CN109640700B - 香料组合物、饮食品及饮食品的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及含有选自由(‑)‑莫斯德酮、(+)‑莫斯德酮及它们的混合物组成的组中的至少1种的、用于添加至饮食品中的香料组合物，通过将该香料组合物添加至饮食品中，从而能够赋予或增强果肉感、果汁感、熟成感的香味。
Description
技术领域
本发明涉及含有莫斯德酮(mustakone)作为有效成分的、能够赋予或增强天然感高的果汁感、果肉感、熟成感的香料组合物、饮食品及饮食品的制造方法。
背景技术
莫斯德酮为在1963年由Kapadia等从莎草(Cyperus rotundus L.)(莎草科)的精油中分离·确定了结构的化合物(非专利文献1)。基本没有关于其香气的报告，2016年Neibler等在乳香的挥发性成分分析中报告了作为辛辣的(spicy)、木香的、轻微脂肪的、肉羹样、香脂的(balsamic)香气成分(非专利文献2)、2016年Clery等在Cyprior oil(Cyperusscariosus R.Br.)的成分分析中报告了作为辛辣的、胡萝卜、木香的香气成分(非专利文献3)。但是，关于对整体的香气的具体贡献、效果并不已知。
现有技术文献
非专利文献
非专利文献1：Tetrahedron Letters(1963)，28，1933-1939
非专利文献2：Journal of Natural Products(2016)，79，1160-1164
非专利文献3：Journal of Agricultural and Food Chemistry(2016)，64，4566-4573
发明内容
发明要解决的问题
本发明的课题在于，提供能够赋予或增强果肉感、果汁感、熟成感的香味的用于添加至饮食品中的香料组合物、及提供使用其的赋予或增强了果肉感、果汁感、熟成感的香味的饮食品。
用于解决问题的方案
本发明人等为了解决前述课题进行了深入研究，结果发现，通过使用未被用作饮食品用香料成分的莫斯德酮，能够赋予或增强果肉感、果汁感、熟成感的香味，从而完成了本发明。
即本发明包含以下的[1]～[10]的内容。
[1]一种香料组合物，其用于添加至饮食品中，所述香料组合物含有选自由(-)-莫斯德酮、(+)-莫斯德酮及它们的混合物组成的组中的至少1种。
[2]根据[1]所述的香料组合物，其中，前述饮食品为饮料类。
[3]根据[2]所述的香料组合物，其中，前述饮料类为包含柑橘类的柑橘系饮料。
[4]根据[3]所述的香料组合物，其中，前述柑橘类为选自由葡萄柚、橙子及柠檬组成的组中的至少1种。
[5]一种饮食品，其包含[1]～[4]中任一项所述的香料组合物。
[6]一种饮食品的制造方法，其中，添加[1]～[4]中任一项所述的香料组合物。
[7]一种饮食品，其含有选自由(-)-莫斯德酮、(+)-莫斯德酮及它们的混合物组成的组中的至少1种。
[8]根据[7]所述的饮食品，其中，前述饮食品为柑橘样饮食品。
[9]一种饮食品的制造方法，其中，添加选自由(-)-莫斯德酮、(+)-莫斯德酮及它们的混合物组成的组中的至少1种。
[10]根据[9]所述的饮食品的制造方法，其中，前述饮食品为柑橘样饮食品。
发明的效果
根据本发明，能够提供能够赋予或增强果肉感、果汁感、熟成感的香味的用于添加至饮食品中的香料组合物及赋予或增强了果肉感、果汁感、熟成感的香味的饮食品。
具体实施方式
以下，对本发明详细地进行说明。
本发明的用于添加至饮食品中的香料组合物(以下，有时简称为“本发明的香料组合物”。)含有选自由(-)-莫斯德酮、(+)-莫斯德酮及它们的混合物组成的组中的至少1种。
莫斯德酮存在2种光学异构体，有(+)-莫斯德酮和(-)-莫斯德酮。
本发明中，可以使用外消旋体的(±)-莫斯德酮、(+)-莫斯德酮、(-)-莫斯德酮、及以任意比例包含(+)-莫斯德酮和(-)-莫斯德酮的莫斯德酮(以下简记为莫斯德酮。)中的任意者。莫斯德酮可以使用从莎草精油、Cyprior oil等天然物中纯化而得到的物质，也可以为由α-可巴烯等进行化学合成而得到的物质(例如通过Tetrahedron(1965)，21，607-618中记载的方法得到的物质)。或者可以组合使用由天然物得到的物质和通过化学合成得到的物质。
作为化学合成的起始原料的α-可巴烯例如可以通过利用正相及反相柱色谱法从古芸香脂油(gurjun balsam)中对(-)-α-可巴烯进行纯化、从当归子油(angelica seedoil)中对(+)-α-可巴烯进行纯化来容易得到。作为起始原料使用(-)-α-可巴烯时，能够得到(-)-莫斯德酮，使用(+)-α-可巴烯时，能够得到(+)-莫斯德酮。
本发明的香料组合物及莫斯德酮可以以其原样以极微量配混至饮食品中从而赋予或增强果肉感、果汁感、熟成感，也可以与其他成分混合来对饮食品赋予或增强果肉感、果汁感、熟成感。作为可混合的其他香料成分，可列举出各种合成香料、天然香料、天然精油、植物提取物等，例如可列举出“日本特许厅公报、周知·惯用技术集(香料)第II部食品香料，P88-131，平成12年1月14日出版”中记载的天然精油、天然香料、合成香料等。
本发明的香料组合物中的莫斯德酮含量根据混合的其他香料成分而异，不能一概而论，通常以饮食品添加用香料组合物的重量为基准计，为0.000001～10000ppm，优选可以设为0.0001～1000ppm、更优选可以设为0.001～100ppm的浓度范围。莫斯德酮的含量小于0.000001ppm时，得不到香味赋予效果，为超过10000ppm的含量时，木香调变得过强，不优选。
另外，为了赋予或增强果肉感、果汁感、熟成感而将莫斯德酮添加至饮食品中的情况下，相对于饮食品的重量，设为0.000001～10000ppb、优选0.0001～1000ppb、更优选0.001～100ppb的浓度范围。莫斯德酮的含量相对于饮食品的重量小于0.000001ppb时，得不到香味赋予效果，为超过10000ppb的含量时，木香调变得过强，不优选。
含有莫斯德酮的本发明的香料组合物中根据需要可以含有通常使用的例如水、乙醇等溶剂；乙二醇、丙二醇、一缩二丙二醇、甘油、乙二醇、苯甲酸苄酯、柠檬酸三乙酯、苯二甲酸二乙酯、Hercolyn、中链脂肪酸三甘油酯、中链脂肪酸二甘油酯等保留剂。
通过本发明的香料组合物及莫斯德酮自身的添加，能够赋予或增强饮食品的果肉感、果汁感、熟成感的香味。
作为通过本发明的香料组合物及莫斯德酮的添加从而能够赋予或增强果肉感、果汁感、熟成感的香味的饮食品的具体例，例如可列举出碳酸饮料、清凉饮料、果汁饮料、果实酒、乳饮料、乳酸菌饮料、饮料剂(health drink)、豆乳、茶饮料等饮料类；冰激凌、冰牛奶、乳酸冰激凌、冰冻点心、酸奶、布丁、果冻、日常甜点等甜点类；奶糖、糖果、压片糖、饼干(cracker)、小点心(biscuit)、蛋糕、派、巧克力、小吃(snack)、口香糖、馒头、羊羹等点心类；日式汤、西式汤、中式汤等汤类；面包类；果酱类；风味调味料类；各种即食饮料类；各种即食食品类等。
上述食品当中，在本发明中优选使用柑橘样饮食品。
另外，作为上述饮料类，优选为包含柑橘类的柑橘系饮料。
作为柑橘类的具体例，例如可列举出葡萄柚、橙子及柠檬等。
本发明的香料组合物向饮食品中的添加量根据制品的种类、形态而不同，通常以饮食品的重量为基准计，可以设为0.1重量％、优选0.01～5重量％的浓度范围。本发明的香料组合物的含量小于0.01重量％时，得不到柑橘样香味赋予增强效果，为超过5重量％的含量时，难闻的气味变强，不优选。
实施例
以下，通过实施例更具体地对本发明进行说明，但本发明不限定于这些实施例。
(参考例)(-)-莫斯德酮及(+)-莫斯德酮的制造
(a)(-)-莫斯德酮的制造
通过正相中压制备色谱法(洗脱液：己烷)对古芸香脂油(gurjum balsam)5g进行纯化，得到1.5g(-)-α-可巴烯，依据文献(Tetrahedron(1965)，21，607-618)中记载的方法，得到(-)-莫斯德酮。
(b)(+)-莫斯德酮的制造
通过硅胶柱色谱法由当归子油(angelica seed oil)200g得到烃组分168g。使用得到的组分中100g，通过反相中压制备色谱法(洗脱液：水及乙腈)进行纯化，得到0.2g(+)-α-可巴烯，依据上述文献中记载的方法得到(+)-莫斯德酮。
(c)(±)-莫斯德酮的制备
将前述(a)及(b)中得到的(-)体及(+)体等量混合，制备(±)-莫斯德酮。
(实施例1)葡萄柚食品用香料组合物
按照下述配方，制备葡萄柚食品用香料组合物(A-1)、(A-2)、(A-3)。
[表1]
香料组合物(A-1)配方
| (成分) | (重量份) |
| (±)-莫斯德酮 | 0.005 |
| 葡萄柚油(冷压) | 50.0 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
[表2]
香料组合物(A-2)配方
| (成分) | (重量份) |
| (-)-莫斯德酮 | 0.005 |
| 葡萄柚油(冷压) | 50.0 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
[表3]
香料组合物(A-3)配方
| (成分) | (重量份) |
| (+)-莫斯德酮 | 0.005 |
| 葡萄柚油(冷压) | 50.0 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
(比较例1)
作为比较例1，按照下述配方，制备葡萄柚食品用香料组合物(B)。
[表4]
香料组合物(B)配方
| (成分) | (重量份) |
| 葡萄柚油(冷压) | 50.0 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
(比较试验例1)
将实施例1及比较例1中得到的葡萄柚食品用香料组合物(A-1)、(A-2)、(A-3)及(B)分别向水中添加0.1重量％，进行了5名专家小组成员的官能试验，结果全体人员指出了：与添加了比较例1的香料组合物(B)的水相比，添加了实施例1的香料组合物(A-1)、(A-2)、(A-3)的水赋予了自然、鲜嫩的果汁感，格外优异。
(实施例2)向市售葡萄柚果汁饮料中的添加
向市售葡萄柚果汁饮料中添加(±)-莫斯德酮5ppb，进行了5名专家小组成员的官能试验，结果全体人员指出了：通过添加(±)-莫斯德酮，赋予了富有浓郁感、自然的果汁感，格外优异。
(实施例3)向市售葡萄柚果汁饮料中的添加
向市售葡萄柚果汁饮料中添加(-)-莫斯德酮5ppb，进行了5名专家小组成员的官能试验，结果全体人员指出了：通过添加(-)-莫斯德酮，赋予了富有浓郁感、自然的果汁感，格外优异。
(实施例4)向市售葡萄柚果汁饮料中的添加
向市售葡萄柚果汁饮料中添加(+)-莫斯德酮5ppb，进行了5名专家小组成员的官能试验，结果全体人员指出了：通过添加(+)-莫斯德酮，赋予了富有浓郁感、自然的果汁感，格外优异。
(实施例5)葡萄柚食品用香料组合物
按照下述配方，制备葡萄柚食品用香料组合物(C-1)、(C-2)、(C-3)。
[表5]
香料组合物(C-1)配方
| (成分) | (重量份) |
| (±)-莫斯德酮 | 0.005 |
| 圆柚酮 | 2.0 |
| 辛醛 | 0.3 |
| 癸醛 | 0.2 |
| 十二烷醛 | 0.1 |
| 芳樟醇 | 0.8 |
| 顺式-3-己烯醇 | 0.5 |
| 乙醇 | 余量 |
[表6]
香料组合物(C-2)配方
| (成分) | (重量份) |
| (-)-莫斯德酮 | 0.005 |
| 圆柚酮 | 2.0 |
| 辛醛 | 0.3 |
| 癸醛 | 0.2 |
| 十二烷醛 | 0.1 |
| 芳樟醇 | 0.8 |
| 顺式-3-己烯醇 | 0.5 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
[表7]
香料组合物(C-3)配方
| (成分) | (重量份) |
| (+)-莫斯德酮 | 0.005 |
| 圆柚酮 | 2.0 |
| 辛醛 | 0.3 |
| 癸醛 | 0.2 |
| 十二烷醛 | 0.1 |
| 芳樟醇 | 0.8 |
| 顺式-3-己烯醇 | 0.5 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
(比较例2)
作为比较例2，按照下述配方，制备葡萄柚食品用香料组合物(D)。
[表8]
香料组合物(D)配方
| (成分) | (重量份) |
| 圆柚酮 | 2.0 |
| 辛醛 | 0.3 |
| 癸醛 | 0.2 |
| 十二烷醛 | 0.1 |
| 芳樟醇 | 0.8 |
| 顺式-3-己烯醇 | 0.5 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
(比较试验例2)
将实施例5及比较例2中得到的葡萄柚食品用香料组合物(C-1)、(C-2)、(C-3)及(D)分别向水中添加0.1重量％，进行了5名专家小组成员的官能试验，结果全体人员指出了：添加了实施例5的香料组合物(C-1)、(C-2)、(C-3)的水赋予了添加了比较例2的香料组合物(D)的水所未感受到的自然、浓厚的果汁感，格外优异。
(实施例6)橙子食品用香料组合物
按照下述配方，制备橙子食品用香料组合物(E-1)、(E-2)、(E-3)。
[表9]
香料组合物(E-1)配方
| (成分) | (重量份) |
| (±)-莫斯德酮 | 0.005 |
| 橙油(冷压) | 50.0 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
[表10]
香料组合物(E-2)配方
| (成分) | (重量份) |
| (-)-莫斯德酮 | 0.005 |
| 橙油(冷压) | 50.0 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
[表11]
香料组合物(E-3)配方
| (成分) | (重量份) |
| (+)-莫斯德酮 | 0.005 |
| 橙油(冷压) | 50.0 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
(比较例3)
作为比较例3，按照下述配方，制备橙子食品用香料组合物(F)。
[表12]
香料组合物(F)配方
| (成分) | (重量份) |
| 橙油(冷压) | 50.0 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
(比较试验例3)
将实施例6及比较例3中得到的橙子食品用香料组合物(E-1)、(E-2)、(E-3)及(F)分别向水中添加0.1重量％，进行了5名专家小组成员的官能试验，结果全体人员指出了：与添加了比较例3的香料组合物(F)的水相比，添加了实施例6的香料组合物(E-1)、(E-2)、(E-3)的水赋予了自然、鲜嫩的果汁感，格外优异。
(实施例7)向市售橙子果汁饮料中的添加
向市售橙子果汁饮料中添加(±)-莫斯德酮5ppb，进行了5名专家小组成员的官能试验，结果全体人员指出了：通过添加(±)-莫斯德酮，赋予了富有浓郁感、自然的果汁感，格外优异。
(实施例8)向市售橙子果汁饮料中的添加
向市售橙子果汁饮料中添加(-)-莫斯德酮5ppb，进行了5名专家小组成员的官能试验，结果全体人员指出了：通过添加(-)-莫斯德酮，赋予了富有浓郁感、自然的果汁感，格外优异。
(实施例9)向市售橙子果汁饮料中的添加
向市售橙子果汁饮料中添加(+)-莫斯德酮5ppb，进行了5名专家小组成员的官能试验，结果全体人员指出了：通过添加(+)-莫斯德酮，赋予了富有浓郁感、自然的果汁感，格外优异。
(实施例10)橙子食品用香料组合物
按照下述配方，制备橙子食品用香料组合物(G-1)、(G-2)、(G-3)。
[表13]
香料组合物(G-1)配方
| (成分) | (重量份) |
| (±)-莫斯德酮 | 0.005 |
| 乙酸乙酯 | 0.5 |
| 辛醛 | 1.0 |
| 壬醛 | 0.1 |
| 癸醛 | 0.5 |
| 芳樟醇 | 2.0 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
[表14]
香料组合物(G-2)配方
| (成分) | (重量份) |
| (-)-莫斯德酮 | 0.005 |
| 乙酸乙酯 | 0.5 |
| 辛醛 | 1.0 |
| 壬醛 | 0.1 |
| 癸醛 | 0.5 |
| 芳樟醇 | 2.0 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
[表15]
香料组合物(G-3)配方
| (成分) | (重量份) |
| (+)-莫斯德酮 | 0.005 |
| 乙酸乙酯 | 0.5 |
| 辛醛 | 1.0 |
| 壬醛 | 0.1 |
| 癸醛 | 0.5 |
| 芳樟醇 | 2.0 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
(比较例4)
作为比较例4，按照下述配方，制备橙子食品用香料组合物(H)。
[表16]
香料组合物(H)配方
| (成分) | (重量份) |
| 乙酸乙酯 | 0.5 |
| 辛醛 | 1.0 |
| 壬醛 | 0.1 |
| 癸醛 | 0.5 |
| 芳樟醇 | 2.0 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
(比较试验例4)
将实施例10及比较例4中得到的橙子食品用香料组合物(G-1)、(G-2)、(G-3)及(H)分别向水中添加0.1重量％，进行了5名专家小组成员的官能试验，结果全体人员指出了：添加了实施例10的香料组合物(G-1)、(G-2)、(G-3)的水赋予了添加了比较例4的香料组合物(H)的水未感受到的、自然、浓厚的果汁感，格外优异。
(实施例11)柠檬食品用香料组合物
按照下述配方，制备柠檬食品用香料组合物(I-1)、(I-2)、(I-3)。
[表17]
香料组合物(I-1)配方
| (成分) | (重量份) |
| (±)-莫斯德酮 | 0.005 |
| 柠檬油(冷压) | 50.0 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
[表18]
香料组合物(I-2)配方
| (成分) | (重量份) |
| (-)-莫斯德酮 | 0.005 |
| 柠檬油(冷压) | 50.0 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
[表19]
香料组合物(I-3)配方
| (成分) | (重量份) |
| (+)-莫斯德酮 | 0.005 |
| 柠檬油(冷压) | 50.0 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
(比较例5)
作为比较例5，按照下述配方，制备柠檬食品用香料组合物(J)。
[表20]
香料组合物(J)配方
| (成分) | (重量份) |
| 柠檬油(冷压) | 50.0 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
(比较试验例5)
将实施例11及比较例5中得到的柠檬食品用香料组合物(I-1)、(I-2)、(I-3)及(J)分别向水中添加0.1重量％，进行了5名专家小组成员的官能试验，结果全体人员指出了：与添加了比较例5的香料组合物(J)的水相比，添加了实施例11的香料组合物(I-1)、(I-2)、(I-3)的水赋予了自然、鲜嫩的果汁感，格外优异。
(实施例12)向市售柠檬果汁饮料中的添加
向市售柠檬果汁饮料中添加(±)-莫斯德酮5ppb，进行了5名专家小组成员的官能试验，结果全体人员指出了：通过添加(±)-莫斯德酮，赋予了富有浓郁感、自然的果汁感，格外优异。
(实施例13)向市售柠檬果汁饮料中的添加
向市售柠檬果汁饮料中添加(-)-莫斯德酮5ppb，进行了5名专家小组成员的官能试验，结果全体人员指出了：通过添加(-)-莫斯德酮，赋予了富有浓郁感、自然的果汁感，格外优异。
(实施例14)向市售柠檬果汁饮料中的添加
向市售柠檬果汁饮料中添加(+)-莫斯德酮5ppb，进行了5名专家小组成员的官能试验，结果全体人员指出了：通过添加(+)-莫斯德酮，赋予了富有浓郁感、自然的果汁感，格外优异。
(实施例15)柠檬食品用香料组合物
按照下述配方，制备柠檬食品用香料组合物(K-1)、(K-2)、(K-3)。
[表21]
香料组合物(K-1)配方
| (成分) | (重量份) |
| (±)-莫斯德酮 | 0.005 |
| 柠檬醛 | 3.0 |
| α-松油醇 | 1.0 |
| 香叶醇 | 0.5 |
| 乙酸香叶酯 | 0.5 |
| 乙酸橙花酯 | 0.5 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
[表22]
香料组合物(K-2)配方
| (成分) | (重量份) |
| (-)-莫斯德酮 | 0.005 |
| 柠檬醛 | 3.0 |
| α-松油醇 | 1.0 |
| 香叶醇 | 0.5 |
| 乙酸香叶酯 | 0.5 |
| 乙酸橙花酯 | 0.5 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
[表23]
香料组合物(K-3)配方
| (成分) | (重量份) |
| (+)-莫斯德酮 | 0.005 |
| 柠檬醛 | 3.0 |
| α-松油醇 | 1.0 |
| 香叶醇 | 0.5 |
| 乙酸香叶酯 | 0.5 |
| 乙酸橙花酯 | 0.5 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
(比较例6)
作为比较例6，按照下述配方，制备柠檬食品用香料组合物(L)。
[表24]
香料组合物(L)配方
| (成分) | (重量份) |
| 柠檬醛 | 3.0 |
| α-松油醇 | 1.0 |
| 香叶醇 | 0.5 |
| 乙酸香叶酯 | 0.5 |
| 乙酸橙花酯 | 0.5 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
(比较试验例6)
将实施例15及比较例6中得到的柠檬食品用香料组合物(K-1)、(K-2)、(K-3)及(L)分别向水中添加0.1重量％，进行了5名专家小组成员的官能试验，结果全体人员指出了：添加了实施例15的香料组合物(K-1)、(K-2)、(K-3)的水赋予了添加了比较例6的香料组合物(L)的水未感受到的、自然、浓厚的果汁感，格外优异。
(实施例16)向市售苹果果汁饮料中的添加
向市售苹果果汁饮料中添加(±)-莫斯德酮0.5ppb，进行了5名专家小组成员的官能试验，结果全体人员指出了：通过添加(±)-莫斯德酮，赋予了伴着硬的果肉的印象的自然的果汁感，格外优异。
(实施例17)向市售苹果果汁饮料中的添加
向市售苹果果汁饮料中添加(-)-莫斯德酮0.5ppb，进行了5名专家小组成员的官能试验，结果全体人员指出了：通过添加(-)-莫斯德酮，赋予了伴着硬的果肉的印象的自然的果汁感，格外优异。
(实施例18)向市售苹果果汁饮料中的添加
向市售苹果果汁饮料中添加(+)-莫斯德酮0.5ppb，进行了5名专家小组成员的官能试验，结果全体人员指出了：通过添加(+)-莫斯德酮，赋予了伴着硬的果肉的印象的自然的果汁感，格外优异。
(实施例19)苹果食品用香料组合物
按照下述配方，制备苹果食品用香料组合物(M-1)、(M-2)、(M-3)。
[表25]
香料组合物(M-1)配方
| (成分) | (重量份) |
| (±)-莫斯德酮 | 0.0005 |
| 乙酸2-甲基丁酯 | 16.0 |
| 己醇 | 12.0 |
| 反式-2-已烯醛 | 1.5 |
| 异戊醇 | 10.0 |
| 己醛 | 3.0 |
| 乙酸己酯 | 6.0 |
| 乙酸丁酯 | 12.0 |
| 丁酸乙酯 | 3.0 |
| 2-甲基丁酸乙酯 | 2.0 |
| 乙酸 | 4.0 |
| 大马酮 | 0.005 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
[表26]
香料组合物(M-2)配方
| (成分) | (重量份) |
| (-)-莫斯德酮 | 0.0005 |
| 乙酸2-甲基丁酯 | 16.0 |
| 己醇 | 12.0 |
| 反式-2-已烯醛 | 1.5 |
| 异戊醇 | 10.0 |
| 己醛 | 3.0 |
| 乙酸己酯 | 6.0 |
| 乙酸丁酯 | 12.0 |
| 丁酸乙酯 | 3.0 |
| 2-甲基丁酸乙酯 | 2.0 |
| 乙酸 | 4.0 |
| 大马酮 | 0.005 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
[表27]
香料组合物(M-3)配方
| (成分) | (重量份) |
| (+)-莫斯德酮 | 0.0005 |
| 乙酸2-甲基丁酯 | 16.0 |
| 己醇 | 12.0 |
| 反式-2-已烯醛 | 1.5 |
| 异戊醇 | 10.0 |
| 己醛 | 3.0 |
| 乙酸己酯 | 6.0 |
| 乙酸丁酯 | 12.0 |
| 丁酸乙酯 | 3.0 |
| 2-甲基丁酸乙酯 | 2.0 |
| 乙酸 | 4.0 |
| 大马酮 | 0.005 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
(比较例7)
作为比较例7，按照下述配方，制备苹果食品用香料组合物(N)。
[表28]
香料组合物(N)配方
| (成分) | (重量份) |
| 乙酸2-甲基丁酯 | 16.0 |
| 己醇 | 12.0 |
| 反式-2-已烯醛 | 1.5 |
| 异戊醇 | 10.0 |
| 己醛 | 3.0 |
| 乙酸己酯 | 6.0 |
| 乙酸丁酯 | 12.0 |
| 丁酸乙酯 | 3.0 |
| 2-甲基丁酸乙酯 | 2.0 |
| 乙酸 | 4.0 |
| 大马酮 | 0.005 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
(比较试验例7)
将实施例19及比较例7中得到的苹果食品用香料组合物(M-1)、(M-2)、(M-3)及(N)分别向水中添加0.1重量％，进行了5名专家小组成员的官能试验，结果全体人员指出了：与添加了比较例7的香料组合物(N)的水相比，添加了实施例19的香料组合物(M-1)、(M-2)、(M-3)的水赋予了伴随着硬的果肉的印象的自然的果肉感，格外优异。
(实施例20)向市售葡萄果汁饮料中的添加
向市售葡萄果汁饮料中添加(±)-莫斯德酮1ppb，进行了5名专家小组成员的官能试验，结果全体人员指出了：通过添加(±)-莫斯德酮，赋予了浓厚、自然的果汁感，格外优异。
(实施例21)向市售葡萄果汁饮料中的添加
向市售葡萄果汁饮料中添加(-)-莫斯德酮1ppb，进行了5名专家小组成员的官能试验，结果全体人员指出了：通过添加(-)-莫斯德酮，赋予了浓厚、自然的果汁感，格外优异。
(实施例22)向市售葡萄果汁饮料中的添加
向市售葡萄果汁饮料中添加(+)-莫斯德酮1ppb，进行了5名专家小组成员的官能试验，结果全体人员指出了：通过添加(+)-莫斯德酮，赋予了浓厚、自然的果汁感，格外优异。
(实施例23)
按照下述配方，制备葡萄食品用香料组合物(O-1)、(O-2)、(O-3)。
[表29]
香料组合物(O-1)配方
| (成分) | (重量份) |
| (±)-莫斯德酮 | 0.001 |
| 乙酸乙酯 | 30.0 |
| 丁酸乙酯 | 20.0 |
| 顺式-3-己烯醇 | 8.0 |
| 邻氨基苯甲酸甲酯 | 15.0 |
| 乙基麦芽酚 | 20.0 |
| 丙酸 | 15.0 |
| 己酸 | 1.5 |
| 反式-2-已烯醛 | 2.0 |
| 乙酸丙酯 | 25.0 |
| 丙酸乙酯 | 30.0 |
| 芳樟醇 | 0.3 |
| 肉桂醇 | 0.3 |
| 大马酮 | 0.002 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
[表30]
香料组合物(O-2)配方
| (成分) | (重量份) |
| (-)-莫斯德酮 | 0.001 |
| 乙酸乙酯 | 30.0 |
| 丁酸乙酯 | 20.0 |
| 顺式-3-己烯醇 | 8.0 |
| 邻氨基苯甲酸甲酯 | 15.0 |
| 乙基麦芽酚 | 20.0 |
| 丙酸 | 15.0 |
| 己酸 | 1.5 |
| 反式-2-已烯醛 | 2.0 |
| 乙酸丙酯 | 25.0 |
| 丙酸乙酯 | 30.0 |
| 芳樟醇 | 0.3 |
| 肉桂醇 | 0.3 |
| 大马酮 | 0.002 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
[表31]
香料组合物(O-3)配方
| (成分) | (重量份) |
| (+)-莫斯德酮 | 0.001 |
| 乙酸乙酯 | 30.0 |
| 丁酸乙酯 | 20.0 |
| 顺式-3-己烯醇 | 8.0 |
| 邻氨基苯甲酸甲酯 | 15.0 |
| 乙基麦芽酚 | 20.0 |
| 丙酸 | 15.0 |
| 己酸 | 1.5 |
| 反式-2-已烯醛 | 2.0 |
| 乙酸丙酯 | 25.0 |
| 丙酸乙酯 | 30.0 |
| 芳樟醇 | 0.3 |
| 肉桂醇 | 0.3 |
| 大马酮 | 0.002 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
(比较例8)
作为比较例8，按照下述配方，制备葡萄食品用香料组合物(P)。
[表32]
香料组合物(P)配方
| (成分) | (重量份) |
| 乙酸乙酯 | 30.0 |
| 丁酸乙酯 | 20.0 |
| 顺式-3-己烯醇 | 8.0 |
| 邻氨基苯甲酸甲酯 | 15.0 |
| 乙基麦芽酚 | 20.0 |
| 丙酸 | 15.0 |
| 己酸 | 1.5 |
| 反式-2-已烯醛 | 2.0 |
| 乙酸丙酯 | 25.0 |
| 丙酸乙酯 | 30.0 |
| 芳樟醇 | 0.3 |
| 肉桂醇 | 0.3 |
| 大马酮 | 0.002 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
(比较试验例8)
将实施例23及比较例8中得到的葡萄食品用香料组合物(O-1)、(O-2)、(O-3)及(P)分别向水中添加0.1重量％，进行了5名专家小组成员的官能试验，结果全体人员指出了：与添加了比较例8的香料组合物(P)的水相比，添加了实施例23的香料组合物(O-1)、(O-2)、(O-3)的水赋予了浓厚、自然的果肉感，格外优异。
(实施例24)向市售桃子果汁饮料中的添加
向市售桃子果汁饮料中添加(±)-莫斯德酮1ppb，进行了5名专家小组成员的官能试验，结果全体人员指出了：通过添加(±)-莫斯德酮，赋予了伴随着纤维质的印象的自然的果肉感，格外优异。
(实施例25)向市售桃子果汁饮料中的添加
向市售桃子果汁饮料中添加(-)-莫斯德酮1ppb，进行了5名专家小组成员的官能试验，结果全体人员指出了：通过添加(-)-莫斯德酮，赋予了伴随着纤维质的印象的自然的果肉感，格外优异。
(实施例26)向市售桃子果汁饮料中的添加
向市售桃子果汁饮料中添加(+)-莫斯德酮1ppb，进行了5名专家小组成员的官能试验，结果全体人员指出了：通过添加(+)-莫斯德酮，赋予了伴随着纤维质的印象的自然的果肉感，格外优异。
(实施例27)
按照下述配方，制备桃子食品用香料组合物(Q-1)、(Q-2)、(Q-3)。
[表33]
香料组合物(Q-1)配方
| (成分) | (重量份) |
| (±)-莫斯德酮 | 0.001 |
| 乙酸乙酯 | 50.0 |
| 己醇 | 1.0 |
| 苯甲醛 | 0.4 |
| 麦芽酚 | 2.0 |
| 己醛 | 0.2 |
| 乙酸己酯 | 3.0 |
| γ-十一内酯 | 0.3 |
| 辛酸乙酯 | 0.05 |
| β-紫罗酮 | 0.002 |
| 芳樟醇 | 0.2 |
| 乙酸异戊酯 | 8.0 |
| 丁酸乙酯 | 3.0 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
[表34]
香料组合物(Q-2)配方
| (成分) | (重量份) |
| (-)-莫斯德酮 | 0.001 |
| 乙酸乙酯 | 50.0 |
| 己醇 | 1.0 |
| 苯甲醛 | 0.4 |
| 麦芽酚 | 2.0 |
| 己醛 | 0.2 |
| 乙酸己酯 | 3.0 |
| γ-十一内酯 | 0.3 |
| 辛酸乙酯 | 0.05 |
| β-紫罗酮 | 0.002 |
| 芳樟醇 | 0.2 |
| 乙酸异戊酯 | 8.0 |
| 丁酸乙酯 | 3.0 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
[表35]
香料组合物(Q-3)配方
| (成分) | (重量份) |
| (+)-莫斯德酮 | 0.001 |
| 乙酸乙酯 | 50.0 |
| 己醇 | 1.0 |
| 苯甲醛 | 0.4 |
| 麦芽酚 | 2.0 |
| 己醛 | 0.2 |
| 乙酸己酯 | 3.0 |
| γ-十一内酯 | 0.3 |
| 辛酸乙酯 | 0.05 |
| β-紫罗酮 | 0.002 |
| 芳樟醇 | 0.2 |
| 乙酸异戊酯 | 8.0 |
| 丁酸乙酯 | 3.0 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
(比较例9)
作为比较例9，按照下述配方，制备桃子食品用香料组合物(R)。
[表36]
香料组合物(R)配方
| (成分) | (重量份) |
| 乙酸乙酯 | 50.0 |
| 己醇 | 1.0 |
| 苯甲醛 | 0.4 |
| 麦芽酚 | 2.0 |
| 己醛 | 0.2 |
| 乙酸己酯 | 3.0 |
| γ-十一内酯 | 0.3 |
| 辛酸乙酯 | 0.05 |
| β-紫罗酮 | 0.002 |
| 芳樟醇 | 0.2 |
| 乙酸异戊酯 | 8.0 |
| 丁酸乙酯 | 3.0 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
(比较试验例9)
将实施例27及比较例9中得到的桃子食品用香料组合物(Q-1)、(Q-2)、(Q-3)及(R)分别向水中添加0.1重量％，进行了5名专家小组成员的官能试验，结果全体人员指出了：与添加了比较例9的香料组合物(R)的水相比，添加了实施例27的香料组合物(Q-1)、(Q-2)、(Q-3)的水赋予了伴随着纤维质的印象的自然的果肉感，格外优异。
(实施例28)向市售酒味饮料中的添加
向市售酒味饮料中添加(±)-莫斯德酮1ppb，进行了5名专家小组成员的官能试验，结果全体人员指出了：通过添加(±)-莫斯德酮，自然的橡木香及熟成感得以强化，格外优异。
(实施例29)向市售酒味饮料中的添加
向市售酒味饮料中添加(-)-莫斯德酮1ppb，进行了5名专家小组成员的官能试验，结果全体人员指出了：通过添加(-)-莫斯德酮，自然的橡木香及熟成感得以强化，格外优异。
(实施例30)向市售酒味饮料中的添加
向市售酒味饮料中添加(+)-莫斯德酮1ppb，进行了5名专家小组成员的官能试验，结果全体人员指出了：通过添加(+)-莫斯德酮，自然的橡木香及熟成感得以强化，格外优异。
(实施例31)
按照下述配方，制备酒食品用香料组合物(S-1)、(S-2)、(S-3)。
[表37]
香料组合物(S-1)配方
| (成分) | (重量份) |
| (±)-莫斯德酮 | 0.001 |
| 乙酸异戊酯 | 3.0 |
| 己酸乙酯 | 1.0 |
| 辛酸乙酯 | 0.2 |
| 癸酸乙酯 | 0.6 |
| 2-苯基乙基醇 | 1.0 |
| 辛酸 | 1.0 |
| 癸酸 | 0.8 |
| 大马酮 | 0.005 |
| 2-甲基丁酸乙酯 | 0.05 |
| 丁酸乙酯 | 0.3 |
| 香叶醇 | 0.02 |
| 芳樟醇 | 0.03 |
| 乙酸2-苯基乙酯 | 0.5 |
| 乙酸乙酯 | 35.0 |
| 异戊醇 | 40.0 |
| 二甲基硫醚 | 0.03 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
[表38]
香料组合物(S-2)配方
| (成分) | (重量份) |
| (-)-莫斯德酮 | 0.001 |
| 乙酸异戊酯 | 3.0 |
| 己酸乙酯 | 1.0 |
| 辛酸乙酯 | 0.2 |
| 癸酸乙酯 | 0.6 |
| 2-苯基乙基醇 | 1.0 |
| 辛酸 | 1.0 |
| 癸酸 | 0.8 |
| 大马酮 | 0.005 |
| 2-甲基丁酸乙酯 | 0.05 |
| 丁酸乙酯 | 0.3 |
| 香叶醇 | 0.02 |
| 芳樟醇 | 0.03 |
| 乙酸2-苯基乙酯 | 0.5 |
| 乙酸乙酯 | 35.0 |
| 异戊醇 | 40.0 |
| 二甲基硫醚 | 0.03 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
[表39]
香料组合物(S-3)配方
| (成分) | (重量份) |
| (+)-莫斯德酮 | 0.001 |
| 乙酸异戊酯 | 3.0 |
| 己酸乙酯 | 1.0 |
| 辛酸乙酯 | 0.2 |
| 癸酸乙酯 | 0.6 |
| 2-苯基乙基醇 | 1.0 |
| 辛酸 | 1.0 |
| 癸酸 | 0.8 |
| 大马酮 | 0.005 |
| 2-甲基丁酸乙酯 | 0.05 |
| 丁酸乙酯 | 0.3 |
| 香叶醇 | 0.02 |
| 芳樟醇 | 0.03 |
| 乙酸2-苯基乙酯 | 0.5 |
| 乙酸乙酯 | 35.0 |
| 异戊醇 | 40.0 |
| 二甲基硫醚 | 0.03 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
(比较例10)
作为比较例10，按照下述配方，制备酒食品用香料组合物(T)。
[表40]
香料组合物(T)配方
| (成分) | (重量份) |
| 乙酸异戊酯 | 3.0 |
| 己酸乙酯 | 1.0 |
| 辛酸乙酯 | 0.2 |
| 癸酸乙酯 | 0.6 |
| 2-苯基乙基醇 | 1.0 |
| 辛酸 | 1.0 |
| 癸酸 | 0.8 |
| 大马酮 | 0.005 |
| 2-甲基丁酸乙酯 | 0.05 |
| 丁酸乙酯 | 0.3 |
| 香叶醇 | 0.02 |
| 芳樟醇 | 0.03 |
| 乙酸2-苯基乙酯 | 0.5 |
| 乙酸乙酯 | 35.0 |
| 异戊醇 | 40.0 |
| 二甲基硫醚 | 0.03 |
| 乙醇 | 余量 |
| 合计 | 1000.0 |
(比较试验例10)
将实施例31及比较例10中得到的酒食品用香料组合物(S-1)、(S-2)、(S-3)及(T)分别向水中添加0.1重量％，进行了5名专家小组成员的官能试验，结果全体人员指出了：与添加了比较例10的香料组合物(T)的水相比，添加了实施例31的香料组合物(S-1)、(S-2)、(S-3)的水的自然的橡木香及熟成感得以强化，格外优异。
参照详细以及特定的实施方式对本发明进行了说明，但对于本领域技术人员明确的是，可以在不脱离本发明的精神和范围下加以各种变更、修正。本申请基于2016年8月22日申请的日本专利申请(特愿2016-162071)，其内容作为参照被并入。
产业上的可利用性
通过本发明的香料组合物或选自由(-)-莫斯德酮、(+)-莫斯德酮及它们的混合物组成的组中的至少1种的添加，能够赋予或增强饮食品的果肉感、果汁感、熟成感的香味。
Claims (4)
1.一种香料组合物在饮料中的用途，所述香料组合物用于添加至饮料中，且对饮料赋予或增强果肉感、果汁感、熟成感的香味，所述香料组合物含有选自由(-)-莫斯德酮、(+)-莫斯德酮及它们的混合物组成的组中的至少1种，以香料组合物的重量为基准计，莫斯德酮为0.001～100ppm。
2.根据权利要求1所述的用途，其中，所述饮料为果汁饮料。
3.根据权利要求2所述的用途，其中，所述果汁饮料为包含柑橘类的柑橘系饮料。
4.根据权利要求3所述的用途，其中，所述柑橘类为选自由葡萄柚、橙子及柠檬组成的组中的至少1种。
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