CN106722679A - 一种辣味花生休闲食品及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种辣味花生休闲食品及其生产方法，包括以下重量份原料：花生仁32‑35份、小麦粉20‑25份、玉米混合粉18‑22份、白砂糖14‑16份、棕榈油4‑5份、粉末酱油0.8‑1.2份、食盐0.5‑0.8份、洋葱粉0.4‑0.7份、麦芽糊精0.1‑0.2份、BBQ香精0.1‑0.2份、马铃薯淀粉0.1‑0.2份、CHILI香精0.05‑0.1份、碳酸氢钠0.05‑0.1份、柠檬酸0.03‑0.06份、辣椒粉0.03‑0.06份、芹菜粉0.02‑0.04份、蒜粉0.02‑0.04份、蜂花粉0.05‑0.1份、肉桂粉0.03‑0.05份、魔芋粉0.05‑0.1份，本发明通过混合、烘培、干燥等步骤制成，制得的休闲食品香辣美味，且营养元素丰富，具有优异的保健功效，另外，采用烘培代替传统油炸，更为健康安全，香酥脆口，本发明原料来源广泛、工艺简便，适合不同年龄层的消费者，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明涉及休闲食品技术领域，具体涉及一种辣味花生休闲食品及其生产方法。
背景技术
休闲食品是在人们闲暇、休息时所吃的食品，最贴切的解释是吃得玩的食品，主要分类有：枣类制品，蜜饯，干果，膨化食品，糖果，肉制食品等。我国是世界花生第一大主产国和消费国，花生不仅可用来榨油，亦是传统的干果类食品，在我国休闲食品市场上占据重要地位。传统的花生制品建工工艺多以蒸煮、烘干、炒制、油炸等为主，但存在一些尚未克服的产品缺陷，如花生经煮制入味后，果仁中的蛋白质变性，果仁变形，烘干后果仁较硬、不够酥脆，而且煮制过程亦是一个耗能和增加三废排放的过程；油炸产品虽然酥脆，但鉴于油炸类食品的高热量、易氧化、易产生致癌物等缺点、炸制用油的浪费和污染问题等，未来发展前景不容乐观。因此，现有的花生干果类休闲食品在美味性、口感性、营养性、健康性等方面难以取得均衡发展，大大限制了消费市场。
发明内容
针对上述存在的问题，本发明提出了一种辣味花生休闲食品及其生产方法，通过混合、烘培、干燥等步骤制成，制得的休闲食品香辣美味，且营养元素丰富，具有优异的保健功效，另外，采用烘培代替传统油炸，更为健康安全，香酥脆口，本发明原料来源广泛、工艺简便，适合不同年龄层的消费者，市场前景广阔。
为了实现上述的目的，本发明采用以下的技术方案：
一种辣味花生休闲食品，包括以下重量份原料：花生仁32-35份、小麦粉20-25份、玉米混合粉18-22份、白砂糖14-16份、棕榈油4-5份、粉末酱油0.8-1.2份、食盐0.5-0.8份、洋葱粉0.4-0.7份、麦芽糊精0.1-0.2份、BBQ香精0.1-0.2份、马铃薯淀粉0.1-0.2份、CHILI香精0.05-0.1份、碳酸氢钠0.05-0.1份、柠檬酸0.03-0.06份、辣椒粉0.03-0.06份、芹菜粉0.02-0.04份、蒜粉0.02-0.04份、蜂花粉0.05-0.1份、肉桂粉0.03-0.05份、魔芋粉0.05-0.1份。
优选的，辣味花生休闲食品，包括以下重量份原料：花生仁32-35份、小麦粉20-25份、玉米混合粉18-22份、白砂糖14-16份、棕榈油4-5份、粉末酱油0.8-1.2份、食盐0.5-0.8份、洋葱粉0.4-0.7份、麦芽糊精0.1-0.2份、BBQ香精0.1-0.2份、马铃薯淀粉0.1-0.2份、CHILI香精0.05-0.1份、碳酸氢钠0.05-0.1份、柠檬酸0.03-0.06份、辣椒粉0.03-0.06份、芹菜粉0.02-0.04份、蒜粉0.02-0.04份、蜂花粉0.08-0.1份、肉桂粉0.04-0.05份、魔芋粉0.07-0.1份。
优选的，辣味花生休闲食品的生产方法，步骤如下：
1)按重量份称取原料，将1/4的花生仁碾碎得花生细渣备用，
2)将粉末酱油、食盐、BBQ香精、CHILI香精、柠檬酸和适量的水共混得调味液，备用，将洋葱粉、辣椒粉、芹菜粉、蒜粉、肉桂粉共混得混合粉料，备用，将魔芋胶、蜂花粉与适量温水共混得糊状料；
3)将小麦粉、玉米混合粉、白砂糖、棕榈油、麦芽糊精、马铃薯淀粉、碳酸氢钠和适量水共混，得湿润壳料，然后将剩余3/4的花生仁加入其中，进行混合包裹，再送入烤箱中烘烤8-10min，得裹衣花生仁；
4)取出后自然冷却至室温，然后将裹衣花生仁置于调味液中，加热至55℃，混合5-8min，取出后在表面撒施混合粉料，然后在75℃条件下恒温干燥15min；
5)取出冷却后再与糊状料进行二次混合包裹，然后在表面撒施混合粉料和花生细渣，并在60℃条件下恒温干燥即可。
优选的，步骤2)中温水为32-35℃。
优选的，步骤3)中烤箱温度为250℃。
优选的，步骤5)中恒温干燥至含水量为15-17％。
由于采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：本发明通过混合、烘培、干燥等步骤制成，制得的休闲食品香辣美味，且营养元素丰富，具有优异的保健功效，另外，采用烘培代替传统油炸，更为健康安全，香酥脆口，本发明原料来源广泛、工艺简便，适合不同年龄层的消费者，市场前景广阔。
将裹衣花生仁放入调味液中在55℃条件下加热混合，然后再在75℃条件下恒温干燥，一方面为了调色入味，避免了直接与调味剂高温加热对营养元素的破环，另一方面在干燥过程中水分的蒸发使得表面撒施的混合粉料入味性更强，香辣性好，且有效保存其中挥发油的功效。通过两次撒施混合混料使得香辣浓郁度更为均匀，美味性更强，有效促进消费者的食欲和购买欲，配合魔芋胶、蜂花粉的中间粘结层，不仅提高了口感性，更是进一步促进消化营养保健性能，保障了产品的绿色安全性。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种辣味花生休闲食品，包括以下重量份原料：花生仁32份、小麦粉25份、玉米混合粉22份、白砂糖15份、棕榈油4份、粉末酱油1.2份、食盐0.8份、洋葱粉0.4份、麦芽糊精0.15份、BBQ香精0.15份、马铃薯淀粉0.2份、CHILI香精0.08份、碳酸氢钠0.1份、柠檬酸0.05份、辣椒粉0.06份、芹菜粉0.03份、蒜粉0.04份、蜂花粉0.08份、肉桂粉0.04份、魔芋粉0.05份。
辣味花生休闲食品的生产方法，步骤如下：
1)按重量份称取原料，将1/4的花生仁碾碎得花生细渣备用，
2)将粉末酱油、食盐、BBQ香精、CHILI香精、柠檬酸和适量的水共混得调味液，备用，将洋葱粉、辣椒粉、芹菜粉、蒜粉、肉桂粉共混得混合粉料，备用，将魔芋胶、蜂花粉与适量温水共混得糊状料；
3)将小麦粉、玉米混合粉、白砂糖、棕榈油、麦芽糊精、马铃薯淀粉、碳酸氢钠和适量水共混，得湿润壳料，然后将剩余3/4的花生仁加入其中，进行混合包裹，再送入烤箱中在250℃条件下烘烤8min，得裹衣花生仁；
4)取出后自然冷却至室温，然后将裹衣花生仁置于调味液中，加热至55℃，混合8min，取出后在表面撒施混合粉料，然后在75℃条件下恒温干燥15min；
5)取出冷却后再与糊状料进行二次混合包裹，然后在表面撒施混合粉料和花生细渣，并在60℃条件下恒温干燥至含水量为15-17％。
实施例2：
一种辣味花生休闲食品，包括以下重量份原料：花生仁34份、小麦粉22份、玉米混合粉20份、白砂糖14份、棕榈油4.5份、粉末酱油0.9份、食盐0.6份、洋葱粉0.7份、麦芽糊精0.1份、BBQ香精0.1份、马铃薯淀粉0.1份、CHILI香精0.1份、碳酸氢钠0.07份、柠檬酸0.03份、辣椒粉0.04份、芹菜粉0.02份、蒜粉0.03份、蜂花粉0.05份、肉桂粉0.05份、魔芋粉0.07份。
辣味花生休闲食品的生产方法，步骤如下：
1)按重量份称取原料，将1/4的花生仁碾碎得花生细渣备用，
2)将粉末酱油、食盐、BBQ香精、CHILI香精、柠檬酸和适量的水共混得调味液，备用，将洋葱粉、辣椒粉、芹菜粉、蒜粉、肉桂粉共混得混合粉料，备用，将魔芋胶、蜂花粉与适量温水共混得糊状料；
3)将小麦粉、玉米混合粉、白砂糖、棕榈油、麦芽糊精、马铃薯淀粉、碳酸氢钠和适量水共混，得湿润壳料，然后将剩余3/4的花生仁加入其中，进行混合包裹，再送入烤箱中在250℃条件下烘烤10min，得裹衣花生仁；
4)取出后自然冷却至室温，然后将裹衣花生仁置于调味液中，加热至55℃，混合5min，取出后在表面撒施混合粉料，然后在75℃条件下恒温干燥15min；
5)取出冷却后再与糊状料进行二次混合包裹，然后在表面撒施混合粉料和花生细渣，并在60℃条件下恒温干燥至含水量为15-17％。
实施例3：
一种辣味花生休闲食品，包括以下重量份原料：花生仁35份、小麦粉20份、玉米混合粉18份、白砂糖16份、棕榈油5份、粉末酱油0.8份、食盐0.5份、洋葱粉0.5份、麦芽糊精0.2份、BBQ香精0.2份、马铃薯淀粉0.15份、CHILI香精0.05份、碳酸氢钠0.05份、柠檬酸0.06份、辣椒粉0.03份、芹菜粉0.04份、蒜粉0.02份、蜂花粉0.1份、肉桂粉0.03份、魔芋粉0.1份。
辣味花生休闲食品的生产方法，步骤如下：
1)按重量份称取原料，将1/4的花生仁碾碎得花生细渣备用，
2)将粉末酱油、食盐、BBQ香精、CHILI香精、柠檬酸和适量的水共混得调味液，备用，将洋葱粉、辣椒粉、芹菜粉、蒜粉、肉桂粉共混得混合粉料，备用，将魔芋胶、蜂花粉与适量温水共混得糊状料；
3)将小麦粉、玉米混合粉、白砂糖、棕榈油、麦芽糊精、马铃薯淀粉、碳酸氢钠和适量水共混，得湿润壳料，然后将剩余3/4的花生仁加入其中，进行混合包裹，再送入烤箱中在250℃条件下烘烤8min，得裹衣花生仁；
4)取出后自然冷却至室温，然后将裹衣花生仁置于调味液中，加热至55℃，混合8min，取出后在表面撒施混合粉料，然后在75℃条件下恒温干燥15min；
5)取出冷却后再与糊状料进行二次混合包裹，然后在表面撒施混合粉料和花生细渣，并在60℃条件下恒温干燥至含水量为15-17％。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (6)
1.一种辣味花生休闲食品，其特征在于，包括以下重量份原料：花生仁32-35份、小麦粉20-25份、玉米混合粉18-22份、白砂糖14-16份、棕榈油4-5份、粉末酱油0.8-1.2份、食盐0.5-0.8份、洋葱粉0.4-0.7份、麦芽糊精0.1-0.2份、BBQ香精0.1-0.2份、马铃薯淀粉0.1-0.2份、CHILI香精0.05-0.1份、碳酸氢钠0.05-0.1份、柠檬酸0.03-0.06份、辣椒粉0.03-0.06份、芹菜粉0.02-0.04份、蒜粉0.02-0.04份、蜂花粉0.05-0.1份、肉桂粉0.03-0.05份、魔芋粉0.05-0.1份。
2.根据权利要求1所述的的辣味花生休闲食品，其特征在于，包括以下重量份原料：花生仁32-35份、小麦粉20-25份、玉米混合粉18-22份、白砂糖14-16份、棕榈油4-5份、粉末酱油0.8-1.2份、食盐0.5-0.8份、洋葱粉0.4-0.7份、麦芽糊精0.1-0.2份、BBQ香精0.1-0.2份、马铃薯淀粉0.1-0.2份、CHILI香精0.05-0.1份、碳酸氢钠0.05-0.1份、柠檬酸0.03-0.06份、辣椒粉0.03-0.06份、芹菜粉0.02-0.04份、蒜粉0.02-0.04份、蜂花粉0.08-0.1份、肉桂粉0.04-0.05份、魔芋粉0.07-0.1份。
3.根据权利要求1或2所述的辣味花生休闲食品的生产方法，其特征在于，步骤如下：
1)按重量份称取原料，将1/4的花生仁碾碎得花生细渣备用，
2)将粉末酱油、食盐、BBQ香精、CHILI香精、柠檬酸和适量的水共混得调味液，备用，将洋葱粉、辣椒粉、芹菜粉、蒜粉、肉桂粉共混得混合粉料，备用，将魔芋胶、蜂花粉与适量温水共混得糊状料；
3)将小麦粉、玉米混合粉、白砂糖、棕榈油、麦芽糊精、马铃薯淀粉、碳酸氢钠和适量水共混，得湿润壳料，然后将剩余3/4的花生仁加入其中，进行混合包裹，再送入烤箱中烘烤8-10min，得裹衣花生仁；
4)取出后自然冷却至室温，然后将裹衣花生仁置于调味液中，加热至55℃，混合5-8min，取出后在表面撒施混合粉料，然后在75℃条件下恒温干燥15min；
5)取出冷却后再与糊状料进行二次混合包裹，然后再在表面撒施混合粉料和花生细渣，并在60℃条件下恒温干燥即可。
4.根据权利要求4所述的辣味花生休闲食品的生产方法，其特征在于：步骤2)中温水为32-35℃。
5.根据权利要求4所述的辣味花生休闲食品的生产方法，其特征在于：步骤3)中烤箱温度为250℃。
6.根据权利要求4所述的辣味花生休闲食品的生产方法，其特征在于：步骤5)中恒温干燥至含水量为15-17％。
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