CN101480234A - 一种淀粉或纤维类饮料的稳定剂配方 - Google Patents
一种淀粉或纤维类饮料的稳定剂配方 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101480234A CN101480234A CNA200910096065XA CN200910096065A CN101480234A CN 101480234 A CN101480234 A CN 101480234A CN A200910096065X A CNA200910096065X A CN A200910096065XA CN 200910096065 A CN200910096065 A CN 200910096065A CN 101480234 A CN101480234 A CN 101480234A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- percent
- starch
- beverage
- stabilizer
- fibre
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种饮料稳定剂配方，特别是涉及一种淀粉或纤维类饮料的稳定剂。其特征在于：主要成分重量比为微晶纤维素30－60％、羧甲基淀粉钠10－40％、羧甲基纤维素钠10－30％。辅助成分添加重量比为卡拉胶0－6％、瓜儿豆胶0－6％、单甘酯0－6％、洁冷胶0－4％。产品复配后添加用量为0.3－0.6％，配以40－60倍热水于70－90℃溶解，乳化10－20分钟后使用。可有效防止淀粉或纤维类饮料沉淀问题，不水析、不凝胶，适用性广，保质期长。
Description
技术领域
本发明涉及一种淀粉或纤维类饮料的稳定剂配方。
背景技术
一个好的饮料产品必须要有一个好的稳定体系。如今市场上的饮料错综复杂，有碳酸饮料、乳饮料、果蔬饮料和谷物饮料等等。其中所涉及的稳定剂也种类繁多。
在现有的饮料稳定剂中，公开的专利技术绝大部分涉及蛋白类饮料稳定剂，如专利申请号为95101630.X、200510049898.2、200710029026.9的发明专利；涉及果蔬饮料的稳定剂，如专利申请号为93108748.1的发明专利。对于一种淀粉或纤维类饮料的稳定剂配方未见公开报道。
发明内容
针对以上问题，本发明的目的是提供一种淀粉或纤维类饮料的稳定剂配方。
一种淀粉或纤维饮料的稳定剂配方，其特征在于：
a.其主要成分重量比为：
微晶纤维素 30-60％
羧甲基淀粉钠 10-40％
羧甲基纤维素钠 10-30％
上述主要配方成分分析了各组分的流变学性能，分析了各成分的稳定性、乳化性、悬浮性和凝胶性等性能，合理搭配设计。基本解决了谷物饮料中淀粉沉淀的问题。
b.其辅助成分添加重量比为：
卡拉胶 0-6％
瓜儿豆胶 0-6％
单甘酯 0-6％
洁冷胶 0-4％
本发明针对一些蛋白强化型饮料和一些饮料中出现的水析和黏度不高等问题，还特制复配了上述辅助成分，与主要成分合理搭配。不仅有效地控制了谷物饮料中强化蛋白质沉淀、水析等问题，还可根据饮料要求可灵活控制产品黏度问题。可广泛适用于米浆饮料、玉米汁饮料、大豆纤维饮料等淀粉或纤维类饮料。
上述复配稳定剂使用时添加用量为0.3-0.6％，配以40-60倍热水于70-90℃溶解，乳化10-20分钟，即可调配使用。可广泛适用于淀粉或纤维类饮料，如米浆饮料、玉米汁饮料、大豆纤维饮料等，适用性广。能有效防止饮料中淀粉或纤维沉淀问题，不水析、不凝胶，常温保藏可长达18个月
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护范围并不仅限于此：
实施例1
取10kg大米和10kg黑米浸泡后，加少量的水煮至发软，并加2kg花生浆和2kg麦片粉过两道胶体磨粉碎，并转入调配缸；将微晶纤维素2.0kg，羧甲基淀粉钠2.0kg，羧甲基纤维素钠0.5kg复配后干混以适量的白糖，加适量的水于70℃热水中充分乳化溶解15分钟后打入调配缸；加入香精和调味剂，加水定容至1吨。最后将调配好的米浆液进行均质、超高温无菌灌装，所得风味米浆产品可保藏18个月，不沉淀、不水析、不凝胶。
实施例2
取20kg鲜玉米，热漂后加少量的水过胶体磨调浆，保留玉米中所有成分将浆液用泵打入调配缸中；将微晶纤维素2.5kg，羧甲基淀粉钠1.5kg，羧甲基纤维素钠0.8kg，洁冷胶0.10kg复配后干混以适量的白糖，加适量的水于85℃热水中充分乳化溶解15分钟后打入调配缸；加入香精和调味剂，加水定容至1吨。最后将调配好的玉米汁浆液进行均质、超高温无菌灌装，所得玉米汁产品可保藏18个月，不沉淀、不水析、不凝胶。
实施例3
取18kg豆渣，于沸水中煮软。加少量的水，过两道胶体磨粉碎后，打入调配缸。取10kg大豆分离蛋白于50℃温水中水合半小时，并同时将微晶纤维素3.5kg，羧甲基淀粉钠0.5kg，羧甲基纤维素钠0.5kg，卡拉胶0.15kg，单甘酯0.20kg复配后，混入3.5kg植脂末和白糖于80℃热水中溶解完全，将上述溶液打入调配缸，加入香精和调味剂，加水定容至1吨。最后将调配好的豆渣浆液进行均质、超高温无菌灌装，所得大豆纤维饮料产品可保藏18个月，不沉淀、不水析、不凝胶。
综上所述，此复合稳定剂的主要成分重量比为微晶纤维素30-60％、羧甲基淀粉钠10-40％、羧甲基纤维素钠10-30％。可满足大部分淀粉或纤维类饮料的稳定性需求。
为使最终产品具有较高的黏度和口感，可在主配方中加以重量比为0-6％瓜儿豆胶或0-4％的洁冷胶加以调配，满足不同口感的需要。
为使产品更适合蛋白强化型淀粉或纤维类饮料，可在主配方中加以重量比为0-6％的卡拉胶，体系更加稳定。
为使产品具有更滑润的口感而添加脂类物质，可在主配方中加以重量比为0-6％的单甘酯，可有效防止脂肪上浮。
显然，此稳定剂配方主要成分的重量比为：微晶纤维素30-60％、羧甲基淀粉钠10-40％、羧甲基纤维素钠10-30％。其辅助成分可以为卡拉胶、瓜儿豆胶、单甘酯、洁冷胶的一种或几种组合。也可以不添加任何辅助成分。
Claims (3)
1、一种淀粉或纤维类饮料的稳定剂配方。其特征在于：主要成分重量比为微晶纤维素30-60％、羧甲基淀粉钠10-40％、羧甲基纤维素钠10-30％
2、根据权利要求1所述的稳定剂配方，其特征在于：还包括辅助成分，其添加重量比为卡拉胶0-6％、瓜儿豆胶0-6％、单甘酯0-6％、洁冷胶0-4％。
3、根据权利要求1、2所述的稳定剂配方，其特征在于添加用量为0.3-0.6％，配以40-60倍热水于70-90℃溶解，乳化10-20分钟后使用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA200910096065XA CN101480234A (zh) | 2009-02-05 | 2009-02-05 | 一种淀粉或纤维类饮料的稳定剂配方 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CNA200910096065XA CN101480234A (zh) | 2009-02-05 | 2009-02-05 | 一种淀粉或纤维类饮料的稳定剂配方 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101480234A true CN101480234A (zh) | 2009-07-15 |
Family
ID=40877652
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CNA200910096065XA Pending CN101480234A (zh) | 2009-02-05 | 2009-02-05 | 一种淀粉或纤维类饮料的稳定剂配方 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101480234A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104114037A (zh) * | 2012-02-14 | 2014-10-22 | 旭化成化学株式会社 | 纤维素组合物 |
| US20150342242A1 (en) * | 2013-01-03 | 2015-12-03 | Dow Global Technologies Llc | Stabilizer composition for food and beverage products |
| CN107028053A (zh) * | 2017-03-16 | 2017-08-11 | 江西致纯食品股份有限公司 | 一种红枣莲子汁的制作工艺 |
| CN108902607A (zh) * | 2018-07-23 | 2018-11-30 | 深圳市优普惠药品股份有限公司 | 一种多功能纳米晶膳食纤维饮品及其制备工艺 |
-
2009
- 2009-02-05 CN CNA200910096065XA patent/CN101480234A/zh active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104114037A (zh) * | 2012-02-14 | 2014-10-22 | 旭化成化学株式会社 | 纤维素组合物 |
| CN107252082A (zh) * | 2012-02-14 | 2017-10-17 | 旭化成株式会社 | 纤维素组合物 |
| US20150342242A1 (en) * | 2013-01-03 | 2015-12-03 | Dow Global Technologies Llc | Stabilizer composition for food and beverage products |
| CN107028053A (zh) * | 2017-03-16 | 2017-08-11 | 江西致纯食品股份有限公司 | 一种红枣莲子汁的制作工艺 |
| CN108902607A (zh) * | 2018-07-23 | 2018-11-30 | 深圳市优普惠药品股份有限公司 | 一种多功能纳米晶膳食纤维饮品及其制备工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20190048170A1 (en) | Natural equivalent of chemically modified starch | |
| CN102511713B (zh) | 复合膳食纤维溶液、其制备及其蛋白饮料 | |
| CN109965019B (zh) | 一种豌豆蛋白饮料及其制备方法 | |
| EP3157358B1 (en) | Ready-to-drink acidic proteinaceous beverage | |
| JP5784970B2 (ja) | 液体調味料 | |
| CN102396607A (zh) | 一种不含氢化植物油的高蛋白植脂末的配方 | |
| CN101480234A (zh) | 一种淀粉或纤维类饮料的稳定剂配方 | |
| CN101711558B (zh) | 面条专用粉及其制作方法 | |
| CN106260492A (zh) | 一种糯米皮及利用其制备冰淇淋的方法 | |
| CN102342563A (zh) | 一种用于制备高透明悬浮饮料的悬浮剂 | |
| JP2019010127A (ja) | 大麦粉末を含む食品 | |
| CN105613752A (zh) | 一种青稞牦牛奶饮品及其制备方法 | |
| JP4694458B2 (ja) | 胡麻含有調味料 | |
| Kumari et al. | Composition, structure and functionality of starch isolated from Kodo millet | |
| ES2611193T3 (es) | Método para la obtención de un producto alimentario liquido, bebible, a base de soja y producto alimentario liquido, bebible | |
| WO2019045942A1 (en) | CELLULOSE SUPPLIED FIBER SUPPLEMENTS AND METHODS OF PREPARATION THEREOF | |
| JP3662603B2 (ja) | 食物繊維含有液、食物繊維含有飲料水およびその製造方法 | |
| CN111149911A (zh) | 一种易于灌注的糯米皮及其制备方法 | |
| CN103371309A (zh) | 乳化稳定剂和含有这种乳化稳定剂的谷物膳食纤维饮料 | |
| CN103518852A (zh) | 紫苏绿豆饮料及其制备方法 | |
| US20230329260A1 (en) | Method of improving the texture and functionality of a dry fractionated plant protein concentrate beverage | |
| CN109527300A (zh) | 一种用于芒果果汁饮料的复合稳定剂及制备方法 | |
| PEDERSEN | Københavns Pektinfabrik, Lille Skensved, Denmark | |
| CN105558718A (zh) | 一种添加甜味剂和稳定剂的甜玉米粮食饮料配方及制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20090715 |