CN112385780A - 一种蜂巢型豆腐果的加工方法 - Google Patents
一种蜂巢型豆腐果的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112385780A CN112385780A CN202011339192.0A CN202011339192A CN112385780A CN 112385780 A CN112385780 A CN 112385780A CN 202011339192 A CN202011339192 A CN 202011339192A CN 112385780 A CN112385780 A CN 112385780A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bean curd
- air
- putting
- honeycomb
- drying
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 title claims abstract description 117
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 25
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims abstract description 24
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims abstract description 7
- 230000007480 spreading Effects 0.000 claims abstract description 6
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims description 14
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 10
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 abstract description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 235000010678 Paulownia tomentosa Nutrition 0.000 description 2
- 240000002834 Paulownia tomentosa Species 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- QNRATNLHPGXHMA-XZHTYLCXSA-N (r)-(6-ethoxyquinolin-4-yl)-[(2s,4s,5r)-5-ethyl-1-azabicyclo[2.2.2]octan-2-yl]methanol;hydrochloride Chemical compound Cl.C([C@H]([C@H](C1)CC)C2)CN1[C@@H]2[C@H](O)C1=CC=NC2=CC=C(OCC)C=C21 QNRATNLHPGXHMA-XZHTYLCXSA-N 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C20/00—Cheese substitutes
- A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
- A23C20/025—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates mainly containing proteins from pulses or oilseeds
Abstract
本发明公开了本发明的一种蜂巢型豆腐果的加工方法,包括以下步骤;选表面平整、无凹凸不平的坑,表面不渗出水分的豆腐;将豆腐切割成小块,每500g豆腐用1‑4g食用碱均匀撒在切割成正方体或长方体的豆腐表面,在10‑30℃的常温下沤制8‑12h;将沤制好的豆腐放入风干机内,去除豆腐内多余的水分,将风干后的豆腐放入烤箱或微波炉内烤制,烤制后的豆腐果再放入风干机内风干,风干后采用真空包装豆腐果即可。本发明豆腐味纯香,外形美观,内部含水量低,保质期长。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体来说涉及一种蜂巢型豆腐果的加工方法。
背景技术
豆腐果分为灰豆腐果和油炸豆腐果,灰豆腐果以黄豆为原料,将磨制成的豆腐切成小块,形状正方、长条、三角、菱形不等。用草木灰沤制3—4h,再放入桐壳灰(草木灰加适量白碱亦可)于锅中炒制,炒好后,筛去灰,即为灰豆腐果。由于草木灰、桐壳灰均含有碱性物质,经过沤、炒、兼之碱的化学作用,使豆腐外形凸胀,内心松泡,状若海绵。油炸豆腐果是以黄豆为原料,将磨制成的豆腐切成小块,形状正方、长条、三角、菱形不等。再放入锅中油炸,油炸好后,即为油炸豆腐果,现有技术中的灰豆腐果是用草木灰沤制,油炸豆腐果是油炸,导致豆腐果没有纯香的豆腐味,且锅中炒制和油炸豆腐的豆腐果内部含水量高,保质期短,外形不美观。
发明内容
本发明的目的在于克服上述缺点而提供一种豆腐味纯香,外形美观,内部含水量低,保质期长的蜂巢型豆腐果的加工方法。
本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的:
本发明的一种蜂巢型豆腐果的加工方法,包括以下步骤;
1)选料:选表面平整、无凹凸不平的坑,表面不渗出水分的豆腐;
2)切割;将豆腐切割成小块;
3)沤制:每500g豆腐用1-4g克食用碱均匀撒在切割成正方体或长方体的豆腐表面,在10-30℃ 的常温下沤制8-12h;
4)风干:将沤制好的豆腐放入风干机内,温度在35-55℃风干2-4 h,去除豆腐内多余的水分,豆腐水分含量在15-20%;
5)烤制:将风干后的豆腐放入烤箱或微波炉内,温度在150-230℃烤制15-30m;
6)风干: 将烤制 后的豆腐果再放入风干机内,温度在45-55℃风干20-24h,豆腐果水分含量在4%-6%;
7)包装:采用真空包装豆腐果即可。
步骤2)所述小块是根据需要切成不同型状的小块,包括正方体、长方体、三角形或棱形,长、宽≤6㎝,厚度≤2㎝。
步骤5)所述烤制后的豆腐内部是蜂巢型,表面光滑有硬度。
本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果。由以上技术方案可知,通过将豆腐切割成小块;每500g豆腐用1-4g食用碱均匀撒在切割成正方体或长方体的豆腐表面;在10-30℃的常温下沤制8-12h;将沤制好的豆腐放入风干机内,温度在35-55℃风干2-4h,去除豆腐内多余的水分,豆腐水分含量在15-20%;将风干后的豆腐放入烤箱或微波炉内,温度在150-230℃烤制15-30m;在烤制过程中豆腐各个面开始膨胀,表面结构发生变化形成光滑表面,同时豆腐内部结构开始变化,内部装满若干气泡,正方体豆腐烤制后是圆球状,内部是蜂巢型,表面光滑有硬度,长方体豆腐烤制后是橄榄状,内部是蜂巢型,表面光滑有硬度,外形美观,同时又保留了豆腐原有的味。实现了豆腐味纯香,外形美观,其中;将烤制后的豆腐果再放入风干机内,温度在45-55℃风干20-24h,豆腐果水分含量在4%-6%;采用真空包装豆腐果即可,使豆腐果内部含水量低,实现了内部含水量低,保质期长,总之;本发明豆腐味纯香,外形美观,内部含水量低,保质期长。
附图说明
图1为本发明的内部结构图。
具体实施方式:
以下较佳实施例,对依据本发明提出的一种蜂巢型豆腐果的加工方法,详细说明如后。
实施例一
本发明的一种蜂巢型豆腐果的加工方法,包括以下步骤;
1)选料:选表面平整、无凹凸不平的坑,表面不渗出水分的豆腐;
2)切割;将豆腐切割成小块;
3)沤制:每500g豆腐用1g克食用碱均匀撒在切割成正方体或长方体的豆腐表面,在10-30℃ 的常温下沤制8-12h;
4)风干:将沤制好的豆腐放入风干机内,温度在35℃风干4 h,去除豆腐内多余的水分,豆腐水分含量在15-20%;
5)烤制:将风干后的豆腐放入烤箱或微波炉内,温度在150℃烤制30m;
6)风干: 将烤制 后的豆腐果再放入风干机内,温度在45℃风干24h,豆腐果水分含量在4%-6%;
7)包装:采用真空包装豆腐果即可。
实施例二
本发明的一种蜂巢型豆腐果的加工方法,包括以下步骤;
1)选料:选表面平整、无凹凸不平的坑,表面不渗出水分的豆腐;
2)切割;将豆腐切割成小块;
3)沤制:每500g豆腐用2g克食用碱均匀撒在切割成正方体或长方体的豆腐表面,在10-30℃ 的常温下沤制8-12h;
4)风干:将沤制好的豆腐放入风干机内,温度在40℃风干3 h,去除豆腐内多余的水分,豆腐水分含量在15-20%;
5)烤制:将风干后的豆腐放入烤箱或微波炉内,温度在190℃烤制20m;
6)风干: 将烤制 后的豆腐果再放入风干机内,温度在50℃风干22h,豆腐果水分含量在4%-6%;
7)包装:采用真空包装豆腐果即可。
实施例三
本发明的一种蜂巢型豆腐果的加工方法,包括以下步骤;
1)选料:选表面平整、无凹凸不平的坑,表面不渗出水分的豆腐;
2)切割;将豆腐切割成小块;
3)沤制:每500g豆腐用4g克食用碱均匀撒在切割成正方体或长方体的豆腐表面,在10-30℃ 的常温下沤制8-12h;
4)风干:将沤制好的豆腐放入风干机内,温度在55℃风干2 h,去除豆腐内多余的水分,豆腐水分含量在15-20%;
5)烤制:将风干后的豆腐放入烤箱或微波炉内,温度在230℃烤制15m;
6)风干: 将烤制 后的豆腐果再放入风干机内,温度在55℃风干20h,豆腐果水分含量在4%-6%;
7)包装:采用真空包装豆腐果即可。
以上所述,仅是本发明的较佳实施例而已,并非对本发明作任何形式上的限制,任何未脱离本发明技术方案内容,依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰,均仍属于发明技术方案的范围内。
Claims (3)
1.一种蜂巢型豆腐果的加工方法,包括以下步骤;
1)选料:选表面平整、无凹凸不平的坑,表面不渗出水分的豆腐;
2)切割;将豆腐切割成小块;
3)沤制:每500g豆腐用1-4g克食用碱均匀撒在切割成正方体或长方体的豆腐表面,在10-30℃ 的常温下沤制8-12h;
4)风干:将沤制好的豆腐放入风干机内,温度在35-55℃风干2-4 h,去除豆腐内多余的水分,豆腐水分含量在15-20%;
5)烤制:将风干后的豆腐放入烤箱或微波炉内,温度在150-230℃烤制15-30m;
6)风干: 将烤制 后的豆腐果再放入风干机内,温度在45-55℃风干20-24h,豆腐果水分含量在4%-6%;
7)包装:采用真空包装豆腐果即可。
2.如权利要求1所述的一种蜂巢型豆腐果的加工方法,其特征在于:步骤2)所述小块是根据需要切成不同型状的小块,包括正方体、长方体、三角形或棱形,长、宽≤6㎝,厚度≤2㎝。
3.如权利要求1所述的一种蜂巢型豆腐果的加工方法,其特征在于:步骤5)所述烤制后的豆腐内部是蜂巢型,表面光滑有硬度。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202011339192.0A CN112385780A (zh) | 2020-11-25 | 2020-11-25 | 一种蜂巢型豆腐果的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN202011339192.0A CN112385780A (zh) | 2020-11-25 | 2020-11-25 | 一种蜂巢型豆腐果的加工方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN112385780A true CN112385780A (zh) | 2021-02-23 |
Family
ID=74603886
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN202011339192.0A Pending CN112385780A (zh) | 2020-11-25 | 2020-11-25 | 一种蜂巢型豆腐果的加工方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN112385780A (zh) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1185287A (zh) * | 1996-12-20 | 1998-06-24 | 徐海中 | 一种脆豆腐(脯)及生产方法 |
CN1582728A (zh) * | 2004-05-27 | 2005-02-23 | 孙国安 | 一种脆豆腐的加工方法 |
CN102187911A (zh) * | 2011-06-03 | 2011-09-21 | 四川南溪徽记食品有限公司 | 一种卤制水豆腐干的制备方法 |
CN106359639A (zh) * | 2015-07-21 | 2017-02-01 | 西宁福豆福食品有限公司 | 一种脆皮豆腐的生产方法 |
-
2020
- 2020-11-25 CN CN202011339192.0A patent/CN112385780A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1185287A (zh) * | 1996-12-20 | 1998-06-24 | 徐海中 | 一种脆豆腐(脯)及生产方法 |
CN1582728A (zh) * | 2004-05-27 | 2005-02-23 | 孙国安 | 一种脆豆腐的加工方法 |
CN102187911A (zh) * | 2011-06-03 | 2011-09-21 | 四川南溪徽记食品有限公司 | 一种卤制水豆腐干的制备方法 |
CN106359639A (zh) * | 2015-07-21 | 2017-02-01 | 西宁福豆福食品有限公司 | 一种脆皮豆腐的生产方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101458571B1 (ko) | 비유탕 한과의 제조방법 및 이에 의해 제조된 비유탕 한과 | |
CN104522552B (zh) | 三阶段脉冲喷动负压低频微波干燥制备即食酥脆黄秋葵的方法 | |
CN105410656B (zh) | 一种黄秋葵面条及其制备方法 | |
CN103211049B (zh) | 颗粒工夫红茶加工工艺 | |
CN105495427A (zh) | 一种低温油炸海带脆片的生产方法 | |
CN105145773B (zh) | 一种无花果曲奇饼干及其制作方法 | |
KR100309031B1 (ko) | 즉석 복원용 건조떡의 제조방법 | |
CN112385780A (zh) | 一种蜂巢型豆腐果的加工方法 | |
KR20170098128A (ko) | 어묵 동결건조 라면의 제조방법 | |
CN107156803B (zh) | 一种即食调理香菇休闲食品的制备方法 | |
CN109938267A (zh) | 一种蛋白核小球藻挂面及其制备方法 | |
KR20120101924A (ko) | 가래떡면의 제조방법 | |
CN1050488A (zh) | 玉米锅巴的生产方法 | |
CN105559037A (zh) | 一种原浆方便粉条的生产方法 | |
CN102813145B (zh) | 一种荔枝休闲食品及其加工方法 | |
KR101617012B1 (ko) | 다랑어 및 매생이를 이용한 어묵 및 그 제조방법 | |
KR101414808B1 (ko) | 쌀 팽화스낵 제조방법 | |
CN114698684B (zh) | 一种李子冻干工艺 | |
CN112106962B (zh) | 一种土豆泥糕点的制备方法 | |
KR20190061194A (ko) | 번데기 미트볼의 제조방법 | |
KR101942479B1 (ko) | 염장 시래기의 제조방법 및 이에 의해 제조된 염장 시래기 | |
KR102405845B1 (ko) | 저염 건멸치 뻥튀기 제조 방법 | |
KR20090108804A (ko) | 김치 분말을 포함하는 식품 제조 방법 | |
CN114304558A (zh) | 一种新的冷冻土豆泥产品制作方法 | |
CN117617440A (zh) | 一种速冻鲜湿米粉及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210223 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |