JP2005204663A - 野菜及び/又は果実飲料組成物 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 (A)野菜及び/又は果実由来の固形物0.1〜1.2質量%、(B)酸性多糖系水溶性食物繊維及び(C)水を含有する野菜及び/又は果実飲料組成物。
【選択図】 なし
Description
(A)野菜及び/又は果実由来の固形物 0.1〜1.2質量%、
(B)酸性多糖系水溶性食物繊維、
(C)水
を含有する野菜及び/又は果実飲料組成物を提供するものである。
(A)野菜及び/又は果実由来の固形物 0.1〜1.2質量%、
(D)中性多糖系水溶性食物繊維、
(C)水
を含有する野菜及び/又は果実飲料組成物を提供するものである。
すなわち、25℃に恒温したサンプルを良く攪拌し均一な状態にしたものをTyler標準篩の20メッシュ(篩の目の開き833μm)を使用して濾し、メッシュを通過させて得られたサンプルを均一化した後に10gを遠沈管に定量し、高速冷却遠心機(HITACHI himac CR20G)を用いて、処理温度20℃、最大遠心加速度4×105〜5.2×105[m/s2]の範囲に設定して30分間遠心させ、保留粒子径が1μm(ADVANTEC No.5C、直径90mm)のろ紙質量を測定した後、遠沈管内の遠心後の上清固形物を濾過により集める。最後に遠沈管中に残った固形物をすべて水洗し、最終的に全ての固形物を同一ろ紙上に集めて水洗し、該ろ紙を乾燥後に質量を測定し、サンプル10g中の(固形物量)=(乾燥後のろ紙質量)−(ろ紙質量)とする。
また、本発明の野菜及び/又は果実飲料組成物は、飲み易さの点からTyler標準篩の20メッシュ(篩の目の開き833μm)を通過するもの、すなわち含有する固形物が833μm以下の大きさであることが好ましい。
表1の配合処方により、低分子化アルギン酸ナトリウムとグアーガム分解物及びトマト汁の合計量が同一で系内の固形物量が異なる125gの飲料組成物を製造した。固形物量の調整は、固形物を豊富に含むトマト汁から遠心分離やろ過によって固形物を除去することより行った。なお、実施例1〜22、比較例1〜9のすべての容器詰飲料は、Tyler標準篩の20メッシュを通過させ、クエン酸とクエン酸三ナトリウムを使用しpH4.3になる様に調整後、殺菌条件124℃、30秒でUHT殺菌を施し、容器に充填した。
25℃に恒温したサンプルを良く攪拌し均一な状態にしたものを用意した。次にTyler標準篩の20メッシュを使用して濾し、メッシュを通過させて得られたサンプルを均一化した後に10gを遠沈管に定量し、高速冷却遠心機(HITACHI himac CR20G)を用いて、処理温度20℃、最大遠心加速度4×105〜5.2×105[m/s2]の範囲に設定して30分間遠心した。保留粒子径が1μm(ADVANTEC No.5C、直径90mm)のろ紙質量を測定した後、遠沈管内の遠心後の上清固形物を濾過により集めた。次に遠沈管中に残った固形物をすべて水洗した。最終的に全ての固形物を同一ろ紙上に集めて水洗し、該ろ紙を乾燥後に質量を測定した。サンプル10g中の(固形物量)=(乾燥後のろ紙質量)−(ろ紙質量)とした。
青臭み:非常に弱い、弱い、やや弱い、同等、やや強い、強い
旨み:ある、ややある、同等、ほとんどない、ない
加熱臭:非常に弱い、弱い、やや弱い、同等、やや強い、強い
さらさら感:ある、ややある、同等、ほとんどない、ない
全体評価:良い、やや良い、同等、やや良くない、良くない
表2の配合処方により、トマト、赤ピーマン、ホウレン草の野菜汁及びリンゴ、ぶどうの果実汁を含み、これらの野菜・果実汁及び低分子化アルギン酸ナトリウムとグアーガム分解物の合計量が同一で系内の固形物量が異なる125gの飲料組成物を製造した。
表3の配合処方により、低分子化アルギン酸ナトリウムとグアーガム分解物及びケールを主とする野菜・果実混合汁の合計量が同一で系内の混濁物量が異なる125gの飲料組成物を製造した。
表4の配合処方により、系内の固形物量が同一で、低分子化アルギン酸ナトリウム量の異なる100gのトマト汁を含有する飲料組成物を製造した。固形物量の調整は、固形物を豊富に含むトマト汁から遠心分離やろ過によって固形物を除去することによって行った。
表5の配合処方により、系内の固形物量が同一で、食物繊維量の異なる100gのトマト汁を含有する飲料組成物を製造した。固形物量の調整は、固形物を豊富に含むトマト汁から遠心分離やろ過によって固形物を除去することによって行った。
表6の配合処方により、ニンジン、セロリ、ブロッコリーの野菜汁を含み、これらの野菜汁及び低分子化アルギン酸ナトリウムとグアーガム分解物の合計量が同一で
系内の固形物量が異なる125gの飲料組成物を製造した。
Claims (10)
- 次の成分(A)、(B)及び(C):
(A)野菜及び/又は果実由来の固形物 0.1〜1.2質量%、
(B)酸性多糖系水溶性食物繊維、
(C)水
を含有する野菜及び/又は果実飲料組成物。 - さらに、成分(D)中性多糖系水溶性食物繊維を含有する請求項1記載の野菜及び/又は果実飲料組成物。
- 次の成分(A)、(D)及び(C):
(A)野菜及び/又は果実由来の固形物 0.1〜1.2質量%、
(D)中性多糖系水溶性食物繊維、
(C)水
を含有する野菜及び/又は果実飲料組成物。 - 成分(B)を0.5〜30質量%含有するものである請求項1又は2記載の野菜及び/又は果実飲料組成物。
- 成分(D)を0.5〜30質量%含有するものである請求項3記載の野菜及び/又は果実飲料組成物。
- 成分(B)と成分(D)の合計量が0.5〜30質量%である請求項2記載の野菜及び/又は果実飲料組成物。
- 成分(C)を65質量%以上含有する請求項1〜6のいずれか1項記載の野菜及び/又は果実飲料組成物。
- 野菜の搾汁としてトマト、ニンジン、ケール、ブロッコリー、セロリ、赤ピーマン、ホウレン草及びメキャベツから選ばれる1種又は2種以上を含有するものである請求項1〜7のいずれか1項記載の野菜飲料組成物。
- 加熱殺菌処理を施した請求項1〜8のいずれか1項記載の野菜及び/又は果実飲料組成物。
- 容器詰飲料である請求項1〜9のいずれか1項記載の野菜及び/又は果実飲料組成物。
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