CN107410879A - 一种海鲜骨粉锅巴的制备方法 - Google Patents

一种海鲜骨粉锅巴的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107410879A
CN107410879A CN201710639512.6A CN201710639512A CN107410879A CN 107410879 A CN107410879 A CN 107410879A CN 201710639512 A CN201710639512 A CN 201710639512A CN 107410879 A CN107410879 A CN 107410879A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
bone meal
seafood
fruit
dry
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710639512.6A
Other languages
English (en)
Inventor
蔡冬
于正河
吕寿芹
乔征
赵园坤
迟庆东
朱妍
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Qingdao River Intellectual Property Ltd
Original Assignee
Qingdao River Intellectual Property Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Qingdao River Intellectual Property Ltd filed Critical Qingdao River Intellectual Property Ltd
Priority to CN201710639512.6A priority Critical patent/CN107410879A/zh
Publication of CN107410879A publication Critical patent/CN107410879A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/117Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives

Abstract

本发明属于食品制备技术领域,具体涉及一种以鱼骨、蟹壳和小米等为原料制成海鲜骨粉锅巴的制备方法,其制备工艺为:将干鱼骨、干虾壳和干蟹壳等蒸煮,经烘干、粉碎等得海鲜骨粉,将野葱、荠菜和马兰头焯水后磨成野菜泥,称取枸杞子、菟丝子和五味子等放入麦麸中加热,过筛粉碎得保健粉,将海鲜骨粉、野菜泥、保健粉和玉米粉等加入蒸熟的小米,揉成面团,将面团经压制成片、冷藏、油炸等步骤,制得海鲜骨粉锅巴;其主要原料为:海鲜骨粉、野葱、马兰头、枸杞子、小米和山药粉等;其充分利用海产品下脚料,变废为宝,产品原料丰富,营养均衡易吸收,口感酥脆,味道鲜美,具有良好的补充能量、营养保健的功效。

Description

一种海鲜骨粉锅巴的制备方法
技术领域:
[0001]本发明属于食品制备技术领域,涉及一种以鱼骨为主要原料混合制成锅巴的制备 工艺,具体涉及一种以鱼骨、蟹壳和小米等为原料制成海鲜骨粉锅巴的制备方法。
背景技术:
[0002]海鲜,是指利用海洋动植物做成的食品,味道鲜美,营养丰富。随着经济发展,人民 生活水平提高,海鲜消费量迅速上升,而鱼虾蟹的消费占大部分,因此每年都会产生大量的 鱼骨、虾壳、蟹壳等,这些海鲜下脚料大多被直接丢弃,既浪费海洋资源又造成环境污染,同 时也增加了海产品加工的成本。鱼骨是鱼类食品的下脚料,主要由灰分、蛋白质、水分及脂 肪组成,富含胶原蛋白、软骨素和钙磷铁等多种微量元素,常食用鱼骨有助于促进骨骼发 育,防止骨质疏松。虾壳、蟹壳也有很高的利用价值,其含有丰富的蛋白质、碳酸钙、氮磷和 壳质,而且虾壳中能提炼出虾青素,虾青素具有很强的抗癌、抗氧化作用,能增强人体的免 疫力,蟹壳也具有很好的药用价值,其含有甲壳质,是上乘的增强人体免疫力的保健品,对 癌症、糖尿病等都有一定的疗效。因此,海产品的下脚料作为一种可再生资源价值巨大,利 用鱼骨、虾壳和蟹壳进行系列产品的生产,不仅解决废弃物排放问题,而且原料成本低,具 有良好的社会效益和经济效益。目前,市场上大多利用鱼骨、虾壳等加工成动植物饲料,做 成即食食品的较少,中国专利号为20〇710191259.9公开的一种低脂肪鱼骨休闲食品的制备 方法,利用非油炸方法将鱼骨熟化、脆化,口感酥脆,并较多的保留了鱼骨的营养成份,但其 不适合儿童食用,容易卡到嗓子,且营养不易吸收。锅巴,是我国传统特色小吃,香脆可口, 营养易吸收,广受人们喜爱,将鱼骨、虾壳等加入到锅巴原料中,既增加了营养又使味道更 加鲜美,且能充分利用海鲜下脚料,因此发明一种营养丰富,口感鲜美的海鲜骨粉锅巴产品 及其制备方法很有应用前景。
发明内容:
[0003] 本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点,寻求设计一种利用多种海鲜下脚料 为主要原料按比例混合制成海鲜骨粉锅巴的制备方法。
[0004] 为了实现上述目的,本发明涉及的海鲜骨粉锅巴的制备方法为:
[0005] (1)制取海鲜骨粉:称取干鱼骨15-20份、干虾壳10-15份和干蟹壳5-10份,洗净放 入高压蒸汽锅中蒸煮,设置压力0.1-0.2MPa,5-10分钟后取出,冲洗干净,放入重量浓度为 15-20%的食盐水中浸泡,控温2-5°C,40-60分钟后取出,用流水冲洗,将洗净的鱼骨、虾壳、 蟹壳放入烘箱中烘干,设置温度90-KKTC,20_3〇分钟后取出,分别粉碎成粒径为300目的干 粉颗粒,混合得海鲜骨粉,采用超高压灭菌技术,设置压力300-400MPa对海鲜骨粉灭菌10-20分钟;
[0006] (2)制取野菜泥:按重量组份称取新鲜野葱、荠菜和马兰头,清洗干净,焯水后放入 打浆机中磨成野菜泥;
[0007] (3)制取保健粉:按重量组份称取枸杞子、菟丝子、覆盆子和五味子,除杂洗净烘 千,大火将铁锅加热,3-5分钟后,将麦麸均匀铺在锅底,起烟时,加入中药枸杞子、菟丝子、 覆盆子和五味子,小火加热,不断翻动搅拌,待中药表面呈深黄色时,筛去麦麸取出中药,冷 却后粉碎成粒径为3〇0目的干粉颗粒,得保健粉;
[000S] ⑷制取面团:按重量组份称取小米,淘洗干净,放入锅中蒸煮,蒸熟后小米取出凉 置,加入海鲜骨粉、野菜泥、保健粉、山药粉和食盐,混合搅拌均匀,揉成面团;
[0009] ⑸制取锅巴:将面团压制成1-2毫米厚的薄片,用模具压出卡通造型薄片,将其放 入冰箱中控温2_3°C,冷藏1-2小时后取出得锅巴面片,放入油锅中炸至两面焦黄即可,捞出 得海鲜骨粉锅巴,真空密封保存,其香脆可口,营养丰富,老少咸宜。
[0010]本发明涉及的海鲜骨粉锅巴中各原料重量组份为:海鲜骨粉30-45份,野葱10 -15 份,荠菜5-10份,马兰头5-10份,枸杞子4-6份,菟丝子4-6份,覆盆子1-2份,五味子0.5-1份, 小米80-100份,山药粉15-20份,食盐2-3份。
[0011]本发明与现有技术相比,其充分利用海产品下脚料,节省资源,变废为宝,产品原 料丰富,绿色无添加剂,营养均衡易吸收,口感酥脆,味道鲜美,方便食用与携带,具有良好 的补充能量、营养保健的功效。
具体实施方式:
[0012] 下面通过实施例对本发明作进一步描述。
[0013] 实施例1:
[0014] 本实施例涉及的复合海鲜骨粉锅巴各原料重量组份为:海鲜骨粉45份,野葱15份, 荠菜10份,马兰头10份,枸杞子6份,菟丝子6份,覆盆子2份,五味子1份,小米100份,山药粉 20份,食盐3份;其制备工艺为:
[0015] (1)制取海鲜骨粉:称取千鱼骨15份、干虾壳15份和干蟹壳10份,洗净放入高压蒸 汽锅中蒸煮,设置压力〇_2MPa,5分钟后取出,冲洗干净,放入重量浓度为20%的食盐水中浸 泡,控温2°C,6〇分钟后取出,用流水冲洗,将洗净的鱼骨、虾壳、蟹壳放入烘箱中烘干,设置 温度90°C,25分钟后取出,分别粉碎成粒径为300目的干粉颗粒,混合得海鲜骨粉,采用超高 压灭菌技术,设置压力35〇MPa对海鲜骨粉灭菌20分钟;
[0016] (2)制取野菜泥:按重量组份称取新鲜野葱、荠菜和马兰头,清洗干净,焯水后放入 打浆机中磨成野菜泥;
[0017] (3)制取保健粉:按重量组份称取枸杞子、菟丝子、覆盆子和五味子,除杂洗净烘 干,大火将铁锅加热,5分钟后,将麦麸均匀铺在锅底,起烟时,加入中药枸杞子、菟丝子、覆 盆子和五味子,小火加热,不断翻动搅拌,待中药表面呈深黄色时,筛去麦麸取出中药,冷却 后粉碎成粒径为300目的干粉颗粒,得保健粉;
[0018] ⑷制取面团:按重量组份称取小米,淘洗干净,放入锅中蒸煮,蒸熟后小米取出凉 置,加入海鲜骨粉、野菜泥、保健粉、山药粉和食盐,混合搅拌均匀,揉成面团;
[0019] ⑸制取锅巴:将面团压制成2毫米厚的薄片,用模具压出卡通造型薄片,将其放入 冰箱中控温2°C,冷藏2小时后取出得锅巴面片,放入油锅中炸至两面焦黄即可,捞出得海鲜 骨粉锅巴,真空密封保存,其香脆可口,营养丰富,老少咸宜。
[0020] 实施例2:
[0021] 本实施例与实施例1不同之处在于海鲜骨粉锅巴中各原料重量组份为:海鲜骨粉 4吻,那忽lUto,齐采51¾,马二头5份,枸杞子6份,寬丝子4份,覆盆子2份,五味子0 5份,小 米80份,山药粉15份,食盐2份;制备工艺同实施例丨,制得的产品酥香可口,鲜味浓郁,营养 丰富,富含钙磷铁等多种微量元素,原料中的枸杞子、覆盆子等药材,具有护肝明目、增强免 疫的作用,对改善视力具有良好的功效,特别适合患有假性近视的中小学生食用。
[0022] 实施例3:
[0023]本实施例与实施例1不同之处在于海鲜骨粉锅巴中各原料重量组份为:海鲜骨粉 30份,野葱15份,养菜10份,马兰头1 〇份,枸杞子4份,冤丝子6份,覆盆子2份,五味子丨份,小 米80份,山药粉20份,食盐3份;制备工艺同实施例1,制得的产品美味香脆,营养丰富,而且 其中马头兰、五味子、山药等多种药材,具有补肾益精、调节血糖血脂的功效,特别适于体 弱、患有糖尿病的老人食用。
[0024] 实施例4:
[0025]选用实施例2制备的海鲜骨粉锅巴制备海鲜煎饼果子,将杂粮面粉调成糊状,使用 平底锅加热摊成圆饼,在表面涂上甜面酱,撒上葱末、香菜末,加热2〇s,加入海鲜骨粉锅巴 和生菜,再将煎饼卷起,得海鲜煎饼果子,制得的产品香脆可口,海鲜味浓郁,营养丰富,具 有快速充饥、提供能量的功效,特别适合学生、上班族食用。 、

Claims (1)

1.一种海鲜骨粉锅巴的制备方法,其特征在于其制备工艺为: (1) 制取海鲜骨粉:称取千鱼骨15-20份、干虾壳10-15份和干蟹壳5-10份,洗净放入高 压蒸汽锅中蒸煮,设置压力〇.1-〇.2^0^,5-10分钟后取出,冲洗干净,放入重量浓度为15-20 %的食盐水中浸泡,控温2-5°C,40-60分钟后取出,用流水冲洗,将洗净的鱼骨、虾壳、蟹 壳放入烘箱中烘干,设置温度90-10(TC,20-30分钟后取出,分别粉碎成粒径为300目的干粉 颗粒,混合得海鲜骨粉,采用超高压灭菌技术,设置压力300-400MPa对海鲜骨粉灭菌10-20 分钟; (2) 制取野菜泥:按重量组份称取新鲜野葱、荠菜和马兰头,清洗干净,焯水后放入打浆 机中磨成野菜泥; (3) 制取保健粉:按重量组份称取枸杞子、菟丝子、覆盆子和五味子,除杂洗净烘干,大 火将铁锅加热,3-5分钟后,将麦麸均勾铺在锅底,起烟时,加入中药枸祀子、英丝子、覆盆子 和五味子,小火加热,不断翻动搅拌,待中药表面呈深黄色时,筛去麦麸取出中药,冷却后粉 碎成粒径为300目的干粉颗粒,得保健粉; (4) 制取面团:按重量组份称取小米,淘洗千净,放入锅中蒸煮,蒸熟后小米取出凉置, 加入海鲜骨粉、野菜泥、保健粉、山药粉和食盐,混合搅拌均匀,揉成面团; (5) 制取锅巴:将面团压制成1-2毫米厚的薄片,用模具压出卡通造型薄片,将其放入冰 箱中控温2-3°C,冷藏1-2小时后取出得锅巴面片,放入油锅中炸至两面焦黄即可,捞出得海 鲜骨粉锅巴,真空密封保存,其香脆可口,营养丰富,老少咸宜; 各原料的重量组份为:海鲜骨粉30-45份,野葱10-15份,荠菜5-10份,马兰头5-1〇份,枸 杞子4-6份,菟丝子4-6份,覆盆子1-2份,五味子0.5-1份,小米80-100份,山药粉15-20份,食 盐2-3份。
CN201710639512.6A 2017-07-31 2017-07-31 一种海鲜骨粉锅巴的制备方法 Pending CN107410879A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710639512.6A CN107410879A (zh) 2017-07-31 2017-07-31 一种海鲜骨粉锅巴的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710639512.6A CN107410879A (zh) 2017-07-31 2017-07-31 一种海鲜骨粉锅巴的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107410879A true CN107410879A (zh) 2017-12-01

Family

ID=60431489

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710639512.6A Pending CN107410879A (zh) 2017-07-31 2017-07-31 一种海鲜骨粉锅巴的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107410879A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108272065A (zh) * 2018-02-09 2018-07-13 济南美吃团食品开发有限公司 一种梅干菜酱料及其制作工艺

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1186626A (zh) * 1996-12-28 1998-07-08 刘润峰 天然全营养锅巴及其生产方法
CN101595958A (zh) * 2009-05-05 2009-12-09 北京体运国际经济会议服务中心 一种小米锅巴
CN104855825A (zh) * 2015-05-08 2015-08-26 安徽省银百益食品有限公司 一种海苔南瓜虾壳咸香锅巴及其制备方法
CN106213201A (zh) * 2016-06-27 2016-12-14 南通市奇香饼干食品厂 一种海鲜味锅巴的加工方法
CN106616528A (zh) * 2016-11-30 2017-05-10 山东好当家海洋发展股份有限公司 一种发酵型鱼骨粉咀嚼片的制备方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1186626A (zh) * 1996-12-28 1998-07-08 刘润峰 天然全营养锅巴及其生产方法
CN101595958A (zh) * 2009-05-05 2009-12-09 北京体运国际经济会议服务中心 一种小米锅巴
CN104855825A (zh) * 2015-05-08 2015-08-26 安徽省银百益食品有限公司 一种海苔南瓜虾壳咸香锅巴及其制备方法
CN106213201A (zh) * 2016-06-27 2016-12-14 南通市奇香饼干食品厂 一种海鲜味锅巴的加工方法
CN106616528A (zh) * 2016-11-30 2017-05-10 山东好当家海洋发展股份有限公司 一种发酵型鱼骨粉咀嚼片的制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108272065A (zh) * 2018-02-09 2018-07-13 济南美吃团食品开发有限公司 一种梅干菜酱料及其制作工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103907964A (zh) 一种即食桂花香型鱼肉粒及其制备方法
CN103504269B (zh) 辣子鸡调味料及其制备方法
CN102919837B (zh) 一种方便首乌凉皮及其制备方法
CN106261903A (zh) 一种莲藕牛肉丸及其制作方法
CN111296822A (zh) 一种富含膳食纤维的高钙猪骨酱及其制作方法
CN105661377B (zh) 一种高蛋白低热量鱼肉脆片的制备方法
CN105815368A (zh) 一种速食甘薯饼及其制备方法
CN103584150B (zh) 一种麦香鸭肫及其制备方法
CN107410879A (zh) 一种海鲜骨粉锅巴的制备方法
CN107279683A (zh) 一种牛肉干的制备方法
CN103734615B (zh) 一种红豆鸭肉锅巴及其制备方法
CN107183121A (zh) 一种复合海鲜骨粉饼干的制备方法
CN107183122A (zh) 一种复合海鲜骨粉饼干
CN107242453A (zh) 一种海鲜骨粉锅巴
CN107334068A (zh) 一种海鲜骨粉兰花豆的制备方法
CN104000116A (zh) 一种柠檬蛋黄香脆锅巴及其加工方法
CN104286894A (zh) 一种糯米藕肉丸及其制备方法
CN107259370A (zh) 一种海鲜骨粉营养粉丝
CN107319345A (zh) 一种海鲜骨粉营养粉丝的制备方法
CN107397200A (zh) 一种牛肉番茄酱及其制备方法
CN106106646A (zh) 一种番茄冻豆腐小蛋糕
CN105520057A (zh) 一种即食秋葵软糕及其制作方法
CN107348399A (zh) 一种海鲜骨粉营养薯片
CN106805103A (zh) 一种莲藕保健面条制备方法
CN101138421B (zh) 平衡营养肉菜同食畜、禽类制品加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20171201

RJ01 Rejection of invention patent application after publication