CN1195423C - 一种板栗鸡的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种板栗鸡的加工工艺，所需材料为新鲜活鸡和新鲜板栗，把新鲜活鸡去毛、除脏后放入温水中煮，并经过油炸后灌入板栗，再经过高温、高压灭菌后，即可食用，具有味道鲜美、纯香等特点。
Description
本发明涉及一种食品生产工艺，尤其涉及一种板栗鸡的加工工艺。
中国的饮食文化，可谓风靡世界，鸡作为一种大众化的食品，深受世界各国的欢迎，其加工方法也多种多样，如炸鸡、烤鸡、烧鸡等，味道各有千秋，然而纵观各种鸡的加工方法，其主要原料为鸡，再辅以一定调料，加工而成，在人们口味日求变化的今天，特别在是人们追求荤素搭配的今天，这种传统的加工工艺，恐怕越来越不受大众的欢迎。
本发明的目的就是针对上述情况提供一种板栗鸡的加工工艺。
本发明所需原料为新鲜活鸡和新鲜板栗，两者的重量比14∶3。
所述板栗鸡的加工工艺如下：①宰杀新鲜活鸡，在60℃水温中去毛，除去内脏，制得净膛鸡；②把净膛鸡放入140-200℃的高温油锅中油炸1分钟定型；③把定型后的鸡放入卤汤中煮4小时，煮的温度为80-100℃，所述的卤汤由调味剂，香料和水混合而成，调味剂包括食盐、酱油和白砂糖，香料包括丁香、砂仁、肉蔻和草果，他们的用量同净膛鸡的重量比分别是：食盐为百分之三、酱油为百分之四、白砂糖为百分之一、丁香为百分之二、砂仁为万分之二、肉蔻为万分之五、草果为万分之三，水的用量则以能淹没鸡体为准；④把煮好以后的鸡再放入140-200℃的高温油锅中进行第二次油炸，油炸时间为5分钟；⑤把第二次油炸后的鸡进行机械脱水，即把油炸好的鸡放在脱水机里进行脱水；⑥往脱水好了的鸡膛内灌入脱皮板栗，进行真空铝箔包装；⑦把包装好的鸡放入容器里进行高温、高压杀菌30分钟，所述的高温为120℃，所述的高压为1.5个大气压，杀菌完以后就可进行外包装成品。本发明制作的板栗鸡具有味道鲜美、纯香等特点。
Claims (2)
1、一种板栗鸡的加工工艺，其特征如下：
所需原料为新鲜活鸡和新鲜板栗，两者的重量比14∶3；
①宰杀新鲜活鸡，在60℃水温中去毛，除去内脏，制得净膛鸡；②把净膛鸡放入140-200℃的高温油锅中油炸1分钟定型；③把定型后的鸡放入卤汤中煮4小时，煮的温度为80一100℃；④把煮好以后的鸡放入140-200℃的高温油锅中进行第二次油炸，油炸时间为5分钟；⑤把第二次油炸后的鸡进行机械脱水，即把油炸好的鸡放在脱水机里进行脱水；⑥往脱水好了的鸡膛内灌入脱皮板栗，进行真空铝箔包装；⑦把包装好的鸡放入容器里进行高温、高压杀菌30分钟，所述的高温为120℃，所述的高压为1.5个大气压，杀菌完以后就可进行外包装成品。
2、根据权利要求1所述的加工工艺，其特征是所述卤汤是由调味剂、香料和水混合而成。
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