JP5989560B2 - 難消化性デキストリン含有容器詰め飲料およびその製造方法 - Google Patents

Description

本発明は、カラメル組成物および高甘味度甘味料を添加してなる難消化性デキストリン含有容器詰め炭酸飲料に関する。本発明はまた、難消化性デキストリン含有容器詰め炭酸飲料において、カラメル組成物および高甘味度甘味料を添加することにより溶存二酸化炭素の発散を抑制することを特徴とする難消化性デキストリン含有容器詰め炭酸飲料の製造方法にも関する。

炭酸飲料は、その香味だけではなく飲用したときに炭酸ガスの刺激によって清涼感や爽快感を得ることができる清涼飲料であり、従来から広く普及している。しかし、溶存二酸化炭素（以下、単に「炭酸ガス」ということがある）は飲料から抜けやすいという性質を有しており、炭酸ガスが抜けた、つまり溶存二酸化炭素濃度が低下した炭酸飲料は、嗜好的に好ましくないものとなる。缶、ビン、ＰＥＴボトルなどの容器の種類を問わず、開栓後は圧力が開放されるため、炭酸ガスが経時的に抜けてしまう。また、１．５Ｌや２ＬのＰＥＴボトルの場合は、開栓後、冷蔵保存されつつも、閉栓、開栓を繰り返して数日にわたって飲用に供されることが多く、また、近年普及するようになった小型のＰＥＴボトル炭酸飲料においては、開栓後から飲み干すまでの間、非冷蔵にて長時間放置されることが多いため、これらの間に炭酸ガスが抜けてしまう。

一般的な炭酸飲料の溶存二酸化炭素が低下すること（炭酸ガスの発散）を抑制することに関しては、例えば、炭酸ガスを予め含有させた飲料あるいは炭酸ガスを天然に含む飲料に、加圧条件下でキャビテーションを発生させることにより、飲料中の溶存炭酸ガスを微細化することや（特許文献１）、水の分子クラスターが小さいといわれている水を原料とし、原料液に、ガス混合機で炭酸ガスを吸収させ製造すること（特許文献２）などが提案されている。しかし、いずれの場合も、大規模な製造設備を要したり、炭酸飲料の香味を損ねてしまったり、該効果が不十分であるという課題があった。

特開２０１１−１０３８１４号公報 特開２００９−１２５０６７号公報

近年の健康志向の高まりから、健康に対する価値を付与するため、健康機能性を有する食品素材を加える清涼飲料が年々増加している。難消化性デキストリンは食物繊維を有するとともに、整腸作用、血糖値上昇抑制作用、中性脂肪上昇抑制作用を有することが知られており、清涼飲料をはじめ様々な食品への添加が検討されているところである。このような中、本発明者らは、健康機能性を有する食品素材である難消化性デキストリンを炭酸飲料に含有させると、溶存二酸化炭素の抜けの危害が増大することを見出した（参考例１参照）。

本発明は、炭酸飲料の風味を損なわず、大規模設備によらない簡便な方法で、難消化性デキストリン含有炭酸飲料において溶存二酸化炭素の抜けを低減することができる、新たな難消化性デキストリン含有容器詰め炭酸飲料と、その製造方法等を提供することを目的とする。

本発明によれば以下の発明が提供される。
（１）カラメル組成物および／または高甘味度甘味料を含んでなる、難消化性デキストリン含有容器詰め炭酸飲料。
（２）難消化性デキストリンの含有量が１．６質量％以下である、上記（１）に記載の容器詰め炭酸飲料。
（３）難消化性デキストリンのＤＥが８以上２０以下である、上記（１）または（２）に記載の容器詰め炭酸飲料。
（４）難消化性デキストリンのグルコシド結合の５０％以上がグルコシド結合１→４である、上記（１）〜（３）のいずれかに記載の容器詰め炭酸飲料。
（５）難消化性デキストリンの由来がコーンスターチである、上記（１）〜（４）のいずれかに記載の容器詰め飲料。
（６）高甘味度甘味料が、少なくともアスパルテームを含んでなる、上記（１）〜（５）のいずれかに記載の容器詰め炭酸飲料。
（７）高甘味度甘味料が、アセスルファムカリウム、スクラロース、ステビア、アスパルテームおよびネオテームからなる群から選ばれる１種または２種以上からなる、上記（１）〜（６）のいずれかに記載の容器詰め炭酸飲料。
（８）高甘味度甘味料を０．０１〜０．２質量％含有する、上記（１）〜（７）のいずれかに記載の容器詰め炭酸飲料。
（９）カラメル組成物がカラメル色素である、上記（１）〜（８）のいずれかに記載の容器詰め炭酸飲料。
（１０）カラメル色素を０．０１〜０．５質量％含有する、上記（９）に記載の容器詰め炭酸飲料。
（１１）容器がＰＥＴボトルである、上記（１）〜（１０）のいずれかに記載の容器詰め炭酸飲料。
（１２）ＰＥＴボトルが１〜２Ｌ容量である、上記（１１）に記載の容器詰め炭酸飲料。
（１３）カラメル組成物および／または高甘味度甘味料を添加することによって炭酸飲料からの溶存二酸化炭素の発散を抑制することを特徴とする、難消化性デキストリン含有容器詰め炭酸飲料の製造方法。
（１４）難消化性デキストリン含有容器詰め炭酸飲料において、カラメル組成物および／または高甘味度甘味料の含有量を調整することにより溶存二酸化炭素の発散を抑制する方法。
（１５）難消化性デキストリンの添加量または含有量が１．６質量％以下である、上記（１３）または（１４）に記載の方法。
（１６）難消化性デキストリンのＤＥが８以上２０以下である、上記（１３）〜（１５）のいずれかに記載の方法。
（１７）難消化性デキストリンのグルコシド結合の５０％以上がグルコシド結合１→４である、上記（１３）〜（１６）のいずれかに記載の方法。
（１８）難消化性デキストリンの由来がコーンスターチである、上記（１３）〜（１７）のいずれかに記載の方法。
（１９）高甘味度甘味料が、少なくともアスパルテームを含んでなる、上記（１３）〜（１８）のいずれかに記載の方法。
（２０）高甘味度甘味料が、アセスルファムカリウム、スクラロース、ステビア、アスパルテームおよびネオテームからなる群から選ばれる１種または２種以上からなる、上記（１３）〜（１９）のいずれかに記載の方法。
（２１）高甘味度甘味料を０．０１〜０．２質量％含有する、上記（１３）〜（２０）のいずれかに記載の方法。
（２２）カラメル組成物がカラメル色素である、上記（１３）〜（２１）のいずれかに記載の方法。
（２３）カラメル色素を０．０１〜０．５質量％含有する、上記（２２）に記載の方法。
（２４）容器がＰＥＴボトルである、上記（１３）〜（２３）のいずれかに記載の方法。
（２５）ＰＥＴボトルが１〜２Ｌ容量である、上記（２４）に記載の方法。

本発明によれば、生理機能に富む難消化性デキストリンを炭酸飲料に添加した場合でも、該炭酸飲料からの溶存二酸化炭素の発散を抑制できることから、炭酸飲料の風味を維持しつつ、難消化性デキストリンの生理機能が付与された飲料を提供できる点で有利である。

特に、ＰＥＴボトルの素材であるプラスチックはガス透過性を有するため、ガス透過性を有さない缶飲料と比べて、開栓時のみならず、開栓前、開栓後であっても溶存二酸化炭素の発散を招きやすく、長期に渡って品質を保持することが困難である。また、ＰＥＴボトルは複数回開栓、閉栓が繰り返され、その都度内容物が消費されるような態様で利用されうることから、経時的に炭酸ガスの抜けを招きやすい。本発明によれば、難消化性デキストリンを炭酸飲料に添加した場合であっても、該炭酸飲料からの溶存二酸化炭素の発散を抑制できることから、本発明をＰＥＴボトルに適用した場合には、炭酸ガスの抜けによる風味の低下や変化を防ぐことができるため有利である。

発明の具体的説明

本発明の容器詰め炭酸飲料は難消化性デキストリンを含有している。本発明における難消化性デキストリンとは、とうもろこし、小麦、米、豆類、イモ類、タピオカなどの植物由来の澱粉を加酸および／または加熱して得た焙焼デキストリンを、必要に応じてαアミラーゼおよび／またはグルコアミラーゼで処理した後、必要に応じて脱塩、脱色した水溶性食物繊維であり、難消化性の特徴を持つものをいう。この難消化性デキストリンは、例えば、澱粉に微量の塩酸を加えて加熱し、酵素処理して得ることができ、衛新第１３号（「栄養表示基準における栄養成分等の分析方法等について」）に記載の食物繊維の分析方法である高速液体クロマトグラフ法（酵素−ＨＰＬＣ法）で測定される難消化性成分を含むデキストリン、好ましくは８５〜９５質量％の難消化性成分を含むデキストリンなどをいう。本発明では、水素添加により製造されるその還元物も難消化性デキストリンに含まれるものとする。なお、難消化性デキストリンとその還元物（還元難消化性デキストリン）は市販のものを使用することができる。

本発明の炭酸飲料における難消化性デキストリンの含有量は血糖値上昇抑制作用、血清コレステロール低下作用または中性脂肪上昇抑制作用や整腸作用を考慮して決定することができるが、後記実施例に示されるように難消化性デキストリンを炭酸飲料に添加することにより溶存二酸化炭素の発散が促進されてしまうことから、炭酸飲料中の難消化性デキストリンの含有量は、例えば、１．６質量％以下、１．５質量％以下または１．３質量％以下とすることができる。また、本発明の炭酸飲料における難消化性デキストリンの含有量の下限値はその生理機能を考慮して０．３質量％以上、０．５質量％以上または０．８質量％以上とすることができる。また、飲料容器が２５０ｍｌ以上のときは、難消化性デキストリンの含有量は飲料容器当たり３．０ｇ以上または４．０ｇ以上とすることができ、難消化性デキストリンの含有量の上限は飲料容器当たり８．０ｇ以下とすることができる。

本発明の容器詰め炭酸飲料では、ＤＥ（Dextrose Equivalentの略であり、グルコースを100とした場合の糖液の持つ還元力を固形分当りにした値を意味する。）が８以上２０以下の難消化性デキストリンを用いることができる。本発明の容器詰め炭酸飲料では、また、グルコシド結合の５０％以上がグルコシド結合１→４である難消化性デキストリンを用いることができる。本発明の容器詰め炭酸飲料では、さらに、コーンスターチ由来の難消化性デキストリンを用いることができる。

本発明の容器詰め炭酸飲料に添加されるカラメル組成物は、カラメル色素、カラメル麦芽などを用いることができる。カラメル色素は、糖類を加熱重合して得られる高分子の褐色色素をいい、各種重合触媒（例えば、アンモニウム化合物や亜硫酸化合物）を使用して得られた高分子も本発明で使用するカラメル色素に含まれる。

カラメル色素は、その製造方法により以下の４種類に分類される。
カラメルＩ：澱粉加水分解物、糖蜜または糖類の食用炭水化物を、熱処理して得られたもの、または酸若しくはアルカリを加えて熱処理して得られたもので、亜硫酸化合物およびアンモニウム化合物を使用していないもの。

カラメルＩＩ：澱粉加水分解物、糖蜜または糖類の食用炭水化物に、亜硫酸化合物を加えて、またはこれに酸若しくはアルカリを加えて熱処理して得られたもので、アンモニウム化合物を使用していないもの。

カラメルＩＩＩ：澱粉加水分解物、糖蜜または糖類の食用炭水化物に、アンモニウム化合物を加えて、またはこれに酸若しくはアルカリを加えて熱処理して得られたもので、亜硫酸化合物を使用していないもの。

カラメルＩＶ：澱粉加水分解物、糖蜜または糖類の食用炭水化物に、亜硫酸化合物およびアンモニウム化合物を加えて、またはこれに酸若しくはアルカリを加えて熱処理して得られたもの。

本発明においては、いずれのカラメル色素も用いることができるが、好ましくはカラメルＩまたはＩＶであり、さらに好ましくはカラメルＩＶである。

本発明の容器詰め炭酸飲料中のカラメル色素の含有量は、目的とする飲料に応じて適宜決定することができるが、溶存二酸化炭素の発散を抑制する観点から、例えば、０．０１〜０．５質量％、好ましくは、０．０２〜０．３質量％、より好ましくは０．０４〜０．２５質量％とすることができる。

カラメル麦芽とは、糖化処理、カラメル化処理を経て生成される麦芽のことをいい、製品である飲料に色や香ばしさを付与する。カラメル麦芽は、緑麦芽等を浸麦し含水率を４０％程度に高めた後、糖化処理及びカラメル化処理によって得られる、色度５０〜２５００ＥＢＣで規定される麦芽である。一般に糖化処理は、麦中の温度を６０〜７５℃程度まで上昇させ、３０分間以上保温することにより実行される。また、カラメル化処理は、長時間かけて段階的に１２０〜２３０℃程度まで上昇させることにより実行される。

本発明の容器詰め炭酸飲料にカラメル麦芽を用いる場合は、例えば、一定量のカラメル麦芽を約３〜５倍の沸騰水浴中に入れて１５分間ほど煮沸抽出後、固液分離したものを６℃で３０００ｒｐｍ、３０分間遠心分離処理して抽出液を調製し、飲料に配合することができる。

本発明の容器詰め炭酸飲料中のカラメル麦芽の含有量は、目的とする飲料に応じて適宜決定することができるが、溶存二酸化炭素の発散を抑制する観点から、例えば、１．０〜１０質量％、好ましくは、２．０〜８．０質量％、より好ましくは３．０〜５．０質量％とすることができる。

本発明の容器詰め炭酸飲料に添加される高甘味度甘味料は、食品に甘味を付与する目的で使用される食品添加物のうち、ショ糖と同量（質量）を口に含んだ際に感じる甘味がショ糖の数十倍から数千倍と高いため、少量の添加で食品に十分な甘味を付与できる物質を意味する。

添加される高甘味度甘味料としては、天然高甘味度甘味料であっても、合成高甘味度甘味料であってもよく、例えば、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、キシリトール、Ｄ-キシロース、グリチルリチンおよびその酸およびその塩、サッカリン、サッカリンナトリウム、スクラロース、Ｄ-ソルビトール、ステビア抽出物、ステビア末、タウマチン、アブルソサイドＡ、シクロカリオサイドＩ、Ｎ-アセチルグルコサミン、Ｌ-アラビノース、オリゴ-Ｎ-アセチルグルコサミン、カンゾウ抽出物、α-グルコシルトランスフェラーゼ処理ステビア、酵素処理カンゾウ、Ｌ-ソルボース、ネオテーム、ラカンカ抽出物、Ｌ-ラムノース、Ｄ-リボース等が挙げられる。

添加される高甘味度甘味料は、単一成分として使用してもよいし、２種以上を組み合わせて使用してもよい。高甘味度甘味料は、単一成分で添加される場合でも２種以上を組み合わせて添加する場合でも、好ましくは、少なくともアスパルテームを含んでなるものである。また、添加される高甘味度甘味料は、好ましくは、アセスルファムカリウム、スクラロース、ステビア、アスパルテームおよびネオテームからなる群から選ばれる１種または２種以上からなるものであってもよい。高甘味度甘味料を２種以上組み合わせて使用する場合の高甘味度甘味料の量は、２種以上の各高甘味度甘味料の量を合計した量で表すことができる。

本発明の容器詰め炭酸飲料に使用される高甘味度甘味料は、市販されているものを使用しても、公知の方法に従って製造したものを使用してもよい。また、本発明において使用される高甘味度甘味料は、目的の高甘味度甘味料を含む植物等の抽出物（例えば、ステビアであればステビア抽出物）を使用してもよい。

本発明の容器詰め炭酸飲料中の高甘味度甘味料の含有量は、目的とする飲料に応じて適宜決定することができるが、溶存二酸化炭素の発散を抑制する観点から、例えば、０．０１〜０．２質量％、好ましくは、０．０２〜０．１質量％、より好ましくは０．０３〜０．０７質量％とすることができる。

高甘味度甘味料として、アスパルテーム、アセスルファムカリウムおよびスクラロースの組み合わせを使用する場合は、それぞれの甘味度や原飲料の種類を考慮して、濃度を決定することができる。

本発明の容器詰め炭酸飲料は、アルコールを含有しない飲料（ノンアルコール飲料）として提供することができ、例えば、サイダー飲料、ラムネ飲料、黒色炭酸飲料（例えば、コーラ飲料）、果汁入り炭酸飲料、ノンアルコール・ビールタイプ飲料が挙げられる。本発明の容器詰め炭酸飲料はカラメル組成物を使用することから着色炭酸飲料（有色炭酸飲料）として提供することができる。本発明の容器詰め炭酸飲料を着色炭酸飲料として提供する場合には、炭酸飲料の吸光度は０．０１〜０．４とすることができ、黒色炭酸飲料の場合には、炭酸飲料の吸光度は０．１５〜０．４とすることができる。本発明において「吸光度」とは、ガス抜き処理した炭酸飲料をイオン交換水で３倍(重量比)に希釈し、光路長１０ｍｍのセルで測定した５５５ｎｍでの吸光度をいう。本発明の容器詰め炭酸飲料は、カラメル組成物と高甘味度甘味料を使用することから、好ましくはコーラ系飲料として提供される。ここで、コーラ飲料とは、コーラの種実の抽出エキスまたはその同等物をベースとして酸味料、着色料およびカフェインなどを配合し、柑橘系香料や各種スパイスで適宜香味を調えた炭酸飲料を意味する。

本発明の容器詰め炭酸飲料の容器は、ＰＥＴボトル、缶、瓶等の飲料として提供しうる形態ものであれば特に限定されない。本発明の容器詰め炭酸飲料は、好ましくはＰＥＴボトルに充填された態様で提供することができ、より好ましくは、１〜２Ｌ容量のＰＥＴボトルに充填して提供される。１〜２Ｌ容量のＰＥＴボトルは比較的大容量ゆえ、複数回開栓と閉栓が繰り返され、その都度内容物が消費され、炭酸ガスが経時的に飲料から抜けてしまうが、本発明の容器詰め炭酸飲料では溶存二酸化炭素の発散が抑制されることから、このような炭酸ガスの抜けを最小限に抑えることができる。すなわち、本発明の容器詰め炭酸飲料をＰＥＴボトル、特に、１〜２Ｌ容量の大容量ＰＥＴボトル、の態様で提供する場合には、炭酸ガスの抜けを最小限に抑えることができ、炭酸飲料の風味が損なわれない点で有利である。

本発明の容器詰め炭酸飲料の好ましい態様としては、カラメル色素および高甘味度甘味料を含んでなる、難消化性デキストリン含有ＰＥＴ容器詰め黒色炭酸飲料であって、難消化性デキストリンの含有量が１．６質量％以下であり、カラメル色素の含有量が０．０１〜０．５質量％（好ましくは、０．０２〜０．３質量％、より好ましくは０．０４〜０．２５質量％）であり、高甘味度甘味料の含有量が０．０１〜０．２質量％（好ましくは、０．０２〜０．１質量％、より好ましくは０．０３〜０．０７質量％）であり、高甘味度甘味料がアセスルファムカリウム、スクラロースおよびアスパルテームからなる、炭酸飲料が提供される。この炭酸飲料は１〜２Ｌ容のＰＥＴ容器詰め飲料として提供されうる。また、この炭酸飲料の吸光度は０．１５〜０．４とすることができる。

本発明の別の面によれば、カラメル組成物および／または高甘味度甘味料を添加することによって炭酸飲料からの溶存二酸化炭素の発散を抑制することを特徴とする、難消化性デキストリン含有容器詰め炭酸飲料の製造方法が提供される。

本発明のさらに別の面によれば、難消化性デキストリン含有容器詰め炭酸飲料において、カラメル組成物および／または高甘味度甘味料の含有量を調整することにより溶存二酸化炭素の発散を抑制する方法が提供される。本発明の方法には、難消化性デキストリン含有容器詰め炭酸飲料において、カラメル組成物および／または高甘味度甘味料を添加することにより溶存二酸化炭素の発散を抑制する方法も含まれる。

これらの本発明の方法で使用する難消化性デキストリン、カラメル組成物および高甘味度甘味料やその添加態様については本発明の容器詰め炭酸飲料に関する記載事項を参照することができる。

以下、実施例により本発明をさらに詳細に説明するが、下記の実施例により本発明が限定されるものではない。
参考例１：難消化性デキストリンが炭酸飲料のガス抜けに与える影響
（１）容器詰め炭酸飲料の調製
定法にしたがって表１に示す配合で炭酸飲料を調製し、５００ｍｌをＰＥＴボトル（総体積５１８ｍｌ）に充填し、容器詰め炭酸飲料を調製した。飲料のガス内圧力は京都電子製ガスボリューム計ＧＶＡ−５００で２０℃におけるガス圧を測定し、Ｂｒｉｘ、ｐＨ、酸度はいずれもガス抜き後に測定を行った。各種物性値の測定結果は表１に示した。

難消化性デキストリン：松谷化学工業社製、ファイバーソル２（難消化性デキストリン含量８５〜９０％）

（２）ガスロス率の測定と官能評価
上記（１）で調製した容器詰め飲料を５℃で２４時間以上冷蔵した後、常温に取り出し、速やかに二酸化炭素濃度を測定した。二酸化炭素濃度の測定はアントンパール社製ＣＯ２濃度計、ＣａｒｂｏＱＣで測定した（処理前ＣＯ_２濃度（Ａ））。測定後、中味飲料の質量が３７０ｇとなるように一部を廃棄し、キャップをはずした状態で３５℃の水浴で３０分間放置した。その後再び密栓し、中心温度が２０℃になるまで水冷して二酸化炭素濃度を測定した（処理後ＣＯ_２濃度（Ｂ））。

ガスロス率（％）は、処理前ＣＯ_２濃度に対する減少したＣＯ_２濃度の割合として［（（Ａ）−（Ｂ））／（Ａ）×１００］で算出した。試験区Ａおよび試験区Ｂのそれぞれについて３本ずつ測定し、その平均値を表２に示した。官能評価を行う場合は同様の条件でガス抜けを促進させた飲料について炭酸感を比較評価した。

測定の結果、試験区Ａに比べて試験区Ｂはガスロス率が高かった。また、官能評価においても試験区Ａに比べて試験区Ｂは炭酸感が弱いと評価された。エネルギーが５ｋｃａｌ／１００ｇ未満のいわゆるノンカロリー飲料において、可溶性固形分が等しい条件でも難消化性デキストリンを用いると、開栓後の炭酸ガスの抜けが促進されることが判明した。

実施例１：カラメル組成物および高甘味度甘味料が炭酸飲料のガス抜けに与える影響（１）
参考例１では、難消化性デキストリンが炭酸飲料に含まれると、炭酸飲料からの炭酸ガスの抜けが促進されることを示した。本実施例では、難消化性デキストリンを含有する炭酸飲料に、カラメル組成物や高甘味度甘味料を添加した場合に、炭酸飲料からの炭酸ガスの抜けがどのような影響を受けるかを調べた。

参考例１と同様の手法で表３に示す配合で炭酸飲料を調製し、５００ｍｌをＰＥＴボトルに充填し、容器詰め炭酸飲料を調製した。なお、難消化性デキストリンは松谷化学工業社製、ファイバーソル２を使用し、飲料中の難消化性デキストリン量が表中の配合量になるようにファイバーソル２の配合量を決定した。カラメル組成物は市販のカラメル色素を用いた。得られた容器詰め炭酸飲料を参考例１と同様の方法で処置し、ガスロス率を測定した。官能評価は、対照区１をコントロール（０点）として、炭酸感の強さを−３点（対照区１よりも弱い）から＋３点（対照区１よりも強い）の７段階で評価した。炭酸飲料の配合と物性値は表３に、ガスロス率と官能評価結果は表４に、それぞれ示した。

測定の結果、対照区１に比べて試験区１、２および３ではガスロス率が改善され、炭酸の強さに関する官能評価も対照区１を上回っていた。特に、カラメル色素と高甘味度甘味料が添加された試験区３ではガスロス率がより低く抑えられるとともに、炭酸感がより強く感じられた。

実施例２：カラメル組成物および高甘味度甘味料が炭酸飲料のガス抜けに与える影響（２）
実施例１では、難消化性デキストリンを含有する炭酸飲料にカラメル組成物や高甘味度甘味料を添加すると、炭酸飲料からの炭酸ガスの抜けが抑制され、炭酸感がより強く感じられることを示した。本実施例では、難消化性デキストリンを含有する炭酸飲料にカラメル組成物と高甘味度甘味料を添加し、高甘味度甘味料の量と種類を変化させた場合に、炭酸飲料からの炭酸ガスの抜けがどのような影響を受けるかを調べた。

実施例１と同様の手法で表５に示す配合で炭酸飲料を調製し、５００ｍｌをＰＥＴボトルに充填し、容器詰め炭酸飲料を調製した。得られた容器詰め炭酸飲料を参考例１と同様の方法で処置し、ガスロス率を測定した。官能評価は、実施例1に示す対照区１を基準点（０点）として、炭酸感の強さを−３点（対照区１よりも弱い）から＋３点（対照区１よりも強い）の７段階で評価した。炭酸飲料の配合と物性値は表５に、ガスロス率と官能評価結果は表６に、それぞれ示した。

測定の結果、実施例１に示す対照区１よりも試験区４〜７ではガスロス率が改善され、炭酸の強さに関する官能評価も対照区１を上回っていた。特に、アスパルテームを０．０２３５質量％以上配合した試験区５と試験区６ではガスロス率がより低く抑えられるとともに、炭酸感がより強く感じられた。

実施例３：カラメル組成物および高甘味度甘味料が炭酸飲料のガス抜けに与える影響（３）
実施例１および実施例２では、難消化性デキストリンを含有する炭酸飲料にカラメル組成物や高甘味度甘味料を添加すると、炭酸飲料からの炭酸ガスの抜けが抑制され、炭酸感がより強く感じられることを示した。本実施例では、難消化性デキストリンを含有する炭酸飲料にカラメル組成物や高甘味度甘味料を添加し、カラメル組成物の添加量を変化させた場合に、炭酸飲料からの炭酸ガスの抜けがどのような影響を受けるかを調べた。

実施例１と同様の手法で表７に示す配合で炭酸飲料を調製し、５００ｍｌをＰＥＴボトルに充填し、容器詰め炭酸飲料を調製した。得られた容器詰め炭酸飲料を参考例１と同様の方法で処置し、ガスロス率を測定した。また、飲料の吸光度はガス抜き処理後、イオン交換水で３倍に希釈して光路長１０ｍｍのセルを用いて分光光度計で５５５ｎｍの吸光度を測定した。官能評価は、実施例１に示す対照区１をコントロール（０点）として、炭酸感の強さを−３点（対照区１よりも弱い）から＋３点（対照区１よりも強い）の７段階で評価した。炭酸飲料の配合と物性値は表７に、ガスロス率と官能評価結果は表８に、それぞれ示した。

測定の結果、実施例１に示す対照区１よりも試験区８、９、１０および１１ではガスロス率が改善され、炭酸の強さに関する官能評価も対照区１を上回っていた。特に、カラメル色素の含有量が０．０２質量％以上の試験区９、１０および１１ではガスロス率がより低く抑えられるとともに、炭酸感がより強く感じられた。

実施例４：カラメル組成物および高甘味度甘味料が炭酸飲料のガス抜けに与える影響（４）
実施例３と高甘味度甘味料の配合が異なる処方を用いて、カラメル組成物の量を変化させた場合の影響を調べた。

実施例１と同様の手法で表９に示す配合で炭酸飲料を調製し、５００ｍｌをＰＥＴボトルに充填し、容器詰め炭酸飲料を調製した。得られた容器詰め炭酸飲料を参考例１と同様の方法で処置し、ガスロス率を測定した。官能評価は、実施例１に示す対照区１を基準点（０点）として、炭酸感の強さを−３点（対照区１よりも弱い）から＋３点（対照区１よりも強い）の７段階で評価した。炭酸飲料の配合と物性値は表９に、ガスロス率と官能評価結果は表１０に、それぞれ示した。

測定の結果、高甘味度甘味料の組成が実施例３と異なっている場合でも、実施例１に示す対照区１よりも試験区１２および試験区１３ではガスロス率が顕著に改善され、炭酸の強さに関する官能評価も対照区１を大幅に上回っていた。

実施例５：カラメル組成物および高甘味度甘味料が炭酸飲料のガス抜けに与える影響（５）
本実施例では、各種カラメル組成物を使用した場合に炭酸飲料からの炭酸ガスの抜けがどのような影響を受けるかを調べた。

表１１に示すカラメル組成物を使用した以外は、実施例２の試験区６と同様の配合で炭酸飲料を調製した。なお、カラメル麦芽は、原料１００ｇを４００ｇの沸騰水浴中に入れて１５分間煮沸抽出後、固液分離したものを６℃で３０００ｒｐｍ、３０分間遠心分離処理して抽出液を調製し、飲料に配合した。表中の配合量は、カラメル麦芽の使用量を示した。また、飲料の吸光度は、実施例３と同様の方法で測定した。カラメル色素は、市販品のＣＮ（カラメルＩＶ）、ＣＤ（カラメルＩＶ）、ＢＣ−２（カラメルＩＶ）、Ｓ−２３９（カラメルＩ）、Ｓ（カラメルＩ）（いずれも池田糖化工業社製）を用い、カラメル麦芽及びブラウンシュガーは、通常市販品を用いた。

得られた容器詰め炭酸飲料は、参考例１と同様の方法で処置し、ガスロス率を測定した。官能評価は、実施例１に示す対照区１を基準点（０点）として、炭酸感の強さを−３点（対照区１よりも弱い）から＋３点（対照区１よりも強い）の７段階で評価した。炭酸飲料の配合と物性値は表１１に、ガスロス率は表１２にそれぞれ示した。

測定の結果、各種カラメル組成物を使用した場合でも、実施例１に示す対照区１よりも試験区１４〜２１ではガスロス率が顕著に改善され、炭酸の強さに関する官能評価も対照区１を大幅に上回っていた。

実施例６：１．５Ｌ容ＰＥＴボトル詰め炭酸飲料のガス抜けの検証
実施例１〜５では、５００ｍｌ容のＰＥＴボトルにおける評価例を示した。本実施例では、１．５Ｌ容のＰＥＴボトルを用いた場合のガス抜け抑制効果を調べた。

実施例１と同様の手法で表１３に示す配合で炭酸飲料を調製し、飲料１５００ｍｌをＰＥＴボトル（総体積１５５４ｍｌ）に充填し、容器詰め炭酸飲料を調製した。

得られた容器詰め飲料を５℃で４８時間以上冷蔵した後、常温に取り出し、速やかに二酸化炭素濃度を測定した。測定後、中味飲料の質量が１３７０ｇとなるように一部を廃棄し、キャップをはずした状態で３５℃の水浴で３０分間放置した。その後再び密栓し、中心温度が２５℃になるまで水冷して二酸化炭素濃度を測定した。ガスロス率の算出は参考例１と同様に行い、結果を表１４に示した。

測定の結果、１．５Ｌ容ＰＥＴボトルにおいても難消化性デキストリンを含有する炭酸飲料では、カラメル色素と高甘味度甘味料を配合していない対照区２に比べて、カラメル色素と高甘味度甘味料を配合した試験区２２のほうがよりガスロス率を顕著に改善できるとともに、炭酸感がより強く感じられることが判明した。

Claims (19)

1. カラメル組成物および高甘味度甘味料を含んでなる、難消化性デキストリン含有容器詰め炭酸飲料であって、該飲料中の難消化性デキストリンの含有量が０．３〜１．６質量％である、炭酸飲料。
2. 高甘味度甘味料が、アセスルファムカリウム、スクラロース、およびアスパルテームからなる群から選ばれる１種または２種以上を含む、請求項１に記載の容器詰め炭酸飲料。
3. 高甘味度甘味料が、少なくともアセスルファムカリウムを含む、請求項１に記載の容器詰め炭酸飲料。
4. 難消化性デキストリンの含有量が０．８〜１．６質量％である、請求項１〜３のいずれか一項に記載の容器詰め炭酸飲料。
5. 難消化性デキストリンのＤＥが８以上２０以下である、請求項１〜４のいずれか一項に記載の容器詰め炭酸飲料。
6. 難消化性デキストリンのグルコシド結合の５０％以上がグルコシド結合１→４である、請求項１〜５のいずれか一項に記載の容器詰め炭酸飲料。
7. 難消化性デキストリンの由来がコーンスターチである、請求項１〜６のいずれか一項に記載の容器詰め飲料。
8. 高甘味度甘味料が、少なくともアスパルテームを含んでなる、請求項１〜７のいずれか一項に記載の容器詰め炭酸飲料。
9. 高甘味度甘味料が、アセスルファムカリウム、スクラロース、ステビア、アスパルテームおよびネオテームからなる群から選ばれる１種または２種以上からなる、請求項１に記載の容器詰め炭酸飲料。
10. 高甘味度甘味料を０．０１〜０．２質量％含有する、請求項１〜９のいずれか一項に記載の容器詰め炭酸飲料。
11. カラメル組成物がカラメル色素である、請求項１〜１０のいずれか一項に記載の容器詰め炭酸飲料。
12. カラメル色素を０．０１〜０．５質量％含有する、請求項１１に記載の容器詰め炭酸飲料。
13. 容器がＰＥＴボトルである、請求項１〜１２のいずれか一項に記載の容器詰め炭酸飲料。
14. ＰＥＴボトルが１〜２Ｌ容量である、請求項１３に記載の容器詰め炭酸飲料。
15. 容器詰め炭酸飲料がノンアルコール・ビールタイプ飲料である、請求項１〜１４のいずれか一項に記載の容器詰め炭酸飲料。
16. カラメル組成物および高甘味度甘味料を添加することによって炭酸飲料からの溶存二酸化炭素の発散を抑制することを特徴とする、難消化性デキストリン含有容器詰め炭酸飲料の製造方法であって、該容器詰め炭酸飲料中の難消化性デキストリンの含有量が０．３〜１．６質量％である、製造方法。
17. 容器詰め炭酸飲料中の難消化性デキストリンの含有量が０．８〜１．６質量％である、請求項１６に記載の容器詰め炭酸飲料の製造方法。
18. 難消化性デキストリン含有容器詰め炭酸飲料において、カラメル組成物および高甘味度甘味料の含有量を調整することにより溶存二酸化炭素の発散を抑制する方法であって、該容器詰め炭酸飲料中の難消化性デキストリンの含有量が０．３〜１．６質量％である、方法。
19. 容器詰め炭酸飲料中の難消化性デキストリンの含有量が０．８〜１．６質量％である、請求項１８に記載の方法。