JP2005082771A - 香料組成物 - Google Patents
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Abstract
果汁感が強調されたより天然感が感じられる香料組成物を提供することを目的とする。
【解決手段】
本発明のグリーン様、アルデヒド様、メタリック様、みずみずしい果汁感を想起させる等の香気香味特性を有するシス−4,5−エポキシ−2E−デセナールを含有する香料組成物は菓子類、ジュースのような飲食物に使用すると、果汁感が強調されたより天然感を賦与することができ、香粧品に使用すると果汁感のあるフレッシュ感を賦与することができる。
Description
また、エポキシ化の反応において香月−シャープレス不斉エポキシ化等を用いる事によりシス−4,5−エポキシ−2E−デセナールの両光学異性体を得ることも可能である。
但し、シス−4,5−エポキシ−2E−デセナールの合成法はこれらの方法に限定されるものではない。
シス−4,5−エポキシ−2E−デセナールを香料組成物に用いる場合、その添加量は、その目的あるいは香料組成物の種類によって異なるものの、一般的には、香料組成物全体量の0.00000001〜10重量%、好ましくは0.00001〜0.05重量%の範囲内を例示する事ができる。使用量が0.00001重量%より少ない場合は、その添加効果が十分に得られないおそれがあり、また、0.05重量%よりも多い場合は、この物質の持つ個性が強く出すぎて、香料組成物全体の香りのバランスを崩してしまうおそれがある。本発明の香料組成物に配合される他の成分としては、特に制限はなく、用途や目的に応じて従来より使用されていた種々の香料素材が使用可能であり、具体的にはアルデヒド類、アルコール類、エステル類等の従来公知の香料素材があげられる。
シス−2,3−エポキシオクタン−1−オールの合成
m-クロロ過安息香酸31.9g(純度>65%)を500mlの塩化メチレンに溶解させ、これを氷冷した2Z−オクテン−1−オール12.8g(0.1mol)の塩化メチレン溶液(1000ml)に0〜5℃で滴下した。滴下終了後室温で2時間撹拌し反応終了を確認した後、反応液に飽和チオ硫酸ナトリウム水溶液と飽和炭酸水素ナトリウム溶液を加え、エーテルにて抽出した。有機層を飽和食塩水にて洗浄し、硫酸ナトリウムにて乾燥後減圧濃縮した。これをシリカゲルカラムクロマトグラフィーにて精製後、減圧蒸留しシス−2,3−エポキシオクタン−1−オール14gを得た。
13C NMR (100MHz,CDCl3,δppm) 60.9, 57.4, 57.2, 31.6, 28.0, 26.3, 22.6, 14.0
シス−2,3−エポキシオクタナールの合成
シス−2,3−エポキシオクタン−1−オール2.9gを塩化メチレン300mlに溶解し、ここにデス−マーチン ペルヨージナンの15%塩化メチレン溶液85gを加え室温で2時間撹拌した。反応液に飽和チオ硫酸ナトリウム溶液と飽和炭酸水素ナトリウム溶液を加えた後、エーテル抽出を行い飽和食塩水にて洗浄後、硫酸ナトリウムにて乾燥し溶剤留去した。得られた粗生成物をシリカゲルカラムクロマトグラフィーにて精製後、減圧蒸留しシス−2,3−エポキシオクタナール2.4gを得た。
13C NMR (100MHz,CDCl3,δppm) 199.2, 59.2, 58.0, 31.4, 28.1, 26.3, 22.5, 13.9
シス−4,5−エポキシ−2E−デセナールの合成
シス−2,3−エポキシオクタナール2.4gとトリフェニルホスファニリデンアセトアルデヒド5.2gをトルエン110mlに加え8時間加熱還流を行った後、減圧下溶剤を留去した。残渣をヘキサンにより抽出した後、シリカゲルカラムクロマトグラフィーにて精製し、次いで減圧蒸留を行いシス−4,5−エポキシ−2E−デセナールを1.7g得た。
1H NMR (400MHz,CDCl3,δppm) 9.60 (d,J=7.8Hz,1H),6.69 (dd,J=15.7,6.5Hz,1H),6.40 (ddd,J=15.7,7.8,0.9Hz,1H),3.63
(ddd,J=6.5,4.4,0.9Hz,1H),3.28 (m,1H),1.65−1.23 (m,8H),0.90 (t,J=7.1Hz,3H)
13C NMR (100MHz,CDCl3,δppm) 192.4, 150.6, 135.2, 60.2, 55.1, 31.5, 27.6, 26.0, 22.5, 13.9
下記処方により本発明の香料組成物1を得た。
品名 配合量(重量部)
α−ピネン 1
β−ピネン 5
リモネン 933.6
γ−タピネン 50
オクタナール 1
デカナール 1
シトラール 5
リナロール 1
ヌートカトン 2
シス−4,5−エポキシ−2E−デセナール 0.4
トータル 1000
下記処方により本発明の香料組成物2を得た。
品名 配合量(重量部)
α−ピネン 10
β−ピネン 20
リモネン 955
オクタナール 0.5
デカナール 3
シトラール 5
リナロール 1
ゲラニルアセテート 5
シス−4,5−エポキシ−2E−デセナール 0.5
トータル 1000
実施例1のシス−4,5−エポキシ−2E−デセナールの代わりにエチルアルコールを配合して香料組成物3を得た。
下記処方により本発明の香料組成物4を得た。
品名 配合量(重量部)
α−ピネン 20
β−ピネン 80
リモネン 594.5
γ−タピネン 70
オクタナール 5
デカナール 10
シトロネラール 5
シトラール 25
リナロール 30
ゲラニルアセテート 10
メチルジヒドロジャスモネート 100
ガラクソライド 50
シス−4,5−エポキシ−2E−デセナール 0.5
トータル 1000
実施例3のシス−4,5−エポキシ−2E−デセナールの代わりにエチルアルコールを配合して香料組成物5を得た。
下記処方により本発明の果汁飲料1を得た。
品名 配合量(重量部)
1/6グレープフルーツ混濁果汁 200
香料組成物1 0.005
イオン交換水 799.995
トータル 1000
下記処方により本発明の果汁飲料2を得た。
品名 配合量(重量部)
1/6オレンジ混濁果汁 200
香料組成物2 0.005
イオン交換水 799.995
トータル 1000
下記処方により果汁飲料3を得た。
品名 配合量(重量部)
1/6グレープフルーツ混濁果汁 200
香料組成物3 0.005
イオン交換水 799.995
トータル 1000
下記処方に従い本発明のシャンプー1を得た。
品名 配合量(重量部)
ポリオキシエチレン(2)ラウリルエーテル
硫酸ナトリウム 9.0
ラウリル硫酸ナトリウム 4.0
ヤシ油脂肪酸アミドプロピルベタイン 3.0
高重合メチルポリシロキサン 2.0
メチルポリシロキサン 1.0
ヤシ油脂肪酸モノエタノールアミド 1.0
プロピレングリコール 2.0
塩化O−[2−ヒドロキシ−3−トリメチルアン
モニオプロピル]ヒドロキシエチルセルロース 0.5
ジステアリン酸エチレングリコール 2.0
防腐剤 0.1
香料組成物4 0.1
精製水 75.3
トータル 100.0
実施例6の香料組成物4の代わりに香料組成物5を配合してシャンプー2を得た。
果汁飲料1、果汁飲料3の2種のジュースについて10名の専門パネラーにより香気香味を比較評価した。
その結果、専門パネラーの全員が本発明品の果汁飲料1の方が果汁感が強調され、より天然感が強く感じられると評価した。
シャンプー1、シャンプー2の2種のシャンプーについて6名の専門パネラーによりビン香及び湯立ち時の香りの評価を行った。
その結果、ビン香、湯立ち時共に専門パネラー全員が本発明品シャンプー1の方が、さわやかな柑橘の天然感が強く感じられると評価した。
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