CN106538982A - 一种清汤羊肉的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种清汤羊肉的制备方法，即在肉羊宰杀前，给肉羊喂食甘草香茅混合饲料，大大降低羊肉膻味；将羊肉剔骨切块，用秘制香料和调味料进行腌制可一步降低羊肉膻味；接着用含有金银花的多种调味料熬制羊大骨汤，不仅可以制作出鲜而不燥，风味独特的羊肉汤口味，还可以降低羊肉的热性，即使吃多了也不容易上火；这样制作的清汤羊肉色泽轻润，清香不燥，口味鲜香，咀嚼有力，风味独特；将清汤羊肉装袋密封，便于长途运输，再通过电子商务和物流向远处发送，食用时回锅加热即可食用；这样制作的清汤羊肉基本上没有膻味，而且不容易上火，可以适合更多人食用，由于加有保质香料，可以远距离回锅加热食用，可实现远程厨房功能。

Description

一种清汤羊肉的制备方法

技术领域

本发明属于电子商务熟食制品技术领域，特别是一种清汤羊肉的制备方法。

背景技术

羊肉是指羊身上的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。同时由于羊肉性温热，吃多了容易上火，无法得到更多人食用。

通过添加各种香料做出许多口味特别好的羊肉熟品佳肴，全国各地由于其地理物产和风俗文化的特殊性形成了具有其地理和名族特征的羊肉口味，在我们重庆秀山本地出产的清汤特色羊肉熟食品，各地美食爱好者只能亲临本地特色餐馆才能品尝到，而无法满足美食爱好者在全国各地品尝。随着电子商务和物流业的蓬勃发展，使得远程工业化厨房成为可能。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是通过末期特别喂养和秘制香料煮制，采用特色调料以及特殊的草药配料，提供一种羊膻味很小，且风味独特的清汤羊肉熟食制品，并借助电子商务技术实现远程厨房功能。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种清汤羊肉的制备方法，其具体方法如下。

⑴备养低膻味肉羊，即在宰杀前一个月开始每天给肉羊喂食甘草香茅混合饲料，直到宰杀，所述甘草香茅混合饲料是将干燥后的甘草、香茅切成长0.5-1.5cm的小段，按照重量份将1-2份甘草、1-2份香茅、100份肉羊日常食料混合，即得甘草香茅混合饲料。这样喂食的肉羊可以大大降低羊肉膻味。

⑵将肉羊宰杀后，放入70-80℃的水池中，退去肉羊身上的毛，然后用明火烧制成金黄色并清洗干净，去骨后把羊肉切成长1-2kg的块状。

⑶按照重量份取100份羊肉块放入不锈钢桶内，加入鸡精1-2份；胡椒粉1-2份；秘制香料2-3份；黄酒7-9份；老姜1-2份；蒜苗2-3份；米醋5-7份；葱2-3份；搅拌均匀，腌制1.5-2.5小时。

⑷连同腌制料放入大锅内没入清水中蒸煮直至羊肉熟透，直到收干汤水，然后取出冷却。

⑸待羊肉块凉透，把羊肉块切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚3毫米的薄片，另置锅加入羊大骨高汤，按照重量份取羊肉片100-150份放入200-250份高汤中烧沸，然后调入鸡精1-2份；胡椒粉1-2份；秘制香料2-3份；继续煮制5-10分钟，然后关火，盖上锅盖冷却，即得到清汤羊肉食品。

⑹将冷却后的清汤羊肉计量均匀，按规格装入蒸煮袋冷却成膏状，然后抽真空封口；然后在121℃温度下灭菌15分钟，再反压冷却至常温，将检验合格产品装箱入库。

⑺通过电子商务和物流进行远程运送，将包装好的清汤羊肉食品运送到外地；在食用时，在锅中加水2kg，打开蒸煮袋，取出清汤羊肉放入锅中，回锅加热烧沸即可食用；实现了远程厨房功能。

所述羊大骨高汤由如下重量比的原料制备而成：金银花10-20份，羊大骨100份，炒芝麻1-2份、食盐2-3份、老姜1-2份、桂皮1-2份、甘草1-2份、香叶1-2份；其制作方法是首先将羊大骨用明火烧制成金黄色，将羊大骨敲碎成粉，连同全部食材放入大锅中，然后放入清水700-900份，敞开锅盖用大火烧开，然后盖上锅盖改用小火熬制，直到锅中汤液蒸发掉60%，关火，捞出固形物，收取汤液，冷却得到羊大骨高汤；这种高汤散发骨香和金银花清香味，具有清火除膻的功能。

所述秘制香料由如下重量比的原料制备而成：花椒1-2份、乌梅1-2份、陈皮1-2份、桔梗1-2份、肉桂1-2份、大风药1-2份、丁香1-2份、砂仁1-2份、石菖蒲1-2份、大茴香2-3份、草果2-3份、紫苏梗2-3份、山奈3-5份、绿豆3-5份、石斛3-5份、小茴香5-7份、木香5-7份、老姜10-16份；其制作方法是将原料分别筛捡去杂，再用水清洗、晾干、粉碎、过筛，取150目以下原料颗粒按照分量配比混合拌匀后分装，用纱布包裹，再用食用塑料袋密封保存；这种香料不仅可以调味，还可以有效延长熟食肉品的保质期。

本发明的有益效果是在肉羊宰杀前，给肉羊喂食了甘草香茅混合饲料，可以大大降低羊肉膻味；然后将整羊烧制金黄色，再剔骨切块，用秘制香料和调味料进行腌制可腌入口味并进一步降低清楚羊肉膻味，还有助延长羊肉保质期；接着用含有金银花的多种调味料熬制羊大骨汤，不仅可以制作出鲜而不燥，风味独特的羊肉汤口味，还可以降低羊肉的热性，即使吃多了也不容易上火；最后放入高汤中用秘制香料共同煮制，可以有效延长清汤羊肉的保质期；这样制作的清汤羊肉色泽轻润，清香不燥，口味鲜香，咀嚼有力，风味独特；将清汤羊肉装袋密封，便于长途运输，再通过电子商务和物流向远处发送，食用时回锅加热即可食用；这样制作的清汤羊肉基本上没有膻味，而且不容易上火，可以适合更多人食用，由于加有保质香料，可以远距离回锅加热食用，可实现远程厨房功能。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明，以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定，不应以此限制本发明的保护范围。

实施例1。

首先制备羊大骨高汤，预备如下原材料：金银花10kg，羊大骨100kg，炒芝麻1kg、食盐2kg、老姜1kg、桂皮1kg、甘草1kg、香叶1kg；其制作方法是首先将羊大骨用明火烧制成金黄色，将羊大骨敲碎成粉，连同全部食材放入大锅中，然后放入清水400kg，敞开锅盖用大火烧开，然后盖上锅盖改用小火熬制，直到锅中汤液蒸发掉60%，关火，捞出固形物，收取汤液，冷却得到羊大骨高汤；这种高汤散发骨香和金银花清香味，具有清火除膻的功能。

制备秘制香料，称量花椒1kg、乌梅1kg、陈皮1kg、桔梗1kg、肉桂1kg、大风药1kg、丁香1kg、砂仁1kg、石菖蒲1kg、大茴香2kg、草果2kg、紫苏梗2kg、山奈3kg、绿豆3kg、石斛3kg、小茴香5kg、木香5kg、老姜10kg；将原料分别筛捡去杂，再用水清洗、晾干、粉碎、过筛，取150目以下原料颗粒混合拌匀后分装，用纱布包裹，再用食用塑料袋密封保存；这种香料不仅可以调味，还可以有效延长熟食肉品的保质期。

然后按照如下方法步骤制备清汤羊肉：

⑴备养低膻味肉羊，即在宰杀前一个月开始每天给肉羊喂食甘草香茅混合饲料，直到宰杀，所述甘草香茅混合饲料是将干燥后的甘草、香茅切成长0.5cm的小段，将1kg甘草、1kg香茅、100kg肉羊日常食料混合，即得甘草香茅混合饲料。这样喂食的肉羊可以大大降低羊肉膻味。

⑵将肉羊宰杀后，放入70-80℃的水池中，退去肉羊身上的毛，然后用明火烧制成金黄色并清洗干净，去骨后把羊肉切成长1kg的块状。

⑶取100kg羊肉块放入不锈钢桶内，加入鸡精1kg；胡椒粉1kg；秘制香料2kg；黄酒7kg；老姜1kg；蒜苗2kg；米醋5kg；葱2kg；搅拌均匀，腌制1.5小时，

⑷然后连同腌制料放入大锅内没入清水中蒸煮直至羊肉熟透，直到收干汤水，然后取出冷却。

⑸待羊肉块凉透，把羊肉块切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚3毫米的薄片，另置锅加入羊大骨高汤，取羊肉片100kg放入200kg高汤中烧沸，然后调入鸡精1kg；胡椒粉1kg；秘制香料2kg；继续煮制5分钟，然后关火，盖上锅盖冷却，即得到清汤羊肉食品。

⑹将冷却后的清汤羊肉计量均匀，按规格装入蒸煮袋，然后抽真空封口；然后在121℃温度下灭菌15分钟，再反压冷却至常温，将检验合格产品装箱入库。

⑺通过电子商务和物流进行远程运送，将包装好的清汤羊肉食品运送到外地；在食用时，打开蒸煮袋，取出清汤羊肉，回锅加热烧沸即可食用；实现了远程厨房功能。

实施例2。

首先制备羊大骨高汤，预备如下原材料：金银花15kg，羊大骨100kg，炒芝麻1.5kg、食盐2.5kg、老姜1.5kg、桂皮1.5kg、甘草1.5kg、香叶1.5kg；其制作方法是首先将羊大骨用明火烧制成金黄色，将羊大骨敲碎成粉，连同全部食材放入大锅中，然后放入清水300kg，敞开锅盖用大火烧开，然后盖上锅盖改用小火熬制，直到锅中汤液蒸发掉50%，关火，捞出固形物，收取汤液，冷却得到羊大骨高汤；这种高汤散发骨香和金银花清香味，具有清火除膻的功能。

制备秘制香料，称量花椒1.5kg、乌梅1.5kg、陈皮1.5kg、桔梗1.5kg、肉桂1.5kg、大风药1.5kg、丁香1.5kg、砂仁1.5kg、石菖蒲1.5kg、大茴香2.5kg、草果2.5kg、紫苏梗2.5kg、山奈4kg、绿豆4kg、石斛4kg、小茴香6kg、木香6kg、老姜13kg；将原料分别筛捡去杂，再用水清洗、晾干、粉碎、过筛，取150目以下原料颗粒混合拌匀后分装，用纱布包裹，再用食用塑料袋密封保存；这种香料不仅可以调味，还可以有效延长熟食肉品的保质期。

然后按照如下方法步骤制备清汤羊肉：

⑴备养低膻味肉羊，即在宰杀前一个月开始每天给肉羊喂食甘草香茅混合饲料，直到宰杀，所述甘草香茅混合饲料是将干燥后的甘草、香茅切成长1.0cm的小段，将1.5kg甘草、1.5kg香茅、100kg肉羊日常食料混合，即得甘草香茅混合饲料。这样喂食的肉羊可以大大降低羊肉膻味。

⑵将肉羊宰杀后，放入70-80℃的水池中，退去肉羊身上的毛，然后用明火烧制成金黄色并清洗干净，去骨后把羊肉切成长1.5kg的块状。

⑶取100kg羊肉块放入不锈钢桶内，加入鸡精1.5kg；胡椒粉1.5kg；秘制香料2.5kg；黄酒8kg；老姜1.5kg；蒜苗2.5kg；米醋6kg；葱2.5kg；搅拌均匀，腌制2小时，

⑷然后连同腌制料放入大锅内没入清水中蒸煮直至羊肉熟透，直到收干汤水，然后取出冷却。

⑸待羊肉块凉透，把羊肉块切成长3.0厘米、宽2.0厘米、厚5毫米的薄片，另置锅加入羊大骨高汤，取羊肉片125kg放入225kg高汤中烧沸，然后调入鸡精1.5kg；胡椒粉1.5kg；秘制香料2.5kg；继续煮制10分钟，然后关火，盖上锅盖冷却，即得到清汤羊肉食品。

⑹将冷却后的清汤羊肉计量均匀，按规格装入蒸煮袋，然后抽真空封口；然后在121℃温度下灭菌20分钟，再反压冷却至常温，将检验合格产品装箱入库。

⑺通过电子商务和物流进行远程运送，将包装好的清汤羊肉食品运送到外地；在食用时，打开蒸煮袋，取出清汤羊肉，回锅加热烧沸即可食用；实现了远程厨房功能。实施例3。

首先制备羊大骨高汤，预备如下原材料：金银花20kg，羊大骨100kg，炒芝麻2kg、食盐3kg、老姜2kg、桂皮2kg、甘草2kg、香叶2kg；其制作方法是首先将羊大骨用明火烧制成金黄色，将羊大骨敲碎成粉，连同全部食材放入大锅中，然后放入清水400kg，敞开锅盖用大火烧开，然后盖上锅盖改用小火熬制，直到锅中汤液蒸发掉60%，关火，捞出固形物，收取汤液，冷却得到羊大骨高汤；这种高汤散发骨香和金银花清香味，具有清火除膻的功能。

制备秘制香料，称量花椒2kg、乌梅2kg、陈皮2kg、桔梗2kg、肉桂2kg、大风药2kg、丁香2kg、砂仁2kg、石菖蒲2kg、大茴香3kg、草果3kg、紫苏梗3kg、山奈5kg、绿豆5kg、石斛5kg、小茴香7kg、木香7kg、老姜16kg；将原料分别筛捡去杂，再用水清洗、晾干、粉碎、过筛，取150目以下原料颗粒混合拌匀后分装，用纱布包裹，再用食用塑料袋密封保存；这种香料不仅可以调味，还可以有效延长熟食肉品的保质期。

然后按照如下方法步骤制备清汤羊肉：

⑴备养低膻味肉羊，即在宰杀前一个月开始每天给肉羊喂食甘草香茅混合饲料，直到宰杀，所述甘草香茅混合饲料是将干燥后的甘草、香茅切成长0.5-1.5cm的小段，将2kg甘草、2kg香茅、100kg肉羊日常食料混合，即得甘草香茅混合饲料。这样喂食的肉羊可以大大降低羊肉膻味。

⑵将肉羊宰杀后，放入70-80℃的水池中，退去肉羊身上的毛，然后用明火烧制成金黄色并清洗干净，去骨后把羊肉切成长2kg的块状。

⑶取100kg羊肉块放入不锈钢桶内，加入鸡精2kg；胡椒粉2kg；秘制香料3kg；黄酒9kg；老姜2kg；蒜苗3kg；米醋7kg；葱3kg；搅拌均匀，腌制2.5小时，

⑷然后连同腌制料放入大锅内清水中蒸煮直至羊肉熟透，直到收干汤水，然后取出冷却。

⑸待羊肉块凉透，把羊肉块切成长3.5厘米、宽2.5厘米、厚5毫米的薄片，另置锅加入羊大骨高汤，取羊肉片150kg放入250kg高汤中烧沸，然后调入鸡精2kg；胡椒粉2kg；秘制香料3kg；继续煮制10分钟，然后关火，盖上锅盖冷却，即得到清汤羊肉食品。

⑹将冷却后的清汤羊肉计量均匀，按规格装入蒸煮袋，然后抽真空封口；然后在121℃温度下灭菌15分钟，再反压冷却至常温，将检验合格产品装箱入库。

⑺通过电子商务和物流进行远程运送，将包装好的清汤羊肉食品运送到外地；在食用时，打开蒸煮袋，取出清汤羊肉和红油，回锅加热即可食用；实现了远程厨房功能。

随机选取100名食客对实施例1、2、3产品进行感官评定，综合结论如下表：

可见，绝大多数食客认为本方法制备的清汤羊肉产品具有色泽乳白光亮、肉香清爽、清淡不燥、口味鲜醇、鲜嫩绵和、质感鲜明、外观协调、层次清晰、没有膻味、没有腥味、鲜香清新的特点，深受广大消费者喜爱。

Claims (2)

1.一种清汤羊肉的制备方法，其特征在于具体步骤方法如下：

⑴备养低膻味肉羊，即在宰杀前一个月开始每天给肉羊喂食甘草香茅混合饲料，直到宰杀，所述甘草香茅混合饲料是将干燥后的甘草、香茅切成长0.5-1.5cm的小段，按照重量份将1-2份甘草、1-2份香茅、100份肉羊日常食料混合，即得甘草香茅混合饲料；

⑵将肉羊宰杀后，放入70-80℃的水池中，退去肉羊身上的毛，然后用明火烧制成金黄色并清洗干净，去骨后把羊肉切成长1-2kg的块状；

⑶按照重量份取100份羊肉块放入不锈钢桶内，加入鸡精1-2份；胡椒粉1-2份；秘制香料2-3份；黄酒7-9份；老姜1-2份；蒜苗2-3份；米醋5-7份；葱2-3份；搅拌均匀，腌制1.5-2.5小时；

⑷连同腌制料放入大锅内没入清水中蒸煮直至羊肉熟透，直到收干汤水，然后取出冷却；

⑸待羊肉块凉透，把羊肉块切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚3毫米的薄片，另置锅加入羊大骨高汤，按照重量份取羊肉片100-150份放入200-250份高汤中烧沸，然后调入鸡精1-2份；胡椒粉1-2份；秘制香料2-3份；继续煮制5-10分钟，然后关火，盖上锅盖冷却，即得到清汤羊肉食品；

⑹将冷却后的清汤羊肉计量均匀，按规格装入蒸煮袋冷却成膏状，然后抽真空封口；然后在121℃温度下灭菌15分钟，再反压冷却至常温，将检验合格产品装箱入库；

⑺通过电子商务和物流进行远程运送，将包装好的清汤羊肉食品运送到外地；在食用时，在锅中加水2kg，打开蒸煮袋，取出清汤羊肉放入锅中，回锅加热烧沸即可食用；实现了远程厨房功能；

所述秘制香料由如下重量比的原料制备而成：花椒1-2份、陈皮1-2份、桔梗1-2份、肉桂1-2份、大风药1-2份、丁香1-2份、砂仁1-2份、石菖蒲1-2份、大茴香2-3份、草果2-3份、紫苏梗2-3份、山奈3-5份、绿豆3-5份、石斛3-5份、小茴香5-7份、木香5-7份、老姜10-16份；其制作方法是将原料分别筛捡去杂，再用水清洗、晾干、粉碎、过筛，取150目以下原料颗粒按照分量配比混合拌匀后分装，用纱布包裹，再用食用塑料袋密封保存。

2.根据权利要求1所述的清汤羊肉的制备方法，其特征在于所述羊大骨高汤由如下重量比的原料制备而成：金银花10-20份，羊大骨100份，炒芝麻1-2份、食盐2-3份、老姜1-2份、桂皮1-2份、甘草1-2份、香叶1-2份；其制作方法是首先将羊大骨用明火烧制成金黄色，将羊大骨敲碎成粉，连同全部食材放入大锅中，然后放入清水700-900份，敞开锅盖用大火烧开，然后盖上锅盖改用小火熬制，直到锅中汤液蒸发掉60%，关火，捞出固形物，收取汤液，冷却得到羊大骨高汤。