JP2008000062A - 飲料 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】80%エタノール可溶性糖質が飲料中2.5%以下の飲料において、80%エタノール不溶性糖質が、飲料中0.01%以上であることにより上記課題を解決する。
【選択図】なし
Description
表1の処方にて飲料を作成し、嗜好性について調べた。5名のパネラーにて表1の配合組成に従い飲料を調製して、飲料の呈味について評価した。各パネラーの付けた「非常に良い」、「良い」、「普通」、「悪い」、「非常に悪い」を、それぞれ5点から1点として点数をつけ5名の合計点を得点とした。
高甘味度甘味料の組み合わせを表3に示すように変化させ、最適な嗜好性の組み合わせを調べた。5名のパネラーにて表1の配合組成に従い炭酸飲料を調製して、炭酸飲料の呈味について評価した。各パネラーの付けた、「非常に良い」、「良い」、「普通」、「悪い」、「非常に悪い」を、それぞれ5点から1点として点数をつけ25満点中の5名の合計点を得点とした。試験素材として、ガラクトマンナンとしてはサンファイバー(太陽化学社製)を用いた。
高甘味度甘味料の組み合わせ比率を表5に示すように変化させ、表5、6の配合比率にて炭酸飲料を調製して最適な嗜好性の組み合わせ比率を調べた。5名のパネラーにて炭酸飲料の呈味について評価した。各パネラーの付けた「非常に良い」、「良い」、「普通」、「悪い」、「非常に悪い」を、それぞれ5点から1点として点数をつけ25満点中の5名の合計点を得点とした。試験素材として、ガラクトマンナンとしてはサンファイバー(太陽化学社製)を用いた。
下記表8の配合組成に従い炭酸飲料を調製して、表8の配合比率で炭酸飲料を調製して、80%アルコール不溶性糖質と高甘味度甘味料の最適な重量比を決定するため5名のパネラーにて炭酸飲料の呈味について評価した。各パネラーの付けた「非常に良い」、「良い」、「普通」、「悪い」、「非常に悪い」を、それぞれ5点から1点として点数をつけ25満点中の5名の合計点を得点とした。試験素材として、ガラクトマンナンとしてはサンファイバー(太陽化学社製)を用いた。
下記表10の配合組成に従い炭酸飲料を調製して、5名のパネラーにより炭酸飲料の刺激性、口当たり、泡の持続性、キレ、コクについて評価した。5名のパネラーにて炭酸飲料の呈味について評価した。各パネラーの付けた「非常に良い」、「良い」、「普通」、「悪い」、「非常に悪い」を、それぞれ5点から1点とし点数をつけた。試験素材として、ガラクトマンナンとしては実施例1の低分子化ガラクトマンナン、難消化性デキストリンとしてはパインファイバー(松谷化学社製)を用いた。
Claims (5)
- 80%エタノール可溶性糖質が飲料中2.5%以下の飲料において、80%エタノール不溶性糖質が、飲料中0.01%以上である飲料。
- 請求項1記載の飲料から水不溶性部分を除去した水溶性部分をα−アミラーゼ処理し、さらにアミログルコシダーゼ処理した後、80%エタノール濃度としたときに生じる沈殿物を含有する請求項1の飲料。
- 高甘味度甘味料を3種類以上含有することを特徴とする請求項1又は2記載の飲料。
- 実質的に高甘味度甘味料以外の甘味料を含まないことを特徴とする請求項1〜3いずれか記載の飲料。
- 炭酸飲料であることを特徴とする請求項1〜4いずれか記載の飲料。
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2006
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