CN1238149A - 香蕉奶茶及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种香蕉奶茶及其制造方法，主要由茶、奶粉、香蕉、食糖、低聚糖等制成，具有明显的天然香蕉的醇香可口的风味，用开水冲饮时，溶解性好，与市售奶茶相比，减少了80—90%的沉淀物，并能有效地防止因饮用奶茶而引起的便秘，防止茶组分中多酚类物质与奶粉中蛋白质直接接触而发生的变性反应，保证了奶茶的质量和对人体的营养效价。本发明工艺方法，能极大降低投资和生产成本，其投资是现有技术的1/10—1/15倍。

Description

香蕉奶茶及其制造方法

本发明涉及一种奶茶，尤其是一种含有香蕉成份的奶茶及其制造方法。

目前，市场上销售的奶茶有液体(听装)和固体(粉未、颗粒)两大类。液体奶茶主要是用茶水、牛奶、甜味剂和香精等，经调配、消毒灭菌后罐装而成的。固体奶茶是对牛奶、茶水进行浓缩，添加糖、香精等，调配后经喷雾干燥，或者造粒后再干燥，得到粉状或者颗粒状的干固形奶茶。用上述这些常规的工艺技术生产的奶茶，因生产过程中茶多酚与蛋白质非常容易发生变性反应，使产品溶解性变差，易产生沉淀物，直接影响口感。更为严重的是常饮这类奶茶，会使人体发生便秘，而且变性后的蛋白质不能被人体吸收。再者，采用这些常规的生产工艺，设备投资费用大，操作复杂，生产成本高，产品售价高，不能适应市场的需要和发展。

本发明的目的在于提供一种工艺简单易行，投资少，成本低，并能防止产品蛋白质变性的工艺方法。

本发明的另一个目的在于提供一种溶解性能好，沉淀物少，常饮不会引起人体便秘，并具有独特香蕉风味和口感的香蕉奶茶。

本发明提供的香蕉奶茶含有下列物质(以重量百分比计)：

4.5-10％蛋白质，      0.8-1.5％矿物质

  5-10％脂肪，          1-5  ％淀粉，

0.5-3％茶多酚，       0.1-0.5％果胶，

0.1-0.5％盐，          56-90 ％糖份，

其中，糖份中含有40-60％的蔗糖，10-20％的低聚糖，6-10％的乳糖。

本发明提供的香蕉奶茶是在奶茶中加入香蕉。

本发明提供的香蕉奶茶由下列工艺步骤制得：

(1)，先按下列原料总组分进行备料(重量百分比)：

奶粉          20-35％，

香蕉干制品     2-10％，

茶制品         1-6 ％，

糖            40-60％，

低聚糖         9-20％，

食盐        0.1-0.5％，

其中，香蕉干制品可采用干香蕉(如片、块、粒)或者香蕉粉；茶制品直接使用茶叶提取物(如茶精或者速溶茶等)；低聚糖采用低聚果糖粉或者低聚麦芽糖粉；奶粉为牛奶粉或者羊奶粉；糖采用蔗糖粉或者粒、块等。

组分中，奶粉量过低，则影响产品的口感，奶粉量过高，除增大成本外，还影响产品风味，且易造成体热；香蕉制品的量过低，则影响风味，且不能防止便秘，量过高，影响成本；糖量过低，则影响口感，过高则不利于健康，同时也不利于降低成本。

(2)，将香蕉、糖、茶、食盐等组分原料按下列配方配制后，处理成粉料，记为A组粉料(以重量百分比计)：

香蕉制品    2-10％，

茶制品      1-6 ％，

糖         20-40％，

低聚糖      5-15％，

食盐      0.1-0.5％，

按上述配方配料后，先进行混合，再粉碎成能通过100目以上的粉料，充分混合均匀，使其中的低聚糖粉和蔗糖粉在茶粉粒(微观下为颗粒状)的表面形成包裹层，以便减缓和阻止茶多酚与奶蛋白质直接接触后发生变性反应。

(3)，采用下列配方(以重量百分比计)制备奶、糖粉料，记为B组粉料：

奶粉     20-35％，

糖       10-30％，

低聚糖    2-5 ％；

将蔗糖、低聚糖(粉)混合后，粉碎成能通过100目以上的糖粉后，再与奶粉充分混匀，使奶粉颗粒表面被糖粉包裹。

(4)，将上述A组粉料与B组粉料进行充分混合后，即成为奶茶粉。

(5)，将混合均匀的奶茶粉按所需量和要求包装，得到成品香蕉奶茶。

本发明具有下列优点和效果：

1，本香蕉奶茶具有明显的天然香蕉的醇和协调风味，用开水冲饮时，溶解性好，与市售奶茶相比，减少了60-90％的沉淀物。

2，由于在奶茶制造过程中加入了香蕉和低聚糖，有效地防止了因饮用奶茶而引起的便秘。

3，本发明的工艺方法，将A和B两组粉料分别进行处理，使茶粉粒和奶粉粒表面分别被糖包裹，形成一保护层(这是低聚糖特有的性能)，有效阻止茶组分中多酚类物质与奶粉中蛋白质直接接触而发生的变性反应(因蛋白质变性后不溶于水，且很难被人体吸收)，保证了奶茶的质量和对人体的营养效价。这是常规湿法及简单混合工艺难于做到的。

4，另采用本发明工艺方法，能极大降低投资和生产成本，其投资是现有技术的1/10-1/15倍。

实施例1

1，加工100公斤香蕉奶茶，按下列配方备料：

   奶粉20公斤，白糖 59公斤， 香蕉干片     10公斤，

   茶精1 公斤，食盐0.5公斤， 低聚麦芽糖粉9.4公斤。

2，按下列配方制备A组粉料：

香蕉脆片    10公斤，    茶精     1公斤，    白糖 30公斤，

低聚麦芽糖粉 5公斤，    食盐   0.5公斤；

将上述配料混合均匀后进行粉碎，使之通过100目筛，再充分混合后，成为A组粉料备用；

3，按下列配方制备B组粉料：

奶粉20公斤，白糖粉30公斤，  低聚麦芽糖粉4公斤；

先将白糖和低聚麦芽糖粉混合后进行粉碎，使之通过100目筛，再与奶粉混合均匀，成为B组粉料备用；

4，将上述A组和B组粉料充分进行混合，得到香蕉奶茶；

5，将上述产品按所需重量进行包装，得香蕉奶茶产品。

上述香蕉奶茶中含有：

蛋白质4.46公斤，淀粉5.10公斤，茶多酚0.41公斤，

脂肪   5.15公斤，蔗糖   64  公斤，乳糖 5.83公斤，

果胶    0.5公斤，矿物质 0.91公斤，食盐  0.5公斤，

低聚麦芽糖9公斤。

实施例2

1，加工100公斤香蕉奶茶，按下列配方备料：

奶粉    30公斤， 白糖 40公斤，  香蕉粉      6公斤，

速溶茶   4公斤， 食盐0.3公斤， 低聚果糖粉 20公斤。

2，按下列配方配制A组粉料

香蕉粉      6公斤， 速溶茶    4公斤， 白糖20公斤，

低聚果糖粉 10公斤， 食盐    0.3公斤，

称取上述配料并充分混合后，进行粉碎处理，使之通过100目筛，再进行充分混合后，成为A组混合粉料；

3，按下列配方配制B组粉料：

奶粉30公斤，白糖粉20公斤，低聚果糖粉10公斤；

先将白糖和低聚麦芽糖粉混合后进行粉碎，使之通过100目筛，再与奶粉混合均匀，成为B组粉料备用；

4，将上述A组粉料和B组粉料充分混合后，成为香蕉奶茶；

5，将上述产品按所需重量进行包装，得香蕉奶茶产品。

上述香蕉奶茶中含有：

蛋白质9.78公斤，  淀  粉   3.06公斤  茶多酚  1.6公斤，

脂  肪  7.5公斤， 蔗  糖  43.14公斤，乳  糖  8.7公斤，

果  胶  0.3公斤， 矿物质   1.23公斤，食  盐  0.3公斤，低聚麦芽糖 20公斤。

实施例3

1，加工100公斤香蕉奶茶，按下列配方备料：

奶粉   35公斤， 白糖43公斤，  香蕉粉    2公斤，

速溶茶  6公斤， 食盐0.1公斤， 低聚果糖粉14公斤。

2，按下列配方制备A组粉料：

香蕉粉      2公斤， 速溶茶  6公斤，    白糖23公斤，

低聚果糖粉 10公斤， 食盐 0.1公斤，

称取上述配料充分混合后，进行粉碎处理，使之通过100目筛，再进行充分混合后，成为A组粉料；

3，按下列配方配制B组粉料：

奶粉35公斤，白糖粉20公斤，低聚果糖粉4公斤；

先将白糖和低聚麦芽糖粉混合后进行粉碎，使之通过100目筛，再与奶粉混合均匀，成为B组粉料备用；

4，将上述A组粉料和B组粉料进行混合后，成为香蕉奶茶；

5，将上述产品按所需重量进行包装，得香蕉奶茶产品。

上述香蕉奶茶中含有：

 蛋白质10.56 公斤，淀  粉  1.02  公斤，茶多酚   2.3 公斤，

 脂  肪  9.75公斤，蔗  糖  43.71 公斤，乳  糖  10.15公斤，

 果  胶  0.1 公斤，矿物质   1.47 公斤，食  盐   0.1 公斤，

 低聚果糖 14 公斤。

下面给出本发明与现有技术的对比实验数据：

样 品	生产方法	产品主要的配料	样品中蛋白质变性量％		样品风味及品质性    况
						云南丰青丰青奶茶	干、湿法结合工艺	奶粉、蔗糖香精、茶	＞86		有红茶味，溶液分为三层沉淀物达16.3％
广 东奶 茶	简单混合法	奶粉、蔗糖茶、甜味剂	＞64％		味苦，有香精味，口感差沉淀物达12.03％
						昆明开郎奶 茶	简单混合法	奶粉、蔗糖食盐、茶	＞73％		口味不协调，溶液分三层沉淀物达13.84％
湖南红茶奶 茶	浓缩喷雾干燥法	奶、蔗糖茶叶	＞94％		溶液分三层，沉淀物达17.81％
						本发明之奶 茶	本发明之方法	奶粉、蔗糖、茶低聚糖、香蕉		＜6％	风味醇和，溶液不分层，沉淀物为1.13％

Claims (5)

1，一种香蕉奶茶，其特征在于在奶茶中含有下列主要物质(重量百分比)：

4.5-10％蛋白质，    0.8-1.5％矿物质

  5-10％脂肪，        1-5  ％淀粉，

0.5-3 ％茶多酚，    0.1-0.5％果胶，

0.1-0.5％盐，        56-90 ％糖份。

2，根据权利要求1，其特征在于糖份中含有40-60％的蔗糖，10-20％的低聚糖，6-10％的乳糖。

3，一种香蕉奶茶，其特征在于在奶茶中配有香蕉。

4，一种香蕉奶茶的制备方法，其特征在于采用下列工艺步骤：

(1)，先按下列原料组分进行备料(重量百分比)：

奶粉            20-35％，

香蕉干制品       2-10％，

茶制品           1-6％，

糖              40-60％，

低聚糖           9-20％，

食盐           0.1-0.5％；

(2)，将下列组分按下列配方配制后，经粉碎处理制备成香蕉、茶、糖混合物A(以重量百分比计)：

香蕉制品          2-10％，

茶制品            1-6 ％，

糖               20-40％，

低聚糖            5-15％，

食盐           0.1-0.5％，

按上述配方配料后，先进行混合，再粉碎成能通过100目以上的粉料，充分混合均匀，使其中的低聚糖粉和蔗糖粉在茶粉粒(微观下为颗粒状)的表面形成包裹层；

(3)，采用下列配方(以重量百分比计)制备奶、糖混合物B：

奶粉          20-35％，

糖            10-30％，

低聚糖         2-5 ％；

将蔗糖、低聚糖(粉)混合后，粉碎成能通过100目以上的糖粉后，再与奶粉充分混匀，使奶粉颗粒表面被糖粉包裹；

(4)，将上述混合物A与混合物B进行充分混合后，即成为奶茶粉。

(5)，将混合均匀的奶茶粉按所需量和要求包装，得到成品香蕉奶茶。

5，根据权利要求1或3，其特征在于香蕉干制品可采用干香蕉片(块)或者香蕉粉；茶制品直接使用茶精或者速溶茶；低聚糖采用低聚果糖粉或者低聚麦芽糖粉；奶粉为牛奶粉或者羊奶粉；糖采用蔗糖粉或者蔗糖块。