JP5001106B2 - 発酵セルロース含有炭酸飲料 - Google Patents
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Description
製造工程における充填時の炭酸ガスの発泡を抑える方法として、大気圧よりも高い圧力を維持する方法(特許文献7)、炭酸飲料抽出時の発泡防止のための減圧器(特許文献8)、炭酸水を加える際の過剰な泡立ちを抑制する炭酸飲料供給装置(特許文献9)等が開示されている。
<炭酸飲料の調製>
500ml瓶入りの炭酸水(ウイルキンソン タンサン:アサヒ飲料社製)から炭酸水100gを抜き取り、代わりに発酵セルロースの0.75質量%溶液(プロペラ撹拌により混合し、150kgf/cm2でホモジナイズ処理)100gを添加し、泡立たない程度に振って混合し、本発明に係る炭酸飲料を得た。比較例として、発酵セルロース溶液の代わりに水100gを添加したものと、キサンタンガム0.75質量%溶液100gを添加したものを同様に調製した。
<実験操作>
一日前に調製し、3時間毎に開栓を3回繰り返したものと、その日に調製し未開栓のものを飲み比べ、炭酸ガスの残存感を評価した。
<結果>
Claims (2)
- 酢酸菌を通気撹拌培養して得られた繊維状の発酵セルロースであり、ホモジナイズ処理された発酵セルロースを含有する炭酸飲料。
- 酢酸菌を通気撹拌培養して得られた繊維状の発酵セルロースを、ホモジナイズ処理した後に炭酸飲料に添加することを特徴とする、炭酸飲料中の炭酸ガス発散抑制方法。
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