KR20140009303A - 탄산음료의 탄산 유지제 - Google Patents
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Abstract
[과제] 탄산음료의 시간 경과에 따른 탄산의 손실을 억제함으로써, 음용할 때의 느낌을 포함하는 풍미의 변화를 억제할 수 있는 소재를 제공하는 것을 목적으로 하였다. [해결 수단] 수용성 대두 다당류를 비알코올계 탄산음료에 첨가함으로써, 시간에 따른 탄산의 손실을 억제함으로써, 탄산음료의 탄산을 오래 유지시키고, 개봉 직후의 풍미로부터, 보존 후에 음용할 때의 풍미의 변화를 억제할 수 있었다.
Description
본 발명은 탄산음료의 탄산을 오래 유지시켜, 음용할 때의 느낌을 포함하는 풍미의 변화를 억제할 수 있는 탄산음료의 탄산 유지제에 관한 것이다.
탄산음료는, 섭취했을 때의 상쾌한 느낌을 즐기는 음료로서, 널리 일반적으로 소비되고 있고, 예컨대 맥주 등의 알코올 음료나, 콜라, 사이다라고 하는 감미계 음료, 과즙 함유 탄산음료 등 실로 폭넓게 전개되어 있다.
탄산음료는, 탄산 특유의 상쾌감을 부여할 뿐만 아니라, 탄산의 자극에 의해 음료의 맛을 향상시킴으로써, 더 맛있게 마실 수 있다. 이러한 상쾌감이나 풍미는, 함유하는 탄산의 양에 영향을 받고, 탄산음료중의 탄산이 감소하면 그 상쾌감을 느끼기 어려워져, 음료의 맛을 향상시키는 효과가 감소해 버린다.
예컨대 캔이나 페트병 등의 용기에 충전되어 있는 탄산음료를 컵 등에 따라 마시는 경우에, 따른 직후에는 탄산에 의한 상쾌감을 얻을 수 있지만 빠르게 탄산이 상실되어, 상쾌감을 느끼기 어려워져, 맛있게 마실 수 없게 되는 문제가 있다. 또한 페트병에 충전되어 있는 탄산음료이면, 한번에 소비할 수 없는 경우도 많아, 그 경우, 남은 탄산음료중의 탄산이 시간의 경과와 함께 손실되어 가는 것에 기인하여, 입에 닿는 느낌이나 풍미라고 하는 품질이 변화하기 때문에, 탄산음료로서 맛있게 마실 수 없게 된다고 하는 문제가 있다.
시간 경과에 따른 탄산의 손실을 방지하는 방법에 대해서는, 이산화탄소의 미세한 기포를 발생시켜, 음료용 액체중에 공급하는 방법(특허문헌 1)이 있다. 이 방법에서는, 전용 기계가 필요하고, 음료의 제조 공정이 복잡화되는 등, 범용성이 부족하다.
또한 맥주 형태의 발포 알코올 음료의 거품 발생, 거품 유지의 향상 물질로서 완두 단백을 사용하는 기술이 개시되어 있지만(특허문헌 2), 단백질의 기포제가 탄산음료에 대하여 0.5%나 사용되고 있어, 풍미에의 영향이 걱정되고, 보다 풍미를 향상시키는 기술이 요구되고 있다.
이상과 같은 배경으로부터, 탄산음료의 시간 경과에 따른 탄산의 손실을 억제함으로써, 음용할 때의 느낌을 포함하는 풍미의 변화를 억제할 수 있는 소재를 제공하는 것을 목적으로 하였다.
본 발명자들은, 상기한 과제에 대하여 예의 연구를 거듭한 결과, 수용성 대두 다당류를, 비알코올계 탄산음료에 첨가함으로써, 시간 경과에 따른 탄산의 손실을 억제함으로써, 탄산음료의 탄산을 오래 유지시켜, 개봉 직후의 풍미로부터, 보존 후에 음용할 때의 풍미의 변화를 억제할 수 있는 것을 발견하여, 본 발명의 과제를 해결하는 것에 이르렀다.
즉, 본 발명은
(1) 수용성 대두 다당류를 함유하는 비알코올계 탄산음료의 탄산 유지제.
(2) (1)에 기재된 탄산 유지제를 첨가하는 것을 특징으로 하는, 비알코올계 탄산음료의 탄산 유지 방법.
(3) (1)에 기재된 탄산 유지제를 첨가하는 것을 특징으로 하는, 비알코올계 탄산음료의 제조 방법.
(4) 수용성 대두 다당류의, 비알코올계 탄산음료의 탄산 유지제로서의 용도.
이다.
본 발명품은, 비알코올계 탄산음료의 시간 경과에 따른 탄산의 손실을 억제할 수 있고, 이 효과에 의해, 음용할 때의 느낌을 포함하는 풍미의 변화를 억제할 수 있다. 본 발명에 의해, 용기에 들어있는 탄산음료를 개봉 후, 시간이 경과하여도 상쾌감이 있는 탄산음료를 음용할 수 있다.
(원료)
본 발명의 탄산 유지제에 함유되는 수용성 대두 다당류의 원료로서, 대두의 자엽 유래의 것이 바람직하고, 두부나 분리대두단백 등을 산생하는 경우에 부생되는 비지를 이용할 수 있다. 함지(含脂) 비지를 사용하는 경우에, 함유되는 유분(油分)의 가열에 의한 산화에 기인하는 풍미 열화가 일어나는 경우가 있는 점에서, 바람직하게는 탈지 대두로부터 얻어진 비지를 사용하는 것이 바람직하고, 가장 바람직하게는 분리대두단백을 제조하는 공정에서 부생하는 비지를 사용하는 것이 가장 바람직하다.
(수용성 대두 다당류의 제조방법)
수용성 대두 다당류는, 예컨대 분리대두단백을 제조하는 공정에서 부생하는, 비지에 물을 가한 후, 100℃를 초과하는 온도에서 가열 추출한 슬러리를 원심 분리기로 고액 분리하고, 상청을 정제하며, 건조함으로써 얻어진다.
비지를 가열 처리할 때의 pH로서는, 바람직하게는 pH가 3 이상 7 이하, 보다 바람직하게는 pH가 4 초과, 6 이하가 적절하다. pH가 너무 높은 경우는 풍미나 색조가 악화되는 경우가 있고, 또한 pH가 너무 낮은 경우는 수용성 대두 다당류의 저분자화가 너무 진행되는 경우가 있으며, 이러한 경우, 본 발명의 효과가 저하되기 때문에, 바람직하지 않다.
가열 온도는, 100℃를 초과하는 온도, 바람직하게는 100℃ 초과, 130℃ 이하이다. 온도가 너무 낮으면, 수용성 대두 다당류의 추출률이 저하되는 경우가 있고, 또한 온도가 너무 높으면 수용성 대두 다당류의 저분자화가 너무 진행되는 경우가 있으며, 이러한 경우, 본 발명의 효과가 저하되기 때문에, 바람직하지 않다.
(살균)
수용성 대두 다당류는, 필요에 따라, 제조시에 살균하는 것이 바람직하다. 살균은 어느 방법에 의해서도 가능하고, UHT와 같은 고온 살균, 레토르트 살균, 전자파 살균, 고온 진공 살균, 오존 살균, 전해수 살균, 간접 가열 살균 등을 예시할 수 있다.
(건조)
수용성 대두 다당류는 필요에 따라 건조하는 것이 바람직하다. 건조 방법으로서, 공지의 방법을 이용할 수 있고, 동결 건조법, 분무 건조법, 선반 건조법(shelf drying method), 드럼 건조법, 벨트 건조법, 유동층 건조법, 마이크로웨이브 건조법 등을 예시할 수 있다. 건조 후의 수분은, 보존성의 관점에서 10% 이하가 바람직하다.
(탄산 유지제)
본 발명에서의 비알코올계 탄산음료의 탄산 유지제란, 탄산음료의 개봉 후에서의, 시간 경과에 따른 탄산의 손실을 억제하여, 음용할 때의 느낌을 포함하는 풍미의 변화를 억제할 수 있는 것을 말한다.
본 발명에서, 비알코올계 탄산음료의 개봉 후에서의, 시간 경과에 따른 탄산의 손실을 억제하는 효과에 대해서는 탄산감과 탄산 지속감에 의해 평가한다. 여기서, 탄산감이란 탄산음료를 마신 직후의 탄산으로부터 오는 자극감을 평가하는 것이며, 탄산 지속감이란 탄산음료를 마신 후의 혀에 남는 탄산의 자극감의 지속성을 평가하는 것이다.
즉, 탄산의 자극감이 높을수록, 탄산의 자극감의 지속성이 길수록 탄산음료의 탄산감, 탄산 지속감을 유지하고 있는 것이 되어, 양호한 탄산음료가 된다.
(비알코올계 탄산음료)
본 발명에서의 비알코올계 탄산음료란, 음료를 제조하는 공정 중 어느 하나의 단계에서 탄산가스를 함유시킨 탄산수, 감미계 탄산음료, 과즙 함유 탄산음료, 비알코올의 비발효 맥주 풍미 탄산음료 등의 탄산을 포함하는 청량 음료수가 포함된다. 바람직하게는, 에탄올을 첨가하지 않고, 제조시에 에탄올 발효 공정을 포함하지 않는, 실질적으로 알코올분을 포함하지 않는 탄산음료이다. 감미계 탄산음료로서, 사이다, 레모네이드, 콜라 등을 예시할 수 있다.
(비알코올계 탄산음료의 제조방법)
본 발명의 탄산 유지제를 함유시키는 비알코올계 탄산음료를 얻는 방법에 대해서는, 통상, 실시되고 있는 방법을 사용할 수 있다. 예컨대 사이다, 레모네이드, 콜라 등의 탄산음료의 경우에는, 설탕, 글루코오스, 이성화당 등의 감미제를 물에 용해하여 시럽으로 할 때에, 탄산 유지제를 이들 감미제와 함께 용해하여 탄산 유지제를 함유시킨 시럽으로 한다. 시럽 용액에는, 필요에 따라 과즙, 시트르산 등의 유기산, 향료 등을 함유시킨다. 이와 같이 하여 얻어진 용액을 용기에 충전하고, 탄산가스 또는 탄산가스를 압입한 물을 채우고, 타전(打栓)하여 탄산 베이스의 발포성 음료로 하거나, 또는 용액 전량을 탄산가스와 혼합 후에 충전하는 방법에 의해 탄산 베이스의 발포성 음료로 한다.
또한, 예컨대 비발효 맥주 풍미 탄산음료의 제조에서는, 통상의 비발효 맥주 풍미 탄산음료의 제조에서 행해지는 공정이 채용된다. 일례를 나타내면, 본 발명의 탄산 유지제 및 맥아 추출물을 원료로서 포함하는 1차 원료액을 끓인 후, 홉 추출액 및 향료를 가하여 재차 가열하고, 카보네이션(carbonation) 공정에 의해 탄산을 첨가함으로써 조제한다. 필요에 따라, 각 단계에서, 여과, 원심 분리 등으로 침전을 분리 제거할 수도 있다. 또한 상기 원료액을 농후한 상태로 작성한 후에, 탄산수를 첨가하여도 좋다. 이들은 통상의 소프트 드링크의 제조 프로세스를 이용함으로써, 발효 설비를 갖지 않아도, 간편하게 향미가 양호한 맥주 풍미 탄산음료의 조제가 가능하다. 카보네이션 공정이나 탄산수 첨가 공정 전에, 침전을 제거하면, 앙금이나 잡미의 원인 물질을 제거할 수 있어, 보다 바람직하다. 또한 카보네이션 공정이나 탄산수의 첨가 공정 전에, 필요에 따라 살균 조작을 행할 수도 있다.
상기와 같은 방법으로 조제된 비알코올계 탄산음료를, 컵 등의 용기에 따른 경우, 적어도 60분간, 탄산감과 탄산 지속감이 양호하고, 입에 닿는 느낌이 좋은 것이 된다.
또한 페트병에 충전된 탄산음료로 뚜껑을 한번 개방한 경우라도, 적어도 1일간은 탄산음료의 탄산감과 탄산 지속감이 양호하고, 입에 닿는 느낌이 좋은 것이 된다.
본 발명의 탄산 유지제를 맥주와 같은 알코올계 탄산음료에 첨가하여도 탄산감과 탄산 지속감은 좋지 않다. 이와 같이, 본 발명의 시간 경과에 따른 탄산의 손실을 억제하는 효과는, 비알코올계 탄산음료에 대하여 발휘된다.
본 발명에서의 탄산 유지제의 첨가량은, 탄산음료중, 고형분으로 0.005 중량%∼0.5 중량%가 바람직하고, 보다 바람직하게는 0.01 중량%∼0.1 중량%가 바람직하다. 첨가량이 적으면 효과가 불충분해지는 경우가 있고, 너무 많아도 효과에 차이가 나지 않는데다가 풍미에 영향을 미치는 경우가 있다.
본 발명에서는, 본 발명품의 효과에 영향을 미치지 않는 범위에서, 다른 유화제나 안정제를 적절하게 사용할 수 있다.
(비알코올계 탄산음료의 평가 방법)
본 발명에 의해 얻어지는 비알코올계 탄산음료는, 청징(淸澄)성, 관능 평가에 의해 평가한다.
(청징성)
조제 직후의 탄산음료를 육안으로 평가하고, 탁함이 없이 투명하면 합격, 탁함이 있으면 불합격으로 한다.
(관능 평가)
탄산음료의 개봉 후에서의, 시간 경과에 따른 탄산의 손실을 억제하는 효과에 대해서, 탄산감과 탄산 지속감을 종합적으로 평가함으로써 행한다.
이 탄산감과 탄산 지속감을, 탄산음료를 컵에 따른 경우와 페트병에서 보존한 경우에 평가를 행한다.
(컵에 따른 경우의 관능 평가)
본 발명의 탄산 유지제를 첨가하여 조제한 탄산음료의 조제 직후(0분) 및, 탄산음료를 컵에 천천히 따른 것을 20℃에서 60분 보존한 것에 대해서, 탄산음료의 탄산감 및 탄산 지속감을 평가한다. 조제 직후(0분)의 무첨가 탄산음료의 탄산감과 탄산 지속감을 5점으로 하여, 각 탄산음료의 조제 직후(0분) 및 60분 보존한 탄산음료에 대해서, 패널 4명이 1∼5점으로 평가하고, 그 평균을 산출한다. 탄산감이 강한 것일수록, 탄산감이 오래 지속되는 것일수록, 점수가 높아진다. 다음에, 60분 보존한 탄산음료의 값과 조제 직후(0분)의 값의 차를 산출한다. 탄산감 및 탄산 지속감 각각 산출한 차의 합계를 관능 평가로 한다. 즉,
관능 평가(점)=(조제 후 60분의 탄산감의 평균값-조제 직후(0분)의 탄산감의 평균값)+(조제 후 60분의 탄산 지속감의 평균값-조제 직후(0분)의 탄산 지속감의 평균값)
의 식에 의해 산출한다.
이 관능 평가점이 -3.5점 이상이면, 탄산음료의 탄산감, 탄산 지속감을 유지할 수 있는 것이며, 합격으로 한다.
(페트병에서 보존한 경우의 평가)
페트병에 들어있는 탄산음료에 대해서, 본 발명의 탄산 유지제를 첨가하여 조제한 탄산음료의 조제 직후(0분) 및, 20℃에서 하루 보존한 것에 대해서, 탄산음료의 탄산감 및 탄산 지속감을 평가한다. 평가 방법은, 탄산음료를 컵에 따른 경우의 평가와 동일하다.
관능 평가점이 -2.0점 이상이면, 탄산음료의 탄산감, 탄산 지속감을 유지할 수 있는 것이며, 합격으로 한다.
실시예
이하에 실시예를 기재한다. 또한 예중 부 및 %는 모두 중량 기준을 의미한다.
(수용성 대두 다당류의 제조예)
분리대두단백을 제조하는 공정에서 부생하는 비지 1부에 물 2부를 가한 슬러리를, 염산으로 pH를 5.0로 조정하고, 오토클레이브에서 120℃, 1.5시간 가열하였다. 가열 후의 슬러리를 원심 분리기로 원심 분리하고(5000 G), 상청을 얻었다. 상청을 정제 후, 동결 건조에 의해 수용성 대두 다당류 A를 얻었다.
(실험예)
(첨가량)
시판되는 페트병에 들어있는 탄산수(주식회사 체리오 코퍼레이션 제조: 상품명 체리오 탄산수) 500 g으로부터, 탄산수 25 g을 제거하고, 대신에 수용성 대두 다당류 A의 0.02%, 0.1%, 0.2%, 1%, 2%, 10%, 20% 수용액을 25 g 첨가하여 500 g으로 하고, 탄산음료중의 수용성 대두 다당류 A의 농도가, 각각, 0.001%, 0.005%, 0.01%, 0.05%, 0.1%, 0.5%, 1.0%가 되도록 하고, 뚜껑을 덮은 후, 천천히 3회 반전시켜 전체를 균일하게 하여, 본 발명의 탄산 유지제를 함유하는 탄산음료를 얻었다.
표 1에 나타내는 바와 같이, 탄산음료중의 탄산 유지제의 첨가량이 0.005%∼1.0%에서 관능 평가점이 -2.0점 이상이 되어 양호한 결과로 되었다. 첨가량이 0.001%에서는 탄산 유지제로서의 효과가 낮았다. 또한, 첨가량이 0.5%와 1.0%에서는 효과에 차이는 없어, 첨가량이 0.5% 이상 첨가되어도 효과에 차이는 없는 결과로 되었다.
(탄산수에의 응용예)
(실시예 1)
시판되는 페트병에 들어있는 탄산수(주식회사 체리오 코퍼레이션 제조: 상품명 체리오 탄산수) 500 g으로부터, 탄산수 25 g을 제거하고, 대신에 수용성 대두 다당류 A의 1% 수용액을 25 g 첨가하여 500 g로 하며, 뚜껑을 덮은 후, 천천히 3회 반전시켜 전체를 균일하게 하여, 본 발명의 탄산 유지제를 함유하는 탄산음료를 얻었다.
(비교예 1)
실시예 1에서, 수용성 대두 다당류 수용액 대신에 물을 25 g 첨가하는 것 이외는 마찬가지로 하였다.
(비교예 2)
실시예 1에서, 수용성 대두 다당류 대신에 잔탄검(산에이겐 FFI 주식회사 제조: 상품명 산에이스)을 사용하는 것 이외는 마찬가지로 하였다.
(비교예 3)
실시예 1에서, 수용성 대두 다당류 대신에 펙틴(산에이겐 FFI 주식회사 제조: 상품명 SM777)을 사용하는 것 이외는 마찬가지로 하였다.
(비교예 4)
실시예 1에서, 수용성 대두 다당류 대신에 난소화성 덱스트린(마츠타니 카가쿠 주식회사 제조: 상품명 파이버솔-2H)을 사용하는 것 이외는 마찬가지로 하였다.
(비교예 5)
실시예 1에서, 수용성 대두 다당류 대신에 폴리덱스트로스(다니스코재팬 주식회사 제조: 상품명 라이테스울트라)를 사용하는 것 이외는 마찬가지로 하였다.
(비교예 6)
실시예 1에서, 수용성 대두 다당류 대신에 옥테닐 호박산 전분(마츠타니 카가쿠 주식회사 제조: 상품명 에멀스타-A1)을 사용하는 것 이외는 마찬가지로 하였다.
(결과)
표 2의 결과가 나타내는 바와 같이, 수용성 대두 다당류를 첨가한 실시예 1에서는, 청징성은 좋고, 관능평가의 점수도 -3.0점으로 합격이었다. 한편, 비교예 1∼6과 같이 무첨가나 다른 다당류를 첨가하여도, 관능평가가 좋지 않은 결과로 되었다. 비교예 2의 잔탄검을 첨가한 것에 대해서는 청징성도 좋지 않았다.
수용성 대두 다당류를 첨가함으로써, 컵에 따른 후의 탄산음료의 탄산감과 탄산 지속감을 유지할 수 있고, 시간 경과에 따른 탄산의 손실을 억제함으로써 상쾌감이 있는 탄산음료를 조제할 수 있었다.
(탄산수에의 응용예)
(실시예 2)
시판되는 페트병에 들어있는 탄산수(주식회사 체리오 코퍼레이션 제조: 상품명 체리오 탄산수) 500 g으로부터, 탄산수 25 g을 제거하고, 대신에 수용성 대두 다당류 A의 1% 수용액을 25 g 첨가하여 500 g으로 하고, 뚜껑을 덮은 후, 천천히 3회 반전시켜 전체를 균일하게 하여, 본 발명의 탄산 유지제를 함유하는 탄산음료를 얻었다. 이 탄산음료에 대해서, 조제 직후 및 20℃에서 하루 보존한 것을 평가하였다.
(비교예 7)
실시예 2에서, 수용성 대두 다당류 수용액 대신에 물을 25 g 첨가하는 것 이외는 마찬가지로 하였다.
(비교예 8)
실시예 2에서, 수용성 대두 다당류 대신에 잔탄검(산에이겐 FFI 주식회사 제조: 상품명 산에이스)을 사용하는 것 이외는 마찬가지로 하였다.
(비교예 9)
실시예 2에서, 수용성 대두 다당류 대신에 펙틴(산에이겐 FFI 주식회사 제조: 상품명 SM777)을 사용하는 것 이외는 마찬가지로 하였다.
(비교예 10)
실시예 2에서, 수용성 대두 다당류 대신에 난소화성 덱스트린(마츠타니 카가쿠 주식회사 제조: 상품명 파이버솔-2H)을 사용하는 것 이외는 마찬가지로 하였다.
(비교예 11)
실시예 2에서, 수용성 대두 다당류 대신에 폴리덱스트로스(다니스코재팬 주식회사 제조: 상품명 라이테스울트라)를 사용하는 것 이외는 마찬가지로 하였다.
(비교예 12)
실시예 2에서, 수용성 대두 다당류 대신에 옥테닐 호박산 전분(마츠타니 카가쿠 주식회사 제조: 상품명 에멀스타-A1)을 사용하는 것 이외는 마찬가지로 하였다.
표 3의 결과가 나타내는 바와 같이, 수용성 대두 다당류를 첨가한 실시예 2에서는, 청징성이 양호하고 관능 평가의 점수도 -1.5점으로 합격이었다. 한편, 비교예 7∼12와 같이 무첨가나 다른 다당류를 첨가하여도, 관능 평가가 좋지 않은 결과로 되었다.
페트병에 충전된 탄산음료로 뚜껑을 한번 개방한 경우라도, 적어도 1일간은 탄산음료의 탄산감이나 탄산 지속감을 유지할 수 있는 것을 알았다. 수용성 대두 다당류를 첨가함으로써, 장시간, 시간 경과에 따른 탄산의 손실을 억제하여, 상쾌감이 있는 탄산음료를 조제할 수 있었다.
(비발효 맥주 풍미 탄산음료에의 응용예)
(실시예 3)
표 4에 제시하는 배합물을 혼합(1차 혼합으로 함)하고, 15분간 끓인 후, 표 5에 제시하는 배합으로 2차 혼합하며, 청징화를 위해 여과지 여과를 행하였다. 그 후, 표 6에 따라 탄산 부여를 위해 탄산수를 첨가하였다. 또한 홉 추출액은, 물에 홉 팰릿을 1중량%가 되도록 배합하고, 1시간 끓여 쓴맛 성분을 추출한 후, 여과지 여과에 의해 불필요한 분획을 제거한 것을 이용하였다. 맥아 엑기스의 사용량은 건조물 환산으로 최종 음료의 3.3 중량%였다.
표 7의 결과가 나타내는 바와 같이, 수용성 대두 다당류를 첨가한 실시예 3에서는, 청징성은 좋고, 관능 평가의 점수도 -2.5점으로 합격이었다. 한편, 비교예 13과 같이 수용성 대두 다당류를 첨가하지 않으면, 관능평가가 좋지 않은 결과로 되었다.
(비교예 14)(알코올계 탄산음료)
시판되는 캔에 들어있는 맥주(삿포로비루 주식회사 제조: 상품명 에비스 비루) 350 g으로부터, 65 g을 제거하고 대신에 수용성 대두 다당류 A의 1% 수용액을 15 g 첨가하여 300 g으로 하고, 천천히 캔을 움직여 전체를 균일하게 하여, 알코올계 탄산음료를 얻었다.
표 8의 결과가 나타내는 바와 같이, 알코올계 탄산음료로서, 맥주에 수용성 대두 다당류를 첨가한 비교예 14에서는 관능평가가 좋지 않은 결과로 되었다.
수용성 대두 다당류를 첨가함으로써, 비알코올계 탄산음료의 시간 경과에 따른 탄산의 손실을 억제할 수 있고, 이 효과에 의해, 음용할 때의 느낌을 포함하는 풍미의 변화를 억제할 수 있다. 본 발명에 의해, 용기에 들어있는 탄산음료를 개봉 후, 시간이 경과하여도 상쾌감이 있는 탄산음료를 음용할 수 있다.
Claims (4)
- 수용성 대두 다당류를 함유하는 비알코올계 탄산음료의 탄산 유지제.
- 제1항에 기재된 탄산 유지제를 첨가하는 것을 특징으로 하는, 비알코올계 탄산음료의 탄산 유지 방법.
- 제1항에 기재된 탄산 유지제를 첨가하는 것을 특징으로 하는, 비알코올계 탄산음료의 제조 방법.
- 수용성 대두 다당류의, 비알코올계 탄산음료의 탄산 유지제로서의 용도.
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