WO2006137537A1 - 野菜汁及び／又は果汁含有容器詰飲料 - Google Patents

野菜汁及び／又は果汁含有容器詰飲料 Download PDF

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WO2006137537A1
WO2006137537A1 PCT/JP2006/312647 JP2006312647W WO2006137537A1 WO 2006137537 A1 WO2006137537 A1 WO 2006137537A1 JP 2006312647 W JP2006312647 W JP 2006312647W WO 2006137537 A1 WO2006137537 A1 WO 2006137537A1
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Yoko Sugiura
Hiroyuki Sugaya
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Kao Corporation
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Definitions

  • the present invention relates to a vegetable juice and a Z- or fruit juice-containing container-packed beverage having good drinking feeling and excellent desorption and redispersibility of precipitation from a container.
  • Nutrient bias is one of the risk factors for lifestyle-related diseases, and optimizing it is important for a healthy life. It is clear that sufficient intake of vegetables and fruits is useful to correct the bias in nutrient intake.
  • the daily intake of vegetables of 350 g (standard value 292 g; 1997 National Nutrition Survey) or higher is set as the target value.
  • the amount of vegetable intake tended to decrease after peaking in 1995.
  • the total amount of vegetables was about 260 g, and that of green-yellow vegetables was about 90 g, which is much lower than the target value.
  • Vegetable juices and fruit juices to be mixed with juices have insoluble solids containing a large amount of active ingredients such as carotenoids and minerals. Therefore, when these insoluble solids are blended in a large amount in a beverage, a large amount of precipitates derived from vegetables and fruits are generated. As a result of the formation of this precipitate, insoluble solids containing active ingredients derived from vegetables and fruits adhere to the container wall surface and cannot be easily removed by shaking, resulting in a state that cannot be discharged. Finally, there was a problem.
  • Patent Document 1 a technique for adding agar to beverages has been proposed as a method for dispersing insoluble solids.
  • Patent Document 1 a technique for adding agar to beverages has been proposed as a method for dispersing insoluble solids.
  • this technology by adding 0.001 to 0.5% by weight of agar, it is possible to maintain the dispersion state of the insoluble solid in the system without first shaking or stirring. It is said that the force can be used with a uniform content ratio until the end.
  • uniform dispersibility is maintained after long-term storage, but there is a drawback that it is close to gel and becomes liquid property.
  • Patent Document 3 As a technique for improving the dispersion stability of okara paste in okara beverages, a method using a thickener such as agar, xanthan gum, tara gum or the like has been disclosed (Patent Document 3). Although precipitation can be suppressed while exerting force, there is a problem that the gelling region depending on the blending concentration exists and the degree of freedom of the blending amount is impaired.
  • Non-patent Document 1 thickeners such as pectin, xanthan gum and gelatin are often used to improve the stability of precipitating food materials such as vegetable juice and fruit juice. Although it is effective in suppressing product formation, there was a problem that the essential texture was sacrificed.
  • Patent Document 1 JP-A-7-123934
  • Patent Document 2 JP 2002-291453 A
  • Patent Document 3 Japanese Patent Laid-Open No. 2002-51755
  • Non-Patent Document 1 Food and Development, 31 ⁇ , No. 7, pp. 32-35
  • the present invention includes the following components (A) to (D):
  • the active ingredient derived from vegetables and fruits is contained in the beverage without impairing the present invention, the active ingredient derived from vegetables and fruits is allowed to be lightly shaken while allowing precipitation during long-term storage.
  • the contained sediments disappear quickly, so that even container power can be discharged.
  • the deposits are excellent in desorption and redispersibility, and easy to drink! It relates to the provision of packaged beverages.
  • the present inventor prepared a beverage blended with vegetable juice and Z or fruit juice, and examined the flavor and storage stability after the heat sterilization treatment. As a result, polydextrose and indigestible dextrin, Or by using a combination of polydextrose and guagum degradation product and controlling moisture, insoluble solid content, beverage viscosity and pH, the drinking property after storage is improved, and the precipitate produced in the packaged beverage container It was found that desorption and redispersibility are improved.
  • the vegetable juice and Z or fruit juice-containing beverages of the present invention are easy to drink and are excellent in the desorption and redispersibility of the precipitate containing the active ingredients of vegetables and fruits after storage. More specifically, it is a beverage that is excellent in desorbability and redispersibility of the precipitate from the container and is easy to drink, while allowing the precipitation to occur.
  • the vegetable juice and Z- or fruit juice-containing container-packed beverages of the present invention can contain a vegetable juice or a fruit juice that is generally considered to be easily coagulated and precipitated.
  • Vegetable juices include tomato, carrot, spinach, cabbage, me cabbage, broccoli, cauliflower, celery, lettuce, parsley, taleson, kale, power pottery, red pepper, pepper, radish, etc.
  • tomato, carrot, spinach, parsley, celery, cabbage can be used as vegetable juice.
  • Aloe can also be used as vegetable juice.
  • fruit juices such as lemons, apples, mandarin oranges, oranges, peaches, melons, watermelons, umes, kiwis, guava, and brune can be used as fruit juices.
  • fruit juices such as lemons, apples, mandarin oranges, oranges, peaches, melons, watermelons, umes, kiwis, guava, and brune
  • lemon and phosphorus Rice, oranges, oranges and peaches are preferred.
  • the insoluble solid in the vegetable juice and Z- or fruit juice-containing container-packed beverages of the present invention can be measured by the following analytical method.
  • the amount of insoluble solids in the vegetable juice and Z- or fruit juice-containing container beverage of the present invention is preferably 2 to 30% by volume, more preferably 4 to 25% by volume, still more preferably 6 to 20% by volume, and particularly preferably 8 ⁇ 18% by volume is good. If it is less than 2% by volume, the active ingredient as a container-packed beverage containing vegetable juice and Z or fruit juice is reduced, and if it exceeds 30% by volume, the drinkability is lowered.
  • the adjustment of the amount of insoluble solids in the vegetable juice and Z or fruit juice-containing container beverage of the present invention is insoluble by filtration or centrifugation when the insoluble solids are excessively contained in the juice of vegetables or fruits. It can be carried out by an operation for removing the solid matter.
  • the vegetable juice is squeezed or contains little or no insoluble solids, add the insoluble solids obtained from other vegetable and Z or fruit juices by filtration or centrifugation. It can also be done.
  • the latest 'Soft Drinks (published September 30, 2003, edited by: The latest' Soft Drinks Editorial Board, Publication: Kojo). Tomato 'Vegetable juice manufacturing method and sources pp. 416-427. Any of the methods for producing fruit drinks described on pages 337 to 337 may be used as appropriate.
  • the vegetable juice and Z or fruit juice-containing container-packed beverages of the present invention preferably have a water content of at least 50 mass%, more preferably 60 mass% or more, and even more preferably 70 mass%. Five If it is less than 0% by mass, it will contribute to lowering the drinkability and lowering the redispersibility of insoluble solids.
  • Polydextrose, indigestible dextrin and guar gum degradation products used in vegetable juice and Z or fruit juice-containing beverages of the present invention are food nutrition labeling standards system 2nd edition (July 1, 1999) Issued and edited Refers to the subject of analysis by the Prosky method (enzyme single weight method) and high-performance liquid chromatographic method (enzymatic HPLC method) described in Japan Health, Nutrition Food Association, Nutrition Food Department, pages 46-51) More specifically, polydextrose (component (A)) to be used in the vegetable juice and Z or fruit juice-containing beverages of the present invention is the pharmacy bureau No. 0217002 dated February 17, 2003, Ministry of Health, Labor and Welfare.
  • Polydextrose can be contained in a vegetable juice and / or fruit juice-containing container-packed beverage in an amount of 0.5 to 12% by mass, preferably 1.5 to 10% by mass, more preferably 2 to 8% by mass. , Is good.
  • the content of polydextrose, 0.5 mass from the viewpoint of desorption of the container wall 0/0 or preferably tool also drinking from the easiness in terms of preferred is 12 wt% or less.
  • the content of polydextrose is measured in the 2nd edition of the Food Nutrition Labeling Standard System (issued July 1, 1999, edited by Japan Health, Nutrition Food Association, Nutrition Food Department, pages 46-51) Use the described high performance liquid chromatographic method (enzymatic HPLC method).
  • a glass filter No. 2 containing celite was used as described in Journal of Japan Nutrition 'Food Society, 46 (3) 244 (1993).
  • the water-soluble dietary fiber may be separated.
  • sorbitol contained in component (A) may be measured as an indicator by using it in combination and hydrolyzing it with the action of an acid or an enzyme.
  • Lites Ultra As an internal standard at this time, for example, Lites Ultra (Danisco Japan Co., Ltd.) can be used.
  • the indigestible dextrin (component (bl)) used in the vegetable juice and Z- or fruit juice-containing container beverage of the present invention is a food bureau No. 0217002 dated February 17, 2003, Ministry of Health, Labor and Welfare. Defined in section 1 of the Notice of the Director of the Newly Developed Food Health Countermeasures Office, Planning Division, Food Health Department (partial revision of “Methods for Analyzing Nutritional Components, etc. in Nutrition Labeling Standards”)! Energy A component with a conversion factor of 2 (kcal / g) can be used.
  • Gua gum degradation product (component (b2)) used in the vegetable juice and Z- or fruit juice-containing container beverage of the present invention is a food newly issued on February 17, 2003 No. 0217002 Food, Ministry of Health, Labor and Welfare It is defined in 1) and 2) of section 1 of the Notification of the Director of the Newly-developed Food and Health Measures Department of the Health Department Planning Division (partial revision of “Analytical Methods for Nutritional Components, etc. in Nutrition Labeling Standards”) It is a component with an energy conversion factor of 2 (kcalZg), of which guar gum enzymatic degradation products can be used.
  • kcalZg energy conversion factor
  • an enzymatic degradation product can be used in addition to the enzymatic degradation product.
  • the hardly digestible dextrin or guagum degradation product can be contained in an amount of 0.5 to 12% by mass in the vegetable juice and Z or fruit juice-containing container-packed beverage.
  • the indigestible dextrin is preferably 1.5 to 10% by mass, more preferably 2 to 8% by mass.
  • the guar gum degradation product is preferably 1.5 to 8% by mass, more preferably 2 to 6% by mass.
  • the content of indigestible dextrin is preferably 0.5% by mass or more from the viewpoint of desorption from the wall surface of the container, and the viewpoint power of ease of drinking is preferably 12% by mass or less.
  • the content of indigestible dextrin is measured by the nutrition labeling standard system for foods, 2nd edition (issued July 1, 1999, edited by Japan Health, Nutrition Food Association, Nutrition Food Department, pages 46-51) Use the high-performance liquid chromatographic method described in (Enzymatic HPLC method). At this time, in order to remove dietary fiber derived from insoluble solids, as described in Journal of Japan Nutrition'Food Society, 46 (3) 244 (1993), a glass filter (No. 2) containing celite was used to make water soluble.
  • sorbitol contained in component (A) is measured as an index, and the difference from the high performance liquid chromatographic method (enzyme-HPLC method) is obtained. You may ask.
  • Lites Ultra (Danisco Japan Co., Ltd.) can be used.
  • the content of the guar gum degradation product is preferably 0.5% by mass or more from the viewpoint of desorption from the wall of the container, and is preferably 10% by mass or less from the viewpoint of ease of drinking.
  • the content of guagam degradation products is measured in the 2nd edition of the Food Nutrition Labeling Standard System (issued July 1, 1999, edited by Japan Health 'Nutrition Food Association', Nutrition Foods Department, pages 46-51). Use the described Proski method (enzyme single weight method).
  • the dietary fiber derived from insoluble solids is removed.
  • a glass filter No. 2 containing Celite. Good!
  • sorbitol contained in component (A) is hydrolyzed by the action of an acid or enzyme in combination, and the difference from the high performance liquid chromatographic method (enzymatic HPLC method) is determined by measuring sorbitol contained in component (A) as an index. Also good.
  • Lites Ultra Danisco Japan Co., Ltd.
  • the total amount of the component (A) and the component (B) used in the vegetable juice and Z or fruit juice-containing container beverage of the present invention is about 24 per container beverage when the indigestible dextrin (bl) is used. It is preferably at most 20 mass%, more preferably at most 20 mass%, still more preferably at most 16 mass%. If it exceeds about 24% by mass, it is not preferable from the viewpoint of ease of drinking. Further, when the guagum degradation product (b2) is used, it is preferably about 22% by mass or less, more preferably 19% by mass or less, and still more preferably 16% by mass or less per packaged beverage. If it exceeds about 22% by mass, it is not preferable from the viewpoint of ease of drinking.
  • component (A) When component (A) is used without using component (B) used in the vegetable juice and Z or fruit juice-containing container-packed beverage of the present invention, component (A) penetrates into the large intestine.
  • the pressure effect has an unfavorable effect such as the stomach becoming loose, and the combined use of the component (B) can reduce the unfavorable effect such as the stomach becoming loose.
  • the total amount of the component (A) and the component (b 1) used in the vegetable juice and Z or fruit juice-containing container beverage of the present invention is based on the volume of the insoluble solid of the component (C). It is preferably 8 (mass% Z volume%) or less, more preferably 0.05 to 6, and still more preferably 0.1 to 4. When the total amount of component (A) and component (bl) is 8 or less of the volume of component (C), the desorbability of insoluble solids from the container wall surface is improved.
  • the total amount of the component (A) and the component (b2) used in the vegetable juice and Z or fruit juice-containing container beverage of the present invention is 3.4 with respect to the volume of the insoluble solid of the component (C). (Mass% Z volume%) It is preferably less than 0.05, more preferably 0.05-2, and still more preferably 0.1-1. When the total amount of component (A) and component (b2) is 3.4 or less of the volume of component (C), the desorbability of insoluble solids from the container wall surface is improved.
  • PH after heat sterilization of the vegetable juice and Z or fruit juice-containing container beverage of the present invention is also preferably pH 3 to 5, preferably 3.5 to 4.6, more preferably 3.8 to 4.5.
  • the pH is adjusted before heat sterilization.
  • additives such as organic acids, organic acid salts, inorganic acids, inorganic acid salts, inorganic salts, pH adjusters, etc. may be used alone or in combination depending on the origin of vegetable juice and fruit juice. it can. At this time, these additives are adjusted by adding appropriate amounts directly or as an aqueous solution diluted to an appropriate concentration. At this time, the pH may be checked with a pH meter or the like.
  • additives include, for example, adipic acid, citrate, darconic acid, succinic acid, acetic acid, tartaric acid, lactic acid, fumaric acid, lingoic acid, ascorbic acid and its salts. If the pH changes before and after heat sterilization, it is advisable to adjust the pH before heat sterilization in consideration of the change.
  • the viscosity of the vegetable juice and Z- or fruit juice-containing container-packed beverage of the present invention after heat sterilization is preferably 30 OmPa's or less, more preferably 1 to 250 mPa's, and still more preferably 2 to 2. 25 mPa ⁇ s, particularly preferably 3 to 200 mPa ⁇ s is good!
  • the vegetable juice of the present invention and the vegetable beverage of the Z- or fruit juice-containing container beverage are, for example, the latest 'Soft Drinks (issued September 30, 2003, edited by the latest' Soft Drinks Editorial Committee, Version: Refers to beverages that fall under 1) to 8) of (7) Vegetable beverages described on pages 12 to 13 of Korin). More specifically, 1) tomato juice, 2) tomato mix juice, 3) tomato juice drink, 4) carrot juice, 5) carrot mix juice, 6) vegetable juice, 7) vegetable juice honey tuss juice, 8) other vegetables A drink is mentioned.
  • the vegetable juice of the present invention and the fruit juice beverage of Z or fruit juice-containing container-packed beverages are the latest 'soft drinks (issued September 30, 2003, edited by the latest ⁇ Soft Drinks Editorial Board, published by Korin) Refers to beverages that fall under 1) to 8) of (2) fruit beverages described on pages 10 to 11 of the above. More specifically, 1) fruit juice, 2) fruit mixed juice, 3) fruit juice drink, 4) fruit drink, 5) fruit drink, 6) mixed drink, 7) carbonated drink, 8) Other direct drinks. On the other hand, 9) comment drinks and 10) flute syrups described on pages 10-11 of the same source are explicitly excluded.
  • the beverage of the present invention is more preferably 8) the beverages of 1) to 7) except for other direct beverages.
  • the mixed drink of the said vegetable juice drink and the said fruit juice drink is also contained in the scope of the present invention.
  • the container used in the vegetable juice and Z or fruit juice-containing container beverage of the present invention is a general drink. Similarly to the material, it can be provided in a usual form such as a molded container (so-called PET bottle) mainly composed of polyethylene terephthalate, a metal can, a metal container, a paper container combined with a plastic film, and a bottle. Also, the oxygen permeability coefficient (22 ° C) of the container that uses oxygen permeability lower than that of the paper container is preferably 0.0001 to 0.1 mLZ350mL'dayatm, preferably 0.0005 to 0.08mL.
  • a transparent container that can confirm the adhesion of precipitates is a transparent container that can substantially visually confirm the presence or absence of precipitates at the bottom of the container.
  • the vegetable juice and Z or fruit juice-containing container-packed beverages of the present invention are derived from vegetable juice and fruit juice, and are antioxidants, fragrances, various esters, organic acids, organic acid salts, inorganic acids, organic Additives such as acid salts, inorganic salts, pigments, emulsifiers, preservatives, seasonings, pH adjusters and quality stabilizers may be used alone or in combination.
  • the vegetable juice and Z or fruit juice-containing container-packed beverages of the present invention are produced under sterilization conditions stipulated in the Food Sanitation Law if they can be heat-sterilized after filling into a container such as a metal can. Is done.
  • a container such as a metal can.
  • sterilize under the same conditions as above for example, sterilize at high temperature and short time using a plate heat exchanger, etc., then cool to a certain temperature and fill the container.
  • the method is adopted.
  • the container may be filled under aseptic conditions.
  • another component may be filled later under aseptic conditions into a container filled under aseptic conditions.
  • the pH can be returned to neutrality under aseptic conditions, or after sterilization under heat under neutral conditions, the pH can be returned to acidity under aseptic conditions.
  • Example 1 As an effective amount in water 2. Polydextrose that had been heat-treated with Og and 1.5 g of indigestible dextrin as an effective amount were dissolved to prepare an aqueous solution having a total amount of 50 g. Next, 50 g of 2 times concentrated tomato juice with adjusted insoluble solid content was mixed to obtain 100 g of the preparation. After filling 90 mL of the prepared solution into a screw tube (shelf silicate glass, capacity l lOmL, same diameter 40. Omm, total length 120 mm, mouth diameter 20.0 mm: manufactured by Marem, Model No. 8), Seal And sterilization was performed at 85 ° C for 40 minutes. After sterilization, it was cooled with water to normal temperature.
  • a screw tube shelf silicate glass, capacity l lOmL, same diameter 40. Omm, total length 120 mm, mouth diameter 20.0 mm: manufactured by Marem, Model No. 8
  • Example 3 2 times concentrated tomato juice (4) adjusted so that the amount of insoluble solids in the packaged beverage was 11% by volume was used, and in Examples 5 and 6, the amount of insoluble solids in the packaged beverage was 8
  • Example 7 using double-concentrated tomato juice (5), (6) adjusted to be volume%, in Example 7, double-concentrated tomato juice (contained so that the amount of insoluble solids in the packaged beverage was 12 volume% ( 7) was used.
  • Fiber Sol 2 (Matsutani Chemical Industry Co., Ltd.)
  • the pH was measured using a pH meter (F-22) manufactured by Horiba, Ltd. after the sample temperature was 20 ° C.
  • the viscosity was measured using a B8L viscometer manufactured by Tokimec Co., Ltd. (rotor: No. 1, rotation speed: 60 rotations Z minutes) after the sample temperature was 20 ° C.
  • the evaluation was conducted on the manufactured packaged beverages that were allowed to stand at 25 ° C for 10 days.
  • the container was laid down at an angular velocity of 90 degrees Z2 seconds, and was continuously brought upside down at an angular speed of 90 degrees Z2 seconds.
  • the first evaluation of detachability was performed while the container was allowed to stand for 20 seconds after the container was inverted.
  • Desorption was evaluated by visually observing the state of the bottom of the container. After standing for 20 seconds, it returned to erect in the reverse direction at an angular velocity of 90 degrees Z2 seconds.
  • the second and subsequent evaluations were conducted according to the first evaluation method.
  • the time interval between each desorption evaluation (for example, the time interval between the first and second desorption characteristics) immediately shifted to the next evaluation after standing upright.
  • the ring of sediment at the bottom of the container (periphery of the bottom) is not interrupted.
  • XX The ring of sediment at the bottom of the container is 50% to less than 10%.
  • the ring of sediment at the bottom of the container is 20% or more. Less than 50% and no break ⁇ There is no precipitate ring at the bottom of the container at less than 20% ⁇ A There is no precipitate ring at the bottom of the container ⁇
  • Lump is larger than rice grain X Lump is smaller than rice grain and is recognized as sesame grain size ⁇ Lump is smaller than sesame grain and is recognized as fine particle ⁇ ⁇ No lump is recognized ⁇
  • Preparation of fruit juice mix (1) is vegetable life 100 (manufactured by Riki Gome) 1000 g, aloe 1Z5 (manufactured by Tokyo Food Technone) 10 g, orange tangerine 100% (manufactured by glico) 10 g, peach juice 20% (Manufactured by Koiwai Co., Ltd.) 10 g was mixed, water was then added, and the mixture adjusted to Brix 5.9 was used. Also, adjust the Brix of tomato juice (4) in Example 3 to 5.9. I used what I knew. In addition, the contents of vegetable life 100 are carrot, spinach and parsley.
  • Vegetable life 100 (Rikigome) 1000g, Aloe 1Z5 (East Kyoto Food Technone Earth) 10g, Orange Tangerine 100% (glico) 10g, Peach Juice Juice 20% (Koiwai) 10g are mixed, and after that, the water is removed to become Brix 5.8. The adjusted one was used. In addition, the Brix of tomato juice (7) in Example 7 was adjusted to 5.8. The contents of vegetable life 100 were carrot, spinach, parsley, celery, cabbage, lemon and apple. The insoluble solid content in beverages was 33% by volume.

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Abstract

　野菜や果物由来の有効成分をできる限り損なうことなく飲料中に含有させるという観点から、長期保存時の沈殿生成は許容するものの、軽い振とうにより野菜や果物由来の有効成分を含んだ沈殿物を速やかに消失させ、もって均等な容器からの排出が可能な沈殿物の脱着性及び再分散性に優れ、かつ飲みやすい容器詰飲料の提供。 　次の成分（Ａ）～（Ｄ）： （Ａ）ポリデキストロース　０．５～１２質量％、 （Ｂ）（ｂ１）難消化性デキストリン又は（ｂ２）グアガム分解物　０．５～１２質量％ （Ｃ）不溶性固形物　２～３０体積％、 （Ｄ）水分　５０質量％以上、 を含有し、 （１）（（Ａ）＋（ｂ１））／（Ｃ）≦８（質量％／体積％）、又は（（Ａ）＋（ｂ２））／（Ｃ）≦３．４（質量％／体積％） （２）加熱殺菌処理後のｐＨ３～５、 （３）加熱殺菌処理後の粘度　　３００ｍＰａ・ｓ以下 である野菜汁及び／又は果汁容器詰飲料。

Description

明 細 書
野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料
技術分野
[0001] 本発明は、飲用感が良好で、容器から沈殿の脱着性及び再分散性に優れた野菜 汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料に関する。
背景技術
[0002] 栄養素の偏りは生活習慣病のリスクファクターの 1つであり、適正化することは健康 な生活を送るために重要である。野菜や果物の充分な摂取は栄養素摂取の偏りを是 正するために有用であることが明ら力となっており、我が国では「21世紀における国 民健康づくり運動 (健康日本 21)」にお 、て、一日当たり野菜の摂取量 350g (基準値 292g ;平成 9年国民栄養調査)以上が目標値として設定されている。一方、野菜摂 取量は平成 7年をピークに減少傾向を示し、平成 10年では野菜全体では 260g程度 、緑黄色野菜では 90g程度と目標値に比べ軒並み低い状況にある。このような背景 の中、野菜を野菜原型のまま摂取するのみでなぐジュース等の形態で補充すること は重要と考えられている。
[0003] ジュースに配合する野菜搾汁や果物搾汁は、カロチノイドやミネラルなどの有効成 分を多く含む不溶性固形物を有する。そのため、これら不溶性固形物を飲料中に大 量に配合した場合、野菜や果物由来の沈殿物が多く発生することになる。そしてこの 沈殿物の生成により、野菜や果物由来の有効成分を含んだ不溶性固形物が容器壁 面に付着し、振とうによっても容易に解消せず、もって排出不可能な状態が生じてし まうと 、う課題が発生して 、た。
このように、野菜搾汁や果汁を配合した飲料の最大の特徴はその沈殿物の多さで あることから、これまでに提案されている技術はいずれも沈殿生成を予め防ぐ方法で めつに。
例えば、不溶性固形物の分散法としては、飲料に寒天を添加する技術が提案され ている（特許文献 1)。この技術では寒天を 0. 001-0. 5重量％添加することにより、 不溶性固形物の系内での分散状態を維持し、振ったり、攪拌したりしなくても、最初 力も最後まで内容物の割合が均一なもの^用可能であるとしている。しかしながら 、寒天を使用することによって長期保存後で均一な分散性が保たれるものの、ゲルに 近 、液物性となる欠点があった。
[0004] また、不可逆性のゲル化剤を用いたゼリー飲料として、ジエランガムとぺクチンの混 合品や寒天とローカストビーンガムの混合品などを配合する方法がある（特許文献 2) 。し力しながら、これらの技術ではゲルイ匕することによって確実に沈殿形成を抑制で きるもののゼリー状となってしまい、従来の野菜飲料や野菜'果汁混合飲料とはおよ そ異なる食感になるという欠点があった。
[0005] また、おから飲料中のおからペーストの分散安定性を向上させる技術として、増粘 剤である寒天、キサンタンガム、タラガムなどを使用する方法が開示されている (特許 文献 3)。し力しながら沈殿生成の抑制は可能であるが、配合濃度依存によるゲルィ匕 領域が存在し、配合量の自由度が損なわれるという課題があった。
[0006] この様に、一般に野菜汁や果汁などの沈殿性の食品素材に対する安定性向上に は、ぺクチン、キサンタンガム、ゼラチン等の増粘剤が多用されるものの（非特許文献 1)、沈殿物生成抑制には効果がある反面、肝心の食感が犠牲になるという問題が生 じていた。
特許文献 1 :特開平 7— 123934号公報
特許文献 2 :特開 2002— 291453号公報
特許文献 3：特開 2002— 51755号公報
非特許文献 1 :食品と開発， 31卷， 7号， 32〜35頁
発明の開示
[0007] 本発明は、次の成分 (A)〜（D)：
(A)ポリデキストロース 0. 5〜12質量0 /0、
(B) (bl)難消化性デキストリン又は (b2)グァガム分解物 0. 5〜12質量％
(C)不溶性固形物 2〜30体積％、
(D)水分 50質量％以上、
を含有し、
(1) ( (A) + (bl) ) / (C)≤8 (質量％Z体積％)、又は ( (A) + (b2) ) / (C)≤3. 4 ( 質量％z体積％)
(2)加熱殺菌処理後の pH3〜5、
(3)加熱殺菌処理後の粘度 300mPa' s以下
である野菜汁及び Z又は果汁容器詰飲料を提供するものである。
発明の詳細な説明
[0008] 本発明は、野菜や果物由来の有効成分を損なうことなく飲料中に含有させるという 観点から、長期保存時の沈殿生成は許容するものの、軽い振とうにより野菜や果物 由来の有効成分を含んだ沈殿物を速やかに消失させ、もって均等な容器力 の排出 が可能な沈殿物の脱着性及び再分散性に優れ、かつ飲みやす！、容器詰飲料を提 供することに関する。
[0009] 本発明者は、野菜汁及び Z又は果汁を配合した飲料を調製し、その加熱殺菌処 理後の風味及び保存性にっ 、て検討したところ、ポリデキストロースと難消化性デキ ストリン、又はポリデキストロースとグァガム分解物を組み合せて用い、水分、不溶性 固形物量、飲料粘度及び pHをコントロールすることによって、保存後の飲用性が向 上し、かつ容器詰飲料容器内に生成した沈殿物の脱着性及び再分散性が向上する ことを見出した。
[0010] 本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有飲料は飲み易く且つ保存後の野菜や果物 の有効成分を含んだ沈殿物の脱着性及び再分散性に優れる。より具体的には沈殿 の発生は許容するものの、容器からの沈殿物の脱着性及び再分散性に優れかつ飲 み易い飲料である。
[ooii] 本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料は、一般的に凝集沈殿し易いと される野菜の搾汁又は果物の搾汁を含有することができる。野菜の搾汁としては、ト マト、ニンジン、ホウレンソゥ、キャベツ、メキャベツ、ブロッコリ一、カリフラワー、セロリ 、レタス、パセリ、タレソン、ケール、力ぼちや、赤ピーマン、ピーマン、ダイコン等が挙 げられる力 本発明において、野菜搾汁としては特にトマト、ニンジン、ホウレンソゥ、 パセリ、セロリ、キャベツが使用できる。また野菜搾汁としてアロエも使用できる。
[0012] また、果物の搾汁として、レモン、りんご、みかん、オレンジ、もも、メロン、スイカ、ゥ メ、キウイ、グアバ、ブルーン等の果汁を使用できる。これらの中でも特にレモン、りん ご、みかん、オレンジ、ももが好ましい。
[0013] 本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料における不溶性固形物は、以下 の分析法で測定することができる。
(不溶性固形物量測定法）
本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料の内容物 10mLを日本農林規 格検査法（日本果汁協会監修:最新果汁 ·果実飲料事典 566頁から 575頁，出版： 朝倉書店)記載の不溶性固形物の分析法で定義される不溶性固形物測定用遠心沈 殿管〖ことり、回転半径 14. 5cmの遠心分離機で 3000回転数を示して力も正確に 30 分間遠心する。上清を 5mL抜き取り、蒸留水を 5mLカ卩えて、回転半径 14. 5cmの遠 心分離機で 3000回転数を示して力も正確に 30分間遠心する。さらに、上清を 5mL 抜き取り、蒸留水を 5mL加えて同様に、回転半径 14. 5cmの遠心分離機で 3000回 転数を示して力も正確に 30分間遠心する。操作は 20°Cで行 ヽ自然停止してから直 ちに沈殿の平均した上端までの容積を不溶性固形物量とする。
本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料中の不溶性固形物量は 2〜30 体積％が好ましぐより好ましくは 4〜25体積％、更に好ましくは 6〜20体積％、特に 好ましくは 8〜18体積％が良い。 2体積％未満では野菜汁及び Z又は果汁含有容 器詰飲料としての有効成分が少なくなり、 30体積％を超えると飲用性が低くなる。
[0014] 本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料における不溶性固形物量の調 整は、野菜や果物の搾汁中に不溶性固形物が過剰に含まれる場合は、ろ過や遠心 分離により不溶性固形物を除去する操作によって行うことができる。また、野菜ゃ果 物の搾汁中に不溶性固形物が少量、もしくはほとんど含まれない場合には、他の野 菜及び Z又は果物の搾汁からろ過や遠心分離により得た不溶性固形物を添加する ことにより行うこともできる。また最新'ソフトドリンクス（平成 15年 9月 30日発行、編纂： 最新'ソフトドリンクス編集委員会、出版:光琳) 416頁〜 427頁に記載のトマト'野菜 ジュースの製造法や同出典 330頁〜 337頁に記載の果実飲料の製造法のいずれの 方法でも適宜使用しても良 ヽ。
[0015] 本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料は、水分量が少なくとも 50質量 %以上が好ましぐより好ましくは 60質量％以上、更に好ましくは 70質量％である。 5 0質量％未満では、飲用性の低下や不溶性固形分の再分散性を低くする一因となる
[0016] 本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料で使用するポリデキストロース、 難消化性デキストリン及びグァガム分解物は、食品の栄養表示基準制度 第 2版 (平 成 11年 7月 1日発行、編集 財団法人日本健康，栄養食品協会，栄養食品部、 46頁 〜51頁）に記載のプロスキー法 (酵素一重量法）、高速液体クロマトグラフ法 (酵素 HPLC法)による分析対象を指し、より具体的には本発明の野菜汁及び Z又は果汁 含有容器詰飲料で使用するポリデキストロース (成分 (A) )は、平成 15年 2月 17日付 け食新発第 0217002号厚生労働省医薬局食品保健部企画課新開発食品保健対 策室長通知の項 1 (「栄養表示基準における栄養成分等の分析方法等にっ 、て」の 一部改正）の 1)で定義されて!、るエネルギー換算係数 0 (kcalZg)の成分を使用で きる。
[0017] ポリデキストロースは、野菜汁及び/又は果汁含有容器詰飲料中に 0. 5〜12質量 %含有することができ、好ましくは 1. 5〜10質量％、より好ましくは 2〜8質量％、が 良い。ポリデキストロースの含有量は、容器壁面からの脱着性の観点から 0. 5質量0 /0 以上が好ましぐまた飲み易さの観点から 12質量％以下が好ましい。なお、ポリデキ ストロースの含有量測定は食品の栄養表示基準制度 第 2版 (平成 11年 7月 1日発 行、編集 財団法人日本健康 ·栄養食品協会 ·栄養食品部、 46頁〜 51頁）に記載の 高速液体クロマトグラフ法 (酵素 HPLC法)を使用する。このとき、不溶性固形分由 来の食物繊維を除くために、 日本栄養'食糧学会誌， 46 (3) 244 (1993)に記載のと おり、セライトを入れたガラスフィルター (No. 2)を用いて水溶性食物繊維を分取する ことを行っても良い。また、併用して、酸または酵素等を作用させて加水分解すること により、成分 (A)に含まれるソルビトールを指標に測定してもよい。このときの内部標 準には、例えばライテスウルトラ (ダニスコジャパン (株)）を用いることができる。
[0018] 本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料で使用する難消化性デキストリ ン (成分 (bl) )は、平成 15年 2月 17日付け食新発第 0217002号厚生労働省医薬 局食品保健部企画課新開発食品保健対策室長通知の項 1 (「栄養表示基準におけ る栄養成分等の分析方法等にっ 、て」の一部改正）の 1)で定義されて!ヽるエネルギ 一換算係数 2 (kcal/g)の成分を使用できる。
[0019] 本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料で使用するグァガム分解物 (成 分 (b2) )は、平成 15年 2月 17日付け食新発第 0217002号厚生労働省医薬局食品 保健部企画課新開発食品保健対策室長通知の項 1 (「栄養表示基準における栄養 成分等の分析方法等にっ 、て」の一部改正）の 1)および 2)で定義されて!、るェネル ギー換算係数 2 (kcalZg)の成分であり、このうち、グァーガム酵素分解物を使用で きる。またグァガム分解物としては、酵素分解物の他、例えばィ匕学的分解物も使用で きる。
[0020] 難消化性デキストリン又はグァガム分解物は、野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰 飲料中に 0. 5〜12質量％含有することができる。難消化性デキストリンは、好ましく は 1. 5〜10質量％、より好ましくは 2〜8質量％である。グァガム分解物は、好ましく は 1. 5〜8質量％、より好ましくは 2〜6質量％である。
[0021] 難消化性デキストリンの含有量は、容器壁面からの脱着性の観点から 0. 5質量％ 以上が好ましぐまた飲み易さの観点力も 12質量％以下が好ましい。なお、難消化 性デキストリンの含有量測定は食品の栄養表示基準制度 第 2版 (平成 11年 7月 1日 発行、編集 財団法人日本健康，栄養食品協会，栄養食品部、 46頁〜 51頁）に記載 の高速液体クロマトグラフ法 (酵素 HPLC法)を使用する。このとき、不溶性固形分 由来の食物繊維を除くために、 日本栄養'食糧学会誌， 46 (3) 244 (1993)に記載 のとおり、セライトを入れたガラスフィルター (No. 2)を用いて水溶性食物繊維を分取 することを行っても良い。また、併用して、酸または酵素等を作用させて加水分解す ることにより、成分 (A)に含まれるソルビトールを指標に測定して高速液体クロマトグ ラフ法 (酵素— HPLC法）との差分を求めても良い。このときの内部標準には、例えば ライテスウルトラ (ダニスコジャパン (株)）を用いることができる。
[0022] グァガム分解物の含有量は、容器壁面からの脱着性の観点から 0. 5質量％以上 が好ましぐまた飲み易さの観点から 10質量％以下が好ましい。なお、グァガム分解 物の含有量測定は食品の栄養表示基準制度 第 2版 (平成 11年 7月 1日発行、編集 財団法人日本健康'栄養食品協会'栄養食品部、 46頁〜 51頁）に記載のプロスキ 一法 (酵素一重量法)を使用する。このとき、不溶性固形分由来の食物繊維を除くた めに、日本栄養'食糧学会誌， 46 (3) 244 (1993)に記載のとおり、セライトを入れた ガラスフィルター (No. 2)を用いて水溶性食物繊維を分取することを行っても良!、。 また、併用して、酸または酵素等を作用させて加水分解することにより、成分 (A)に 含まれるソルビトールを指標に測定して高速液体クロマトグラフ法 (酵素 HPLC法） との差分を求めても良い。このときの内部標準には、例えばライテスウルトラ (ダニスコ ジャパン (株)）を用いることができる。
[0023] 本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料で使用する成分 (A)と成分 (B) の合計量は、難消化性デキストリン (bl)を用いる場合、容器詰飲料あたり約 24質量 %以下、より好ましくは 20質量％以下、更に好ましくは 16質量％以下が好ましい。約 24質量％を超えると飲み易さの観点において好ましくない。また、グァガム分解物 (b 2)を用いる場合は、容器詰飲料あたり約 22質量％以下、より好ましくは 19質量％以 下、更に好ましくは 16質量％以下が好ましい。約 22質量％を超えると飲み易さの観 点において好ましくない。
[0024] なお、本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料で使用する成分 (B)を使 用せず、（A)のみを使用した場合、成分 (A)の大腸内での浸透圧効果によりお腹が ゆるくなるなどの好ましくない影響があり、成分 (B)を併せて使用することによりお腹 がゆるくなるなどの好ましくない影響を低減することができる。
[0025] また、本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料で使用する成分 (A)と成 分 (b 1)の合計量は、成分 (C)の不溶性固形物の体積量に対して 8 (質量％Z体積 %)以下であることが好ましぐより好ましくは 0. 05〜6、更に好ましくは 0. 1〜4であ る。成分 (A)と成分 (bl)の合計量が、成分 (C)の体積量の 8以下とすることにより容 器壁面からの不溶性固形物の脱着性が向上する。
[0026] 本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料で使用する成分 (A)と成分 (b2 )の合計量は、成分 (C)の不溶性固形物の体積量に対して 3. 4 (質量％Z体積％) 以下であることが好ましぐより好ましくは 0. 05〜2、更に好ましくは 0. 1〜1である。 成分 (A)と成分 (b2)の合計量が、成分 (C)の体積量の 3. 4以下とすることにより容 器壁面からの不溶性固形物の脱着性が向上する。
[0027] 本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料の加熱殺菌後の PHは、保存安 定性及び飲み易さの点力も pH3〜5、好ましくは 3. 5〜4. 6、更に好ましくは 3. 8〜 4. 5が良い。 pHの調整は、加熱殺菌前に行う。 pHの調整には、野菜汁や果汁由来 にあわせて、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、 pH調整 剤、などの添加剤を単独、あるいは併用して用いることができる。このとき、これらの添 加剤を直接、または適当な濃度に希釈した水溶液として適量加えて調整する。このと き pHメーターなどにより pHを確認しながらカ卩えても良い。これらの添加剤には、例え ば、アジピン酸、クェン酸、ダルコン酸、コハク酸、酢酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リ ンゴ酸、ァスコルビン酸とその塩などが挙げられる。加熱殺菌の前後で pHが変化す る場合は、予め変化分を考慮して加熱殺菌前の pHを調整すると良い。
[0028] 本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料の加熱殺菌処理後の粘度は 30 OmPa' s以下の範囲が好ましぐより好ましくは l〜250mPa' s、更に好ましくは 2〜2 25mPa · s、特に好ましくは 3〜200mPa · sが良!ヽ。
[0029] 本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料の野菜飲料は、たとえば、最新' ソフトドリンクス（平成 15年 9月 30日発行、編纂:最新'ソフトドリンクス編集委員会、出 版:光琳)の 12〜13頁に記載されている（7)野菜飲料の 1)〜8)に該当する飲料を 指す。より具体的には 1)トマトジュース、 2)トマトミックスジュース、 3)トマト果汁飲料、 4)にんじんジュース、 5)にんじんミックスジュース、 6)野菜ジュース、 7)野菜果汁ミツ タスジュース、 8)その他野菜飲料が挙げられる。
[0030] 本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料の果汁飲料は、最新'ソフトドリ ンクス (平成 15年 9月 30日発行、編纂：最新 ·ソフトドリンクス編集委員会、出版：光琳 )の 10〜11頁に記載されている（2)果実飲料の 1)〜8)に該当する飲料を指す。より 具体的には 1)果実ジュース、 2)果実ミックスジュース、 3)果汁入り飲料、 4)果肉飲 料、 5)果粒入り果実飲料、 6)果汁入り混合飲料、 7)果汁入り炭酸飲料、 8)その他直 接飲料などである。一方、同出典の 10〜11頁に記載されている 9)き釈飲料、 10)フ ルーツシロップは明確にこれを除外する。また本発明の飲料は、より好ましくは 8)そ の他の直接飲料を除 、た 1)〜7)の飲料が良!、。
なお、上記野菜汁飲料と上記果汁飲料の混合飲料も本発明の範囲に含まれる。
[0031] 本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料に使用される容器は、一般の飲 料と同様にポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器 (いわゆる PETボトル )、金属缶、金属箔ゃプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の形態 で提供することができる。また使用するは紙容器よりも酸素透過性が低いものが好ま しぐ容器の酸素透過係数（22°C)は 0. 0001〜0. lmLZ350mL'dayatm、好ま しくは、 0. 0005〜0. 08mL/350mL - day - atm,より好ましくは 0. 001〜0. 06m L/350mL'dayatm、更に好ましくは、 0. 0015〜0. 04mL/350mL - day - atm である。着色された酸素透過性の容器であっても、透明容器であれば含まれる。沈殿 物の付着を確認できる透明容器が好ましぐ透明容器とは実質的に容器底部の沈殿 物の有無を視認できるものを 、う。
[0032] 本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料は、野菜汁や果汁由来にあわ せて、酸化防止剤、香料、各種エステル類、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無 機酸塩類、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、 pH調整剤、品質安定剤 などの添加剤を単独、あるいは併用して配合しても良 、。
[0033] 本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料は、例えば、金属缶のように容 器に充填後、加熱殺菌できる場合にあっては食品衛生法に定められた殺菌条件で 製造される。また PETボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、 あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器等で高温短時間殺菌 後、一定の温度迄冷却して容器に充填する等の方法が採用される。その際、無菌下 で容器に充填してもよ 、。また無菌下で充填された容器に別の成分を無菌下で後か ら充填してもよい。更に、酸性下で加熱殺菌後、無菌下で pHを中性に戻すことや、 中性下で加熱殺菌後、無菌下で pHを酸性に戻す等の操作も可能である。
実施例
[0034] (容器詰飲料の製造法）
実施例 1：水に有効量として 2. Ogの加熱処理を施したポリデキストロースと有効量と して 1. 5gの難消化性デキストリンを溶力し込み全量 50gの水溶液を調製した。次に 不溶性固形分量を調節した 2倍濃縮トマト汁 50gと混合し、調製液 100gを得た。スク リュー管（棚挂酸ガラス、容量 l lOmL、月同径 40. Omm、全長 120mm、口内径 20. 0 mm:マルェム社製、型番 No. 8)に調製液 90mLを充填した後、キャップにてシール を行い、殺菌条件 85°C、 40分の殺菌処理を施した。殺菌後速やかに水にて常温に なるまで冷却を行った。
[0035] 実施例 2〜7、比較例 1〜3においても表 1及び 2に記載の通り、ポリデキストロース、 難消化性デキストリン及びグァガム分解物の量を調整して調製液を得た後、同様の 殺菌条件を用いた。尚、実施例 1、 4及び比較例 2では不溶性固形物量が 15体積％ となるように調節した 2倍濃縮トマト汁（1)を用い、比較例 1及び 3では容器詰飲料の 不溶性固形物量が 1体積％となるように調節した 2倍濃縮トマト汁（2)を用い、実施例 2では容器詰飲料の不溶性固形物量が 10体積％となるように調節した 2倍濃縮トマト 汁（3)を用い、実施例 3では容器詰飲料の不溶性固形物量が 11体積％となるよう〖こ 調節した 2倍濃縮トマト汁 (4)を用い、実施例 5及び 6では容器詰飲料の不溶性固形 物量が 8体積％となるように調節した 2倍濃縮トマト汁（5)、（6)を用い、実施例 7では 容器詰飲料の不溶性固形物量が 12体積％となるように調節した 2倍濃縮トマト汁（7) を用いた。
ポリデキストロース：ライテスウルトラ (ダニスコジャパン (株））
難消化性デキストリン:ファイバーソル 2 (松谷化学工業 (株)）
グァガム分解物：サンファイバー R (太陽化学 (株)）
[0036] (不溶性固形物量測定法）
本発明の野菜汁及び Z又は果汁含有容器詰飲料の内容物 10mLを日本農林規 格検査法 (最新果汁 ·果実飲料事典 566頁から 575頁，出版:朝倉書店)記載の不 溶性固形物の分析法で定義される不溶性固形物測定用遠心沈殿管にとり、回転半 径 14. 5cmの遠心分離機で 3000回転数を示して力も正確に 30分間遠心する。上 清を 5mL抜き取り、蒸留水を 5mL加えて、回転半径 14. 5cmの遠心分離機で 3000 回転数を示して力も正確に 30分間遠心する。さらに、上清を 5mL抜き取り、蒸留水 を 5mLカ卩えて同様に、回転半径 14. 5cmの遠心分離機で 3000回転数を示してか ら正確に 30分間遠心する。操作は 20°Cで行い自然停止してから直ちに沈殿の平均 した上端までの容積を読む。
[0037] (水分量の測定法）
常圧にて、 105°C、 2時間の加熱乾燥法によって測定した。 [0038] (ポリデキストロース、難消化性デキストリン、グァガム分解物の測定法） ポリデキストロース及び難消化性デキストリンは、食品の栄養表示基準制度 第 2版 (平成 11年 7月 1日発行、編集 財団法人日本健康，栄養食品協会，栄養食品部、 4 6頁〜 51頁）に記載の高速液体クロマトグラフ法 (酵素— HPLC法)を使用し、グァガ ム分解物は、同文献に記載のプロスキー法 (酵素一重量法)を使用した。
[0039] (加熱殺菌処理後の pHの測定法）
pHは、サンプルの品温を 20°Cにした後、（株)堀場製作所製 pHメーター (F— 22) を使用し測定した。
[0040] (加熱殺菌処理後の粘度の測定法）
粘度は、サンプルの品温を 20°Cにした後、（株）トキメック製 B8L型粘度計を使用し て測定した（回転子: No. 1、回転速度： 60回転 Z分)。
[0041] (脱着性の評価方法）
製造された容器詰飲料を保存条件 25°C、 10日間の条件で静置したものを評価対 象とした。脱着性の評価は容器を角速度 90度 Z2秒の速度で横倒し、連続して更に 角速度 90度 Z2秒の速度で倒立状態まで持っていった。容器倒立後 20秒間静置さ せている間に脱着性 1回目の評価を実施した。脱着性の評価は容器底部の状態を 目視で観察することによって実施した。 20秒間の静置の後、逆方向へ角速度 90度 Z2秒の速度で正立まで戻した。脱着性 2回目以降の評価は、 1回目の評価方法に 準拠して実施した。また各脱着性評価間 (例えば脱着性 1回目と脱着性 2回目の間 の時間間隔を指す)の時間間隔はいずれも正立後、速やかに次の評価へと移行した
[0042] (再分散性の評価方法）
脱着性評価の 3回目の観察時に同時に再分散性の評価を実施した。 [GG43] (脱着性評価基準）
容器底部の沈殿物の輪 （底部周辺部） が途切れていない X X 容器底部の沈殿物の輪が 5割以上〜 1 0割未満で途切れていない X 容器底部の沈殿物の輪が 2割以上〜 5割未満で途切れていない △ 容器底部の沈殿物の輪が 2割未満で存在する 〇A 容器底部の沈殿物の輪が存在しない 〇
[0044] (再分散性評価基準）
塊が米粒大以上である X 塊が米粒より小さく、 胡麻粒状の大きさで認められる △ 塊が胡麻粒より小さく、 微細な粒子として認められる 〇△ 塊が認められない 〇
[0045] [表 1]
Figure imgf000013_0001
*果汁ミックス（1)の調製は、野菜生活 100 (力ゴメ社製） 1000g、アロエ 1Z5 (東 京フードテクノネ土製） 10g、オレンジみかん 100% (glico社製） 10g、ももジュース果汁 20% (小岩井社製） 10gを混合し、その後に水をカ卩えて、ブリックス 5. 9になるように 調節したものを使用した。また、実施例 3におけるトマト汁 (4)のブリックスも 5. 9に調 節したものを使用した。尚、野菜生活 100の内容物はニンジン、ホウレンソゥ、パセリ
、セロリ、キャベツ、レモン、リンゴであった。また飲料中の不溶性固形物のトマト由来 は 33体積％であった。
表 1から明らかなように、ポリデキストロース、難消化性デキストリン及びグァガム分 解物を配合していない比較例 1、 2では不溶性固形物量にかかわらず容器底部に付 着した沈殿の脱着性が悪 ヽのに対し、ポリデキストロースと難消化性デキストリンを配 合した実施例 1〜3では脱着性が改善されることがわ力つた。
[0047] [表 2]
Figure imgf000014_0001
[0048] *果汁ミックス（2)の調製法:野菜生活 100 (力ゴメ社製） 1000g、アロエ 1/5 (東 京フードテクノネ土製） 10g、オレンジみかん 100% (glico社製） 10g、ももジュース果汁 20% (小岩井社製） 10gを混合し、その後に水をカ卩えて、ブリックス 4. 3になるように 調節したものを使用した。また、実施例 6におけるトマト汁（6)のブリックスも 4. 3に調 節したものを使用した。尚、野菜生活 100の内容物はニンジン、ホウレンソゥ、パセリ 、セロリ、キャベツ、レモン、リンゴであった。また飲料中の不溶性固形物のトマト由来 は 19体積％であった。
*果汁ミックス（3)の調製法:野菜生活 100 (力ゴメ社製） 1000g、アロエ 1Z5 (東 京フードテクノネ土製） 10g、オレンジみかん 100% (glico社製） 10g、ももジュース果汁 20% (小岩井社製） 10gを混合し、その後に水をカロえて、ブリックス 5. 8になるように 調節したものを使用した。また、実施例 7におけるトマト汁（7)のブリックスも 5. 8に調 節したものを使用した。尚、野菜生活 100の内容物はニンジン、ホウレンソゥ、パセリ 、セロリ、キャベツ、レモン、リンゴであった。また飲料中の不溶性固形物のトマト由来 は 33体積％であった。
表 1及び 2から明らかなように、ポリデキストロース、難消化性デキストリン及びグァガ ム分解物を配合して 、な 、比較例 1、 2では容器底部に付着した沈殿の脱着性が悪 V、のに対し、ポリデキストロースとグァガム分解物を配合した実施例 4〜7では脱着性 が改善されることがわ力つた。また、不溶性固形物が少ない比較例 3ではポリデキスト ロースとグァガム分解物を配合しても脱着性が改善しにくいことが判った。

Claims

請求の範囲 [1] 次の成分 (A)〜（D) : (A)ポリデキストロース 0. 5〜12質量0 /0、 (B) (bl)難消化性デキストリン又は (b2)グァガム分解物 0. 5〜12質量％ (C)不溶性固形物 2〜30体積％、 (D)水分 50質量％以上、 を含有し、
(1) ( (A) + (bl) ) / (C)≤8 (質量％Z体積％)、又は ( (A) + (b2) ) / (C)≤3. 4 ( 質量％Z体積％)
(2)加熱殺菌処理後の pH3〜5、
(3)加熱殺菌処理後の粘度 300mPa' s以下
である野菜汁及び Z又は果汁容器詰飲料。
[2] 野菜汁としてトマト、ホウレンソゥ、ニンジン、パセリ、セロリ、キャベツ及びアロエから 選ばれる 1種又は 2種以上の野菜汁を含有するものである請求項 1記載の容器詰飲 料。
[3] 果汁としてレモン、りんご、みかん、オレンジ及びもも力も選ばれる 1種又は 2種以上 の果汁を含有するものである請求項 1又は 2記載の容器詰飲料。
[4] 容器詰飲料が野菜飲料又は野菜'果汁混合飲料のいずれかである請求項 1乃至 3 の!、ずれか 1項記載の容器詰飲料。
[5] 容器詰飲料の容器が透明容器である請求項 1乃至 4の ヽずれか 1項記載の容器詰 飲料。
[6] 容器詰飲料の容器の酸素透過性が 0. 0001〜0. lmLZ350mL'dayatmであ る請求項 1乃至 5のいずれか 1項記載の容器詰飲料。
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