JP4294606B2 - 乳化香料組成物 - Google Patents
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Description
項1:油溶性香料と油溶性成分を100:1〜1:1の割合で混合又は溶解した油相成分を、乳化剤溶液中に微分散又は乳化して得られる、水に透明に溶解し、且つ香味発現性が改善されたことを特徴とする乳化香料組成物。
項2:油相成分の乳化粒子の平均粒子径が0.5μm以下であり、水に1%濃度で希釈した液の測定波長720nm、セル幅;1cmで水を対照に測定した吸光度が0.5以下である、項1に記載の乳化香料組成物。
項3:乳化剤が、アラビアガム、ガティガム、大豆食物繊維、加工澱粉から選ばれる1種以上であり、油溶性香料と油溶性成分との合計と乳化剤の配合比率が、1:1から1:10である項1〜2に記載の乳化香料組成物。
項4:アラビアガムが、アラビアガム、改質アラビアガムからなる群より選ばれる1種以上である項3に記載の乳化香料組成物。
項5:油溶性成分が、中鎖トリグリセライド及び/又は、ショ糖酢酸イソ酪酸エステル、ロシン、エステルガム、ダンマル樹脂、エレミ樹脂、マスティック樹脂、臭素化植物油、動植物油からなる群より選ばれる1種以上である項1〜4に記載の乳化香料組成物。
項6:油溶性成分中の中鎖トリグリセライドと、ショ糖酢酸イソ酪酸エステル、ロシン、エステルガム、ダンマル樹脂、エレミ樹脂、マスティック樹脂、臭素化植物油からなる群より選ばれた1種以上の成分との重量比が、1:0.1から1:2である項1〜5に記載の乳化香料組成物。
項7:項1〜6の何れかに記載の乳化香料組成物を含有することを特徴とする香味発現性の改善された着香製品。
表1の処方に従い、本発明に係る乳化香料組成物(実施例1乃至4)を調製した。また比較例として油溶性香料と油溶性成分の配合割合を変えた乳化香料組成物(比較例1乃至3)を調製した。
表1の処方に記載された量の油溶性香料のオレンジフレーバーと油溶性成分の中鎖トリグリセライドを均一に混合した後、アラビアガム又は平均分子量150万の改質アラビアガム、安息香酸ナトリウムを水に溶解して調製した乳化剤溶液に添加し、攪拌混合した。次いでAPV Gaulin社製高圧ホモジナイザー15MR-8TAを用いて、圧力350kg/cm2で4回処理を行い、乳化香料組成物(実施例1〜4、比較例1〜3)を得た。尚、実施例4で用いた改質アラビアガムは、WO2004/089991A1記載の方法、即ち粗挽きされたアラビアガム70kgを100L容ステンレススチール製ドラム缶に入れ、110℃のオーブンで36時間加熱して得られた、平均分子量150万のものである(詳細は該公報参照)。
4:やや強く感じる
3:感じる
2:やや弱く感じる
1:非常に弱く感じる
さらに、下記処方にて清涼飲料を調製し、25℃3ヶ月間保存後の状態安定性を評価基準に従って評価した。
果糖ぶどう糖液糖(Brix75°) 10.7 kg
クエン酸(無水) 0.1 kg
クエン酸三ナトリウム 0.015kg
乳化香料組成物 0.1 kg
イオン交換水で全量 100 L
<調製方法>
上記処方における全成分を溶解した後、93℃達温にて殺菌し、200ml容量のガラス瓶にホットパック充填した。以下の飲料状態評価基準に基づき、該飲料の評価を行った。結果を表2に示す。
++ : 少量認める
+ : 極少量認める
− : 認めない
油相成分中に含まれる油溶性成分の添加量が増えると、乳化粒子径が粗大化する傾向にあり透明性が低下していた。また、香料の呈味感とトップノート、呈味感が抑えられ、香味発現性に劣っていた。
表3の処方に従い、本発明に係る乳化香料組成物(実施例5、6)と、油溶性成分の配合割合を変えた乳化香料組成物(比較例4)、乳化条件を変えた乳化香料組成物(比較例5)を調製した。
表3の処方に記載された量の油溶性香料のオレンジフレーバーと油溶性成分の中鎖トリグリセライドを均一に混合した後、アラビアガム、安息香酸ナトリウムを水に溶解して調製した乳化剤溶液に添加し、攪拌混合した。次いでAPV Gaulin社製高圧ホモジナイザー15MR-8TAを用いて、上記圧力で処理を行い、乳化香料組成物(実施例5、6、比較例4、5)を得た。乳化組成物の安定性と飲料を調製した際の濁り、香味の発現性を実施例1と同様の方法で評価を行った。結果を表3に示す。
<結果>
混濁タイプの乳化香料組成物(比較例4)と本発明で得られた乳化香料組成物(実施例5、6)は、60℃での保存による粒子、濁りの顕著な変化は見られず安定であったが、界面活性剤を用いた乳化香料(比較例5)は保存安定性に劣るものであった。
Claims (6)
- 下記(1)〜(3)の条件を全て満たし、油溶性香料と油溶性成分を混合又は溶解した油相成分を、乳化剤溶液中に微分散又は乳化して得られる、水に透明に溶解し且つ香味発現性が改善されたことを特徴とする乳化香料組成物;
(1)油溶性香料と油溶性成分の割合が100:1〜1:1
(2)乳化剤が、アラビアガム、ガティガム、大豆食物繊維、加工澱粉から選ばれる1種以上
(3)油溶性香料と油溶性成分との合計と乳化剤の配合比率が、1:1から1:10。 - 油相成分の乳化粒子の平均粒子径が0.5μm以下であり、水に1%濃度で希釈した液の測定波長720nm、セル幅;1cmで水を対照に測定した吸光度が0.5以下である、請求項1記載の乳化香料組成物。
- アラビアガムが、アラビアガム、改質アラビアガムからなる群より選ばれる1種以上である請求項1〜2記載の乳化香料組成物。
- 油溶性成分が、中鎖トリグリセライド及び/又は、ショ糖酢酸イソ酪酸エステル、ロシン、エステルガム、ダンマル樹脂、エレミ樹脂、マスティック樹脂、臭素化植物油、動植物油からなる群より選ばれる1種以上である請求項1〜3記載の乳化香料組成物。
- 油溶性成分中の中鎖トリグリセライドと、ショ糖酢酸イソ酪酸エステル、ロシン、エステルガム、ダンマル樹脂、エレミ樹脂、マスティック樹脂、臭素化植物油からなる群より選ばれた1種以上の成分との重量比が、1:0.1から1:2である請求項1〜4記載の乳化香料組成物。
- 請求項1〜4何れかに記載の乳化香料組成物を含有することを特徴とする香味発現性の改善された着香製品。
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