WO2023132219A1 - ワイン風味飲料 - Google Patents

ワイン風味飲料 Download PDF

Info

Publication number
WO2023132219A1
WO2023132219A1 PCT/JP2022/046770 JP2022046770W WO2023132219A1 WO 2023132219 A1 WO2023132219 A1 WO 2023132219A1 JP 2022046770 W JP2022046770 W JP 2022046770W WO 2023132219 A1 WO2023132219 A1 WO 2023132219A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
beverage
wine
gum
sodium
content
Prior art date
Application number
PCT/JP2022/046770
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
俊 片岡
有里 中村
Original Assignee
サントリーホールディングス株式会社
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by サントリーホールディングス株式会社 filed Critical サントリーホールディングス株式会社
Priority to AU2022430292A priority Critical patent/AU2022430292A1/en
Publication of WO2023132219A1 publication Critical patent/WO2023132219A1/ja

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/238—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seeds, e.g. locust bean gum or guar gum
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/244—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from corms, tubers or roots, e.g. glucomannan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/25—Exudates, e.g. gum arabic, gum acacia, gum karaya or tragacanth
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/262—Cellulose; Derivatives thereof, e.g. ethers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
    • C12G1/14—Preparation of wine or sparkling wine with low alcohol content
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs

Definitions

  • the present invention relates to non-alcoholic or low-alcohol wine-flavored beverages and related methods.
  • non-alcoholic or low-alcoholic beverages have become popular, especially among young people.
  • the development of non-alcoholic or low-alcohol wine-flavored beverages is underway.
  • Patent Document 1 describes a technique for providing a wine-flavored beverage with an improved wine-like flavor, particularly a non-alcoholic or low-alcoholic wine-flavored beverage, by adjusting the composition of an organic acid.
  • Patent Document 2 describes a technique for imparting a fermented feeling to wine-flavored beverages by adjusting the contents of specific higher alcohols and fatty acid esters.
  • Non-alcoholic or low-alcohol wine-flavored beverages have the problem of lacking the richness of the beverage and the texture of wine due to the low alcohol content.
  • An object of the present invention is to provide a non-alcoholic or low-alcoholic wine-flavored beverage with richness and wine-like texture.
  • the inventors found that adjusting the viscosity of a non-alcoholic or low-alcoholic wine-flavored beverage can add richness to the beverage.
  • the present inventors have also found that by adjusting the sodium content in a non-alcoholic or low-alcohol wine-flavored beverage to a certain range, it is possible to impart a wine-like texture to the beverage, and have completed the present invention. rice field.
  • a wine-flavored beverage having an alcohol content of less than 3 v/v%, a viscosity at 20°C of 1.05 mPa ⁇ S or more, and a sodium content of 70 to 950 mg/kg.
  • Polysaccharides include xanthan gum, gellan gum, Agrobacterium succinoglycan, tamarind seed gum, guar gum, locust bean gum, gum arabic, karaya gum, pectin, cellulose, konjac mannan, soybean polysaccharides, carrageenan, agar, alginic acid,
  • the present invention can impart wine-like texture to non-alcoholic or low-alcohol wine-flavored beverages.
  • the term “wine-like texture” means that the wine has a profound feeling, body, richness and thickness typical of alcoholic beverages, while also having a soft mouthfeel and a refreshing lingering after drinking. It has a soft mouthfeel and a refreshing aftertaste, which is characteristic of wine, which is not found in other alcoholic beverages.
  • ppm as used herein means ppm of weight/volume (w/v), which is synonymous with “mg/L”.
  • the present invention relates to wine-flavored beverages having an alcohol content of less than 3 v/v%.
  • Wine-flavored beverage refers to a beverage having a wine-like flavor.
  • wine means an alcoholic beverage produced primarily by fermenting grape juice.
  • the wine-flavored beverage of the present invention may or may not have been fermented with yeast, and may have been fermented with microorganisms other than yeast such as lactic acid bacteria and oil-producing bacteria. good. Also, it may or may not contain alcohol. Examples of such beverages include beverages containing wine, beverages containing wine extract obtained by concentrating wine, beverages obtained by dealcoholizing wine and beverages containing it, lactic acid fermentation of fruit juice and beverages containing it, and beverages that imitate the taste of wine using flavorings without using wine or wine extract.
  • the production method and raw materials are not particularly limited as long as it has a wine flavor.
  • the wine-flavored beverage may be a red wine-flavored beverage or a white wine-flavored beverage. In either case, the wine-like taste enhances the wine-likeness.
  • alcohol in this specification, unless otherwise specified, alcohol means ethyl alcohol (ethanol).
  • the wine-flavored beverage of the present invention is a low-alcoholic or non-alcoholic beverage, and its alcohol content is less than 3v/v%.
  • the content may be 2 v/v% or less, 1 v/v% or less, or 0.00 v/v%.
  • the alcohol content in the present invention may be measured by any known method, and can be measured, for example, with a vibrating density meter. Specifically, a sample is prepared by removing carbon dioxide from the beverage by filtration or ultrasonic waves as necessary, and the sample is steam-distilled, the density of the resulting distillate is measured at 15 ° C., and the National Tax Agency Using the "Table 2 Alcohol Content and Density (15°C) and Specific Gravity (15/15°C) Conversion Table" attached to the prescribed analysis method (National Tax Agency Instruction No. 6, revised on June 22, 2007) can be obtained by converting Alternatively, if the alcohol content is very low, gas chromatography may be used to determine its content.
  • Alcoholic beverages can be used as the source of alcohol for the beverage of the present invention.
  • Alcoholic beverages that can be used for this purpose are not particularly limited as long as they are drunk as ordinary alcoholic beverages.
  • mixed liquor such as liqueur can be used.
  • the beverage of the present invention has a viscosity of 1.05 mPa ⁇ S or more at 20°C.
  • the viscosity may be 1.05-1.65 mPa-S, 1.10-1.60 mPa-S, or 1.10-1.45 mPa-S.
  • the viscosity is within the above range, it is possible to impart richness to non-alcoholic or low-alcohol wine-flavored beverages.
  • the method of adjusting the viscosity is not particularly limited, but in one aspect, the viscosity can be adjusted by adding a polysaccharide to the beverage. Therefore, the beverage of the present invention may contain polysaccharides.
  • Polysaccharides as referred to herein, are, in one aspect, conventionally used to impart viscosity to foods, stabilize milk, and gel. Moreover, when two or more types of polysaccharides are used for the purpose of thickening, they can be abbreviated as thickening polysaccharides.
  • Polysaccharides that are food additives can be used.
  • the type of polysaccharide in the beverage of the present invention is not particularly limited, for example, xanthan gum, gellan gum, Agrobacterium succinoglycan, tamarind seed gum, guar gum, locust bean gum, gum arabic, karaya gum, pectin, cellulose, konjac mannan, Soybean polysaccharides, carrageenan, agar, alginic acid, carboxymethylcellulose, cationized guar gum and the like can be used, and xanthan gum is preferably used.
  • the content of polysaccharides in the beverage of the present invention is not particularly limited.
  • the content is 3.80 to 51.80 mg/kg, preferably 3.80 to 45.00 mg. /kg, more preferably 3.80 to 40.00 mg/kg.
  • the content is less than 3.80 mg/kg, the richness of the non-alcoholic or low-alcohol wine-flavored beverage may be insufficient, and if it exceeds 51.80 mg/kg, the viscosity It becomes too sticky and difficult to drink.
  • the beverage of the present invention contains sodium.
  • the content of sodium in the beverage of the present invention is 70-950 mg/kg.
  • the content may be 100-800 mg/kg, 150-700 mg/kg, or 200-600 mg/kg.
  • the lower limit of the content may be 100 mg/kg or more, 150 mg/kg or more, 200 mg/kg or more, or 250 mg/kg or more.
  • the content of sodium is within an appropriate range, it is possible to impart wine-like texture to non-alcoholic or low-alcoholic wine-flavored beverages.
  • sodium can be added to beverages in the form of salts that can be used in beverages.
  • Salts that can contain sodium in the beverage of the present invention include, for example, trisodium citrate, sodium chloride, sodium gluconate, monosodium succinate, disodium succinate, sodium acetate, DL-sodium tartrate, L- sodium tartrate, sodium lactate, monosodium fumarate, DL-sodium malate and the like.
  • the beverage of the present invention comprises trisodium citrate, sodium chloride, sodium gluconate, monosodium succinate, disodium succinate, sodium acetate, DL-sodium tartrate, sodium L-tartrate, sodium lactate, fumarate. It contains one or more substances selected from the group consisting of monosodium phosphate and DL-sodium malate.
  • raw materials containing sodium or sodium salts such as fruit juice, vegetable juice, natural water, and deep sea water, may be added to the beverage.
  • the sodium contained in the present invention is in the form of a salt, it is possible to calculate the content of sodium in the beverage after converting it to the amount of the free form (free form).
  • the content or concentration of sodium in the beverage (sample solution) related to the present invention can be measured by a known method using an ICP emission spectrometer.
  • the term “Brix” means the weight of soluble solids (g) per 100 g of solution, and is usually a refractive index measured at 20° C. using a saccharimeter, refractometer, or the like. is converted into mass/mass percent of the sucrose solution based on the conversion table of ICUMSA (International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis). If the Brix value of the beverage is low, the concentration of soluble solids including carbohydrates is low.
  • the beverages of the present invention have a low sugar content and a Brix of 5.8 or less, 5.0 or less, or 4.5 or less.
  • the lower limit is not particularly critical, but may be, for example, 1.0, 1.5, 2.0, 2.5 or 3.0. Examples of preferred Brix value ranges are 2.5 to 5.8, or 3.0 to 5.0. In general, such low sugar content tends to reduce the chewiness of the drink, but the present invention makes it possible to provide excellent wine flavor even in such cases.
  • the beverage of the present invention may contain carbon dioxide.
  • Carbon dioxide can be imparted to the beverage using methods commonly known to those skilled in the art, including but not limited to dissolving carbon dioxide in the beverage under pressure, Carbon dioxide and the beverage may be mixed in a pipe using a mixer such as a carbonator, or carbon dioxide may be absorbed by the beverage by spraying the beverage into a tank filled with carbon dioxide. Alternatively, the beverage and carbonated water may be mixed. These means are appropriately used to adjust the carbon dioxide pressure.
  • the carbon dioxide pressure is not particularly limited, but is preferably 0.7 to 4.5 kgf/cm 2 , more preferably 0.8 to 2.8 kgf/cm 2 . be.
  • the carbon dioxide pressure can be measured using a gas volume measuring device GVA-500A manufactured by Kyoto Electronics Industry Co., Ltd.
  • GVA-500A manufactured by Kyoto Electronics Industry Co., Ltd.
  • the temperature of the sample is set to 20° C.
  • the carbon dioxide pressure is measured after degassing (snifting) the air in the container and shaking the gas volume measuring device.
  • carbon dioxide pressure means carbon dioxide pressure at 20° C. unless otherwise specified.
  • the beverage of the present invention may also contain additives that are usually added to beverages, such as flavorings, vitamins, pigments, antioxidants, preservatives, seasonings, extracts, as long as they do not impair the effects of the present invention. pH adjusters, citric acid, quality stabilizers, etc. can be blended.
  • the beverage of the present invention does not contain high-intensity sweeteners or contains as little as possible high-intensity sweeteners in pursuit of a more natural taste.
  • the content of high-intensity sweetener in the beverage is 110 ppm or less. This concentration can be measured by a known method such as the HPLC method.
  • high-intensity sweetener refers to natural sweeteners and synthetic sweeteners that have a stronger sweetness than sucrose (for example, several to several hundred times as sweet as sucrose).
  • high-intensity sweeteners include peptide sweeteners such as aspartame and alitame; glycoside sweeteners such as stevia sweeteners (stevia extract and enzyme-treated stevia obtained by enzymatically treating stevia to add glucose); and rebaudioside A, which has the highest sweetening quality among the sweetening components of stevia), licorice extract, etc.; sucrose derivatives, such as sucralose; synthetic sweeteners, such as acesulfame K and saccharin.
  • the beverage of the present invention can be provided in a packaged form.
  • the form of the container includes, but is not limited to, metal containers such as cans, PET bottles, paper packs, bottles, pouches, and the like.
  • a sterilized container-packed product can be produced by a method of heat sterilization such as retort sterilization after filling a container with the beverage of the present invention, or a method of sterilizing the beverage and filling the container.
  • the present invention in another aspect, is a method for producing a wine-flavored beverage.
  • the method includes a step of mixing raw materials such that the sodium content in the beverage is 70-950 mg/kg and the viscosity at 20° C. is 1.05 mPa ⁇ S or more.
  • the raw materials include sodium-containing materials (sodium salts, fruit juices, etc.) and, optionally, polysaccharides and water.
  • Other ingredients are self-evident from the above description of beverages. Since this method can impart richness and a wine-like drinking response to wine-flavored beverages with an alcohol content of less than 3 v / v%, in another aspect, it imparts richness to the beverage and gives a wine-like drinking response. It is also a way to
  • Methods for adjusting the viscosity and sodium content in the beverage are self-evident from the above description of the beverage.
  • the timing is not limited, either.
  • the above steps may be performed simultaneously, separately, or the order of the steps may be changed. It is sufficient that the finally obtained beverage satisfies the above conditions.
  • the preferred ranges of the contents of the above components, etc. are as described above for the beverage.
  • the examples and amounts of additional other ingredients and parameters are as described above for the beverage.
  • Example 1 Problems of richness and texture in non-alcoholic wine-flavored beverages and the effect of sodium
  • a certain amount of wine extract obtained from white wine: 1 g/kg in the resulting beverage sample
  • sodium Salt trisodium citrate
  • magnesium salt magnesium chloride
  • polysaccharide aqueous xanthan solution
  • acidulant malic acid
  • flavoring and sweetener saccharide
  • a beverage sample of the formulation was prepared.
  • trisodium citrate and magnesium chloride were selected as the sodium salt and the magnesium salt, respectively, because they have little effect on the taste of the salt itself, and were used in the experiment.
  • the alcohol content in each beverage sample was 0.00 v/v%
  • the acidity in terms of tartaric acid
  • the Brix was about 3.1.
  • a sensory evaluation was performed by trained expert panelists on the obtained beverages, and the "richness” and "wine-like texture” of each beverage sample were evaluated.
  • Each expert panelist evaluated each evaluation item on a 5-point scale (the score for the best was 5 and the score for the worst was 1), and the average score was obtained from the evaluation points obtained for each item. asked for A passing grade was defined as an average score of 2.5 points or more for both “bodily” and “wine-like drinkability”. Table 1 shows the results.
  • the expert panelists previously established a common understanding of the relationship between each evaluation score and taste using standard samples corresponding to each evaluation score.
  • wine-flavored beverages with low viscosity have low richness (see beverage sample 1), and wine-flavored beverages with a sodium content outside of 70 to 950 mg / kg lack richness and wine-like drinking response (beverage sample 6). and 13-15) were confirmed.
  • beverage sample 1 wine-flavored beverages with a sodium content outside of 70 to 950 mg / kg lack richness and wine-like drinking response (beverage sample 6). and 13-15) were confirmed.
  • viscosity to 1.05 mPa ⁇ S or more and the sodium content in the range of 70 to 950 mg / kg, it is possible to increase the wine-like drinking response (sample drink 2 ⁇ 5 and 7 ⁇ 12 reference)
  • Example 2 Effects of Viscosity and Sodium Content on Richness and Taste of Low-Alcohol Wine-Flavored Beverage
  • Commercially available Chilean red and white wines were diluted about 13-fold to reduce the alcohol content to about 1.0 v/v.
  • Sodium salt trisodium citrate
  • magnesium salt magnesium chloride
  • polysaccharide xanthan in water
  • acidulant malic acid
  • sweetener for each diluted wine (red and white) after adjustment to v%.
  • Beverage samples with the formulations shown in Table 2 below were prepared by adding the ingredients (sucrose).
  • the acidity in terms of tartaric acid
  • the Brix was about 3.6.
  • Example 1 by adjusting the viscosity and the sodium content of the low-alcohol wine-flavored beverage to a certain range, it is possible to increase the richness of the beverage and provide a wine-like texture. (see sample beverages 17 and 19). They also found similar results with white and red wine-based beverages.

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

本発明の課題は、ノンアルコール又は低アルコールのワイン風味飲料において、コクとワインらしい飲みごたえを付与することである。　飲料中の粘度及びナトリウムの含有量を調整する。

Description

ワイン風味飲料
　本発明は、ノンアルコール又は低アルコールのワイン風味飲料、及び関連する方法に関する。
　近年、若者を中心にノンアルコール飲料又は低アルコール飲料が人気である。この流れの中で、ノンアルコール又は低アルコールのワイン風味飲料の開発が進められている。
　たとえば、特許文献１には、有機酸の組成を調整して、ワイン様の風味が改善・向上されたワイン風味飲料、特にノンアルコール又は低アルコールのワイン風味飲料を提供する技術が記載されている。また、特許文献２には、特定の高級アルコール及び脂肪酸エステルの含有量をそれぞれ調整して、ワイン風味飲料に発酵感を付与する技術が記載されている。
特開２０１３－２５５４９０号公報 特開２０２１－１０６５２６号公報
　ノンアルコール又は低アルコールのワイン風味飲料では、アルコール度数の低さに起因して、飲料のコクやワインらしい飲みごたえが乏しいという問題があった。本発明の課題は、ノンアルコール又は低アルコールのワイン風味飲料において、コクとワインらしい飲みごたえを付与することである。
　本発明者らは、ノンアルコール又は低アルコールのワイン風味飲料において、粘度を調整することで飲料にコクを付与できることを見出した。また、本発明者らは、ノンアルコール又は低アルコールのワイン風味飲料におけるナトリウム含有量を一定範囲に調整することで、前記飲料においてワインらしい飲みごたえを付与できることも見出し、本発明を完成するに至った。
　即ち、本発明は、以下のものに関するが、これらに限定されない。
［１］アルコール含有量が３ｖ／ｖ％未満であり、２０℃における粘度が１．０５ｍＰａ・Ｓ以上であり、ナトリウムの含有量が７０～９５０ｍｇ／ｋｇである、ワイン風味飲料。
［２］多糖類が、キサンタンガム、ジェランガム、アグロバクテリウムスクシノグリカン、タマリンドシードガム、グァーガム、ローカストビーンガム、アラビアガム、カラヤガム、ペクチン、セルロース、コンニャクマンナン、大豆多糖類、カラギナン、寒天、アルギン酸、カルボキシメチルセルロース、及びカチオン化グアーガムからなる群から選択される１以上であることを特徴とする、［１］に記載の飲料。
［３］多糖類が、キサンタンガムであり、その含有量が３．８０～５１．８０ｍｇ／ｋｇである、［１］又は［２］に記載の飲料。
［４］２０℃における粘度が、１．０５～１．６５ｍＰａ・Ｓである、［１］～［３］のいずれかに記載の飲料。
［５］飲料のＢｒｉｘ値が、５．８以下である、［１］～［４］のいずれかに記載の飲料。
［６］アルコール含有量が３ｖ／ｖ％未満であるワイン風味飲料にコクとワインらしい飲みごたえを付与する方法であって、
　当該飲料におけるナトリウムの含有量が７０～９５０ｍｇ／ｋｇとなり、２０℃における粘度が１．０５ｍＰａ・Ｓ以上となるように原料を混合する工程を含む、前記方法。
　本発明は、ノンアルコール又は低アルコールのワイン風味飲料において、ワインらしい飲みごたえを付与することができる。尚、本明細書における「ワインらしい飲みごたえ」とは、アルコール飲料らしい重厚感とボディ、コクと厚みを有しつつ、口当たりがやわらかく、飲み終わった後にさわやかな余韻を有することを意味する。口当たりがやわらかく、飲み終わった後にさわやかな余韻を有することが他のアルコール飲料にはない、ワインらしい飲みごたえの特徴である。
本発明の飲料、及び関連する方法について、以下に説明する。なお、特に断りがない限り、本明細書において用いられる「ｐｐｍ」は、重量／容量（ｗ／ｖ）のｐｐｍを意味し、これは「ｍｇ／Ｌ」と同義である。
　（ワイン風味飲料）
　本発明は、アルコール含有量が３ｖ／ｖ％未満であるワイン風味飲料に関する。
　本明細書における「ワイン風味飲料」とは、ワイン様の風味を有する飲料をいう。本明細書における「ワイン」は、主としてブドウの果汁を発酵させて製造されるアルコール飲料を意味する。
　本発明のワイン風味飲料は、ワイン風味を有する限り、酵母による発酵を経たものであってもよいし、経ていないものでもよく、乳酸菌や油脂生産菌などの酵母以外の微生物によって発酵されたものでもよい。また、アルコールを含んでいても、含んでいなくてもよい。そのような飲料の例には、ワインを含有する飲料、ワインを濃縮して得られるワインエキスを含有する飲料、ワインを脱アルコールして得られる飲料及びそれを含有する飲料、果汁を乳酸発酵させて得られる飲料及びそれを含有する飲料、ワイン又はワインエキスを用いずに香料を用いてワインの味を模した飲料が含まれる。ワイン風味を有する限り、製法および原材料は特に限定されない。
　ワイン風味飲料は、赤ワイン風味飲料であってもよいし、白ワイン風味飲料であってもよい。いずれの場合にも、ワインらしい飲みごたえがワインらしさを高める。
　（アルコール）
　本明細書において、特に断りがない限り、アルコールとはエチルアルコール（エタノール）のことをいう。
　本発明のワイン風味飲料は低アルコール又はノンアルコールの飲料であり、そのアルコール含有量は３ｖ／ｖ％未満である。当該含有量は、２ｖ／ｖ％以下、１ｖ／ｖ％以下、又は０．００ｖ／ｖ％でもよい。
　本発明におけるアルコール含有量は、公知のいずれの方法によって測定してもよいが、例えば、振動式密度計によって測定することができる。具体的には、飲料から濾過又は超音波によって必要に応じて炭酸ガスを抜いた試料を調製し、そして、その試料を水蒸気蒸留し、得られた留液の１５℃における密度を測定し、国税庁所定分析法（平１９国税庁訓令第６号、平成１９年６月２２日改訂）の付表である「第２表　アルコール分と密度（１５℃）及び比重（１５／１５℃）換算表」を用いて換算して求めることができる。あるいは、アルコール含有量が極めて低い場合には、ガスクロマトグラフィーを用いてその含有量を測定してもよい。
　本発明の飲料のアルコール供給原としては、酒類を用いることができる。このために用いることができる酒類は、通常の酒類として飲用されるものであれば特に限定されず、ウイスキー、ウオッカ、ラム、焼酎、スピリッツ類などの蒸留酒、日本酒、ワイン、ビールなどの醸造酒、リキュールなどの混成酒などを使用することができる。
　（粘度）
　本発明の飲料において、２０℃における粘度は１．０５ｍＰａ・Ｓ以上である。当該粘度は、１．０５～１．６５ｍＰａ・Ｓ、１．１０～１．６０ｍＰａ・Ｓ、又は１．１０～１．４５ｍＰａ・Ｓでもよい。粘度が前記の範囲にあると、ノンアルコール又は低アルコールのワイン風味飲料にコクを付与することができる。
　本発明の飲料において、粘度を調整する方法は特に限定されないが、一態様では、飲料に多糖類を含有させることで、粘度を調整することができる。従って、本発明の飲料には、多糖類を含有してもよい。本明細書でいう多糖類は、一態様では、従来から食品に粘性を与えたり、乳を安定化させたり、ゲル化させたりするのに使用されるものである。また、２種類以上の多糖類を増粘の目的で用いた場合には、略称として増粘多糖類と表示することができる。
　多糖類は食品添加物であるものを使用することができる。本発明の飲料において多糖類の種類は特に限定されないが、例えば、キサンタンガム、ジェランガム、アグロバクテリウムスクシノグリカン、タマリンドシードガム、グァーガム、ローカストビーンガム、アラビアガム、カラヤガム、ペクチン、セルロース、コンニャクマンナン、大豆多糖類、カラギナン、寒天、アルギン酸、カルボキシメチルセルロース、カチオン化グアーガム等を用いることができ、キサンタンガムを用いることが好ましい。
　本発明の飲料における多糖類の含有量は特に限定されないが、例えば、多糖類としてキサンタンガムを用いる場合、その含有量は、３．８０～５１．８０ｍｇ／ｋｇ、好ましくは３．８０～４５．００ｍｇ／ｋｇ、より好ましくは３．８０～４０．００ｍｇ／ｋｇである。多糖類としてキサンタンガムを用いる場合、その含有量が３．８０ｍｇ／ｋｇ未満であるとノンアルコール又は低アルコールのワイン風味飲料のコクが不十分になることがあり、５１．８０ｍｇ／ｋｇを超えると粘性がつきすぎて飲みづらくなる。
　（ナトリウム）
　本発明の飲料は、ナトリウムを含有する。本発明の飲料におけるナトリウムの含有量は、７０～９５０ｍｇ／ｋｇである。当該含有量は、１００～８００ｍｇ／ｋｇ、１５０～７００ｍｇ／ｋｇ、又は２００～６００ｍｇ／ｋｇでもよい。また、当該含有量の下限値は、一態様では、１００ｍｇ／ｋｇ以上、１５０ｍｇ／ｋｇ以上、２００ｍｇ／ｋｇ以上、２５０ｍｇ／ｋｇ以上でもよい。ナトリウムの含有量を適切な範囲にすると、ノンアルコール又は低アルコールのワイン風味飲料におけるワインらしい飲みごたえを付与できる。
　本発明においてナトリウムは、飲食品に用いることができる塩の形態で飲料に添加することができる。本発明の飲料にナトリウムを配合することができる塩としては、例えば、クエン酸三ナトリウム、塩化ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウムなどが挙げられる。したがって、一態様では、本発明の飲料はクエン酸三ナトリウム、塩化ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、フマル酸一ナトリウム、及びＤＬ－リンゴ酸ナトリウムからなる群から選択される一以上の物質を含有する。
　また、ナトリウムを飲料に添加するためには、ナトリウム又はナトリウム塩を含有する原料、例えば果汁、野菜汁、天然水、海洋深層水を飲料に添加してもよい。
　本発明に含まれるナトリウムが塩の形態にある場合は、これを遊離体（フリー体）の量に換算した上で飲料中のナトリウムの含有量を算出することができる。また、本発明に関する、飲料（試料溶液）中のナトリウムの含有量又は濃度は、ＩＣＰ発光分光分析装置を用いて公知の方法により測定することができる。
　（Ｂｒｉｘ）　本明細書において「Ｂｒｉｘ」との用語は、溶液１００ｇあたりの可溶性固形物重量（ｇ）を意味し、通常は、糖度計や屈折計などを用いて２０℃で測定された屈折率を、ＩＣＵＭＳＡ（国際砂糖分析法統一委員会）の換算表に基づいてショ糖溶液の質量／質量パーセントに換算して求める。飲料のＢｒｉｘ値が低ければ、糖質を含めた可溶性固形分の濃度が低いこととなる。
好ましい態様において、本発明の飲料は、低い糖質量を有し、そのＢｒｉｘは５．８以下、５．０以下、又は４．５以下である。下限値は特に重要ではないが、たとえば、１．０、１．５、２．０、２．５又は３．０であってよい。好ましいＢｒｉｘ値の範囲の例は、２．５～５．８、又は３．０～５．０である。一般に、そのような低い糖質量では飲みごたえが低減する傾向があるが、本発明は、そのような場合でも優れたワイン風味を提供することを可能とする。
（炭酸ガス）
　本発明の飲料は、炭酸ガスを含んでもよい。炭酸ガスは、当業者に通常知られる方法を用いて飲料に付与することができ、例えば、これらに限定されないが、二酸化炭素を加圧下で飲料に溶解させてもよいし、ツーヘンハーゲン社のカーボネーター等のミキサーを用いて配管中で二酸化炭素と飲料とを混合してもよいし、また、二酸化炭素が充満したタンク中に飲料を噴霧することにより二酸化炭素を飲料に吸収させてもよいし、飲料と炭酸水とを混合してもよい。これらの手段を適宜用いて炭酸ガス圧を調節する。
本発明の飲料が炭酸ガスを含有する場合、その炭酸ガス圧は、特に限定されないが、好ましくは０．７～４．５ｋｇｆ／ｃｍ２、より好ましくは０．８～２．８ｋｇｆ／ｃｍ２である。本発明において、炭酸ガス圧は、京都電子工業製ガスボリューム測定装置ＧＶＡ－５００Ａを用いて測定することができる。例えば、試料温度を２０℃にし、前記ガスボリューム測定装置において容器内空気中のガス抜き（スニフト）、振とう後、炭酸ガス圧を測定する。本明細書においては、特に断りがない限り、炭酸ガス圧は、２０℃における炭酸ガス圧を意味する。
（他の成分）
　本発明における飲料には、他にも、本発明の効果を損なわない限り、飲料に通常配合する添加剤、例えば、香料、ビタミン、色素類、酸化防止剤、保存料、調味料、エキス類、ｐＨ調整剤、クエン酸、品質安定剤などを配合することができる。
ある態様では、本発明の飲料は、よりナチュラルな味を追求するため、高甘味度甘味料を含有しないか、その含有量をできるだけ低くする。たとえば、当該飲料中の高甘味度甘味料の含有量は１１０ｐｐｍ以下である。この濃度は、ＨＰＬＣ法などの公知の方法により測定することができる。
本明細書において用いられる「高甘味度甘味料」との用語は、ショ糖に比べて強い甘味を有する（例えばショ糖の数倍から数百倍の甘味を有する）天然甘味料及び合成甘味料を意味する。そのような高甘味度甘味料としては、ペプチド系甘味料、例えばアスパルテーム、アリテームなど；配糖体系甘味料、例えばステビア甘味料（ステビア抽出物及びステビアを酵素処理してブドウ糖を付加した酵素処理ステビア及びステビアの甘味成分の中で最も甘味質のよいレバウディオサイドＡを含む）、カンゾウ抽出物など；蔗糖誘導体、例えばスクラロースなど；合成甘味料、例えばアセスルファムＫ、サッカリンなどが挙げられる。
（容器詰め飲料）
　本発明の飲料は、容器詰めの形態で提供することができる。容器の形態には、缶等の金属容器、ペットボトル、紙パック、瓶、パウチなどが含まれるが、これらに限定されない。例えば、本発明の飲料を容器に充填した後にレトルト殺菌等の加熱殺菌を行う方法や、飲料を殺菌して容器に充填する方法を通じて、殺菌された容器詰め製品を製造することができる。
（方法）
　本発明は、別の側面では、ワイン風味飲料の製造方法である。当該方法は、当該飲料におけるナトリウムの含有量が７０～９５０ｍｇ／ｋｇとなり、２０℃における粘度が１．０５ｍＰａ・Ｓ以上となるように原料を混合する工程を含む。当該原料には、ナトリウムを含有する材料（ナトリウム塩や果汁など）と、必要に応じて、多糖類や水が含まれる。他の原料は、飲料に関する上記記載から自明である。この方法は、アルコール含有量が３ｖ／ｖ％未満であるワイン風味飲料において、コクとワインらしい飲みごたえを付与できるため、別の側面では、当該飲料にコクを付与し、ワインらしい飲みごたえを付与する方法でもある。
飲料中の粘度及びナトリウムの含有量を調整する方法は、当該飲料に関する上の記載から自明である。そのタイミングも限定されない。例えば、上記工程を同時に行ってもよいし、別々に行ってもよいし、工程の順番を入れ替えてもよい。最終的に得られた飲料が、上記の条件を満たせばよい。また、上記成分の含有量等の好ましい範囲は、飲料に関して上記した通りである。さらに、追加的な他の成分やパラメーターの具体例や量も、飲料に関して上記した通りである。
（数値範囲）
　明確化のために記載すると、本明細書における数値範囲は、その端点、即ち下限値及び上限値を含む。例えば、「１～２」により表される範囲は、１及び２を含む。
　以下、本発明の内容を、本発明の実施例を参照しつつ詳細に説明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。
　実施例１：ノンアルコールのワイン風味飲料におけるコク・飲みごたえの問題と、ナトリウムの影響
　まず、一定量のワインエキス（白ワインから得られたもの：得られた飲料サンプル中１ｇ／ｋｇ）、ナトリウム塩（クエン酸三ナトリウム）、マグネシウム塩（塩化マグネシウム）、多糖類（キサンタン水溶液）、酸味料（リンゴ酸）、香料および甘味料（ショ糖）を水と混合し、下記表１に示された配合の飲料サンプルを調製した。尚、前述の通り、ナトリウム塩及びマグネシウム塩としては、塩自体の味の影響が少ないものとして、それぞれクエン酸三ナトリウム及び塩化マグネシウムを選択し、実験に用いた。尚、各飲料サンプルにおけるアルコール含有量はいずれも０．００ｖ／ｖ％、酸度（酒石酸換算）はいずれも０．４０ｇ／１００ｍｌ、Ｂｒｉｘはいずれも約３．１であった。
　得られた飲料について訓練された専門パネラーが官能評価を実施し、各飲料サンプルの「コク」と「ワインらしい飲みごたえ」を評価した。各専門パネラーに、それぞれの評価項目を５段階評価し（最も優れているもののスコアを５とし、最も劣っているもののスコアを１とした）、それぞれの項目について、得られた評価点から平均点を求めた。そして、「コク」と「ワインらしい飲みごたえ」ともに、平均点が２．５点以上を合格点とした。結果を表１に示す。尚、評価の個人差を少なくするために、専門パネラーは、各評価点に対応した標準サンプルを用いて事前に各評価点と味との関係の共通認識を確立した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
　まず、粘度が低いワイン風味飲料ではコクが低いこと（飲料サンプル１参照）、及びナトリウム含有量が７０～９５０ｍｇ／ｋｇを外れたワイン風味飲料ではコクやワインらしい飲みごたえに欠けること（飲料サンプル６及び１３～１５参照）を確認した。そのような飲料において、粘度を１．０５ｍＰａ・Ｓ以上とし、ナトリウム含有量を７０～９５０ｍｇ／ｋｇの範囲に調整することで、ワインらしい飲みごたえを高めることができることが示された（サンプル飲料２～５及び７～１２参照）
　実施例２：低アルコールのワイン風味飲料におけるコク・飲みごたえに及ぼす粘度およびナトリウム含有量の影響
　市販のチリ産の赤ワイン及び白ワインを約１３倍希釈して、アルコール含有量を約１．０ｖ／ｖ％に調整した後、それぞれの希釈ワイン（赤及び白）に、ナトリウム塩（クエン酸三ナトリウム）、マグネシウム塩（塩化マグネシウム）、多糖類（キサンタン水溶液）、酸味料（リンゴ酸）、及び甘味料（ショ糖）を添加して、下記表２に示された配合の飲料サンプルを調製した。酸度（酒石酸換算）はいずれも０．４０ｇ／１００ｍｌ、Ｂｒｉｘはいずれも約３．６であった。その後、得られた飲料について、実施例１と同様に官能評価を実施した。結果を表２に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
　低アルコールのワイン風味飲料においても、実施例１と同様、粘度及びナトリウム含有量を一定の範囲に調整することで、飲料のコクを高めることができると共に、ワインらしい飲みごたえも付与できることが示された（サンプル飲料１７及び１９参照）。また、白ワインベースの飲料でも赤ワインベースの飲料でも同様の結果が得られることも明らかにした。

Claims (6)

  1. 　アルコール含有量が３ｖ／ｖ％未満であり、２０℃における粘度が１．０５ｍＰａ・Ｓ以上であり、ナトリウムの含有量が７０～９５０ｍｇ／ｋｇである、ワイン風味飲料。
  2. 　多糖類が、キサンタンガム、ジェランガム、アグロバクテリウムスクシノグリカン、タマリンドシードガム、グァーガム、ローカストビーンガム、アラビアガム、カラヤガム、ペクチン、セルロース、コンニャクマンナン、大豆多糖類、カラギナン、寒天、アルギン酸、カルボキシメチルセルロース、及びカチオン化グアーガムからなる群から選択される一以上であることを特徴とする、請求項１に記載の飲料。
  3. 　多糖類がキサンタンガムであり、その含有量が３．８０～５１．８０ｍｇ／ｋｇである、請求項１又は２に記載の飲料。
  4. 　２０℃における粘度が、１．０５～１．６５ｍＰａ・Ｓである、請求項１～３のいずれか１項に記載の飲料。
  5. 　飲料のＢｒｉｘ値が、５．８以下である、請求項１～４のいずれか１項に記載の飲料。
  6. 　アルコール含有量が３ｖ／ｖ％未満であるワイン風味飲料にコクとワインらしい飲みごたえを付与する方法であって、
    　当該飲料におけるナトリウムの含有量が７０～９５０ｍｇ／ｋｇとなり、２０℃における粘度が１．０５ｍＰａ・Ｓ以上となるように原料を混合する工程を含む、前記方法。
PCT/JP2022/046770 2022-01-07 2022-12-20 ワイン風味飲料 WO2023132219A1 (ja)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
AU2022430292A AU2022430292A1 (en) 2022-01-07 2022-12-20 Wine-flavoured beverage

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2022001698A JP2023101214A (ja) 2022-01-07 2022-01-07 ワイン風味飲料
JP2022-001698 2022-01-07

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2023132219A1 true WO2023132219A1 (ja) 2023-07-13

Family

ID=87073586

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/JP2022/046770 WO2023132219A1 (ja) 2022-01-07 2022-12-20 ワイン風味飲料

Country Status (4)

Country Link
JP (1) JP2023101214A (ja)
AU (1) AU2022430292A1 (ja)
TW (1) TW202341877A (ja)
WO (1) WO2023132219A1 (ja)

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2017112909A (ja) * 2015-12-24 2017-06-29 アサヒビール株式会社 コク及び嗜好性が増強されたアルコールテイスト飲料
WO2017169100A1 (ja) * 2016-03-29 2017-10-05 サッポロビール株式会社 アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及びアルコール飲料の香味向上方法
JP2017212965A (ja) * 2016-06-02 2017-12-07 サッポロビール株式会社 低アルコールワイン様飲料及びその製造方法
JP2018068196A (ja) * 2016-10-28 2018-05-10 サッポロビール株式会社 炭酸飲料、炭酸飲料の製造方法、及び、炭酸飲料の香味向上方法
CN108402353A (zh) * 2018-02-07 2018-08-17 中科国思生物科技研究（广州）有限公司 一种无酒精葡萄酒及其制备方法
JP2020103070A (ja) * 2018-12-26 2020-07-09 サッポロビール株式会社 ワインテイスト飲料及びワインテイスト飲料の製造方法
JP2020103071A (ja) * 2018-12-26 2020-07-09 サッポロビール株式会社 ワインテイスト飲料及びワインテイスト飲料の製造方法

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2017112909A (ja) * 2015-12-24 2017-06-29 アサヒビール株式会社 コク及び嗜好性が増強されたアルコールテイスト飲料
WO2017169100A1 (ja) * 2016-03-29 2017-10-05 サッポロビール株式会社 アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及びアルコール飲料の香味向上方法
JP2017212965A (ja) * 2016-06-02 2017-12-07 サッポロビール株式会社 低アルコールワイン様飲料及びその製造方法
JP2018068196A (ja) * 2016-10-28 2018-05-10 サッポロビール株式会社 炭酸飲料、炭酸飲料の製造方法、及び、炭酸飲料の香味向上方法
CN108402353A (zh) * 2018-02-07 2018-08-17 中科国思生物科技研究（广州）有限公司 一种无酒精葡萄酒及其制备方法
JP2020103070A (ja) * 2018-12-26 2020-07-09 サッポロビール株式会社 ワインテイスト飲料及びワインテイスト飲料の製造方法
JP2020103071A (ja) * 2018-12-26 2020-07-09 サッポロビール株式会社 ワインテイスト飲料及びワインテイスト飲料の製造方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
AYA KAGAWA: "SHOKUHIN SEIBUNHYO [Four revised food composition table]", 1 January 1994, KAGAWA NUTRITION UNIVERSITY SHUPPANBU [KAGAWA NUTRITION PUBLICATIONS DEPARTMENT] , JP , ISBN: 4-7895-0194-9, article "Passage; 16 Beverages", pages: 4869 - 4870, XP009547619 *
NATIONAL TAX AGENCY DIRECTIVE, no. 6, 22 June 2007 (2007-06-22)

Also Published As

Publication number Publication date
AU2022430292A1 (en) 2024-06-13
JP2023101214A (ja) 2023-07-20
TW202341877A (zh) 2023-11-01

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP6342167B2 (ja) 低糖質炭酸アルコール飲料
JP7264640B2 (ja) ワインテイスト飲料及びワインテイスト飲料の製造方法
JP7195919B2 (ja) ワインテイスト飲料及びワインテイスト飲料の製造方法
JP2017112909A (ja) コク及び嗜好性が増強されたアルコールテイスト飲料
JP6841584B2 (ja) 柑橘類風味ノンアルコール飲料
JP2018007641A (ja) ノンアルコール飲料
WO2023132219A1 (ja) ワイン風味飲料
WO2023132200A1 (ja) 低Ｂｒｉｘワイン風味飲料
WO2023132220A1 (ja) ワイン風味飲料
JP2020092636A (ja) アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール臭低減方法
JP2018121662A (ja) 低糖質炭酸アルコール飲料
JP2023101188A (ja) ワイン風味飲料
JP7064025B2 (ja) ノンアルコール飲料
JP7039767B2 (ja) 容器詰め炭酸アルコール飲料
JP7202154B2 (ja) アルコール飲料及びその製造方法
JP7264639B2 (ja) ワインテイスト飲料及びワインテイスト飲料の製造方法
JP6898406B2 (ja) 柑橘類風味ノンアルコール飲料
AU2022431147A1 (en) Low-brix wine-flavoured beverage
JP7264638B2 (ja) ワインテイスト飲料及びワインテイスト飲料の製造方法
JP7249771B2 (ja) アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、香味向上方法
JP6962828B2 (ja) トマト果汁を含有する容器詰め濃縮アルコール飲料
JP2024074956A (ja) 炭酸アルコール飲料及び炭酸アルコール飲料の飲み味及び香味を改善する方法
JP6905347B2 (ja) 容器詰め炭酸アルコール飲料及びその製造方法
JP2023044880A (ja) 柑橘風味アルコール飲料
JP2024020901A (ja) 飲料、飲料の製造方法、及び、飲料の香味向上方法

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 22918804

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 2022430292

Country of ref document: AU

ENP Entry into the national phase

Ref document number: 2022430292

Country of ref document: AU

Date of ref document: 20221220

Kind code of ref document: A