CN102550731A - 低糖咖啡奶茶的制备方法 - Google Patents

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历冠廷
徐金矿
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Abstract

本发明提供一种低糖咖啡奶茶的制备方法，以SR健康糖、脱脂奶粉、低聚木糖、红茶粉、绿茶粉、咖啡粉、稳定剂制备低糖奶茶饮料，其工艺为：脱脂奶粉加水水和，低聚木糖、SR健康糖、稳定剂混合加水溶解完全，红茶粉和绿茶粉加水稀释，三者混合均匀，加入其它辅料，定容，加热，均质，杀菌，无菌灌装，成品低糖咖啡奶茶。

Description

低糖咖啡奶茶的制备方法
技术领域
本发明涉及一种低糖咖啡奶茶的制备方法。
背景技术
低聚木糖是聚合糖类中增殖双歧杆菌功能最强的一种，其功效性超出其它糖类的20倍。麦芽低聚糖只在体外具有活性，在肠道内的活性很低甚至完全消失；而乳酮糖虽能促进双歧杆菌的增长，但也同时促进大肠杆菌及梭状芽孢杆菌的增长，对肠道内菌群的增殖没有选择性。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种低糖咖啡奶茶的制备方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：
低糖咖啡奶茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
①奶粉的处理：把称好的奶粉按比例加入7-10倍的40-60度的纯净水，搅拌均匀后水合20-30分钟；
②化胶：将稳定剂，SR健康糖、低级木糖干混后加入到化胶缸内，边缓慢加入，SR健康糖1.2-2.0KG、奶粉55-100KG、炼乳50-130KG、复合稳定剂1-3KG、小苏打0.3-0.5KG焦糖色素1-2KG咖啡粉6-10红茶粉1-5KG、绿茶粉1-5KG、咖啡香精0.8-1.5KG，边快速搅拌，直至分散均匀，溶解完全，化胶水的温度控制在70-80℃化胶，水量30-50％；
③咖啡奶茶粉的处理，咖啡奶茶按比例称好后加入25-30％的纯净水，稀释，过滤，备用；
④奶液、胶体液、茶液加入到一起混合搅拌均匀；
⑤物液中加入辅料定容至100％，加入小苏打调节PH＝7.2-7.4；
⑥离心：500-1000R/分钟；
⑦过滤：用100-200目滤布过滤；
⑧均质：均质温度75-80度，均质压力20mpa/5mpa；
⑨UHT杀菌：杀菌温度135度，杀菌时间3-5秒；无菌冷罐。
进一步地，上述的低糖咖啡奶茶的制备方法，所述SR健康糖成分包含低聚异麦芽糖、木糖醇和三氯蔗糖。
具体实施方式
本发明涉及SR健康糖、脱脂奶粉、低聚木糖、红茶粉、绿茶粉、咖啡粉、稳定剂制备低糖奶茶饮料的方法。其工艺为：脱脂奶粉加水水和，低聚木糖、SR健康糖、稳定剂混合加水溶解完全，红茶粉和绿茶粉加水稀释，三者混合均匀，加入其它辅料，定容，加热，均质，杀菌，无菌灌装，成品低糖咖啡奶茶。
实施例
配方：
SR健康糖1.2-2.0KG、奶粉55-100KG、炼乳50-130KG、复合稳定剂1-3KG、小苏打0.3-0.5KG焦糖色素1-2KG咖啡粉6-10红茶粉1-5KG、绿茶粉1-5KG、咖啡香精0.8-1.5KG。
奶粉的处理：把称好的奶粉按比例加入7-10倍的40-60度的纯净水，搅拌均匀后水合20-30分钟；
化胶：将稳定剂，SR健康糖、低级木糖干混后加入到化胶缸内，边缓慢加入，边快速搅拌，直至分散均匀，溶解完全，化胶水的温度控制在70-80℃化胶，水量30-50％；
咖啡奶茶粉的处理，咖啡奶茶按比例称好后加入25-30％的纯净水，稀释，过滤，备用；
奶液、胶体液、茶液加入到一起混合搅拌均匀；
物液中加入辅料定容至100％，加入小苏打调节PH＝7.2-7.4；
离心：500-1000R/分钟；
过滤：用100-200目滤布过滤；
均质：均质温度75-80度，均质压力20mpa/5mpa；
UHT杀菌：杀菌温度135度，杀菌时间3-5秒；无菌冷罐。
SR健康糖成分：低聚异麦芽糖、木糖醇、三氯蔗糖；甜度：是蔗糖甜度的50倍；功能：无糖、0卡路里、安全健康、蔗糖般的口感。
需要理解到的是：以上所述仅是本发明的优选实施方式，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (2)

1.低糖咖啡奶茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
①奶粉的处理：把称好的奶粉按比例加入7-10倍的40-60度的纯净水，搅拌均匀后水合20-30分钟；
②化胶：将稳定剂，SR健康糖、低级木糖干混后加入到化胶缸内，边缓慢加入，SR健康糖1.2-2.0KG、奶粉55-100KG、炼乳50-130KG、复合稳定剂1-3KG、小苏打0.3-0.5KG焦糖色素1-2KG咖啡粉6-10红茶粉1-5KG、绿茶粉1-5KG、咖啡香精0.8-1.5KG，边快速搅拌，直至分散均匀，溶解完全，化胶水的温度控制在70-80℃化胶，水量30-50％；
③咖啡奶茶粉的处理，咖啡奶茶按比例称好后加入25-30％的纯净水，稀释，过滤，备用；
④奶液、胶体液、茶液加入到一起混合搅拌均匀；
⑤物液中加入辅料定容至100％，加入小苏打调节PH＝7.2-7.4；
⑥离心：500-1000R/分钟；
⑦过滤：用100-200目滤布过滤；
⑧均质：均质温度75-80度，均质压力20mpa/5mpa；
⑨UHT杀菌：杀菌温度135度，杀菌时间3-5秒；无菌冷罐。
2.根据权利要求1所述的低糖咖啡奶茶的制备方法，其特征在于：所述SR健康糖成分包含低聚异麦芽糖、木糖醇和三氯蔗糖。
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