JP4447912B2 - ジュースをベースとする飲料組成物 - Google Patents
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Description
Claims (23)
- (a)組成物の10重量%までの量のタンパク質の供給源、
(b)組成物の30重量%までの炭水化物の供給源、
(c)組成物の3重量%までの食用酸の供給源、
(d)組成物の30〜40重量%の果実ジュースの供給源
を含んでいる、透明で、4.0以下のpHを有し、かつ40センチポイズ未満の粘度を有する、タンパク質、炭水化物、ビタミンおよびミネラルを含む果実ジュースをベースとする飲料組成物であって、
タンパク質の供給源が、乳清タンパク質分離物ならびに乳清タンパク質分離物および乳清タンパク質水解物の組合せからなる群から選択され、
食用酸の供給源が、クエン酸およびリン酸からなる群から選択される少なくとも1種のその他の食用酸とリンゴ酸との組合せを含んでおり、かつリンゴ酸がその組合せの30重量%までを構成し、
但し、果実ジュースの供給源が脱ペクチン果実ジュースではない、前記組成物。 - 20センチポイズ未満の粘度を有する請求項1に記載の組成物。
- 炭水化物の供給源が、組成物の5〜25重量%を構成する請求項1に記載の組成物。
- 炭水化物の供給源が、組成物の8〜20重量%を構成する請求項1に記載の組成物。
- タンパク質の供給源が、組成物の2〜8重量%を構成する請求項1に記載の組成物。
- タンパク質の供給源が、乳清タンパク質分離物および乳清タンパク質水解物の組合せであり、かつ乳清タンパク質水解物がその組合せの20重量%までを構成する請求項1に記載の組成物。
- 炭水化物の供給源が、ショ糖、フルクトース、HFCS 42、HFCS 55およびマルトデキストリンからなる群から選択される少なくとも1種の炭水化物を含んでいる請求項1に記載の組成物。
- 炭水化物の供給源が、ショ糖、フルクトース、HFCS 42、またはHFCS 55からなる群から選択される少なくとも1種のその他の炭水化物とマルトデキストリンとの組合せであり、かつマルトデキストリンがその組合せの25重量%までを構成する請求項1に記載の組成物。
- 1種または複数のミネラルの推奨される1日に必要な摂取量の1/10〜3倍を含んでいる請求項1に記載の組成物。
- カルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄、ナトリウム、ヨウ素、モリブデン、クロム、セレン、亜鉛、および銅からなる群から選択される少なくとも1種のミネラルを含んでいる請求項1に記載の組成物。
- 少なくとも1種の水可溶性ビタミンを含んでいる請求項1に記載の組成物。
- ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンB12、ビタミンC、ビタミンD、ビタミンE、パントテン酸、ビオチン、葉酸、ナイアシンからなる群から選択される少なくとも1種のビタミンを含んでいる請求項1に記載の組成物。
- さらに、組成物の5重量%までのペクチン、セルロースガム、キサンタンガム、アラビアゴム、ポリデキストロース、イヌリン、およびアラビノガラクタンからなる群から選択される少なくとも1種の繊維を含んでいる請求項1に記載の組成物。
- さらに、組成物の5重量%までのポリデキストロース、イヌリン、およびアラビノガラクタンからなる群から選択される少なくとも1種の繊維を含んでいる請求項1に記載の組成物。
- さらに、組成物の0.5重量%〜4重量%のポリデキストロース、イヌリン、およびアラビノガラクタンからなる群から選択される少なくとも1種の繊維を含んでいる請求項1に記載の組成物。
- さらに、組成物の0.1重量%のペクチン、セルロースガム、キサンタンガム、およびアラビアゴムからなる群から選択される少なくとも1種の繊維を含んでいる請求項1に記載の組成物。
- タンパク質の供給源が、乳清タンパク質分離物である請求項1に記載の組成物。
- 炭水化物の供給源が、ショ糖およびフルクトースの組合せである請求項1に記載の組成物。
- タンパク質スラリーを形成するステップと、
炭水化物を含んだ水溶液を形成するステップと、
タンパク質スラリーと炭水化物水溶液を混合するステップと、
食用酸をタンパク質スラリーと炭水化物溶液との混合物に加えるステップであって、クエン酸およびリン酸からなる群から選択されるその他の食用酸とリンゴ酸との組合わせであって、かつリンゴ酸が組合わせの0.1〜30重量%を構成する食用酸を最終組成物の0.01〜3重量%を形成するのに十分な量で混合物に加えることを含むステップと、
最終組成物の30〜40重量%を形成するのに十分な量の果実ジュースを混合物に加えるステップと、
タンパク質、炭水化物、食用酸および果実ジュースの混合物に、ミネラルおよびビタミンを加えるステップと、
混合物のショ糖濃度、pH、および温度を調整するステップと、および
混合物を殺菌するステップとを
含むジュースをベースとする飲料を製造する方法であって、該タンパク質が、乳清タンパク質分離物ならびに乳清タンパク質分離物および乳清タンパク質水解物の混合物からなる群から選択され、但し果実ジュースが脱ペクチン果実ジュースではない、前記方法。 - タンパク質、炭水化物、食用酸および果実ジュースの混合物に、繊維を加えることをさらに含む請求項19に記載の方法。
- タンパク質スラリーを形成するステップが、最終組成物の10重量%までを形成するのに十分な量でタンパク質を水と混合することを含む請求項19に記載の方法。
- 炭水化物を含んだ水溶液を生成するステップが、ショ糖、フルクトース、HFCS 42、HFCS 55、ならびにショ糖、フルクトース、HFCS 42およびHFCS 55の組合せ、ならびにショ糖、フルクトース、HFCS 42、およびHFCS 55からなる群から選択されるその他の炭水化物とマルトデキストリンとの組合せからなる群から選択される炭水化物を、水に溶解することを含み、当該炭水化物は最終組成物の1〜30重量%である請求項19に記載の方法。
- (a)乳清タンパク質分離物、ならびに乳清タンパク質分離物および乳清タンパク質水解物の組合せからなる群から選択されるタンパク質を、最終組成物の0.5〜10重量%を形成するのに十分な量で水と混合してタンパク質スラリーを形成するステップと、
(b)ショ糖、フルクトース、HFCS 42、HFCS 55、ならびにショ糖、フルクトース、HFCS 42およびHFCS 55の組合せ、ならびにショ糖、フルクトース、HFCS 42およびHFCS 55からなる群から選択されるその他の炭水化物とマルトデキストリンとの組合せからなる群から選択される炭水化物を最終組成物の1〜30重量%を形成するのに十分な量で水に溶解するステップと、
(c)タンパク質スラリーと炭水化物溶液を混合するステップと、
(d)クエン酸およびリン酸からなる群から選択されるその他の食用酸とリンゴ酸との組合せであって、かつリンゴ酸が0.1〜30重量%を構成する食用酸の最終組成物の0.01〜3重量%を形成するのに十分な量を、タンパク質スラリーと炭水化物溶液との混合物に加えるステップと、
(e)最終組成物の30〜40重量%を形成するのに十分な量の1種または複数種の果実ジュースを、タンパク質スラリーと炭水化物溶液との混合物に加えるステップと、
(f)ミネラルの推奨される1日の必要摂取量の1/10〜3倍を供給するのに十分な量の、1種または複数のミネラルを含んだ溶液を形成するステップと、
(g)ミネラル溶液をタンパク質スラリーおよび炭水化物溶液の混合物に加えるステップと、
(h)ビタミンの推奨される1日の必要摂取量の1/10〜2倍を供給するのに十分な量の、1種または複数のビタミンおよび場合により香料を含んだ溶液を形成するステップと、
(i)場合により香料を含んだビタミン溶液を、タンパク質スラリーおよび炭水化物溶液の混合物に加えるステップと、
(j)得られた混合物のショ糖濃度を水で15〜20%に調整するステップと、
(k)得られた混合物のpHを4.0未満に調整するステップと、
(l)得られた混合物の温度を40°F〜60°F(10℃〜15℃)に調整するステップと、
(m)得られた混合物を密封可能容器に移すステップと、
(n)容器を密封して、得られた混合物を含んだ加圧容器を作製するステップと、
(o)得られた混合物を殺菌するステップとを
含み、ただし果実ジュースが脱ペクチン果実ジュースではない、ジュースをベースとする飲料組成物を製造する方法。
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