CN1179705A - 维生素强化复合米制品及其制造方法 - Google Patents

Abstract

维生素强化复合米制品及其制造方法包括米粉、维生素、一种粘合剂、一种用于凝固粘合剂的交联剂、一种抗氧化剂、一种防潮剂和一种水剂。粘合剂最好为藻酸铵,交联剂最好为一种钙源物质,维生素最好为维生素A,抗氧化剂最好为维生素E,防潮剂最好为猪脂,水剂最好为水。

Description

维生素强化复合米制品及其制造方法

发明背景

稻米对于全球大多数人来说是一种很好的粮食。但如果作为唯一的食物来源，不论是天然稻米还是速熟米，所含的营养物质都不足以维持生命。这一点对于活动量大的成人、老人、孩子更为突出。因为他们由于不同原因要求摄入的每单位食物均能提供最大量的营养成分。

天然脱壳稻米以及速熟米中几乎不含或很少含纤维，而且除了碳水化合物外，缺乏其他各种重要的营养成分，如：蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质。对于3-5岁的孩子，稻米提供的总能量(TEP)远不够维持生命。在过去的十几年中，美国政府已为世界上粮食缺乏的地区提供了相当大比例的本国剩余的谷物，这些剩余的谷物包括稻米。这些剩余谷物不仅能够用来克服营养不良，而且，在人们处于周期性或长期饥饿状态的地区也用来缓解饥饿问题。但是，在这些以分配的稻米作为主要食物来源的地区也出现了一些问题，这是由于缺乏常量以及微量营养成分，如：维生素A、铁、钙以及磷的缘故。从以稻米为主要食物的地区一直传来发生永久性视力损伤或失明的报道。这种危害对于几乎依赖稻米为生的老人与年青人尤为严重。贫血症以及与贫血症有关的其他疾病继续对营养不良或饥饿的人们造成很大的危害，而这些人都是以稻米为生的。

在尝试解决这个问题的过程中，美国政府机构的领导者以及科学家们已经寻找了一些方法，但至今无一成功。曾经尝试将所需的营养物质包覆在谷物的外面或浸泡加入其中。被包覆或浸泡加入谷物的维生素和矿物质由于主要的破坏力--光和暴露于空气等对谷物表面的作用，因此很容易被破坏。许多外国饮食习惯又规定了在食用前用大量的水清洗米粒，以及/或者在做饭的时候加入大量水，这些都使这一问题更为严重。因为许多增补的营养物质被水洗去了。最后，未经处理的生米经过长时间的烧煮使其能被人们食用，又进一步破坏了那些残存的增补的营养物质。

降低成本对于解决大量处于饥饿状态的人们的问题至关重要。有一种经浓缩预混合的，类似天然谷物的米制品，它含有大量维生素，可以与大量的天然谷物混合来保证足够的维生素的增补。为了适应这种用途，该浓缩谷物必须是稳定的，而且保证其在制造、储存、运输过程中，所增补的营养成分不被破坏。

对于贫困的人们来说，这种米制品应该只需极少或不需能量就能被食用，消化。实质上，除了发达国家以外，在世界上所有国家，稻米都被作为主食。据说世界上25％的热量来自稻米。有二十亿人(约占世界人口的一半)的80％的食物是稻米。

人们需要这种增补营养成分的、稳定的、易与食用的即耗能低的、价格便宜的、与传统的稻米类似的食物来解决饥饿问题，这种需要无论如何都是不过分的。由于很难跨越饮食习惯上的障碍，许多试图解决，缓解饥饿问题的有名的尝试(例如：Incaparina，Pronutro，Peruvita)都以失败告终。这些产品对于其领受者来说，不简单地被认为是一种食物，遭到怀疑，或似乎打破了某些模糊的，说不清楚的饮食禁忌。本发明有可能获得一种能适应多种制造方法的、营养成分稳定的米制品。它实际上是由稻米和营养物质制成，后者包括常量和微量的营养物质甚至一些药物，由于其形式在特定的文化环境中能被承认，因而易于接受。

授予Cox的美国专利4,844,936号和5,252,351号，描述了使用谷物、种子、豆类、叶类蔬菜与可凝固的冻胶混合制成一种快熟产品。由于生产和煮制过程中遇到的水蒸汽作用和干燥时的氧化作用，其营养成分不可避免地被破坏，所以这些产品的营养成分不稳定，不能保护许多重要的、可另加入其中的营养成分。这些产品不易于食用，但是它们是一种热的，液状的，可再水化的产品。

根据Cox专利生产的产品对许多可另加入其中的营养成分有破坏作用，使其不稳定，这是由于生产过程中许多因素造成的，如：氧化，蒸汽，烧煮和浸渍。其生产过程或多或少需要完全的胶化作用(烧煮)，清洗，冷冻和干燥步骤。而且，这些产品在烧煮时会失去一些可食用的质地，并部分地被分解，例如，单一的蒸焙时，或用沸水煮制时。与本发明产品相比，这些专利产品的制造成本也较高。

授予Gorozpe的美国专利2,914,005号和3,071,471号揭示了使用粉碎或残缺的谷物制造一种快熟的米制品，但没有说明使用了藻酸盐或其他粘合剂，这些按Gorozpe专利生产的产品不能提供一种在煮制时与天然稻米类似的稻米重组物。它在烧煮过程中就碎化变为糊状。而且，不经过烧煮就无法食用，不能依靠加入的液体冲食，不能以天然稻米所需的烧煮时间进行烧煮或过度烧煮。它们对加入的营养物质不能很好的保护，无法使其稳定。

授予Kamada的美国专利4,101,683号，揭示了使用除其他多糖类物质外的藻酸盐，是用膨化的稻米，而不是粉碎或残缺的稻米制造一种稻米重组物，但没有揭示它可形成一种可食用的产品。Kamada专利的这种产品不经烧煮无法食用，不能仅藉热水或冷水冲食，也不能象天然稻米一样烧煮或过度烧煮而不失去其天然稻米的特性。这种Kamada专利产品不是一种由米粉制成的稻米重组物，其外观、味道和其他方面并不象天然稻米。这种Kamada产品中不能混入重要的营养成分与药物，并且无法将重要的添加剂隔离以免它们发生变性。Kamada产品是棕色的，形状不规则，不具有一般谷物的形状。烧煮后有粘性，味道异常不象稻米，而且，它的制造成本相当高(主要由于膨化的缘故)。

授予Harrow的美国专利4,352,976号，揭示了利用挤压机将胶化的或未胶化的米粉改制成一种米制品。Harrow没有说明是否使用了藻酸盐或其他粘合剂。这种产品具有与上述Gorozpe产品相同的缺陷。

授予Lechthaler的一个美国专利，揭示了米粉的使用，并加入了藻酸盐和使用了一种沉降槽装置。这种Lechthaler产品不能适应多种煮制方法，仅能在一个狭窄的制备参数范围内制造。它不经烧煮或仅冲入液体是无法食用的，它不能象天然稻米那样烧煮和过度烧煮。由于在其生产过程中有高压和高温条件，因此Lechthaler产品中的营养成分不稳定，导致许多加入其中的营养成分(如：维生素、药物、羟基酮类似物、油脂与脂肪)被破坏。

没有一种现有的技术提出过在成形的谷物或碎片中加入磷酸盐作为淀粉解络剂或中和剂使用；也没有提出过在高温下，或接近淀粉熔点条件下，令成形的谷物或碎片在短时间内进行反应；也没有提出过在高温下，短时间内，进行时间缩短而费用不高的干燥操作，然后，快速地与大量气体(一般是空气，有时用惰性气体)接触以抽除水分；也没有提出过用惰性气体(如：氮气)来包围谷物或碎片组分以防止不稳定添加剂(如：维生素A)的氧化变性。

迄今，没有一种已知的现有技术提出过能适应多种煮制方法的稻米重组物；也没有一种已知的现有技术提出过成形稻米或碎片的制造方法能保护重要的被隔离的营养成分和食品添加剂。

本发明的一个主要目的是提供稻米重组物、稻米碎片、米制品和类似产品，它们可以不经烧煮就能食用，或可用多种方法煮制后食用。

另一个主要目的是生产重要的维持生命的，能适应多种煮制方法的，营养成分稳定的稻米碎片，包括含有稳定的添加剂的稻米，以及类似米制品。上述这些产品能比仅经外在处理的天然稻米，以更长的期限，在更为广泛多变的环境条件下保持其营养成分。

一个重要目的是提供稻米重组物、类似米制品或米制品，它们比天然，完整的稻米具有更好的口感。

一个特定的目的是用天然稻米的副产品，如：粉碎的谷物、碎片或缺损的谷物来制造完整的稻米，类似米制品或复合碎片制品。

一个重要的目的是提供一种产品，它能保护和稳定一些重要的敏感的食品添加剂，如：蛋白质、蛋白质衍生物、类脂、维生素、矿物质、脂肪或药物，延长它们在运输和储存过程中的有效期，并保证它们在水洗以及煮制过程中不致流失或破坏。

一个特定的目的是提供一种营养均衡的米制品，使它可以单独作为维持生命或控制饮食的食品。

另一个目的是提供一种米制品，它具有与天然稻米同样的口感和香味，或者更佳的或新颖的口感和香味。

本发明的更进一步的目的是提供一种与天然完整稻米营养价值相同甚至更高的类似米制品、米制品或稻米碎片制品。

一个重要的目的是提供一种基本由稻米、杂交稻米或稻米制品制造的，便宜的稻米碎片，类似米制品、碎片制品的方法。特别是其干燥方法。

一个颇有价值的目的是提供一种高淀粉的碎片制品，当它被食用后，比一般淀粉消化得更慢，更均匀以保证转化的糖能在全身有控制地释放，这对于那些新陈代谢紊乱者，对自己的健康很关心的人以及运动员都是很有帮助的。

发明概述

本发明涉及一些米制品。它们基本上由米粉制造，在形式、形状、特性方面与天然稻米非常相似。这些稻米制品可以用作向添加的营养成分赋予稳定性的载体，还能在其谷物或碎片的内部完整地含有大量的重要的营养成分作为增补，这些营养成分有：维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、氨基酸前体，如羟基酮类似物和脂肪，还包括在营养上有益于人体的其他的食品添加剂，甚至是药物。很敏感的添加剂可在最初就被隔离起来，例如在加入谷物前制成微囊或加入之后再将碎片或谷物包封起来。重要的营养添加剂可以很高的浓度加入稻米中而几乎不被破坏。制成的碎片或米制品可作为富含维生素或矿物质的预混浓缩物以很小的比例分布在天然稻米中，(例如那些分发给贫困者作为缓解饥饿的粮食)。这些米制品能维持生命，不需或只需极短时间的烧煮。一些重要的容易因受热、腐败、紫外辐射、浸泡而被破坏的添加剂，可以在这些米制品或类似米制品中被隔离地保护起来，因此在储存、运输、制造过程中更稳定。

在本发明中，选用的稻米最好是碎裂的、形状残缺的、或因其他原因而受损的稻米，来提供适当含量的直链淀粉与支链淀粉，以满足所需的目的产品的需要。将稻米先磨成粉，再与营养增补物质如：维生素(最好为维生素A)、矿物质和/或药物混合。在米粉中还加入一种或多种粘合剂，包括增溶蛋白、多糖、阿拉伯胶、酪蛋白、角叉菜胶、明胶、甲基纤维素、树胶(例如guar)、水解胶体(例如藻酸铵)、阴离子材料和阳离子材料，如：藻酸钠、低级甲氧基果胶等。加入一种选自维生素C、α-维生素E、丁基化苯甲醚(BHA)、亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钾、卵磷脂和棓酸酯类的维生素抗氧化剂。米粉中还加入了一种防潮剂，防止维生素转移到制成品的表面而发生氧化。防潮剂最好是用猪脂、椰子脂、棕榈油、饱和油，或硬脂酸酯。不饱和油因为吸引游离氧而不适用。上述的米粉与营养增补物质，粘合剂等添加剂的混合物经过水合后，得到的生面团经螺杆压榨机等压缩，再通过面团挤压机、双螺杆高压挤出机、造粒机、或压缩冲模等制成小小的粒形体。这些粒形体再用交联剂进行湿润或粉化，交联剂包括：可食用醛类、钛源物质、多价阳离子、钙源物质(例如磷酸二钙、氯化钙或乳酸钙)、盐酸、挥发性酸、凝聚性物质、蛋白质、氨、明胶、白蛋白、甘油醛、噁唑烷、明矾等。此外，热量也可作为一种交联剂使用。如果，交联剂与粘合剂中的一种或两者均能被热激活，或者使用一种释放抑制剂，那么交联剂可以和粘合剂一起预先混合入米粉中。

最好从氮气和二氧化碳中选择一种或几种气体加入米粉和生面团中，取代氧气以减少加入的维生素发生氧化。在制造过程中，还要避免紫外光线的照射以防止维生素被破坏。尤其重要的是需加入一种热稳定剂，防止维生素因受热而被破坏。热稳定剂包括：亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钾、亚硫酸氢锂、偏亚硫酸氢钠、偏亚硫酸氢钾、偏亚硫酸氢锂、连二亚硫酸钠、连二亚硫酸钾、连二亚硫酸锂、次硫酸钠、次硫酸锌、磺酸钠、硫酸锂、硫酸铜、硫酸锆、硫酸锌、硫酸钾、硫酸铁、亚硫酸、亚硫酸钾、亚硫酸钠、亚硫酸锂。

最佳实施方案的详细描述

I.总述

A..维生素强化米粉。

在本发明中，选用的稻米最好是碎裂的、形状残缺的、或因其他原因而受损的稻米，来提供适当含量的直链淀粉与支链淀粉，以满足所需的目的产品的需要。将稻米先磨成粉，再与营养增补物质如：维生素(最好为维生素A)、矿物质和/或药物混合。

B.粘合剂。

在米粉中还加入一种或多种粘合剂，包括增溶蛋白、多糖、阿拉伯胶、酪蛋白、角叉菜胶、明胶、甲基纤维素、树胶(例如guar)、水解胶体(例如藻酸铵)、阴离子材料和阳离子材料，如：藻酸钠、低级甲氧基果胶等。

C.防止维生素发生氧化、因紫外线和受热造成的破坏。

加入的一种抗氧化剂可选自维生素C、α-维生素E、丁基化苯甲醚(BHA)、亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钾、卵磷脂和棓酸酯类。米粉中还加入了一种防潮剂，防止维生素转移到制成品的表面而发生氧化。防潮剂最好是用猪脂、椰子脂、棕榈油、饱和油，或硬脂酸酯。不饱和油因为吸引游离氧而不适用。

最好从氮气和二氧化碳中选择一种或几种气体加入米粉和生面团中，取代氧气以减少加入的维生素发生氧化。在制造过程中，还要避免紫外光线的照射以防止维生素被破坏。尤其重要的是需加入一种热稳定剂，防止维生素因受热而被破坏。热稳定剂包括：亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钾、亚硫酸氢锂、偏亚硫酸氢钠、偏亚硫酸氢钾、偏亚硫酸氢锂、连二亚硫酸钠、连二亚硫酸钾、连二亚硫酸锂、次硫酸钠、次硫酸锌、磺酸钠、硫酸锂、硫酸铜、硫酸锆、硫酸锌、硫酸钾、硫酸铁、亚硫酸、亚硫酸钾、亚硫酸钠、亚硫酸锂。

D.米制品的形成。

得到的生面团经螺杆压榨机等压缩，再通过面团挤压机、双螺杆高压挤出机、造粒机、或压缩冲模等制成小小的粒形体。利用一个提供在200°F～550°F之间热力学能量的热泵来驱动磷酸化反应，形成稳定无水的胶化制品。用于磷酸化作用的热量也可起到上述粘合剂中的交联剂的作用。

E.交联剂。

热量也可起一种交联剂的作用。当交联剂不是采用热量时，就将压制成的粒形体用交联剂进行湿润或粉化。交联剂包括：可食用醛类、钛源物质、多价阳离子、钙源物质(例如磷酸二钙、氯化钙或乳酸钙)、盐酸、挥发性酸、凝聚性物质、蛋白质、氨、明胶、白蛋白、甘油醛、噁唑烷、明矾等。此外，如果交联剂与粘合剂中的一种或两者均能被热激活，或者使用一种释放抑制剂，那么，交联剂可以和粘合剂一起预先混合入米粉中。交联剂的释放速率(以硫酸钙或碳酸钙为例)是由释放抑制剂六偏磷酸盐和己二酸的相对浓度决定的。

II.实施例

以下配方的实施例提供了一类产品，它们具有超越天然稻米和以前技术合成稻米的全新的特性。

以下实施例的产品已经预混入稻米中，运送到不发达国家以及遭受饥饿的地区供人们食用试验。这些产品可使天然稻米的维生素A含量增大100倍甚至更大。它可制成类似米制品，甚至是全新复合的稻米组合物。但作为浓缩米在使用时与普通谷物难以区别，因此，可在装运前与主量的天然稻米混合，或由消费者在煮制前巧妙地加入。这种产品极为稳定，能经受住一些饮食习惯中常见的用大量水进行的淘洗，还能适应种种煮制方法。而且在运输和煮制过程中不会被破坏。从这些方面看，这种能适应多种煮制方法的稻米制品是独特的。各国政府以及美国政府机构长时间来一直在寻找这种产品以解决一些令人烦恼的问题，这些问题是与相当重要的计划联系在一起的。旨在使全体人民受益而非仅为了解决由于饥饿造成的眼睛伤害，失明或贫血症导致的死亡。

                         实施例1：

第一组：          最佳含量(wt％)                允许范围(wt％)

米粉                  70.94％                    50.00-75.00％

藻酸钠(粘合剂)        1.14％                     0.25-5.00％

偏亚硫酸氢钠          0.02％                     0.00-2.00％

(热稳定剂)

维生素A               0.37％                     0.01-5.00％

抗坏血酸(抗氧化剂)    0.41％                     0.01-2.00％

第2组：

猪脂(防潮剂)          0.43％                     0.00-5.00％

玉米油(润滑剂)        0.19％                     0.00-5.00％

DL-α生育酚(维生素E)  1.42％                     0.00-5.00％

(抗氧化剂)

BHA(抗氧化剂)         0.06％                     0.01-1.00％

藻酸钠(粘合剂)        0.38％                     0.00-3.00％

水                    24.64％                    20.00-35.00％

第3组：

氯化钙(交联剂)        2.00％                     0.25-5.00％

(以干燥米制品的重量作为标准)

水                    6.00％                     0.75-15.00％

被采用的稻米可选自一种或多种类型，包括长粒米、短粒米、basmati、美洲山核桃、甜味米、黑色米、珍珠米、棕色米、野生稻米。将采用的稻米磨成粉，例如用一般的食品搅拌机或磨粉机，将藻酸钠、偏亚硫酸氢钠、抗坏血酸混入米粉中(第1组)。

接着将维生素A也混入其中，但应在加入下面所列成分之前混入。加热猪脂、玉米油和BHA至液状(约100°F)，与水以及添加的藻酸钠，维生素E搅拌混合(第2组)。将这种液体混合物与前面得到的生面团通过食品挤压机(如：面团挤压机，La Parmigiana D45型)挤压成一颗颗米粒状的面团粒。将水加热到160°F，令氯化钙溶解在其中(第3组)。将这种氯化钙溶液喷散在面团粒上，在一般环境条件下干燥12小时。

为了从干燥的成分料(如米粉)中除去其全部填隙的氧，并从液体成分料(如水)中除去全部的游离氧，可利用惰性气体冲吹的方法将氧置换掉，因为这些氧会使维生素发生氧化。所用的惰性气体包括氮气和二氧化碳。其方法是以足够的时间，在生面团混合物容器的空间中用所选择的惰性气体对其中的干料进行冲吹，使惰性气体充分地置换其中的气体。对液体料进行惰性气体冲吹时则要先对液体料抽真空至大于26英寸汞柱的真空压力。

在实施例1中采用的具体稻米类型、粘合剂、热稳定剂、维生素、抗氧化剂、防潮剂、润滑剂、交联剂都仅仅是例子，任何在这些类中提到过的其他成分均可代替实施例1中的那些具体成分。此外，有些物质，如热稳定剂，润滑剂，仅仅是选用的，有时可以完全不加。

                          实施例2：

通过相对剂量反应试验(RDR)对实施例1的人造米制品中稳定形式的维生素A的生物利用度进行了测试。证明了其中的维生素A在储存以及烧煮过程中是稳定的，这种营养丰富的人造米制品无毒性，在口感上与普通米相同。将这种营养谷物加糖和牛奶煮过之后，给83名生活贫困的儿童食用，以此作为RDR试验的试验食物。这些孩子的血清维生素A水平显示了正的和负的试验结果。对血清维生素A水平的RDR试验的回归与采用常规RDR试验时观察到的结果一样。

将由粉碎的谷物制得的米粉与全反式-棕榈酸视黄酯(VI型，SigmaChemical Co.，St.Louis，MO)以及少量的玉米油和食用猪脂混合。α-维生素E(Spectrum Chemical，Gardena，CA)、BHA(Van Water and Rogers，Seattle，WA)、维生素C(Sigma Chemical Co.)的用量为1mg/gram。

一开始，测定了实施例1的米制品在储存以及烧煮过程中的稳定性。测定时用其单独的制品本身，也用其与普通谷物以2/100的比例配成的混合物。

将实施例1的米制品于26℃(约0.7)在阴凉避光条件下储存180天。取样得到以下结果，单位为μg维生素A/g(平均值±标准差，括号中的数字用n表示)，在第0、37、71、180天时分别为872.8±37.5(9)、662.7±31.6(16)、618.5±11.8(24)、630.8±6.3(24)。在这段储存时间内，水分含量由12.2％变为12.4％，最初损失约为25％的维生素A含量，然后数值趋向稳定。在普通的煮饭条件下(先让其沸腾5分钟，然后在较低温度下再煮20-25分钟)，维生素A的损失量为25.9±9.1％(n＝70)。

一个成年志愿受试者，在25天期间内每天食用25g(煮前重量)经烧煮过的实施例1的米制品，经临床试验或标准实验室评估(血清视黄醇、糖血症、血像、血尿、血清总蛋白、血脂)没有发现明显的负反应。

接着对于这种增补了营养成分的米制品进行了接受性试验。对14个食用试验对象作了问卷调查，询问该米制品与普通谷物的区别(差别试验)，结果表明两者在味道上没有发现统计学上显著的差别。第二项问卷调查是让受试者评价两者在口感上的区别(偏爱试验)，双尾Mann-Whitney试验的结果是受试者对这种增补了营养成分的米制品有明显的偏爱(U＝31，α＝0.002)。

当肝中没有足够的维生素A去合成全视黄醇结合蛋白(全RBP)时，过剩的视黄醇结合蛋白(RBP)就在肝内累积。通过服用少剂量(450-1000视黄醇当量)的维生素A(″AROVIT″)，这种过剩的RBP就释放进入血液循环(以全RBP的形式)。将前后试验剂量的血清视黄醇值作比较，能间接地反映维生素的情况(RDR试验)。如果RDR试验的结果大于20％(禁食前维生素A的水平对于禁食后的维生素A的水平)，则表明受试者体内缺少维生素A(反应为阳性)。这种RDR试验用于确定本发明的复合米制品中维生素A是否是被生物利用了。食用本发明的复合米制品后，如果与服用了“AROVIT”维生素A相比，RDR试验给的出缺乏维生素A呈阳性的受试者的数据在统计学上相似，那么RDR试验就可以证明实施例1的复合米制品中维生素A的生物利用度。

83名年龄在11-77个月之间的孩子被挑选作为试验对象。他们是巴西(“Menino Jesus″)Recife的一个市立日托中心的儿童。

经过一夜的禁食，从合适的前肘静脉取5毫升血，然后让孩子们食用一顿标准早餐(一份乳酪三明治，加奶咖啡)，再食用一份经过称量的增补营养成分的米制品，它事先用糖与牛奶一起煮，做成孩子们平时熟悉的甜品的样子(″arrozdoce″，甜米)。这份早餐含有1,500国际单位的维生素A(450μg或1.57μmol维生素A)。五小时后，与上述操作一样抽取第二份血样。

血清总维生素A用分光光度法测定，分析前应注意保证血样的质量良好。然后进行紫外漂白、线性化、提取等操作，采用HPLC确定漂白与未漂白、皂化与未皂化的提取物的组成。将所有血样立刻送到实验室进行分析。将实施例1的米粒制品与生的增补营养成分的稻米都磨成粉，这些粉末，也就是经烧煮的实施例1的米粒或增补营养成分的稻米的粉末在水中用50％的甘油水溶液均化。从所得的匀浆取适当的样品用1N的氢氧化钾乙醇溶液皂化，用己烷提取维生素A，用分光光度法与HPLC进行分析。RDR值用标准公式计算： $\mathrm{RDR}=100\×\frac{A_5-A_0}{A_5}$ 式中A₅表示早餐五小时后的维生素A水平，A₀表示早餐前的维生素A的水平。

采用标准的统计程序，用合适的软件(“STAT-GRAPHICS″，MIT，Cambridge，MA，和″SYSTAT″，Evanston，IL)计算概括的统计数字、相关参数、具有统计意义的概率。

生物利用度：

83名受试者中有48人的RDR试验呈阳性(即结果大于20％)，这48个儿童中有43人的血清维生素A水平低于设定的截点水平1.05μmol/L(30μg/dL)(如表1所示)。回归分析显示基础血清水平与RDR结果之间具有显著的负相关性。回归曲线的参数基本上与使用“AROVIT”维生素A对470名随机挑选的贫困儿童所作试验的类似数据相同。截距73.2±4.7对75.1±2.1，斜率-45.8±4.1对-42.8±1.6，r-0.77对-0.78。

                                    表1

基础血清水平的分布频率与RDR值
						血清视黄醇，μmol/L
	0-0.35	0.36-0.70	0.71-1.05	1.05-1.40	＞1.40
						n	1.00	14.00	32.00	22.00	14.00
RDR＞20％	1.00	14.00	28.00	5.00	0.00

以上对本发明的具体实施方案作了详细的描述，在不偏离本发明实质精神的条件下，可以对这些实施方案进行一些变动和修改。

Claims (67)

1.一种维生素强化复合米制品，含有稻米；维生素；一种粘合剂；一种用于凝固粘合剂的交联剂；一种抗氧化剂；一种防潮剂以及一种水剂。

2.如权利要求1所述的复合米制品，其中所述的稻米约占50-75wt％，所述的维生素约占0.01-10wt％，所述的粘合剂约占0.25-8wt％，所述的交联剂约占0.25-5wt％，所述的抗氧化剂约占0.01-8wt％，所述的防潮剂约占0-5wt％，所述的水剂约占20.75-50wt％。

3.如权利要求2所述的复合米制品，其中所述的稻米约占70.9wt％，所述的维生素约占0.3wt％，所述的粘合剂约占1.5wt％，所述的交联剂约占2.0wt％，所述的抗氧化剂约占1.9wt％，所述的防潮剂约占0.4wt％，所述的水剂约占23.0wt％。

4.如权利要求1所述的复合米制品，其中所述的稻米选自长粒米、短粒米、basmati、美洲山核桃、甜味米、黑色米、珍珠米、棕色米和野生稻米。

5.如权利要求1所述的复合米制品，其中所述的维生素选自维生素A和维生素E。

6.如权利要求5所述的复合米制品，其中所述的维生素为维生素A。

7.如权利要求1所述的复合米制品，其中所述的粘合剂选自增溶蛋白、阿拉伯胶、酪蛋白、角叉菜胶、多糖、明胶、甲基纤维素、树胶、水解胶体、藻酸盐类和低级甲氧基果胶。

8.如权利要求7所述的复合米制品，其中所述的粘合剂为藻酸铵。

9.如权利要求1所述的复合米制品，其中所述的交联剂选自可食用醛类、钛源物质、多价阳离子、钙源物质、盐酸、挥发性酸、凝聚性物质、蛋白质、氨源物质、明胶、白蛋白、甘油醛、噁唑烷、明矾和热量。

10.如权利要求9所述的复合米制品，其中所述的交联剂为氯化钙。

11.如权利要求1所述的复合米制品，其中所述的抗氧化剂选自维生素C、α-维生素E、丁基化苯甲醚(BHA)、亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钾、卵磷脂和棓酸酯类。

12.如权利要求11所述的复合米制品，其中所述的抗氧化剂为维生素E。

13.如权利要求1所述的复合米制品，其中所述的防潮剂选自猪脂、椰子脂、棕榈油或其他饱和油，或硬脂酸酯。

14.如权利要求13所述的复合米制品，其中所述的防潮剂为猪脂。

15.如权利要求1所述的复合米制品，其中所述的水剂为水。

16.如权利要求1所述的复合米制品，进一步含有一种热稳定剂。

17.如权利要求16所述的复合米制品，其中所述的热稳定剂选自亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钾、亚硫酸氢锂、偏亚硫酸氢钠、偏亚硫酸氢钾、偏亚硫酸氢锂、连二亚硫酸钠、连二亚硫酸钾、连二亚硫酸锂、次硫酸钠、次硫酸锌、磺酸钠、硫酸锂、硫酸铜、硫酸锆、硫酸锌、硫酸钾、硫酸铁、亚硫酸、亚硫酸钾、亚硫酸钠、亚硫酸锂。

18.如权利要求17所述的复合米制品，其中所述的热稳定剂为偏亚硫酸氢钠。

19.如权利要求1所述的复合米制品，其中所述的复合米制品中的游离氧被选自氮气和二氧化碳的一种气体置换。

20.如权利要求19所述的复合米制品，其中所述的气体为氮气。

21.如权利要求1所述的复合米制品，它是在没有紫外光照射的条件下制成的。

22.一种维生素强化复合米制品，含有稻米；维生素；一种粘合剂；一种用于凝固粘合剂的交联剂；一种抗氧化剂；一种防潮剂；一种水剂以及一种热稳定剂。

23.如权利要求22所述的复合米制品，其中所述的稻米约占50-75wt％，所述的维生素约占0.01-10wt％，所述的粘合剂约占0.25-8wt％，所述的交联剂约占0.25-5wt％，所述的抗氧化剂约占0.01-8wt％，所述的防潮剂约占0-5wt％，所述的水剂约占20.75-50wt％，所述的热稳定剂约占0-2wt％。

24.如权利要求23所述的复合米制品，其中所述的稻米约占70.9wt％，所述的维生素约占0.3wt％，所述的粘合剂约占1.5wt％，所述的交联剂约占2.0wt％，所述的抗氧化剂约占1.9wt％，所述的防潮剂约占0.4wt％，所述的水剂约占23.0wt％，所述的热稳定剂约占0.02wt％。

25.如权利要求22所述的复合米制品，其中所述的稻米选自长粒米、短粒米、basmati、美洲山核桃、甜味米、黑色米、珍珠米、棕色米和野生稻米。

26.如权利要求22所述的复合米制品，其中所述的维生素选自维生素A和维生素E。

27.如权利要求26所述的复合米制品，其中所述的维生素为维生素A。

28.如权利要求22所述的复合米制品，其中所述的粘合剂选自增溶蛋白、阿拉伯胶、酪蛋白、角叉菜胶、多糖、明胶、甲基纤维素、树胶、水解胶体、藻酸盐类和低级甲氧基果胶。

29.如权利要求28所述的复合米制品，其中所述的粘合剂为藻酸铵。

30.如权利要求22所述的复合米制品，其中所述的交联剂选自可食用醛类、钛源物质、多价阳离子、钙源物质、盐酸、挥发性酸、凝聚性物质、蛋白质、氨源物质、明胶、白蛋白、甘油醛、噁唑烷、明矾和热量。

31.如权利要求30所述的复合米制品，其中所述的交联剂为氯化钙。

32.如权利要求22所述的复合米制品，其中所述的抗氧化剂选自维生素C、α-维生素E、丁基化苯甲醚(BHA)、亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钾、卵磷脂和棓酸酯类。

33.如权利要求32所述的复合米制品，其中所述的抗氧化剂为维生素E。

34.如权利要求22所述的复合米制品，其中所述的防潮剂选自猪脂、椰子脂、棕榈油或其他饱和油，或硬脂酸酯。

35.如权利要求34所述的复合米制品，其中所述的防潮剂为猪脂。

36.如权利要求22所述的复合米制品，其中所述的水剂为水。

37.如权利要求22所述的复合米制品，其中所述的热稳定剂选自亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钾、亚硫酸氢锂、偏亚硫酸氢钠、偏亚硫酸氢钾、偏亚硫酸氢锂、连二亚硫酸钠、连二亚硫酸钾、连二亚硫酸锂、次硫酸钠、次硫酸锌、磺酸钠、硫酸锂、硫酸铜、硫酸锆、硫酸锌、硫酸钾、硫酸铁、亚硫酸、亚硫酸钾、亚硫酸钠、亚硫酸锂。

38.如权利要求37所述的复合米制品，其中所述的热稳定剂为偏亚硫酸氢钠。

39.如权利要求22所述的复合米制品，其中所述的复合米制品中的游离氧被选自氮气和二氧化碳的一种气体置换。

40.如权利要求22所述的复合米制品，其中所述的气体为氮气。

41.如权利要求22所述的复合米制品，它是在没有紫外光照射的条件下制成的。

42.制造维生素强化复合米制品的方法包括如下步骤：

(a)将米粉与一种维生素、一种抗氧化剂、一种防潮剂和一种液体混合，制成生面，

(b)由所述的生面团制成一颗颗分离的米粒。

43.如权利要求42所述的制造方法，进一步包括步骤：

(c)添加一种粘合剂。

44.如权利要求43所述的制造方法，步骤(c)是在步骤(b)之前的任何时候进行的。

45.如权利要求43所述的制造方法，其中所述的步骤(c)中的粘合剂用一种交联剂来凝固，以达到使所述的复合米制品凝固的目的。

46.如权利要求45所述的制造方法，还包括步骤：

(d)干燥所述的复合米制品。

47.如权利要求46所述的制造方法，其中所述的粘合剂是在步骤(d)过程中或步骤(d)之前的任何时候凝固的。

48.如权利要求45所述的制造方法，其中所述的稻米约占50-75wt％，所述的维生素约占0.01-10wt％，所述的粘合剂约占0.25-8wt％，所述的交联剂约占0.25-5wt％，所述的抗氧化剂约占0.01-8wt％，所述的防潮剂约占0-5wt％，所述的水剂约占20.75-50wt％。

49.如权利要求48所述的制造方法，其中所述的稻米约占70.9wt％，所述的维生素约占0.3wt％，所述的粘合剂约占1.5wt％，所述的交联剂约占2.0wt％，所述的抗氧化剂约占1.9wt％，所述的防潮剂约占0.4wt％，所述的水剂约占23.0wt％。

50.如权利要求42所述的制造方法，其中所述的稻米选自长粒米、短粒米、basmati、美洲山核桃、甜味米、黑色米、珍珠米、棕色米和野生稻米。

51.如权利要求42所述的制造方法，其中所述的维生素选自维生素A和维生素E。

52.如权利要求51所述的制造方法，其中所述的维生素为维生素A。

53.如权利要求43所述的制造方法，其中所述的粘合剂选自增溶蛋白、阿拉伯胶、酪蛋白、角叉菜胶、多糖、明胶、甲基纤维素、树胶、水解胶体、藻酸盐类和低级甲氧基果胶。

54.如权利要求53所述的制造方法，其中所述的粘合剂为藻酸铵。

55.如权利要求45所述的制造方法，其中所述的交联剂选自可食用醛类、钛源物质、多价阳离子、钙源物质、盐酸、挥发性酸、凝聚性物质、蛋白质、氨源物质、明胶、白蛋白、甘油醛、噁唑烷、明矾和热量。

56.如权利要求55所述的制造方法，其中所述的交联剂为氯化钙。

57.如权利要求42所述的制造方法，其中所述的抗氧化剂选自维生素C、α-维生素E、丁基化苯甲醚(BHA)、亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钾、卵磷脂和棓酸酯类。

58.如权利要求57所述的制造方法，其中所述的抗氧化剂为维生素E。

59.如权利要求42所述的制造方法，其中所述的防潮剂选自猪脂、椰子脂、棕榈油或其他饱和油，或硬脂酸酯。

60.如权利要求59所述的制造方法，其中所述的防潮剂为猪脂。

61.如权利要求42所述的制造方法，其中所述的水剂为水。

62.如权利要求42所述的制造方法，进一步含有一种热稳定剂。

63.如权利要求62所述的制造方法，其中所述的热稳定剂选自亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钾、亚硫酸氢锂、偏亚硫酸氢钠、偏亚硫酸氢钾、偏亚硫酸氢锂、连二亚硫酸钠、连二亚硫酸钾、连二亚硫酸锂、次硫酸钠、次硫酸锌、磺酸钠、硫酸锂、硫酸铜、硫酸锆、硫酸锌、硫酸钾、硫酸铁、亚硫酸、亚硫酸钾、亚硫酸钠、亚硫酸锂。

64.如权利要求63所述的制造方法，其中所述的热稳定剂为偏亚硫酸氢钠。

65.如权利要求42所述的制造方法，进一步包括所述的复合米制品中的游离氧用选自氮气和二氧化碳的一种气体置换的步骤。

66.如权利要求20所述的制造方法，其中所述的气体为氮气。

67.如权利要求42所述的制造方法，进一步包括在没有紫外光照射的条件下制成所述复合米制品的步骤。