CN111066995A - 一种新型低酰基结冷胶悬浮剂及其在制备椰果饮料中应用 - Google Patents

一种新型低酰基结冷胶悬浮剂及其在制备椰果饮料中应用 Download PDF

Info

Publication number
CN111066995A
CN111066995A CN201911277498.5A CN201911277498A CN111066995A CN 111066995 A CN111066995 A CN 111066995A CN 201911277498 A CN201911277498 A CN 201911277498A CN 111066995 A CN111066995 A CN 111066995A
Authority
CN
China
Prior art keywords
suspending agent
gellan gum
beverage
acyl gellan
coconut
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201911277498.5A
Other languages
English (en)
Inventor
包鑫
冯世红
王建文
丁任涛
李江涛
崔小红
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Xinjiang Fufeng Biotechnology Co ltd
Original Assignee
Xinjiang Fufeng Biotechnology Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Xinjiang Fufeng Biotechnology Co ltd filed Critical Xinjiang Fufeng Biotechnology Co ltd
Priority to CN201911277498.5A priority Critical patent/CN111066995A/zh
Publication of CN111066995A publication Critical patent/CN111066995A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/62—Clouding agents; Agents to improve the cloud-stability
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明属于食品饮料领域，公开了一种包含低酰基结冷胶新型悬浮剂，配方组成包括：果胶，低酰基结冷胶，乳酸钙，氯化钠，安赛蜜，甜蜜素，三氯蔗糖，柠檬酸钠，山梨酸钾。本发明悬浮剂添加量少，能改善饮料口感，提高悬浮质量，延长保质期。在生产中，该方法简单、快捷，能有效提高生产效率，节约成本，有效解决了悬浮效果差、成本高、口感粘稠、析水和果粒沉淀等问题。

Description

一种新型低酰基结冷胶悬浮剂及其在制备椰果饮料中应用
技术领域
本发明属于食品饮料领域，涉及一种饮料及其制作方法，具体涉及一种新型低酰基结冷胶悬浮剂及其在制备椰果饮料中应用。
技术背景
悬浮饮料在市场存在多种多样，琳琅满目。因其种类多、口感独特，风味各有地域特色，外观光鲜靓丽，丰富的营养价值，同时还能为人体提供碳水化合物、补充能量的一种健康饮料，解暑解渴，深受广大青年喜爱。
工业上的椰果饮料生产原料主要是卡拉胶、魔芋胶、黄原胶、等作为悬浮剂，复配白砂糖、纯净水、柠檬酸、果蔬汁等，依据不同的风味还可添加果肉、果汁、果粒、果蔬汁等原料。随着生产水平的不断进步和提高，生产商家持续不断的改进生产工艺，提高悬浮饮料的质量。目前需要解决的是悬浮效果差、成本高、口感粘稠、析水和沉淀等问题。
发明内容
为了解决现有技术存在的技术问题，本发明提供了一种新型低酰基结冷胶悬浮剂及其在制备椰果饮料中应用的方法。本发明添加量少，能够改善口感，提高悬浮质量，延长保质期，使用简单方便，安全快捷，能提高生产效率，节约成本。
本发明是通过如下技术方案来实现的。
一种包含低酰基结冷胶新型悬浮剂，其特征在于，所述悬浮剂配方组成包括：果胶，低酰基结冷胶，乳酸钙，氯化钠，安赛蜜，甜蜜素，三氯蔗糖，柠檬酸钠，山梨酸钾。
具体地，所述悬浮剂在椰果饮料中按重量比配方组成为：果胶0.02%-0.05%，低酰基结冷胶0.02%-0.07%，乳酸钙0.05%-0.1%，氯化钠0.01%-0.05%，安赛蜜0.01%-0.03%，甜蜜素0.01%-0.03%，三氯蔗糖0.01%-0.02%，柠檬酸钠0.05%-0.1%，山梨酸钾0.01%-0.02%。
优选地，所述悬浮剂的制备方法包括：将上述原料粉碎成粉末，在常温下，将粉碎后的上述各组分按比例混合均匀制得。
本发明的另一发明目的是使用所述的悬浮剂制备椰果饮料的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
（1）将悬浮剂与白砂糖干拌至混合均匀，备用；
（2）将混合好的白砂糖与悬浮剂，用80℃-90℃的热水溶解，边溶解边搅拌，得均匀的水溶胶液；
（3）将上述水溶胶液用柠檬酸缓慢调节pH至3.2-3.6；
（4）将上述水溶胶液用200目滤网过滤，根据需要，添加适量椰果、果蔬汁及香精香料，分装灭菌即得椰果饮料成品。
优选地，灭菌采用80℃，30分钟。
本发明的技术方案具有以下突出优点及独特性：
本发明悬浮剂采用复配方式，解决了的是悬浮效果差、成本高、口感粘稠、析水和沉淀等问题；本发明悬浮剂添加量少，能够改善口感，提高悬浮质量，延长保质期，使用简单方便，安全快捷，能提高生产效率，节约成本。
具体实施方式
本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的产品及方法已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的产品及方法进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
一种新型悬浮剂，它包括下述各组分重量份的配比：
以100g椰果饮料计，果胶0.02g，结冷胶0.07g，乳酸钙0.1g，氯化钠0.03g，安赛蜜0.01g，甜蜜素0.01g，三氯蔗糖0.01g，柠檬酸钠0.1g，山梨酸钾0.01g。
一种使用上述新型悬浮剂制作椰果饮料的方法，该方法包括以下步骤：
（1）将0.36g悬浮剂与5g白砂糖干拌至混合均匀，备用；
（2）将混合好的白砂糖与悬浮剂，用80℃-90℃的热水溶解，边溶解边搅拌，得均匀的水溶胶液；
（3）将上述水溶胶液用柠檬酸、苹果酸、乳酸等混合酸缓慢调节pH至3.2-3.6；
（4）将上述水溶胶液用200目滤网过滤，根据需要，适量添加椰果、果蔬汁及香精香料等，灌装后，85℃、30分钟巴氏杀菌，冷水快速降温30℃-35℃，摇匀，即得椰果饮料成品。
实施例2
一种新型悬浮剂，它包括下述各组分重量份的配比：
以100g椰果饮料计，果胶0.03g，结冷胶0.06g，乳酸钙0.1g，氯化钠0.03g，安赛蜜0.01g，甜蜜素0.01g，三氯蔗糖0.01g，柠檬酸钠0.1g，山梨酸钾0.01g。
一种使用上述新型悬浮剂制作椰果饮料的方法，该方法包括以下步骤：
（1）将0.36g悬浮剂与5g白砂糖干拌至混合均匀，备用；
（2）将混合好的白砂糖与悬浮剂，用80℃-90℃的热水溶解，边溶解边搅拌，得均匀的水溶胶液；
（3）将上述水溶胶液用柠檬酸、苹果酸、乳酸等混合酸缓慢调节pH至3.2-3.6；
（4）将上述水溶胶液用200目滤网过滤，根据需要，适量添加椰果、果蔬汁及香精香料等，灌装后，85℃、30分钟巴氏杀菌，冷水快速降温30℃-35℃，摇匀，即得椰果饮料成品。
实施例3
一种新型悬浮剂，它包括下述各组分重量份的配比：
以1000g椰果饮料计，果胶0.3g，结冷胶0.5g，乳酸钙1g，氯化钠0.2g，安赛蜜0.1，甜蜜素0.1，三氯蔗糖0.1，柠檬酸钠1g，山梨酸钾0.1g。
一种使用上述新型悬浮剂制作椰果饮料的方法，该方法包括以下步骤：
（1）将3.4g悬浮剂与50g白砂糖干拌至混合均匀，备用；
（2）将混合好的白砂糖与悬浮剂，用80℃-90℃的热水溶解，边溶解边搅拌，得均匀的水溶胶液；
（3）将上述水溶胶液用柠檬酸、苹果酸、乳酸等混合酸缓慢调节pH至3.2-3.6；
（4）将上述水溶胶液用200目滤网过滤，根据需要，适量添加椰果、果蔬汁及香精香料等，灌装后，85℃、30分钟巴氏杀菌，冷水快速降温30℃-35℃，摇匀，即得椰果饮料成品。
上述虽然结合实施例对本发明的具体实施方式进行了介绍，但并非对本发明保护范围的限制，所属领域技术人员应该明白，这对本领域技术人员而言应该很明确，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明保护的范围。

Claims (5)

1.一种包含低酰基结冷胶新型悬浮剂，其特征在于，所述悬浮剂配方组成包括：果胶，低酰基结冷胶，乳酸钙，氯化钠，安赛蜜，甜蜜素，三氯蔗糖，柠檬酸钠，山梨酸钾。
2.根据权利要求1素数的悬浮剂，其特征在于，所述悬浮剂在椰果饮料中按重量比配方组成为：果胶0.02%-0.05%，低酰基结冷胶0.02%-0.07%，乳酸钙0.05%-0.1%，氯化钠0.01%-0.05%，安赛蜜0.01%-0.03%，甜蜜素0.01%-0.03%，三氯蔗糖0.01%-0.02%，柠檬酸钠0.05%-0.1%，山梨酸钾0.01%-0.02%。
3.如权利要求1或2所述悬浮剂的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：将上述原料粉碎成粉末，在常温下，将粉碎后的上述各组分按比例混合均匀制得。
4.使用权利要求1-2所述的悬浮剂制备椰果饮料的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
（1）将悬浮剂与白砂糖干拌至混合均匀，备用；
（2）将混合好的白砂糖与悬浮剂，用80℃-90℃的热水溶解，边溶解边搅拌，得均匀的水溶胶液；
（3）将上述水溶胶液用柠檬酸缓慢调节pH至3.2-3.6；
（4）将上述水溶胶液用200目滤网过滤，根据需要，添加适量椰果、果蔬汁及香精香料，分装灭菌即得椰果饮料成品。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：灭菌采用80℃，30分钟。
CN201911277498.5A 2019-12-13 2019-12-13 一种新型低酰基结冷胶悬浮剂及其在制备椰果饮料中应用 Pending CN111066995A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201911277498.5A CN111066995A (zh) 2019-12-13 2019-12-13 一种新型低酰基结冷胶悬浮剂及其在制备椰果饮料中应用

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201911277498.5A CN111066995A (zh) 2019-12-13 2019-12-13 一种新型低酰基结冷胶悬浮剂及其在制备椰果饮料中应用

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN111066995A true CN111066995A (zh) 2020-04-28

Family

ID=70314245

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201911277498.5A Pending CN111066995A (zh) 2019-12-13 2019-12-13 一种新型低酰基结冷胶悬浮剂及其在制备椰果饮料中应用

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN111066995A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2021076550A1 (en) * 2019-10-14 2021-04-22 Sensient Colors Llc Beverages with improved particle suspension properties, and methods of making the same

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101455424A (zh) * 2007-12-12 2009-06-17 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种配制型果蔬汁饮料及其生产方法
CN101467558A (zh) * 2007-12-28 2009-07-01 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 活性乳酸菌饮料及其生产方法
CN101564121A (zh) * 2009-06-08 2009-10-28 浙江中肯生物科技有限公司 用于制备悬浮饮料的复合食品胶及由其制得的悬浮饮料
CN102047961A (zh) * 2009-11-06 2011-05-11 光明乳业股份有限公司 一种发酵型含乳饮料及其制备方法
CN102047964A (zh) * 2010-11-26 2011-05-11 东莞石龙津威饮料食品有限公司 一种果粒悬浮酸性乳饮料及制造工艺方法
CN102342563A (zh) * 2011-09-30 2012-02-08 郸城财鑫糖业有限责任公司 一种用于制备高透明悬浮饮料的悬浮剂

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101455424A (zh) * 2007-12-12 2009-06-17 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种配制型果蔬汁饮料及其生产方法
CN101467558A (zh) * 2007-12-28 2009-07-01 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 活性乳酸菌饮料及其生产方法
CN101564121A (zh) * 2009-06-08 2009-10-28 浙江中肯生物科技有限公司 用于制备悬浮饮料的复合食品胶及由其制得的悬浮饮料
CN102047961A (zh) * 2009-11-06 2011-05-11 光明乳业股份有限公司 一种发酵型含乳饮料及其制备方法
CN102047964A (zh) * 2010-11-26 2011-05-11 东莞石龙津威饮料食品有限公司 一种果粒悬浮酸性乳饮料及制造工艺方法
CN102342563A (zh) * 2011-09-30 2012-02-08 郸城财鑫糖业有限责任公司 一种用于制备高透明悬浮饮料的悬浮剂

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2021076550A1 (en) * 2019-10-14 2021-04-22 Sensient Colors Llc Beverages with improved particle suspension properties, and methods of making the same

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP4447912B2 (ja) ジュースをベースとする飲料組成物
JP3400777B2 (ja) 低カロリー乳含有酸性飲料
JP4234723B2 (ja) 密閉容器入り炭酸ガス含有ソフトゼリー状飲料の製造方法
ES2759021T3 (es) Mezcla de polvo
CN102132932B (zh) 阴离子微生物多糖在制备果粒产品中的用途
CN102058138A (zh) 一种提高蓝莓浑浊果汁品质和适口性的方法
CN105532889B (zh) 含水果颗粒的高稳定性芒果椰乳饮料及其制备方法
KR20090112493A (ko) 분산 안정성이 우수한 혼탁 과즙 음료와 그의 제조방법
CN104222973A (zh) 一种富含维生素的桑葚鸡精及其制备方法
CN104222950A (zh) 一种茶树菇鸡精的制作方法
CN104996859A (zh) 淀粉果冻及其制备方法
JP2008237051A (ja) 分散安定剤及びその応用
JP5828962B2 (ja) 咀嚼・嚥下困難者向け食品用造粒物の製造方法及び咀嚼・嚥下困難者向け食品の製造方法
CN111066995A (zh) 一种新型低酰基结冷胶悬浮剂及其在制备椰果饮料中应用
CN107094935A (zh) 一种白茶饮料及其生产工艺
JPH0823893A (ja) 粒状食品入りゾル状食品の製造法
JP2007222035A (ja) ジェランガム含有食品用組成物の製造方法
JPH10243779A (ja) 固形物入り液状飲食品の製造方法
CN106962713A (zh) 亚麻籽仁果蔬汁饮料及其制备方法
JP3620757B2 (ja) 固形物入り液状飲食品
JP2004357654A (ja) 分散安定剤
JPH0731387A (ja) ゼリー含有飲食品の製造方法およびゼリー含有飲食品
CN102204590B (zh) 具有降火功能的乳制品
JP2002238520A (ja) 浮遊固形物含有密封容器入り飲料およびその製造方法
Charoensuk et al. Formulation, sensory and pulp stability of durian (Durio zibethinus Murr) juice.

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20200428