JP2011097873A - 果汁飲料及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】本発明の果汁飲料は、果汁と、発酵果汁と、食酢とを配合してなる。これにより、当該果汁飲料の摂飲時において、濃度感、果汁感等を十分に感じることができるとともに、当該果汁飲料を低コストで製造することができる。
【選択図】なし
Description
本実施形態に係る果汁飲料は、果汁と、発酵果汁と、食酢とを配合してなるものである。なお、本実施形態において、単に「果汁」と表記するときは、発酵処理を一切行っていない果汁、すなわち不発酵果汁のことを意味するものとする。
表1に示す配合に従って飲料原料を混合し、得られた混合物を95℃まで加温し、PETボトルに充填することで、果汁飲料(実施例1、比較例1〜5)を製造した。各果汁飲料において、りんご果汁として、ブリックスがJAS規格(果実飲料の日本農林規格)の規定に準ずるリンゴ透明濃縮果汁を用い、発酵果汁として、酵母発酵の発酵りんご果汁(ブリックス30)を用い、果実酢として、酢酸発酵したりんご酢(酢酸含有量:4.5質量%)を用いた。また、各果汁飲料のブリックスが11.00%、酸度が0.30%となるように、果糖ブドウ糖液糖及びクエン酸の配合量を調整した。なお、表1中、りんご果汁及び発酵果汁の配合量(質量%)は、ストレート果汁換算値であり、果実酢の配合量(質量%)は、酢酸換算値である。
表5に示す配合に従って飲料原料を混合し、各果汁飲料のブリックスが11.00%、酸度が0.40%となるように果糖ブドウ糖液糖及びクエン酸の配合量を調整した以外は実施例1と同様にして果汁飲料(実施例2〜8)を製造した。各果汁飲料において、りんご果汁として、ブリックスがJAS規格(果実飲料の日本農林規格)の規定に準ずるリンゴ透明濃縮果汁を用い、発酵果汁として、酵母発酵の発酵りんご果汁(ブリックス30)を用い、果実酢として、酢酸発酵したりんご酢(酢酸含有量:4.5質量%)を用いた。なお、表5中、りんご果汁及び発酵果汁の配合量(質量%)は、ストレート果汁換算値であり、果実酢の配合量(質量%)は、酢酸換算値である。
表9に示す配合に従って飲料原料を混合し、実施例7と同様にして果汁飲料(実施例9〜11,比較例6〜7)を製造した。各果汁飲料において、特に示さない限り、りんご果汁として、ブリックスがJAS規格(果実飲料の日本農林規格)の規定に準ずるリンゴ透明濃縮果汁を用い、発酵果汁として、酵母発酵の発酵りんご果汁(ブリックス30)を用い、果実酢として、酢酸発酵したりんご酢(酢酸含有量:4.5質量%)を用いた。なお、実施例9の果汁飲料は、食酢として穀物酢(酢酸含有量:4.2質量%)を用い、実施例10の果汁飲料は、食酢として黒酢(酢酸含有量:4.5質量%)を用い、実施例11の果汁飲料は、発酵果汁として乳酸発酵の発酵りんご果汁(ブリックス20)を用いた。また、表9中、りんご果汁及び発酵果汁の配合量(質量%)は、ストレート果汁換算値であり、食酢の配合量(質量%)は、酢酸換算値である。
Claims (10)
- 果汁と、発酵果汁と、食酢とを配合してなることを特徴とする果汁飲料。
- 前記果汁の配合量が、ストレート果汁換算で0.1〜50質量%であることを特徴とする請求項1に記載の果汁飲料。
- 前記食酢の配合量が、酢酸換算で0.025〜0.3質量%であることを特徴とする請求項1又は2に記載の果汁飲料。
- 前記食酢が、果実酢、穀物酢及び黒酢からなる群より選択される1種又は2種以上であることを特徴とする請求項1〜3のいずれかに記載の果汁飲料。
- 前記果汁飲料が、加温販売用果汁飲料であることを特徴とする請求項1〜4のいずれかに記載の果汁飲料。
- 果汁と、発酵果汁と、食酢とを配合することを特徴とする果汁飲料の製造方法。
- 前記果汁を、前記果汁飲料全量に対してストレート果汁換算で0.1〜50質量%配合することを特徴とする請求項6に記載の果汁飲料の製造方法。
- 前記食酢を、前記果汁飲料全量に対して酢酸換算で0.025〜0.3質量%配合することを特徴とする請求項6又は7に記載の果汁飲料の製造方法。
- 前記食酢が、果実酢、穀物酢及び黒酢からなる群より選択される1種又は2種以上であることを特徴とする請求項6〜8のいずれかに記載の果汁飲料の製造方法。
- 前記果汁飲料が、加温販売用果汁飲料であることを特徴とする請求項6〜9のいずれかに記載の果汁飲料の製造方法。
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