CN102805333A - 一种羊肝酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明系由羊肝为主要原料,加入植物油、大豆分离蛋白、少量淀粉、食盐、糖、味精通过蒸煮、冷却、斩拌、灌装、灭菌、冷却等步骤制得,本发明的产品采用动物蛋白和大豆蛋白相结合,富含铁、锌、钙等微量元素,营养更丰富,易于工业化规模生产,食用方便,老少皆宜,可进入超市及广大便利店供人们家庭、早餐及外出食用,也可在专业饭店使用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,尤其是一种多味道羊肝酱及其制作方法。
背景技术
本发明系由羊肝为主要原料,加入植物油、大豆分离蛋白、少量淀粉、食盐、糖、味精通过蒸煮、冷却、斩拌、灌装、灭菌、冷却等步骤制得,本发明的产品采用动物蛋白和大豆蛋白相结合,富含铁、锌、钙等微量元素,营养更丰富,易于工业化规模生产,食用方便,老少皆宜,可进入超市及广大便利店供人们家庭、早餐及外出食用,也可在专业饭店使用。
发明内容
本发明的目的是克服现有的缺点,提供一种多味道羊肝酱及其制作方法。具有味道好、味道香、对人体健康有益等优点。
本发明是一种羊肝酱及其制作方法,由羊肝、大豆蛋白、植物油、淀粉、白胡椒粉、桂皮、良姜、金银花、甘草、草果、花椒、小茴香、大料、白胡椒、盐、老抽酱油、味精、葱、鲜味王、生抽、白糖、水等配制而成。
制作方法其特征在于(1)将羊肝清洗干净,切成100千克左右的小块。(2)羊肝煮制:取羊肝100千克放入锅中加入水40千克,加热至沸腾,去除汤表面血沫,煮制20分钟后取出,倒掉锅内的水后,重新放入焯制好的羊肝,放入水60千克、草果35克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料45克、鲜姜900克、白胡椒80克、良姜80克、甘草80克、树椒15克、食盐1400克、老抽酱油1500克、味精50克和葱900克,煮制二小时,取出羊肝,晾凉备用;(3)将大豆蛋白3000克放入斩拌机中,加入水12000克,进行高速斩拌三分钟,将晾凉的羊肝100公斤放入斩拌机中高速斩拌成泥状,加入植物油15000克、淀粉2000克、盐1800克、鲜味王300克、生抽800克、白糖750克、花椒25克、白胡椒粉100克斩拌均匀;(4)将斩拌好的羊肝酱灌装入包装袋中,放入高温灭菌釜中,灭菌温度121℃,压力0.2Mpa;121℃保温40-60分钟;(5)晾凉并风干包装袋表面的水分后,二次包装,得产品。
具体实施方式
实施例 羊肝酱制备
(一)将羊肝清洗干净,切成100千克左右的小块。
(二)羊肝煮制
取羊肝100千克放入锅中加入水40千克,加热至沸腾,去除汤表面血沫,煮制20分钟后取出,倒掉锅内的水后,重新放入焯制好的羊肝,放入水60千克、草果35克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料45克、鲜姜900克、白胡椒80克、良姜80克、甘草80克、树椒15克、食盐1400克、老抽酱油1500克、味精50克和葱900克,煮制二小时,取出羊肝,晾凉备用。
(3)将大豆蛋白3000克放入斩拌机中,加入水12000克,进行高速斩拌三分钟,将晾凉的羊肝100公斤放入斩拌机中高速斩拌成泥状,加入植物油15000克、淀粉2000克、盐1800克、鲜味王300克、生抽800克、白糖750克、花椒25克、白胡椒粉100克斩拌均匀制成五香味羊肝酱;将大豆蛋白3000克、葱800克放入斩拌机中,加入水12000克,进行高速斩拌三分钟,将晾凉的羊肝100公斤放入斩拌机中高速斩拌成泥状,加入植物油15000克、淀粉2000克、盐1800克、鲜味王300克、生抽800克、白糖750克、花椒25克、白胡椒粉100克斩拌均匀制成葱香味羊肝酱。
(4)将斩拌好的羊肝酱灌装入包装袋中,放入高温灭菌釜中,灭菌温度121℃,压力0.2Mpa;121℃保温40-60分钟。
(5)晾凉并风干包装袋表面的水分后,二次包装,得产品。
本发明采用动物蛋白和大豆蛋白相结合,改变传统采用在卤水中卤制的加工方法,本发明方法是羊肝在老汤中直接给产品入味,再进行斩拌,并按比例加入植物油、香辛料等调味料,不添加任何色素、亚硝酸盐,更好的改善了羊肝的味道,消费者食用更加方便,并大大提高了产品的营养和风味,同时本加工工艺可进行121℃高温灭菌,产品可常温销售,易于工业化规模生产,并有不同的风味产品,五香味、葱香味,食用方便老少皆宜,口味更美、营养更丰富、更全面。
本发明提供一种多味道羊肝酱及其制作方法。具有很高的使用价值和营养价值,值得广泛推广。
Claims (1)
1.本发明一种羊肝酱及其制作方法,由羊肝、大豆蛋白、植物油、淀粉、白胡椒粉、桂皮、良姜、金银花、甘草、草果、花椒、小茴香、大料、白胡椒、盐、老抽酱油、味精、葱、鲜味王、生抽、白糖、水等配制而成。其特征在于(一)将羊肝清洗干净,切成100千克左右的小块。(二)羊肝煮制。取羊肝100千克放入锅中加入水40千克,加热至沸腾,去除汤表面血沫,煮制20分钟后取出,倒掉锅内的水后,重新放入焯制好的羊肝,放入水60千克、草果35克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料45克、鲜姜900克、白胡椒80克、良姜80克、甘草80克、树椒15克、食盐1400克、老抽酱油1500克、味精50克和葱900克,煮制二小时,取出羊肝,晾凉备(3)将大豆蛋白3000克放入斩拌机中,加入水12000克,进行高速斩拌三分钟,将晾凉的羊肝100公斤放入斩拌机中高速斩拌成泥状,加入植物油15000克、淀粉2000克、盐1800克、鲜味王300克、生抽800克、白糖750克、花椒25克、白胡椒粉100克斩拌均匀制成五香味羊肝酱;将大豆蛋白3000克、葱800克放入斩拌机中,加入水12000克,进行高速斩拌三分钟,将晾凉的羊肝100公斤放入斩拌机中高速斩拌成泥状,加入植物油15000克、淀粉2000克、盐1800克、鲜味王300克、生抽800克、白糖750克、花椒25克、白胡椒粉100克斩拌均匀制成葱香味羊肝酱。(4)将斩拌好的羊肝酱灌装入包装袋中,放入高温灭菌釜中,灭菌温度121℃,压力0.2Mpa;121℃保温40-60分钟。(5)晾凉并风干包装袋表面的水分后,二次包装,得产品。
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