KR20190082859A - 미라클 프루트를 포함하는 스테비아 감미 음료에 대한 맛 개선 - Google Patents
미라클 프루트를 포함하는 스테비아 감미 음료에 대한 맛 개선 Download PDFInfo
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Abstract
스테비아 성분, 미라클 프루트 성분 및 음료를 함유하는 조성물. 미라클 프루트를 포함하는 스테비아 감미 음료의 제조 방법.
Description
관련 출원에 대한 참조
본 출원은 2016년 11월 16일에 출원된 미국 가출원 제62/423,158호의 이익을 청구하며, 이는 본원에 그 전문이 참조로 포함된다.
발명의 분야
본 발명의 원리는 일반적으로 미라클 프루트(miracle fruit)를 사용하여 스테비아 감미 음료의 맛을 강화하는 것에 관한 것이다.
스테비아는 식물 종 스테비아 레바우디아나(Stevia rebaudiana)의 잎으로부터 추출되는 칼로리가 없는 감미제이다. 그러나, 감미제로서 스테비아 및 스테비아 기재 제품의 사용과 연관되는 공통적인 문제는 쓴맛 및 남아있는 뒷맛이다. 이러한 문제는 스테비아 감미제가 더 고농도로 사용되는 경우 훨씬 더 문제가 될 수 있다. 스테비아 사용과 연관된 쓴맛 및 남아있는 뒷맛으로 인해, 칼로리가 없거나 낮은 음료에서 스테비아의 더 폭넓은 적용에 대한 장벽이 존재하였다. 소비자들은 종종 쓴맛 및 뒷맛 문제로 인해 스테비아로 감미된 음료를 비평하였다. 일부는 풍미 조절제를 사용하여 쓴맛 및 남아있는 뒷맛 문제를 해결하려고 시도했으나, 대부분의 풍미 조절제는 고가이며, 저농도로 사용되는 경우라도 음료의 풍미 프로필을 변화시키는 경향이 있다. 추가로, 이러한 풍미 조절제 중 다수는 인공물이어서, 특정 소비자가 이들을 선호하지 않도록 만든다.
미라클 프루트 또는 미라클 베리는 서아프리카에서 확인되는 식물, 신세팔룸 둘시피쿰(Synsepalum dulcificum)이다. 미라클 프루트의 펄프는 "미라쿨린(miraculin)"으로 알려진 단백질을 함유하며, 이는 인간 혀 상의 미각 수용기에 결합하는 능력을 가지며, 이에 의해 인간이 시거나 쓴 식품을 단맛으로 인식하도록 한다. 미라클 프루트 정제는 일부 지역에서 보충물로서 상업적으로 이용 가능하다. 소비자는 시거나 쓴 음료 또는 식품을 소비하기 전에 이러한 미라클 프루트 정제를 씹는다. 그러면 소비자는 그러한 신 음료 또는 식품을 단맛으로 경험하게 된다. 그러나, 상기 정제를 소비하는 경우, 소비자는 종종 정제 소비 후 수 시간 동안 모든 것을 단맛으로 인식하는 경험을 하며, 이는 일반적으로 바람직하지 못하다.
스테비아-감미 음료가 더 많은 소비자군에 의해 보다 널리 받아들여지고 즐기게 되려면, 스테비아로 감미된 음료의 풍미 프로필에 영향을 끼치지 않으면서 쓴맛 및 남아있는 뒷맛을 감소시키거나 제거할 천연 조절제가 필요하다.
본 개시의 일 양태는 스테비아 성분, 미라클 프루트 성분 및 음료를 함유하는 조성물의 제공이다. 특정 구현예에서, 스테비아 성분은 스테비오사이드, 레바우디오사이드 A, 레바우디오사이드 B, 레바우디오사이드 C, 레바우디오사이드 D, 레바우디오사이드 E 및 레바우디오사이드 F, 레바우디오사이드 O, 레바우디오사이드 N, 레바우디오사이드 I, 레바우디오사이드 M, 루부소사이드, 스테비올바이오사이드, 둘코사이드 A 및 이의 조합으로부터 선택된다. 미라클 프루트 성분은 미라쿨린을 함유한다. 추가 구현예에서, 미라클 프루트 성분은 미라클 프루트 펄프 분말, 신선한 미라클 프루트 펄프, 냉동된 미라클 프루트 펄프, 농축된 미라클 프루트 펄프이거나, 합성 원천에서 유래된다. 추가 구현예에서, 음료는 소다, 풍미 첨가수(정수 또는 탄산수), 차, 커피 또는 과일 주스이다. 다른 음료도 고려된다.
본 개시의 또 다른 양태는 스테비아 감미 미라클 프루트 음료를 제조하는 방법의 제공이다. 이 방법에는 음료를 공급하는 단계, 미라클 프루트 성분을 공급하는 단계, 스테비아 성분을 공급하는 단계 및 음료, 미라클 프루트 성분 및 스테비아 성분을 조합하여 스테비아 감미 미라클 프루트 음료를 생산하는 단계가 포함될 수 있다. 추가 구현예에서, 미라클 프루트 성분은 분말화된 미라클 프루트 성분이며 방법에는 미라클 프루트 성분을 공급하기 전에 미라클 프루트 성분을 수중 용해시키는 단계가 추가로 포함된다. 방법의 특정 구현예에서, 스테비아 성분은 스테비오사이드, 레바우디오사이드 A, 레바우디오사이드 B, 레바우디오사이드 C, 레바우디오사이드 D, 레바우디오사이드 E 및 레바우디오사이드 F, 레바우디오사이드 O, 레바우디오사이드 N, 레바우디오사이드 I, 레바우디오사이드 M, 루부소사이드, 스테비올바이오사이드, 둘코사이드 A 및 이의 조합으로부터 선택된다. 방법의 추가 구현예에서, 미라클 프루트 성분은 미라클 프루트 펄프 분말, 신선한 미라클 프루트 펄프, 냉동된 미라클 프루트 펄프, 농축된 미라클 프루트 펄프이거나 합성 원천에서 유래된다. 방법의 추가 구현예에서, 음료는 소다, 풍미 첨가수(정수 또는 탄산수), 차, 커피 또는 과일 주스이다.
당업자는 다양한 성분의 농도가 주어진 조성물에서 성분의 첨가, 치환 및/또는 제거에 따라 변할 수 있음을 이해할 것이다.
본 개시의 일 양태는 스테비아 성분, 미라클 프루트 성분 및 음료를 함유하는 조성물 및 이를 제조하는 방법의 제공이다.
특정 구현예에 따르면, 스테비아 성분은 비제한적으로 Pure Circle SG 95(Tereos에서 이용 가능함), Pure Circle Reb-A(Tereos에서 이용 가능함), Pure Circle Reb-M(Tereos에서 이용 가능함), Pure Circle Alpha(Tereos에서 이용 가능함) 및 다른 스테비올 글리코사이드 제품을 포함하는 임의의 스테비아 화합물 또는 유도체일 수 있다. 특정 구현에에서 사용될 수 있는 스테비올 글리코사이드에는 스테비오사이드, 레바우디오사이드 A, 레바우디오사이드 B, 레바우디오사이드 C, 레바우디오사이드 D, 레바우디오사이드 E 및 레바우디오사이드 F, 레바우디오사이드 O, 레바우디오사이드 N, 레바우디오사이드 I, 레바우디오사이드 M, 루부소사이드, 스테비올바이오사이드 및 둘코사이드 A가 포함될 수 있다. 일부 구현예에서, 스테비아 성분에는 하나를 초과하는 스테비아 화합물 또는 유도체의 조합이 포함될 수 있다.
스테비아 기재 감미제의 사용은 더 많은 천연-기재 감미제를 원하는 소비자 및 저혈당 식이를 추구하는 소비자를 포함하는 특정 소비자군에 의해 선호된다. 스테비아는 섭취되는 경우 혈당 반응을 유도하지 않으며, 따라서 이는 스테비아를 당뇨병 환자 및 탄수화물 조절 식이 중인 자들이 선호하는 감미제가 되도록 한다. 본원에 기재된 구현예에 따라 생산되는 음료는 저혈당 또는 저탄수화물 식이를 추구하는 소비자, 당뇨병이 있는 소비자 및 칼로리 소비 조절을 추구하는 소비자에 의해 선호될 수 있다. 특정 구현예에 따른 음료는 식이 음료, 체중 감량 음료, 저탄수화물 음료, 당뇨용 음료 및 식이 보충물 음료일 수 있다.
특정 구현예에서, 음료는 스테비아로 감미될 수 있는 임의의 음료로부터 선택될 수 있다. 이러한 음료에는 풍미 첨가수(정수 및 탄산수 모두), 소다, 과일 주스, 커피 및 차가 포함된다. 과일 주스는 스무디, 감귤류 과일 주스(예컨대 오렌지 주스, 레몬 주스, 라임 주스, 금귤 주스, 귤 주스, 자몽 주스 및 이의 조합), 베리 기재 과일 주스, 크랜베리 주스 등을 포함하는 임의의 과일 주스일 수 있다.
스테비아 성분 및 미라클 프루트 성분의 농도는 상이한 음료에 따라 다를 수 있다. 당업자는 소비자들이 요망하는 맛의 인식을 달성하기 위해 스테비아 성분 및 미라클 프루트 성분의 적절한 농도를 선택하는 방법을 이해할 수 있다. 이러한 요망되는 맛 인식에는 전형적으로 스테비아와 연관되는 남아있는 쓴맛 및 뒷맛을 경험하지 않으면서, 음료를 단맛으로 인식하는 것이 포함될 것이다. 추가로, 일부 구현예에 따르면, 소비자는 미라클 프루트 정제 소비와 종종 연관되는 남아있는 영향을 경험하지 않으며, 즉, 스테비아 성분 대비 미라클 프루트 성분의 적절한 농도의 결과로서, 소비자는 음료가 소비된 후에 소비되는 물품을 단맛으로 인식하지 않을 것이다.
일부 구현예에서, 분말화된 미라클 프루트 펄프를 사용하는 경우, 미라클 프루트 펄프 분말의 요망되는 최종 농도는 최종 제품의 약 0.005 중량% 내지 2.0 중량% 범위일 수 있다. 추가 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 요망되는 최종 농도는 최종 제품의 약 0.005% 내지 0.01% 범위일 수 있다. 추가 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 요망되는 최종 농도는 최종 제품의 약 0.01% 내지 0.2% 범위일 수 있다. 추가 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 요망되는 최종 농도는 최종 제품의 약 0.5% 내지 1.0% 범위일 수 있다. 추가 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 요망되는 최종 농도는 최종 제품의 약 1.0% 내지 1.5% 범위일 수 있다. 추가 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 요망되는 최종 농도는 최종 제품의 약 1.5% 내지 2.0% 범위일 수 있다. 일부 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 농도는 최종 제품의 약 0.005%일 수 있다. 일부 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 농도는 최종 제품의 약 0.01%일 수 있다. 일부 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 농도는 최종 제품의 약 0.02%일 수 있다. 일부 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 농도는 최종 제품의 약 0.03%일 수 있다. 일부 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 농도는 최종 제품의 약 0.04%일 수 있다. 일부 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 농도는 최종 제품의 약 0.05%일 수 있다. 일부 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 농도는 최종 제품의 약 0.06%일 수 있다. 일부 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 농도는 최종 제품의 약 0.07%일 수 있다. 일부 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 농도는 최종 제품의 약 0.08%일 수 있다. 일부 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 농도는 최종 제품의 약 0.09%일 수 있다. 일부 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 농도는 최종 제품의 약 0.1%일 수 있다. 일부 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 농도는 최종 제품의 약 0.2%일 수 있다. 일부 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 농도는 최종 제품의 약 0.3%일 수 있다. 일부 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 농도는 최종 제품의 약 0.4%일 수 있다. 일부 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 농도는 최종 제품의 약 0.5%일 수 있다. 일부 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 농도는 최종 제품의 약 0.6%일 수 있다. 일부 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 농도는 최종 제품의 약 0.7%일 수 있다. 일부 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 농도는 최종 제품의 약 0.8%일 수 있다. 일부 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 농도는 최종 제품의 약 0.9%일 수 있다. 일부 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 농도는 최종 제품의 약 1.0%일 수 있다. 일부 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 농도는 최종 제품의 약 1.1%일 수 있다. 일부 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 농도는 최종 제품의 약 1.2%일 수 있다. 일부 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 농도는 최종 제품의 약 1.3%일 수 있다. 일부 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 농도는 최종 제품의 약 1.4%일 수 있다. 일부 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 농도는 최종 제품의 약 1.5%일 수 있다. 일부 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 농도는 최종 제품의 약 1.6%일 수 있다. 일부 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 농도는 최종 제품의 약 1.7%일 수 있다. 일부 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 농도는 최종 제품의 약 1.8%일 수 있다. 일부 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 농도는 최종 제품의 약 1.9%일 수 있다. 일부 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 농도는 최종 제품의 약 2.0%일 수 있다. 상기 제공되는 백분율은 "중량 기준" 값으로 표현되지만, 당업자는 백분율이 "부피 기준" 값으로 결정되고 표현될 수 있음을 이해할 것이다.
일부 구현예에서, 신선한 또는 냉동된 미라클 프루트 펄프를 사용하는 경우, 신선한 또는 냉동된 미라클 프루트 펄프의 요망되는 최종 농도는 최종 제품의 약 0.025% 내지 5% 범위일 수 있다. 추가 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 요망되는 최종 농도는 최종 제품의 약 0.05% 내지 1% 범위일 수 있다. 추가 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 요망되는 최종 농도는 최종 제품의 약 0.025% 내지 0.05% 범위일 수 있다. 추가 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 요망되는 최종 농도는 최종 제품의 약 1.0% 내지 2.0% 범위일 수 있다. 추가 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 요망되는 최종 농도는 최종 제품의 약 2.0% 내지 3.0% 범위일 수 있다. 추가 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 요망되는 최종 농도는 최종 제품의 약 3.0% 내지 4.0% 범위일 수 있다. 추가 구현예에서, 미라클 프루트 펄프 분말의 요망되는 최종 농도는 최종 제품의 약 4.0% 내지 5.0% 범위일 수 있다. 일부 구현예에서, 신선한 또는 냉동된 미라클 프루트 펄프의 농도는 최종 제품의 약 0.025%일 수 있다. 일부 구현예에서, 신선한 또는 냉동된 미라클 프루트 펄프의 농도는 최종 제품의 약 0.05%일 수 있다. 일부 구현예에서, 신선한 또는 냉동된 미라클 프루트 펄프의 농도는 최종 제품의 약 0.075%일 수 있다. 일부 구현예에서, 신선한 또는 냉동된 미라클 프루트 펄프의 농도는 최종 제품의 약 0.1%일 수 있다. 일부 구현예에서, 신선한 또는 냉동된 미라클 프루트 펄프의 농도는 최종 제품의 약 0.2%일 수 있다. 일부 구현예에서, 신선한 또는 냉동된 미라클 프루트 펄프의 농도는 최종 제품의 약 0.3%일 수 있다. 일부 구현예에서, 신선한 또는 냉동된 미라클 프루트 펄프의 농도는 최종 제품의 약 0.4%일 수 있다. 일부 구현예에서, 신선한 또는 냉동된 미라클 프루트 펄프의 농도는 최종 제품의 약 0.5%일 수 있다. 일부 구현예에서, 신선한 또는 냉동된 미라클 프루트 펄프의 농도는 최종 제품의 약 0.6%일 수 있다. 일부 구현예에서, 신선한 또는 냉동된 미라클 프루트 펄프의 농도는 최종 제품의 약 0.7%일 수 있다. 일부 구현예에서, 신선한 또는 냉동된 미라클 프루트 펄프의 농도는 최종 제품의 약 0.8%일 수 있다. 일부 구현예에서, 신선한 또는 냉동된 미라클 프루트 펄프의 농도는 최종 제품의 약 0.9%일 수 있다. 일부 구현예에서, 신선한 또는 냉동된 미라클 프루트 펄프의 농도는 최종 제품의 약 1%일 수 있다. 일부 구현예에서, 신선한 또는 냉동된 미라클 프루트 펄프의 농도는 최종 제품의 약 1.5%일 수 있다. 일부 구현예에서, 신선한 또는 냉동된 미라클 프루트 펄프의 농도는 최종 제품의 약 2.0%일 수 있다. 일부 구현예에서, 신선한 또는 냉동된 미라클 프루트 펄프의 농도는 최종 제품의 약 2.5%일 수 있다. 일부 구현예에서, 신선한 또는 냉동된 미라클 프루트 펄프의 농도는 최종 제품의 약 3.0%일 수 있다. 일부 구현예에서, 신선한 또는 냉동된 미라클 프루트 펄프의 농도는 최종 제품의 약 3.5%일 수 있다. 일부 구현예에서, 신선한 또는 냉동된 미라클 프루트 펄프의 농도는 최종 제품의 약 4.0%일 수 있다. 일부 구현예에서, 신선한 또는 냉동된 미라클 프루트 펄프의 농도는 최종 제품의 약 4.5%일 수 있다. 일부 구현예에서, 신선한 또는 냉동된 미라클 프루트 펄프의 농도는 최종 제품의 약 5.0%일 수 있다.
본원에 기재된 구현예에 따르면, 미라클 프루트 성분은 미라쿨린을 함유한다. 특정 구현예에서, 미라클 프루트 성분은 미라클 프루트 펄프 분말, 신선한 미라클 프루트 펄프, 냉동된 미라클 프루트 펄프 및 미라클 프루트 펄프 농축물로부터 선택된다. 추가 구현예에서, 미라쿨린은 합성 원천으로부터 수득될 수 있다. 다양한 원천의 미라클 프루트가 이용 가능하다. 본원에 기재된 바와 같이, 미라클 프루트 성분은 미라클 프루트의 펄프로부터 유래되는 미라쿨린을 포함하는 임의의 형태일 수 있다. 당업자는 미라클 프루트 성분의 원천이 요망되는 제조 방법 또는 음료에 기초하여 선택될 수 있음을 이해할 것이다. 미라클 프루트 성분의 원천은 또한 조성물의 제조를 위해 사용될 방법을 시사할 수 있다. 예를 들면, 강화된 물 음료에 직접 미라클 프루트 성분을 첨가하기를 원하는 경우, 변색 또는 과립물/미립자를 유도하지 않고 강화된 물 음료 내로 직접 용해될 수 있는, 매우 미세한 미라쿨린 분말 또는 합성 원천의 미라쿨린을 선택할 수 있다. 유사하게, 미라클 프루트 펄프 농축물이 이용되는 경우, 농축물은 물 또는 다른 액체로 희석될 필요가 있을 수 있다. 이어서, 소비자가 요망하지 않을 미립자 또는 과립 물질을 제거하기 위해 원심분리에 의한 것과 같이, 희석된 농축물의 추가 가공이 사용될 수도 있다.
일부 구현예에서, 미라클 프루트 성분은 미라클 프루트 펄프의 동결-건조에 의해 수득되는 미라클 프루트 펄프 분말일 수 있다. 이러한 구현예에서, 미라클 프루트 성분은 액체(예컨대 물, 과일 주스, 또는 다른 선택된 음료 또는 액체)에 미라클 프루트 펄프 분말을 용해시켜 미라쿨린을 함유하는 액상을 생산함으로써 수득된다. 그런 다음, 생성되는 액상은 스테비아 감미 음료에 첨가될 수 있다. 추가 구현예에서, 생성되는 액상은 스테비아 성분이 음료에 첨가되기 전에 음료에 첨가될 수 있다. 일부 구현예에서, 미립자 또는 고형물은 알려진 방법, 예컨대 원심분리를 사용하여, 이것이 음료에 첨가되기 전에 액상으로부터 제거될 수 있다. 그런 다음, 생성되는 스테비아 감미 미라클 프루트 음료는 소비자에게 전형적으로 스테비아와 연관되는 쓴맛 및 남아있는 뒷맛이 없는 것으로 인식된다. 또한, 스테비아 감미 미라클 프루트 음료는 소비자에게 추가적인 감미제, 예컨대 설탕, 또는 다른 칼로리-부가 감미제의 추가되는 칼로리 없이 더 달게 인식될 수 있다. 또한 추가 구현예에서, 소비자는 미라클 프루트 정제를 소비하는 개인이 전형적으로 경험하는 조성물 소비 후 미라클 프루트 성분에 관련된 계속되는 단맛을 경험하지 않는다.
본 개시의 또 다른 양태는 스테비아 감미 미라클 프루트 음료를 제조하는 방법의 제공이다. 이 공정에는 음료를 제공하는 단계, 미라클 프루트 성분을 제공하는 단계, 스테비아 성분을 제공하는 단계 및 음료, 미라클 프루트 성분 및 스테비아 성분을 조합하여 스테비아 감미 미라클 프루트 음료를 생산하는 단계가 포함될 수 있다. 다양한 성분들의 첨가 순서는 선택되는 스테비아 성분, 음료 및 미라클 프루트 성분에 기초하여 달라질 수 있다. 예를 들면, 일부 구현예에서, 미라클 프루트 성분은 분말화된 미라클 프루트 성분이며 공정에는 미라클 프루트 성분을 공급하는 단계 이전에 물 또는 다른 액체에 미라클 프루트 성분을 용해시키는 단계가 추가로 포함된다. 추가 구현예에서, 미라클 프루트 성분은 음료에 직접 첨가될 수 있다.
구현예는 대부분의 풍미 조절제에서 특징으로 하는 것과는 다르게 풍미 프로필의 변화 없이 스테비아 감미 음료에 대해 만족스러운 맛 조절을 달성할 수 있다. 또한, 본원에 기재되는 조성물은 소비자가 미라클 프루트 정제를 씹을 것을 요구하지 않고, 특정 구현예에 따르면, 소비자는 미라클 프루트 정제 소비 후 소비자가 전형적으로 경험하는 남아있는 단맛 인식을 경험하지 않는다.
일부 구현예에서, 본 개시의 특정 구현예를 설명하고 청구하기 위해 사용되는, 성분의 양, 특성, 예컨대 분자량, 반응 조건 등을 표현하는 수치는 일부의 경우에 용어 "약(about)"으로 변경되는 것으로 이해되어야 한다. 일부 구현예에서, 용어 "약"은 값이 이 값을 결정하기 위해 채택되는 장치 또는 방법에 대한 평균의 표준 편차를 포함한다는 것을 나타내기 위해 사용된다. 일부 구현예에서, 기재된 설명 및 첨부되는 청구범위에 나타낸 수치 파라미터는 특정 구현예에 의해 수득하려는 요망되는 특성에 따라 변할 수 있는 근사치이다. 일부 구현예에서, 수치 파라미터는 보고되는 유효 자리수의 관점에서 통상적인 반올림 기법을 적용하여 해석되어야 한다. 본 개시의 일부 구현예의 광의의 범위를 나타낸 수치 범위 및 파라미터가 근사치임에도 불구하고, 구체예에 나타낸 수치 값은 실시 가능하도록 정확하게 보고된다. 본 개시의 일부 구현예에서 나타낸 수치 값은 그들의 각각의 시험 측정에서 발견되는 표준 편차로부터 필연적으로 생성되는 특정 오차를 포함할 수 있다. 본원에서 값 범위의 인용은 단지 범위 내에 속하는 각각의 별도 값에 대해 개별적으로 언급하는 단축형 방법으로서 제공하고자 하는 것이다. 본원에서 달리 나타내지 않는 한, 각각의 개별 값은 이것이 본원에서 개별적으로 인용되는 것과 마찬가지로 명세서에 포함된다.
일부 구현예에서, 특정 구현예를 설명하는 맥락에서(특히, 특정한 하기 청구범위의 맥락에서) 사용되는 단수 관사 용어("a" 및 "an" 및 "the") 및 유사 언급은 달리 구체적으로 주지되지 않는 한, 단수 및 복수를 모두 포함하는 것으로 해석될 수 있다. 일부 구현예에서, 청구범위를 포함하여 본원에서 사용되는 용어 "또는"은 명시적으로 대안만을 나타낸다고 표시되거나 대안이 상호 배타적이지 않은 한, "및/또는"을 의미하도록 사용된다.
용어 "포함하다(comprise)", "갖는다(have)" 및 "포함하다(include)"는 개방형 연결 동사이다. 하나 이상의 이러한 동사의 임의의 형태 또는 시제, 예컨대 "포함하다(comprises)", "포함하는(comprising)", "갖는다(has)", "가지는(having)", "포함하다(includes)" 및 "포함하는(including)"도 개방형이다. 예를 들어, 하나 이상의 단계를 "포함하는(comprises)", "갖는(has)" 또는 "포함하는(includes)" 임의의 방법은 하나 이상의 단계만을 보유하는 것으로 제한되지 않으며 다른 나열되지 않은 단계도 포함할 수 있다. 유사하게, 하나 이상의 속성을 "포함하는(comprises)", "갖는(has)" 또는 "포함하는(includes)" 임의의 조성물 또는 장치는 하나 이상의 속성만을 보유하는 것으로 제한되지 않으며 다른 나열되지 않은 속성도 포함할 수 있다.
본원에서 달리 나타내거나 달리 맥락에 의해 명확히 부정되지 않는 한, 본원에 기재된 모든 방법은 임의의 적합한 순서로 수행될 수 있다. 본원에서 특정 구현예에 대해 제공되는 임의의 모든 예 또는 예시적인 표현(예로, "예컨대")의 사용은 단지 본 개시가 더욱 명확해지도록 의도한 것이며, 달리 청구되는 본 개시의 범위를 제한하려는 것이 아니다. 명세서의 어느 표현도 본 개시의 실시에 본질적인 임의의 청구되지 않는 요소를 지칭하는 것으로 해석되어서는 안된다.
본원에 개시된 본 개시의 대안적 요소 또는 구현예의 그룹화는 제한으로서 해석되지 않는다. 각각의 그룹 구성원은 개별적으로 또는 본원에서 발견되는 그룹의 다른 구성원 또는 다른 요소와 임의로 조합하여 언급되고 청구될 수 있다. 그룹의 하나 이상의 구성원은 편의 또는 특허성의 이유로, 그룹에 포함되거나 그룹으로부터 제거될 수 있다. 임의의 이러한 포함 또는 제거가 일어나는 경우, 명세서는 본원에서 변경된 그룹을 포함하며, 이에 따라 첨부되는 청구범위에서 사용되는 모든 마쿠시(Markush) 그룹의 기재된 설명을 충족하는 것으로 간주된다.
본 출원에서 인용되는 모든 공보, 특허, 특허 출원 및 다른 참고문헌은 마치 각각의 개별 공보, 특허, 특허 출원 또는 다른 참고문헌이 모든 목적을 위해 그 전문이 참조로 포함되는 것으로 구체적이고 개별적으로 나타낸 것과 동등한 정도로 모든 목적을 위해 이의 전문이 본원에 참조로 포함된다. 본원에서 참고문헌의 인용은 이들이 본 개시의 선행 기술임을 인정하는 것으로 해석되어서는 안된다.
본 개시가 상세히 기재되었으나, 첨부되는 청구범위에서 정의되는 본 개시의 범위에서 벗어나지 않는 개질, 변형 및 균등한 구현예가 가능함은 자명할 것이다. 또한, 본 개시의 모든 예는 비제한적인 예로서 제공되는 것으로 이해되어야 한다.
실시예
하기 비제한적 실시예가 본 개시를 추가 예시하기 위해 제공된다. 후술되는 실시예에 개시된 기법은 본 발명자들에 의해 본 개시의 실시에서 잘 기능하는 것으로 확인되었으며 이에 따라 그 실시를 위한 방식의 실시예를 구성하는 것으로 간주될 수 있는 접근법들을 대표하는 것으로 당업자에 의해 이해되어야 한다. 그러나, 당업자는 본 개시의 견지에서, 개시되는 특정 구현예에 여러 변화가 이뤄질 수 있고 본 개시의 사상 및 범위에서 벗어나지 않고 비슷하거나 유사한 결과를 여전히 수득할 수 있음을 이해해야 한다.
실시예 1: 화합물 제조
신선한 작물로부터의 미라클 프루트 펄프 분말을 플로리다주 마이애미에 위치한 미라클 프루트 농장에서 주문하였다. 미라쿨린을 함유하는 미라클 프루트 성분을 제조하기 위해, 주위 온도에서 여과수를 사용하여 동결-건조된 분말의 10% 용액을 제조하였다. 용액을 1시간 동안 아지테이션시켰다. 1시간 후, 용액은 증점되었으나 부을 수 있었다. 그런 다음, 용액을 주위 온도에서 온도를 제어하면서 5분 동안 3600 RPM으로 Beckman Coulter Allegra 25R 원심분리기를 사용하여 원심분리하였다. 그런 다음, 미라쿨린을 함유하는 생성된 상청액을 수집하였다.
실시예 2: 시제품(Mock) 음료 제조
하기 표 1은 실시예 1에서 제조한 상청액을 사용하여 제조한 시제품 음료 샘플에서 성분 및 이의 해당 양을 나타낸다. 레바우디오사이드-A(95% 이상 순도)를 사용하여 표 1에 나타낸 바와 같이 음료를 감미하였다.
| 성분 |
대조군 샘플
양(g) |
시험 샘플 1
양(g) |
시험 샘플 2
양(g) |
시험 샘플 3
양(g) |
| 여과수 시트르산 시트르산나트륨 미라클 프루트 성분 Reb-A |
99.81 0.117 0.027 - 0.05 |
99.56 0.117 0.027 0.25 0.05 |
99.31 0.117 0.027 0.5 0.05 |
99.06 0.117 0.027 0.75 0.05 |
| 전체 | 100 g | 100 g | 100 g | 100 g |
시험 샘플 1, 2 및 3에서의 미라클 프루트 성분의 양은 각각 분말 250 ppm, 500 ppm 및 750 ppm에 해당한다.
하기 표 2는 시제품 강화수 샘플에서 성분 및 이의 해당 양을 나타낸다.
| 성분 |
대조군 샘플
양(g) |
시험 샘플 1
양(g) |
시험 샘플 2
양(g) |
시험 샘플 3
양(g) |
| 여과수 시트르산 아스코르브산 미네랄 및 비타민 프리믹스 천연 컬러 천연 베리 풍미제 Reb-A 미라클 프루트 성분 |
99.675 0.096 0.045 0.047 0.068 0.049 0.019 - |
99.55 0.096 0.045 0.047 0.068 0.049 0.019 0.125 |
99.525 0.096 0.045 0.047 0.068 0.049 0.019 0.15 |
99.5 0.096 0.045 0.047 0.068 0.049 0.019 0.175 |
| 전체 | 100 g | 100 g | 100 g | 100 g |
시험 샘플 1, 2 및 3에서의 미라클 프루트 성분의 양은 각각 분말 125 ppm, 150 ppm 및 175 ppm에 해당한다.
미라클 프루트 성분을 시제품 음료 및 강화수 샘플에 첨가하고 30분 동안 교반하였다. 음료를 400 ㎖-PET 병에 충진하였다. 음료를 15분 동안 80℃에서 온도 및 시간을 제어하면서 Miele Professional®(Miele, Princeton, NJ) 세척기를 사용하여 병-내 저온 살균법을 사용해서 저온 살균하였다. 이어서 시제품 음료 및 시제품 강화수 샘플을 냉장고에 보관하여 냉각시켰다.
실시예 3: 미라클 프루트를 포함하는 스테비아 감미 음료의 감각 평가
실시예 2에서 제조한 음료를 6명의 개인 전문가 패널에 의해 블라인드로 평가하였다. 저온 샘플들을 코드화하고 패널들에게 100 ㎖-불투명 컵으로 무작위로 제공하였다. 패널들에게 샘플 이전 및 사이에 무염 크래커를 먹고 광천수로 입을 헹구도록 지시하였다. 각 샘플에 대해, 패널들에게 세 모금을 맛본 다음 이들의 평가 논평을 적도록 지시하였다. 대조군 샘플을 먼저 맛본 후, 시험 샘플들을 맛보았다.
| 시제품 음료 샘플 | Reb-A(ppm) | 음료 중 미라클 푸르트의 농도(ppm) | 패널 논평 |
| 대조군 샘플 | 500 | - | 너무 단맛이 남고 뒷맛이 씀 |
| 시험 샘플 1 | 500 | 250 | 대조군에 비해 단맛이 남는 정도와 쓴맛이 약간 감소됨 |
| 시험 샘플 2 | 500 | 500 | 단맛이 남는 정도와 쓴 뒷맛이 크게 감소되어 패널들에 의해 선호됨 |
| 시험 샘플 3 | 500 | 750 | 단맛이 남는 정도와 쓴 뒷맛이 감소되지만, 베리의 특색이 존재함 |
| 강화수 샘플 | Reb-A(ppm) | 음료 중 미라클 프루트 농도(ppm) | 패널 논평 |
| 대조군 샘플 | 190 | - | 너무 단맛이 남고 뒷맛이 씀 |
| 시험 샘플 1 | 190 | 125 | 대조군에 비해 단맛이 남는 정도와 쓴맛이 약간 감소됨 |
| 시험 샘플 2 | 190 | 150 | 단맛이 남는 정도와 쓴 뒷맛이 크게 감소되어 패널들에 의해 선호됨 |
| 시험 샘플 3 | 190 | 175 | 단맛이 남는 정도와 쓴 뒷맛이 감소되지만, 전반적인 풍미 프로필이 변화됨 |
시제품 음료 샘플 및 강화수 샘플 둘 모두에 대한 상기 패널들의 논평은 미라클 프루트 성분이 소비자가 가장 싫어하는 속성들인 단맛이 남는 정도 및 쓴 뒷맛을 감소시켜 스테비아-감미 음료를 개선하였음을 실증한다. 또한, 어느 소비자도 미라클 프루트 정제 소비에 전형적으로 연관되는 남아있는 단맛이 인식된다고 보고하지 않았다. 특히, 시제품 음료 및 시제품 강화수 모두에 대해, 전문가 패널은 미라클 프루트의 중간 농도를 선호하였고, 따라서 스테비아와 연관되는 쓴맛 및 남아있는 뒷맛 없이 그리고 또한 미라클 프루트 정제에 전형적인 남아있는 단맛을 인식하지 않고, 미라클 프루트 추출물의 단맛을 인식하는 이점을 소비자가 경험하도록 하는 미라클 프루트의 농도 최적화가 달성될 수 있음을 보여준다.
본 발명의 범위에서 벗어나지 않고 본원에 기재된 조성물 및 방법에서 다양한 변형이 일어날 수 있으므로, 상기 설명에 포함된 모든 내용은 제한이라기보다는 예시적인 것으로 해석되어야 하는 것으로 의도된다. 본 발명의 폭과 범위는 임의의 상술된 예시적 구현예에 의해 제한되어서는 안되며, 여기 첨부되는 하기 청구범위 및 그의 균등물에 따라서만 정의되어야 한다. 본 명세서에서 인용된 모든 특허 및 비-특허 문헌은 그의 전문이 본원에 참조로 포함된다.
Claims (25)
- 스테비아 성분;
미라클 프루트(miracle fruit) 성분; 및
음료를 포함하는 조성물. - 제1항에 있어서, 스테비아 성분이 스테비오사이드, 레바우디오사이드 A, 레바우디오사이드 B, 레바우디오사이드 C, 레바우디오사이드 D, 레바우디오사이드 E 및 레바우디오사이드 F, 레바우디오사이드 O, 레바우디오사이드 N, 레바우디오사이드 I, 레바우디오사이드 M, 루부소사이드, 스테비올바이오사이드, 둘코사이드 A 및 이의 조합으로부터 선택되는 조성물.
- 제1항에 있어서, 미라클 프루트 성분이 미라클 프루트 펄프 분말인 조성물.
- 제3항에 있어서, 미라클 프루트 펄프 분말이 조성물의 약 0.005% 내지 2%인 조성물.
- 제3항에 있어서, 미라클 프루트 펄프 분말이 조성물의 약 0.01% 내지 0.2%인 조성물.
- 제1항에 있어서, 미라클 프루트 성분이 신선한 미라클 프루트 펄프인 조성물.
- 제6항에 있어서, 신선한 미라클 프루트 펄프가 조성물의 약 0.025% 내지 5%인 조성물.
- 제6항에 있어서, 신선한 미라클 프루트 펄프가 조성물의 약 0.05% 내지 1%인 조성물.
- 제1항에 있어서, 미라클 프루트 성분이 냉동된 미라클 프루트 펄프인 조성물.
- 제9항에 있어서, 냉동된 미라클 프루트 펄프가 조성물의 약 0.025% 내지 5%인 조성물.
- 제9항에 있어서, 냉동된 미라클 프루트 펄프가 조성물의 약 0.05% 내지 1%인 조성물.
- 제1항에 있어서, 음료가 소다인 조성물.
- 제1항에 있어서, 음료가 풍미 첨가수인 조성물.
- 제1항에 있어서, 음료가 차인 조성물.
- 제1항에 있어서, 음료가 커피인 조성물.
- 제1항에 있어서, 음료가 과일 주스를 포함하는 조성물.
- 제1항에 있어서, 과일 주스가 오렌지 주스, 레몬 주스, 라임 주스, 금귤 주스, 귤 주스, 자몽 주스 및 이의 조합으로부터 선택되는 조성물.
- 제1항에 있어서, 미라클 프루트 성분이 합성 원천에서 유래되는 조성물.
- 스테비아 감미 미라클 프루트 음료를 제조하는 방법으로서,
음료를 공급하는 단계;
미라클 프루트 성분을 공급하는 단계;
스테비아 성분을 공급하는 단계; 및
음료, 미라클 프루트 성분 및 스테비아 성분을 조합하여 스테비아 감미 미라클 프루트 음료를 제조하는 단계를 포함하는 방법. - 제19항에 있어서, 추가로 미라클 프루트 성분을 공급하는 단계가 분말화된 미라클 프루트 성분을 공급하는 단계를 포함하며, 미라클 프루트 성분을 공급하기 전에 물에 미라클 프루트 성분을 용해시키는 단계를 추가로 포함하는 방법.
- 제19항에 있어서, 미라클 프루트 성분을 공급하는 단계가 냉동된 미라클 프루트 펄프인 미라클 프루트 성분을 공급하는 단계를 포함하는 방법.
- 제19항에 있어서, 추가로 미라클 프루트 성분이 신선한 미라클 프루트 펄프인 방법.
- 제19항에 있어서, 음료를 공급하는 단계가 소다, 풍미 첨가수, 차, 커피, 과일 주스 및 이의 조합으로부터 선택되는 음료를 공급하는 단계를 포함하는 방법.
- 제19항에 있어서, 스테비오사이드, 레바우디오사이드 A, 레바우디오사이드 B, 레바우디오사이드 C, 레바우디오사이드 D, 레바우디오사이드 E 및 레바우디오사이드 F, 레바우디오사이드 O, 레바우디오사이드 N, 레바우디오사이드 I, 레바우디오사이드 M, 루부소사이드, 스테비올바이오사이드, 둘코사이드 A 및 이의 조합으로부터 선택되는 스테비아 성분을 공급하는 단계를 추가로 포함하는 방법.
- 제19항에 있어서, 미라클 프루트 성분을 공급하는 단계가 합성 원천에서 유래되는 미라클 프루트 성분을 공급하는 단계를 포함하는 방법.
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