RU2538122C1 - Состав для приготовления безалкогольного напитка "со вкусом малины" - Google Patents
Состав для приготовления безалкогольного напитка "со вкусом малины" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2538122C1 RU2538122C1 RU2013132819/13A RU2013132819A RU2538122C1 RU 2538122 C1 RU2538122 C1 RU 2538122C1 RU 2013132819/13 A RU2013132819/13 A RU 2013132819/13A RU 2013132819 A RU2013132819 A RU 2013132819A RU 2538122 C1 RU2538122 C1 RU 2538122C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- concentrated
- raspberry
- citric acid
- juice
- juices
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составам для приготовления безалкогольных напитков. Состав содержит концентрированные соки малины, лимона и белого винограда, лимонную кислоту, ароматизаторы «Малина» и «Мята», подсластитель, в качестве которого используют сахар-песок и фруктозо-глюкозный сироп, лимонную кислоту, хлорид натрия и воду. При этом в качестве концентрированных соков могут быть использованы осветленные концентрированные соки, а в качестве лимонной кислоты - безводная лимонная кислота. Изобретение обеспечивает улучшение органолептических показателей напитка, а также позволяет расширить ассортимент безалкогольных напитков. 2 з.п. ф-лы, 1 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составам для приготовления безалкогольных напитков.
Многие безалкогольные напитки содержат заметное количество сахара, а следовательно, и ненужные человеку калории.
Известен напиток сывороточный, включающий сывороточный компонент, сахар, лимонную кислоту, концентрат плодово-овощных или плодово-ягодных соков, фруктозо-глюкозный сироп, концентрат краснопигментированных плодов и ягод сублимационной сушки и воду (RU 2391017 C1, 10.06.2010).
Недостатком известного напитка является низкий срок хранения, поскольку основным компонентом является сывороточный компонент, а также низкие органолептические свойства напитка.
Также известен безалкогольный напиток, содержащий вещество со вкусом и ароматом малины, вещество со сладким вкусом и воду, при определенных соотношениях компонентов. При этом веществом со вкусом и ароматом малины может быть ароматизатор «Малина D 1542» или концентрированный сок малины, веществом со сладким вкусом - сахар или заменители сахара, а также напиток содержит лимонную кислоту (RU 99122974 A, 10.10.2001).
Недостатками известного напитка являются низкие органилептические свойства продукта, а также невозможность использования в качестве основных компонентов совместно концентрированного сока и ароматизатора.
Наиболее близким аналогом является способ получения сокосодержащего напитка для диетического питания, включающий подготовку воды, основных и вспомогательных компонентов, смешивание компонентов, стерилизацию и розлив. При этом в качестве компонентов напиток содержит концентрированный сок или пюре, пищевую лимонную кислоту, ароматизатор и подсластитель. В частности, для напитка «Малина» используют концентрированный сок малины, лимонную кислоту, ароматизатор «Малина», подсластитель и воду (RU 2388351 C1, 10.05.2010).
Недостатками наиболее близкого аналога являются низкие органолептические свойства продукта, заявленный напиток не обладает профилактическим действием, а также имеет низкую биологическую активность.
Задачей изобретения является улучшение органолептических показателей напитка, а также расширение ассортимента безалкогольных напитков.
Поставленная задача решается тем, что состав для приготовления безалкогольного напитка содержит концентрированный сок малины, лимонную кислоту, ароматизатор «Малина», подсластитель и воду, характеризующийся тем, что в качестве подсластителя содержит сахар-песок и фруктозо-глюкозный сироп, и дополнительно содержит концентрированные соки лимона и белого винограда, ароматизатор «Мята» и хлорид натрия, при следующем соотношении компонентов, в % масс.:
Концентрированный сок лимона | 0,63 |
Концентрированный сок белого винограда | 0,39 |
Ароматизатор «Мята» | 0,05 |
Концентрированный сок малины | 1,11 |
Ароматизатор «Малина» | 0,05 |
Сахар-песок | 6,0 |
Фруктозо-глюкозный сироп | 4,0 |
Лимонная кислота | 0,0016 |
Хлорид натрия | 0,02 |
Вода | Остальное. |
При этом в качестве концентрированных соков используют осветленные концентрированные соки, а в качестве лимонной кислоты - безводную лимонную кислоту.
Техническим результатом заявленного изобретения является получение напитка, обладающего повышенными биологически активными свойствами.
Полученный напиток можно рассматривать как ценный функциональный продукт питания с гармоничным сочетанием пищевых, профилактических и потребительских достоинств. Технический результат будет достигаться только при заявленном качественном и количественном соотношении компонентов. Заявленный напиток рекомендуется как иммуностимулирующий продукт, поскольку повышает работоспособность и жизненный тонус организма у людей умственного и физического труда, восстанавливает функции желудочно-кишечного тракта, за счет входящего в состав фруктозо-глюкозного сиропа в сочетании с концентрированными соками лимона, белого винограда и малины. Входящие в состав заявленного напитка соки лимона, белого винограда, малины, а также сахар и фруктозо-глюкозный сироп в сочетании с хлоридом натрия позволяют лучше утолить жажду, поскольку вещества, входящие в их состав, позволяют влаге задерживаться в организме.
В качестве ароматизаторов «Малина» и «Мята» в напитке используются любые широко известны в пищевой промышленности ароматизаторы.
Фруктозо-глюкозный сироп (ФГС) - это натуральное подслащивающее вещество, полученное, например, из кукурузы, топинамбура, сахарной свеклы, сахарного тростника и другого сырья. По составу сухих веществ ФГС представляет собой смесь натуральных биологически ценных сахаров - фруктозы и глюкозы. Концентрация сахаров в сиропе составляет от 60 до 77 масс.%. Также ФГС содержит ряд незаменимых для полноценного питания человека аминокислот, в том числе метионин, лейцин, треонин, лизин, макро- и микроэлементы, витамины и органические кислоты. ФГС не содержит в своем составе искусственных или синтетических веществ, а также пищевых добавок. ФГС предназначен для частичной или полной замены сахара и вводится на той же стадии, что не требует дополнительного оборудования и технологических операция. Применение ФГС в данном напитке при заданных оптимальных соотношениях позволит воспроизвести углеводный состав сахаров в напитке, с той разницей, что дисахарид сахарозы будет заменен на дисахарид мальтозы. Применение ФГС в заданных количествах в заявленном составе напитка, позволяет увеличить срок хранения напитка, снизить его калорийность, ввиду большей, чем у сахара, сладости позволяет уменьшить дозировки сахаристого вещества в рецептуре, а также усилить именно аромат малины. Выход за рамки количества ФГС в напитке, заявленного в формуле изобретения, в сторону уменьшения не позволит увеличить сроки хранения и снизить калорийность напитка, а в сторону увеличения - экономически нецелесообразен.
Введение в состав напитка хлорида натрия в заявленных количествах позволяет повысить сроки хранения. А выход за рамки, заявленные в формуле изобретения, как в меньшую, так и в большую сторону, не позволит достичь заявленного технического результата.
Безалкогольный напиток получают следующим образом.
Производят водоподготовку по известной технологии, принятой при производстве безалкогольной продукции. Сахар рекомендуется вносить в виде сиропа. Сироп готовят путем растворения сахара-песка и фруктозо-глюкозного сиропа в воде в специальном резервуаре, снабженном рубашкой и перемешивающим устройством. К сиропу добавляют лимонную кислоту. После этого готовят купажный сироп, для чего в полученный сироп добавляют при перемешивании концентрированные сок лимона, сок белого винограда и сок малины, ароматизаторы «Мята» и «Малина», а также хлорид натрия. После получения купажа его подают в дозировочное устройство разливочного отделения, где дозируют в потребительскую тару.
Пример 1.
Состав для приготовления безалкогольного напитка содержит, в % масс.:
Концентрированный сок лимона | 0,63 |
Концентрированный сок белого винограда | 0,39 |
Ароматизатор «Мята» | 0,05 |
Концентрированный сок малины | 1,11 |
Ароматизатор «Малина» | 0,05 |
Сахар-песок | 6,0 |
Фруктозо-глюкозный сироп | 4,0 |
Лимонная кислота | 0,0016 |
Хлорид натрия | 0,02 |
Вода | Остальное |
При этом показатель Брикса концентрированного сока лимона составляет 40° Bx, концентрированного сока белого винограда - 65° Bx, концентрированного сока малины - 65° Bx.
В готовом напитке содержание сока лимона составляет 3,5 об.%, сока белого винограда - 1,5 об.%, сока малины - 10,0 об.%, содержание сухих веществ - 9,8-10,2 г/100 мл, кислотность в пересчете на лимонную кислоту 2,2-2,3 г/л.
Выход за рамки заявленных параметров не позволит получить безалкогольный напиток, обладающий именно вышеописанными свойствами.
Claims (3)
1. Состав для приготовления безалкогольного напитка, содержащий концентрированный сок малины, лимонную кислоту, ароматизатор «Малина», подсластитель и воду, отличающийся тем, что в качестве подсластителя используют сахар-песок и фруктозо-глюкозный сироп, и дополнительно содержит концентрированные соки лимона и белого винограда, ароматизатор «Мята» и хлорид натрия, при следующем соотношении компонентов, в % мас.%:
Концентрированный сок лимона 0,63
Концентрированный сок белого винограда 0,39
Ароматизатор «Мята» 0,05
Концентрированный сок малины 1,11
Ароматизатор «Малина» 0,05
Сахар-песок 6,0
Фруктозо-глюкозный сироп 4,0
Лимонная кислота 0,0016
Хлорид натрия 0,02
Вода Остальное
2. Состав для приготовления безалкогольного напитка по п.1, отличающийся тем, что в качестве концентрированных соков используют осветленные концентрированные соки.
3. Состав для приготовления безалкогольного напитка по п.1 или 2, отличающийся тем, что в качестве лимонной кислоты используют безводную лимонную кислоту.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013132819/13A RU2538122C1 (ru) | 2013-07-16 | 2013-07-16 | Состав для приготовления безалкогольного напитка "со вкусом малины" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013132819/13A RU2538122C1 (ru) | 2013-07-16 | 2013-07-16 | Состав для приготовления безалкогольного напитка "со вкусом малины" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2538122C1 true RU2538122C1 (ru) | 2015-01-10 |
RU2013132819A RU2013132819A (ru) | 2015-01-27 |
Family
ID=53280902
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013132819/13A RU2538122C1 (ru) | 2013-07-16 | 2013-07-16 | Состав для приготовления безалкогольного напитка "со вкусом малины" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2538122C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2613286C1 (ru) * | 2015-10-29 | 2017-03-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Безалкогольный напиток "Костяничка" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1405779A1 (ru) * | 1986-10-08 | 1988-06-30 | Институт экспериментальной ботаники им.В.Ф.Купревича | Безалкогольный напиток "Криница |
RU2388351C2 (ru) * | 2007-10-19 | 2010-05-10 | Василий Владимирович Бурков | Способ получения сокосодержащего напитка для диетического питания |
RU2391017C1 (ru) * | 2008-12-12 | 2010-06-10 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности" (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии) | Напиток сывороточный |
-
2013
- 2013-07-16 RU RU2013132819/13A patent/RU2538122C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1405779A1 (ru) * | 1986-10-08 | 1988-06-30 | Институт экспериментальной ботаники им.В.Ф.Купревича | Безалкогольный напиток "Криница |
RU2388351C2 (ru) * | 2007-10-19 | 2010-05-10 | Василий Владимирович Бурков | Способ получения сокосодержащего напитка для диетического питания |
RU2391017C1 (ru) * | 2008-12-12 | 2010-06-10 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности" (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии) | Напиток сывороточный |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2613286C1 (ru) * | 2015-10-29 | 2017-03-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Безалкогольный напиток "Костяничка" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2013132819A (ru) | 2015-01-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
ES2605552T3 (es) | Composición de hidratos de carbono que pueden obtenerse de frutas mediterráneas | |
RU2658988C2 (ru) | Получение и включение в напитки сопутствующих продуктов для улучшения обмена веществ и пищеварения | |
KR100486986B1 (ko) | 광학적으로 맑은 비타민 첨가제의 제조방법 | |
JP6132594B2 (ja) | 白ぶどう果汁入り飲料 | |
JP7264640B2 (ja) | ワインテイスト飲料及びワインテイスト飲料の製造方法 | |
KR20190082859A (ko) | 미라클 프루트를 포함하는 스테비아 감미 음료에 대한 맛 개선 | |
WO2018168725A1 (ja) | 容器詰飲料 | |
Jori et al. | Study on effect of carbonation on storage and stability of pineapple fruit juice | |
TWI765055B (zh) | 碳酸飲料、容器裝碳酸飲料及碳酸飲料之酸酪乳風味增強方法 | |
RU2538122C1 (ru) | Состав для приготовления безалкогольного напитка "со вкусом малины" | |
Ghafari et al. | Use of date syrup as a sweetener in non alcoholic beer: sensory and rheological assessment. | |
RU2538119C1 (ru) | Состав для приготовления безалкогольного напитка | |
RU2538121C1 (ru) | Состав для приготовления безалкогольного напитка "со вкусом маракуйи" | |
RU2538124C1 (ru) | Состав для приготовления безалкогольного напитка "со вкусом вишни" | |
RU2330577C2 (ru) | Безалкогольный профилактический напиток | |
RU2553643C2 (ru) | Состав для приготовления безалкогольного напитка | |
JP7299752B2 (ja) | 飲料、および飲料の嗜好性向上方法 | |
RU2538123C1 (ru) | Состав для приготовления безалкогольного напитка "со вкусом лимона" | |
JP6962718B2 (ja) | 飲食品用コク味増強剤及び飲食品のコク味増強方法 | |
JP6839629B2 (ja) | ほうれん草汁含有飲食品 | |
JP2020171232A (ja) | 長期間緑色を保持可能な容器詰青汁含有ゼリー飲料 | |
JP2021061777A (ja) | 飲料、光劣化臭抑制剤、光劣化臭抑制方法 | |
JP7458192B2 (ja) | 果汁含有飲料 | |
LV14071B (lv) | Augļu, ogu sulu un sīrupu bagātināšanas paņēmiens ar dīgstošo graudu bioloģiski aktīviem komponentiem un inulīnu | |
RU2513162C2 (ru) | Способ производства консервированного сока из мелкоплодного яблока восточной сибири и ягод брусники |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20151118 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160717 |