CN117502623A - 不愉快香味改善组合物 - Google Patents

Abstract

本发明提供对改善不愉快香味有效的组合物。该不愉快香味改善组合物含有棕榈油酸作为有效成分。优选不愉快香味是从含豆类饮食品、含醋饮食品、含麦类饮食品、含杏仁饮食品、含维生素类饮食品或含乳饮食品中感觉到的不愉快香味。例如，不愉快香味可以是选自酸味、酸臭、苦涩味、苦味、涩味、乳清味、谷物味、焦香味、油脂劣化味、青臭味、霉味、硫磺味和酚味的1种以上。

Description

不愉快香味改善组合物

技术领域

本发明涉及不愉快香味改善组合物。

背景技术

消费者对饮食品(饮料和食品)或芳香化妆品等各种消费品的香气或味道(在本说明书中有时也统称为香味)的要求变高，提出了多种用于改善不愉快的香味的技术。

例如，专利文献1中提出了如下方案：通过在饮食品中添加7-十二碳烯酸、8-十二碳烯酸、9-十二碳烯酸或10-十二碳烯酸，降低饮食品中具有的不愉快味道，特别是源自酸味、苦味、涩味的不愉快味道，来改善饮食品的风味。另外，专利文献2中记载了一种酪蛋白或胶原蛋白的酪蛋白味或胶原蛋白味的异味抑制剂，其特征在于：含有绿原酸作为有效成分。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2020-188705号公报；

专利文献2：日本特开2003-210119号公报。

发明内容

发明所要解决的课题

但是，在以往使用的用于改善不愉快香味的原材料中，无法充分地应对各种不愉快香味的改善，找到可改善不愉快香味的有用的原材料已成为课题。因此，本发明的课题在于提供不愉快香味改善组合物，其含有对不愉快香味的改善有用的化合物。

用于解决课题的手段

本发明人鉴于上述课题进行深入研究，结果发现了：含有棕榈油酸的组合物对不愉快香味的改善有用，从而完成了本发明。

因而，如果简单地说明本申请所公开的发明中的代表性发明的概要，则如下所述。

[1]不愉快香味改善组合物，其含有棕榈油酸作为有效成分。

[2][1]所述的不愉快香味改善组合物，其中，上述不愉快香味是从含豆类饮食品、含醋饮食品、含麦类饮食品、含杏仁饮食品、含维生素类饮食品或含乳饮食品中感觉到的不愉快香味。

[3][1]或[2]所述的不愉快香味改善组合物，其中，上述不愉快香味为选自酸味、酸臭、苦涩味、苦味、涩味、乳清味、谷物味、焦香味、油脂劣化味、青臭味、霉味、硫磺味和酚味的1种以上。

[4][1]或[2]所述的不愉快香味改善组合物，其中，以10％～50％的浓度含有棕榈油酸。

[5]含有棕榈油酸作为有效成分的不愉快香味改善组合物的制造方法，其包括：将含有棕榈油酸的组合物添加到可添加于消费品的组合物中。

[6]含有棕榈油酸作为有效成分的不愉快香味改善组合物的制造方法，其包括下述工序1和工序2：

(工序1)准备含有在分子中含有棕榈油酸的化合物的组合物的工序；(工序2)通过对上述工序1中准备的上述组合物进行酶处理，得到含有从上述化合物中游离的棕榈油酸的酶处理物的工序。

[7][6]所述的不愉快香味改善组合物的制造方法，其中，上述酶处理为脂肪酶处理。

[8][6]或[7]所述的不愉快香味改善组合物的制造方法，其中，在上述工序2之后，还包括使上述酶处理物乳化的工序。

[9][6]或[7]所述的不愉快香味改善组合物的制造方法，其中，上述组合物为植物的果实或种子、其压榨汁或压榨油、或者该压榨汁或压榨油的残余物。

[10][6]或[7]所述的不愉快香味改善组合物的制造方法，其中，上述组合物为澳洲坚果的压榨油。

[11]消费品的不愉快香味改善方法，其中，该方法包括：将[1]或[2]所述的不愉快香味改善组合物掺混到消费品中。

[12][11]所述的消费品的不愉快香味改善方法，其中，该方法包括：将[1]或[2]所述的不愉快香味改善组合物添加到消费品中使棕榈油酸为1ppb～100ppm的浓度范围，上述消费品为饮食品。

[13]消费品，其是添加[1]或[2]所述的不愉快香味改善组合物而形成的。

发明效果

根据本发明，可提供对改善不愉快香味有效的不愉快香味改善组合物。

具体实施方式

以下，列举具体例，更详细地对本发明进行说明。本说明书中，“～”是指包括下限值和上限值在内的范围，关于浓度(ppt、ppb、ppm等)、％，只要没有特别说明，则分别表示质量浓度、质量％，只要没有特别说明，则浓度为最终浓度。

[不愉快香味改善组合物]

本发明的一个实施方式所涉及的不愉快香味改善组合物(本说明书中有时也称为本案的不愉快香味改善组合物)是含有棕榈油酸的组合物，可添加到各种消费品中来改善该消费品的不愉快香味。只要没有特别说明，则棕榈油酸是指游离棕榈油酸。

本说明书中，“添加”包括：通过喷雾、滴加等简单地加入到某一对象中以及与某一对象混合的至少一种方式。

本说明书中，“香味”代表性地是指包含嗅觉与味觉的感觉，“不愉快香味”是指动物、代表性地是指人感觉到的不愉快的香味。在本发明的一个方案中，不愉快香味可包含选自酸味、酸臭、苦涩味、苦味、涩味、乳清味、谷物味、焦香味、油脂劣化味、青臭味、霉味、硫磺味和酚味的1种以上。在本发明的另一个方案中，上述的选自酸味、酸臭、苦涩味、苦味、涩味、乳清味、谷物味、焦香味、油脂劣化味、青臭味、霉味、硫磺味和酚味的1种以上可以是源自豆类(特别是大豆)、麦类、杏仁、维生素类、乳或醋的不愉快香味。即，本发明的不愉快香味改善组合物可有效地用于例如含豆类(特别是大豆)饮食品、含麦类饮食品、含杏仁饮食品、含维生素类饮食品、含乳饮食品或含醋饮食品的不愉快香味的改善。谷物味是指包含可想到以大麦、小麦为代表的谷类的干燥粉的香味的感觉。乳清味是指包含略带酸味的兽味或腥味的香味感觉。油脂劣化味是指包含从油炸油中感觉到的馊油般香味的香味感觉。酚味是指含有如药品般刺鼻气味的香味感觉。

本说明书中，“改善”包含使从消费品感觉到的不愉快香味与未添加本案不愉快香味改善组合物的情况相比为弱或实质上未感觉到的状态。本案不愉快香味改善组合物也可以作为可改善不愉快香味的香味赋予组合物使用，这样的使用也包含在本发明的不愉快香味改善的用途中。

作为本案不愉快香味改善组合物的例子，可列举：可添加到饮食品、芳香化妆品、保健卫生品等各种消费品中的含有棕榈油酸的各种添加物。作为更具体的例子，可列举：可添加到各种消费品中的含有棕榈油酸的香料组合物、各种动植物提取物、或各种动植物原料的发酵制品、酶处理产品或加热处理产品等，作为它们的形态，可列举：水溶性或油溶性溶剂溶液、乳化制剂、粉末制剂、其他固体制剂(固体脂等)，但本发明并不限定于以上的例子。

本案不愉快香味改善组合物除包含棕榈油酸以外，还可包含溶剂、分散介质、除棕榈油酸以外的香味赋予成分、抗氧化成分等辅助成分等任意其他成分(具体例见后述)，但也可实质上仅由棕榈油酸构成。在本案不愉快香味改善组合物还含有除棕榈油酸以外的成分的情况下，该不愉快香味改善组合物中的棕榈油酸的浓度可根据不愉快香味改善组合物的添加对象或香气特性而任意地确定。

作为本案不愉快香味改善组合物中的棕榈油酸的浓度的例子，在本案不愉快香味改善组合物实质上仅含有棕榈油酸、或者仅含有棕榈油酸及其溶剂或分散介质(具体例见后述)的情况下，可示例10ppb～100％的范围内，作为优选的示例，可列举：10ppm～99％的范围内。例如，可使用市售的纯度95％以上(例如98％、99％等)的棕榈油酸作为本案不愉快香味改善组合物。

作为本案不愉快香味改善组合物中的棕榈油酸的浓度的例子，特别是在本案不愉快香味改善组合物除含有棕榈油酸及其溶剂以外还含有成分的情况下，如上所述，该不愉快香味改善组合物中的棕榈油酸的浓度可根据不愉快香味改善组合物的添加对象或香气特性而任意地确定，只要是能以起到不愉快香味改善效果的浓度添加到消费品中的适当浓度即可，例如为10ppm～90％，更具体而言，将下限值设为10ppm、100ppm、1000ppm、1％、5％、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％中的任一值，将上限值设为90％、85％、80％、75％、70％、65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％、25％、20％、15％、10％、5％、1％、1000ppm、100ppm中的任一值，可在这些下限值和上限值的任意组合的范围内，但不限于这些范围。可列举：优选1％～60％、更优选5％～55％、进一步优选10～50％、更进一步优选15～35％的范围内。需要说明的是，虽然也依赖于不愉快香味改善组合物的配方等，但当将不愉快香味改善组合物中的棕榈油酸的浓度设为10ppm～90％时，来自棕榈油酸的香味不会过度突出，容易获得对消费品的不愉快香味的改善效果。但是，根据本案不愉快香味改善组合物或其添加对象的香味及其他条件，可以以10ppm～90％范围以外的浓度含有棕榈油酸。

在本案不愉快香味改善组合物中，作为除棕榈油酸以外还可含有的任意的其他成分的具体例，可示例：各种香料化合物、香料组合物、色素类、维生素类、功能性物质、鱼肉提取物类、畜肉提取物类、动植物提取物类、动植物油脂、酵母提取物类、动植物蛋白类、动植物蛋白降解物类、淀粉、糊精、糖类、氨基酸类、核酸类、有机酸类、溶剂、乳化剂、比重调节剂、抗氧化剂等。例如可列举：“专利局公报，周知/常用技术集(香料)第II部食品用香料，2000年1月14日发行”、“日本的食品香料化合物的使用实态调查”(2000年度厚生科学研究报告书，日本香料工业会，2001年3月发行)、以及“合成香料化学和商品知识”(2016年12月20日增补新版发行，合成香料编辑委员会编辑，化学工业日报社)中记载的天然精油、天然香料、合成香料等。

作为香料化合物的其他例子，作为烃化合物，可列举：α-蒎烯、β-蒎烯、月桂烯、莰烯、柠檬烯等单萜烯，瓦伦烯、雪松烯、石竹烯、长叶烯等倍半萜烯，1,3,5-十一碳三烯等。

作为醇化合物，可列举：丁醇、戊醇、3-辛醇、己醇、(Z)-3-己烯-1-醇、异戊烯醇、2,6-壬二烯醇等饱和或不饱和醇，芳樟醇、香叶醇、香茅醇、四氢月桂烯醇、法呢醇、橙花叔醇、雪松醇、萜品醇等萜烯醇，苯甲醇、苯乙醇、肉桂醇等芳族醇。

作为醛化合物，可列举：乙醛、己醛、辛醛、癸醛、(E)-2-已烯醛、2,4-辛二烯醛等饱和或不饱和醛，香茅醛、羟基香茅醛、柠檬醛、桃金娘烯醛、紫苏醛等萜烯醛，苯甲醛、肉桂醛、戊基肉桂醛、香草醛、乙基香草醛、胡椒醛、对甲苯基醛等芳族醛。

作为酮化合物，可列举：2-庚酮、2-十一烷酮、1-辛烯-3-酮、乙偶姻等饱和或不饱和酮，丁二酮、2,3-戊二酮、麦芽酚、乙基麦芽酚、甲基环戊烯醇酮(cyclotene)、2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮等二酮和羟基酮，香芹酮、薄荷酮、诺卡酮等萜烯酮，α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、β-大马烯酮等来自萜烯降解物的酮，覆盆子酮等芳族酮。

作为呋喃或醚化合物，可列举：糠醇、糠醛、玫瑰醚、氧化芳樟醇、薄荷呋喃、茶螺烷、草蒿脑、丁子香酚、1,8-桉树脑等。

作为酯化合物，可列举：乙酸乙酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯、异丁酸乙酯、丁酸异戊酯、2-甲基丁酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、异丁酸2-甲基丁酯、己酸乙酯、己酸烯丙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯(カプロン酸エチル)、异戊酸异戊酯、壬酸乙酯等脂肪族酯，乙酸芳樟酯、乙酸香叶酯、乙酸薰衣草酯、乙酸松油酯等萜烯醇酯，乙酸苄酯、丁酸苄酯、水杨酸甲酯、水杨酸苄酯、肉桂酸甲酯、丙酸肉桂酯、苯甲酸乙酯、异戊酸肉桂酯、3-甲基-2-苯基缩水甘油酸乙酯等芳族酯。

作为内酯化合物，可列举：γ-癸内酯、γ-十二内酯、δ-癸内酯、δ-十二内酯、7-癸烯-4-内酯、2-癸烯-5-内酯等饱和或不饱和内酯。

作为酸化合物，可列举：乙酸、丁酸、辛酸、异戊酸、己酸(カプロン酸)、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等饱和或不饱和脂肪酸。

作为含氮化合物，可列举：吡啶、烷基取代吡嗪、邻氨基苯甲酸甲酯、三甲基吡嗪等。

作为含硫化合物，可列举：甲硫醇、二甲基硫醚、二甲基二硫醚、异硫氰酸烯丙酯、3-甲基-2-丁烯-1-硫醇、3-甲基-2-丁硫醇、3-甲基-1-丁硫醇、2-甲基-1-丁硫醇和糠硫醇等。

作为天然精油，可列举：甜橙、苦橙、苦橙叶、柠檬、佛手柑、柑橘、橙花、薄荷、留兰香、薰衣草、甘菊、迷迭香、桉树、鼠尾草、罗勒、玫瑰、风信子、紫丁香、天竺葵、茉莉、依兰、茴芹、丁香、姜、肉豆蔻、小豆蔻、杉、柏、香根草、广藿香、岩蔷薇、接骨木花、南欧丹参等。

作为各种动植物提取物，可列举：香草或香料的提取物、咖啡、绿茶、红茶或乌龙茶等各种茶提取物、或者乳或乳制品以及它们的脂肪酶和/或蛋白酶等各种酶降解物等。

另外，也可并用已知的与不愉快香味改善有关的原材料，作为这样的原材料，例如也可采用在下述公报中记载的物质：日本特开2021-171023号公报、日本特开2021-142111号公报、日本特开2021-108822号公报、日本特开2020-188705号公报、日本特开2018-87153号公报、日本特开2015-144621号公报、日本专利6009616号公报、日本特开2015-67558号公报、日本专利6158664号公报、日本特开2015-67557号公报、日本特开2014-240360号公报、日本专利6216543号公报、日本特开2014-34517号公报、日本专利5220942号公报、日本特开2013-143930号公报、日本专利5019659号公报、日本特开2013-21926号公报、日本专利4925488号公报、日本特开2012-80840号公报、日本专利5198533号公报、日本特开2012-80778号公报、日本专利6005333号公报、日本特开2012-34603号公报、日本专利5340238号公报、日本特开2011-103873号公报、日本专利4562049号公报、日本特开2011-223942号公报、日本专利5349399号公报、日本特开2011-103774号公报、日本专利4606505号公报、日本特开2008-253217号公报、日本特开2006-104257号公报、日本专利4391378号公报、日本特开2004-248611号公报、日本专利4216091号公报、日本特开2004-18829号公报、日本特开2003-210119号公报、日本专利3830137号公报、日本特开2003-96486号公报、日本特开平9-221429号公报、日本专利3431383号公报、日本特开平8-119843号公报。

作为可特别优选并用的动植物提取物，可列举：在动植物提取物中适当加入氨基酸或糖类并实施了加热处理(例如80～200℃，优选100～180℃的范围内)的动植物提取物(例如在日本特开2018-102308号公报、日本特开2018-102309号公报、日本特开2018-102310号公报、日本特开2018-102307号公报、日本特开2017-51206号公报、国际公开2016/72114号、国际公开2016/72111号、国际公开2016/63394号、日本特开2015-112038号公报、日本特开2013-252111号公报、日本特开2013-252113号公报、日本特开2013-252112号公报或日本特开2013-252114号公报等中记载的物质)。

由于棕榈油酸为油溶性，因此通过将本案不愉快香味改善组合物制成水包油型的乳化制剂，即使添加到各种饮食品中也不会引起棕榈油酸从水分中分离，可用于广泛的饮食品。另外，通过制成乳化制剂，与棕榈油酸本身或使棕榈油酸仅溶解于溶剂中的溶液相比，香味改善效果持续，特别是对于后味的不愉快香味，其改善效果提高。

本发明的另一个方案中，作为本案不愉快香味改善组合物，可使用含有棕榈油酸的植物的果实或种子、其压榨汁、压榨油、或者压榨汁或压榨油的残余物，也可使用进一步通过乳化处理而制成的乳化制剂、进一步对其进行粉末化处理而制成的粉末制剂(对于乳化处理和粉末处理步骤的具体例见后述)。

本发明的又一个方案中，作为本案不愉快香味改善组合物，可使用含有在分子中含有棕榈油酸的化合物(本说明书中，也称为棕榈油酸内包化合物)的组合物的酶处理物，所述酶处理物含有通过该酶处理而从棕榈油酸内包化合物中游离的棕榈油酸。

在本说明书中，分子中含有棕榈油酸的化合物(棕榈油酸内包化合物)是指在该化合物的分子结构内含有棕榈油酸的分子结构或其一部分，通过酶处理(关于酶处理步骤的具体例见后述)可游离出棕榈油酸的化合物。代表性地可列举下述方案：具有棕榈油酸的羧基与甘油的羟基形成酯键的结构的甘油酯类，其中，酶处理为脂肪酶处理，通过脂肪酶对酯键的水解作用而使棕榈油酸游离。作为棕榈油酸内包化合物的具体例，可列举：三酰基甘油(也称为甘油三酯)，其中，3处酯键中至少1处酯键为与棕榈油酸的酯键。但是，本发明并不限定于该方案，可将通过基于酶处理的水解等其他作用可游离出棕榈油酸的任意的化合物作为棕榈油酸内包化合物。

需要说明的是，含有棕榈油酸内包化合物的组合物可以是含有棕榈油酸和棕榈油酸内包化合物两者的组合物。这种情况下，可根据所期望的棕榈油酸浓度进行上述酶处理而使棕榈油酸从棕榈油酸内包化合物中游离，也可不进行该酶处理而以含有棕榈油酸的组合物的形式直接(或进一步进行乳化和/或粉末处理后)作为本发明的不愉快香味改善组合物使用。

含有棕榈油酸内包化合物的组合物优选为植物的果实或种子、其压榨汁、压榨油、或者压榨汁或压榨油的残余物，进一步优选为植物的果实或种子的压榨油，作为其具体例，可列举：含有棕榈油酸内包化合物的澳洲坚果油、鳄梨油、杏仁油、腰果油、榛子油和开心果油，但不限于这些。

作为本案不愉快香味改善组合物为上述脂肪酶处理物时的棕榈油酸浓度，从通过确保棕榈油酸浓度在一定值以上而可使向消费品中的添加量为少量的观点、脂肪酶处理的时间或处理成本的费用对效果的观点来看，可列举：10～40％、优选15～35％的范围内。作为上述乳化制剂时的棕榈油酸浓度，从通过确保棕榈油酸浓度在一定值以上而可使向消费品中的添加量为少量的观点来看，可示例100ppm～1％的范围内，2000ppm～5000ppm的范围内为优选浓度范围的一例。作为上述粉末制剂时的棕榈油酸浓度，从通过确保棕榈油酸浓度在一定值以上而可使向消费品中的添加量为少量的观点来看，可示例100ppm～5％的范围内，1％～3％为优选浓度范围的一例。但是，根据本案不愉快香味改善组合物的添加对象或所期望的添加效果，棕榈油酸的浓度也可采用在此示例的范围外的浓度。

[不愉快香味改善组合物的制造方法]

本案不愉快香味改善组合物的制造方法包括：将含有棕榈油酸的组合物(在本说明书中，包含实质上由棕榈油酸构成的组合物、或含有棕榈油酸及其他成分的组合物这两者)添加到可添加于消费品的组合物中的步骤，可将通过该添加而得到的组合物作为本案不愉快香味改善组合物，作为可添加于各种消费品的组合物的例子，可示例：含有从可添加于饮食品、芳香化妆品、保健卫生品中的溶剂、抗氧化剂、色素及其他添加物中选择的1种以上的组合物。另外，还可将其制成乳化制剂、粉末制剂、其他固体制剂(固体脂等)，将所得制剂作为本案不愉快香味组合物。

对使用的溶剂的种类没有特别限定。作为水溶性溶剂，例如可示例：乙醇、甲醇、丙酮、四氢呋喃、乙腈、2-丙醇、甲乙酮、甘油、乙二醇、丙二醇、二丙二醇、己二醇、苯甲酸苄酯、柠檬酸三乙酯、邻苯二甲酸二乙酯等。这些之中，在用于饮食品的情况下，特别优选乙醇或丙二醇。作为油溶性溶剂，可示例：植物性油脂、动物性油脂、精制油脂类(例如可列举：中链脂肪酸甘油三脂等加工油脂、甘油三乙酸酯、三丙酸甘油酯等短链脂肪酸甘油三脂)、氢化松香甲酯(hercolyn)、各种精油、柠檬酸三乙酯等。

为了将本案不愉快香味改善组合物制成乳化制剂，可将棕榈油酸或含有棕榈油酸的组合物用植物油脂适当稀释，进而根据需要含有比重调节剂(蔗糖乙酸异丁酸酯等)、油溶性抗氧化剂后，与水溶性溶剂和乳化剂一起乳化而得到。作为乳化方法，没有特别限定，可使用以往在饮食品等中使用的各种乳化剂，例如脂肪酸单甘油酯、脂肪酸二甘油酯、脂肪酸甘油三酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、卵磷脂、加工淀粉、山梨糖醇酐脂肪酸酯、皂树提取物、阿拉伯树胶、黄蓍胶、瓜尔胶、刺梧桐树胶、黄原胶、果胶、海藻酸及其盐类、角叉菜胶、明胶、酪蛋白、皂树皂苷、酪蛋白钠等乳化剂，通过使用均质混合机、胶体磨、旋转圆盘型均质机、高压均质机等进行乳化处理，得到稳定性优异的乳化液。对这些乳化剂的使用量没有严格限制，可根据使用的乳化剂的种类等在广范围内变化，但通常相对于1质量份棕榈油酸，适当的是约0.01～约100质量份、优选约0.1～约50质量份的范围内。另外，为了使乳化稳定，上述水溶性溶剂液除了水以外，还可添加例如甘油、丙二醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、蔗糖、葡萄糖、海藻糖、糖液、还原糖稀等多元醇类的1种或2种以上的混合物。

另外，如果需要，如此得到的乳化液可通过干燥而制成粉末制剂。粉末化时，还可根据需要适当添加阿拉伯树胶、海藻糖、糊精、砂糖、乳糖、葡萄糖、糖稀、还原糖稀等糖类。它们的使用量可根据粉末制剂所期望的特性等适当选择。

作为本案不愉快香味改善组合物的制造方法的另一个方案，可列举：至少包括下述工序1和2的方法。可将工序2中得到的酶处理物直接用作本案不愉快香味改善组合物。

(工序1)准备含有在分子中含有棕榈油酸的化合物(棕榈油酸内包化合物)的组合物的工序；

(工序2)通过对工序1中准备的上述组合物进行酶处理，得到含有从上述化合物中游离的棕榈油酸的酶处理物的工序(有时也称为本案酶处理物)。

如上所述，酶处理是指可使棕榈油酸从棕榈油酸内包化合物中游离的处理。可将工序2中得到的本案酶处理物用作本案不愉快香味改善组合物。

进而，在工序1之前或在工序1与2之间，为了提高棕榈油酸浓度，可包括在工序1的组合物中添加含有棕榈油酸的组合物的工序。

上述组合物优选为如上所述的植物的果实或种子、其压榨汁或压榨油、或者该榨汁或榨油的残余物。优选为植物的果实或种子的压榨油，更优选为植物种子的压榨油，作为具体例，可优选列举下述的压榨油：澳洲坚果油、鳄梨油、杏仁油、腰果油、榛子油和开心果油，但并不限定于这些。

作为酶处理的具体步骤的例子，可示例下述的处理步骤：将含有棕榈油酸内包化合物的植物种子的压榨油适当加热杀菌(例如在70～98℃下5～30分钟)后，添加任意的脂肪酶和水，在该脂肪酶的最适温度下进行10～30小时左右的脂肪酶处理，从而使棕榈油酸从棕榈油酸内包化合物中游离。然后，根据需要进一步进行加热杀菌、水层的去除、过滤，可制成本案不愉快香味改善组合物。对如此得到的脂肪酶处理物中的棕榈油酸的浓度没有特别限定，例如可设为上述的浓度范围内。

也可将下述制剂作为本案不愉快香味改善组合物：将本案酶处理物通过上述乳化处理制成乳化制剂或通过上述粉末化处理制成粉末制剂，对乳化制剂或粉末制剂中的棕榈油酸浓度也没有特别限定，可示例上述的浓度范围内。

作为本发明的另一个方案，提供不愉快香味改善组合物的制造方法，其包括：将如上所述由含有棕榈油酸内包化合物的组合物得到的本案不愉快香味改善组合物添加到可添加于各种消费品的任意组合物中的步骤。作为可添加于各种消费品的组合物的例子，可示例：含有从可添加于饮食品、芳香化妆品、保健卫生品的溶剂、抗氧化剂、色素以及其他添加物中选择的1种以上的组合物。

进而，作为本发明的另一个方案，也可通过将用任意方法得到的本案不愉快香味改善组合物添加到其他香味赋予组合物中，从而将添加对象的香味赋予组合物作为不愉快香味改善组合物来制造。如此制造的本案不愉快香味改善组合物可作为饮食品、芳香化妆品、保健卫生品等各种消费品的添加用组合物，用于各种消费品的制造。

[消费品的不愉快香味改善赋予方法和消费品]

通过将本案不愉快香味改善组合物添加到各种消费品(代表性的有饮食品、芳香化妆品、保健卫生品等)中，可制造抑制了不愉快香味的消费品。因此，在本发明中，各种消费品的不愉快香味改善方法也可称为抑制了不愉快香味的消费品的制造方法。不愉快香味改善组合物向各种消费品中的添加时机是任意的，可将不愉快香味改善组合物本身添加到饮食品、芳香化妆品、保健卫生品等各种消费品中，也可与1种或2种以上其他的香味赋予组合物(例如，水溶性香料组合物、乳化香料组合物、任意的香料化合物、天然精油(例如，选自上述的“专利局公报，周知/常用技术集(香料)第II部食品香料”、“日本的食品香料化合物的使用实态调查”和“合成香料化学与商品知识”中记载的香料化合物)中的1种以上)一并添加到各种消费品中。

对可添加本案不愉快香味改善组合物的饮食品没有特别限定，可具有任意香味(也称为风味)，作为香味的例子，可列举：具有下述1种以上风味的饮食品：柠檬、橙子、葡萄柚、酸橙、柑橘、桔子、卡波苏香橙、酢橘(sudachi)、八朔柑橘、伊予柑、柚子、扁实柠檬、金桔等各种柑橘风味；草莓、蓝莓、覆盆子、苹果、樱桃、李子、杏、桃、菠萝、香蕉、甜瓜、芒果、木瓜、猕猴桃、梨(西洋梨)、葡萄(提子(grape)、麝香葡萄、巨峰等)、荔枝、西番莲等各种水果风味；奶、酸奶、黄油、蛋奶沙司等乳风味或含有乳风味的风味；香草风味；绿茶、抹茶、焙茶、红茶、乌龙茶、麦茶、玉米茶、荞麦茶、普洱茶、草药茶等各种茶风味；咖啡风味；可乐风味；巧克力风味；可可风味；留兰香薄荷、胡椒薄荷等各种薄荷风味；肉桂、甘菊、小豆蔻、葛缕子、孜然、丁香、胡椒、芫荽、花椒、紫苏、生姜、八角、百里香、辣椒、肉豆蔻、罗勒、马郁兰、迷迭香、月桂、芥末、山椒、蒜(大蒜)等各种香料或香草风味；杏仁、腰果、核桃等各种坚果风味；葡萄酒、白兰地、威士忌、朗姆酒、杜松子酒、利口酒、日本酒、烧酒、啤酒等各种酒类(酒精)风味；胡萝卜、西红柿、黄瓜、洋葱、玉米(玉蜀黍)、马铃薯等蔬菜风味，特别是大豆、豌豆、鹰嘴豆等豆类风味；鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、马肉等畜肉风味；海鲜风味；蔬菜、畜肉、鱼贝等的高汤(肉汤)风味；清汤风味；焦糖风味；大麦、小麦等麦类风味；米醋、黑醋、苹果醋等醋风味等的风味。即，可以是仅感觉到上述风味中的1种的饮食品，也可以是感觉到2种以上的风味的饮食品，其多种风味可以是同类也可以是不同类，例如作为前者的例子，可列举：水果风味中感觉到香蕉、桃子和苹果风味等多种水果风味的饮食品(所谓混合水果风味)，作为后者的例子，可列举：感觉到柠檬等柑橘风味和乳风味的饮食品(柑橘(citrous)风味的乳酸菌饮料等)、感觉到薄荷风味或柑橘风味和可乐风味的饮食品(薄荷或柠檬味的可乐饮料等)，可以是通过本案不愉快香味改善组合物可改善不愉快香味的任意的风味。

作为本案不愉快香味改善组合物的不愉快香味改善效果高的香味的例子，可列举：能感觉到酸味、酸臭、苦涩味、苦味、涩味、乳清味、谷物味、焦香味、油脂劣化味、青臭味、霉味、硫磺味和酚味的至少一种以上时的香味。

作为更具体的饮食品的例子，可列举：仙贝、小米果、米花糖、饼类、包子、米粉糕、馅类、羊羹、软羊羹、寒天冻、果冻、卡斯提拉蛋糕(castella)、糖球、饼干、脆饼、薯片、曲奇、派、布丁、冰糕、冰淇淋、冰牛奶、黄油乳脂(buttercream)、乳蛋糕乳脂(custard cream)、泡芙、华夫饼、海绵蛋糕、甜甜圈、巧克力、口香糖、焦糖(caramel)、糖果、花生酱或其它酱类、淡奶油等点心或点心原材料类；面包、乌冬面、拉面、中华面条、寿司、什锦饭、炒饭、辣味菜肉饭(pilaf)、饺子皮、烧麦皮、日式什锦烧、章鱼烧等面包类、面类、饭类、其他谷类；米糠醬菜、梅干、福神酱菜、米曲腌白萝卜酱菜、薄切芜菁片酱菜、蕌头腌制品、味噌酱菜、糠腌萝卜酱菜和这些酱菜的调味原料等酱菜类；青花鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鲑鱼、金枪鱼、鲣鱼、鲸鱼、比目鱼、玉筋鱼、香鱼等鱼类，枪乌贼、长枪乌贼、纹甲乌贼、萤火鱿等乌贼类，真蛸、短蛸等章鱼类，明虾、牡丹虾、伊势龙虾、黑虎虾等虾类，帝王蟹、雪蟹、梭子蟹、毛蟹等蟹类，花蛤、文蛤、扇贝、牡蛎、贻贝等贝类等的鱼贝类；鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、马肉等畜肉类；罐头、炖鱼、咸烹海味、肉糜、水产熬制品(竹轮鱼卷、鱼糕、炸鱼糕、蟹肉棒等)、油炸食品、天妇罗、咖喱、炖菜、炖牛肉、香雅饭酱、肉酱、麻婆豆腐、汉堡、饺子、小锅什锦饭的调味原料、汤类(玉米汤、番茄汤、法式清汤等)、肉丸、烧肉块、畜肉罐头、蔬菜的炖菜、筑前煮、关东煮、火锅、外带家常菜类、拉面、荞麦面、乌冬面、挂面等面类和用在其中的汤、蔬菜汤等使用了动植物原料的加工食品类；餐桌食盐、调味盐、醤油、醤油粉、味噌、味噌粉、醪、酱、拌饭素、茶泡饭的调味原料、人造黄油(margarine)、蛋黄酱、调味汁、食醋、三杯醋、寿司醋粉、中餐的调味原料、天妇罗沾汁、面类沾汁(海带高汤或鲣鱼高汤等)、沙司(中浓沙司、番茄沙司等)、番茄酱、烤肉酱、咖喱酱、炖菜的调味原料、汤的调味原料、高汤的调味原料(海带高汤或鲣鱼高汤等)、复合调味料、新式料酒、炸鸡粉-章鱼烧粉等混合粉等的调味料类，添加了这些调味料类的动物性或植物性高汤风味饮食品；奶酪、酸奶、黄油、鲜奶油等乳制品；使用了苹果、葡萄、芒果、桃、柑橘类(葡萄柚、橙、柠檬等)等果汁、果肉、果粒、果皮等的水果饮料；番茄、青椒、芹菜、瓜、苦瓜、胡萝卜、马铃薯、芦笋、蕨菜、紫萁等蔬菜或含有这些蔬菜类的蔬菜类饮料、蔬菜汤等含蔬菜的饮食品；咖啡、可可、绿茶、红茶、乌龙茶、清凉饮料、碳酸饮料、可乐饮料、乳酸菌饮料、含乳饮料(奶茶、牛奶咖啡等)、含水果或果汁的饮料(柠檬茶或橙子茶等水果茶等)等嗜好饮料品；含有生药或草药的饮料；可乐饮料运动饮料、蜂蜜饮料、维生素补充饮料、矿物质补充饮料、营养饮料、滋养饮料等功能性饮料；各种酒类风味(啤酒风味、梅酒风味、含碳酸烧酒风味等)的酒精味饮料等无酒精嗜好饮料类(无酒精啤酒、无酒精含碳酸烧酒等)；葡萄酒、烧酒、泡盛酒、清酒、啤酒、含碳酸烧酒、鸡尾酒饮料、发泡酒、水果酒、药味酒、含有所谓的“第三类啤酒”等的啤酒风味饮料(也称为啤酒风味饮料)、其他酿造酒(发泡性)、利口酒(发泡性)、或含有这些酒的酒精饮料类等。

作为本案不愉快香味改善组合物的添加对象的消费品的特别适合的例子，可列举：含有选自豆类(特是大豆)、麦类、杏仁、醋、乳和维生素类中的至少一种的饮食品。作为含大豆饮食品的具体例，可列举：豆腐、油炸豆皮、油豆腐、豆浆、豆渣、纳豆、味噌、醤油、煮豆、黄豆粉、豆皮、以大豆为原料的植物蛋白(本说明书中有时也称为大豆蛋白)，特别优选豆浆、大豆蛋白。其他的豆类可列举：使用豌豆做成的糊状物、蛋白，使用鹰嘴豆做成的糊状物、蛋白作为例子。作为含麦类饮食品，特别可示例用大麦制成的产品，作为优选例可列举：燕麦片或燕麦奶。作为含杏仁饮食品，可示例：杏仁糊、杏仁奶。作为含醋饮食品的具体例，可列举：米醋、谷物醋、黑醋、酒醋、苹果醋、巴萨米可(balsamico)醋本身和含有这些醋的各种饮料、调味料，特别优选含有醋的冷饮或功能性饮料。作为含乳饮食品的具体例，可列举：牛奶、山羊奶、绵羊奶、马奶等所代表的乳本身、使用这些乳制成的各种乳制品，作为乳制品的具体例，可列举：成分调整乳、加工乳、脱脂乳、脱脂浓缩乳、乳酸菌饮料、乳饮料、发酵乳(酸奶等)、黄油、奶酪、奶油、冰淇淋、炼乳、乳粉、乳清粉、酪乳粉和含有这些乳制品或使用这些乳制品制造的各种饮料(奶茶等含有乳的各种茶饮料等)。作为维生素类饮食品的具体例，可列举：维生素饮料、含维生素的补充片等。但是，本案不愉快香味改善组合物的添加对象并不限于这些。

添加有本案不愉快香味改善组合物的饮食品、芳香化妆品、保健卫生品等各种消费品中，棕榈油酸的浓度可根据消费品的香味或所期望的效果的程度等任意地确定。

本发明人确认，如果是可食用的消费品(代表性的为饮食品)，则作为该消费品中的棕榈油酸的浓度，在1ppb～100ppm的浓度范围内可抑制饮食品的不愉快香味。例如将下限值设为1ppb、10ppb、100ppb、1ppm、10ppm中的任一值，将上限值设为100ppm、10ppm、1ppm、100ppb、10ppb中的任一值，可以是这些下限值和上限值的任意组合的范围内，但对这些浓度范围没有限定。作为浓度范围的优选的具体例，可列举：10ppb～100ppm、100ppb～10ppm、100ppb～1ppm、10ppb～100ppm的范围内。

实施例

以下，通过实施例，更具体地说明本发明。需要说明的是，本发明并不限于这些实施例。

[实施例1]不愉快香味改善效果的确认1：含豆类饮食品1

准备市售的未调整豆浆(以下也称为基本豆浆饮料)。而且，准备市售的棕榈油酸(纯度98％)，将其作为本发明一个方案所涉及的不愉快香味改善组合物(本发明品1-1)。

接下来，在基本豆浆饮料中添加本发明品1-1，使棕榈油酸的浓度为100ppm、20ppm、1ppm、100ppb、10ppb或1ppb，得到了本发明的消费品的一个方案所涉及的豆浆饮料(本发明品1-2～1-7；以下，也分别称为本发明的豆浆饮料)。

而且，准备市售的棕榈酸(纯度98％)、市售的硬脂酸(纯度98％)。然后，在上述的基本豆浆饮料中分别添加上述棕榈酸、硬脂酸，使其浓度达到1ppm，得到了比较品的豆浆饮料(比较品1-1(棕榈酸添加)、比较品1-2(硬脂酸添加))。

然后，对本发明和比较品的豆浆饮料的香味进行感官评价。在感官评价中，将基本豆浆饮料作为对照品1，对于与对照品1相比的本发明品1-2～1-7和比较品1-1～1-2的香味，由10年以上经验的受过良好训练的小组成员12人进行评价。评价时，按照下述基准对本发明品和比较品的不愉快香味打分，并且对感觉到与对照品1不同的香味进行自由评论。

(基准)对于与对照品相比的不愉快香味“大幅改善”＝4分

“改善”＝3分

“轻微改善”＝2分

“没有感觉到改善”＝1分

“感觉到不愉快香味更强”＝0分

表1中显示小组成员12人的平均分数和代表性评论。

[表1]

如表1所示，可确认到：通过将含有棕榈油酸的组合物(本发明品1-1)作为不愉快香味改善组合物添加到饮食品中，可改善其饮食品的不愉快香味。另一方面，就作为与棕榈油酸相同的脂肪酸类的棕榈酸和硬脂酸而言，不愉快香味改善效果不充分。

[实施例2]不愉快香味改善效果的确认2：含乳饮食品(1)

准备市售的酸奶(以下也称为基本酸奶)。而且，准备市售的棕榈油酸(纯度98％)，将其作为本发明一个方案所涉及的不愉快香味改善组合物(本发明品2-1)。

接下来，在基本酸奶中添加本发明品2-1，使棕榈油酸的浓度为100ppm、20ppm、1ppm、100ppb、10ppb或1ppb，得到了本发明的消费品的一个方案所涉及的酸奶(本发明品2-2～2-7；以下也分别称为本发明的酸奶)。

然后，对本发明的酸奶的香味进行感官评价。感官评价中，将基本酸奶作为对照品2，对于与对照品2相比的本发明品2-2～2-7的香味，由10年以上经验的受过良好训练的小组成员12人进行评价。评价时，按照下述基准对本发明品的不愉快香味打分，并且对感觉到与对照品2不同的香味进行自由评论。

(基准)对于与对照品相比的不愉快香味

“大幅改善”＝4分

“改善”＝3分

“轻微改善”＝2分

“没有感觉到改善”＝1分

“感觉到不愉快香味更强”＝0分

表2中显示小组成员12人的平均分数和代表性评论。

[表2]

如表2所示，可确认到：通过将含有棕榈油酸的组合物(本发明品2-1)作为不愉快香味改善组合物添加到饮食品中，可改善其饮食品的不愉快香味。

[实施例3]不愉快香味改善效果的确认3：含乳饮食品(2)

准备市售的乳蛋白(Milk Protein Concentrate 480、Fonterra公司制造)，用水稀释，调制了乳蛋白含量为约7.7％的乳蛋白饮料(以下也称为基本乳蛋白饮料)。而且，准备市售的棕榈油酸(纯度98％)，将其作为本发明一个方案所涉及的不愉快香味改善组合物(本发明品3-1)。

接下来，在基本乳蛋白饮料中添加本发明品3-1，使棕榈油酸的浓度为100ppm、20ppm、1ppm、100ppb或10ppb，得到了本发明的消费品的一个方案所涉及的乳蛋白饮料(本发明品3-2～3-6；以下，也分别称为本发明的乳蛋白饮料)。

然后，对于本发明的乳蛋白饮料的香味进行感官评价。感官评价中，将基本乳蛋白饮料作为对照品3，对于与对照品3相比的本发明品3-2～3-6的香味，由10年以上经验的受过良好训练的小组成员12人进行评价。评价时，按照下述基准对本发明品的不愉快香味打分，并且对感觉到与对照品3不同的香味进行自由评论。

(基准)对于与对照品相比的不愉快香味“大幅改善”＝4分

“改善”＝3分

“轻微改善”＝2分

“没有感觉到改善”＝1分

“感觉到不愉快香味更强”＝0分

表3中显示小组成员12人的平均分数和代表性评论。

[表3]

如表3所示，可确认到：通过将含有棕榈油酸的组合物(本发明品3-1)作为不愉快香味改善组合物添加到饮食品中，可改善其饮食品的不愉快香味。

[实施例4]不愉快香味改善效果的确认4：含醋饮食品

准备市售的含黑醋的饮料(乙酸浓度约3mg/mL)(以下也称为基本黑醋饮料)。而且，准备市售的棕榈油酸(纯度99％)，将其作为本发明一个方案所涉及的不愉快香味改善组合物(本发明品4-1)。

接下来，在基本黑醋饮料中添加本发明品4-1，使棕榈油酸的浓度为100ppm、20ppm、1ppm、100ppb、10ppb或1ppb，得到了本发明的消费品的一个方案所涉及的黑醋饮料(本发明品4-2～4-7；以下，也分别称为本发明的黑醋饮料。

然后，对于本发明的黑醋饮料的香味进行感官评价。感官评价中，将基本黑醋饮料作为对照品4，对于与对照品4相比的本发明品4-2～4-7的香味，由10年以上经验的受过良好训练的小组成员10人进行评价。评价时，按照下述基准对本发明品的不愉快香味打分，并且对感觉到与对照品4不同的香味进行自由评论。

(基准)对于与对照品相比的不愉快香味“大幅改善”＝4分

“改善”＝3分

“轻微改善”＝2分

“没有感觉到改善”＝1分

“感觉到不愉快香味更强”＝0分

表4中显示小组成员10人的平均分数和代表性评论。

[表4]

如表4所示，可确认到：通过将含有棕榈油酸的组合物(本发明品4-1)作为不愉快香味改善组合物添加到饮食品中，可改善其饮食品的不愉快香味。

[实施例5]不愉快香味改善效果的确认5：含维生素饮食品

准备市售的维生素饮料(以下也称为基本维生素饮料)。基本维生素饮料中所含的主要的维生素类为维生素A、维生素B1、维生素B6、维生素C和维生素D(维生素B1的浓度约为0.2％)。

而且，准备市售的棕榈油酸(纯度99％)，将其作为本发明一个方案所涉及的不愉快香味改善组合物(本发明品5-1)。

接下来，在基本维生素饮料中添加本发明品5-1，使棕榈油酸的浓度为100ppm、20ppm、1ppm、100ppb或10ppb，得到了本发明的消费品的一个方案所涉及的维生素饮料(本发明品5-2～5-6；以下，也分别称为本发明的维生素饮料)。

然后，对于本发明的维生素饮料的香味进行感官评价。感官评价中，将基本维生素饮料作为对照品5，对于与对照品5相比的本发明品5-2～5-6的香味，由10年以上经验的受过良好训练的小组成员10人进行评价。评价时，按照下述基准对本发明品的不愉快香味打分,并且对感觉到与对照品5不同的香味进行自由评论。

(基准)对于与对照品相比的不愉快香味“大幅改善”＝4分

“改善”＝3分

“轻微改善”＝2分

“没有感觉到改善”＝1分

“感觉到不愉快香味更强”＝0分

表5中显示小组成员10人的平均分数和代表性评论。

[表5]

如表5所示，可确认到：通过将含有棕榈油酸的组合物(本发明品5-1)作为不愉快香味改善组合物添加到饮食品中，可改善其饮食品的不愉快香味。

[实施例6]含有棕榈油酸的组合物及其乳化制剂的制造例

作为本发明一个方案所涉及的不愉快香味改善组合物的制造例，按照下述步骤，对含有分子中含有棕榈油酸的化合物(棕榈油酸内包化合物)的组合物进行酶处理，使棕榈油酸从该化合物中游离，得到了含有棕榈油酸的组合物作为本发明的不愉快香味改善组合物。作为棕榈油酸内包化合物，使用植物种子的压榨油，具体而言为澳洲坚果的压榨油。

(工序1)准备850g市售的澳洲坚果油(澳洲坚果的压榨油)，在约75℃下加热杀菌后，冷却至40℃左右。

(工序2)在冷却后的澳洲坚果油中添加4g脂肪酶(Lipase AY“Amano”30SD，天野Enzyme公司制造)和110g水后，在约40℃下进行约22小时的酶处理。接着，加入26g粗盐，在约85℃下进行15分钟的加热杀菌。然后，加入3g抗氧化剂(生育酚)后冷却至约70℃，静置约1小时。接着，废弃已分离的水层，得到了油层部分。在所得到的油层部分添加7g过滤助剂后搅拌10分钟，进行抽滤去除杂质，得到了704g澳洲坚果油的酶处理物(脂肪酶处理)。

所得到的澳洲坚果油的酶处理物含有25％棕榈油酸，可直接用作本发明一个方案所涉及的不愉快香味改善组合物(本发明品6-1)。

接下来，按照下述步骤调制了将本发明品6-1乳化而成的制剂。

准备30g十聚甘油单油酸酯和770g甘油的混合物，加热至约90℃，进行杀菌处理和十聚甘油单油酸酯的溶解处理，得到了混合物1。另一方面，得到了80g植物油脂和20g本发明品6-1的混合物2。接下来，利用T.K.ROBOMIX(PRIMIX公司制造)以2000rpm边搅拌边将混合物2添加到混合物1中，以7000rpm搅拌5分钟，由此进行乳化，进而加入100g水并充分混合，静置过夜，进行过滤，得到了本发明一个方案所涉及的不愉快香味改善组合物(乳化制剂，平均粒径约178nm)(本发明品6-2)。本发明品6-2的棕榈油酸浓度为0.5％。

作为本案不愉快香味改善组合物的另一个方案，为了提高棕榈油酸浓度，向本发明品6-1中添加实施例1中准备的纯度98％的棕榈油酸，使棕榈油酸的浓度达到50％，得到了本案不愉快香味改善组合物(本发明品6-3)。进而，为了调制本发明品6-3的乳化制剂，除了将本发明品6-1替换为本发明品6-3以外，与本发明品6-2的调制方法同样地操作，将本发明品6-3调制成乳化制剂，得到了本发明一个方案所涉及的不愉快香味改善组合物(乳化制剂，平均粒径约180nm)(本发明品6-4)。本发明品6-4的棕榈油酸浓度为1％。如此，即使是酶处理物，通过对适当添加了棕榈油酸的组合物进行酶处理，也可得到所期望的棕榈油酸浓度。

[实施例7]不愉快香味改善效果的确认6：含乳饮食品(3)

准备市售的奶酪沙司(cheese sauce)(以下也称为基本奶酪沙司)。向其中加入4ppm(以棕榈油酸浓度计为1ppm)实施例6中调制的本发明品6-1(棕榈油酸浓度25％)，得到了本发明一个方案所涉及的奶酪沙司(本发明品7-1；以下也称为本发明的奶酪沙司)。另外，向基本奶酪沙司中加入4ppm(以棕榈油酸浓度计为2ppm)实施例6中调制的本发明品6-3(棕榈油酸浓度50％)，得到了本发明另一个方案涉及的奶酪沙司(本发明品7-2；以下也称为本发明的奶酪沙司)。

然后，对本发明的奶酪沙司的香味进行感官评价。感官评价中，将基本奶酪沙司作为对照品7，对于与对照品7相比的本发明品7-1和7-2的香味，由10年以上经验的受过良好训练的小组成员5人进行自由评论。其结果，5名小组成员全部回答为：食用对照品7时感觉到的像发霉一样或像硫磺一样的不愉快香味减轻，特别是对于顶部的香味，其减轻效果显著，不愉快香味得到改善。另外，5名小组成员全部评价为：添加了棕榈油酸浓度高的本发明品6-2的本发明品7-2的该效果高于本发明品7-1。

[实施例8]不愉快香味改善效果的确认7：向实施例1～5的饮食品中添加乳化制剂

对实施例1中准备的基本豆浆饮料、实施例2中准备的基本酸奶、实施例3中准备的基本乳蛋白饮料、实施例4中准备的基本黑醋饮料、实施例5中准备的基本维生素饮料，如下述表6的记载添加实施例6中调制的本发明品6-2(含有0.5％棕榈油酸的乳化制剂)，得到了本发明一个方案所涉及的各种饮食品(本发明品8-1～8-25)。

然后，对本发明的各种饮食品的香味进行感官评价。感官评价中，对于以基本豆浆饮料作为对照品8-1时、与该对照品相比的本发明品8-1～8-6的香味，对于以基本酸奶作为对照品8-2时、与该对照品相比的本发明品8-7～8-11的香味，对于以基本乳蛋白饮料作为对照品8-3时、与该对照品相比的本发明品8-12～8-15的香味，对于以基本黑醋饮料作为对照品8-4时、与该对照品相比的本发明品8-16～8-20的香味，对于以基本维生素饮料作为对照品8-5时、与该对照品相比的本发明品8-21～8-25的香味，由12年以上经验的受过良好训练的小组成员10人进行评价。评价时，按照下述基准对本发明品的不愉快香味打分，并且对感觉到与各对照品不同的香味进行自由评论。

(基准)对于与对照品相比的不愉快香味

“大幅改善”＝4分

“改善”＝3分

“轻微改善”＝2分

“没有感觉到改善”＝1分

“感觉到不愉快香味更强”＝0分

表6中显示小组成员10人的平均分数和代表性评论。

[表6]

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如表6所示，可确认到：通过将含有棕榈油酸的组合物(本发明品6-2、乳化制剂)作为不愉快香味改善组合物添加到各种饮食品中，可改善其饮食品的不愉快香味。需要说明的是，在代替本发明品6-2使用本发明品6-4(棕榈油酸浓度高于本发明品6-2的乳化制剂)的情况下，认为可使乳化制剂的添加量少于本发明品6-2。

[实施例9]不愉快香味改善效果的确认8：含豆类食品2

使用下述表7所示的成分，按照下述步骤调制了大豆肉的汉堡。

[表7]

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首先，将成分3～6(食盐、上等白糖、L-谷氨酸钠)用成分2(热水)溶解，向其中添加牛肉香精1(水溶性，长谷川香料株式会社制造)，得到调味液，迅速地浸渍成分1(粒状大豆蛋白)。向其中加入成分7(加工淀粉)并捏合直至均匀，得到了混合物1。另外，使成分9(粉末大豆蛋白)和成分10(甲基纤维素)分散于成分11(米色拉油1)中，得到了糊状物，向其中添加成分8(冷水、冰水即可)后，用手动混合器搅拌而制成凝乳，得到了混合物2。然后，将混合物1和混合物2充分混合后，添加成分12(米色拉油2)和牛肉香精2(油溶性，长谷川香料株式会社制造)，调制了混合物3。取约100g所得到的混合物3，进行成型，用蒸汽烤箱蒸制(120℃，10分钟)后，用热板进行烘烤，得到了基本大豆肉汉堡。

另一方面，在基本汉堡的调制中将实施例1中准备的市售的棕榈油酸(纯度98％、本发明品1-1)以1000ppm、100ppm、10ppm或1ppm的浓度与牛肉香精2一起进行添加，除此以外与基本汉堡同样地操作，得到了本发明一个方案所涉及的大豆肉汉堡(本发明品9-1～9-4)。

然后，对于本发明的大豆肉汉堡的香味进行感官评价。感官评价中，将基本大豆肉汉堡作为对照品9，对于与对照品9相比的本发明品9-1～9-4的香味，由12年以上经验的受过良好训练的小组成员10人进行评价。评价时，按照下述基准对本发明品的不愉快香味打分，并且对感觉到与对照品9不同的香味进行自由评论。

(基准)对于与对照品相比的不愉快香味

“大幅改善”＝4分

“改善”＝3分

“轻微改善”＝2分

“没有感觉到改善”＝1分

“感觉到不愉快香味更强”＝0分

表8中显示小组成员10人的平均分数和代表性评论。

[表8]

如表8所示，可确认到：通过将含有棕榈油酸的组合物(本发明品1-1)作为不愉快香味改善组合物添加到饮食品中，可改善其饮食品。

[实施例10]不愉快香味改善效果的确认9：其他饮食品

将实施例1中准备的市售的棕榈油酸(纯度98％、本发明品1-1)添加到下述表9所示的市售的饮食品中，使棕榈油酸浓度达到1ppm，得到了本发明一个方案所涉及的各种饮食品(本发明品10-1～10-8)。

然后，对本发明的饮食品的香味进行感官评价。感官评价中，如下述表9所示，将市售的饮食品作为对照品，对于与各对照品相比减轻的本发明品的不愉快香味，由10年以上经验的受过良好训练的小组成员5人进行自由评论。代表性的评论示于表9。

[表9]

如表9所示，可确认到：通过将含有棕榈油酸的组合物(本发明品1-1)作为不愉快香味改善组合物添加到各种饮食品中，可改善其各种饮食品。

另外，表9中仅显示1ppm的例子，但确认了：在这些市售的饮食品中以棕榈油酸浓度为1ppb～10ppm的范围的方式进行添加的情况下，可起到上述不愉快香味的改善效果。

Claims (13)

1.不愉快香味改善组合物，其含有棕榈油酸作为有效成分。

2.根据权利要求1所述的不愉快香味改善组合物，其中，上述不愉快香味是从含豆类饮食品、含醋饮食品、含麦类饮食品、含杏仁饮食品、含维生素类饮食品或含乳饮食品中感觉到的不愉快香味。

3.根据权利要求1或2所述的不愉快香味改善组合物，其中，上述不愉快香味是选自酸味、酸臭、苦涩味、苦味、涩味、乳清味、谷物味、焦香味、油脂劣化味、青臭味、霉味、硫磺味和酚味的1种以上。

4.根据权利要求1或2所述的不愉快香味改善组合物，其中，以10％～50％的浓度含有棕榈油酸。

5.含有棕榈油酸作为有效成分的不愉快香味改善组合物的制造方法，其包括：将含有棕榈油酸的组合物添加到可添加于消费品的组合物中。

6.含有棕榈油酸作为有效成分的不愉快香味改善组合物的制造方法，其包括下述工序1和工序2：

工序1，准备含有在分子中含有棕榈油酸的化合物的组合物；

工序2，通过对上述工序1中准备的上述组合物进行酶处理，得到含有从上述化合物中游离的棕榈油酸的酶处理物。

7.根据权利要求6所述的不愉快香味改善组合物的制造方法，其中，所述酶处理为脂肪酶处理。

8.根据权利要求6或7所述的不愉快香味改善组合物的制造方法，其中，在所述工序2之后，还包括使所述酶处理物乳化的工序。

9.根据权利要求6或7所述的不愉快香味改善组合物的制造方法，其中，上述组合物为植物的果实或种子、其压榨汁或压榨油、或者该压榨汁或压榨油的残余物。

10.根据权利要求6或7所述的不愉快香味改善组合物的制造方法，其中，上述组合物为澳洲坚果的压榨油。

11.消费品的不愉快香味改善方法，其中，该方法包括：将权利要求1或2所述的不愉快香味改善组合物掺混到消费品中。

12.根据权利要求11所述的消费品的不愉快香味改善方法，其中，该方法包括：将权利要求1或2所述的不愉快香味改善组合物添加到消费品中使棕榈油酸为1ppb～100ppm的浓度范围，上述消费品为饮食品。

13.消费品，其是添加权利要求1或2所述的不愉快香味改善组合物而形成的。