CN102524817A - 一种板栗鹅的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
一种板栗鹅的加工工艺是将卤汤由调味剂、香料和水混合而成，调味剂包括食盐、酱油和白砂糖；香料包括丁香、砂仁、肉蔻和草果，他们的用量同净膛鹅的重量比分别是食盐为百分之三、酱油为百分之四、白砂糖为百分之一、丁香为万分之二、砂仁为万分之二、肉蔻为万分之五、草果为万分之三，水的用量则以能淹没的鹅体为准。（4）把煮好以后的鹅再放入140-200℃的高温油锅中进行第二次油炸，油炸时间为5分钟。（5）把第二次油炸后的鹅进行机械脱水。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及其生产工艺，尤其涉及一种板栗鹅的加工工艺。
背景技术
中国的饮食文化，可谓风靡世界，作为一种大众的食品，深受世界各国的欢迎，其加工方法也多种多样，如炸鹅、烤鹅、烧鹅等，味道各有千秋，然而，纵观各种鹅的加工方法，其主要原料为鹅，再辅以一定调料，加工而成，在人们口味日求变化的今天，特别是在人们追求荤素搭配的今天，这种传统的加工工艺，恐怕越来越不受大众的欢迎。
发明内容
本发明的目的就是针对上述情况提供一种荤素结合的板栗鹅。
本发明的另一个目的就是提供一种板栗鹅的加工工艺。
板栗鹅所需原料为新鲜活鹅和新鲜板栗，两者的重量比为16：5。
所述一种板栗鹅的加工工艺如下：（1）宰杀新鲜活鹅，在65℃水温中去毛，除去内脏，制得净膛鹅。（2）把净膛鹅放入120-180℃的高温油锅中油炸1分钟定型。（3）把定型后的鹅放在卤汤中煮3小时，煮的温度为85-100℃。
具体实施方式
所述的卤汤由调味剂、香料和水混合而成，调味剂包括食盐、酱油和白砂糖；香料包括丁香、砂仁、肉蔻和草果，他们的用量同净膛鹅的重量比分别是食盐为百分之三、酱油为百分之四、白砂糖为百分之一、丁香为万分之二、砂仁为万分之二、肉蔻为万分之五、草果为万分之三，水的用量则以能淹没的鹅体为准。（4）把煮好以后的鹅再放入140-200℃的高温油锅中进行第二次油炸，油炸时间为5分钟。（5）把第二次油炸后的鹅进行机械脱水。即把油炸好的鹅放在脱水机里进行脱水。（6）往脱水好了的鹅膛内灌入脱皮板栗，进行真空铝箔包装。（7）把包装好的鹅放入容器里进行高温、高压杀菌30分钟。所述的高温为120℃，所述的高压为1.5个大气压，杀菌完以后就可以进行外包装成品。本发明制作的板栗鹅具有味道鲜美、纯香等特点。
Claims (2)
1. 一种板栗鹅的加工工艺，其特征是由新鲜鹅和新鲜板栗加工而成，新鲜鹅与新鲜板栗的重量比为16：5。
2.一种板栗鹅的加工工艺：
（1）宰杀新鲜活鹅，在65℃水温中去毛，除去内脏，制得净膛鹅；
（2）把净膛鹅放入120-180℃的高温油锅中油炸1分钟定型；
（3）把定型后的鹅放在卤汤中煮3小时，煮的温度为85-100℃；
（4）把煮好以后的鹅再放入120-180℃的高温油锅中进行第二次油炸，油炸时间为7分钟；
（5）把第二次油炸后的鹅进行机械脱水；
（6）往脱水好了的鹅膛内灌入脱皮板栗，进行真空铝箔包装；
（7）把包装好的鹅放入容器里进行高温、高压杀菌30分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011104281496A CN102524817A (zh) | 2011-12-20 | 2011-12-20 | 一种板栗鹅的加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011104281496A CN102524817A (zh) | 2011-12-20 | 2011-12-20 | 一种板栗鹅的加工工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN102524817A true CN102524817A (zh) | 2012-07-04 |
Family
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Family Applications (1)
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| CN2011104281496A Pending CN102524817A (zh) | 2011-12-20 | 2011-12-20 | 一种板栗鹅的加工工艺 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN102524817A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108813402A (zh) * | 2018-07-06 | 2018-11-16 | 宜宾市娥天歌食品有限公司 | 一种菇味香辣冷吃鹅肉的制作方法 |
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2011
- 2011-12-20 CN CN2011104281496A patent/CN102524817A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108813402A (zh) * | 2018-07-06 | 2018-11-16 | 宜宾市娥天歌食品有限公司 | 一种菇味香辣冷吃鹅肉的制作方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C05 | Deemed withdrawal (patent law before 1993) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120704 |