CN106579269A - 香菇耗油的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种耗油的制作工艺，尤其是香菇耗油的制备方法，包括以下步骤，(1)将新鲜香菇洗净后粉碎；(2)将香菇粉超高温灭菌；(3)将新鲜生蚝低温冷藏灭菌；(4)将灭菌后的生蚝洗净后去壳取蚝肉；(5)将新鲜蚝肉粉碎成蚝汁；(6)将蚝汁、香菇粉、调料加入到蒸锅中蒸煮；(7)将蒸熟的混合物封装。本发明的有益效果是：本发明很好地结合了各种原料的美味，使蚝油同时具有独特的风味和香菇的清香，其鲜味浓郁、芳香扑鼻，拓展了市场上单一的蚝油调味品品种，更好地满足人们的食用需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种耗油的制作工艺，尤其是香菇耗油的制备方法。
背景技术
蚝油又称牡蛎油，是我国广东、福建、香港、台湾等省的传统调味珍品，以原蚝汁为原料加工精制而成的复合调味品。其色泽鲜明有光泽，体态细腻均匀，粘稠度适中，人口香滑、味鲜，具有鲜蚝原蚝特有香气，营养丰富，含有18种以上的氨基酸。随着人民生活水平的提高，人们对调味酱料等食品的要求日益提高，需要口味更为丰富的提升，而现在，已有的蚝油多数仍以单一生蚝为原料，味道和营养成分单一。为此，需要将蚝油进行改进，制得更有独特风味的产品，以满足市场和人们的需求。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供一种融合了香菇的味道的香菇耗油的制备方法，具体技术方案为：
香菇耗油的制备方法，包括以下步骤，
(1)将新鲜香菇洗净后粉碎；
(2)将香菇粉超高温灭菌；
(3)将新鲜生蚝低温冷藏灭菌；
(4)将灭菌后的生蚝洗净后去壳取蚝肉；
(5)将新鲜蚝肉粉碎成蚝汁；
(6)将蚝汁、香菇粉、调料加入到蒸锅中蒸煮；
(7)将蒸熟的混合物封装。
步骤3所述的低温冷藏灭菌的温度为2～5℃，冷藏时间4～8小时。
步骤6中所述的蒸煮时间为15～30分钟。
步骤6中所述的调料包括白砂糖、食盐和食用油。
通过超高温灭菌杀灭香菇中的细菌。
通过低温冷藏灭菌杀死生蚝中的寄生虫和细菌。
前期的灭菌防止生产过程中细菌大量滋生，保证生产环节不出现腐败的情况，同时也缩短了高温蒸煮的时间。
本发明的有益效果是：本发明很好地结合了各种原料的美味，使蚝油同时具有独特的风味和香菇的清香，其鲜味浓郁、芳香扑鼻，拓展了市场上单一的蚝油调味品品种，更好地满足人们的食用需求。
具体实施方式
现通过实施例做进一步说明。
实施例一
香菇耗油的制备方法，包括以下步骤，
(1)将新鲜香菇洗净后粉碎；
(2)将香菇粉超高温灭菌；
(3)将新鲜生蚝低温冷藏灭菌，冷藏灭菌的温度为2℃，冷藏时间4小时；
(4)将灭菌后的生蚝洗净后去壳取蚝肉；
(5)将新鲜蚝肉粉碎成蚝汁；
(6)将蚝汁、香菇粉、白砂糖、食盐和食用油加入到蒸锅中蒸煮15分钟；
(7)将蒸熟的混合物封装。
实施例二
香菇耗油的制备方法，包括以下步骤，
(1)将新鲜香菇洗净后粉碎；
(2)将香菇粉超高温灭菌；
(3)将新鲜生蚝低温冷藏灭菌，冷藏灭菌的温度为5℃，冷藏时间8小时；
(4)将灭菌后的生蚝洗净后去壳取蚝肉；
(5)将新鲜蚝肉粉碎成蚝汁；
(6)将蚝汁、香菇粉、白砂糖、食盐和食用油加入到蒸锅中蒸煮30分钟；
(7)将蒸熟的混合物封装。
Claims (4)
1.香菇耗油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，
(1)将新鲜香菇洗净后粉碎；
(2)将香菇粉超高温灭菌；
(3)将新鲜生蚝低温冷藏灭菌；
(4)将灭菌后的生蚝洗净后去壳取蚝肉；
(5)将新鲜蚝肉粉碎成蚝汁；
(6)将蚝汁、香菇粉、调料加入到蒸锅中蒸煮；
(7)将蒸熟的混合物封装。
2.根据权利要求1所述的香菇耗油的制备方法，其特征在于，步骤3所述的低温冷藏灭菌的温度为2～5℃，冷藏时间4～8小时。
3.根据权利要求1所述的香菇耗油的制备方法，其特征在于，步骤6中所述的蒸煮时间为15～30分钟。
4.根据权利要求1所述的香菇耗油的制备方法，其特征在于，步骤6中所述的调料包括白砂糖、食盐和食用油。
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| CN201611098901.4A CN106579269A (zh) | 2016-12-04 | 2016-12-04 | 香菇耗油的制备方法 |
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Publications (1)
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|---|---|
| CN106579269A true CN106579269A (zh) | 2017-04-26 |
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ID=58596259
Family Applications (1)
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| CN201611098901.4A Pending CN106579269A (zh) | 2016-12-04 | 2016-12-04 | 香菇耗油的制备方法 |
Country Status (1)
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112535270A (zh) * | 2020-12-04 | 2021-03-23 | 康建华 | 一种蚝油风味调味汁及其制作方法 |
| CN113397140A (zh) * | 2021-07-07 | 2021-09-17 | 仲景食品股份有限公司 | 一种菌菇蚝油及其制备方法 |
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2016
- 2016-12-04 CN CN201611098901.4A patent/CN106579269A/zh active Pending
Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN112535270A (zh) * | 2020-12-04 | 2021-03-23 | 康建华 | 一种蚝油风味调味汁及其制作方法 |
| CN113397140A (zh) * | 2021-07-07 | 2021-09-17 | 仲景食品股份有限公司 | 一种菌菇蚝油及其制备方法 |
| CN113397140B (zh) * | 2021-07-07 | 2023-02-28 | 仲景食品股份有限公司 | 一种菌菇蚝油及其制备方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170426 |