CN1726803A - 一种婴儿速溶米粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种婴儿速溶米粉及其制备方法，它是由45％－65％的大米，15％－35％的白莲经筛选和粉碎后与10％－30％的蔗糖混合、调浆、胶磨，然后将胶磨后的原料送入辊筒干燥机进行干燥，干燥后的原料经破碎和筛分而制成的米粉。本发明配比合理，热效率高，辊筒供热方式便于控制，淀粉的α－化程度高，产品具有风味独特，营养稿，复水性能好等优点。特别适合于婴幼儿童冲调饮用。
Description
技术领域
本发明属于农产品深加工技术领域，具体地说，是指一种婴儿速溶米粉及其制备方法。
背景技术
米粉是大米深加工的产品之一，目前市场上主要的大米产品有米粉条、河粉、米粉等。对于米粉来说，存在的主要问题是其速溶性。安徽农业技术师范学院学报1997年第3期公开了一种老年速溶方便米粉的研制的方法，其加工工艺是将大米蒸煮后烘干或者挤压膨化后粉碎制成。申请号为94106332的中国专利公开了一种稻米预熟技术。本发明利用辊筒干燥的方法制备速溶米粉。并将白莲加入到米粉中，提高了米粉的营养价值。但是目前米粉产品中淀粉的α-化程度不高，一般在70％左右，还存在产品复水性差，加热时间长，能耗高，营养成分损失大等不足。
发明内容
为克服上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种婴儿速溶米粉及其制备方法，提高米粉的营养和风味。
为完成上述发明目的，本发明采用的技术方案是：一种婴儿速溶米粉，其特征在于，它是由下列重量份数的原料制成的米粉组合物：
大米45％-65％，白莲15％-35％，蔗糖10％-30％。
所述婴儿速溶米粉的原料中还包括有营养素，营养素按每公斤计算为下述成分中的一种或几种：
维生素A3000-9000μg，维生素D50-100μg，维生素B12-4mg，维生素B22-4mg，烟酸30-40mg，铁60-80mg，钙3-6g，锌25-70mg，碘250-480μg。
所述营养素按每公斤计算为下述成分中的一种或几种：
维生素A4000μg，维生素D80μg，维生素B13mg，维生素B23mg，烟酸35mg，铁70mg，钙4.5g，锌45mg，碘360μg。
所述婴儿速溶米粉还包括辅料，辅料为以下物质中的一种，重量为主原料的5％-20％：
全脂奶粉、脱脂奶粉、大豆蛋白粉、豆乳粉、菠菜粉、蛋黄粉、鸡肉粉、鱼肉粉。
所述辅料为以下物质中的一种，重量为主原料的10％：
全脂奶粉、脱脂奶粉、大豆蛋白粉、豆乳粉、菠菜粉、蛋黄粉、鸡肉粉、鱼肉。
所述婴儿速溶米粉，其较佳原料配比范围为：
大米50％-60％，白莲20％-30％，蔗糖15％-25％。
所述婴儿速溶米粉的最佳原料配比范围为：
大米55％，白莲25％，蔗糖20％。
制备所述婴儿速溶米粉的方法，包括以下必不可少的步骤：
a、将白莲和大米进行筛选和粉碎；
b、将上述粉碎后的原料与白糖进行混合并调浆、胶磨；
c、将胶磨后的原料送入辊筒干燥机进行干燥；
d、干燥后的原料经破碎和筛分制成成品。
所述步骤b中还包括与营养素和辅料的混合。
所述步骤b中的调浆具体是指在原料中加入原料重量约1倍的水后进行的均匀混合。
所述步骤c中的干燥时间为10-15秒。
本发明具有明显的优点和积极效果，1.在米粉的产品配方中加入20％-30％的白莲，风味独特，营养好。2.辊筒干燥的周期为10-15秒，有利于保持物料的营养成分，而且产品复水性好。3.热效率高，其热效率约为80％-90％。4.干燥时间短。辊筒外壁上的被干燥物料在干燥开始时能形成的湿物料膜厚仅为0.5-1.5mm，整个干燥周期共为10-15秒，有利于保持物料的营养成分。产品的干燥质量稳定。5.辊筒供热方式便于控制，使筒内温度和间壁的传热速率能保持相对稳定，使料膜能处于稳定的传热状态下干燥，产品的质量可获得保证。6.采用辊筒干燥，淀粉的α-化程度能达98％，使产品复水性能好，有利于米粉的冲调，特别适合于婴幼儿饮用。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明最进一步详细的说明。
首先，将白莲和大米进行筛选和粉碎，然后将上述粉碎后的原料与白糖进行混合并调浆、胶磨；
原料的重量份数为：大米45％-65％，白莲15％-35％，蔗糖10％-30％，其优选的原料配比为：大米50％-60％，白莲20％-30％，蔗糖15％-25％。
在本发明婴儿速溶米粉的原料中还包括有营养素，营养素按每公斤计算为下述成分中的一种或几种：
维生素A3000-9000μg，维生素D50-100μg，维生素B12-4mg，维生素B22-4mg，烟酸30-40mg，铁60-80mg，钙3-6g，锌25-70mg，碘250-480μg。
在本发明原料中还包括辅料，辅料为以下物质中的一种，重量为主原料的5％-20％：全脂奶粉、脱脂奶粉、大豆蛋白粉、豆乳粉、菠菜粉、蛋黄粉、鸡肉粉、鱼肉粉。
然后，将胶磨后的原料送入辊筒干燥机进行干燥10-15秒钟；
最后，将干燥后的原料经破碎和筛分制成成品。
上述所述步骤b中还包括与营养素和辅料的混合；所述步骤b中的调浆具体是指在原料中加入原料重量约1倍的水后进行的均匀混合。
实施例1：首先，将白莲和大米进行筛选和粉碎，然后将上述粉碎后的原料与白糖进行混合并调浆、胶磨；
原料的重量份数为：大米45％，白莲25％，蔗糖30％。
在本发明原料中还包括有营养素，营养素按每公斤计算为下述成分中的一种或几种：
维生素A3000μg，维生素D50μg，维生素B12mg，维生素B22mg，烟酸30-40mg，铁60mg，钙3.5g，锌25mg，碘250μg。
在本发明的婴儿速溶米粉的原料中还包括辅料，辅料为以下物质中的一种，重量为主原料的5％％：全脂奶粉、脱脂奶粉、大豆蛋白粉、豆乳粉、菠菜粉、蛋黄粉、鸡肉粉、鱼肉粉。
然后，将胶磨后的原料送入辊筒干燥机进行干燥15秒钟；
最后，将干燥后的原料经破碎和筛分制成成品。
实施例2：首先，将白莲和大米进行筛选和粉碎，然后将上述粉碎后的原料与白糖进行混合并调浆、胶磨；
原料的重量份数为：大米65％，白莲15％，蔗糖20％。
在本发明的婴儿速溶米粉的原料中还包括有营养素，营养素按每公斤计算为下述成分中的一种或几种：
维生素A4500μg，维生素D100μg，维生素B14mg，维生素B24mg，烟酸40mg，铁80mg，钙9g，锌70mg，碘480μg。
在本发明的婴儿速溶米粉的原料中还包括辅料，辅料为以下物质中的一种，重量为主原料的20％：全脂奶粉、脱脂奶粉、大豆蛋白粉、豆乳粉、菠菜粉、蛋黄粉、鸡肉粉、鱼肉粉。
然后，将胶磨后的原料送入辊筒干燥机进行干燥10秒钟；
最后，将干燥后的原料经破碎和筛分制成成品。
实施例3：首先，将白莲和大米进行筛选和粉碎，然后将上述粉碎后的原料与白糖进行混合并调浆、胶磨；
原料的重量份数为：大米65％，白莲25％，蔗糖10％。
在本发明的婴儿速溶米粉的原料中还包括有营养素，营养素按每公斤计算为下述成分中的一种或几种：
维生素A4000μg，维生素D80μg，维生素B13mg，维生素B23mg，烟酸35mg，铁70mg，钙6g，锌45mg，碘360μg。
在本发明的婴儿速溶米粉的原料中还包括辅料，辅料为以下物质中的一种，重量为主原料的10％：全脂奶粉、脱脂奶粉、大豆蛋白粉、豆乳粉、菠菜粉、蛋黄粉、鸡肉粉、鱼肉粉。
然后，将胶磨后的原料送入辊筒干燥机进行干燥12秒钟；
最后，将干燥后的原料经破碎和筛分制成成品。
最后所应说明的是：以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解：依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (11)
1、一种婴儿速溶米粉，其特征在于，它是由下列重量份数的原料制成的米粉组合物：
大米45％-65％，白莲15％-35％，蔗糖10％-30％。
2、根据权利要求1所述的婴儿速溶米粉，其特征在于，所述婴儿速溶米粉的原料中还包括有营养素，营养素按每公斤计算为下述成分中的一种或几种：
维生素A3000-9000μg，维生素D50-100μg，维生素B12-4mg，维生素B22-4mg，烟酸30-40mg，铁60-80mg，钙3-6g，锌25-70mg，碘250-480μg。
3、根据权利要求1所述的婴儿速溶米粉，其特征在于，所述婴儿速溶米粉的原料中还包括有营养素，营养素按每公斤计算为下述成分中的一种或几种：
维生素A4000μg，维生素D80μg，维生素B13mg，维生素B23mg，烟酸35mg，铁70mg，钙4.5g，锌45mg，碘360μg。
4、根据权利要求1所述的婴儿速溶米粉，其特征在于，所述婴儿速溶米粉还包括辅料，辅料为以下物质中的一种，重量为主原料的5％-20％：
全脂奶粉、脱脂奶粉、大豆蛋白粉、豆乳粉、菠菜粉、蛋黄粉、鸡肉粉、鱼肉粉。
5、根据权利要求4所述的婴儿速溶米粉，其特征在于，所述婴儿速溶米粉还包括辅料，辅料为以下物质中的一种，重量为主原料的10％：
全脂奶粉、脱脂奶粉、大豆蛋白粉、豆乳粉、菠菜粉、蛋黄粉、鸡肉粉、鱼肉。
6、根据权利要求1所述的婴儿速溶米粉，其特征在于，它是由下列重量份数的原料制成的米粉：
大米50％-60％，白莲20％-30％，蔗糖15％-25％。
7、根据权利要求1所述的婴儿速溶米粉，其特征在于，它是由下列重量份数的原料制成的米粉：
大米55％，白莲25％，蔗糖20％。
8、制备权利要求1所述的婴儿速溶米粉的方法，其特征在于，该方法包括以下必不可少的步骤：
a、将白莲和大米进行筛选和粉碎；
b、将上述粉碎后的原料与白糖进行混合并调浆、胶磨；
c、将胶磨后的原料送入辊筒干燥机进行干燥；
d、干燥后的原料经破碎和筛分制成成品。
9、根据权利要求8所述的制备婴儿速溶米粉的方法，其特征在于，所述步骤b中还包括与营养素和辅料的混合。
10、根据权利要求8所述的制备婴儿速溶米粉的方法，其特征在于，所述步骤b中的调浆具体是指在原料中加入原料重量约1倍的水后进行的均匀混合。
11、根据权利要求8所述的制备婴儿速溶米粉的方法，其特征在于，所述步骤c中的干燥时间为10-15秒。
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