JP7228511B2 - ミラクルフルーツによるステビア甘味飲料の味覚改善 - Google Patents
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Description
関連出願の参照
本出願は、その全体が参照により本明細書に援用される、２０１６年１１月１６日に出願された米国仮特許出願第６２／４２３，１５８号の利益を主張する。
本出願は、その全体が参照により本明細書に援用される、２０１６年１１月１６日に出願された米国仮特許出願第６２／４２３，１５８号の利益を主張する。
技術の分野
本発明の原理は、概して、ミラクルフルーツを使用してステビア甘味飲料の味を向上させることに関する。
本発明の原理は、概して、ミラクルフルーツを使用してステビア甘味飲料の味を向上させることに関する。
発明の背景
ステビアは、植物種アマハステビア（Stevia rebaudiana）の葉から抽出される無カロリー甘味料である。しかし、ステビア及びステビアベースの製品を甘味料として使用することに伴う一般的な問題は、苦味及び長引く後味である。ステビア甘味料がより高い濃度で使用される場合、これらの問題は、さらに問題となり得る。ステビアの使用に伴う苦味及び長引く後味のために、ゼロ又は低カロリー飲料におけるステビアのより広範な用途に対する障壁がある。消費者は、苦味及び後味の問題のために、多くの場合にステビア甘味飲料を批判してきた。風味調節物質を使用して苦味及び長引く後味の問題に対処する試みもなされたが、ほとんどの風味調節物質は、高価であり、低濃度で使用した場合でも飲料の風味プロファイルを変化させる傾向がある。さらに、これらの風味調節物質の多くは、人工的なものであり、それらを特定の消費者にとって好ましくないものにする。
ステビアは、植物種アマハステビア（Stevia rebaudiana）の葉から抽出される無カロリー甘味料である。しかし、ステビア及びステビアベースの製品を甘味料として使用することに伴う一般的な問題は、苦味及び長引く後味である。ステビア甘味料がより高い濃度で使用される場合、これらの問題は、さらに問題となり得る。ステビアの使用に伴う苦味及び長引く後味のために、ゼロ又は低カロリー飲料におけるステビアのより広範な用途に対する障壁がある。消費者は、苦味及び後味の問題のために、多くの場合にステビア甘味飲料を批判してきた。風味調節物質を使用して苦味及び長引く後味の問題に対処する試みもなされたが、ほとんどの風味調節物質は、高価であり、低濃度で使用した場合でも飲料の風味プロファイルを変化させる傾向がある。さらに、これらの風味調節物質の多くは、人工的なものであり、それらを特定の消費者にとって好ましくないものにする。
ミラクルフルーツ又はミラクルベリーは、西アフリカに見られる植物、シンセパルム・デュルシフィカム（Synsepalum dulcificum）である。ミラクルフルーツの果肉は、「ミラクリン」として知られているタンパク質を含有し、ミラクリンは、ヒトの舌の味覚受容体に結合する能力を持ち、それによりヒトに酸っぱい又は苦い食物を甘味として知覚させる。ミラクルフルーツ錠剤は、一部の地域では栄養補給剤として市販されている。ミラクルフルーツ錠剤は、酸っぱい又は苦い飲料又は食物を消費する前に消費者によって噛まれる。次に、消費者は、それらの酸っぱい飲料又は食物を甘味として経験する。しかしながら、錠剤を摂取した場合、消費者は、錠剤の摂取後数時間にわたり全てのものが甘く感じられることを多くの場合に経験し、これは、一般に望ましくない。
ステビア甘味飲料がより大きい消費者群により広く受け入れられて楽しまれるようにするために、ステビア甘味飲料の風味プロファイルに影響を与えることなく、苦味及び長引く後味を減少させるか又は排除する天然調節物質が必要である。
発明の概要
本開示の一態様は、ステビア成分と、ミラクルフルーツ成分と、飲料とを含有する組成物の提供である。特定の実施形態では、ステビア成分は、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ及びレバウジオシドＦ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＭ、ルブソシド、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ並びにそれらの組み合わせから選択される。ミラクルフルーツ成分は、ミラクリンを含有する。なおもさらなる実施形態では、ミラクルフルーツ成分は、ミラクルフルーツ果肉粉末、新鮮ミラクルフルーツ果肉、冷凍ミラクルフルーツ果肉、濃縮ミラクルフルーツ果肉又は合成原料由来である。なおもさらなる実施形態では、飲料は、ソーダ、フレーバーウォーター（無炭酸又は炭酸含有）、茶、コーヒー又はフルーツジュースである。他の飲料も想定される。
本開示の一態様は、ステビア成分と、ミラクルフルーツ成分と、飲料とを含有する組成物の提供である。特定の実施形態では、ステビア成分は、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ及びレバウジオシドＦ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＭ、ルブソシド、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ並びにそれらの組み合わせから選択される。ミラクルフルーツ成分は、ミラクリンを含有する。なおもさらなる実施形態では、ミラクルフルーツ成分は、ミラクルフルーツ果肉粉末、新鮮ミラクルフルーツ果肉、冷凍ミラクルフルーツ果肉、濃縮ミラクルフルーツ果肉又は合成原料由来である。なおもさらなる実施形態では、飲料は、ソーダ、フレーバーウォーター（無炭酸又は炭酸含有）、茶、コーヒー又はフルーツジュースである。他の飲料も想定される。
本開示の別の態様は、ステビア甘味ミラクルフルーツ飲料を製造する方法の提供である。方法は、飲料を供給することと、ミラクルフルーツ成分を供給することと、ステビア成分を供給することと、飲料、ミラクルフルーツ成分及びステビア成分を組み合わせて、ステビア甘味ミラクルフルーツ飲料を製造することとを含み得る。さらなる実施形態では、ミラクルフルーツ成分は、粉末ミラクルフルーツ成分であり、方法は、ミラクルフルーツ成分を供給する前にミラクルフルーツ成分を水に溶解することをさらに含む。方法の特定の実施形態では、ステビア成分は、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ及びレバウジオシドＦ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＭ、ルブソシド、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ並びにそれらの組み合わせから選択される。方法のなおもさらなる実施形態では、ミラクルフルーツ成分は、ミラクルフルーツ果肉粉末、新鮮ミラクルフルーツ果肉、冷凍ミラクルフルーツ果肉、濃縮ミラクルフルーツ果肉であるか、又は合成原料に由来する。方法のなおもさらなる実施形態では、飲料は、ソーダ、フレーバーウォーター（無炭酸又は炭酸含有）、茶、コーヒー又はフルーツジュースである。
当業者は、様々な成分の濃度が所与の組成物中の成分の添加、置換及び／又は低減に応じて変動し得ることを理解するであろう。
発明の詳細な説明
本開示の一態様は、ステビア成分と、ミラクルフルーツ成分と、飲料とを含有する組成物及びそれを製造する方法の提供である。
本開示の一態様は、ステビア成分と、ミラクルフルーツ成分と、飲料とを含有する組成物及びそれを製造する方法の提供である。
特定の実施形態によれば、ステビア成分は、Pure Circle SG 95（Tereosから入手可能）、Pure Circle Reb-A（Tereosから入手可能）、Pure Circle Reb-M（Tereosから入手可能）、Pure Circle Alpha（Tereosから入手可能）及び他のステビオール配糖体製品を含むが、これに限定されるない任意のステビア化合物又は誘導体であり得る。特定の実施形態で使用され得るステビオール配糖体としては、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ及びレバウジオシドＦ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＭ、ルブソシド、ステビオールビオシド並びにズルコシドＡが挙げられる。ステビア成分は、いくつかの実施形態では、２種以上のステビア化合物又は誘導体の組み合わせを含み得る。
ステビアベースの甘味料の使用は、より天然ベースの甘味料を望む人々及び低血糖食を求めている人々を含む特定の消費者群によって支持される。ステビアは摂取時に血糖反応を誘導しないため、ステビアは、糖尿病患者及び炭水化物管理食を実践している人々にとって好ましい甘味料になる。本明細書に記載される実施形態に従って製造された飲料は、低血糖食又は低炭水化物食を求めている消費者、糖尿病である消費者及びカロリー摂取の抑制を求めている消費者によって支持され得る。特定の実施形態による飲料は、ダイエット飲料、減量飲料、低炭水化物飲料、糖尿病飲料及び栄養補助飲料であり得る。
特定の実施形態では、飲料は、ステビアで甘味付けし得る任意の飲料から選択され得る。このような飲料としては、フレーバーウォーター（無炭酸及び炭酸含有の両方）、ソーダ、フルーツジュース、コーヒー及び茶が挙げられる。フルーツジュースは、スムージー、柑橘類フルーツジュース（オレンジジュース、レモンジュース、ライムジュース、キンカンジュース、タンジェリンジュース、グレープフルーツジュース及びそれらの組み合わせなど）、ベリーベースのフルーツジュース、クランベリージュースなどを含む任意のフルーツジュースであり得る。
ステビア成分及びミラクルフルーツ成分の濃度は、飲料毎に異なり得る。当業者は、消費者にとって望ましい味覚認識を達成するためにステビア成分及びミラクルフルーツ成分の適切な濃度を選択する方法を理解することができる。そのような所望の味覚認識としては、ステビアに典型的に伴う長引く苦味及び後味を経験することなく、飲料を甘味として知覚することが挙げられる。さらに、いくつかの実施形態によれば、ステビア成分に対するミラクルフルーツ成分の適切な濃度の結果として、消費者は、多くの場合にミラクルフルーツ錠剤摂取に伴う長引く影響を経験せず、すなわち、消費者は、飲料が摂取された後に摂取したものを甘味として知覚しないであろう。
いくつかの実施形態では、粉末ミラクルフルーツ果肉を使用する場合、ミラクルフルーツ果肉粉末の所望の最終濃度は、最終製品の約０．００５重量％～２．０重量％の範囲であり得る。さらなる実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の所望の最終濃度は、最終製品の約０．００５％～０．０１％の範囲であり得る。さらなる実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の所望の最終濃度は、最終製品の約０．０１％～０．２％の範囲であり得る。さらなる実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の所望の最終濃度は、最終製品の約０．５％～１．０％の範囲であり得る。さらなる実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の所望の最終濃度は、最終製品の約１．０％～１．５％の範囲であり得る。さらなる実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の所望の最終濃度は、最終製品の約１．５％～２．０％の範囲であり得る。いくつかの実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の濃度は、最終製品の約０．００５％であり得る。いくつかの実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の濃度は、最終製品の約０．０１％であり得る。いくつかの実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の濃度は、最終製品の約０．０２％であり得る。いくつかの実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の濃度は、最終製品の約０．０３％であり得る。いくつかの実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の濃度は、最終製品の約０．０４％であり得る。いくつかの実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の濃度は、最終製品の約０．０５％であり得る。いくつかの実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の濃度は、最終製品の約０．０６％であり得る。いくつかの実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の濃度は、最終製品の約０．０７％であり得る。いくつかの実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の濃度は、最終製品の約０．０８％であり得る。いくつかの実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の濃度は、最終製品の約０．０９％であり得る。いくつかの実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の濃度は、最終製品の約０．１％であり得る。いくつかの実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の濃度は、最終製品の約０．２％であり得る。いくつかの実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の濃度は、最終製品の約０．３％であり得る。いくつかの実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の濃度は、最終製品の約０．４％であり得る。いくつかの実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の濃度は、最終製品の約０．５％であり得る。いくつかの実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の濃度は、最終製品の約０．６％であり得る。いくつかの実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の濃度は、最終製品の約０．７％であり得る。いくつかの実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の濃度は、最終製品の約０．８％であり得る。いくつかの実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の濃度は、最終製品の約０．９％であり得る。いくつかの実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の濃度は、最終製品の約１．０％であり得る。いくつかの実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の濃度は、最終製品の約１．１％であり得る。いくつかの実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の濃度は、最終製品の約１．２％であり得る。いくつかの実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の濃度は、最終製品の約１．３％であり得る。いくつかの実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の濃度は、最終製品の約１．４％であり得る。いくつかの実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の濃度は、最終製品の約１．５％であり得る。いくつかの実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の濃度は、最終製品の約１．６％であり得る。いくつかの実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の濃度は、最終製品の約１．７％であり得る。いくつかの実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の濃度は、最終製品の約１．８％であり得る。いくつかの実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の濃度は、最終製品の約１．９％であり得る。いくつかの実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の濃度は、最終製品の約２．０％であり得る。上に提供された百分率は、「重量基準」の値で表されるが、当業者は、百分率が「体積基準」の値で判定され且つ表され得ることを理解するであろう。
いくつかの実施形態では、新鮮又は冷凍ミラクルフルーツ果肉を使用する場合、新鮮又は冷凍ミラクルフルーツ果肉の所望の最終濃度は、最終製品の約０．０２５％～５％の範囲であり得る。さらなる実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の所望の最終濃度は、最終製品の約０．０５％～１％の範囲であり得る。さらなる実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の所望の最終濃度は、最終製品の約０．０２５％～０．０５％の範囲であり得る。さらなる実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の所望の最終濃度は、最終製品の約１．０％～２．０％の範囲であり得る。さらなる実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の所望の最終濃度は、最終製品の約２．０％～３．０％の範囲であり得る。さらなる実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の所望の最終濃度は、最終製品の約３．０％～４．０％の範囲であり得る。さらなる実施形態では、ミラクルフルーツ果肉粉末の所望の最終濃度は、最終製品の約４．０％～５．０％の範囲であり得る。いくつかの実施形態では、新鮮又は冷凍ミラクルフルーツ果肉濃度は、最終製品の約０．０２５％であり得る。いくつかの実施形態では、新鮮又は冷凍ミラクルフルーツ果肉濃度は、最終製品の約０．０５％であり得る。いくつかの実施形態では、新鮮又は冷凍ミラクルフルーツ果肉濃度は、最終製品の約０．０７５％であり得る。いくつかの実施形態では、新鮮又は冷凍ミラクルフルーツ果肉濃度は、最終製品の約０．１％であり得る。いくつかの実施形態では、新鮮又は冷凍ミラクルフルーツ果肉濃度は、最終製品の約０．２％であり得る。いくつかの実施形態では、新鮮又は冷凍ミラクルフルーツ果肉濃度は、最終製品の約０．３％であり得る。いくつかの実施形態では、新鮮又は冷凍ミラクルフルーツ果肉濃度は、最終製品の約０．４％であり得る。いくつかの実施形態では、新鮮又は冷凍ミラクルフルーツ果肉濃度は、最終製品の約０．５％であり得る。いくつかの実施形態では、新鮮又は冷凍ミラクルフルーツ果肉濃度は、最終製品の約０．６％であり得る。いくつかの実施形態では、新鮮又は冷凍ミラクルフルーツ果肉濃度は、最終製品の約０．７％であり得る。いくつかの実施形態では、新鮮又は冷凍ミラクルフルーツ果肉濃度は、最終製品の約０．８％であり得る。いくつかの実施形態では、新鮮又は冷凍ミラクルフルーツ果肉濃度は、最終製品の約０．９％であり得る。いくつかの実施形態では、新鮮又は冷凍ミラクルフルーツ果肉濃度は、最終製品の約１％であり得る。いくつかの実施形態では、新鮮又は冷凍ミラクルフルーツ果肉濃度は、最終製品の約１．５％であり得る。いくつかの実施形態では、新鮮又は冷凍ミラクルフルーツ果肉濃度は、最終製品の約２．０％であり得る。いくつかの実施形態では、新鮮又は冷凍ミラクルフルーツ果肉濃度は、最終製品の約２．５％であり得る。いくつかの実施形態では、新鮮又は冷凍ミラクルフルーツ果肉濃度は、最終製品の約３．０％であり得る。いくつかの実施形態では、新鮮又は冷凍ミラクルフルーツ果肉濃度は、最終製品の約３．５％であり得る。いくつかの実施形態では、新鮮又は冷凍ミラクルフルーツ果肉濃度は、最終製品の約４．０％であり得る。いくつかの実施形態では、新鮮又は冷凍ミラクルフルーツ果肉濃度は、最終製品の約４．５％であり得る。いくつかの実施形態では、新鮮又は冷凍ミラクルフルーツ果肉濃度は、最終製品の約５．０％であり得る。
本明細書に記載される実施形態によれば、ミラクルフルーツ成分は、ミラクリンを含有する。特定の実施形態では、ミラクルフルーツ成分は、ミラクルフルーツ果肉粉末、新鮮ミラクルフルーツ果肉、冷凍ミラクルフルーツ果肉及びミラクルフルーツ果肉濃縮物から選択される。なおもさらなる実施形態では、ミラクリンは、合成原料から得ることができる。ミラクルフルーツの様々な供給源が利用できる。本明細書に記載のように、ミラクルフルーツ成分は、ミラクルフルーツの果肉に由来するミラクリンを含む任意の形態であり得る。当業者は、ミラクルフルーツ成分の原料が所望の調製方法又は飲料に基づいて選択され得ることを理解するであろう。ミラクルフルーツ成分の原料は、組成物の調製に使用される方法の指標でもあり得る。例えば、ミラクルフルーツ成分を機能性強化水飲料に直接添加することが所望される場合、変色又はざらつき／粒子化を引き起こすことなく機能性強化水飲料に直接溶解できるように、非常に微細なミラクリン粉末又は合成ミラクリン原料が選択され得る。同様に、ミラクルフルーツ果肉濃縮物を使用する場合、濃縮物を水又は他の液体で希釈する必要があり得る。次に、遠心分離などによる希釈濃縮物の追加の処理を用いて、消費者にとって望ましくない粒子又は顆粒物質が除去され得る。
いくつかの実施形態では、ミラクルフルーツ成分は、ミラクルフルーツ果肉を凍結乾燥することによって得られるミラクルフルーツ果肉粉末であり得る。このような実施形態では、ミラクルフルーツ成分は、ミラクルフルーツ果肉粉末を液体（水、フルーツジュース又は他の選択された飲料若しくは液体など）に溶解し、ミラクリンを含有する液相を製造することによって得られる。得られた液相は、次にステビア甘味飲料に添加され得る。さらなる実施形態では、得られた液相は、ステビア成分が飲料に添加される前に飲料に添加され得る。いくつかの実施形態では、遠心分離などの公知の方法を用いて、飲料に添加される前に粒子又は固体が液相から除去され得る。得られたステビア甘味ミラクルフルーツ飲料は、次に、消費者により、ステビアに典型的に伴う苦味及び長引く後味を欠いていると知覚される。さらに、ステビア甘味ミラクルフルーツ飲料は、砂糖又は他の高カロリー甘味料などの追加の甘味料のカロリー添加なしに消費者によってより甘いと知覚され得る。さらに、なおもさらなる実施形態では、消費者は、ミラクルフルーツ錠剤を摂取した個人が典型的に経験する、組成物の摂取後のミラクルフルーツ成分に関連する継続的な甘味を経験しない。
本開示の別の態様は、ステビア甘味ミラクルフルーツ飲料を製造する方法の提供である。方法は、飲料を供給することと、ミラクルフルーツ成分を供給することと、ステビア成分を供給することと、飲料、ミラクルフルーツ成分及びステビア成分を組み合わせて、ステビア甘味ミラクルフルーツ飲料を製造することとを含み得る。様々な成分の添加順序は、選択されたステビア成分、飲料及びミラクルフルーツ成分に基づいて変化され得る。例えば、いくつかの実施形態では、ミラクルフルーツ成分は、粉末ミラクルフルーツ成分であり、方法は、ミラクルフルーツ成分を供給する前にミラクルフルーツ成分を水又は他の液体に溶解することをさらに含む。なおもさらなる実施形態では、ミラクルフルーツ成分は、飲料に直接添加され得る。
実施形態は、他にほとんどの風味調節物質を特徴付ける風味プロファイルの変化なしに、ステビア甘味飲料に対して満足できる味覚調節を達成し得る。さらに、本明細書に記載の組成物は、ミラクルフルーツ錠剤を咀嚼する必要がなく、特定の実施形態によれば、消費者は、ミラクルフルーツ錠剤の摂取後に消費者によって典型的に経験される長引く甘味の知覚を経験しない。
いくつかの実施形態では、本開示の特定の実施形態を説明し且つ特許請求するために使用される成分の量、分子量などの特性、反応条件などを表す数は、場合により「約」という用語によって修飾されるものと理解される。いくつかの実施形態では、「約」という用語は、値がその値を決定するために使用される装置又は方法の平均値の標準偏差を含むことを示すために使用される。いくつかの実施形態では、書面による説明及び添付の特許請求の範囲に記載される数値パラメータは、特定の実施形態によって得られることが求められる、所望の特性に応じて変動し得る近似値である。いくつかの実施形態では、数値パラメータは、報告された有効桁数の観点から、通常の丸め技法を適用することによって解釈されるべきである。本開示のいくつかの実施形態の広い範囲を記載する数値範囲及びパラメータは、近似値であるにもかかわらず、特定の実施例に記載される数値は、実施可能な限り正確に報告されている。本開示のいくつかの実施形態で提示される数値は、それらの各試験測定値に見いだされる標準偏差から必然的に生じる特定の誤差を含み得る。本明細書における値の範囲の列挙は、その範囲内に含まれるそれぞれの別々の値を個々に指す簡略表記法の役割を果たすことを単に意図する。本明細書で特に断りのない限り、個々の値は、あたかも個別に本明細書に列挙されているかのように本明細書に組み込まれる。
いくつかの実施形態では、特定の実施形態の説明に関連して（特に以下の特定の特許請求の範囲に関連して）使用される用語「１つの（a）」、及び「１つの（an）」、及び「その（the）」並びに同様の言及は、特に明記されない限り、単数形及び複数形の両方を包含するものと解釈され得る。いくつかの実施形態では、「又は」という用語は、特許請求の範囲を含めた本明細書の用法では、代替案のみを指すように明示的に示されていない限り、又は代替案が相互に排他的でない限り、「及び／又は」を意味するために使用される。
「含む」、「有する」及び「包含する」という用語は、開放型の連結動詞である。「含む」、「含んでいる」、「有する」、「有している」、「包含する」、「包含している」などのこれらの動詞の１つ又は複数の任意の形態又は時制も開放型である。例えば、１つ又は複数のステップを「含む」、「有する」又は「包含する」任意の方法は、それらの１つ又は複数のステップのみを保持することに限定されず、他の列挙されないステップも包含し得る。同様に、１つ又は複数の特性を「含む」、「有する」又は「包含する」任意の組成物又は装置は、それらの１つ又は複数の特性のみを保持することに限定されず、他の列挙されない特性も包含し得る。
本明細書中に記載される全ての方法は、本明細書中で特に断りのない限り、又は他に文脈によって明らかに矛盾しない限り、任意の適切な順序で実施され得る。本明細書において特定の実施形態に関して提供されるあらゆる全ての実施例又は例示的な言語（例えば、「など」）の使用は、単に本開示の理解を容易にすることを意図しており、特許請求される本開示の範囲に対する限定を提起するものではない。本明細書中のいかなる言語も、本開示の実施に不可欠な任意の特許請求されていない要素を示すと解釈されるべきではない。
本明細書で開示される本開示の代替的な要素又は実施形態のグループ分けは、限定として解釈されるべきではない。各グループメンバーは、個々に、又はそのグループの他のメンバーとの、又は本明細書中に見いだされる他の要素との任意の組み合わせで参照及び特許請求され得る。利便性又は特許性の理由から、グループの１つ又は複数のメンバーがグループに包含されるか又はグループから削除され得る。そのような包含又は削除が生じたとき、本明細書は、グループを修正されたものとして含むと見なされ、したがって添付の特許請求の範囲で使用される全てのマーカッシュグループの書面による説明を満たす。
本出願で言及される全ての刊行物、特許、特許出願及び他の参考文献は、あたかも個々の刊行物、特許、特許出願又は他の参考文献が、あらゆる目的のためにその全体が参照により援用されるように具体的且つ個別に示されたかのように、あらゆる目的のためにその内容全体が参照により本明細書に援用される。本明細書における参考文献の引用は、それが本開示に対する先行技術であることの承認として解釈されるべきではない。
本開示を詳細に説明してきたが、添付の特許請求の範囲に規定される本開示の範囲から逸脱することなく、修正形態、変更形態及び均等な実施形態が可能であることは明らかであろう。さらに、本開示における全ての実施例は、非限定的な実施例として提供されることが理解されるものとする。
実施例
以下の非限定的な実施例は、本開示をさらに例証するために提供される。続く実施例で開示される技術は、本発明者らが本開示の実施において良好に機能すると認め、したがってその実施のための様式の例を構成するアプローチに相当すると見なし得ることが当業者によって理解されるはずである。しかし、当業者は、本開示に照らして、本開示の趣旨及び範囲から逸脱することなく、開示された特定の実施形態に対する多くの変更形態がなされ、なおも同様の又は類似した結果が得られ得ることを理解するべきである。
以下の非限定的な実施例は、本開示をさらに例証するために提供される。続く実施例で開示される技術は、本発明者らが本開示の実施において良好に機能すると認め、したがってその実施のための様式の例を構成するアプローチに相当すると見なし得ることが当業者によって理解されるはずである。しかし、当業者は、本開示に照らして、本開示の趣旨及び範囲から逸脱することなく、開示された特定の実施形態に対する多くの変更形態がなされ、なおも同様の又は類似した結果が得られ得ることを理解するべきである。
実施例１：化合物の調製
新鮮な作物からのミラクルフルーツ果肉粉末は、FloridaのMiamiにあるミラクルフルーツ農園から注文した。ミラクリンを含有するミラクルフルーツ成分を調製するために、周囲温度で濾過水を使用して凍結乾燥粉末の１０％溶液を作製した。溶液を１時間撹拌した。１時間後、溶液は、濃厚であったが、注ぐことができた。次に、Beckman Coulter Allegra 25R遠心分離機を用いて、周囲温度で温度制御しながら溶液を３６００ＲＰＭで５分間遠心分離した。次に、得られたミラクリンを含有する上清を収集した。
新鮮な作物からのミラクルフルーツ果肉粉末は、FloridaのMiamiにあるミラクルフルーツ農園から注文した。ミラクリンを含有するミラクルフルーツ成分を調製するために、周囲温度で濾過水を使用して凍結乾燥粉末の１０％溶液を作製した。溶液を１時間撹拌した。１時間後、溶液は、濃厚であったが、注ぐことができた。次に、Beckman Coulter Allegra 25R遠心分離機を用いて、周囲温度で温度制御しながら溶液を３６００ＲＰＭで５分間遠心分離した。次に、得られたミラクリンを含有する上清を収集した。
実施例２：模擬飲料の調製
以下の表１は、実施例１で調製された上清を使用して調製した模擬飲料サンプル中の成分及びそれらの対応する量を示す。表１に示すように、レバウジオシド－Ａ（純度≧９５％）を使用して飲料を甘味付けした。
以下の表１は、実施例１で調製された上清を使用して調製した模擬飲料サンプル中の成分及びそれらの対応する量を示す。表１に示すように、レバウジオシド－Ａ（純度≧９５％）を使用して飲料を甘味付けした。
試験サンプル１、２及び３中のミラクルフルーツ成分の量は、それぞれ粉末の２５０ｐｐｍ、５００ｐｐｍ及び７５０ｐｐｍに相当する。
以下の表２は、模擬機能性強化水サンプル中の成分及びそれらの対応する量を示す。
試験サンプル１、２及び３中のミラクルフルーツ成分の量は、それぞれ粉末の１２５ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ及び１７５ｐｐｍに相当する。
ミラクルフルーツ成分を模擬飲料及び機能性強化水サンプルに添加し、３０分間撹拌した。飲料を４００ｍｌのＰＥＴボトルに充填した。飲料は、Miele Professional（登録商標）（Miele, Princeton, NJ）洗浄機を用いて、温度及び時間を制御しながら８０℃で１５分間ボトル内低温殺菌によって低温殺菌した。次に、模擬飲料及び模擬機能性強化水サンプルを冷蔵庫内に保存して冷却した。
実施例３：ミラクルフルーツ含有ステビア甘味飲料の官能評価
実施例２で調製した飲料は、６名の専門家パネルによって盲検的に評価された。冷たいサンプルは、コード化され、１００ｍｌの不透明なカップに入れて無作為にパネリストに提示された。パネリストは、サンプルの前及びサンプル間に無塩クラッカーを食べ、ミネラルウォーターで口をすすぐように指示された。パネリストは、各サンプルについて３口飲んでから評価コメントを書き留めるように指示された。対照サンプルが最初に試飲され、試験サンプルがそれに続いた。
実施例２で調製した飲料は、６名の専門家パネルによって盲検的に評価された。冷たいサンプルは、コード化され、１００ｍｌの不透明なカップに入れて無作為にパネリストに提示された。パネリストは、サンプルの前及びサンプル間に無塩クラッカーを食べ、ミネラルウォーターで口をすすぐように指示された。パネリストは、各サンプルについて３口飲んでから評価コメントを書き留めるように指示された。対照サンプルが最初に試飲され、試験サンプルがそれに続いた。
模擬飲料サンプル及び機能性強化水サンプルの両方に対する上記のパネリストのコメントは、ミラクルフルーツ成分が、消費者に最も嫌われる属性である長引く甘味及び苦い後味を減少させることにより、ステビア甘味飲料を改善したことを実証する。さらに、ミラクルフルーツ錠剤の摂取に典型的に伴う長引く知覚される甘味を報告した消費者はいなかった。注目すべきことに、模擬飲料及び模擬機能性強化水の両方について、専門家パネルは、中程度のミラクルフルーツの濃度を好み、したがって、消費者が、ステビアに伴う苦味及び長引く後味なしに、且つミラクルフルーツ錠剤に典型的である長引く知覚される甘味なしに、ミラクルフルーツ抽出物の知覚される甘味の利点を経験するように、ミラクルフルーツ濃度の最適化が達成され得ることが示された。
本発明の範囲を逸脱することなく、本明細書に記載の組成物及び方法に対する様々な変更形態がなされ得るため、前述の説明に含まれる全ての事項は、限定的でなく、むしろ例示的として解釈されるものとする。本発明の広さ及び範囲は、上記の例示的実施形態のいずれによっても限定されるべきでなく、添付の特許請求の範囲及びその均等物に従ってのみ定義されるべきである。本明細書で言及される全ての特許及び非特許文献は、その全体が参照により本明細書に援用される。
Claims (17)
- 組成物であって、
レバウジオシドＡと、
ミラクルフルーツ果肉粉末と、
飲料と
を含み、前記ミラクルフルーツ果肉粉末は、前記組成物の０．００５重量％～２重量％であり、前記飲料は、茶、コーヒー又はフルーツジュースを含む、組成物。 - 前記ミラクルフルーツ果肉粉末は、前記組成物の０．０１重量％～０．２重量％である、請求項１に記載の組成物。
- 前記飲料は、ソーダである、請求項１に記載の組成物。
- 前記飲料は、フレーバーウォーターである、請求項１に記載の組成物。
- 前記飲料は、茶である、請求項１に記載の組成物。
- 前記飲料は、コーヒーである、請求項１に記載の組成物。
- 前記飲料は、フルーツジュースである、請求項１に記載の組成物。
- 前記フルーツジュースは、オレンジジュース、レモンジュース、ライムジュース、キンカンジュース、タンジェリンジュース、グレープフルーツジュース及びそれらの組み合わせから選択される、請求項７に記載の組成物。
- ステビア甘味ミラクルフルーツ飲料を製造する方法であって、
飲料を供給することと、
ミラクルフルーツ果肉粉末を供給することと、
レバウジオシドＡを供給することと、
前記飲料、前記ミラクルフルーツ果肉粉末及び前記レバウジオシドＡを組み合わせて、ステビア甘味ミラクルフルーツ飲料を製造することと
を含み、
前記ミラクルフルーツ果肉粉末は、前記ステビア甘味ミラクルフルーツ飲料の０．００５重量％～２重量％であり、
前記飲料は、茶、コーヒー又はフルーツジュースを含む、方法。 - 前記ミラクルフルーツ果肉粉末を供給する前に前記ミラクルフルーツ果肉粉末を水に溶解することをさらに含む、請求項９に記載の方法。
- 前記飲料は、ソーダ、フレーバーウォーター、茶、コーヒー及びフルーツジュースからなるグループから選択される、請求項９に記載の方法。
- 前記ミラクルフルーツ果肉粉末は、前記組成物の０．００５重量％～０．０１重量％である、請求項１に記載の組成物。
- 前記ミラクルフルーツ果肉粉末は、前記組成物の０．０１重量％～０．２重量％である、請求項１に記載の組成物。
- 前記ミラクルフルーツ果肉粉末は、前記組成物の０．０２５重量％～０．０５重量％である、請求項１に記載の組成物。
- 前記ミラクルフルーツ果肉粉末は、前記ステビア甘味ミラクルフルーツ飲料の０．００５重量％～０．０１重量％である、請求項９に記載の方法。
- 前記ミラクルフルーツ果肉粉末は、前記ステビア甘味ミラクルフルーツ飲料の０．０１重量％～０．２重量％である、請求項９に記載の方法。
- 前記ミラクルフルーツ果肉粉末は、前記ステビア甘味ミラクルフルーツ飲料の０．０２５重量％～０．０５重量％である、請求項９に記載の方法。
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