JP2015023829A

JP2015023829A - 飲料

Info

Publication number: JP2015023829A
Application number: JP2013155579A
Authority: JP
Inventors: 明子出井; Akiko Dei; 兒嶋　高志; Takashi Kojima; 高志兒嶋
Original assignee: QP Corp
Current assignee: QP Corp
Priority date: 2013-07-26
Filing date: 2013-07-26
Publication date: 2015-02-05

Abstract

【課題】良質な卵白の蛋白質を美味しく飲むことができる飲料を提供する。
【解決手段】乳酸発酵卵白を、固形分換算で０．０１％以上、１５％以下配合する飲料であって、１種又は２種以上の機能性食品原料および１種又は２種以上の食品原料を配合する飲料。
【選択図】なし

Description

本発明は、乳酸発酵卵白を配合する飲料に関する。

特開２０００−３００２２４号公報特開昭５９−１１１５６号

そこで、本発明の目的は、良質な卵白の蛋白質を美味しく飲むことができる飲料を提供するものである。

本発明者等は、上記目的を達成すべく鋭意研究を重ねた。その結果、乳酸発酵卵白を配合するならば、良質な卵白の蛋白質を美味しく飲むことができる飲料が得られることを見出し、本発明を完成するに至った。

すなわち、本発明は、
（１）乳酸発酵卵白を配合する飲料、
（２）（１）の飲料において、
乳酸発酵卵白を固形分換算で０．０１％以上、１５％以下配合する飲料、
（３）（１）又は（２）の飲料において、
コラーゲン、ヒアルロン酸、コンドロイチン、グルコサミン、ローヤルゼリー、蛋白質加水分解物、コエンザイムＱ１０、プラセンタ、カテキン、ポリフェノール、セラミド、アスタキサンチン、プロポリス、カルニチン、西洋カラマツ抽出物、ＤＨＡ、ビタミン類、食物繊維類、ミネラル類から選ばれる１種又は２種以上の機能性食品原料を配合する飲料、
（４）（１）乃至（３）のいずれかに記載の飲料において、
糖類、糖アルコール、高甘味度甘味料類、酸味料類、ｐＨ調整剤類、野菜抽出物類、乳類、豆類、果実抽出物類、茶葉類、食用色素類、増粘剤類、安定剤類、酸化防止剤類、香料類、乳化剤類から選ばれる１種又は２種以上の食品原料を配合する飲料、
（５）（１）乃至（４）のいずれかに記載の飲料が、清涼飲料である飲料、
（６）（１）乃至（４）のいずれかに記載の飲料が、乳酸菌飲料、乳製品乳酸菌飲料、醗酵乳、乳飲料のいずれかである飲料、
（７）（１）乃至（４）のいずれかに記載の飲料が、アルコール飲料である飲料、
である。

本発明によれば、良質な卵白の蛋白質を美味しく飲むことができる飲料を提供することができる。したがって、健康飲料、美容飲料以上の需要拡大が期待できる。

以下本発明を詳細に説明する。なお、本発明において「部」は「質量部」を意味する。

本発明は、乳酸発酵卵白を配合させることにより、良質な卵白の蛋白質を美味しく飲むことができる飲料を提供することに特徴を有する。

＜飲料＞
本発明の飲料は、一般的に市販されている形態の飲料であれば、特に限定するものではない。
飲料の形態としては、例えば、清涼飲料（炭酸飲料、果実飲料、コーヒー飲料、茶系飲料、豆乳類、野菜飲料、スポーツ飲料、乳性飲料、ココア飲料、栄養飲料、機能性飲料、ゼリー飲料）、乳酸菌飲料、乳製品乳酸菌飲料、醗酵乳、乳飲料、アルコール飲料（果実酒、日本酒、ウイスキー、ブランデー、ウォッカ、ラム酒、焼酎、マッコリ、リキュール、カクテル、チューハイ等）が挙げられる。
また、本発明の飲料は、粉末飲料を清水、牛乳、炭酸水等で溶解させて調製した飲料も含む。

＜乳酸発酵卵白＞
本発明の飲料で用いる乳酸発酵卵白は、液卵白に乳酸菌を添加して発酵させることにより得られるものである。このような乳酸発酵は、一般的に栄養源として乳酸菌資化性糖類を用いて必要に応じ酵母エキス等の発酵促進物質を添加し、乳酸菌を１ｍＬあたり好ましくは１０^３〜１０^８、さらに好ましくは１０^５〜１０^７供し発酵されており、本発明も同様な方法で得られたものを用いるとよい。

＜乳酸発酵卵白の形態＞
乳酸発酵卵白の形態は、配合する加工食品の性状に応じて、適切な形態に加工し使用するとよい。例えば、液状、粉末状、マイクロコロイド状、クリーム状、ペースト状、ゼリー状等が挙げられる。

＜乳酸発酵卵白に用いる液卵白＞
上記乳酸発酵卵白に用いる卵白としては、例えば、鶏等の鳥類の卵を割卵し、卵黄を分離したものであり工業的に得られるもの、またこれを殺菌、凍結したもの、濃縮または希釈したもの、特定の成分（リゾチームやアビジン等）を除去したもの、乾燥させたものを水戻ししたもの等が挙げられる。また、効果に影響を及ぼさない程度に卵黄やその他の卵由来の成分を含んでいても差し支えない。

＜乳酸発酵卵白に用いる乳酸菌＞
上記乳酸発酵卵白に用いる乳酸菌としては、一般的にヨーグルトやチーズの製造に利用される、例えば、ラクトバチルス属（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ等）、ストレプトコッカス属（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ、Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓｄｉａｃｅｔｙｌａｃｔｉｓ等）、ラクトコッカス属（Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓｌａｃｔｉｓ等）、ロイコノストック属（Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃｃｒｅｍｏｒｉｓ等）、エンテロコッカス属（Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓｆａｅｃａｌｉｓ）、ビフィドバクテリウム属（ＢｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍＢｂｉｆｉｄｕｍ等）等が挙げられる。

＜乳酸発酵卵白に用いる乳酸菌資化性糖類＞
上記乳酸発酵卵白に用いる乳酸菌資化性糖類としては、例えば、単糖類（グルコース、ガラクトース、フルクトース、マンノース、Ｎ−アセチルグルコサミン等）、二糖類（ラクトース、マルトース、スクロース、セルビオース、トレハロース等）、オリゴ糖類（特に３〜５個の単糖類が結合しているもの）、ブドウ糖果糖液糖等が挙げられ、１種又は２種以上を組み合わせて液状の卵白に添加することができる。

＜乳酸発酵卵白に用いる発酵促進物質＞
上記乳酸発酵卵白に用いる発酵促進物質としては、本発明の効果を損なわない範囲で発酵を促進するものであれば、特に限定するものでない。例えば、酵母エキス、アミノ酸やペプチド等の蛋白質分解物、ビタミン類、ミネラル類等が挙げられる。
さらに本発明は、上記一般的な発酵促進物質に加え、卵黄を含ませるとよい。その含有量は、発酵液中に卵黄の固形分換算で少なくとも０．０２５％以上、２．５％以下含むことができ、０．２５以上、１％以下含むことがより好ましい。卵黄の含有量が前記範囲であることにより、風味を損なうことなく乳酸発酵をさらに促進させることができる。

＜乳酸発酵卵白の製造方法＞
上記乳酸発酵卵白の代表的な製造方法を以下に示すが、特に限定するものではない。例えば、卵白蛋白質２〜８％、乳酸菌資化性糖類１〜１５％、及び発酵促進物質０．５〜１０％を水に加え、乳酸、塩酸等の酸材を用いてｐＨ５〜７．５にｐＨ調整し仕込み液を調製するとよい。なお、酸材としては風味の面から乳酸を用いることができる。得られた仕込み液を６０〜１１０℃で５〜１２０分間加熱した後、乳酸菌スターターを１ｍＬあたり１０^５〜１０^７になるように添加するとよい。２５〜５０℃で８〜４８時間発酵し乳酸発酵卵白が得られる。また、必要に応じて上記乳酸発酵卵白を加熱殺菌し、高圧下で均質化処理を施してもよく、あるいは、フリーズドライ、スプレードライ等の乾燥処理を施して粉末状にしてもよい。

＜乳酸発酵卵白の配合量＞
本発明の飲料は、乳酸発酵卵白を配合したものである。乳酸発酵卵白の配合量は、乳酸発酵卵白の美味しさと卵白の良質な蛋白質を摂取する目的で、固形分換算で０．０１％以上、更に０．０３％以上であるとよい。

乳酸発酵卵白の配合量の上限は特に設けないが、固形分換算で１５％以下、更に１０％以下であるとよい。

なお、本発明において固形分換算とは水分を除いた部分を意味するが、後述するスプレードライ等の乾燥処理を施したものは、その乾燥物とする。

＜機能性食品原料＞
本発明の飲料には、乳酸発酵卵白に加え、以下の機能性食品原料を配合すると、卵白の良質な蛋白質を摂取すると共に、食品原料の健康機能効果を享受することができる。
例えば、コラーゲン、ヒアルロン酸、コンドロイチン、グルコサミン、ローヤルゼリー、蛋白質加水分解物、コエンザイムＱ１０、プラセンタ、カテキン、ポリフェノール、セラミド、アスタキサンチン、プロポリス、カルニチン、西洋カラマツ抽出物、ＤＨＡ
ビタミン類（ビタミンＡ、Ｂ群、Ｃ、Ｄ、Ｅ）
食物繊維類（難消化デキストリン、セルロース、ヘミセルロース、リグニン等の不溶性食物繊維、ペクチン、グルコマンナン、ポリデキストロース等の水溶性食物繊維）、
ミネラル類（ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、カリウム、鉄、亜鉛、リン等）、
から選ばれる１種又は２種以上の機能性食品原料が挙げられる。

また、本発明の飲料には、乳酸発酵卵白に加え、以下の食品素材を配合すると、卵白の良質な蛋白質を美味しく摂取することができる。
例えば、糖類（ブドウ糖、果糖、果糖ブドウ糖液糖、砂糖、オリゴ糖、トレハロース、サイクロデキストリン、乳糖、蜂蜜、メープルシロップ等）
糖アルコール類（キシリトール、還元澱粉糖化物、ソルビトール、エリスリトール、マルチトール、マンニトール、ラクチトール、オリゴ糖アルコール等）、
高甘味度甘味料類（アスパルテーム、サッカリン、アセスルファムＫ、スクラロース、ステビア、甘草等）、
酸味料類（酢酸、クエン酸、リンゴ酸、グルコン酸、乳酸、リン酸、コハク酸、酒石酸等）、
上記酸味料類及び／又はその塩類等のｐＨ調整剤類、
ピューレ、エキス、野菜汁等の野菜抽出物類（人参、トマト、ピーマン、ほうれん草、かぼちゃ、アスパラガス、小松菜、ブロッコリー、白菜、キャベツ、レタス、セロリ、パセリ、アロエ、ウコン、ごぼう、トウモロコシ等）、
乳類（ヨーグルト、チーズ、バターミルク、牛乳、ホエー、カゼイン等）、
豆類（豆乳、グリンピース、大豆等のペースト状物、大豆蛋白質等）
ピューレ、エキス、果汁等の果実抽出物類（レモン、ライム、ゆず、アセ
ロラ、マンゴー、バナナ、イチゴ、グレープフルーツ、パイナップル、オレンジ、パッションフルーツ、みかん、シークワーサー、カボス、ブドウ、キウイフルーツ、サクランボ、梨、アサイー等）、
茶葉類（大麦若葉、明日葉、ウーロン茶、煎茶、緑茶、紅茶等）、
食用色素類（パプリカ色素、カラメル色素、クチナシ色素、アナトー色素、コチニール色素等）、
増粘材類又は安定剤類（大豆多糖類、カルボキシメチルセルロース、発酵セルロース、ペクチン、キサンタンガム、グアガム、ジェランガム、アラビアガム、カラギナン、馬鈴薯澱粉、トウモロコシ澱粉、うるち米澱粉、小麦澱粉、タピオカ澱粉、ワキシコーンスターチ、もち米澱粉などの澱粉、湿熱処理澱粉、加工澱粉等）、
酸化防止剤類（ビタミンC、ビタミンＥ等）、
香料類［柑橘系フレーバー（レモン、グレープフルーツ、ゆず、オレンジ等）、フルーツ系フレーバー（バナナ、ストロベリー、リンゴ、パイナップル等）、ミルク系フレーバー（ヨーグルト、バター、ミルク等）、ミント系フレーバー、野菜系フレーバー、バニラ系フレーバー、ナッツ系フレーバー等］、
乳化剤類（モノグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、レシチン、リゾレシチン等）
から選ばれる１種又は２種以上の食品原料が挙げられる。

本発明の飲料の製造方法については、飲料の製造工程のいずれかの段階で乳酸発酵卵白を添加し均一に混合すればよく、特に限定するものではない。

以下、本発明について、実施例、比較例及び試験例に基づき具体的に説明する。なお、本発明は、これらに限定するものではない。

［製造例１］
生卵白３４％、スクロース６％、生卵黄０.５％、酵母エキス０.０５％、５０％乳酸０.１５％、および残りが水からなる卵白を含有した混合液３ｋｇを攪拌、調製した。得られた混合液を７５℃で１０分間加熱した後、乳酸菌スターター０.０１％（Lactobacillus bulgaricus、Streptococcus thermophilus）を添加し、４２℃で２４時間発酵を行なった後、７０〜９０℃で加熱殺菌した。次いで、この発酵物を、高圧ホモジナイザーを用いて３０ＭＰａの圧力で加圧破砕し、固形分１５％の乳酸発酵卵白液を得た。

［製造例２］
製造例１で得られた乳酸発酵卵白液を、スプレードライによって乾燥し、粉末状の乳酸発酵卵白を得た。

［実施例１］
製造例１で得られた乳酸発酵卵白液を用いて、飲料（乳風味飲料）を調製した。
具体的には、配合表１に示す原料を混合し、本発明の飲料を製した。

［配合表１］
乳酸発酵卵白（固形分１５％）９８ｇ
砂糖１．５ｇ
ステビア０．０２ｇ
レモン果汁（５倍濃縮）０．０４ｇ
キーライム果汁（５倍濃縮）０．０２ｇ
清水残余
------------------------------------------------------------------
合計１００ｍｌ

［実施例２］
製造例１で得られた乳酸発酵卵白液を用いて、飲料（ビネガードリンク）を調製した。
具体的には、配合表２に示す原料を混合し、本発明の飲料を製した。

［配合表２］
乳酸発酵卵白（固形分１５％）７０ｇ
３倍濃縮ビネガードリンク
（キユーピー醸造（株）製「トロピカルミックス」）１０ｇ
清水残余
------------------------------------------------------------------------------------------

合計１００ｍｌ

［実施例３］
製造例１で得られた乳酸発酵卵白液を用いて、飲料（カクテル）を調製した。
具体的には、常法に従って、配合表３に示す原料を混合し、９５％醸造用アルコールと清水をアルコール度数が５％となるよう調製して、本発明の飲料を製した。

［配合表３］
マンゴーピューレ１０部
人参ピューレ５部
乳酸発酵卵白（固形分１５％）
５部
ヨーグルトペースト３部
ブドウ糖２部
アスパルテーム０．０２部
大豆多糖類（不二製油（株）製「ソヤファイブ」）０．４部
クエン酸０．１部
ヨーグルトフレーバー０．１部
９５％醸造用アルコールと清水残余
----------------------------------------------------------------------------------------

合計１００部

［実施例４］
製造例１で得られた乳酸発酵卵白液を用いて、飲料（チューハイ）を調製した。
具体的には、常法に従って、配合表４に示す原料を混合し、９５％醸造用アルコールと清水をアルコール度数が５％となるよう調製し、調製した液に炭酸ガス２．３VOL含ませて、本発明の飲料を製した。

［配合表４］
果糖ブドウ糖液糖４０ｇ
乳酸発酵卵白（固形分１５％）３０ｇ
リンゴ酸４ｇ
ビタミンB群ミックス０．０３ｇ
柚子果汁１００ｍｌ
柚子フレーバー１ｍｌ
９５％醸造用アルコールと清水残余
-------------------------------------------------------------

合計１０００ｍｌ

［実施例５］
製造例１で得られた乳酸発酵卵白液を用いて、飲料（マッコリカクテル）を調製した。
具体的には、マッコリ（アルコール度数６％）８０部、乳酸発酵卵白液（固形分１５％）２０部とを混合し、本発明の飲料を製した。

［実施例６］
製造例１で得られた乳酸発酵卵白液と製造例２で得られた粉末状の乳酸発酵卵白を用いて、飲料（バナナ・オレ）を調製した。
具体的には、常法に従って配合表５に示す原料を混合し、均質化した後、９０℃達温の加熱殺菌を施し、容器に充填、冷却することにより、本発明の飲料を製した。

［配合表５］
乳酸発酵卵白液（固形分１５％）１０部
粉末状の乳酸発酵卵白１０部
砂糖５部
アセスルファムK ０．０２部
バナナピューレ１０部
発酵セルロース０．１部
バナナフレーバー０．１部
ビタミンC ０．０５部
清水
残余
-------------------------------------------------------------

合計
１００部

［実施例７］
製造例１で得られた乳酸発酵卵白液及び製造例２で得られた粉末状の乳酸発酵卵白を用いて、飲料（イチゴ・オレ）を調製した。
具体的には、常法に従って配合表６に示す原料を混合し、均質化した後、９０℃達温の加熱殺菌を施し、容器に充填、冷却することにより、本発明の飲料を製した。

［配合表６］
乳酸発酵卵白液１０部
脱脂粉乳１０部
オリゴ糖５部
トレハロース１部
スクラロース０．０１部
イチゴピューレ１０部
カルボキシメチルセルロース０．１部
ビタミンE ０．０５部
イチゴ香料０．１部
清水
残余
---------------------------------------------------------
合計１００部

［実施例８］
製造例２で得られた粉末状の乳酸発酵卵白を用いて、飲料（蛋白質含有粉末飲料）を調製した。
具体的には、常法に従い配合表７に示す原料を混合し、本発明の粉末状飲料を製した。得られた粉末状飲料１０ｇを１２０ｍｌの清水に加え、スプーンでよく混合させた。

［配合表７］
粉末状乳酸発酵卵白３０部
グラニュー糖３５部
トレハロース３部
βサイクロデキストリン５部
サッカリン０．１部
レモン果汁粉末９．５部
ビタミンC粉末２部
レモン香料２部
乳酸カルシウム３部
クエン酸カリウム５部
硫酸マグネシウム５部
クエン酸第一鉄ナトリウム０．１部
グルコン酸亜鉛０．２部
ペクチン０．１部

［実施例９］
製造例２で得られた粉末状の乳酸発酵卵白を用いて、飲料（美容ドリンク）を調製した。
具体的には、配合表５に示す原料を混合し、本発明の飲料を製した。

［配合表８］
ヒアルロン酸（平均分子量１０万〜５０万）２４０ｍｇ
大豆加水分解物４０００ｍｇ
粉末状乳酸発酵卵白
５０ｇ
クエン酸ナトリウム１．５ｇ
ブドウ糖果糖液糖５０ｇ
ペクチン１ｇ
グレープフルーツフレーバー１ｇ
２０％クエン酸水溶液（ｐH３．５に調整）適宜
清水残余
------------------------------------------------------------------------------------------

５００ｍｌ

［実施例１０］
製造例１で得られた乳酸発酵卵白液を用いて、飲料（美容ゼリー状ドリンク）を調製した。
具体的には、常法により、配合表９に示す原料のうち、水に糖類と寒天を加えて加熱溶解後、その他の原料を溶解する。次いで、所定のｐHに調整後、８０ｇ容スタンドパウチに６０ｇずつ充填密封し、冷却して本発明の飲料を製した。

［配合表９］
難消化性デキストリン５０ｇ
デキストリン９０ｇ
コラーゲンペプチド２５ｇ
グレープフルーツ果汁（ストレート）２５ｇ
還元澱粉糖化物１３ｇ
キシリトール１０ｇ
ソルビトール５ｇ
乳酸発酵卵白液５ｇ
寒天７ｇ
ビタミンC ３ｇ
グルコン酸２ｇ
リンゴ酸１ｇ
グレープフルーツフレーバー１ｇ
パプリカ色素０．１ｇ
パントテン酸０．０５ｇ
葉酸０．０５ｇ
ビタミンB２０．０５ｇ
清水残余
--------------------------------------------------------------

合計８００ｇ

［実施例１１］
製造例１で得られた乳酸発酵卵白液を用いて、飲料（美容ドリンク）を調製した。
具体的には、配合表１０に示す原料を混合し、本発明の飲料を製した。

［配合表１０］
コラーゲンペプチド６０ｇ
N−アセチルグルコサミン２０ｇ
コンドロイチン６硫酸ナトリウム１５ｇ
乳酸発酵卵白液（固形分１５％）１０ｇ
ビタミンC １０ｇ
ビタミンA ５ｇ
ビタミンD ５ｇ
ビタミンＢ群５ｇ
カルニチン５ｇ
ビオチン５ｇ
葉酸５ｇ
ローヤルゼリー３０ｇ
アセロラパウダー１０ｇ
乳糖２０ｇ
果糖ブドウ糖液糖４００ｇ
スクラロース１ｇ
パイナップル果汁２５０ｇ
発酵乳酸１２５ｇ
オレンジ香料１０ｇ
大豆多糖類５ｇ
大豆サポニン５ｇ
清水適宜
------------------------------------------------------------

合計５０００ｍｌ

［実施例１２］
製造例１で得られた乳酸発酵卵白液を用いて、飲料（青汁）を調製した。
具体的には、配合表１１に示す原料を混合し、本発明の飲料を製した。

［配合表１１］
青汁粉末（キューサイ製ケール青汁）７ｇ
乳酸発酵卵白（固形分１５％）６０ｍｌ
清水残余
---------------------------------------------------------------------

合計１５０ｍｌ

［実施例１３］
製造例１で得られた乳酸発酵卵白液を用いて、飲料（カフェオレ）を調製した。
具体的には、配合表１２に示す原料を混合し、本発明の飲料を製した。

［配合表１２］
乳酸発酵卵白（固形分１５％）５ｍｌ
牛乳１２０ｍｌ
インスタントコーヒー１５ｇ
９０℃に熱した清水残余
---------------------------------------------------------------------

合計１８０ｍｌ

［実施例１４］
製造例１で得られた乳酸発酵卵白液を用いて、飲料（炭酸飲料）を調製した。
具体的には、配合表１３に示す原料を混合し、原料混合用の清水２００ｇに溶解させた後、９８℃で５０秒の殺菌を行い、その後５℃まで冷却した。得られた殺菌済の混合液に対して、ガスボリュームが２．２になるよう、清水と無添加炭酸水によって１０００ｇに調整し、PETボトルに充填し、６５℃１２分間の加熱殺菌を行い、本発明の飲料を製した。

［配合表１３］
果糖１０ｇ
乳糖５ｇ
ステビア０．３２ｇ
乳酸発酵卵白液２０ｇ
ミントフレーバー１．５ｇ
キーライム果汁（５倍濃縮）０．２ｇ
リンゴ酸１．０ｇ
原料混合用の清水２００ｇ
清水及び無添加炭酸水残余
-------------------------------------------------------

合計１０００ｇ

［実施例１５］
製造例１で得られた乳酸発酵卵白液を用いて、飲料（ブランデースプリッツァー）を調製した。
具体的には、ブランデー（アルコール度数３７％）３００ｍｌ、乳酸発酵卵白液（固形分１５％）１０ｍｌ、櫛形にカットしたトマト１個分を５００ｍｌ容保存瓶に充填し、１日間冷暗所で保存した。得られたトマト漬けブランデーとジンジャーエールとを１：３で混合し、本発明の飲料を製した。

［実施例１６］
製造例１で得られた乳酸発酵卵白液を用いて、飲料（モスコミュール）を調製した。
具体的には、ウォッカ３０ｍｌ、ジンジャーエール９０ｍｌ、及び乳酸発酵卵白１０ｍｌを混合し、本発明の飲料を製した。

実施例１乃至１６で得られたいずれの飲料も、乳酸発酵卵白を配合させることにより、良質な卵白の蛋白質を美味しく飲むことができた。

Claims

乳酸発酵卵白を配合する飲料。
請求項１記載の飲料において、
乳酸発酵卵白を固形分換算で０．０１％以上、１５％以下配合する飲料。
請求項１又は２の飲料において、
コラーゲン、ヒアルロン酸、コンドロイチン、グルコサミン、ローヤルゼリー、蛋白質加水分解物、コエンザイムＱ１０、プラセンタ、カテキン、ポリフェノール、セラミド、アスタキサンチン、プロポリス、カルニチン、西洋カラマツ抽出物、ＤＨＡ、ビタミン類、食物繊維類、ミネラル類から選ばれる１種又は２種以上の機能性食品原料から選ばれる１種又は２種以上の機能性食品原料を配合する飲料。
請求項１乃至３のいずれかに記載の飲料において、
糖類、糖アルコール、高甘味度甘味料類、酸味料類、ｐＨ調整剤類、野菜抽出物類、乳類、豆類、果実抽出物類、茶葉類、食用色素類、増粘剤類、安定剤類、酸化防止剤類、香料類、乳化剤類から選ばれる１種又は２種以上の食品原料から選ばれる１種又は２種以上の食品原料を配合する飲料。
請求項１乃至４のいずれかに記載の飲料が、清涼飲料である飲料。
請求項１乃至４のいずれかに記載の飲料が、乳酸菌飲料、乳製品乳酸菌飲料、醗酵乳、乳飲料のいずれかである飲料。
請求項１乃至４のいずれかに記載の飲料が、アルコール飲料である飲料。