CN108771128A

CN108771128A - 一种免煮即食玉米面条的加工工艺

Info

Publication number: CN108771128A
Application number: CN201810229424.3A
Authority: CN
Inventors: 王伟
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2018-03-20
Filing date: 2018-03-20
Publication date: 2018-11-09

Abstract

本发明公开了一种免煮即食玉米面条的加工工艺，优选东北黑土生态胶纸玉米，经制粉、和面、膨化、出条、阴干、剪切、熟化、分装净水、真空冷冻干燥等步骤处理后制得免煮即食玉米面条，该面条为FD食品，保质期为1年，开水浸泡3‑5分钟即可食用，营养色泽口感不变，该玉米面条完全干燥、附水性强，不易断条，口感劲道，不破坏原有的营养成分，富含大量的维生素B和维生素E以及人体所需蛋白质和胶原酶，长期食用具有一定的养颜清神，减肥保健等功效，属于优质的粗粮食品。

Description

一种免煮即食玉米面条的加工工艺

技术领域

本发明属于食品加工工艺领域，涉及一种免煮即食玉米面条的加工工艺。

背景技术

随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，方便面因不需耗费大量时间烹煮，食用快捷方便越来越受到快节奏工作生活的人们的喜爱，但也因现有的方便面或经油炸工艺加工，含油量高、含有极少纤维素和蛋白质、贮存时间短，或经非油炸工艺加工，面饼复水慢、需要较长时间浸泡、易断条、着味力不足、口感木讷、另干燥成本较高、生产花费时间较长，或对面粉要求极高，加工成本高等问题对人们的日常食用、生产加工造成困扰。

近年来，随着国民健康意识的提高，玉米因含有丰富的营养物质被誉为“21世纪的黄金食品”，现有的玉米方便面多是由玉米粉与其他粉料混合加工而来，玉米香味不浓，失去了玉米面条的纯天然特色，而纯玉米面条烹煮时间长、附水效果差、易断条、口感不够劲道弹爽、保质时间较短。

发明内容

本发明的目的是提供一种免煮即食玉米面条的加工工艺，经该工艺加工的免煮即食玉米面条为FD食品，开水浸泡3-5分钟即可食用，保质期长达一年，且不易断条，口感细腻、劲道、弹爽，不破坏原有玉米中的营养成分。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：一种免煮即食玉米面条的加工工艺，包括以下步骤：

1）制粉：将玉米去皮、去胚芽、碾磨制成70-90目玉米粉。

2）和面：将玉米粉中加入所放入玉米粉质量的2%的食用盐和40%-44%的水搅拌均匀，制成玉米湿粉。

3）膨化：将步骤2制得的玉米湿粉放入食品膨化机内进行膨化，制成半熟玉米面条。

4）出条：将步骤3制得的膨化后的半熟玉米面条挤压制成1.2-1.4mm的玉米面条。

5）阴干：将步骤4制得的玉米面条，室温20-22℃，阴干3-4小时。

6）剪切：将步骤5中阴干好的玉米面条剪切为30-50厘米长。

7）熟化：将步骤6中剪切好的玉米面条以90-100℃的开水煮制3-5分钟，捞出过水冷却，制成熟玉米面条。

8）分装净水：将步骤7中冷却好的熟玉米面条通风吹去表面水分。

9）真空冷冻干燥：将熟玉米面条真空冷冻干燥。

本发明的有益效果是：

经本发明中的膨化步骤处理后可增加玉米面条的劲道，使玉米面条口感更弹爽，使其具备免煮性，极大的降低了其中碳水化合物的含量，使其成为低热量食品；经本发明的熟化步骤处理后的玉米面条口感更加细腻，大大缩短了玉米面条的烹煮时间；经本发明的真空冷冻干燥步骤处理后的玉米面饼为干燥玉米面饼，保质期大大延长至一年，依照本发明的加工工艺制作的免煮即食玉米面条为FD食品，口感清香，劲道滑爽，晶莹剔透，营养丰富，富含大量的维生素B和维生素E以及人体所需蛋白质和胶原酶，不破坏其中原有的营养物质，且经本发明加工后的玉米面条附水性强，无需烹煮，开水浸泡3-5分钟即可食用，方便节能，不易断条，劲道耐煮，长期食用具有一定的养颜清神，减肥保健等功效，属于优质的粗粮食品。

具体实施方式

下面对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。

实施例1

一种免煮即食玉米面条的加工工艺，包括以下步骤：

1）制粉：将玉米清洗去石、去皮、去胚芽、碾磨制成70-90目玉米粉。

2）和面：将与玉米粉放入和面机，加入所放入玉米粉质量的2%的食用盐和所放入玉米粉质量的40%-44%的水搅拌均匀，制成玉米湿粉。

3）膨化：将步骤2制得的玉米湿粉均匀放入食品膨化机内进行膨化，制成半熟玉米面条。

4）出条：将步骤3制得的膨化后的半熟玉米面条放入螺旋推进器挤压制成1.2-1.4mm的玉米面条。

5）阴干：将步骤4制得的玉米面条放入室温为20-22℃的密封阴干室内进行阴干3-4小时。

6）剪切：将步骤5中阴干好的玉米面条整理剪切为30-50厘米长。

8）分装净水：将步骤7中冷却好的熟玉米面条通风3-5分钟吹去其表面水分。

9）真空冷冻干燥：将熟玉米面条放入真空冷冻干燥设备进行干燥。

所述步骤8与步骤9之间还包括以下加工步骤：将分装净水好的熟玉米面条放入-30~-35℃的速冻室内速冻2-4小时。

所述步骤1中的玉米为含水量14-15%的东北黑土生态胶质玉米。

所述步骤3中的食品膨化机为双螺旋食品膨化机。

Claims

1.一种免煮即食玉米面条的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

1）制粉：将玉米去皮、去胚芽、碾磨制成70-90目玉米粉;

2）和面：将玉米粉中放入玉米粉质量的2%的食用盐和所放入玉米粉质量的40%-44%的水搅拌均匀，制成玉米湿粉;

3）膨化：将步骤2制得的玉米湿粉放入食品膨化机内进行膨化，制成半熟玉米面条;

4）出条：将步骤3制得的膨化后的半熟玉米面条放入螺旋推进器挤压制成1.2-1.4mm的玉米面条;

5）阴干：将步骤4制得的玉米面条室温20-22℃阴干3-4小时;

6）剪切：将步骤5中阴干好的玉米面条剪切为30-50厘米长;

7）熟化：将步骤6中剪切好的玉米面条以90-100℃的开水煮制3-5分钟，捞出过水冷却，制成熟玉米面条;

8）分装净水：将步骤7中冷却好的熟玉米面条通风吹去表面水分;

9）真空冷冻干燥：将熟玉米面条真空冷冻干燥。

2.根据权利要求1所述的一种免煮即食玉米面条的加工工艺，其特征在于：所述步骤8与步骤9之间还包括以下加工步骤：将分装净水好的熟玉米面条-30~-35℃速冻2-4小时。

3.根据权利要求1-2所述的一种免煮即食玉米面条的加工工艺，其特征在于：所述步骤1中的玉米为含水量14-15%的东北黑土生态胶质玉米。

4.根据权利要求1-2所述的一种免煮即食玉米面条的加工工艺，其特征在于：所述步骤3中的食品膨化机为双螺旋食品膨化机。