CN102266074A - 一种黄焖鸡块的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种黄焖鸡块的制作方法，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制黄焖鸡块的主料：鸡块50-60、海带8-12；配制黄焖鸡块的调味汁；（2）将鸡块挂浆过油；将海带汆水；（3）制成调味汁；（4）把鸡块、海带、葱花油和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌。本发明以餐饮黄焖鸡块为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。采用调理多阶段灭菌，既保证黄焖鸡块本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本发明常温储存、简单加热即可食用。

Description

一种黄焖鸡块的制作方法
技术领域
本发明涉及一种黄焖鸡块的制作方法。
背景技术
黄焖鸡块是一种家常菜，但是食用仅局限于饭店和家庭等固定场所，给食用者带来很大的不便。
发明内容
本发明的目的是提供一种黄焖鸡块的制作方法，该方法即食、方便、原汁原味、营养丰富。
本发明的技术方案是：一种黄焖鸡块的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制黄焖鸡块的主料：鸡块50-60、海带8-12；按以下重量份数配制黄焖鸡块的的调味汁：葱花油8-12、色拉油6-10、豆瓣酱4-6、番茄酱3-5、白砂糖2-3、食盐1-2、料酒0.4-0.6、味精0.4-0.6、辣椒0.4-0.6、姜末0.2-0.3、葱末0.2-0.3、水7-7.5；
（2）将鸡块挂浆过油；将海带汆水；
（3）锅加热后放入色拉油，升温至180~200℃，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；
（4）把鸡块、海带、葱花油和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；
（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃5分钟，110℃7分钟，118℃5分钟，123℃6分钟，最后冷却至20~30℃。
所述步骤（1）中优选按以下重量份数配制黄焖鸡块的主料：鸡块50、海带10；优选按以下重量份数配制黄焖鸡块的调味汁：葱花油10、色拉油8、豆瓣酱5、番茄酱4、白砂糖2、食盐2、料酒0.5、味精0.5、辣椒0.5、姜末0.2、葱末0.2、水7.1。
本发明的有益效果是：本发明以餐饮黄焖鸡块为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过工业化生产，不含任何化学添加剂和防腐剂，常温下保质期一年。采用调理多阶段灭菌，既保证黄焖鸡块本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。本发明常温储存、简单加热即可食用。
具体实施方式
实施例1
一种黄焖鸡块的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制黄焖鸡块的主料：鸡块55 kg、海带8 kg；按以下重量份数配制黄焖鸡块的的调味汁：葱花油8 kg、色拉油6 kg、豆瓣酱4 kg、番茄酱3 kg、白砂糖2 kg、食盐1 kg、料酒0.4 kg、味精0.4 kg、辣椒0.4 kg、姜末0.2 kg、葱末0.2 kg、水7 kg；
（2）将鸡块挂浆过油；将海带汆水；
（3）锅加热后放入色拉油，升温至180 ℃，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；
（4）把鸡块、海带、葱花油和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；
（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃5分钟，110℃7分钟，118℃5分钟，123℃6分钟，最后冷却至20~30℃。
实施例2
一种黄焖鸡块的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制黄焖鸡块的主料：鸡块60 kg、海带12 kg；按以下重量份数配制黄焖鸡块的的调味汁：葱花油12 kg、色拉油10 kg、豆瓣酱6 kg、番茄酱5 kg、白砂糖3 kg、食盐2 kg、料酒0.6 kg、味精0.6 kg、辣椒0.6 kg、姜末0.3 kg、葱末0.3 kg、水7.5 kg；
（2）将鸡块挂浆过油；将海带汆水；
（3）锅加热后放入色拉油，升温至200℃，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；
（4）把鸡块、海带、葱花油和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；
（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃5分钟，110℃7分钟，118℃5分钟，123℃6分钟，最后冷却至20~30℃。
实施例3
一种黄焖鸡块的制作方法，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制黄焖鸡块的主料：按以下重量份数配制黄焖鸡块的主料：鸡块50 kg、海带10 kg；按以下重量份数配制黄焖鸡块的调味汁：葱花油10 kg、色拉油8 kg、豆瓣酱5 kg、番茄酱4 kg、白砂糖2 kg、食盐2 kg、料酒0.5 kg、味精0.5 kg、辣椒0.5 kg、姜末0.2 kg、葱末0.2 kg、水7.1 kg；
（2）将鸡块挂浆过油；将海带汆水；
（3）锅加热后放入色拉油，升温至180℃，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；
（4）把鸡块、海带、葱花油和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；
（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃5分钟，110℃7分钟，118℃5分钟，123℃6分钟，最后冷却至20~30℃。

Claims (2)

1.一种黄焖鸡块的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：
（1）按以下重量份数配制黄焖鸡块的主料：鸡块50-60、海带8-12；按以下重量份数配制黄焖鸡块的的调味汁：葱花油8-12、色拉油6-10、豆瓣酱4-6、番茄酱3-5、白砂糖2-3、食盐1-2、料酒0.4-0.6、味精0.4-0.6、辣椒0.4-0.6、姜末0.2-0.3、葱末0.2-0.3、水7-7.5；
（2）将鸡块挂浆过油；将海带汆水；
（3）锅加热后放入色拉油，升温至180~200℃，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；
（4）把鸡块、海带、葱花油和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；
（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃5分钟，110℃7分钟，118℃5分钟，123℃6分钟，最后冷却至20~30℃。
2. 根据权利要求1所述的黄焖鸡块的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中按以下重量份数配制黄焖鸡块的主料：鸡块50、海带10；按以下重量份数配制黄焖鸡块的调味汁：葱花油10、色拉油8、豆瓣酱5、番茄酱4、白砂糖2、食盐2、料酒0.5、味精0.5、辣椒0.5、姜末0.2、葱末0.2、水7.1。
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