CN1389148A - 板栗鸡及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种板栗鸡及其制作工艺,板栗鸡所需材料为新鲜活鸡和新鲜板栗,把新鲜活鸡去毛、除脏后放入温水中煮,并经过油炸后灌入板栗,再经过高温、高压灭菌后,即可食用,具有味道鲜美、纯香等特点。
Description
本发明涉及一种食品及其生产工艺，尤其涉及一种板栗鸡及其加工方法。
中国的饮食文化，可谓风靡世界，鸡作为一种大众化的食品，深受世界各国的欢迎，其加工方法也多种多样，如炸鸡、烤鸡、烧鸡等，味道各有千秋，然而纵观各种鸡的加工方法，其主要原料为鸡，再辅以一定调料，加工而成，在人们口味日求变化的今天，特别是在人们追求荤素搭配的今天，这种传统的加工工艺，恐怕越来越不受大众的欢迎。
本发明的目的就是针对上述情况提供一种荤素结合的板栗鸡。
本发明的另一个目的就是提供一种板栗鸡的加工工艺。
板栗鸡所需原料为新鲜活鸡和新鲜板栗，两者的重量比14∶3。
所述板栗鸡的加工工艺如下：①宰杀新鲜活鸡，在60℃水温中去毛，除去内脏，制得净膛鸡，②把净膛鸡放入140-200℃的高温油锅中油炸1分钟定型，③把定型后的鸡放入卤汤中煮4小时，煮的温度为80-100℃，所述的卤汤由调味剂，香料和水混合而成，调味剂包括食盐、酱油和白砂糖；香料包括丁香、砂仁、肉蔻和草果，他们的用量同净膛鸡的重量比分别是：食盐为百分之三、酱油为百分之四、白砂糖为百分之一、丁香为万分之二、砂仁为万分之二、肉蔻为万分之五、草果为万分之三，水的用量则以能淹没鸡体为准。④把煮好以后的鸡再放入140-200℃的高温油锅中进行第二次油炸，油炸时间为5分钟。⑤把第二次油炸后的鸡进行机械脱水，即把油炸好的鸡放在脱水机里进行脱水。⑥往脱水好了的鸡膛内灌入脱皮板栗，进行真空铝箔包装。⑦把包装好的鸡放入容器里进行高温、高压杀菌30分钟。所述的高温为120℃，所述的高压为1.5个大气压，杀菌完以后就可进行外包装成品。本发明制作的板栗鸡具有味道鲜美、纯香等特点。
Claims (2)
1、一种板栗鸡，其特征是由新鲜鸡和新鲜板栗加工而成，新鲜鸡与新鲜板栗的重量比为14∶3。
2、一种板栗鸡的加工工艺：
(1)宰杀新鲜活鸡，在60℃水温中去毛，除去内脏，制得净膛鸡，
(2)把净膛鸡放入140-200℃的高温油锅中油炸1分钟定型，
(3)把定型后的鸡放入卤汤中煮4小时，煮的温度为80-100℃，
(4)把煮好以后的鸡再放入140-200℃的高温油锅中进行第二次油炸，油炸时间为5分钟，
(5)把第二次油炸后的鸡进行机械脱水，
(6)往脱水好了的鸡膛内灌入脱皮板栗，进行真空铝箔包装，
(7)把包装好的鸡放入容器里进行高温、高压杀菌30分钟。
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2001
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