JP2010115210A - 野菜汁及び/又は果汁飲料 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】加熱処理後における、ゲルパーミエーション・クロマトグラフィー法で測定したピークトップ分子量が3万以上4万未満であるアルギン酸又はその塩を1〜10質量%含有する野菜汁及び/又は果汁飲料。
【選択図】なし
Description
食物繊維の摂取不足による便秘悩みを有する人も多いため、排便を効果的に促進でき、かつ副作用の少ない、複数の食物繊維をバランスよく配合した食品等の提案がなされている(特許文献1、2、3)。
しかしながら、これらの食品に含まれる食物繊維は殆どが多糖類で高い粘度を伴うため、摂取しづらいという問題がある。
このうち、アルギン酸アルカリ金属塩が好ましく、更に低分子化アルギン酸アルカリ金属塩が好ましく、特に低分子化アルギン酸ナトリウムが好ましい。
ピークトップ分子量が、4万以上であると、粘度感があり、また添加する野菜汁等の酸味も強調され飲みづらい。他方3万より小さいと粘度感は抑えられるが、酸味が弱くなりすぎてさわやか感が不十分となる。
カラム Super AW4000 およびSuper AW2500 (東ソー株式会社)
オンラインデガッサ SD−8022 (東ソー株式会社)
デュアルポンプ DP−8020 (東ソー株式会社)
カラムオーブン CO−8020 (東ソー株式会社)
示差屈折計 RI−8020 (東ソー株式会社)
この装置構成の際、カラムオーブンと示差屈折計の温度は40℃が好ましい。この温度におけるカラムに、移動相として0.2mol/L硝酸ナトリウムを流速0.6mL/minで流し、試料溶液を100μL注入して測定する。試料の分子量測定は、以下のように実施する。まず、以下に示すプルラン標準試料を0.1%〜0.5%の濃度になるよう純水を加え、試料が膨潤するまで放置する。完全に膨潤したら、ゆっくりと攪拌し均質化して0.45μmのフィルターでろ過して、上述のGPC装置で測定し、示唆屈折計の出力と標準溶液の分子量から検量線を作成する。
試料名 Mw×10-4
P−800(昭和電工株式会社) 78.8
P−400(昭和電工株式会社) 40.4
P−200(昭和電工株式会社) 21.2
P−100(昭和電工株式会社) 11.2
P−50(昭和電工株式会社) 4.73
P−20(昭和電工株式会社) 2.28
P−10(昭和電工株式会社) 1.18
P−5(昭和電工株式会社) 0.59
次に、被験物質の0.1%水溶液を調整し、GPC装置で測定し検量線の値から分子量を算出する。このような計算は市販のソフトウェア、例えばSIC-480II(SIC)を用いて実施することができる。
本発明に用いられる水溶性中性多糖系食物繊維とは、分子中に酸性基、塩基性基を持たないものであって、水溶性の食物繊維をいい、植物、海藻又は菌体から抽出、分解、精製等の工程を経て得られる。具体的には、難消化性デキストリン、グアーガム、グアーガム分解物、プルラン、水溶性コーンファイバー、ヘミセルロース、低分子ヘミセルロース、大豆食物繊維、ローカストビーンガム、コンニャクマンナン、ガードラン、ポリデキストロース、寒天等が挙げられ、123℃以上5秒以上の加熱前後で粘度が変化しないものが好ましい。
なお、上記野菜汁飲料と上記果汁飲料の混合飲料も本発明の範囲に含まれる。
準分析型パネル2〜3名に、表2で示した実施例1、2及び比較例1、2のトマト汁を含む4種類の飲料を評価させた。評価は準分析型パネルに順不同で摂取させ、香味評価である粘度感、酸味および飲み易さについて評価を行った(表2)。
GPC装置として以下の構成の装置を使用した。
カラム Super AW4000 およびSuper AW2500 (東ソー株式会社)
オンラインデガッサ SD−8022 (東ソー株式会社)
デュアルポンプ DP−8020 (東ソー株式会社)
カラムオーブン CO−8020 (東ソー株式会社)
示差屈折計 RI−8020 (東ソー株式会社)
以下の条件でアルギン酸ナトリウムの分子量分布測定を行い、ピークトップ分子量を算出した(表2)。なお、アルギン酸ナトリウムの測定は、飲料を塩化カルシウムでアルギン酸カルシウムとして析出させ、炭酸ナトリウムでアルギン酸ナトリウムにした後、測定を行った。
カラム温度;40℃
移動相;0.2mol/L硝酸ナトリウム
流速;0.6mL/min
注入量;100μL
酸味の評価は、◎ほどよい酸味、○酸味がやや少ない、△酸味がやや強い、×酸味が強い
飲みやすさの評価は、◎飲み易い、○やや飲み易い、△やや飲みにくい、×飲みにくい
Claims (4)
- ゲルパーミエーション・クロマトグラフィー法で測定したピークトップ分子量が4万以上5万未満のアルギン酸塩を加熱処理して得られる、加熱処理後における、ゲルパーミエーション・クロマトグラフィー法で測定したピークトップ分子量が3万以上4万未満であるアルギン酸塩を1〜10質量%含有する野菜汁飲料。
- 前記加熱処理が123〜128℃で5〜60秒の条件である請求項1記載の野菜汁飲料。
- さらに水溶性中性多糖系食物繊維をアルギン酸塩1質量部に対して0.1〜3質量部含有する請求項1又は2記載の野菜汁飲料。
- ゲルパーミエーション・クロマトグラフィー法で測定したピークトップ分子量が4万以上5万未満のアルギン酸塩を加熱処理し、ピークトップ分子量を3万以上4万未満としたアルギン酸塩を1〜10質量%含有させる野菜汁飲料の製造方法。
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Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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JP2010038314A JP2010115210A (ja) | 2010-02-24 | 2010-02-24 | 野菜汁及び/又は果汁飲料 |
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JP2010038314A JP2010115210A (ja) | 2010-02-24 | 2010-02-24 | 野菜汁及び/又は果汁飲料 |
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JP2005332698A Division JP2007135457A (ja) | 2005-11-17 | 2005-11-17 | 野菜汁及び/又は果汁飲料 |
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ID=42303277
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JP2010038314A Pending JP2010115210A (ja) | 2010-02-24 | 2010-02-24 | 野菜汁及び/又は果汁飲料 |
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Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH067093A (ja) * | 1990-12-28 | 1994-01-18 | Sumitomo Metal Ind Ltd | アルギン含有食品 |
JPH0690703A (ja) * | 1992-09-09 | 1994-04-05 | Sumitomo Metal Ind Ltd | 抗潰瘍性食品 |
JP2003116496A (ja) * | 2001-10-11 | 2003-04-22 | Kao Corp | 野菜汁・果汁飲料 |
JP2005204663A (ja) * | 2003-12-25 | 2005-08-04 | Kao Corp | 野菜及び/又は果実飲料組成物 |
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2010
- 2010-02-24 JP JP2010038314A patent/JP2010115210A/ja active Pending
Patent Citations (4)
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JPH067093A (ja) * | 1990-12-28 | 1994-01-18 | Sumitomo Metal Ind Ltd | アルギン含有食品 |
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JP2005204663A (ja) * | 2003-12-25 | 2005-08-04 | Kao Corp | 野菜及び/又は果実飲料組成物 |
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