CN1087479A - 一种制备鲜脆蔬果的方法 - Google Patents
一种制备鲜脆蔬果的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1087479A CN1087479A CN93111989A CN93111989A CN1087479A CN 1087479 A CN1087479 A CN 1087479A CN 93111989 A CN93111989 A CN 93111989A CN 93111989 A CN93111989 A CN 93111989A CN 1087479 A CN1087479 A CN 1087479A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fruits
- vegetables
- fresh
- crisp
- seasoning
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Images
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明涉及一种制备鲜脆蔬果的方法。其流程
包括将新鲜的蔬果按常规工艺进行清洗、筛选和外形
加工以及消毒、杀青处理后，将其置于0～-12℃温度
条件下辅以一定风量进行低温脱水，处理后再调味，
再将调味后的蔬果原材料放入一处于真空场中的热
植物油中油炸熟化，再将熟化的蔬果脱油处理，保鲜
包装。具有加工范围广泛和充分保留蔬果的原有色
香味不变、香脆可口、食用方便的特点。
Description
本发明涉及一种食品加工工艺，特别涉及一种使蔬果充分保持其原有的鲜、脆、味本质的制备方法。
传统的食品加工方法，一般系将原材料经清洗、筛选、整形处理后，采用高温蒸煮，或油炸、或浸泡等手段加工成熟食，再进行抽真空或充氮等方式保鲜包装。一些易于腐烂的食品，还须加入某些化学添加剂做防腐处理。一些蔬菜类食品，则仅仅将其风干后封袋包装，食用时再进行高温煮熟，不能直接食用。有些食品经高温加热使之熟化后其原质原味甚至原有营养成分都遭到破坏，外观上也没有了原来有风貌特征。典型的如一些瓜果类食品，一般均浸泡在糖汁中，使其本身的脆、香、鲜本味都严重失真。为尽量保持食品的原质原味和原有特征，中国发明专利申请公开CN1064592A公开了“一种使鲜香菇香、鲜、嫩并保持原汁的加工方法”，将新鲜香菇初选分类后，将香菇蒂柄及残碎菇体经烘干高温蒸煮，使其有益成分充分溶解于汤汁中，再用这些汤汁蒸煮保留下来的完整香菇，经调味、杀菌处理后连同汤汁一起封装，从而使获得的产品最大限度地接近采摘的鲜香菇的香、鲜、嫩、脆的本色。这种汤汁蒸煮、浸泡的加工方法显然不能适用于大部分的蔬果加工。
本发明的目的是克服现有技术的上述不足，提供一种制备鲜脆蔬果的方法，这种制备方法加工范围广，能充分保留蔬果的原有风味特色。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：将新鲜的蔬果按常规工艺进行清洗、筛选和外型加工以及消毒、杀菁处理后，将其置于0～-12℃温度条件下辅以一定风量进行低温脱水处理，再用调味剂采用浸泡、喷洒、搅拌等方式实现调味，再将调味后的蔬果放入一处于真空场中的、温度为40～80℃的热植物油中油炸熟化，再将熟化后的蔬果置于离心机中在低于室温条件下进行脱油处理后保鲜包装即得鲜、脆蔬果产品。这里所说的对蔬果原料的外形加工包括对一些如苹果、梨、红薯、藕等这类实体状物品的切片式处理，对莲花白、大白菜等这类叶片状原料的分片式处理，其风味时间也视其对象而长短不一，一般说来，视其所含水分的多少其风吹时间可在1～5小时范围。将蔬果原料置于真空状态下的油锅里油炸，利用真空状态下油的沸点及水蒸汽的蒸发点的下降特点，既节约能源，且较低的油炸温度也有效地保持了被炸物品的原有品味不被破坏，同时也可避免在常压状态下的油温过高而经常发生的外表已炸糊而内芯的水分尚未替换出来的外焦内生现象。其真空度一般说来可选7×10-2MPa～10-2MPa是比较合适的，太高的真空度既增加了其形成的难度，同时也使油的沸点下降过低，使蔬果原材料的熟化时间加长，耗能增加;反之，真空度过低，导致油的沸点温度高，对保持蔬果的原有风味不利。
本发明与现有技术相比，具有以下优点：
1、加工范围广泛，可对绝大部分新鲜蔬果进行直接加工，使之成为可直接食用的绿色保健食品;
2、所加工成的食品充分保留了蔬菜水果的原有色、香、味不变，纤维组织和营养成分不被破坏，且具有低脂肪、低热量、香脆可口、食用方便的特点。
3、在加工过程中，无须添加任何含化学成分的色素、防腐剂等，无环境污染。
4、包装简便，仅需简单地进行抽真空包装或充氮包装既可，易于贮藏和运输;且保质期长。
下面结合附图给出实施例
图1为本发明的工艺流程图
如图1所示，取新鲜蔬果原料按常规工艺经清洗，筛选，切片加工后进行消毒杀菁处理，再将其置于-0～-12℃的低温容器内，辅以一定风量经1～5小时、达到脱水量为10～40%的低温脱水处理，再采用浸泡，喷洒，搅拌等方式进行调味处理后将蔬果原料放入一真空度为7×10-2MPa～10-2MPa、温度为40～80℃状态下的植物油中6～15分钟进行真空低温油炸，再将油炸后的蔬果原料放入一低于室温的机械式离心脱油机中，在转速为5000r.m.p～15000r.m.p条件下旋转进行离心脱油处理，再采用常规的充氮或抽真空方式保鲜包装既获得可直接食用的鲜脆蔬果产品。
Claims (2)
1、一种包括原材料清理、整形、消毒、杀菁、调味、保鲜包装等工序的制备鲜脆蔬果的方法，其特征是将杀菁工序处理后的蔬果原材料置于0～-12℃温度条件下辅以一定风量进行低温脱水处理后再调味，调味后的蔬果原材料放入一处于真空场中的温度为40～80℃的热植物油中油炸熟化，再将熟化后的蔬果置于一离心机中在低于室温条件下进行脱油处理后保鲜包装。
2、如权利要求1所述的制备鲜脆蔬果的方法，其特征在于所述的真空场的真空度为7×10-2MPa～10-2MPa，油炸熟化时间为6～15分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN93111989A CN1087479A (zh) | 1993-10-13 | 1993-10-13 | 一种制备鲜脆蔬果的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN93111989A CN1087479A (zh) | 1993-10-13 | 1993-10-13 | 一种制备鲜脆蔬果的方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1087479A true CN1087479A (zh) | 1994-06-08 |
Family
ID=4989735
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN93111989A Pending CN1087479A (zh) | 1993-10-13 | 1993-10-13 | 一种制备鲜脆蔬果的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1087479A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102100343A (zh) * | 2010-12-24 | 2011-06-22 | 中国热带农业科学院 | 一种油炸椰肉食品及其制备方法 |
| CN103202443A (zh) * | 2013-03-27 | 2013-07-17 | 江苏畜牧兽医职业技术学院 | 一种菱角脆片真空油炸的制作工艺 |
| CN104256414A (zh) * | 2014-08-29 | 2015-01-07 | 北京凯达恒业农业技术开发有限公司 | 真空冻炸芹菜脆段的加工方法 |
| CN105029275A (zh) * | 2015-08-04 | 2015-11-11 | 万源市花萼绿色食品有限公司 | 一种珍珠花菜休闲食品及其制备方法 |
-
1993
- 1993-10-13 CN CN93111989A patent/CN1087479A/zh active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102100343A (zh) * | 2010-12-24 | 2011-06-22 | 中国热带农业科学院 | 一种油炸椰肉食品及其制备方法 |
| CN103202443A (zh) * | 2013-03-27 | 2013-07-17 | 江苏畜牧兽医职业技术学院 | 一种菱角脆片真空油炸的制作工艺 |
| CN104256414A (zh) * | 2014-08-29 | 2015-01-07 | 北京凯达恒业农业技术开发有限公司 | 真空冻炸芹菜脆段的加工方法 |
| CN105029275A (zh) * | 2015-08-04 | 2015-11-11 | 万源市花萼绿色食品有限公司 | 一种珍珠花菜休闲食品及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101133815B (zh) | 一种胭脂色泡菜盐水以及由其制作的调味品和胭脂色泡菜 | |
| CN105707844B (zh) | 一种香辣土豆豉酱及制作方法 | |
| CN107668587A (zh) | 一种海带丝加工工艺 | |
| CN104605327A (zh) | 一种秘制辣酱及其制备方法 | |
| CN1265845A (zh) | 方便泡菜的制作方法 | |
| CN105053966B (zh) | 一种香菇鱼酱及其制备方法 | |
| RU2264715C1 (ru) | Способ приготовления пресервов из кальмара | |
| CN112335771A (zh) | 一种橙子柚子皮糖的加工方法 | |
| CN111567771A (zh) | 一种发酵型甘薯冻干无糖食品的加工工艺 | |
| CN1087479A (zh) | 一种制备鲜脆蔬果的方法 | |
| CN106538984B (zh) | 一种梅汁糟卤蛋及其制备方法 | |
| CN108157842A (zh) | 一种糯米海鸭蛋及其制备方法 | |
| CN105053893A (zh) | 一种复水调味芥菜干的制作方法 | |
| CN1084165C (zh) | 椰子鸡罐头及其加工方法 | |
| CN105901601A (zh) | 一种美容益智草莓果酱 | |
| CN106107731A (zh) | 一种日香型萝卜干的制备方法 | |
| CN106616169B (zh) | 一种银耳原浆的制备方法及其制备的产品 | |
| KR20200077418A (ko) | 곤드레를 이용한 간편식 제조 방법 및 그에 의해 제조된 간편식 | |
| CN104543647A (zh) | 海红果果酱及其制备方法 | |
| JP2004313109A (ja) | 密封容器入り中間水分食品及び乾燥食品の水分調整方法 | |
| CN107788440A (zh) | 一种儿童适用的南瓜片及其制备方法 | |
| CN109156779A (zh) | 一种纯天然桃胶洛神花草莓酱及其制备方法 | |
| KR102421160B1 (ko) | 상온 유통이 가능한 김치의 제조방법 | |
| CN102715484A (zh) | 鲜山苍子调味酱及制作方法 | |
| KR102612392B1 (ko) | 즉석조리용 고사리 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석조리용 고사리 통조림 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |