CN102905559A - 含精油饮料 - Google Patents

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Abstract

本发明提供不损坏饮料的外观、不赋予其异味，且使饮料中含有较多量精油的技术。通过发酵纤维素可使饮料中含有较多量的精油，可抑制精油的析出。

Description

含精油饮料
技术领域
本发明涉及含有精油的饮料。详细的说，涉及通过发酵纤维素使大量的精油保持稳定分散的饮料。
背景技术
为了提高嗜好性，在饮料中添加了各种香料。香料在大体上划分，可分类为天然香料与合成香料，天然香料可进一步分为动物性香料与植物性香料。其中，在饮料中所利用的主要是植物性香料。
在饮料中所利用的植物性香料之一是精油。精油是从植物的花、花蕾、果实、果皮、种子、干、叶、树皮、根茎、全草等中，通过水蒸气蒸馏、冷榨(coldpress)(压榨)、溶剂提取等的方法采油而得的挥发性液体，其以单萜烯、倍半萜烯等的萜烯类化合物、芳香族化合物为主要成分，不同于以甘油脂肪酸酯为主体的油脂。
由于几乎所有的精油均不溶于水、比水轻，所以以其原有状态添加到饮料中时，因比重差油滴会在短时间内上浮至液面形成油层而损坏饮料的外观。为了避免此种情况，可将精油通过各种方法进行水溶性处理后使用。
作为水溶性处理，例如，已知通过进行减压蒸馏、逆流提取或稀乙醇提取，除去单萜烯类等不溶于水的成分来制作无萜(无松节)油、水溶性香精(也称作香精香料)的方法。列举具体的例子，将包含柑橘果实冷榨油的酒精度数60％的酒精水溶液进行搅拌·放置时，包含萜烯的油层部与提取出香气成分后的含水酒精部分离。将此含水酒精部进行过滤、透明化、熟成后，可得到柑橘果实的香精香料。
此外，作为水溶性的精油，也已知通过使用乳化稳定剂而将精油乳化的乳化香料。乳化香料不仅发挥着给予饮料香味的作用，还可给予饮料浊度。作为乳化稳定剂通常使用阿拉伯胶，作为比重调节剂还可进一步使用天然树脂、蔗糖脂肪酸酯。
然而，以这样经过水溶性处理的精油作为原料的香料，由于香气成分的一部分被除去、或包摄于乳化稳定剂中，有时被指出饮料中香味的效价、飘香性不足。
因此，为了解决饮料中香料的香味的效价、飘香性不足的问题，赋予饮料清新、冲击感强的香味，研究了将精油以其原有状态添加进饮料中的方法。首先，专利文献1中记载了使精油吸附于水溶性多糖类及/或乳化剂从而使精油成分在饮料中分散稳定化的方法。此外，专利文献2中记载了添加了油性香料与brix60以上的糖液一起进行均质化(homogenize)所得到的油性香料分散液态糖的饮料的制造方法。专利文献3中进一步记载了以酒精饮料作为对象，通过使从天然果实中得到的精油(油)吸附于粒子得到细化的水果中的果肉纤维(pulp)中并将其添加进饮料，可得到具有来自天然的芳香的酒精碳酸饮料及风味得到强化的果汁。除此之外，专利文献4中还记载了通过将溶解了油溶性香料的高酒精香料溶解进糖浆(syrup)后用水进行稀释，可得到并不含有那么多果肉纤维质的酒精碳酸饮料。专利文献5中记载了通过在规定浓度的酒精饮料的糖浆中使含有大量香气成分的高油性香料吸附于非沉淀性的果汁果肉纤维中并进行稳定化，可得到具有天然果实芳香的酒精碳酸饮料。
现有技术文献
专利文献
专利文献1日本特开2008-109900号公报
专利文献2日本特开2009-261258号公报
专利文献3日本特开2005-124567号公报
专利文献4国际公开WO 2005/033260号公报
专利文献5日本特开2006-271334号公报
发明内容
如上所述，以往的将精油进行水溶化处理后的香料在添加进饮料时，香味的效价、飘香性较弱。例如，由于无萜油、香精香料中香气成分的一部分被除去，所以香味的效价变弱，欠缺清新度、冲击感。此外，由于乳化香料中精油包摄于乳化稳定剂内部，所以飘香性较差。
因此，为了增加饮料中香味的效价、飘香性及清新度、冲击感，认为可增加饮料中经过水溶化处理的香料的添加量，增加饮料中的精油含量。
然而，虽然经过水溶化处理但精油自身并不溶于水，所以若经过水溶化处理的香料的添加量很多，饮料中微细的油滴会析出、聚集，最终在饮料中形成油层，所以会产生各种各样的问题。例如，在饮料的制造工序中，作为中间阶段的将糖浆保管在储藏罐的期间，如精油析出在液面形成油层，则不能作为香料的精油成分均匀分散的饮料而填充入容器，所以就存在问题。此外，即使在可填充进容器时，如容器装饮料那样的长时间流通乃至保存的产品，也存在产品中的精油析出而形成油层，商品价值大幅下落的可能性。此外，若增加乳化香料的添加量，就会感觉到乳化香料中的乳化稳定剂所具有的苦味，不优选。
因此，不能在饮料中添加大量的将精油进行水溶化处理的香料，所以，通过增加饮料中的精油含量，而将清新、具有冲击感的香味品质、飘香性的良好性赋予到饮料中直至可使消费者满意的水平为止并不容易。在饮料中，尤其是在作为极性成分的酒精含量少的低酒精饮料、软饮料(soft drink)等的无酒精饮料中，使饮料中包含大量的精油存在困难，赋予其清新、具有冲击感的香味受到制约。
对于此种技术课题，专利文献1及专利文献2的方法中，可添加的精油量尚不充分，饮料的香味的清新度·冲击感不充分。此外，专利文献3～5中，由于来自果汁的微细果肉纤维中吸附了精油成分，所以微细果肉纤维在产品中存在沉淀的可能性，存在损坏作为商品的外观的可能性。因此，对可添加的微细果肉纤维量会产生制约，也会制约饮料中可添加的精油量，由于使用来自果汁的微细果肉纤维，适用范围就限定于含有果汁的饮料。
如上所述，还尚不知道不因损坏饮料的外观而降低商品价值，不赋予来自乳化稳定剂等的添加剂的异味，而使饮料中含有较多量精油的方法。
本发明的发明者们鉴于以上所述的课题进行深入研究的结果，发现通过使用发酵纤维素可使较多量的精油稳定分散于饮料中，可制造出经过长时间精油也不形成油层，香味效价强、飘香性良好，清新、具有冲击感的香味的饮料，从而完成了本发明。
本发明不限定于此，包含以下的发明。
(1)一种饮料，其特征在于，每1L饮料中含有0.01～1.0mL的精油和发酵纤维素。
(2)根据(1)中所述的饮料，其特征在于，发酵纤维素的含量为0.01～2.0w/v％。
(3)根据(1)或(2)中所述的饮料，其特征在于，精油为来自柑橘果实的精油。
(4)根据(1)～(3)中任一项所述的饮料，其特征在于，含有1～20v/v％的酒精。
(5)根据(1)～(4)中任一项所述的饮料，其特征在于，为容器装饮料。
(6)一种饮料的制造方法，其特征在于，包含在每1L饮料中添加了0.01～1.0mL的精油和由发酵纤维素与水或酒精水溶液混合而得的发酵纤维素悬浮液。
(7)根据(6)中所述的方法，其特征在于，包含添加所述精油和所述发酵纤维素悬浮液来制备饮料的糖浆，再将该糖浆稀释为饮料。
(8)根据(6)或(7)中所述的方法，其特征在于，将所述精油加入所述发酵纤维素悬浮液中进行预混。
(9)根据(8)中所述的方法，其特征在于，包含将所述精油和所述发酵纤维素悬浮液进行均质化处理。
(10)一种抑制饮料中精油成分析出的方法，其特征在于，包含在每1L饮料中添加0.01～1.0mL的精油和发酵纤维素。
根据本发明，由于精油保持于在饮料整体中所均匀形成的发酵纤维素的三维网状结构中，所以即使在饮料中添加较多量的精油或将精油进行水溶化处理后的香料，精油也不会分离上浮于饮料液面而形成油层，且可赋予饮料来自精油的清新、具有冲击感的香味。
此外，由于本发明使用的发酵纤维素在饮料中所形成的三维网状结构，不会像通常饮料中所使用的增粘多糖类那样使粘度增大，所以可保持作为饮料的保持了爽滑的液性的状态的精油，故而优选。
进而，由于本发明也可使除精油以外的油性成分稳定分散，此外，没有必要使用果汁果肉纤维，所以可制造出包含各种各样油性成分的、不含有果汁的饮料的状态。其次，由于本发明对于低酒精饮料、无酒精饮料等酒精含量少或不含酒精的饮料、容器装饮料等也适用，所以飞跃性地增大了产品开发上的自由度，极其有用。具体而言，根据本发明可理所当然地制造出无果汁的碳酸饮料，例如，汽水、可乐饮料等，还可制造出各种的酒精饮料、无酒精饮料。
具体实施方式
本发明的饮料以含有发酵纤维素、包含较多量的精油为特征。
精油
本发明中提到的精油是从植物的花、花蕾、果实、果皮、种子、干、叶、树皮、根茎、全草等的植物性材料中，通过水蒸气蒸馏、冷榨(压榨)、溶剂提取等的方法采油而得的具有芳香性的挥发性液体。精油含有萜烯类、聚萜烯类、酚类等多种化合物。本发明的精油在常温下为液体，在饮料中大量含有时，析出的油滴会聚集而在液面形成油层。其不同于在常温下为固体的动物性油脂、不同于可分散在包含于由蛋白质、复合糖质所形成的皮膜的乳汁中的所谓的乳脂肪成分。
本发明的精油的采油法无特别限制，可使用经各种方法采油而得的精油。例如，可通过水蒸气蒸馏法、压榨法、提取法、回收香气法等来得到精油。
本发明中所使用的精油不仅包含精油本身，也包含将精油进行水溶化处理而得到的香料中所包含的精油成分。例如，也可为将精油溶于酒精后，除去不溶性成分而得到的包含于香精香料、无萜油中的精油成分。包含于香精香料中的精油成分，特别是大量地添加在水性饮料中时，如上所述，存在作为微细粒子析出、聚集而形成油层的可能性。即使在这种情况下，根据本发明也可抑制油层的形成。
本发明中的精油，在1L最终的饮料中含有0.01～1.0mL，优选0.05～0.7mL，更优选含有0.1～0.5mL的量。使用此种量的精油时，不会在饮料的液面形成油层而损坏外观，可发挥来自精油的清新、具有冲击感的香味。在饮料中稳定分散这一方面，虽可使最终的饮料中含有1.0mL以上的精油，但是此时存在显著地感觉到来自精油的苦味的可能性。精油的量可根据所含有的饮料的品质特性来改变，例如，作为精油使用来自柑橘果实的精油来制造柑橘果实风味的饮料或酒精饮料时，若含有0.01～0.5mL的精油，可强烈地感觉到柑橘果实的清新、具有冲击感的香味故而优选，若含有0.05～0.4mL，由于可感觉到柑橘果实的香味均衡性优良，故而更优选。
本发明中使用的精油，可为由任何的植物性材料而得到的精油，但是优选在饮料中最常使用的来自柑橘果实的精油。在本发明中可使用1种精油，此外，也可使用多个种类的精油。
且向饮料中添加大量精油时的主要问题为，由于形成油层而损坏外观等，所以本发明中精油的量用容量表现而不是重量。在知道所使用的精油的重量时，可使用该精油的比重来计算容量。例如，1g比重为0.85的柠檬油可通过1/0.85＝1.18mL来计算。此外，香料中所包含的精油量可由香料中的成分比来计算从而求出添加量。例如，2mL精油含量14w/w％、比重0.82的橙油香料的精油量，可使用橙油的通常比重0.845，通过0.14×2×0.82/0.845＝0.27mL来计算。
发酵纤维素
本发明中使用发酵纤维素。本发明中所使用的发酵纤维素是在工业上将乙酸菌进行通气搅拌培养，再将由菌体制成的非常细的纤维状的纤维素进行分离·回收所得到的物质。作为市售的商品，可列举三荣源F.F.I株式会社的SANARTIST(サンア一テイスト：日本注册商标)系列。作为用于制造发酵纤维素的乙酸菌，例如可利用醋酸杆菌(Acetobacter aceti)或其亚种等。构成发酵纤维素的多糖类的化学结构，基本上为由β1-4键合的葡萄糖所构成的直链高分子多糖类。
本发明的发酵纤维素不溶于水，在溶液中形成三维网状结构。发酵纤维素可维持用于与增粘多糖类不同的、低粘度且粘腻少的饮料的爽滑的液性。此外，发酵纤维素可在各种共存成分、温度、pH等中稳定使用。
此外，由于本发明的发酵纤维素不同于果汁的果肉纤维(纤维素，即不溶性多糖类)，不生成沉淀，可在饮料整体中散开成大致均匀的三维网状结构，即使饮料中含有大量的精油时，该精油在饮料中也会稳定且均匀地分散。另外，可能是由于保持精油的能力适度平稳，所以因风味释放性良好可得到所谓的飘香性优良的效果。进而，根据本发明也可不添加果汁，所以相对于无果汁饮料、果汁含量少的饮料可应用本发明。
本发明的发酵纤维素，优选以0.01～2.0w/v％的范围添加进饮料，更优选0.01～1.0w/v％的范围，进一步优选0.01～0.5w/v％的范围。本发明的发酵纤维素，添加量越多其自身在饮料中稳定性越大，但是超过2.0w/v％时，存在饮料的粘度增大而脱离设计品质的可能性。此外，比0.01w/v％更少时，饮料中不能含有充足量的精油，存在不能实现可使感官满意的品质的可能性。如上所述，本发明的发酵纤维素可在饮料中稳定地分散，但是为了提高添加量多的时候的分散性，此外为了使网状结构稳定化，也可与增粘多糖类并用。增粘多糖类只要是在通常的饮料中可添加的增粘多糖类没有任何限制均可使用，也可将1种或2种以上的增粘多糖类组合后使用。具体地说，例如可使用明胶、结冷胶、黄原胶、瓜尔胶、可得然胶、胡芦巴、卡拉胶等。添加量只要在不妨碍本发明的效果的范围内也没有任何限制。
此外，本发明的发酵纤维素可以混合入水或酒精水溶液中成为悬浮液后添加进饮料。此时，即使单独仅使用搅拌机进行搅拌也可以制作悬浮液，但是通过均质器(Homogenizer)等进行微细化处理时，可充分发挥发酵纤维素的功能，故而优选。微细化处理的方法没有特别限制，例如可使用流体式粉碎机、振动球磨机、高压均质机等，但是从简便性·稳定制造的观点出发，优选使用高压均质机。使用高压均质机时的压力在通常的实施范围即可，但是具体地说，优选100～300kg/cm2。在本发明中，将此发酵纤维素悬浮液和精油添加进饮料的时机·顺序没有特别限定，但是优选在通常的饮料制造工序中的制浆之前的阶段添加。本发明中提到的糖浆是指在饮料的制造工序的中间阶段所得到的包含糖类、果汁、酸味剂等的原料的最终饮料的浓缩液，多将糖浆用水稀释·压入碳酸气等来得到最终饮料。由于在制浆之前的阶段，在饮料中添加发酵纤维素悬浮液和精油时，可形成精油均匀分散的糖浆，可顺利地制造因精油造成的香味的不均匀少的饮料，所以优选。此外，在制造发酵纤维素悬浮液时，由于将精油预混成为悬浮液后添加进饮料时，可使最终饮料中的精油更稳定且均匀地分散·保持，所以优选。此时，由于通过均质器等进行微细化处理时，可实现发酵纤维素中的更微细的精油稳定且均匀地分散·保持的状态，所以更优选。此时的微细化处理方法也没有特别限制，可使用流体式粉碎机、振动球磨机、高压均质机等，但是从简便性·稳定制造的观点出发，优选使用高压均质机。使用高压均质机时的压力在通常的实施范围即可，但是具体地说，优选100～300kg/cm2。
酒精
本发明的饮料可为不含酒精的饮料，但是也可为添加了酒精的酒精饮料。
在本发明中可使用的酒精无特别限定。例如，可使用酿造酒精、烈性酒类(例如杜松子酒、伏特加酒、拉姆酒、龙舌兰酒、原酒(new spirits)等的烈性酒及原料用酒精等)、利口酒(Liqueur)类、威士忌类(例如威士忌、白兰地等)或烧酒(连续式蒸馏烧酒，即所谓的甲类烧酒及单式蒸馏烧酒，即所谓的乙类烧酒)等，还可进一步使用清酒、红酒、啤酒等的酿造酒。
可添加的酒精的量没有特别限制。由于精油通常可溶于酒精，所以在酒精度数低的饮料中容易产生以精油为起因的问题，即在所谓的低酒精饮料中本发明的优越性高，故而优选。作为酒精度数的范围，在20v/v％以下时可看到本发明的效果，故而优选，在9v/v％以下时更优选，在4v/v％以下时进一步优选。酒精度数超过20v/v％时，发酵纤维素自身在饮料中的分散性存在变差的可能性。此外，酒精度数的下限没有特别限制，但是在优选状态中为1v/v％以上。
本发明的饮料的酒精度数可通过振动式密度计测定。将试样进行直火蒸馏，测定所得到的馏液在15℃时的密度，使用日本国税厅规定的分析法(平成19国税厅训令第6号、2007年6月22日改订)的附表“第2表酒精成分和密度(15℃)及比重(15/15℃)换算表”，通过换算而求出值。
碳酸气
本发明的饮料可含有碳酸气。由于通过碳酸气的发泡可使本发明的饮料中所包含的大量的精油成分从液面挥发，所以饮用时或为容器装饮料的情况下打开容器时，可强烈地感觉到精油的清新、具有冲击感的香气。
碳酸气的添加，只要使用本领域技术人员通常所周知的方法均可，例如可在加压下将二氧化碳溶解进饮料，也可使用图亨哈根(tuchenhagen)公司的碳酸化器(Carbonator)等的混合器，在配管中将二氧化碳和饮料混合，此外，也可在充满二氧化碳的贮藏罐中通过将饮料喷雾使二氧化碳吸收进饮料中，也可将饮料和碳酸水进行混合而成为含有碳酸气的饮料，但不限定于这些。
在本发明的含有碳酸气饮料中的碳酸气的压力，优选可感觉到来自碳酸气的爽快感的程度的压力，在后述的碳酸气压力测定方法中适用0.5～3.0kg/cm2，更优选1.5～3.0kg/cm2。
在本发明中，碳酸气压力使用京都电子工业制气容量测定装置GVA-500A来测定。使试样温度为20℃，在所述气容量测定装置中将容器内空气中的气体排出(排气)，振荡后，测定碳酸气压力。
果汁
由于本发明的饮料可含有大量的精油，所以可发挥清新、具有冲击感的香味，含有果汁时，可进一步赋予其像果汁一样的新鲜的味道。
果汁只要是在通常的饮料中可利用的果汁，没有任何限制均可使用，以将果实进行榨汁而得到的果汁直接使用的纯果汁或者浓缩后的浓缩果汁的任何形态均可。此外，可使用混浊果汁，也可使用将包含果实外皮的全果进行破碎仅除去种子等特别粗硬的固体物的全果果汁，将果实研磨成果实酱或者将干燥果实的果肉破碎或提取的果汁。
果汁的种类没有特别限定，例如可列举柑橘类果汁(橙子果汁、橘子果汁、西柚果汁、柠檬果汁、酸橙果汁等)、苹果果汁、葡萄果汁、桃果汁、热带果实果汁(菠萝、番石榴、香蕉、芒果、西印度樱桃(Acerola)、木瓜、西番莲等)、其它果实的果汁(梅子果汁、梨果汁、杏果汁、李子果汁、浆果(berry)果汁、猕猴桃果汁等)、西红柿果汁、胡萝卜果汁、草莓果汁、甜瓜果汁等，适合的可列举柑橘类果汁(橙子果汁、橘子果汁、西柚果汁、柠檬果汁、酸橙果汁等)、葡萄果汁、桃果汁等。这些果汁可单独使用1种果汁，也可以两种以上合用。
其它的成分
在本发明的饮料中，只要不损坏本发明的性质，可使用在饮料中通常所配合的各种成分。例如，在本发明中可配合糖类、酸味物质、香料、维生素、色素类、抗氧化剂、甜味剂、酸味剂、乳化剂、防腐剂、调味剂、提取物类、pH调节剂、品质稳定剂等。
容器装饮料
本发明的酒精饮料可进行容器灌装。容器的形态不受任何限制，可提供以塑料为主成分的成形容器、金属罐、金属箔与塑料膜层压而得的层压纸容器、玻璃瓶等通常的形态。根据本发明，由于可长时间地抑制精油的析出，所以在经过从制造到饮用为止的某种程度的时间的容器装饮料中可充分享受本发明的效果，故而适用。
实施例
以下，列举实施例来说明本发明，但是本发明并不限定于这些实施例。此外，在本发明中，所记载的数值范围包含其端点。
实施例1
将包含精油的香料大量地添加进饮料及其中间阶段的糖浆时，通过配合各种的多糖类，来观察是否能够防止饮料或糖浆中的油层的形成。在最终的饮料中若形成油层就会损坏商品的价值。此外，若在中间阶段的糖浆中形成油层，用管道混合器(in-line blender)等来制造容器装饮料时，漂浮的精油不能均匀地填充在容器中，产品间就会产生香味的差异。因此，有必要使饮料·糖浆两者均不发生油层的形成。
(饮料及其糖浆的制备)
根据表1的配合表，制备如下饮料基液：添加各种多糖类及橙油香料(长谷川香料公司制、橙子精油成分14w/w％)使其在最终的饮料中分别成为0.04w/v％、2mL/L。此时，以橙子精油成分14w/w％、橙油香料的比重0.82、橙油的通常比重0.845来计算，最终的饮料中的精油量为0.14×2×0.82/0.845＝0.27mL/L。此外，作为多糖类，使用发酵纤维素(三荣源F.F.I公司制SANARTIST PX)、水溶性大豆多糖类(同公司制SM-1250)、黄原胶(同公司制SAN-ACE E-S)及结冷胶(同公司制GEL UP K-S)。此时，将各多糖类添加进水或温水中，用均质器(homomixer)搅拌溶解，在其中添加橙油香料，再将用均质器微细化处理后的物质添加到所述饮料基液中。
在所得到的饮料基液中加水来制备糖浆及饮料。相对于1000mL最终的饮料，制备成为350mL的浓缩倍率(即浓缩约2.9倍)的糖浆。此外，饮料为在350mL的糖浆中添加纯水调整到1000mL。此时，糖浆及饮料的酒精度数分别成为12.3v/v％、4.3v/v％。
表1.配合表
将所得到的糖浆及饮料静置24/48/96小时，观察有无来自橙油香料的精油成分。此时，与不添加多糖类、仅添加橙油香料而制作的样品进行对照。
(糖浆及饮料的评价)
关于如上所述制备的糖浆及饮料，评价油层形成及液性。评价的重点与标准如下。
(a)油层形成
观察在糖浆及饮料的液面，精油是否聚集而形成油层。
-2分：看到很多的精油漂浮
-1分：看到少量的精油漂浮
0分：看不到精油的漂浮
1分：均匀地分散
(b)液性
由于多糖类可提高饮料的粘度，所以来分析是否由于粘度的上升而使饮料脱离设计品质、或在制造上出现困难。
-2分：硬化为胶状
-1分：高粘度、有糊状物
0分：有粘度，但是作为饮料在允许的范围内
1分：爽滑的液性
(c)综合评价
通过(油层形成)与(液性)的评分的和来判断。或形成油层，或粘度增大，两者的评分的和成为0分以下，在制造上出现困难，均认为是失去商品价值。
0分以下：为饮料糖浆时在制造上存在困难。为饮料时无商品价值。
1分以下：为饮料糖浆时在制造上无困难。为饮料时具有商品价值。
表2.糖浆的评价结果
Figure BDA00002464218300131
表3.饮料的评价结果
Figure BDA00002464218300141
结果如表2及表3所示。由表2及表3可知，相对于最终的饮料添加成为0.27mL/L的精油时，只有发酵纤维素可使糖浆、饮料两者的精油整体上稳定且均匀地分散，且可维持爽滑的液性。水溶性大豆多糖类保持了爽滑的液性，但是在精油的保持量的方面不及发酵纤维素，黄原胶、结冷胶可保持与发酵纤维素同等量的精油，但是糖浆、最终饮料的粘度增大，在制造上的问题、脱离设计品质等方面较发酵纤维素差。表明若使用发酵纤维素，可不存在问题地制造含有大量精油的饮料。
实施例2
根据表4的配合表，相对于1000mL最终的饮料，与实施例1同样制备成为500mL的浓缩倍率(即浓缩2倍)的饮料的糖浆。在此糖浆中分别添加(a)单独的橙油香料(长谷川香料公司制、橙子精油成分14w/w％)、(b)单独的包含橙子精油的透明乳化香料、(c)发酵纤维素及所述橙油香料，再加水来制备饮料。此时，关于(a)、(b)、(c)各自的水平，制作压入碳酸气而成为含碳酸气饮料与不压入碳酸气的饮料。在此，在包含橙油香料或橙子精油的透明乳化香料中所包含的橙子精油量在最终的饮料中为0.13mL/L。此外，发酵纤维素的添加量在最终的饮料中为0.04w/v％。且透明乳化香料是指相对于通常的混浊型的乳化香料，通过均质化处理等使粒径变小、保持透明的外观而设计的乳化香料。最终的饮料的酒精度数为3.3v/v％，压入碳酸气的饮料的碳酸气压力为1.6kg/cm2。
这些样品由7名受过培训的专业评委(panel)如下进行评价。关于最终饮料的香味·味道，以(a)单独包含橙油香料的饮料作为对照(3分)来评价其香味的品质。即与对照大致相同的品质的饮料为3分，与对照稍许接近的品质的饮料为2分，与对照明显不同的饮料为1分。根据各评委的评价分数的平均值来计算各样品的评价分。此外，在各样品的制浆阶段中目测观察油层的形成，观察到有精油漂浮时，判断为在制造中存在困难，记为×，没有观察到时，判断为在制造中没有问题，记为○。此评价结果示于表5。
表4.配合表
Figure BDA00002464218300161
表5.评价表
由此结果可知，即使添加如单独添加时的使糖浆中的精油漂浮的程度的大量的橙油香料时，也可通过添加发酵纤维素防止精油的漂浮，从而不存在问题地来制造。此外，(c)样品的香味·味道的评价为可维持与(a)样品接近的品质，比(b)样品更好的结果。尤其是在具有碳酸气的饮料中其趋势更强。据此，表明通过发酵纤维素即使添加大量的橙油香料，也可不存在问题地制造饮料，可维持与原本的香料效价接近的品质的香味·味道。表明压入碳酸气时，可实现与原本的香料进一步接近的品质。
实施例3
根据表6的配合表，相对于1000mL最终的饮料，与实施例1同样制备成为500mL的浓缩倍率(即浓缩2倍)的无酒精饮料的糖浆。在此糖浆中添加发酵纤维素及橙油香料(长谷川香料公司制、橙子精油成分14w/w％)。在此，在橙油香料中所包含的橙子精油量在最终的饮料中成为0.13mL/L，此外，发酵纤维素的添加量在最终的饮料中成为0.04w/v％。在添加发酵纤维素及橙油香料后的制浆阶段中目测观察油层的形成，结果没有观察到精油的漂浮，判断为在制造上没有问题。
在此糖浆中加水来制备无酒精饮料。此时，与实施例2同样地来制作压入碳酸气而成为含碳酸气饮料与不压入碳酸气的饮料。在最终的饮料中，压入碳酸气的饮料的碳酸气压力为1.6kg/cm2。
关于这些样品的香味·味道，由7名受过培训的专业评委以仅包含橙油香料、不包含发酵纤维素的无酒精饮料为对照进行感官评价时，发现包含发酵纤维素的2个样品均具有与不包含发酵纤维素的对照样品接近的香味的强度。此外，在最终的无酒精饮料的状态中也没有观察到精油的漂浮。
表6.配合表
Figure BDA00002464218300171
以上的结果表明，即使为无酒精饮料时，也可通过发酵纤维素抑制精油的上浮、不存在问题地来制造饮料，与有无碳酸气无关，均可维持与原本的香料的效价接近的品质的香味·味道。

Claims (10)

1.一种饮料，其特征在于，每1L饮料中含有0.01～1.0mL的精油和发酵纤维素。
2.根据权利要求1中所述的饮料，其特征在于，发酵纤维素的含量为0.01～2.0w/v%。
3.根据权利要求1或2中所述的饮料，其特征在于，精油为来自柑橘果实的精油。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的饮料，其特征在于，含有1～20v/v%的酒精。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的饮料，其特征在于，为容器装饮料。
6.一种饮料的制造方法，其特征在于，包含在每1L饮料中添加了0.01～0.5mL的精油和由发酵纤维素与水或酒精水溶液混合而得的发酵纤维素悬浮液。
7.根据权利要求6中所述的方法，其特征在于，包含添加所述精油和所述发酵纤维素悬浮液来制备饮料的糖浆，再将该糖浆稀释为饮料。
8.根据权利要求6或7中所述的方法，其特征在于，将所述精油加入所述发酵纤维素悬浮液中进行预混。
9.根据权利要求8中所述的方法，其特征在于，包含将所述精油和所述发酵纤维素悬浮液进行微细化处理。
10.一种抑制饮料中精油成分析出的方法，其特征在于，包含在每1L饮料中添加0.01～1.0mL的精油和发酵纤维素。
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