CN1582764A - 脱水羊杂粉及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种脱水羊杂粉及其制作方法，它主要由如下重量份数的原料制成：羊心20～35、羊肝110～130、羊肺120～140、羊肚120～140、羊肠90～110、羊百叶70～90、羊脾25～35、羊肾35～45、羊睾丸15～25、羊鞭5～7、羊眼3～6、羊耳7～11、羊舌35～45、羊骨250～350、羊骨髓20～30、羊脑35～40、羊胃肠膜45～55。本羊杂粉的制作步骤为：挑选修割、流水清洗、沸水清焯、除腥脱脂、切割成片、沸水涮熟、加入调料、脱水烘干、破碎成粉、计量装袋。本羊杂粉营养全面，具有补钙、补脑、补肾的多重功效，卫生可靠，脂肪含量低，口味好，卫生方便，随时可以食用，脱水处理，保存期长。
Description
技术领域 本发明涉及一种方便食品及其制作方法，具体说是一种脱水羊杂粉及其制作方法。
背景技术 羊杂是营养丰富且口味很好的食品，但一般在饭店食用，自己在家做，要购多种原料并煮较长时间，很不方便；本申请人申请的专利号为99106576.X的方便羊杂粉的制作方法，存在下列不足，1、原料不全，营养不够全面，羊除皮、毛、肉、油其余20多种器官统称羊杂或羊下货，上述专利只用一部分，尤其不包括营养保健功用较高的羊骨、羊脑等器官。2、制作方法中采用洗、切、煮的方法，熟品存在过重的脏腥气及膻味，另外，煮40～75分钟，使一部分营养损失了，有的脏器已过烂，产生对人有害的芳香族胺基化合物。
发明内容 本发明的目的在于提供一种脱水羊杂粉及其制作方法，它营养全面，营养保留多，卫生方便，口味良好。
本发明的技术方案如下：
本发明的羊杂粉主要由如下重量份数的原料制成：
羊心20～35、羊肝110～130、羊肺120～140、羊肚120～140、羊肠90～110、羊百叶70～90、羊脾25～35、羊肾35～45、羊睾丸15～25、羊鞭5～7、羊眼3～6、羊耳7～11、羊舌35～45、羊骨250～350、羊骨髓20～30、羊脑35～40、羊胃肠膜45～55。
上述组分的优选方案为羊心30、羊肝120、羊肺130、羊肚130、羊肠100、羊百叶80、羊脾30、羊肾40、羊睾丸20、羊鞭5、羊眼5、羊耳10、羊舌40、羊骨300、羊骨髓22、羊脑40、羊胃肠膜50。
上数组分中还可以加羊胰40～55、羊胎盘140～150、羊筋90～110、羊尾15～25。
上述羊杂粉加入明胶或葡萄糖或羊奶，压制成各种条、块或动物形状的方便食品。
上述脱水羊杂粉的具体加工步骤如下：
1、挑选修割，挑选健康的上述原料，清除杂质，将脏、坏及有污染的部分修割掉，并将附着在上述原料上的脂肪修割掉；
2、流水清洗，将上述原料用流水洗涮，羊肚、羊肠、羊百叶要清洗多遍，洗不净的部位修割废弃；
3、沸水清焯，除腥脱脂，是将洗刷过的上述原料放在沸水中，等水沸捞出，立即投入冷水中，本方法既可除掉膻、腥味，又可将油脂凝结在冷水的表面，将油脂分离出去，焯后将胃、肠膜刮下来；
4、切割成片、沸水涮熟，除羊骨、羊胃肠膜外，将上述原料切成1～2CM的片，放入沸水中涮0.5～1.2分钟取出，要多水量，少投放，一般水与投放的原料之比为10∶1～3，以保持水始终沸腾；涮熟可最大限度保护营养成分不损失；
羊胃肠膜是用容器蒸熟，蒸3～4分钟即可；
羊骨是洗净、清焯之后砸成小段，进行沸水清煮，达到脱净骨髓油为止，骨髓油冷凝后收集，骨头再用B型专用超微细骨浆机磨成骨浆，喷雾、哄干；
5、加入调料；加入食盐、花椒、大料、白蘑、豆豉等香辛料；
6、脱水哄干、破碎成粉，用气暖哄干设备哄干，在食品粉碎设备中粉碎；
7、将所有原料按比例配粉、计量装袋，并装汤料袋，该袋中加上述煮骨头出的骨髓油。
本发明的优点在于：1、营养全面，本羊杂粉有多种脏器，根据中医“以脏养脏”的理论，对人体有营养保健作用，加羊骨、羊脑及性器官，使本羊杂粉具有补钙、补脑、补肾的多重功效；胃肠膜是药物“胃膜素”的主要原料，加它有养胃作用，是一种很好的食用补品。2、卫生，在加工的过程中流水清洗，保证无杂物，沸水清焯及沸水涮熟，可达到灭菌消毒的目的，卫生可靠。3、脂肪含量低。在本制作方法中有修割，可以修掉各器官外部所附的油脂，在除腥脱脂步骤中及后来的沸水涮熟过程中也将大部分脂肪与主要原料分离、冷却、凝固，除去，符合现代人的低脂饮食需求，对“三高”人群也适宜食用。4、口味好，由于本羊杂粉的加工步骤中有除腥脱脂步骤，可除去腥味、膻味，保持羊杂原有的香味，口感好。5、方便，随时可以食用。6、脱水处理，保存期长。
具体实施方式
实施例1：羊心30、羊肝120、羊肺130、羊肚130、羊肠100、羊百叶80、羊脾30、羊肾40、羊睾丸20、羊鞭5、羊眼5、羊耳10、羊舌40、羊骨300、羊骨髓22、羊脑40、羊胃肠膜50。
实施例2：羊心33、羊肝125、羊肺125、羊肚130、羊肠100、羊百叶80、羊脾30、羊肾40、羊睾丸20、羊鞭5、羊眼5、羊耳10、羊舌40、羊骨260、羊骨髓25、羊脑40、羊胃肠膜50、羊胰50、羊胎盘150、羊筋100、羊尾20。
上述羊杂粉的具体加工步骤如下：
1、挑选修割，将收购来的新鲜羊杂器官及其它原料进行挑选，清除杂质，将脏、坏及有污染的部分修割掉，并将附着在上述原料上的脂肪修掉；
2、流水清洗，将上述原料用流水洗涮，羊肚、羊肠、羊百叶要清洗多遍，洗的过程中不加任何化学洗涤剂，洗不净的部位修割废弃，；
3、沸水清绰，除腥脱脂，是将洗刷过的上述原料放在沸水中，等水沸捞出，立即投入冷水中，本方法既可除掉膻、腥味，又可将油脂凝结在冷水的表面，将油脂分离出去，焯后将胃、肠膜刮下来；
4、切割成片、沸水涮熟，除羊骨、羊胃肠膜外，将上述原料切成1～2CM的片，放入沸水中涮0.5～1.2分钟取出，水量与原料之比为10∶2，以保持水始终沸腾，涮熟可最大限度保护营养成分不损失；
羊胃肠膜是用容器蒸熟，上气后蒸3分钟即可；
羊骨是洗净、清焯之后砸成小段，进行沸水清煮，达到脱净骨髓油为止，骨髓油冷凝后收集，骨头再用B型专用超微细骨浆机磨成骨浆，喷雾、哄干；
5、加入调料，加入食盐、花椒、大料、白蘑、豆豉等香辛调料；
6、脱水哄干、破碎成粉，用气暖哄干设备哄干，在食品粉碎设备中粉碎；
7、将所有原料按比例配粉、计量装袋，并装汤料袋，该袋中加上述煮骨头出的骨髓油。
Claims (5)
1、一种脱水羊杂粉，其特征在于：它主要由如下重量份数的原料制成：羊心20～35、羊肝110～130、羊肺120～140、羊肚120～140、羊肠90～110、羊百叶70～90、羊脾25～35、羊肾35～45、羊睾丸15～25、羊鞭5～7、羊眼3～6、羊耳7～11、羊舌35～45、羊骨250～350、羊骨髓20～30、羊脑35～40、羊胃肠膜45～55。
2、根据权利要求1所述的脱水羊杂粉，其特征在于：它的组分的优选方案为羊心30、羊肝120、羊肺130、羊肚130、羊肠100、羊百叶80、羊脾30、羊肾40、羊睾丸20、羊鞭5、羊眼5、羊耳10、羊舌40、羊骨300、羊骨髓22、羊脑40、羊胃肠膜50。
3、根据权利要求1所述的脱水羊杂粉，其特征在于：它的组分中还有羊胰40～55、羊胎盘140～150、羊筋90～110、羊尾15～25。
4、根据权利要求1所述的脱水羊杂粉，其特征在于：它的羊杂粉加入明胶或葡萄糖或羊奶，压制成各种条、块或动物形状的方便食品。
5、一种制作权利要求1所述的脱水羊杂粉的方法，其特征在于：它的具体加工步骤如下：
(1)、挑选修割，挑选健康上述原料，清除杂质，将脏、坏及有污染的部分修割掉，并将附着在上述原料上的脂肪修割掉；
(2)、流水清洗，将上述原料用流水洗涮，羊肚、羊肠、羊百叶要清洗多遍，洗不净的部位修割废弃；
(3)、沸水清焯，除腥脱脂，是将洗刷过的上述原料放在沸水中，等水沸捞出，立即投入冷水中，将胃、肠膜刮下来；
(4)、切割成片、沸水涮熟，除羊骨、羊胃肠膜外，将上述原料切成1～2CM的片，放入沸水中涮0.5～1.2分钟取出，一般水与投放的原料之比为10∶1～3；
羊胃肠膜是用容器蒸熟，蒸3～4分钟即可；
羊骨是洗净、清焯之后砸成小段，进行沸水清煮，达到脱净骨髓油为止，骨髓油冷凝后收集，骨头再用B型专用超微细骨浆机磨成骨浆，喷雾、哄干；
(5)、加入调料；加入食盐、花椒、大料、白蘑、豆豉；
(6)、脱水哄干、破碎成粉，用气暖哄干设备哄干，在食品粉碎设备中粉碎；
和(7)、将所有原料按比例配粉、计量装袋，并装汤料袋，该袋中加上述煮骨头出的骨髓油。
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| CNB200410037160XA CN1253103C (zh) | 2004-06-04 | 2004-06-04 | 脱水羊杂粉及其制作方法 |
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| CN1582764A true CN1582764A (zh) | 2005-02-23 |
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102805333A (zh) * | 2011-06-01 | 2012-12-05 | 朱仲礼 | 一种羊肝酱及其制作方法 |
| CN105054151A (zh) * | 2015-09-08 | 2015-11-18 | 马美军 | 一种羊杂汤的制作工艺 |
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2004
- 2004-06-04 CN CNB200410037160XA patent/CN1253103C/zh not_active Expired - Fee Related
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|---|---|---|---|---|
| CN102805333A (zh) * | 2011-06-01 | 2012-12-05 | 朱仲礼 | 一种羊肝酱及其制作方法 |
| CN105054151A (zh) * | 2015-09-08 | 2015-11-18 | 马美军 | 一种羊杂汤的制作工艺 |
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