JP5785500B2 - パフィアエキス含有飲料 - Google Patents
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飲料(1):
パフィアエキス(松浦薬業(株)製:パフィア固形分70%およびデキストリン30%:20−ヒドロキシエクジソン1.7%)と下記表1の糖類を使用し、糖質由来の固形分とパフィアエキス由来の固形分が1:0.0194となるように配合し精製水を加えた。飲料のpHを塩酸で2.5に調整して、合計で100mlの飲料とした。90℃の温度で1分間加熱殺菌してガラス製の容器に充填後に冷却し、5℃にて5日間保存した。保存後の飲料の容器底の沈殿を観察し、以下の評価基準で評価した。結果を表1に示す。
(評価) (内容)
− : 沈殿がない
± : 若干沈殿がある
+ : 沈殿がある
++ : 多く沈殿がある
実験の結果、糖質を加えることにより製品化に問題のない程度でパフィア含有飲料の沈殿を抑制することができた。また、糖質として特に果糖、グルコース、砂糖、異性化糖、マルトース、ラクトース、ガラクトースといった単糖類または二糖類を用いた場合には、沈殿抑制が顕著であり好ましいことがわかった。
飲料(2):
パフィアエキス(松浦薬業(株)製:パフィア固形分70%およびデキストリン30%:20−ヒドロキシエクジソン1.7%)および果糖を下記表2の配合量で精製水に溶解した。その後、飲料のpHを塩酸で2.5に調整し、合計で100mlの飲料とした。90℃の温度で1分間加熱殺菌してガラス製の容器に充填した後、冷却し、5℃にて5日間保存した。保存後の容器底の沈殿および飲料中の浮遊物を観察し、以下の評価基準で評価した。結果を表2に示す。
(評価) (内容)
− : 沈殿がない
± : 若干沈殿がある
+ : 沈殿がある
++ : 多く沈殿がある
(評価) (内容)
− : 浮遊物がない
± : 若干浮遊物がある
+ : 浮遊物がある
++ : 多く浮遊物がある
実験の結果から、パフィアエキス含有飲料において、パフィアエキスと糖質の配合割合〔(パフィアエキス由来の固形分)/(糖質由来の固形分)〕を0.009〜0.028の割合で配合することにより、経時的に生じる沈殿や浮遊物の生成が抑制できることがわかった。また、0.009〜0.021の割合では、さらに沈殿が抑制されることが確認された。
飲料(3):
パフィアエキス(松浦薬業(株)製:パフィア固形分70%およびデキストリン30%:20−ヒドロキシエクジソン1.7%)、果糖および哺乳動物または魚類由来のコラーゲンペプチドを下記表3の配合量で精製水に溶解した。その後、飲料のpHを塩酸で2.5に調整し、合計で100mlの飲料とした。90℃の温度で1分間加熱殺菌し、ガラス製の容器に充填した後、冷却し5℃にて5日間保存した。保存後の容器底の沈殿を観察し、実施例1と同様の評価基準で評価した。結果を表3に示した。
哺乳動物由来のコラーゲンペプチドを添加した飲料(製品24)は、糖類による沈殿防止効果を維持したまま風味、特に後口がよい非常に飲み易い飲料となった。一方、魚類由来のコラーゲンペプチドを添加した飲料(製品25および製品26)は、コントロールと比べると沈殿は抑制されていたものの、製品22で確認された糖類による沈殿防止効果は維持できず、風味も悪く非常に飲みにくい飲料となった。
清涼飲料(1):
以下の表4に記載の処方に基づき清涼飲料を製造した。まず、原料水に、パフィアエキス(松浦薬業(株)製:パフィア固形分70%およびデキストリン30%:20−ヒドロキシエクジソン1.7%)、果糖を溶解し、その後、コラーゲンペプチド、オレンジ濃縮果汁、クエン酸、ビタミンC、スクラロース、香料を添加して飲料を調製して(pH3.6)、90℃の温度で1分間加熱殺菌した。その後、ガラス製の容器に充填し冷却し、5℃にて5日間保存した。
清涼飲料(2):
以下の表5に記載の処方に基づき、清涼飲料を製造した。まず、原料水にパフィアエキス(松浦薬業(株)製;パフィア固形分70%およびデキストリン30%:20−ヒドロキシエクジソン1.7%)および砂糖を溶解し、その後、コラーゲンペプチド、オレンジ濃縮果汁、クエン酸、ビタミンC、アスタキサンチン、セラミド、ヒアルロン酸、香料を添加して(pH3.6)、90℃の温度で1分間加熱殺菌した。その後、ガラス製の容器に充填し冷却し、5℃にて5日間保存した。
以 上
Claims (6)
- パフィアエキスと糖質を含有する酸性飲料において、糖質由来の固形分とパフィアエキス由来の固形分の比率が1:0.009〜0.028であり、糖質が果糖、グルコース、砂糖、異性化糖、マルトース、ラクトース及びガラクトースよりなる群から選ばれる1種または2種以上であることを特徴とする酸性飲料。
- 前記糖質が果糖である請求項1に記載の酸性飲料。
- さらに、哺乳動物由来のコラーゲンペプチドを含有する請求項1または2に記載の酸性飲料。
- 哺乳動物由来のコラーゲンペプチドの配合量が0.2〜15質量%である請求項3に記載の酸性飲料。
- 糖質由来の固形分とパフィアエキス由来の固形分の比率が1:0.009〜0.021である請求項1〜4の何れか1項に記載の酸性飲料。
- パフィアエキスと糖質を溶解した後に、pHを酸性にすることを特徴とする請求項1〜5の何れか1項に記載の酸性飲料の製造方法。
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