KR20190042007A - 향료 조성물, 음식품 및 음식품의 제조 방법 - Google Patents
향료 조성물, 음식품 및 음식품의 제조 방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20190042007A KR20190042007A KR1020197004740A KR20197004740A KR20190042007A KR 20190042007 A KR20190042007 A KR 20190042007A KR 1020197004740 A KR1020197004740 A KR 1020197004740A KR 20197004740 A KR20197004740 A KR 20197004740A KR 20190042007 A KR20190042007 A KR 20190042007A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- food
- drink
- added
- juice
- mastacon
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 68
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 58
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 title abstract description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 4
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims abstract description 45
- CTFSUCDHRVDRKG-SBYDSHQYSA-N mustakone Natural products O=C1[C@@H]2C3(C)[C@H](C(C)=C1)[C@H]2[C@H](C(C)C)CC3 CTFSUCDHRVDRKG-SBYDSHQYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 13
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 claims description 8
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 3
- 244000248349 Citrus limon Species 0.000 claims 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 abstract description 25
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 19
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 19
- 230000035807 sensation Effects 0.000 abstract description 15
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 abstract description 15
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract description 10
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 50
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 35
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 21
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 12
- 235000014058 juice drink Nutrition 0.000 description 10
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 8
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 6
- 235000015201 grapefruit juice Nutrition 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 241000234653 Cyperus Species 0.000 description 4
- LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N Ethylene glycol Chemical compound OCCO LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 4
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 4
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 3
- 235000011511 Diospyros Nutrition 0.000 description 3
- 244000236655 Diospyros kaki Species 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 3
- 230000003190 augmentative effect Effects 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 3
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 3
- 235000021578 orange juice drink Nutrition 0.000 description 3
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 3
- KDCGOANMDULRCW-UHFFFAOYSA-N 7H-purine Chemical compound N1=CNC2=NC=NC2=C1 KDCGOANMDULRCW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SESFRYSPDFLNCH-UHFFFAOYSA-N benzyl benzoate Chemical compound C=1C=CC=CC=1C(=O)OCC1=CC=CC=C1 SESFRYSPDFLNCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- FLKPEMZONWLCSK-UHFFFAOYSA-N diethyl phthalate Chemical compound CCOC(=O)C1=CC=CC=C1C(=O)OCC FLKPEMZONWLCSK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003480 eluent Substances 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004237 preparative chromatography Methods 0.000 description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007173 Abies balsamea Nutrition 0.000 description 1
- 239000004857 Balsam Substances 0.000 description 1
- 239000004215 Carbon black (E152) Substances 0.000 description 1
- 241000258935 Chrysopidae Species 0.000 description 1
- VLXDPFLIRFYIME-GZBLMMOJSA-N Copaene Natural products C1C=C(C)[C@H]2[C@]3(C)CC[C@H](C(C)C)[C@H]2[C@@H]31 VLXDPFLIRFYIME-GZBLMMOJSA-N 0.000 description 1
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 241000668724 Dipterocarpus turbinatus Species 0.000 description 1
- 244000018716 Impatiens biflora Species 0.000 description 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- DOOTYTYQINUNNV-UHFFFAOYSA-N Triethyl citrate Chemical compound CCOC(=O)CC(O)(C(=O)OCC)CC(=O)OCC DOOTYTYQINUNNV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- PFXFABJPDNHACA-UHFFFAOYSA-N alpha-copaene Natural products CC(C)C1C2CC(=CCC2C3(C)CC13)C PFXFABJPDNHACA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000001399 angelica archangelica l. seed absolute Substances 0.000 description 1
- 229960002903 benzyl benzoate Drugs 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- VLXDPFLIRFYIME-BTFPBAQTSA-N copaene Chemical compound C1C=C(C)[C@H]2[C@]3(C)CC[C@@H](C(C)C)[C@H]2[C@@H]31 VLXDPFLIRFYIME-BTFPBAQTSA-N 0.000 description 1
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 description 1
- 239000010640 cypriol oil Substances 0.000 description 1
- 235000004879 dioscorea Nutrition 0.000 description 1
- SZXQTJUDPRGNJN-UHFFFAOYSA-N dipropylene glycol Chemical compound OCCCOCCCO SZXQTJUDPRGNJN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000002657 fibrous material Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- -1 hexyl glycol Chemical compound 0.000 description 1
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 description 1
- 150000002430 hydrocarbons Chemical class 0.000 description 1
- WGCNASOHLSPBMP-UHFFFAOYSA-N hydroxyacetaldehyde Natural products OCC=O WGCNASOHLSPBMP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- CTFSUCDHRVDRKG-MGZXXMPLSA-N mustakone Chemical compound C12C3[C@H](C(C)C)CCC1(C)C3C(=O)C=C2C CTFSUCDHRVDRKG-MGZXXMPLSA-N 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 1
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 238000010898 silica gel chromatography Methods 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000001069 triethyl citrate Substances 0.000 description 1
- VMYFZRTXGLUXMZ-UHFFFAOYSA-N triethyl citrate Natural products CCOC(=O)C(O)(C(=O)OCC)C(=O)OCC VMYFZRTXGLUXMZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013769 triethyl citrate Nutrition 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/04—Extraction of juices
- A23L2/06—Extraction of juices from citrus fruits
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/56—Flavouring or bittering agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/29—Fruit flavours
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B9/00—Essential oils; Perfumes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/15—Flavour affecting agent
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Abstract
본 발명은 (-)-무스타콘(mustakone), (+)-무스타콘 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 1종을 함유하는, 음식품에 첨가하기 위한 향료 조성물에 관한 것으로, 상기 향료 조성물을 음식품에 첨가함으로써, 과육감이나 과즙감, 숙성감의 향미를 부여 또는 증강시킬 수 있다.
Description
본 발명은 무스타콘(mustakone)을 유효 성분으로서 함유하는, 천연감이 높은 과즙감이나 과육감, 숙성감을 부여 혹은 증강할 수 있는 향료 조성물, 음식품 및 음식품의 제조 방법에 관한 것이다.
무스타콘은, 1963년에 Kapadia 등에 의해 향부자 사이프러스 로툰더스 엘(Cyperus rotundus L.)(사초과)의 정유(精油)로부터 단리·구조 결정된 화합물이다(비특허문헌 1). 그 향기에 관한 보고는 거의 없으며, 2016년에 Neibler 등이 유향의 휘발성 성분 분석에 있어서 스파이시, 우디, 약간 패티, 미트 브로스(meat broth)풍, 발사믹한 향기 성분으로서(비특허문헌 2), 2016년에 Clery 등이 사이프리올 오일(Cypriol oil)(사이프러스 스카리오수스 알 비알; Cyperus scariosus R.Br.)의 성분 분석에 있어서 스파이시, 캐럿, 우디한 향기 성분으로서 보고하고 있다(비특허문헌 3). 그러나, 전체의 향기에 대한 구체적인 기여나 효과에 대해서는 알려져 있지 않다.
비특허문헌 1: Tetrahedron Letters(1963), 28, 1933-1939
비특허문헌 2: Journal of Natural Products(2016), 79, 1160-1164
비특허문헌 3: Journal of Agricultural and Food Chemistry(2016), 64, 4566-4573
본 발명의 과제는, 과육감이나 과즙감, 숙성감의 향미를 부여 또는 증강시킬 수 있는 음식품에 첨가하기 위한 향료 조성물을 제공하는 것, 및 그것을 이용하여 과육감이나 과즙감, 숙성감의 향미가 부여 또는 증강된 음식품을 제공하는 것에 있다.
본 발명자들은, 전술한 과제를 해결하기 위해서 예의 검토한 결과, 음식품용 향료 성분으로서 이용된 적이 없는 무스타콘을 사용함으로써, 과육감이나 과즙감, 숙성감의 향미를 부여 또는 증강할 수 있는 것을 발견하고, 본 발명을 완성하기에 이르렀다.
즉 본 발명은 이하의 [1]∼[10]의 내용을 포함하는 것이다.
[1] (-)-무스타콘, (+)-무스타콘 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 1종을 함유하는, 음식품에 첨가하기 위한 향료 조성물.
[2] 상기 음식품이 음료류인, [1]에 기재된 향료 조성물.
[3] 상기 음료류가 감귤류를 포함하는 감귤계 음료인, [2]에 기재된 향료 조성물.
[4] 상기 감귤류가 그레이프프루트, 오렌지 및 레몬으로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 1종인, [3]에 기재된 향료 조성물.
[5] [1]∼[4] 중 어느 하나에 기재된 향료 조성물을 포함하는, 음식품.
[6] [1]∼[4] 중 어느 하나에 기재된 향료 조성물을 첨가하는, 음식품의 제조 방법.
[7] (-)-무스타콘, (+)-무스타콘 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 1종을 함유하는, 음식품.
[8] 상기 음식품이 감귤양(柑橘樣) 음식품인, [7]에 기재된 음식품.
[9] (-)-무스타콘, (+)-무스타콘 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 1종을 첨가하는, 음식품의 제조 방법.
[10] 상기 음식품이 감귤양 음식품인, [9]에 기재된 음식품의 제조 방법.
본 발명에 의하면, 과육감이나 과즙감, 숙성감의 향미를 부여 또는 증강시킬 수 있는 음식품에 첨가하기 위한 향료 조성물 및 과육감이나 과즙감, 숙성감의 향미가 부여 또는 증강된 음식품을 제공할 수 있다.
이하, 본 발명에 대해 상세히 설명한다.
본 발명의 음식품에 첨가하기 위한 향료 조성물(이하, 간단히 「본 발명의 향료 조성물」이라고도 한다.)은, (-)-무스타콘, (+)-무스타콘 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 1종을 함유한다.
무스타콘에는 2종의 광학 이성체가 존재하며, (+)-무스타콘과 (-)-무스타콘이 있다.
본 발명에서는, 라세미체의 (±)-무스타콘, (+)-무스타콘, (-)-무스타콘, 및 (+)-무스타콘과 (-)-무스타콘이 임의의 비율로 포함되는 무스타콘(이하, 간단히 무스타콘으로 한다.)의 어느 것이나 사용할 수 있다. 무스타콘은, 향부자 정유나 사이프리올 오일 등의 천연물로부터 정제하여 얻어진 것을 이용해도 좋고, α-코파엔(copaene) 등으로부터 화학 합성하여 얻어진 것(예컨대, Tetrahedron(1965), 21, 607-618에 기재된 방법에 의해 얻어진 것)이어도 좋다. 또는, 천연물로부터 얻어진 것과 화학 합성에 의해 얻어진 것을 병용해도 좋다.
화학 합성의 출발 원료인 α-코파엔은, 예컨대, 거전 발삼유로부터 (-)-α-코파엔, 안젤리카 시드유로부터 (+)-α-코파엔을, 순상 및 역상 칼럼 크로마토그래피에 의해 정제함으로써 용이하게 얻을 수 있다. 출발 원료로서 (-)-α-코파엔을 사용하면 (-)-무스타콘, (+)-α-코파엔을 사용하면 (+)-무스타콘을 얻을 수 있다.
본 발명의 향료 조성물 및 무스타콘은, 그대로 음식품에 극미량 배합하여 과육감이나 과즙감, 숙성감을 부여 또는 증강할 수 있으나, 다른 성분과 혼합하여 음식품에 과육감이나 과즙감, 숙성감을 부여 또는 증강할 수도 있다. 혼합할 수 있는 다른 향료 성분으로서는, 각종 합성 향료, 천연 향료, 천연 정유, 식물 엑기스 등을 들 수 있고, 예컨대, 「특허청 공보, 주지·관용 기술집(향료) 제II부 식품 향료, P88-131, 평성 12년 1월 14일 발행」에 기재되어 있는 천연 정유, 천연 향료, 합성 향료 등을 들 수 있다.
본 발명의 향료 조성물에 있어서의 무스타콘 함유량은, 혼합되는 다른 향료 성분에 따라 상이하여 일률적으로는 말할 수 없으나, 통상, 음식품 첨가용 향료 조성물의 중량을 기준으로 하여 0.000001∼10000 ppm, 바람직하게는 0.0001∼1000 ppm, 보다 바람직하게는 0.001∼100 ppm의 농도 범위로 할 수 있다. 무스타콘의 함유량이 0.000001 ppm 미만이면 향미 부여 효과가 얻어지지 않고, 10000 ppm을 초과하는 함유량이면 우디 노트가 지나치게 강해져 바람직하지 않다.
또한, 무스타콘을 과육감이나 과즙감, 숙성감을 부여 또는 증강하기 위해서 음식품에 첨가하는 경우에는, 음식품의 중량에 대해 0.000001∼10000 ppb, 바람직하게는 0.0001∼1000 ppb, 보다 바람직하게는 0.001∼100 ppb의 농도 범위로 할 수 있다. 무스타콘의 함유량이 음식품의 중량에 대해 0.000001 ppb 미만이면 향미 부여 효과가 얻어지지 않고, 10000 ppb를 초과하는 함유량이면 우디 노트가 지나치게 강해져 바람직하지 않다.
무스타콘을 함유하는 본 발명의 향료 조성물에는, 필요에 따라 통상 사용되고 있는, 예컨대, 물, 에탄올 등의 용제; 에틸렌글리콜, 프로필렌글리콜, 디프로필렌글리콜, 글리세린, 헥실글리콜, 벤질벤조에이트, 트리에틸시트레이트, 디에틸프탈레이트, 하코린(Hercolyn), 중쇄 지방산 트리글리세라이드, 중쇄 지방산 디글리세라이드 등의 보류제를 함유시킬 수 있다.
본 발명의 향료 조성물 및 무스타콘 자체의 첨가에 의해, 음식품의 과육감이나 과즙감, 숙성감의 향미를 부여 또는 증강할 수 있다.
본 발명의 향료 조성물 및 무스타콘의 첨가에 의해, 과육감이나 과즙감, 숙성감의 향미를 부여 또는 증강할 수 있는 음식품의 구체예로서는, 예컨대, 탄산 음료, 청량 음료, 과즙 음료, 과실주, 유음료, 유산균 음료, 드링크제, 두유, 차 음료 등의 음료류; 아이스크림, 아이스 밀크, 락토 아이스, 빙과, 요구르트, 푸린, 젤리, 데일리 디저트 등의 디저트류; 캐러멜, 캔디, 정과(錠菓), 크래커, 비스킷, 쿠키, 파이, 초콜릿, 스낵, 츄잉검, 만두, 양갱 등의 과자류; 일본식 스프, 양식 스프, 중화 스프 등의 스프류; 빵류; 잼류; 풍미 조미료류; 각종 인스턴트 음료류; 각종 인스턴트 식품류 등을 들 수 있다.
상기 식품 중에서도, 본 발명에서는, 감귤양 음식품이 바람직하게 이용된다.
또한, 상기 음료류로서는, 감귤류를 포함하는 감귤계 음료인 것이 바람직하다.
감귤류의 구체예로서는, 예컨대, 그레이프프루트, 오렌지 및 레몬 등을 들 수 있다.
본 발명의 향료 조성물의 음식품에의 첨가량은, 제품의 종류나 형태에 따라 상이하지만, 통상, 음식품의 중량을 기준으로 하여 0.1 중량%, 바람직하게는 0.01∼5 중량%의 농도 범위로 할 수 있다. 본 발명의 향료 조성물의 함유량이 0.01 중량% 미만이면 감귤양 향미 부여 증강 효과가 얻어지지 않고, 5 중량%를 초과하는 함유량이면 불쾌한 냄새가 강해져 바람직하지 않다.
실시예
이하, 실시예에 의해 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하지만, 본 발명은 이들 실시예에 한정되는 것이 아니다.
(참고예) (-)-무스타콘 및 (+)-무스타콘의 제조
(a) (-)-무스타콘의 제조
거전 발삼유(gurjun balsam) 5 g을, 순상 중압 분취 크로마토그래피(용리액: 헥산)에 의해 정제하여, 1.5 g의 (-)-α-코파엔을 얻고, 문헌(Tetrahedron(1965), 21, 607-618)에 기재된 방법에 준하여 (-)-무스타콘을 얻었다.
(b) (+)-무스타콘의 제조
안젤리카 시드유(angelica seed oil) 200 g으로부터 실리카 겔 칼럼 크로마토그래피에 의해 탄화수소 획분 168 g을 얻었다. 얻어진 획분 중 100 g을 이용하여, 역상 중압 분취 크로마토그래피(용리액: 물 및 아세토니트릴)에 의해 정제하여, 0.2 g의 (+)-α-코파엔을 얻고, 상기 문헌에 기재된 방법에 준하여 (+)-무스타콘을 얻었다.
(c) (±)-무스타콘의 조제
상기 (a) 및 (b)에서 얻어진 (-)체 및 (+)체를 등량 혼합하여, (±)-무스타콘을 조제하였다.
(실시예 1) 그레이프프루트 식품용 향료 조성물
하기 처방에 따라, 그레이프프루트 식품용 향료 조성물 (A-1), (A-2), (A-3)을 조제하였다.
(비교예 1)
비교예 1로서, 하기 처방에 따라 그레이프프루트 식품용 향료 조성물 (B)를 조제하였다.
(비교 시험예 1)
실시예 1 및 비교예 1에서 얻어진 그레이프프루트 식품용 향료 조성물 (A-1), (A-2), (A-3) 및 (B)를 각각 물에 0.1 중량% 첨가하고, 5명의 전문 패널리스트에 의한 관능 시험을 행한 결과, 실시예 1의 향료 조성물 (A-1), (A-2), (A-3)을 첨가한 물 쪽이, 비교예 1의 향료 조성물 (B)를 첨가한 물보다, 자연스럽고 신선한 과즙감이 부여되어, 현격히 우수하다고 전원이 지적하였다.
(실시예 2) 시판 그레이프프루트 과즙 음료에의 첨가
시판 그레이프프루트 과즙 음료에 (±)-무스타콘을 5 ppb 첨가하고, 5명의 전문 패널리스트에 의한 관능 시험을 행한 결과, (±)-무스타콘을 첨가함으로써, 볼륨감이 풍부한 자연스러운 과즙감이 부여되어, 현격히 우수하다고 전원이 지적하였다.
(실시예 3) 시판 그레이프프루트 과즙 음료에의 첨가
시판 그레이프프루트 과즙 음료에 (-)-무스타콘을 5 ppb 첨가하고, 5명의 전문 패널리스트에 의한 관능 시험을 행한 결과, (-)-무스타콘을 첨가함으로써, 볼륨감이 풍부한 자연스러운 과즙감이 부여되어, 현격히 우수하다고 전원이 지적하였다.
(실시예 4) 시판 그레이프프루트 과즙 음료에의 첨가
시판 그레이프프루트 과즙 음료에 (+)-무스타콘을 5 ppb 첨가하고, 5명의 전문 패널리스트에 의한 관능 시험을 행한 결과, (+)-무스타콘을 첨가함으로써, 볼륨감이 풍부한 자연스러운 과즙감이 부여되어, 현격히 우수하다고 전원이 지적하였다.
(실시예 5) 그레이프프루트 식품용 향료 조성물
하기 처방에 따라, 그레이프프루트 식품용 향료 조성물 (C-1), (C-2), (C-3)을 조제하였다.
(비교예 2)
비교예 2로서, 하기 처방에 따라 그레이프프루트 식품용 향료 조성물 (D)를 조제하였다.
(비교 시험예 2)
실시예 5 및 비교예 2에서 얻어진 그레이프프루트 식품용 향료 조성물 (C-1), (C-2), (C-3) 및 (D)를 각각 물에 0.1 중량% 첨가하고, 5명의 전문 패널리스트에 의한 관능 시험을 행한 결과, 실시예 5의 향료 조성물 (C-1), (C-2), (C-3)을 첨가한 물 쪽이, 비교예 2의 향료 조성물 (D)를 첨가한 물에서는 느껴지지 않는, 자연스럽고 농후한 과즙감이 부여되어, 현격히 우수하다고 전원이 지적하였다.
(실시예 6) 오렌지 식품용 향료 조성물
하기 처방에 따라, 오렌지 식품용 향료 조성물 (E-1), (E-2), (E-3)을 조제하였다.
(비교예 3)
비교예 3으로서, 하기 처방에 따라 오렌지 식품용 향료 조성물 (F)를 조제하였다.
(비교 시험예 3)
실시예 6 및 비교예 3에서 얻어진 오렌지 식품용 향료 조성물 (E-1), (E-2), (E-3) 및 (F)를 각각 물에 0.1 중량% 첨가하고, 5명의 전문 패널리스트에 의한 관능 시험을 행한 결과, 실시예 6의 향료 조성물 (E-1), (E-2), (E-3)을 첨가한 물 쪽이, 비교예 3의 향료 조성물 (F)를 첨가한 물보다, 자연스럽고 신선한 과즙감이 부여되어, 현격히 우수하다고 전원이 지적하였다.
(실시예 7) 시판 오렌지 과즙 음료에의 첨가
시판 오렌지 과즙 음료에 (±)-무스타콘을 5 ppb 첨가하고, 5명의 전문 패널리스트에 의한 관능 시험을 행한 결과, (±)-무스타콘을 첨가함으로써, 볼륨감이 풍부한 자연스러운 과즙감이 부여되어, 현격히 우수하다고 전원이 지적하였다.
(실시예 8) 시판 오렌지 과즙 음료에의 첨가
시판 오렌지 과즙 음료에 (-)-무스타콘을 5 ppb 첨가하고, 5명의 전문 패널리스트에 의한 관능 시험을 행한 결과, (-)-무스타콘을 첨가함으로써, 볼륨감이 풍부한 자연스러운 과즙감이 부여되어, 현격히 우수하다고 전원이 지적하였다.
(실시예 9) 시판 오렌지 과즙 음료에의 첨가
시판 오렌지 과즙 음료에 (+)-무스타콘을 5 ppb 첨가하고, 5명의 전문 패널리스트에 의한 관능 시험을 행한 결과, (+)-무스타콘을 첨가함으로써, 볼륨감이 풍부한 자연스러운 과즙감이 부여되어, 현격히 우수하다고 전원이 지적하였다.
(실시예 10) 오렌지 식품용 향료 조성물
하기 처방에 따라, 오렌지 식품용 향료 조성물 (G-1), (G-2), (G-3)을 조제하였다.
(비교예 4)
비교예 4로서, 하기 처방에 따라 오렌지 식품용 향료 조성물 (H)를 조제하였다.
(비교 시험예 4)
실시예 10 및 비교예 4에서 얻어진 오렌지 식품용 향료 조성물 (G-1), (G-2), (G-3) 및 (H)를 각각 물에 0.1 중량% 첨가하고, 5명의 전문 패널리스트에 의한 관능 시험을 행한 결과, 실시예 10의 향료 조성물 (G-1), (G-2), (G-3)을 첨가한 물 쪽이, 비교예 4의 향료 조성물 (H)를 첨가한 물에서는 느껴지지 않는, 자연스럽고 중후한 과즙감이 부여되어, 현격히 우수하다고 전원이 지적하였다.
(실시예 11) 레몬 식품용 향료 조성물
하기 처방에 따라, 레몬 식품용 향료 조성물 (I-1), (I-2), (I-3)을 조제하였다.
(비교예 5)
비교예 5로서, 하기 처방에 따라 레몬 식품용 향료 조성물 (J)를 조제하였다.
(비교 시험예 5)
실시예 11 및 비교예 5에서 얻어진 레몬 식품용 향료 조성물 (I-1), (I-2), (I-3) 및 (J)를 각각 물에 0.1 중량% 첨가하고, 5명의 전문 패널리스트에 의한 관능 시험을 행한 결과, 실시예 11의 향료 조성물 (I-1), (I-2), (I-3)을 첨가한 물 쪽이, 비교예 5의 향료 조성물 (J)를 첨가한 물보다, 자연스럽고 신선한 과즙감이 부여되어, 현격히 우수하다고 전원이 지적하였다.
(실시예 12) 시판 레몬 과즙 음료에의 첨가
시판 레몬 과즙 음료에 (±)-무스타콘을 5 ppb 첨가하고, 5명의 전문 패널리스트에 의한 관능 시험을 행한 결과, (±)-무스타콘을 첨가함으로써, 볼륨감이 풍부한 자연스러운 과즙감이 부여되어, 현격히 우수하다고 전원이 지적하였다.
(실시예 13) 시판 레몬 과즙 음료에의 첨가
시판 레몬 과즙 음료에 (-)-무스타콘을 5 ppb 첨가하고, 5명의 전문 패널리스트에 의한 관능 시험을 행한 결과, (-)-무스타콘을 첨가함으로써, 볼륨감이 풍부한 자연스러운 과즙감이 부여되어, 현격히 우수하다고 전원이 지적하였다.
(실시예 14) 시판 레몬 과즙 음료에의 첨가
시판 레몬 과즙 음료에 (+)-무스타콘을 5 ppb 첨가하고, 5명의 전문 패널리스트에 의한 관능 시험을 행한 결과, (+)-무스타콘을 첨가함으로써, 볼륨감이 풍부한 자연스러운 과즙감이 부여되어, 현격히 우수하다고 전원이 지적하였다.
(실시예 15) 레몬 식품용 향료 조성물
하기 처방에 따라, 레몬 식품용 향료 조성물 (K-1), (K-2), (K-3)을 조제하였다.
(비교예 6)
비교예 6으로서, 하기 처방에 따라 레몬 식품용 향료 조성물 (L)을 조제하였다.
(비교 시험예 6)
실시예 15 및 비교예 6에서 얻어진 레몬 식품용 향료 조성물 (K-1), (K-2), (K-3) 및 (L)을 각각 물에 0.1 중량% 첨가하고, 5명의 전문 패널리스트에 의한 관능 시험을 행한 결과, 실시예 15의 향료 조성물 (K-1), (K-2), (K-3)을 첨가한 물 쪽이, 비교예 6의 향료 조성물 (L)을 첨가한 물에서는 느껴지지 않는, 자연스럽고 중후한 과즙감이 부여되어, 현격히 우수하다고 전원이 지적하였다.
(실시예 16) 시판 애플 과즙 음료에의 첨가
시판 애플 과즙 음료에 (±)-무스타콘을 0.5 ppb 첨가하고, 5명의 전문 패널리스트에 의한 관능 시험을 행한 결과, (±)-무스타콘을 첨가함으로써, 단단한 과육의 인상을 수반한 자연스러운 과즙감이 부여되어, 현격히 우수하다고 전원이 지적하였다.
(실시예 17) 시판 애플 과즙 음료에의 첨가
시판 애플 과즙 음료에 (-)-무스타콘을 0.5 ppb 첨가하고, 5명의 전문 패널리스트에 의한 관능 시험을 행한 결과, (-)-무스타콘을 첨가함으로써, 단단한 과육의 인상을 수반한 자연스러운 과즙감이 부여되어, 현격히 우수하다고 전원이 지적하였다.
(실시예 18) 시판 애플 과즙 음료에의 첨가
시판 애플 과즙 음료에 (+)-무스타콘을 0.5 ppb 첨가하고, 5명의 전문 패널리스트에 의한 관능 시험을 행한 결과, (+)-무스타콘을 첨가함으로써, 단단한 과육의 인상을 수반한 자연스러운 과즙감이 부여되어, 현격히 우수하다고 전원이 지적하였다.
(실시예 19) 애플 식품용 향료 조성물
하기 처방에 따라, 애플 식품용 향료 조성물 (M-1), (M-2), (M-3)을 조제하였다.
(비교예 7)
비교예 7로서, 하기 처방에 따라 애플 식품용 향료 조성물 (N)을 조제하였다.
(비교 시험예 7)
실시예 19 및 비교예 7에서 얻어진 애플 식품용 향료 조성물 (M-1), (M-2), (M-3) 및 (N)을 각각 물에 0.1 중량% 첨가하고, 5명의 전문 패널리스트에 의한 관능 시험을 행한 결과, 실시예 19의 향료 조성물 (M-1), (M-2), (M-3)을 첨가한 물 쪽이, 비교예 7의 향료 조성물 (N)을 첨가한 물보다, 단단한 과육의 인상을 수반한 자연스러운 과육감이 부여되어, 현격히 우수하다고 전원이 지적하였다.
(실시예 20) 시판 그레이프 과즙 음료에의 첨가
시판 그레이프 과즙 음료에 (±)-무스타콘을 1 ppb 첨가하고, 5명의 전문 패널리스트에 의한 관능 시험을 행한 결과, (±)-무스타콘을 첨가함으로써, 농후하고 자연스러운 과즙감이 부여되어, 현격히 우수하다고 전원이 지적하였다.
(실시예 21) 시판 그레이프 과즙 음료에의 첨가
시판 그레이프 과즙 음료에 (-)-무스타콘을 1 ppb 첨가하고, 5명의 전문 패널리스트에 의한 관능 시험을 행한 결과, (-)-무스타콘을 첨가함으로써, 농후하고 자연스러운 과즙감이 부여되어, 현격히 우수하다고 전원이 지적하였다.
(실시예 22) 시판 그레이프 과즙 음료에의 첨가
시판 그레이프 과즙 음료에 (+)-무스타콘을 1 ppb 첨가하고, 5명의 전문 패널리스트에 의한 관능 시험을 행한 결과, (+)-무스타콘을 첨가함으로써, 농후하고 자연스러운 과즙감이 부여되어, 현격히 우수하다고 전원이 지적하였다.
(실시예 23)
하기 처방에 따라, 그레이프 식품용 향료 조성물 (O-1), (O-2), (O-3)을 조제하였다.
(비교예 8)
비교예 8로서, 하기 처방에 따라 그레이프 식품용 향료 조성물 (P)를 조제하였다.
(비교 시험예 8)
실시예 23 및 비교예 8에서 얻어진 그레이프 식품용 향료 조성물 (O-1), (O-2), (O-3) 및 (P)를 각각 물에 0.1 중량% 첨가하고, 5명의 전문 패널리스트에 의한 관능 시험을 행한 결과, 실시예 23의 향료 조성물 (O-1), (O-2), (O-3)을 첨가한 물 쪽이, 비교예 8의 향료 조성물 (P)를 첨가한 물보다, 농후하고 자연스러운 과육감이 부여되어, 현격히 우수하다고 전원이 지적하였다.
(실시예 24) 시판 피치 과즙 음료에의 첨가
시판 피치 과즙 음료에 (±)-무스타콘을 1 ppb 첨가하고, 5명의 전문 패널리스트에 의한 관능 시험을 행한 결과, (±)-무스타콘을 첨가함으로써, 섬유질의 이미지를 수반한 자연스러운 과육감이 부여되어, 현격히 우수하다고 전원이 지적하였다.
(실시예 25) 시판 피치 과즙 음료에의 첨가
시판 피치 과즙 음료에 (-)-무스타콘을 1 ppb 첨가하고, 5명의 전문 패널리스트에 의한 관능 시험을 행한 결과, (-)-무스타콘을 첨가함으로써, 섬유질의 이미지를 수반한 자연스러운 과육감이 부여되어, 현격히 우수하다고 전원이 지적하였다.
(실시예 26) 시판 피치 과즙 음료에의 첨가
시판 피치 과즙 음료에 (+)-무스타콘을 1 ppb 첨가하고, 5명의 전문 패널리스트에 의한 관능 시험을 행한 결과, (+)-무스타콘을 첨가함으로써, 섬유질의 이미지를 수반한 자연스러운 과육감이 부여되어, 현격히 우수하다고 전원이 지적하였다.
(실시예 27)
하기 처방에 따라, 피치 식품용 향료 조성물 (Q-1), (Q-2), (Q-3)을 조제하였다.
(비교예 9)
비교예 9로서, 하기 처방에 따라 피치 식품용 향료 조성물 (R)을 조제하였다.
(비교 시험예 9)
실시예 27 및 비교예 9에서 얻어진 피치 식품용 향료 조성물 (Q-1), (Q-2), (Q-3) 및 (R)을 각각 물에 0.1 중량% 첨가하고, 5명의 전문 패널리스트에 의한 관능 시험을 행한 결과, 실시예 27의 향료 조성물 (Q-1), (Q-2), (Q-3)을 첨가한 물 쪽이, 비교예 9의 향료 조성물 (R)을 첨가한 물보다, 섬유질의 이미지를 수반한 자연스러운 과육감이 부여되어, 현격히 우수하다고 전원이 지적하였다.
(실시예 28) 시판 와인 테이스트 음료에의 첨가
시판 와인 테이스트 음료에 (±)-무스타콘을 1 ppb 첨가하고, 5명의 전문 패널리스트에 의한 관능 시험을 행한 결과, (±)-무스타콘을 첨가함으로써, 자연스러운 통향 및 숙성감이 강화되어, 현격히 우수하다고 전원이 지적하였다.
(실시예 29) 시판 와인 테이스트 음료에의 첨가
시판 와인 테이스트 음료에 (-)-무스타콘을 1 ppb 첨가하고, 5명의 전문 패널리스트에 의한 관능 시험을 행한 결과, (-)-무스타콘을 첨가함으로써, 자연스러운 통향 및 숙성감이 강화되어, 현격히 우수하다고 전원이 지적하였다.
(실시예 30) 시판 와인 테이스트 음료에의 첨가
시판 와인 테이스트 음료에 (+)-무스타콘을 1 ppb 첨가하고, 5명의 전문 패널리스트에 의한 관능 시험을 행한 결과, (+)-무스타콘을 첨가함으로써, 자연스러운 통향 및 숙성감이 강화되어, 현격히 우수하다고 전원이 지적하였다.
(실시예 31)
하기 처방에 따라, 와인 식품용 향료 조성물 (S-1), (S-2), (S-3)을 조제하였다.
(비교예 10)
비교예 10으로서, 하기 처방에 따라 와인 식품용 향료 조성물 (T)를 조제하였다.
(비교 시험예 10)
실시예 31 및 비교예 10에서 얻어진 와인 식품용 향료 조성물 (S-1), (S-2), (S-3) 및 (T)를 각각 물에 0.1 중량% 첨가하고, 5명의 전문 패널리스트에 의한 관능 시험을 행한 결과, 실시예 31의 향료 조성물 (S-1), (S-2), (S-3)을 첨가한 물 쪽이, 비교예 10의 향료 조성물 (T)를 첨가한 물보다, 자연스러운 통향 및 숙성감이 강화되어, 현격히 우수하다고 전원이 지적하였다.
본 발명을 상세히 또한 특정한 실시양태를 참조하여 설명하였으나, 본 발명의 정신과 범위를 일탈하지 않고 여러 가지 변경이나 수정을 가할 수 있는 것은 당업자에게 있어서 명백하다. 본 출원은 2016년 8월 22일 출원의 일본 특허 출원(특원 2016-162071)에 기초한 것이며, 그 내용은 여기에 참조로서 받아들여진다.
본 발명의 향료 조성물 또는 (-)-무스타콘, (+)-무스타콘 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 1종의 첨가에 의해, 음식품의 과육감이나 과즙감, 숙성감의 향미를 부여 또는 증강할 수 있다.
Claims (10)
- (-)-무스타콘(mustakone), (+)-무스타콘 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 1종을 함유하는, 음식품에 첨가하기 위한 향료 조성물.
- 제1항에 있어서, 상기 음식품이 음료류인 향료 조성물.
- 제2항에 있어서, 상기 음료류가 감귤류를 포함하는 감귤계 음료인 향료 조성물.
- 제3항에 있어서, 상기 감귤류가 그레이프프루트, 오렌지 및 레몬으로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 1종인 향료 조성물.
- 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 기재된 향료 조성물을 포함하는 음식품.
- 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 기재된 향료 조성물을 첨가하는, 음식품의 제조 방법.
- (-)-무스타콘, (+)-무스타콘 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 1종을 함유하는 음식품.
- 제7항에 있어서, 상기 음식품이 감귤양 음식품인 음식품.
- (-)-무스타콘, (+)-무스타콘 및 이들의 혼합물로 이루어지는 군에서 선택되는 적어도 1종을 첨가하는, 음식품의 제조 방법.
- 제9항에 있어서, 상기 음식품이 감귤양 음식품인, 음식품의 제조 방법.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2016162071 | 2016-08-22 | ||
| JPJP-P-2016-162071 | 2016-08-22 | ||
| PCT/JP2017/029894 WO2018038089A1 (ja) | 2016-08-22 | 2017-08-22 | 香料組成物、飲食品及び飲食品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20190042007A true KR20190042007A (ko) | 2019-04-23 |
| KR102399756B1 KR102399756B1 (ko) | 2022-05-20 |
Family
ID=61246203
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020197004740A KR102399756B1 (ko) | 2016-08-22 | 2017-08-22 | 향료 조성물, 음식품 및 음식품의 제조 방법 |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US11291230B2 (ko) |
| EP (1) | EP3501295A4 (ko) |
| JP (1) | JP6962921B2 (ko) |
| KR (1) | KR102399756B1 (ko) |
| CN (1) | CN109640700B (ko) |
| BR (1) | BR112019003476A2 (ko) |
| MX (1) | MX2019002202A (ko) |
| PH (1) | PH12019500290A1 (ko) |
| SG (1) | SG11201901350RA (ko) |
| WO (1) | WO2018038089A1 (ko) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102905559A (zh) * | 2010-05-27 | 2013-01-30 | 三得利控股株式会社 | 含精油饮料 |
| JP2015012847A (ja) * | 2013-07-08 | 2015-01-22 | サントリー食品インターナショナル株式会社 | 後味が改善された高甘味度甘味料を含有する高果汁飲料 |
Family Cites Families (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH08140640A (ja) | 1994-01-11 | 1996-06-04 | Pola Chem Ind Inc | 飲食品 |
| CN1062427C (zh) | 1995-04-10 | 2001-02-28 | 原国臣 | 鲜肉增香去异味处理剂及其制造方法 |
| JPH08310931A (ja) | 1995-05-19 | 1996-11-26 | Maruzen Pharmaceut Co Ltd | グルコシルトランスフェラーゼ阻害剤および口腔清浄化剤 |
| JPH11155480A (ja) * | 1997-12-02 | 1999-06-15 | Riken Vitamin Co Ltd | デザート乳製品 |
| CN1324995C (zh) * | 2004-03-24 | 2007-07-11 | 深圳市千金方生物技术有限公司 | 一种气郁体质保健饮料及其制备方法 |
| CN103766832A (zh) | 2012-09-26 | 2014-05-07 | 任巧娥 | 一种保健调料 |
| CN103504306B (zh) | 2013-09-23 | 2016-04-06 | 安徽凯利粮油食品有限公司 | 一种柠檬味黑番茄粉及其制备方法 |
| CN103783600A (zh) | 2013-12-20 | 2014-05-14 | 芜湖金鹰机械科技开发有限公司 | 一种燕窝保健饮料及其制作方法 |
| CN104187524A (zh) | 2014-07-09 | 2014-12-10 | 徐月苗 | 液体调味品 |
| CN104286788A (zh) | 2014-09-25 | 2015-01-21 | 青岛高校重工机械制造有限公司 | 一种能强筋健骨火锅料的配置方法 |
| JP2016162071A (ja) | 2015-02-27 | 2016-09-05 | 旭化成エレクトロニクス株式会社 | Ｍｏｓスイッチ回路及びその半導体集積回路 |
| CN105639578A (zh) | 2016-01-11 | 2016-06-08 | 杨建民 | 一种腌制牛肉的调味品 |
-
2017
- 2017-08-22 WO PCT/JP2017/029894 patent/WO2018038089A1/ja active Application Filing
- 2017-08-22 US US16/325,476 patent/US11291230B2/en active Active
- 2017-08-22 JP JP2018535688A patent/JP6962921B2/ja active Active
- 2017-08-22 BR BR112019003476-5A patent/BR112019003476A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2017-08-22 SG SG11201901350RA patent/SG11201901350RA/en unknown
- 2017-08-22 EP EP17843569.9A patent/EP3501295A4/en active Pending
- 2017-08-22 CN CN201780051266.0A patent/CN109640700B/zh active Active
- 2017-08-22 KR KR1020197004740A patent/KR102399756B1/ko active IP Right Grant
- 2017-08-22 MX MX2019002202A patent/MX2019002202A/es unknown
-
2019
- 2019-02-11 PH PH12019500290A patent/PH12019500290A1/en unknown
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102905559A (zh) * | 2010-05-27 | 2013-01-30 | 三得利控股株式会社 | 含精油饮料 |
| JP2015012847A (ja) * | 2013-07-08 | 2015-01-22 | サントリー食品インターナショナル株式会社 | 後味が改善された高甘味度甘味料を含有する高果汁飲料 |
Non-Patent Citations (6)
| Title |
|---|
| J Niebler et al., Fragrant Sesquiterpene Ketones as Trace Constituents in Frankincense Volatile Oil of Boswellia sacra. Journal of Natural Productions. Vol.79:1160-1164 (2016.03.24.)* * |
| J. AGRIC. FOOD CHEM. 2016. 64.4566-4573 * |
| Planta Med. 1988 Feb;54(1):58-9 * |
| 비특허문헌 1: Tetrahedron Letters(1963), 28, 1933-1939 |
| 비특허문헌 2: Journal of Natural Products(2016), 79, 1160-1164 |
| 비특허문헌 3: Journal of Agricultural and Food Chemistry(2016), 64, 4566-4573 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BR112019003476A2 (pt) | 2019-05-21 |
| EP3501295A1 (en) | 2019-06-26 |
| US20190174805A1 (en) | 2019-06-13 |
| MX2019002202A (es) | 2019-07-15 |
| KR102399756B1 (ko) | 2022-05-20 |
| CN109640700B (zh) | 2023-04-11 |
| JP6962921B2 (ja) | 2021-11-05 |
| PH12019500290A1 (en) | 2019-10-28 |
| WO2018038089A1 (ja) | 2018-03-01 |
| US11291230B2 (en) | 2022-04-05 |
| EP3501295A4 (en) | 2020-04-01 |
| CN109640700A (zh) | 2019-04-16 |
| JPWO2018038089A1 (ja) | 2019-06-20 |
| SG11201901350RA (en) | 2019-03-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6262171B2 (ja) | 果実香味増強剤 | |
| JP6339128B2 (ja) | （３ｒ，５ｒ，８ｓ）−５−イソプロペニル−３，８−ジメチル−３，４，５，６，７，８−ヘキサヒドロ−１（２ｈ）−アズレノンおよび香料組成物 | |
| CN113226479A (zh) | 风味组合物 | |
| JP3787654B2 (ja) | 呈味改善剤 | |
| JP7321659B2 (ja) | 香味付与組成物 | |
| KR102399756B1 (ko) | 향료 조성물, 음식품 및 음식품의 제조 방법 | |
| JP6724268B1 (ja) | 香料組成物 | |
| JP7027677B2 (ja) | 柑橘系香料の果皮感付与又は果皮感増強剤 | |
| JP4783421B2 (ja) | ゴマ様香味増強剤 | |
| JP2020089322A (ja) | 飲食品の濃厚感付与増強剤 | |
| JP2019110896A (ja) | 香辛料様香味増強用組成物 | |
| JP7154719B2 (ja) | ４－メルカプト－１－オクタノールまたはその脂肪酸エステル、および香味付与剤 | |
| JP7332563B2 (ja) | ラクトン化合物 | |
| JP7062828B1 (ja) | シソ風味香料組成物 | |
| JP6935572B1 (ja) | 香味付与組成物 | |
| JP2017184665A (ja) | 柑橘様飲食品添加用香料組成物 | |
| JP7321658B2 (ja) | 香味付与組成物 | |
| JP5393367B2 (ja) | 呈味付与剤 | |
| JP5613394B2 (ja) | 香味付与剤及び組成物 | |
| JP6682155B2 (ja) | 香味改善剤 | |
| WO2019022233A1 (ja) | 飲食品 | |
| JP2022089647A (ja) | 香味付与剤としての３－メチル－３－ブテン－１－チオール | |
| JP2023116130A (ja) | 不快香味改善組成物 | |
| CN115109652A (zh) | 化合物和使用其的香味赋予组合物 | |
| JP2024086018A (ja) | 香味改善剤 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |