JP6675036B1 - 香料組成物 - Google Patents
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Abstract
Description
[1]飲食品、口腔用組成物及びたばこ製品からなる群から選択される少なくとも1つの製品に添加するための香料組成物であって、
8−デセナールを含有する、香料組成物。
[2]前記製品が柑橘様の香味を有する、[1]に記載の香料組成物。
[3]8−デセナールが、(8Z)−デセナールである、[1]又は[2]に記載の香料組成物。
[4]前記柑橘が、グレープフルーツ、オレンジ、レモン、ライム、ユズ、ブラッドオレンジ、ビターオレンジ、タンジェリン、マンダリンオレンジ、みかん、甘夏、ナツミカン、ハッサク、ブンタン、カボス、スダチ、ヘベス、ベルガモット、スウィーティー(オロブロンコ)からなる群から選択される少なくとも1つである、[2]又は[3]に記載の香料組成物。
[5][1]〜[4]のいずれか1つに記載の香料組成物を含む、飲食品、口腔用組成物又はたばこ製品。
[6][1]〜[4]のいずれか1つに記載の香料組成物を添加する、飲食品、口腔用組成物又はたばこ製品の製造方法。
8−デセナールには、異性体としてシス体及びトランス体が存在するが、本発明では任意の異性体及び異性体混合物を用いることができる。この中でも、(8Z)−デセナールの比率が多い異性体及び異性体混合物が好ましい。(8Z)−デセナールの比率〔(8Z)−デセナールの質量/(8E)−デセナールの質量〕としては、100/0〜60/40が好ましく、100/0〜80/20がより好ましい。また、8−デセナールとしては、(8Z)−デセナールのみを用いることが最も好ましい。
混合し得る他の香料成分としては、各種の合成香料、天然香料、天然精油、植物エキスなどを挙げることができ、例えば、「特許庁公報、周知・慣用技術集(香料)第II部食品香料,P88−131,平成12年1月14日発行」に記載されている合成香料、天然香料、天然精油などを挙げることができる。
NMR測定装置:AVANCEIII 500(BRUKER BIO SPIN K.K.:ブルカ‐バイオスピン社製)
ガスクロマトグラフ質量分析計:GCMS‐QP2010(島津製作所社製)
ガスクロマトグラフ‐オービトラップ型質量分析計:TRACE1310(GC)+ Exactive GC(質量分析計)(サーモフィッシャーサイエンティフィック社製)
高速液体クロマトグラフ
ポンプ:LC−20A(島津製作所社製)
検出器:SPD−M20A(ジーエルサイエンス社製)
分離カラム:YMC−TriartC18 ExRS(YMC社製)
(8Z)−デセナールおよび(8E)−デセナールは、米国特許第8461100号明細書記載の手法に準じて合成した。すなわち、5.00gの9−デセノールから、6−デセノール、7−デセノール、および8−デセノールの混合物を4.63g得た後に、脱水素反応により2.74gの6−デセノール、7−デセノール、および8−デセナールの混合物を得た。続いて、高速液体クロマトグラフィー(溶離液;水:アセトニトリル=75:25(容積比))により精製を行い、目的の(8Z)−デセナール(GC純度100%)および(8E)−デセナール(GC純度100%)を得た。
1H NMR(500MHz,(CD3)2CO)δ:
9.72(t,J=1.72Hz,1H),5.34−5.45(m,2H),2.42(td,J=7.32,1.72Hz,2H),2.02−2.04(m,12H),1.56−1.63(m,5H),1.28−1.40(m,6H)
203.47,132.02,125.00,44.93,30.73,30.41,30.37,27.98,23.36,13.48
HRMS(EI+):calcd C10H16O(M+)152.1196;found,152.1196
1H NMR(500MHz,(CD3)2CO)δ:
9.72(t,J=1.65Hz,1H),5.37−5.45(m,2H),2.42(td,J=7.32,1.72Hz,2H),1.92−1.99(m,2H),1.56−1.64(m,5H),1.28−1.37(m,6H)
203.48,132.88,125.97,44.93,33.83,30.81,30.38,30.27,23.35,18.68
HRMS(EI+):calcd C10H16O(M+)152.1196;found,152.1197
実施例1に記載の方法で製造した8−デセナールを用いて、下記処方に従って、グレープフルーツ香料組成物(A)を調製した。
(成分) (質量部)
(8Z)−デセナール 0.0001
グレープフルーツオイル(コールドプレス) 50.0
エタノール 残余
合計 1000.0
(成分) (質量部)
グレープフルーツオイル(コールドプレス) 50.0
エタノール 残余
合計 1000.0
なお、上記「(8Z)/(8E)」は、「(8Z)−デセナールの質量/(8E)−デセナールの質量」を意味する。
市販グレープフルーツ果汁飲料に(8Z)−デセナールを0.1ppb添加し、7名の専門パネラーによる官能試験を行ったところ、(8Z)−デセナールを添加することにより、グレープフルーツ様のピール感や果汁感、ビターな厚みが増強され、良好な香味が感じられたと全員が指摘した。(8Z)−デセナールを(8E)−デセナールに置き換えた場合、異性体混合物((8Z)/(8E)=90/10,80/20,70/30,60/40)に置き換えた場合も同様であった。
実施例1に記載の方法で製造した8−デセナールを用いて、下記処方に従って、グレープフルーツ香料組成物(C)を調製した。
(成分) (質量部)
(8Z)−デセナール 0.0001
ヌートカトン 2.0
オクタナール 0.3
デカナール 0.2
ドデカナール 0.1
リナロール 0.8
シス−3−ヘキセノール 0.5
エタノール 残余
合計 1000.0
(成分) (質量部)
ヌートカトン 2.0
オクタナール 0.3
デカナール 0.2
ドデカナール 0.1
リナロール 0.8
シス−3−ヘキセノール 0.5
エタノール 残余
合計 1000.0
実施例1に記載の方法で製造した8−デセナールを用いて、下記処方に従って、オレンジ香料組成物(E)を調製した。
(成分) (質量部)
(8Z)−デセナール 0.0001
オレンジオイル(コールドプレス) 50.0
エタノール 残余
合計 1000.0
(成分) (質量部)
オレンジオイル(コールドプレス) 50.0
エタノール 残余
合計 1000.0
市販オレンジ果汁飲料に(8Z)−デセナールを0.1ppb添加し、7名の専門パネラーによる官能試験を行ったところ、(8Z)−デセナールを添加することにより、オレンジ様のピール感や果汁感、ビターな厚みが増強され、良好な香味が感じられたと全員が指摘した。(8Z)−デセナールを(8E)−デセナールに置き換えた場合、異性体混合物((8Z)/(8E)=90/10,80/20,70/30,60/40)に置き換えた場合も同様であった。
実施例1に記載の方法で製造した8−デセナールを用いて、下記処方に従って、オレンジ香料組成物(G)を調製した。
(成分) (質量部)
(8Z)−デセナール 0.0001
酪酸エチル 0.5
オクタナール 1.0
ノナナール 0.1
デカナール 0.5
リナロール 2.0
エタノール 残余
合計 1000.0
(成分) (質量部)
酪酸エチル 0.5
オクタナール 1.0
ノナナール 0.1
デカナール 0.5
リナロール 2.0
エタノール 残余
合計 1000.0
実施例1に記載の方法で製造した8−デセナールを用いて、下記処方に従って、レモン香料組成物(I)を調製した。
(成分) (質量部)
(8Z)−デセナール 0.0001
レモンオイル(コールドプレス) 50.0
エタノール 残余
合計 1000.0
(成分) (質量部)
レモンオイル(コールドプレス) 50.0
エタノール 残余
合計 1000.0
市販レモン果汁飲料に(8Z)−デセナールを0.1ppb添加し、7名の専門パネラーによる官能試験を行ったところ、(8Z)−デセナールを添加することにより、レモン様のピール感や果汁感、ビターな厚みが増強され、良好な香味が感じられたと全員が指摘した。(8Z)−デセナールを(8E)−デセナールに置き換えた場合、異性体混合物((8Z)/(8E)=90/10,80/20,70/30,60/40)に置き換えた場合も同様であった。
実施例1に記載の方法で製造した8−デセナールを用いて、下記処方に従って、レモン香料組成物(K)を調製した。
(成分) (質量部)
(8Z)−デセナール 0.0001
シトラール 3.0
α−ターピネオール 1.0
ゲラニオール 0.5
酢酸ゲラニル 0.5
酢酸ネリル 0.5
エタノール 残余
合計 1000.0
(成分) (質量部)
シトラール 3.0
α−ターピネオール 1.0
ゲラニオール 0.5
酢酸ゲラニル 0.5
酢酸ネリル 0.5
エタノール 残余
合計 1000.0
実施例1に記載の方法で製造した8−デセナールを用いて、下記処方に従って、歯磨き粉用グレープフルーツ香料組成物(M)を調製した。
(成分) (質量部)
(8Z)−デセナール 0.0002
L−メントール 400.0
ペパーミントオイル 150.0
グレープフルーツオイル(コールドプレス) 100.0
ハッカ白油 100.0
アネトール 60.0
ユーカリプトール 20.0
エタノール 残余
合計 1000.0
(成分) (質量部)
L−メントール 400.0
ペパーミントオイル 150.0
グレープフルーツオイル(コールドプレス) 00.0
ハッカ白油 0.0
アネトール 60.0
ユーカリプトール 20.0
エタノール 残余
合計 1000.0
(成分) (質量部)
炭酸カルシウム 400.0
無水ケイ酸 16.5
ソルビトール(70%) 240.0
ラウリル硫酸ナトリウム 13.0
カルボキシメチルセルロースナトリウム 12.5
カラギーナン 3.0
安息香酸ナトリウム 4.0
サッカリンナトリウム 1.5
精製水 259.5
プロピレングリコール(PG) 40.0
合計 990.0
歯磨き粉(O):歯磨き粉基材990g+香料組成物(M)10g
歯磨き粉(P):歯磨き粉基材990g+香料組成物(N)10g
実施例1に記載の方法で製造した8−デセナールを用いて、下記処方に従って、ライム香料組成物(Q)を調製した。
(成分) (質量部)
(8Z)−デセナール 0.0001
ライムオイル(ディスティルド) 50.0
エタノール 残余
合計 1000.0
(成分) (質量部)
ライムオイル(ディスティルド) 50.0
エタノール 残余
合計 1000.0
実施例1に記載の方法で製造した8−デセナールを用いて、下記処方に従って、ライム香料組成物(S)を調製した。
(成分) (質量部)
(8Z)−デセナール 0.0001
シトラール 1.0
ターピネン−4−オール 1.0
1,8−シネオール 2.0
酢酸ゲラニ 1.0
フェンコール 0.5
エタノール 残余
合計 1000.0
(成分) (質量部)
シトラール 1.0
ターピネン−4−オール 1.0
1,8−シネオール 2.0
酢酸ゲラニル 1.0
フェンコール 0.5
エタノール 残余
合計 1000.0
実施例1に記載の方法で製造した8−デセナールを用いて、下記処方に従って、ユズ香料組成物(U)を調製した。
(成分) (質量部)
(8Z)−デセナール 0.0005
ユズオイル(コールドプレス) 50.0
エタノール 残余
合計 1000.0
(成分) (質量部)
ユズオイル(コールドプレス) 50.0
エタノール 残余
合計 1000.0
実施例1に記載の方法で製造した8−デセナールを用いて、下記処方に従って、ユズ香料組成物(W)を調製した。
(成分) (質量部)
(8Z)−デセナール 0.0005
シトロネロール 1.0
オクタナール 1.0
カルバクロール 1.0
シス−3−ヘキセナール 1.0
ペリルアルデヒド 1.0
酢酸ネリル 2.0
α−ターピネオール 2.0
チモール 3.0
α−ピネン 8.0
リナロール 30.0
ミルセン 50.0
γ−ターピネン 10.0
リモネン 300.0
エタノール 残余
合計 1000.0
(成分) (質量部)
シトロネロール 1.0
オクタナール 1.0
カルバクロール 1.0
シス−3−ヘキセナール 1.0
ペリルアルデヒド 1.0
酢酸ネリル 2.0
α−ターピネオール 2.0
チモール 3.0
α−ピネン 8.0
リナロール 30.0
ミルセン 50.0
γ−ターピネン 10.0
リモネン 300.0
エタノール 残余
合計 1000.0
実施例1に記載の方法で製造した8−デセナールを用いて、下記処方に従って、サイダー香料組成物(Y)を調製した。
(成分) (質量部)
(8Z)−デセナール 0.00001
レモンオイル(コールドプレス) 10.0
ライムオイル(ディスティルド) 5.0
オレンジオイル(コールドプレス) 20.0
酢酸イソアミル 10.0
イソ吉草酸エチル 1.0
酪酸エチル 2.0
バニリン 0.005
エタノール 残余
合計 1000.0
(成分) (質量部)
レモンオイル(コールドプレス) 10.0
ライムオイル(ディスティルド) 5.0
オレンジオイル(コールドプレス) 20.0
酢酸イソアミル 10.0
イソ吉草酸エチル 1.0
酪酸エチル 2.0
バニリン 0.005
エタノール 残余
合計 1000.0
実施例1に記載の方法で製造した8−デセナールを用いて、下記処方に従って、アップル香料組成物(1)を調製した。
(成分) (質量部)
(8Z)−デセナール 0.0001
酢酸2−メチルブチル 16.0
ヘキサノール 12.0
トランス−2−ヘキセナール 1.5
イソアミルアルコール 10.0
ヘキサナール 3.0
酢酸ヘキシル 6.0
酢酸ブチル 12.0
酪酸エチル 3.0
2−メチル酪酸エチル 2.0
酢酸 4.0
ダマセノン 0.005
エタノール 残余
合計 1000.0
(成分) (質量部)
酢酸2−メチルブチル 16.0
ヘキサノール 12.0
トランス−2−ヘキセナール 1.5
イソアミルアルコール 10.0
ヘキサナール 3.0
酢酸ヘキシル 6.0
酢酸ブチル 12.0
酪酸エチル 3.0
2−メチル酪酸エチル 2.0
酢酸 4.0
ダマセノン 0.005
エタノール 残余
合計 1000.0
実施例1に記載の方法で製造した8−デセナールを用いて、下記処方に従って、グレープ香料組成物(3)を調製した。
(成分) (質量部)
(8Z)−デセナール 0.0001
酢酸エチル 30.0
酪酸エチル 20.0
シス−3−ヘキセノール 8.0
アントラニル酸メチル 15.0
エチルマルトール 20.0
プロピオン酸 15.0
ヘキサン酸 1.5
トランス−2−ヘキセナール 2.0
酢酸プロピル 25.0
プロピオン酸エチル 30.0
リナロール 0.3
シンナミックアルコール 0.3
ダマセノン 0.002
エタノール 残余
合計 1000.0
(成分) (質量部)
酢酸エチル 30.0
酪酸エチル 20.0
シス−3−ヘキセノール 8.0
アントラニル酸メチル 15.0
エチルマルトール 20.0
プロピオン酸 15.0
ヘキサン酸 1.5
トランス−2−ヘキセナール 2.0
酢酸プロピル 25.0
プロピオン酸エチル 30.0
リナロール 0.3
シンナミックアルコール 0.3
ダマセノン 0.002
エタノール 残余
合計 1000.0
実施例1に記載の方法で製造した8−デセナールを用いて、下記処方に従って、ピーチ香料組成物(5)を調製した。
(成分) (質量部)
(8Z)−デセナール 0.0001
酢酸エチル 50.0
ヘキサノール 1.0
ベンズアルデヒド 0.4
マルトール 2.0
ヘキサナール 0.2
酢酸ヘキシル 3.0
γ−ウンデカラクトン 0.3
オクタン酸エチル 0.05
β−ヨノン 0.002
リナロール 0.2
酢酸イソアミル 8.0
酪酸エチル 3.0
エタノール 残余
合計 1000.0
(成分) (質量部)
酢酸エチル 50.0
ヘキサノール 1.0
ベンズアルデヒド 0.4
マルトール 2.0
ヘキサナール 0.2
酢酸ヘキシル 3.0
γ−ウンデカラクトン 0.3
オクタン酸エチル 0.05
β−ヨノン 0.002
リナロール 0.2
酢酸イソアミル 8.0
酪酸エチル 3.0
エタノール 残余
合計 1000.0
実施例1に記載の方法で製造した8−デセナールを用いて、下記処方に従って、パイナップル香料組成物(7)を調製した。
(成分) (質量部)
(8Z)−デセナール 0.0001
酢酸エチル 40.0
ヘキサン酸アリル 20.0
2−メチル酪酸エチル 8.0
オクタン酸エチル 1.0
アクリル酸エチル 0.02
トランス−3−ヘキセン酸エチル 0.04
γ−オクタラクトン 0.002
2,5−ジメチル−4−ヒドロキシー3(2H)−フラノン 0.3
エタノール 残余
合計 1000.0
(成分) (質量部)
酢酸エチル 40.0
ヘキサン酸アリル 20.0
2−メチル酪酸エチル 8.0
オクタン酸エチル 1.0
アクリル酸エチル 0.02
トランス−3−ヘキセン酸エチル 0.04
γ−オクタラクトン 0.002
2,5−ジメチル−4−ヒドロキシー3(2H)−フラノン 0.3
エタノール 残余
合計 1000.0
実施例1に記載の方法で製造した8−デセナールを用いて、下記処方に従って、バナナ香料組成物(9)を調製した。
(成分) (質量部)
(8Z)−デセナール 0.0001
酢酸イソアミル 50.0
酪酸イソアミル 40.0
酪酸エチル 20.0
シス−3−ヘキセノール 5.0
オイゲノール 0.05
エタノール 残余
合計 1000.0
(成分) (質量部)
酢酸イソアミル 50.0
酪酸イソアミル 40.0
酪酸エチル 20.0
シス−3−ヘキセノール 5.0
オイゲノール 0.05
エタノール 残余
合計 1000.0
実施例1に記載の方法で製造した8−デセナールを用いて、下記処方に従って、ストロベリー香料組成物(11)を調製した。
(成分) (質量部)
(8Z)−デセナール 0.0001
α−ヨノン 0.1
酪酸エチル 90.0
イソ吉草酸エチル 20.0
ヘキサン酸エチル 1.0
3−メチル−3−フェニルグリシド酸エチル 10.0
シス−3−ヘキセノール 70.0
ノナン酸 3.0
リナロール 0.4
エチルマルトール 100.0
バニリン 0.4
γ−ウンデカラクトン 2.0
γ−ドデカラクトン 3.0
ヘプチンカルボン酸メチル 0.5
ダマセノン 0.002
プロピレングリコール(溶剤) 残余
合計 1000.0
(成分) (質量部)
α−ヨノン 0.1
酪酸エチル 90.0
イソ吉草酸エチル 20.0
ヘキサン酸エチル 1.0
3−メチル−3−フェニルグリシド酸エチル 10.0
シス−3−ヘキセノール 70.0
ノナン酸 3.0
リナロール 0.4
エチルマルトール 100.0
バニリン 0.4
γ−ウンデカラクトン 2.0
γ−ドデカラクトン 3.0
ヘプチンカルボン酸メチル 0.5
ダマセノン 0.002
プロピレングリコール(溶剤) 残余
合計 1000.0
実施例1に記載の方法で製造した8−デセナールを用いて、下記処方に従って、ラズベリー香料組成物(13)を調製した。
(成分) (質量部)
(8Z)−デセナール 0.0001
α−ヨノン 15.0
酢酸プロピル 200.0
酪酸エチル 90.0
酪酸イソアミル 3.0
酢酸トランス−2−ヘキセニル 30.0
シス−3−ヘキセノール 60.0
トランス−2−ヘキセナール 30.0
酢酸 200.0
2−メチル酪酸 70.0
リナロール 10.0
γ−デカラクトン 5.0
2−フェニルエチルアルコール 2.0
ラズベリーケトン 150.0
ダマセノン 10.0
ジメチルスルフィド 0.2
プロピレングリコール(溶剤) 残余
合計 1000.0
(成分) (質量部)
α−ヨノン 15.0
酢酸プロピル 200.0
酪酸エチル 90.0
酪酸イソアミル 3.0
酢酸トランス−2−ヘキセニル 30.0
シス−3−ヘキセノール 60.0
トランス−2−ヘキセナール 30.0
酢酸 200.0
2−メチル酪酸 70.0
リナロール 10.0
γ−デカラクトン 5.0
2−フェニルエチルアルコール 2.0
ラズベリーケトン 150.0
ダマセノン 10.0
ジメチルスルフィド 0.2
プロピレングリコール(溶剤) 残余
合計 1000.0
実施例1に記載の方法で製造した8−デセナールを用いて、下記処方に従って、ブルーベリー香料組成物(15)を調製した。
(成分) (質量部)
(8Z)−デセナール 0.0001
α−ヨノン 2.0
酢酸イソブチル 10.0
酢酸イソアミル 70.0
酪酸エチル 300.0
酪酸ジメチルベンジルカルビニル 8.0
酢酸シス−3−ヘキセニル 1.0
シス−3−ヘキセノール 6.0
トランス−2−ヘキセナール 3.0
酢酸 300.0
リナロール 1.0
ゲラニオール 0.2
エチルマルトール 10.0
γ−ウンデカラクトン 3.0
2−フェニルエチルアルコール 2.0
ラズベリーケトン 100.0
β−ダマスコン 1.0
ジメチルスルフィド 1.0
プロピレングリコール(溶剤) 残余
合計 1000.0
(成分) (質量部)
α−ヨノン 2.0
酢酸イソブチル 10.0
酢酸イソアミル 70.0
酪酸エチル 300.0
酪酸ジメチルベンジルカルビニル 8.0
酢酸シス−3−ヘキセニル 1.0
シス−3−ヘキセノール 6.0
トランス−2−ヘキセナール 3.0
酢酸 300.0
リナロール 1.0
ゲラニオール 0.2
エチルマルトール 10.0
γ−ウンデカラクトン 3.0
2−フェニルエチルアルコール 2.0
ラズベリーケトン 100.0
β−ダマスコン 1.0
ジメチルスルフィド 1.0
プロピレングリコール(溶剤) 残余
合計 1000.0
実施例1に記載の方法で製造した8−デセナールを用いて、下記処方に従って、スパークリングワイン香料組成物(17)を調製した。
(成分) (質量部)
(8Z)−デセナール 0.00005
酢酸イソアミル 3.0
ヘキサン酸エチル 1.0
オクタン酸エチル 2.0
デカン酸エチル 0.6
2−フェニルエチルアルコール 1.0
オクタン酸 1.0
デカン酸 0.8
ダマセノン 0.005
2−メチル酪酸エチル 0.05
酪酸エチル 0.3
ゲラニオール 0.02
リナロール 0.03
酢酸2−フェニルエチル 0.5
酢酸エチル 35.0
イソアミルアルコール 40.0
ジメチルスルフィド 0.03
エタノール 残余
合計 1000.0
(成分) (質量部)
酢酸イソアミル 3.0
ヘキサン酸エチル 1.0
オクタン酸エチル 2.0
デカン酸エチル 0.6
2−フェニルエチルアルコール 1.0
オクタン酸 1.0
デカン酸 0.8
ダマセノン 0.005
2−メチル酪酸エチル 0.05
酪酸エチル 0.3
ゲラニオール 0.02
リナロール 0.03
酢酸2−フェニルエチル 0.5
酢酸エチル 35.0
イソアミルアルコール 40.0
ジメチルスルフィド 0.03
エタノール 残余
合計 1000.0
実施例1に記載の方法で製造した8−デセナールを用いて、下記処方に従って、ビール香料組成物(19)を調製した。
(成分) (質量部)
(8Z)−デセナール 0.00005
酢酸エチル 50.0
イソアミルアルコール 50.0
2−フェニルエチルアルコール 20.0
オクタン酸 8.0
ヘキサン酸 3.0
デカン酸 0.5
酢酸イソアミル 2.0
酢酸2−フェニルエチル 2.0
メチオノール 1.0
オクタン酸エチル 0.5
ヘキサン酸エチル 0.1
デカン酸エチル 0.05
4−ビニルグアヤコール 0.2
γ−ノナラクトン 0.02
リナロール 0.01
ソトロン 0.002
ダマセノン 0.001
プロピレングリコール (溶剤) 残余
合計 1000.0
(成分) (質量部)
酢酸エチル 50.0
イソアミルアルコール 50.0
2−フェニルエチルアルコール 20.0
オクタン酸 8.0
ヘキサン酸 3.0
デカン酸 0.5
酢酸イソアミル 2.0
酢酸2−フェニルエチル 2.0
メチオノール 1.0
オクタン酸エチル 0.5
ヘキサン酸エチル 0.1
デカン酸エチル 0.05
4−ビニルグアヤコール 0.2
γ−ノナラクトン 0.02
リナロール 0.01
ソトロン 0.002
ダマセノン 0.001
プロピレングリコール (溶剤) 残余
合計 1000.0
実施例1に記載の方法で製造した8−デセナールを用いて、下記処方に従って、グリーンティー香料組成物(21)を調製した。
(成分) (質量部)
(8Z)−デセナール 0.00001
α−ヨノン 0.1
ヘキサン酸シス−3−ヘキセニル 5.0
ジャスモン酸メチル 3.0
ヘキサナール 0.3
ヘキサノール 2.0
シス−3−ヘキセノール 1.0
α−テルピネオール 10.0
リナロール 1.0
ネロール 2.0
フェニルアセトアルデヒド 2.0
シス−ジャスモン 8.0
β−ヨノン 1.0
インドール 0.6
ジメチルスルフィド 5.0
プロピレングリコール (溶剤) 残余
合計 1000.0
(成分) (質量部)
α−ヨノン 0.1
ヘキサン酸シス−3−ヘキセニル 5.0
ジャスモン酸メチル 3.0
ヘキサナール 0.3
ヘキサノール 2.0
シス−3−ヘキセノール 1.0
α−テルピネオール 10.0
リナロール 1.0
ネロール 2.0
フェニルアセトアルデヒド 2.0
シス−ジャスモン 8.0
β−ヨノン 1.0
インドール 0.6
ジメチルスルフィド 5.0
プロピレングリコール (溶剤) 残余
合計 1000.0
実施例1に記載の方法で製造した8−デセナールを用いて、下記処方に従って、ブラックティー香料組成物(23)を調製した。
(成分) (質量部)
(8Z)−デセナール 0.00001
2−フェニルエチルアルコール 1.0
ゲラニオール 1.0
リナロールオキサイド 0.5
ヘキサナール 0.05
フェニルアセトアルデヒド 0.1
シス−3−ヘキセノール 1.0
β−ヨノン 0.001
リナロール 1.0
ダマセノン 0.03
イソオイゲノール 0.001
プロピレングリコール (溶剤) 残余
合計 1000.0
(成分) (質量部)
2−フェニルエチルアルコール 1.0
ゲラニオール 1.0
リナロールオキサイド 0.5
ヘキサナール 0.05
フェニルアセトアルデヒド 0.1
シス−3−ヘキセノール 1.0
β−ヨノン 0.001
リナロール 1.0
ダマセノン 0.03
イソオイゲノール 0.001
プロピレングリコール (溶剤) 残余
合計 1000.0
市販ライム果汁飲料に(8Z)−デセナールを0.1ppb添加し、7名の専門パネラーによる官能試験を行ったところ、(8Z)−デセナールを添加することにより、ライム様の複雑さやピール感が増強され、良好な香味が感じられたと全員が指摘した。(8Z)−デセナールを(8E)−デセナールに置き換えた場合、異性体混合物((8Z)/(8E)=90/10,80/20,70/30,60/40)に置き換えた場合も同様であった。
市販ユズ果汁飲料に(8Z)−デセナールを0.5ppb添加し、7名の専門パネラーによる官能試験を行ったところ、(8Z)−デセナールを添加することにより、ユズ様のピール感や果汁感、複雑さが増強され、良好な香味が感じられたと全員が指摘した。(8Z)−デセナールを(8E)−デセナールに置き換えた場合、異性体混合物((8Z)/(8E)=90/10,80/20,70/30,60/40)に置き換えた場合も同様であった。
市販サイダー飲料に(8Z)−デセナールを0.01ppb添加し、7名の専門パネラーによる官能試験を行ったところ、(8Z)−デセナールを添加することにより、サイダーにおける柑橘様の自然なボリューム感が増強され、良好な香味が感じられたと全員が指摘した。(8Z)−デセナールを(8E)−デセナールに置き換えた場合、異性体混合物((8Z)/(8E)=90/10,80/20,70/30,60/40)に置き換えた場合も同様であった。
市販アップル果汁飲料に(8Z)−デセナールを0.1ppb添加し、7名の専門パネラーによる官能試験を行ったところ、(8Z)−デセナールを添加することにより、自然な果汁感が付与され、良好な香味が感じられたと全員が指摘した。(8Z)−デセナールを(8E)−デセナールに置き換えた場合、異性体混合物((8Z)/(8E)=90/10,80/20,70/30,60/40)に置き換えた場合も同様であった。
市販グレープ果汁飲料に(8Z)−デセナールを0.1ppb添加し、7名の専門パネラーによる官能試験を行ったところ、(8Z)−デセナールを添加することにより、自然な果汁感が付与され、良好な香味が感じられたと全員が指摘した。(8Z)−デセナールを(8E)−デセナールに置き換えた場合、異性体混合物((8Z)/(8E)=90/10,80/20,70/30,60/40)に置き換えた場合も同様であった。
市販ピーチ果汁飲料に(8Z)−デセナールを0.1ppb添加し、7名の専門パネラーによる官能試験を行ったところ、(8Z)−デセナールを添加することにより、自然な果汁感が付与され、良好な香味が感じられたと全員が指摘した。(8Z)−デセナールを(8E)−デセナールに置き換えた場合、異性体混合物((8Z)/(8E)=90/10,80/20,70/30,60/40)に置き換えた場合も同様であった。
市販スパークリングワインテイスト飲料に(8Z)−デセナールを0.05ppb添加し、7名の専門パネラーによる官能試験を行ったところ、(8Z)−デセナールを添加することにより、熟成感や自然なボリューム感が付与され、良好な香味が感じられたと全員が指摘した。(8Z)−デセナールを(8E)−デセナールに置き換えた場合、異性体混合物((8Z)/(8E)=90/10,80/20,70/30,60/40)に置き換えた場合も同様であった。
市販ビールテイスト飲料に(8Z)−デセナールを0.05ppb添加し、7名の専門パネラーによる官能試験を行ったところ、(8Z)−デセナールを添加することにより、穀物感や自然なボリューム感が付与され、良好な香味が感じられたと全員が指摘した。(8Z)−デセナールを(8E)−デセナールに置き換えた場合、異性体混合物((8Z)/(8E)=90/10,80/20,70/30,60/40)に置き換えた場合も同様であった。
市販緑茶飲料に(8Z)−デセナールを0.01ppb添加し、7名の専門パネラーによる官能試験を行ったところ、(8Z)−デセナールを添加することにより、自然な茶葉感が付与され、良好な香味が感じられたと全員が指摘した。(8Z)−デセナールを(8E)−デセナールに置き換えた場合、異性体混合物((8Z)/(8E)=90/10,80/20,70/30,60/40)に置き換えた場合も同様であった。
市販紅茶飲料に(8Z)−デセナールを0.01ppb添加し、7名の専門パネラーによる官能試験を行ったところ、(8Z)−デセナールを添加することにより、自然な茶葉感が付与され、良好な香味が感じられたと全員が指摘した。(8Z)−デセナールを(8E)−デセナールに置き換えた場合、異性体混合物((8Z)/(8E)=90/10,80/20,70/30,60/40)に置き換えた場合も同様であった。
Claims (6)
- 飲食品、口腔用組成物及びたばこ製品からなる群から選択される少なくとも1つの製品に添加するための風味増強剤であって、
8−デセナールを含有する、風味増強剤。 - 前記製品が柑橘様の風味を有する、請求項1に記載の風味増強剤。
- 8−デセナールが、(8Z)−デセナールである、請求項1又は2に記載の風味増強剤。
- 前記柑橘が、グレープフルーツ、オレンジ、レモン、ライム、ユズ、ブラッドオレンジ、ビターオレンジ、タンジェリン、マンダリンオレンジ、みかん、甘夏、ナツミカン、ハッサク、ブンタン、カボス、スダチ、ヘベス、ベルガモット、スウィーティー(オロブロンコ)からなる群から選択される少なくとも1つである、請求項2又は3に記載の風味増強剤。
- 請求項1〜4のいずれか1項に記載の風味増強剤を添加する、飲食品、口腔用組成物又はたばこ製品の製造方法。
- 飲食品、口腔用組成物及びたばこ製品からなる群から選択される少なくとも1つの製品に添加するための香料組成物の使用であって、
前記製品が柑橘様の風味を有し、
前記香料組成物が8−デセナールを含有する、香料組成物の使用。
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