CN104996896A - 一种理气宁心营养竹香米及其制备方法 - Google Patents

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    • A23Y2280/00Pediococcus
    • A23Y2280/55Pentosaceus

Abstract

本发明公开了一种理气宁心营养竹香米,由下列重量份的原料制成:竹叶粉4-5、大米粉80-90、谷元粉5-6、纯净水25-28、牛肉松3-5、南瓜浆16-18、奶粉3-4、南五味子1-2、荷梗1-1.5、柏子仁2-2.3,蔗糖酯、植物乳杆菌、戊糖片球菌适量;本发明原料米粉经营养发酵处理,不仅能有效降低米中重金属镉的含量,同时改善了原米粉的口感,增加了再造米的营养价值;本发明制得的保健米营养全面,口感品质好,并通过南五味子、荷梗等食药材的添加,赋予了本发明养心安神、润肠通便、益气生津的保健功能。

Description

_种理气宁心营养竹香米及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种保健米,尤其涉及一种理气宁心营养竹香米及其制备方法。
背景技术
[0002] 水稻是全世界大多数人的主食之一,而中国居民一日三餐更是离不开大米。然而,近年来全国水稻重金属污染问题严重,继2013年媒体曝光了湖南大米“镉超标”事件以后,全国的大米安全问题就备受各界关注。重金属是指比重大于5的金属(即密度大于4.5 g/cm3),常见的有砷、汞、铅、镉、铬、铜等45种,其中,镉是大米卫生标准中重要的限量指标,国家粮食卫生标准中规定了稻米中镉的限量是0.2 mg/kg ;最早在日本发现的“骨痛病”就是长期食用了废水污染的“镉米”引起的,镉中毒主要会损害人体肾功能、骨骼和消化系统,并且还有一定的“三致作用”,慢性病理反应主要是“骨痛病”和“贫血”。
[0003] 近年来有关于防治重金属污染方面的报道和研究成果颇多,但都是利用一些新型技术修复被重金属污染的土壤和水体,对于直接消减大米或米制品中重金属的技术报道尤为鲜见。
[0004]同时,米作为人们最重要的主食之一,提供给人体日常活动所必须的淀粉及其他微量营养物质,但除此之外,普通的米没有其他的辅助功能。随着人们对养生的关注,催生了保健米的生产。
发明内容
[0005] 本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种理气宁心营养竹香米及其制备方法。
[0006] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种理气宁心营养竹香米,由下列重量份的原料制成:
竹叶粉4-5、大米粉80-90、谷元粉5-6、纯净水25-28、牛肉松3_5、南瓜浆16-18、奶粉3-4、南五味子1-2、荷梗1-1.5、柏子仁2-2.3,蔗糖酯、植物乳杆菌、戊糖片球菌适量;
所述的一种理气宁心营养竹香米的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将南五味子、荷梗、柏子仁加5-6倍水浸提30-40分钟后虑得药液,将药液经喷雾干燥,得药粉;
(2)牛肉松与南瓜浆混合煎煮15-20分钟,后滤得浆液,自然冷却后倒入奶粉、药粉,再兑入适量蒸馏水,配置成固含量为30-40%的营养溶液以及混合液质量1-1.5g/kg的蔗糖酯,混合拌匀后再放入胶体磨中磨制均匀,得营养液;
(3)取适量植物乳杆菌和戊糖片球菌分别进行活化增殖培养,再分别接种至培养基中,于35-37°C下恒培养24-48h,直至菌浓度达到2X 109 cfu/mL ;
(4)将大米粉过40-50目筛,取大米粉置于灭菌的装有去离子水的瓶中,大米粉与去离子水的比例为1: 4-4g/mL,混匀后制得大米浆液,再将步骤()所得两种菌悬液分别接种到大米浆液中,植物乳杆菌菌悬液的接种量为2.8-3% (v/v),戊糖片球菌菌悬液的接种量为2-2.5% (v/v),将瓶口密封后放置在40-41°C的恒温培养箱中发酵15_16h ;
(5)打开瓶子,往瓶内兑入调研磨好的营养液,混合搅拌均匀,并密封瓶口继续发酵,8-9h后,用去离子水洗2-3次,再加2-3倍于大米粉质量的去离子水,用离心机以2800-3000r/min转速离心脱水4_5min,脱水后的湿渣于40_45°C热风干燥箱中干燥至恒质量;
(6)将步骤(5)所得粉料与剩余各粉料以及纯净水经过真空混合器快速混合,然后经过双螺杆在高温下挤压成粒状,再经过微波干燥烘干杀菌,最后计量包装,即得。
[0007] 本发明的优点是:
本发明经发酵后的米粉,镉的平均脱除率可达85.73%,其0.0925 mg/kg的残留远远低于国家限量标准0.2 mg/kg ;
大米粉通过浸泡发酵后,淀粉含量几乎没有变化,其中流失的少量蛋白质和灰分,从配置的营养液中得到弥补,同时改善了原米粉的口感,增加了再造米的营养价值;
同时,发酵液和清洗废液收集后经过无害化处理,其内的重金属镉富集后可回收用于工业生产中;
本发明制得的保健米营养全面,口感品质好,并通过南五味子、荷梗等食药材的的添加,赋予了本发明养心安神、润肠通便、益气生津的保健功能。
具体实施方式
[0008] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种理气宁心营养竹香米,由下列重量份(斤)的原料制成:
竹叶粉5、大米粉90、谷元粉6、纯净水28、牛肉松5、南瓜浆18、奶粉4、南五味子2、荷梗1.5、柏子仁2.3,蔗糖酯、植物乳杆菌、戊糖片球菌适量;
所述的一种理气宁心营养竹香米的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将南五味子、荷梗、柏子仁加5-6倍水浸提40分钟后虑得药液,将药液经喷雾干燥,得药粉;
(2)牛肉松与南瓜浆混合煎煮20分钟,后滤得浆液,自然冷却后倒入奶粉、药粉,再兑入适量蒸馏水,配置成固含量为40%的营养溶液以及混合液质量1-1.5g/kg的蔗糖酯,混合拌匀后再放入胶体磨中磨制均匀,得营养液;
(3)取适量植物乳杆菌和戊糖片球菌分别进行活化增殖培养,再分别接种至培养基中,于37°C下恒培养28h,直至菌浓度达到2X 109 cfu/mL ;
(4)将大米粉过40目筛,取大米粉置于灭菌的装有去离子水的瓶中,大米粉与去离子水的比例为1: 4g/mL,混匀后制得大米浆液,再将步骤(3)所得两种菌悬液分别接种到大米浆液中,植物乳杆菌菌悬液的接种量为3%(v/v),戊糖片球菌菌悬液的接种量为2.5%(v/V),将瓶口密封后放置在41°C的恒温培养箱中发酵16h ;
(5)打开瓶子,往瓶内兑入研磨好的营养液,混合搅拌均匀,并密封瓶口,继续发酵,9h后,用去离子水洗3次,再加3倍于大米粉质量的去离子水,用离心机以3000r/min转速离心脱水5min,脱水后的湿渣于45°C热风干燥箱中干燥至恒质量;
(6)将步骤(5)所得粉料与剩余各粉料以及纯净水经过真空混合器快速混合,然后经过双螺杆在高温下挤压成粒状,再经过微波干燥烘干杀菌,最后计量包装,即得。

Claims (2)

1. 一种理气宁心营养竹香米,其特征在于由下列重量份的原料制成: 竹叶粉4-5、大米粉80-90、谷元粉5-6、纯净水25-28、牛肉松3_5、南瓜浆16-18、奶粉3-4、南五味子1-2、荷梗1-1. 5、柏子仁2-2. 3,蔗糖酯、植物乳杆菌、戊糖片球菌适量。
2.根据权利要求I所述的一种理气宁心营养竹香米的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将南五味子、荷梗、柏子仁加5-6倍水浸提30-40分钟后虑得药液,将药液经喷雾干燥,得药粉; (2)牛肉松与南瓜浆混合煎煮15-20分钟,后滤得浆液,自然冷却后倒入奶粉、药粉,再兑入适量蒸馏水,配置成固含量为30-40%的营养溶液以及混合液质量1-1. 5g/kg的蔗糖酯,混合拌匀后再放入胶体磨中磨制均匀,得营养液; (3)取适量植物乳杆菌和戊糖片球菌分别进行活化增殖培养,再分别接种至培养基中,于35-37°C下恒培养24-48h,直至菌浓度达到2X 109 cfu/mL ; (4)将大米粉过40-50目筛,取大米粉置于灭菌的装有去离子水的瓶中,大米粉与去离子水的比例为I : 4-4g/mL,混匀后制得大米浆液,再将步骤()所得两种菌悬液分别接种到大米浆液中,植物乳杆菌菌悬液的接种量为2. 8-3% (v/v),戊糖片球菌菌悬液的接种量为2-2. 5% (v/v),将瓶口密封后放置在40-41°C的恒温培养箱中发酵15_16h ; (5)打开瓶子,往瓶内兑入调研磨好的营养液,混合搅拌均匀,并密封瓶口继续发酵,8-9h后,用去离子水洗2-3次,再加2-3倍于大米粉质量的去离子水,用离心机以2800-3000r/min转速离心脱水4_5min,脱水后的湿渣于40_45°C热风干燥箱中干燥至恒质量; (6)将步骤(5)所得粉料与剩余各粉料以及纯净水经过真空混合器快速混合,然后经过双螺杆在高温下挤压成粒状,再经过微波干燥烘干杀菌,最后计量包装,即得。
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