CN108208704A - 一种风味花生的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种风味花生的制备方法，包括如下步骤：选择表面完整、颗粒饱满的花生为原料，放于盐水中搅拌，捞出后在清水中清洗，烘烤，得到第一预制料；将红枣、赤小豆、桂花、甘草、桂皮、茴香、花椒混合，粉碎，加入水、调味料，熬制后得到汤料；向第一预制料中加入汤料、水，蒸煮，干燥，炒制，晾干后再置于汤料中浸泡，晾干后烘烤，杀菌，得到风味花生。本发明制得的风味花生香味浓郁、营养健康，满足不同人群的需求，且本发明原料易得，工艺简单，可以工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及风味花生的制备方法。
背景技术
花生，又名落花生，一年生草本植物，属蝶形花科。花生是较为理想的高蛋白、高脂肪营养物质来源，被誉为“植物肉”、“素中之荤”，能滋养补益，延年益寿，是人们喜爱的传统食物之一。食用花生对健康多有益处，每天坚持吃50g花生，能降低患心血管疾病的风险，花生的升糖指数较低，低升糖指数饮食对身体健康较为有利，适量食用，能满足肥胖症、冠心病和糖尿病人的生活需求。随着人们消费水平的提高及花生药用、保健价值的日益显现，花生日趋倍受人们的青睐。为了适应人们不断求新的需求，为了满足不同消费者不同口味的需求，近年来花生的品种越来越多。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种风味花生的制备方法，制得的风味花生香味浓郁、营养健康，满足不同人群的需求。
本发明提出了一种风味花生的制备方法，包括如下步骤：
S1、选择表面完整、颗粒饱满的花生为原料，放于盐水中搅拌20-40min，捞出后在清水中清洗，然后在45-50℃下烘烤1-2h，得到第一预制料；
S2、按重量份将6-15份红枣、8-14份赤小豆、3-7份桂花、5-8份甘草、2-6份桂皮、3-8份茴香、3-6份花椒混合，粉碎，加入20-35份水、6-16份调味料，在95-105℃条件下熬制0.5-1.5h后得到汤料；
S3、按重量份向20-30份第一预制料中加入10-18份汤料、60-90份水，蒸煮1-4h，干燥1-2h，干燥温度为90-105℃，炒制0.5-1h，炒制温度为110-150℃，晾干后再置于汤料中浸泡5-20min，晾干后在80-105℃下烘烤8-20min，杀菌，得到风味花生。
优选地，S2中，所述调味料包括白糖、食盐、柠檬酸，且白糖、食盐、柠檬酸的质量比为2-7：3-8：0.5-1。
优选地，S1中，在46-49℃下烘烤1.2-1.8h，得到第一预制料。
优选地，S2中，按重量份将8-12份红枣、9-12份赤小豆、4-6份桂花、6-7份甘草、3-5份桂皮、4-7份茴香、4-5份花椒混合，粉碎，加入23-31份水、7-13份调味料，在96-104℃条件下熬制0.8-1.4h后得到汤料。
优选地，S3中，按重量份向22-27份第一预制料中加入11-17份汤料、65-86份水，蒸煮1.5-3.5h，干燥1.2-1.8h，干燥温度为94-102℃，炒制0.6-0.9h，炒制温度为118-140℃，晾干后再置于汤料中浸泡9-18min，晾干后在85-100℃下烘烤10-18min，杀菌，得到风味花生。
本发明中，先将红枣、赤小豆、桂花、甘草等汤料成分熬煮，使各成分的营养物质与香味充分融入在汤料之中；然后将预先烘烤的花生置于含有汤料的水中蒸煮，烘干后的花生极易吸收汤料中的物质，使得花生具有配料的香味，其中，柠檬酸对花生油脂氧化酸败有抑制作用，可以延长富含油脂食品的保质期；炒制将花生本身的香味提取出来，再经过汤料的浸泡与烘烤，使花生与配料的香味相融合，增加香味的浓度。本发明制得的风味花生香味浓郁，营养健康，制备工艺简单，可以进行工业化生产。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种风味花生的制备方法，包括如下步骤：
S1、选择表面完整、颗粒饱满的花生为原料，放于盐水中搅拌40min，捞出后在清水中清洗，然后在45℃下烘烤2h，得到第一预制料；
S2、按重量份将6份红枣、14份赤小豆、3份桂花、8份甘草、2份桂皮、8份茴香、3份花椒混合，粉碎，加入35份水、6份调味料，在105℃条件下熬制0.5h后得到汤料；其中，所述调味料包括白糖、食盐、柠檬酸，且白糖、食盐、柠檬酸的质量比为7：3：1；
S3、按重量份向20份第一预制料中加入18份汤料、60份水，蒸煮4h，干燥1h，干燥温度为105℃，炒制0.5h，炒制温度为150℃，晾干后再置于汤料中浸泡5min，晾干后在105℃下烘烤8min，杀菌，得到风味花生。
实施例2
一种风味花生的制备方法，包括如下步骤：
S1、选择表面完整、颗粒饱满的花生为原料，放于盐水中搅拌20min，捞出后在清水中清洗，然后在50℃下烘烤1h，得到第一预制料；
S2、按重量份将15份红枣、8份赤小豆、7份桂花、5份甘草、6份桂皮、3份茴香、6份花椒混合，粉碎，加入20份水、16份调味料，在95℃条件下熬制1.5h后得到汤料；其中，所述调味料包括白糖、食盐、柠檬酸，且白糖、食盐、柠檬酸的质量比为2：8：0.5；
S3、按重量份向30份第一预制料中加入10份汤料、90份水，蒸煮1h，干燥2h，干燥温度为90℃，炒制1h，炒制温度为110℃，晾干后再置于汤料中浸泡20min，晾干后在80℃下烘烤20min，杀菌，得到风味花生。
实施例3
一种风味花生的制备方法，包括如下步骤：
S1、选择表面完整、颗粒饱满的花生为原料，放于盐水中搅拌40min，捞出后在清水中清洗，然后在46℃下烘烤1.8h，得到第一预制料；
S2、按重量份将8份红枣、12份赤小豆、4份桂花、7份甘草、3份桂皮、7份茴香、4份花椒混合，粉碎，加入31份水、7份调味料，在104℃条件下熬制0.8h后得到汤料；其中，所述调味料包括白糖、食盐、柠檬酸，且白糖、食盐、柠檬酸的质量比为6：4：0.9；
S3、按重量份向22份第一预制料中加入17份汤料、65份水，蒸煮3.5h，干燥1.2h，干燥温度为102℃，炒制0.6h，炒制温度为140℃，晾干后再置于汤料中浸泡9min，晾干后在100℃下烘烤10min，杀菌，得到风味花生。
实施例4
一种风味花生的制备方法，包括如下步骤：
S1、选择表面完整、颗粒饱满的花生为原料，放于盐水中搅拌25min，捞出后在清水中清洗，然后在49℃下烘烤1.2h，得到第一预制料；
S2、按重量份将12份红枣、9份赤小豆、6份桂花、6份甘草、5份桂皮、4份茴香、5份花椒混合，粉碎，加入23份水、13份调味料，在96℃条件下熬制1.4h后得到汤料；其中，所述调味料包括白糖、食盐、柠檬酸，且白糖、食盐、柠檬酸的质量比为3：7：0.6；
S3、按重量份向27份第一预制料中加入11份汤料、86份水，蒸煮1.5h，干燥1.8h，干燥温度为94℃，炒制0.9h，炒制温度为118℃，晾干后再置于汤料中浸泡18min，晾干后在85℃下烘烤18min，杀菌，得到风味花生。
实施例5
一种风味花生的制备方法，包括如下步骤：
S1、选择表面完整、颗粒饱满的花生为原料，放于盐水中搅拌30min，捞出后在清水中清洗，然后在47℃下烘烤1.5h，得到第一预制料；
S2、按重量份将10份红枣、11份赤小豆、5份桂花、6.5份甘草、4份桂皮、5份茴香、4.5份花椒混合，粉碎，加入27份水、10份调味料，在100℃条件下熬制1h后得到汤料；其中，所述调味料包括白糖、食盐、柠檬酸，且白糖、食盐、柠檬酸的质量比为4：6：0.8；
S3、按重量份向25份第一预制料中加入14份汤料、70份水，蒸煮2h，干燥1.5h，干燥温度为98℃，炒制0.7h，炒制温度为130℃，晾干后再置于汤料中浸泡14min，晾干后在92℃下烘烤14min，杀菌，得到风味花生。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种风味花生的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、选择表面完整、颗粒饱满的花生为原料，放于盐水中搅拌20-40min，捞出后在清水中清洗，然后在45-50℃下烘烤1-2h，得到第一预制料；
S2、按重量份将6-15份红枣、8-14份赤小豆、3-7份桂花、5-8份甘草、2-6份桂皮、3-8份茴香、3-6份花椒混合，粉碎，加入20-35份水、6-16份调味料，在95-105℃条件下熬制0.5-1.5h后得到汤料；
S3、按重量份向20-30份第一预制料中加入10-18份汤料、60-90份水，蒸煮1-4h，干燥1-2h，干燥温度为90-105℃，炒制0.5-1h，炒制温度为110-150℃，晾干后再置于汤料中浸泡5-20min，晾干后在80-105℃下烘烤8-20min，杀菌，得到风味花生。
2.根据权利要求1所述风味花生的制备方法，其特征在于，S2中，调味料包括白糖、食盐、柠檬酸，且白糖、食盐、柠檬酸的质量比为2-7：3-8：0.5-1。
3.根据权利要求1或2所述风味花生的制备方法，其特征在于，S1中，在46-49℃下烘烤1.2-1.8h，得到第一预制料。
4.根据权利要求1-3任一项所述风味花生的制备方法，其特征在于，S2中，按重量份将8-12份红枣、9-12份赤小豆、4-6份桂花、6-7份甘草、3-5份桂皮、4-7份茴香、4-5份花椒混合，粉碎，加入23-31份水、7-13份调味料，在96-104℃条件下熬制0.8-1.4h后得到汤料。
5.根据权利要求1-4任一项所述风味花生的制备方法，其特征在于，S3中，按重量份向22-27份第一预制料中加入11-17份汤料、65-86份水，蒸煮1.5-3.5h，干燥1.2-1.8h，干燥温度为94-102℃，炒制0.6-0.9h，炒制温度为118-140℃，晾干后再置于汤料中浸泡9-18min，晾干后在85-100℃下烘烤10-18min，杀菌，得到风味花生。
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