CN102342563A - 一种用于制备高透明悬浮饮料的悬浮剂 - Google Patents

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李龙伟
李锦�
王念详
陆启明
闫锁
朱姝宾
从云峰
罗文杰
巩舒琪
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Abstract

一种用于制备高透明悬浮饮料的悬浮剂，按重量百分比由15%～40%结冷胶、30%～50%碳酸钙、10%～25%柠檬酸钠、10%～25%多聚磷酸钠，在常温常压下粉碎后混合均匀制成。本发明使用结冷胶与饮料常用添加剂复配，使用量低，无胶质感，耐酸性能好，热稳定性能高。可满足各种果蔬粒在多种体系中的悬浮，尤其可提高饮料的透明度。近年来随着国内结冷胶生产工艺日趋成熟，结冷胶的价格逐渐下降，其单一使用成本明显优于复配胶体悬浮剂。

Description

一种用于制备高透明悬浮饮料的悬浮剂
技术领域
    本发明涉及饮料添加剂技术领域，具体涉及一种用于制备高透明悬浮饮料的悬浮剂。
背景技术
    悬浮饮料是指在饮料中添加一种或多种果蔬粒等成分，使其均匀悬浮于饮料中的一种新型饮料。悬浮饮料从外观上提高了饮料的观感度，并且增加了饮料的口感、风味，提高了饮料的营养价值。
随着人民生活水平的提高，饮料行业也在不断推出新型、营养、健康的饮料，以适应消费者更高的需求。而悬浮饮料以其独有的观感，良好的口感、风味，健康、营养的特色，正在飞速发展。合适的水果、蔬菜等出现在饮料中，使消费者更具有对其亲和力。作为悬浮饮料的关键——悬浮剂，直接关系着悬浮饮料的品质。
市场上以琼脂、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶等胶体单一或复配制成悬浮剂，其性能总是存在或多或少的缺陷，例如黄原胶只适应透明度要求较低的产品，琼脂添加量较大，影响饮料口感，且其耐酸性差，卡拉胶、魔芋胶耐酸性差等，部分胶体复配可能会产生协同效果，减少单一胶体的缺点。但过多的胶体复配会使消费者产生排除心理。
发明内容
本发明的目的是提供一种用于高透明悬浮饮料的悬浮剂，该悬浮剂以低酰基结冷胶为主要配料，提高悬浮饮料的悬浮透明性，稳定性。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
本发明的用于制备高透明悬浮饮料的悬浮剂，按重量百分比由15%～40%结冷胶、30%～50%碳酸钙、10%～25%柠檬酸钠、10%～25%多聚磷酸钠，在常温常压下粉碎后混合均匀制成。
所述的结冷胶透光率在85%以上，凝胶强度在1200g/cm2以上。
使溶液透明。
所述的碳酸钙可用葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙等不溶性或微溶性钙盐一种或多种复配替代。
本发明中得碳酸钙可用葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙等不溶性或微溶性钙盐一种或多种复配替代，柠檬酸钠、多聚磷酸钠可用同等性能的其他盐类代替，如EDTA、EDTA-2Na等，柠檬酸钠、多聚磷酸钠、EDTA-2Na等可单独或复配使用。
本发明的悬浮剂的使用方法如下：悬浮剂溶于饮料用水中并加热至85℃维持15min，使悬浮剂完全溶解后，添加0.2%～0.4%柠檬酸或苹果酸等一种或几种复配具有相同作用的酸味剂，使溶液透明。
本发明悬浮剂在悬浮饮料中的添加量为0.08%-0.15%，其添加量明显低于其他单一或复配胶体总量。
本发明使用结冷胶与饮料常用添加剂复配，使用量低，无胶质感，耐酸性能好，热稳定性能高。可满足各种果蔬粒在多种体系中的悬浮，尤其可提高饮料的透明度。近年来随着国内结冷胶生产工艺日趋成熟，结冷胶的价格逐渐下降，其单一使用成本明显优于复配胶体悬浮剂。并且减少了消费者对复配胶体的担忧。
具体实施方案
下面通过实施例对本发明做进一步说明，并非限制本发明的保护范围。
实施例1(以生产1000kg悬浮饮料计)：
结冷胶        0.25Kg
碳酸钙        0.40Kg
柠檬酸钠      0.17Kg
多聚磷酸钠    0.18Kg
    在常温常压下将上述原料粉碎后混合均匀即成本发明悬浮剂。
实施例2(以生产1000kg悬浮饮料计)：
结冷胶        0.30Kg
碳酸钙        0.50Kg
柠檬酸钠      0.10Kg
多聚磷酸钠    0.10Kg
    在常温常压下将上述原料粉碎后混合均匀即成本发明悬浮剂。
实施例3(以生产1000kg悬浮饮料计)：
结冷胶        0.15Kg
碳酸钙        0.40Kg
柠檬酸钠      0.25Kg
多聚磷酸钠    0.20Kg
     在常温常压下将上述原料粉碎后混合均匀即成本发明悬浮剂。
实施例4(以生产1000kg悬浮饮料计)：
结冷胶        0.15Kg
碳酸钙        0.40Kg
柠檬酸钠      0.25Kg
多聚磷酸钠    0.20Kg
     在常温常压下将上述原料粉碎后混合均匀即成本发明悬浮剂。
实施例5(以生产1000kg悬浮饮料计)：
结冷胶        0.20Kg
碳酸钙        0.35Kg
柠檬酸钠      0.20Kg
多聚磷酸钠    0.25Kg
     在常温常压下将上述原料粉碎后混合均匀即成本发明悬浮剂。
应用例1
将实施例1制的悬浮剂用来制备柚子果粒悬浮饮料：
悬浮剂         1.0Kg
白砂糖         50Kg
安赛蜜         0.1kg
山梨酸钾       3.0Kg
柠檬酸         2.0Kg
柚子果粒       100Kg
香精、色素      适量
余量加水
合计            1000Kg
制备工艺简述：
1、将柚子果粒加入适量水中煮沸并保温10-20min，用滤网滤出降至室温后，按一定量装入包装瓶中；
2、将悬浮剂缓慢加入快速搅拌的含60%—80%水的配料罐中，浸泡30—60min后，继续搅拌并加热至95-100℃，保温10—20min；
3、将白砂糖加入适量水中，加热溶解并过滤后与山梨酸钾、安赛蜜、香精、色素一起加入配料罐中，搅拌使其与悬浮剂混匀；
4、冷却至60—70℃时，加入柠檬酸，搅拌使柠檬酸充分溶解后，灌装；
5、室温或冷库存放4—12h后，轻轻摇晃均匀，避免产生过多气泡，即为成品。
应用例2
将实施例2制的悬浮剂用来制备椰果粒悬浮饮料：
悬浮剂         1.25Kg
白砂糖         50Kg
安赛蜜         0.1kg
山梨酸钾       3.0Kg
柠檬酸         3.0Kg
椰果粒         80Kg
香精、色素      适量
余量加水
合计            1000Kg
制备工艺简述：
1、将椰果粒加入适量水中煮沸并保温10-20min，用滤网滤出降至室温后，按一定量装入包装瓶中；
2、将悬浮剂缓慢加入快速搅拌的含60%—80%水的配料罐中，浸泡30—60min后，继续搅拌并加热至95-100℃，保温10—20min；
3、将白砂糖加入适量水中，加热溶解并过滤后与山梨酸钾、安赛蜜、香精、色素一起加入配料罐中，搅拌使其与悬浮剂混匀；
4、冷却至60—70℃时，加入柠檬酸，搅拌使柠檬酸充分溶解后，灌装；
5、室温或冷库存放4—12h后，轻轻摇晃均匀，避免产生过多气泡，即为成品。

Claims (4)

1.一种用于制备高透明悬浮饮料的悬浮剂，其特征在于按重量百分比由15%～40%结冷胶、30%～50%碳酸钙、10%～25%柠檬酸钠、10%～25%多聚磷酸钠，在常温常压下粉碎后混合均匀制成。
2.根据权利要求书1所述的用于制备高透明悬浮饮料的悬浮剂，其特征在于：所述的结冷胶透光率在85%以上，凝胶强度在1200g/cm2以上。
3.使溶液透明。
4.根据权利要求书1或2所述的用于制备高透明悬浮饮料的悬浮剂，其特征在于：所述的碳酸钙可用葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙等不溶性或微溶性钙盐一种或多种复配替代。
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