WO2016024597A1 - 容器詰めとろみ付き炭酸飲料の製造方法 - Google Patents

容器詰めとろみ付き炭酸飲料の製造方法 Download PDF

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container
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acid
carbonated beverage
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裕史 馬鳥
利幸 赤地
遠藤　浩志
良成 菅沼
智子 金澤
啓司 黒岩
萌子 河盛
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大和製罐株式会社
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    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients

Definitions

  • the present invention relates to a method for producing a carbonated beverage with a container and a thickener.
  • a person with dysphagia may experience aspiration when food or beverages are swallowed, causing food or beverages to enter the respiratory tract. Food and drink that reaches the lungs can cause pneumonia. For this reason, a thickener is added to a beverage to impart a thickening, making it easy to drink and preventing aspiration.
  • a carbonated beverage is produced by passing a liquid through a tank filled with carbon dioxide and dissolving the carbon dioxide in the liquid.
  • a viscous liquid is passed through a tank filled with carbon dioxide.
  • carbon dioxide is difficult to dissolve in a viscous liquid, and the carbon dioxide content becomes insufficient.
  • the container is filled with the liquid in which the dissolution of carbon dioxide is completed, there is a problem that the dissolved carbon dioxide is vaporized again due to the contact between the liquid and the inner surface of the container, and the liquid overflows from the container.
  • the carbon dioxide generated by the impact of contact between the liquid and the inner surface of the container rises to the upper part of the container with the thick liquid and overflows outside the container.
  • a container is filled with a liquid containing carbon dioxide adjusted to gas volume 3 and having a viscosity of 10 mPa ⁇ S or more as measured by an E-type viscometer, spilling occurs, and the viscosity is 50 mPa ⁇ s.
  • Spills during filling cause variations in the amount of liquid in the container. Therefore, it is difficult to industrially produce a thickened carbonated beverage by a method in which carbon dioxide is contained in a thickened liquid using a carbonator.
  • Patent Document 1 As another method for producing carbonated beverages, there is a method in which an aqueous solution containing a bicarbonate such as sodium bicarbonate and an aqueous solution containing an acid such as citric acid or tartaric acid are mixed and reacted to generate carbon dioxide in the aqueous solution.
  • Patent Document 1 has a high reaction rate between the salt and the acid, and most of the generated carbon dioxide escapes from the aqueous solution. As a result, it is difficult to control the amount of carbon dioxide dissolved in the aqueous solution. Have the problem. Furthermore, when adding a thickener to the carbonated water produced in this way in order to impart thickening, there is a problem that carbon dioxide escapes when stirring.
  • the problem to be solved by the present invention is to provide a method for stably producing a thick carbonated beverage containing sufficient carbon dioxide.
  • the method for producing a carbonated beverage with a stuffed container and a squeeze includes filling a container with a first aqueous solution containing at least one of carbonate and bicarbonate, and a second aqueous solution containing an acid that can be added to food. And sealing the container after filling is complete.
  • at least one of the first aqueous solution and the second aqueous solution is given a viscosity by including a thickener component, and the container contains a mixture of the first aqueous solution and the second aqueous solution.
  • Carbon dioxide is produced in
  • a carbonated beverage containing a thickener component and having a viscosity of 10 mPa ⁇ s or more as measured by an E-type viscometer is sealed in the container.
  • a method for producing a carbonated beverage with a stuffed container and a squeeze that can suppress the escape of carbon dioxide and can appropriately control the content in the container.
  • the container-packed and thickened carbonated drink is a carbonated drink having a thickened filling and sealed in a container.
  • Soda drink means a drink containing carbonate. Carbonated beverages generate carbon dioxide gas when consumed, thereby providing a refreshing feeling.
  • the amount of carbon dioxide dissolved in the beverage is not particularly limited, and may be the same as the amount of carbon dioxide contained in a general carbonated beverage.
  • the carbon dioxide gas volume is about 1 to 2 in a general carbonated beverage, and about 3 in a carbonated beverage containing a high carbonic acid such as cola.
  • the gas volume is the value of the amount (volume) of the gas contained with respect to the amount (volume) of the beverage at 20 ° C.
  • Carbonated drink has thickness. “Thoroughness” means a viscosity that does not lose fluidity of the liquid. In terms of not losing fluidity, it can be said that the thick carbonated beverage is not in a gel form but in a sol form.
  • the container can seal liquid and can withstand the internal pressure of carbonated beverages.
  • a container used for a general carbonated beverage can be used. Examples of containers are steel cans, aluminum cans, glass bottles and PET bottles.
  • the manufacturing method according to the embodiment includes filling the container with the first aqueous solution and the second aqueous solution.
  • the first aqueous solution contains at least one of carbonate and bicarbonate.
  • carbonates are calcium carbonate, sodium carbonate and potassium carbonate.
  • An example of bicarbonate is sodium bicarbonate (sodium bicarbonate).
  • the first aqueous solution may contain these specific examples of carbonates and bicarbonates in any combination.
  • the total concentration (w / w) of carbonate and bicarbonate in the first aqueous solution is preferably in the range of 1% to 10%.
  • the second aqueous solution contains an acid that can be added to food.
  • acids that can be added to foods are citric acid, tartaric acid, lactic acid, malic acid, acetic acid, phytic acid and phosphoric acid.
  • the acid concentration (w / w) of the second aqueous stream is preferably in the range of 1% to 70%.
  • At least one of the first aqueous solution and the second aqueous solution further contains a thickener component.
  • the thickener component may be a thickener generally used for food.
  • the thickener component are xanthan gum and a thickener based on xanthan gum.
  • Xanthan gum is a component that is widely used for the purpose of imparting thickness.
  • thickener components other than xanthan gum are guar gum, starch, tamarind gum, pectin and psyllium seed gum.
  • both the first aqueous solution and the second aqueous solution contain a thickener.
  • the addition amount of the thickener component in the first aqueous solution and the second aqueous solution can be set so that the viscosity of each aqueous solution becomes a predetermined value.
  • the viscosities of the first aqueous solution and the second aqueous solution to which the thickener is added may be 10 mPa ⁇ s or more, respectively.
  • the upper limit of the viscosity can be determined by the limit at which the solution can be filled. Generally, the limit of the viscosity with which the solution can be filled is considered to be 500 mPa ⁇ s. Further, the upper limit of the viscosity can be determined by the limit at which the solution can be mixed in the container. If the viscosity of the solution is too high, the solution becomes difficult to mix, the reaction rate becomes slow, and it takes too much time to complete the reaction. The viscosity can be adjusted so as to avoid such problems. In this specification, the viscosity refers to a viscosity at a liquid temperature of 20 ° C.
  • the viscosities of the first aqueous solution and the second aqueous solution are each in the range of 10 mPa ⁇ s to 200 mPa ⁇ s, more preferably in the range of 25 mPa ⁇ s to 200 mPa ⁇ s, and most preferably 50 mPa ⁇ s to The range is 200 mPa ⁇ s.
  • all the viscosity described in this specification is the value measured with the E-type viscosity meter.
  • the E-type viscometer is one type of rotary viscometer, and is a viscometer that reads the resistance that a rotating body receives from a fluid from rotational torque.
  • the first aqueous solution and the second aqueous solution may contain sweeteners, fragrances, fruit juices, vegetable juices, and the like, respectively. Or you may fill a container with sweeteners, a fragrance
  • the two aqueous solutions When filling the container with the first aqueous solution and the second aqueous solution, the two aqueous solutions may be premixed outside the container and then filled into the container. In this case, it is desirable to mix the two aqueous solutions incompletely.
  • these two aqueous solutions may be filled in a container separately.
  • the two aqueous solutions may be filled into the container in order, or the two aqueous solutions may be filled into the container at the same time.
  • the two aqueous solutions are filled in the container separately without being mixed outside the container in advance.
  • the mixing ratio (mass) of the first aqueous solution and the second aqueous solution can be an appropriate mixing ratio for generating carbon dioxide, and can be, for example, in the range of 1:10 to 10: 1.
  • the manufacturing method according to the embodiment includes sealing after completion of filling.
  • Sealing can be performed by a general method for sealing beverage containers. For example, when a container is a can, the part which a can lid and a can body contact is wound up and sealed. When the container is a plastic bottle, it is sealed by attaching a cap to the spout of the plastic bottle.
  • the manufacturing method according to the embodiment may further include stirring the contents in the container.
  • stirring can be performed after sealing the container.
  • Stirring is preferably performed by accelerating the liquid and moving it in a container.
  • Such agitation can be performed, for example, by shaking, rolling, or rotating the container.
  • the manufacturing method according to the embodiment may further include cooling the sealed container.
  • Cooling can be performed until the carbon dioxide gas generated in the container is completely dissolved in the aqueous solution.
  • the sealed container is held at a low temperature for about 24 hours.
  • the cooling temperature may be maintained at a temperature that does not freeze the aqueous solution and is lower than room temperature.
  • the cooling temperature is 0 ° C. to 10 ° C.
  • carbon dioxide is generated in the container by mixing the first aqueous solution and the second aqueous solution. At this time, since the thickening is imparted to at least one of the first aqueous solution and the second aqueous solution, the reaction for generating carbon dioxide proceeds gently.
  • the two aqueous solutions are mixed immediately and the reaction proceeds quickly.
  • the viscosity of the two aqueous solutions is less than 10 mPa ⁇ s
  • the reaction speed increases and carbon dioxide is generated violently.
  • the viscosity is further lowered to 5 mPa ⁇ s or less, the generated carbon dioxide does not stay in the aqueous solution but immediately escapes.
  • both the first aqueous solution and the second aqueous solution contain a thickener, the density values of both aqueous solutions are close and difficult to separate when mixed, the reaction proceeds reliably, and carbonated beverages are It can be produced more efficiently.
  • a carbonated beverage that is thickened and contains carbon dioxide of gas volume 3 is manufactured,
  • the manufacturing method according to the embodiment is significant in the case of producing a stuffed carbonated beverage with a viscosity of 10 mPa ⁇ s or more, and in the case of producing a carbonated beverage with a stuffed viscosity of 50 mPa ⁇ s or more. Further significant.
  • carbonated drink with container and thickened In this embodiment, the meanings of the terms “carbonated drink with container and thickened”, “carbonated drink”, “thorough”, “container” and “thickener component” are the same as those of the carbonated drink with packed and thickened according to the embodiment. It has the same meaning as described above for the manufacturing method.
  • the carbonated beverage has a viscosity of 10 mPa ⁇ s or more as measured by an E-type viscometer.
  • the container-packed and thickened carbonated beverage according to the embodiment may be a product manufactured by the above-described manufacturing method according to the embodiment.
  • a container capable of containing 300 g of an aqueous solution and capable of being sealed was filled with 145 g of the prepared second aqueous solution.
  • 145 g of the first aqueous solution was filled and sealed. Shake the sealed container and mix well.
  • the container containing the viscous solution was cooled and stored in a refrigerator at 10 ° C. for 24 hours to dissolve the generated carbon dioxide.
  • a container capable of containing 300 g of an aqueous solution and capable of being sealed was filled with 145 g of the prepared second aqueous solution.
  • 145 g of the first aqueous solution was filled and sealed. Shake the sealed container and mix well.
  • the container containing the viscous solution was cooled and stored in a refrigerator at 10 ° C. for 24 hours to dissolve the generated carbon dioxide.
  • Production Example 1 has the advantage that the density of the two aqueous solutions is equal, so that they can be mixed easily.
  • Production Example 2 has an advantage that the work load of the step of preparing the aqueous solution is small because the thickener only needs to be added to the first aqueous solution.
  • Two solutions of a sodium bicarbonate viscous solution containing sodium and a thickener (Sun Support S-4 (manufactured by San-Ei Gen FFI)) were prepared. At this time, the amount of thickener added was adjusted, and eight solutions having different viscosities as described in the left column of Table 1 below were prepared for each of the two types of solutions.
  • a solution prepared by adjusting to gas volume 3 and adding a thickener was prepared. At this time, the amount of thickener was adjusted, and eight solutions having different viscosities were prepared as described in the left column of Table 2 below.
  • the conventional method is not suitable for handling carbonated beverages having a viscosity of 10 mPa ⁇ s or more.
  • the production method of the present invention is significant in the case of producing a packed carbonated beverage with a viscosity of 10 mPa ⁇ s or more, and further in the case of producing a carbonated beverage with a viscosity of 50 mPa ⁇ s or more.

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Abstract

本発明が解決しようとする課題は、十分な二酸化炭素を含んだとろみ付き炭酸飲料を安定的に製造する方法を提供することである。 実施形態に係る容器詰めとろみ付き炭酸飲料の製造方法は、炭酸塩および炭酸水素塩の少なくとも一方を含む第一水溶液と、食品に添加可能な酸を含む第二水溶液とを容器に充填すること、および、充填が完了した後に、前記容器を密封することを含む。この製造方法では、前記第一水溶液および前記第二水溶液の少なくとも一方は、増粘剤成分を含むことにより粘性が付与されており、前記第一水溶液と前記第二水溶液との混合により前記容器内において炭酸ガスが生じる。

Description

容器詰めとろみ付き炭酸飲料の製造方法
　本発明は、容器詰めとろみ付き炭酸飲料の製造方法に関する。
　脳卒中やパーキンソン病等の脳障害や、加齢による筋力の低下に伴い、嚥下障害を発症する。嚥下障害者は、食物や飲料を飲み込む際、食物や飲料が気道に入るという誤嚥を生じる可能性がある。肺へと到達した飲食物は、肺炎の原因となることがある。このため、飲料に対して増粘剤を添加してとろみを付与し、飲み易くして誤嚥を防ぐことが行われている。
　炭酸飲料に対しても増粘剤を添加してとろみを付与することは可能である。しかしながら、炭酸飲料は、通常の飲料よりも取扱いが煩雑であり、とろみがつきにくく、増粘剤を溶かすために撹拌する際に炭酸ガスが抜けてしまうという問題が存在する。
　そのため、予めとろみが付与され、密封容器に充填された炭酸飲料の提供が望まれている。
　一般的に、炭酸飲料を製造する方法として、カーボネーターと呼ばれる装置を使用する方法が存在する。この方法では、二酸化炭素を満たしたタンク内に液体を通して、液体に二酸化炭素を溶解させて炭酸飲料を製造する。この方法によってとろみ付き炭酸飲料を製造する場合、二酸化炭素を満たしたタンク内に粘性のある液体を通すこととなる。しかしながら、粘性のある液体には二酸化炭素が溶解しにくく、二酸化炭素の含有量が不十分となる。また、二酸化炭素の溶解が完了した液体を容器に充填する際、液体と容器内面との接触に起因して、溶解した二酸化炭素が再度気化し、液体が容器から溢れてしまうという問題がある。すなわち、液体と容器内面とが接触する衝撃によって発生した二酸化炭素が、とろみのある液体を伴って容器上部へ上昇し、容器外に溢れてしまう。例えば、ガスボリウム３に調整した二酸化炭素を含み、さらにＥ型粘度計による測定で１０ｍＰａ・Ｓ以上の粘度を持たせた液体を容器に充填しようとすると噴きこぼれが発生し、粘度が５０ｍＰａ・ｓ以上である液体では更に激しい噴きこぼれが発生することが確認されている。充填の際の噴きこぼれは、容器内の液量のばらつきをもたらす。したがって、とろみのついた液体に対してカーボネーターを用いて炭酸ガスを含有させる方法では、とろみ付き炭酸飲料を工業的に生産することが困難である。
　炭酸飲料を製造する他の方法として、炭酸水素ナトリウムといった重炭酸塩を含む水溶液と、クエン酸や酒石酸といった酸を含む水溶液とを混合して反応させ、水溶液中で二酸化炭素を発生させる方法が存在する（特許文献１）。
特開平１－８６８６２号
　しかしながら、特許文献１の方法は、塩と酸との反応速度が速く、発生した二酸化炭素の多くが水溶液から抜け出てしまい、その結果、水溶液中に溶解する二酸化炭素の量を制御することが難しいという問題を有する。さらに、このように作製した炭酸水に対して、とろみを付与するために増粘剤を添加する場合、撹拌する際に二酸化炭素が抜け出てしまうという問題がある。
　本発明が解決しようとする課題は、十分な二酸化炭素を含んだとろみ付き炭酸飲料を安定的に製造する方法を提供することである。
　実施形態に係る容器詰めとろみ付き炭酸飲料の製造方法は、炭酸塩および炭酸水素塩の少なくとも一方を含む第一水溶液と、食品に添加可能な酸を含む第二水溶液とを容器に充填すること、および、充填が完了した後に、前記容器を密封することを含む。この製造方法では、前記第一水溶液および前記第二水溶液の少なくとも一方は、増粘剤成分を含むことにより粘性が付与されており、前記第一水溶液と前記第二水溶液との混合により前記容器内において二酸化炭素が生じる。
　実施形態に係る容器詰めとろみ付き炭酸飲料では、増粘剤成分を含み、Ｅ型粘度計による測定で１０ｍＰａ・ｓ以上の粘度を有する炭酸飲料が容器に密封されている。
　本発明によれば、二酸化炭素が抜け出ることが抑制され、容器中の内容量を適切に制御できる容器詰めとろみ付き炭酸飲料の製造方法が提供される。
　実施形態に係る容器詰めとろみ付き炭酸飲料の製造方法について説明する。
　容器詰めとろみ付き炭酸飲料とは、容器に充填され密封された、とろみを有する炭酸飲料である。
　炭酸飲料とは、炭酸を含んだ飲料を意味する。炭酸飲料は飲用した際に二酸化炭素ガスが発生し、それによって清涼感が得られる。実施形態に係る方法において、飲料中に溶解される二酸化炭素の量に特別な限定はなく、一般的な炭酸飲料が含む二酸化炭素の量と同様であってよい。二酸化炭素のガスボリウムは、一般的な炭酸飲料では１から２程度であり、コーラといった高めの炭酸を含む炭酸飲料では３程度である。ここにおいて、ガスボリウムとは、２０℃における、飲料の量（体積）に対する含有されるガスの量（体積）の値である。
　炭酸飲料はとろみを有する。「とろみ」とは、液体が流動性を失わない程度の粘性を意味する。流動性を失っていない点で、とろみ付き炭酸飲料は、ゲル状ではなく、ゾル状であると言える。
　容器は、液体を密封することができ、且つ炭酸飲料の内圧に耐えられる物である。実施形態に係る方法では、一般的な炭酸飲料のために使用される容器を使用することができる。容器の例は、スチール缶、アルミ缶、ガラス瓶およびＰＥＴボトルである。
　実施形態に係る製造方法は、第一水溶液と第二水溶液とを容器に充填することを含む。
　第一水溶液は、炭酸塩および炭酸水素塩の少なくとも一方を含む。炭酸塩の例は、炭酸カルシウム、炭酸ナトリウムおよび炭酸カリウムである。炭酸水素塩の例は、炭酸水素ナトリウム（重曹）である。第一水溶液は、炭酸塩および炭酸水素塩のこれらの具体例を任意の組み合わせで含んでよい。第一水溶液中の炭酸塩および炭酸水素塩の総濃度（w/w）は、１％～１０％の範囲であることが好ましい。
　第二水溶液は、食品に添加可能な酸を含む。食品に添加可能な酸の例は、クエン酸、酒石酸、乳酸、リンゴ酸、酢酸、フィチン酸およびリン酸である。第二水溶液流の酸の濃度（w/w）は、１％～７０％の範囲であることが好ましい。
　第一水溶液および第二水溶液の少なくとも一方は、増粘剤成分をさらに含む。これにより、第一水溶液および第二水溶液の少なくとも一方には粘性が付与される。増粘剤成分は、一般的に食品用として用いられる増粘剤であってよい。増粘剤成分の例は、キサンタンガムおよびキサンタンガムを主剤とする増粘剤である。キサンタンガムは、とろみを付与する目的で広く利用される成分である。増粘剤成分のキサンタンガム以外の例は、グアーガム、デンプン、タマリンドガム、ペクチンおよびサイリウムシードガムである。好ましくは、第一水溶液および第二水溶液の両方が増粘剤を含む。第一水溶液および第二水溶液における増粘剤成分の添加量は、各水溶液の粘度が所定の値になるように設定することができる。
　増粘剤が添加された第一水溶液および第二水溶液の粘度は、それぞれ１０ｍＰａ・ｓ以上であってよい。粘度の上限は、溶液を充填できる限界によって定めることができる。一般的に、溶液を充填できる粘度の限界は５００ｍＰａ・ｓと考えられる。また、粘度の上限は、溶液を容器内で混合できる限界によって定めることができる。溶液の粘度が高すぎると、溶液が混ざりにくくなり、反応の速さが遅くなって反応が完了するまでに時間がかかり過ぎる。このような問題を回避できるように、粘度を調整することができる。　
　本明細書において粘度とは、液温２０℃における粘度を指す。
　好ましくは、第一水溶液および第二水溶液の粘度は、それぞれ、１０ｍＰａ・ｓ～２００ｍＰａ・ｓの範囲であり、より好ましくは２５ｍＰａ・ｓ～２００ｍＰａ・ｓの範囲であり、最も好ましくは５０ｍＰａ・ｓ～２００ｍＰａ・ｓの範囲である。なお、本明細書に記載する粘度は、全てＥ型粘度計によって測定した値である。Ｅ型粘度計とは、回転式粘度計の１種であり、回転体が流体から受ける抵抗を回転トルクから読み取る粘度計である。
　第一水溶液および第二水溶液は、それぞれ、甘味料、香料、果汁、野菜汁等を含んでよい。あるいは、甘味料、香料、果汁、野菜汁等を、第一水溶液および第二水溶液とは別に容器に充填してよい。これにより、所望の味や風味を持つとろみ付きの炭酸飲料を製造することができる。また、必要に応じて、果肉等の固形物を添加してもよい。
　第一水溶液および第二水溶液を容器に充填する際、これら２つの水溶液を容器外で予め混合した後に容器に充填してもよい。この場合、２つの水溶液を不完全に混合しておくことが望ましい。あるいは、これら２つの水溶液を別々に容器に充填してもよい。この場合、２つの水溶液を順に容器に充填してもよく、または２つの水溶液を同時に容器に充填してもよい。好ましくは、２つの水溶液は、予め容器外で混合することなく、別々に容器に充填される。　
　第一水溶液と第二水溶液との混合比（質量）は、二酸化炭素を発生させるのに適切な混合比とすることができ、例えば、１：１０～１０：１の範囲とすることができる。
　実施形態に係る製造方法は、充填完了後に、密封することを含む。
　密封は、飲料用容器を密封する一般的な方法により行うことができる。例えば、容器が缶である場合、缶蓋と缶胴との接触する部分を巻締めて密封する。容器がペットボトルである場合、ペットボトルの注ぎ口にキャップを取り付けることで密封する。
　実施形態に係る製造方法は、容器内の内容物を撹拌することを更に含んでよい。特に、撹拌は、容器を密封した後に行うことができる。
　撹拌は、液体に加速度をかけて、容器内で動かすことにより行うことが好ましい。このような撹拌は、例えば、容器を振ったり、転がしたり、回転させることによって行うことができる。特に、水溶液の粘性が高い場合には、容器内の液体を撹拌して混和させることが好ましい。
　実施形態に係る製造方法は、密封後の容器を冷却することを更に含んでよい。
　冷却は、容器内に生じた炭酸ガスが水溶液中に溶解しきるまで行うことができる。例えば、密封後の容器を、低温にて２４時間程度保持する。冷却の温度は、水溶液が凍結しない程度の温度であって且つ室温よりも低い温度に保持すればよい。例えば、冷却の温度は０℃～１０℃である。
　以下に、実施形態に係る製造方法の作用および効果を説明する。
　実施形態に係る製造方法では、第一水溶液と第二水溶液との混合により容器内において二酸化炭素が生じる。このとき、第一水溶液および第二水溶液の少なくとも一方にとろみが付与されていることで、二酸化炭素が発生する反応が穏やかに進行する。
　水溶液にとろみが無い場合またはとろみが殆ど無い場合、２つの水溶液はすぐに混ざりあい、反応は素早く進行する。例えば、２つの水溶液の粘度をともに１０ｍＰａ・ｓ未満とした場合、反応の速さが速くなり、二酸化炭素が激しく発生する。また、５ｍＰａ・ｓ以下といった更に低い粘度とした場合、発生した二酸化炭素は水溶液中にとどまることなく、すぐに抜け出てしまう。
　これに対して、水溶液が一定の粘度を有する場合、２つの水溶液はゆっくりと混ざりあうことで、反応の速さは穏やかになり、二酸化炭素は少しずつ発生し、発生した二酸化炭素は水溶液から抜け出ることなく内部にとどまる。このため、容器に第一水溶液および第二水溶液を充填した後、密封するまでの間に容器外へ二酸化炭素が漏れ出すことが殆ど無く、溶液内の二酸化炭素の溶解量を安定させることができる。
　さらに、第一水溶液および第二水溶液を予め容器外で混合する場合であっても、とろみの影響で反応が穏やかに進行するため、容器に充填する際の水溶液と容器内面との接触に起因した二酸化炭素の発生は抑えられる。また、第一水溶液および第二水溶液を別々に容器に充填する場合には、水溶液と容器内面とが接触する際そもそも二酸化炭素を発生させる反応が生じていないため、水溶液と容器内面との接触に起因した二酸化炭素の発生は生じない。したがって、容器への充填に起因した、二酸化炭素の急激な発生による水溶液の容器外への溢れ出しを抑制することができる。その結果、容器に充填される水溶液の量のばらつきを抑えることができ、容器詰めとろみ付き炭酸飲料を安定した品質で製造することができる。
　また、第一水溶液および第二水溶液の両方が増粘剤を含む場合には、両水溶液の密度の値が近くなり、混合した際に分離しにくくなり、反応が確実に進行し、炭酸飲料をより効率よく作製することができる。
　なお、後述する実施例の「実験例２」に記載されるように、従来の製造方法に沿って、とろみを付与し且つガスボリウム３の二酸化炭素を含有させた炭酸飲料を製造し、容器に充填する場合、粘度が１０ｍＰａ・ｓ以上であると充填の際に噴きこぼれが発生し、さらに、粘度が５０ｍＰａ・ｓ以上であると激しい噴きこぼれが発生する。したがって、実施形態に係る製造方法は、粘度が１０ｍＰａ・ｓ以上の容器詰めとろみ付き炭酸飲料を製造する場合に意義が大きく、粘度が５０ｍＰａ・ｓ以上の容器詰めとろみ付き炭酸飲料を製造する場合にさらに意義が大きい。
　実施形態に係る容器詰めとろみ付き炭酸飲料について説明する。
　この実施形態において、「容器詰めとろみ付き炭酸飲料」、「炭酸飲料」、「とろみ」、「容器」および「増粘剤成分」という語句の意味は、実施形態に係る容器詰めとろみ付き炭酸飲料の製造方法のために上述したそれぞれの意味と同じである。
　この実施形態では、特に、炭酸飲料は、Ｅ型粘度計による測定で１０ｍＰａ・ｓ以上の粘度を有する。
　実施形態に係る容器詰めとろみ付き炭酸飲料は、上述した、実施形態に係る製造方法によって製造した物であってよい。
　［製造例１］
　以下の通り、ともに増粘剤を含む第一水溶液および第二水溶液を用いて、容器詰めとろみ付き炭酸飲料を製造した。
　（第一水溶液の作製）
　水１２０ｇに、炭酸水素ナトリウム３．１５ｇを溶解し、さらに増粘剤としてキサンタンガムを主剤とするサンサポートＳ－４（三栄源ＦＦＩ製）を１．５ｇ溶解した。その後、合計１４５ｇになるまで水で希釈し、第一水溶液として炭酸水素ナトリウム粘性溶液を作製した。
　（第二水溶液の作製）
　水１２０ｇに、グラニュー糖１０．５ｇおよびクエン酸３ｇを溶解し、さらに増粘剤として、サンサポートＳ－４（三栄源ＦＦＩ製）を１．５ｇ溶解した。その後、合計１４５ｇになるまで水で希釈し、第二水溶液としてクエン酸粘性溶液を作製した。
　（充填、密封および冷却）
　３００ｇの水溶液を収容可能であり且つ密閉可能な容器に対して、作製した第二水溶液を１４５ｇ充填した。次に第一水溶液を１４５ｇ充填し、密封した。密封した容器を振り、よく混和した。粘性溶液入りの容器を冷却し、１０℃の冷蔵庫内で２４時間保管し、発生した二酸化炭素を溶解させた。
　冷却後、容器を開封すると、飲用可能なとろみ付き炭酸飲料が完成していた。
　［製造例２］
　以下の通り、増粘剤を含まない第一水溶液と、増粘剤を含む第二水溶液とを用いて、容器詰めとろみ付き炭酸飲料を製造した。
　（第一水溶液の作製）
　水１２０ｇに、炭酸水素ナトリウム３．１５ｇを溶解し、合計１４５ｇになるまで水で希釈し、第一水溶液として炭酸水素ナトリウム溶液を作製した。
　（第二水溶液の作製）
　水１２０ｇに、グラニュー糖１０．５ｇおよびクエン酸３ｇを溶解し、さらに増粘剤としてサンサポートＳ－４（三栄源ＦＦＩ製）を３．０ｇ溶解した。その後、合計１４５ｇになるまで水で希釈し、第二水溶液としてクエン酸粘性溶液を作製した。
　（充填、密封および冷却）
　３００ｇの水溶液を収容可能であり且つ密閉可能な容器に対して、作製した第二水溶液を１４５ｇ充填した。次に第一水溶液を１４５ｇ充填し、密封した。密封した容器を振り、よく混和した。粘性溶液入りの容器を冷却し、１０℃の冷蔵庫内で２４時間保管し、発生した二酸化炭素を溶解させた。
　冷却後、容器を開封すると、飲用可能なとろみ付き炭酸飲料が完成していた。
　上記製造例１および２を比較すると、製造例１は、２つの水溶液の密度が同等なため、これらの混合が容易であるという利点があった。一方、製造例２は、第一水溶液のみに増粘剤を添加すればよいため、水溶液を作製する工程の作業負担が小さいという利点があった。
　［実験例１］
　２つの水溶液の粘度と、発生する二酸化炭素の程度との関係を調べた。
　１．７％（ｗ／ｗ）のクエン酸および増粘剤（サンサポートＳ－４（三栄源ＦＦＩ製））を含むクエン酸粘性溶液、並びに、２．２％（ｗ／ｗ）の炭酸水素ナトリウムおよび増粘剤（サンサポートＳ－４（三栄源ＦＦＩ製））を含む炭酸水素ナトリウム粘性溶液の２種の溶液を作製した。このとき、増粘剤の添加量を調整し、以下の表１の左列に記載されるような異なる粘度を有する８つの溶液を、２種の溶液のそれぞれについて作製した。
　同じ粘度の溶液同士を１００ｇずつビーカーに入れ、二酸化炭素の発生の程度、二酸化炭素が溶液から抜け出る程度を目視で確認した。結果を表１にまとめる。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
　以上の結果から、２つの溶液の粘度が５ｍＰａ・ｓ以下である場合には、二酸化炭素は激しく発生し、且つ速やかに溶液外に抜け出ることがわかる。一方、１０ｍＰａ・ｓでは二酸化炭素が溶液外に抜け出にくくなり、２５ｍＰａ・ｓではさらに二酸化炭素の発生も低くなることがわかる。さらに、５０ｍＰａ・ｓ以上では、二酸化炭素の発生は僅かであり、発生した二酸化炭素もほとんど溶液外に抜け出ないことがわかる。　
　また、８つの溶液のいずれも、容器への充填に起因した二酸化炭素の急激な発生による水溶液の容器外への溢れ出しは生じなかった。
　［実験例２］
　炭酸飲料の粘度と、それを容器へ充填する際の噴きこぼれの程度との関係を調べた。この実験では、従来の方法によって炭酸飲料を製造し、容器へと充填した。
　ガスボリウム３に調整し且つ増粘剤を添加した溶液を作製した。このとき、増粘剤の量を調整し、以下の表２の左列に記載されるように粘度の異なる８つの溶液を作製した。
　８種の溶液を１０℃に保ち、それぞれ２９０ｇずつ、３００ｍｌ容量のペットボトル様形状の容器（口部がすぼまっている容器）に充填した。
　充填する際の噴きこぼれの程度をそれぞれ目視で確認した。その結果を表２にまとめる。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
　表２の結果から、粘度が５ｍＰａ・ｓ以下である場合は噴きこぼれないことがわかった。一方、１０および２５ｍＰａ・ｓである場合には噴きこぼれが生じ、５０ｍＰａ・ｓ以上では激しく噴きこぼれが生じることがわかった。
　すなわち、従来の方法は、１０ｍＰａ・ｓ以上の粘度を有する炭酸飲料の取り扱いには適さないことがわかる。
　したがって、本発明の製造方法は、粘度が１０ｍＰａ・ｓ以上の容器詰めとろみ付き炭酸飲料を製造する場合に意義が大きく、粘度が５０ｍＰａ・ｓ以上の容器詰めとろみ付き炭酸飲料を製造する場合にさらに意義が大きい。

Claims (6)

  1. 　容器詰めとろみ付き炭酸飲料の製造方法であって、
    　炭酸塩および炭酸水素塩の少なくとも一方を含む第一水溶液と、食品に添加可能な酸を含む第二水溶液とを容器に充填すること、および、
    　充填が完了した後に、前記容器を密封することを含み、
    　前記第一水溶液および前記第二水溶液の少なくとも一方は、増粘剤成分を含むことにより粘性が付与されており、前記第一水溶液と前記第二水溶液との混合により前記容器内において二酸化炭素が生じる、方法。
  2. 　密封後に前記容器内の内容物を撹拌することを更に含む請求項１に記載の方法。
  3. 　前記第二水溶液は、前記食品に添加可能な酸として、クエン酸、酒石酸、乳酸、リンゴ酸、酢酸、フィチン酸およびリン酸から成る群から選択される少なくとも１つの酸を含む請求項１または２に記載の方法。
  4. 　前記第一水溶液は、炭酸塩または炭酸水素塩として、炭酸水素ナトリウム、炭酸カルシウム、炭酸ナトリウムおよび炭酸カリウムから成る群から選択される少なくとも１つを含む請求項１から３の何れか１項に記載の方法。
  5. 　製造される前記炭酸飲料の粘度は、Ｅ型粘度計による測定で１０ｍＰａ・ｓ以上である請求項１から４の何れか１項に記載の方法。
  6. 　増粘剤成分を含み、Ｅ型粘度計による測定で１０ｍＰａ・ｓ以上の粘度を有する炭酸飲料が容器に密封されている容器詰めとろみ付き炭酸飲料。
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