KR102108486B1 - 금강송 발효식초 및 유산균 발효액을 함유하는 음료의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 음료 - Google Patents
금강송 발효식초 및 유산균 발효액을 함유하는 음료의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 음료 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 금강송 발효식초 및 유산균 발효액을 함유하는 음료의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 음료에 관한 것이다.
구체적으로는, 금강송 발효식초와 유산균 발효액을 함유함으로써, 당도 4.0±1.0brix 및 산도 0.3±0.1%를 갖고, 150ml 기준으로 6kcal를 갖는, 열량이 낮으면서도 기호가 우수한, 금강송 발효식초 및 유산균 발효액을 함유하는 음료의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 음료에 관한 것이다.
이러한 음료의 제조방법은, 12brix의 사과농축액에, 상기 사과농축액 100중량부를 기준으로 금강송 15중량부를 분쇄하여 혼합한 뒤, 정제수에 희석하고, 기탁된 사카로미세스 세레비시아 KSH-Y141029(Saccharomyces cerevisiae KSH-Y141029) 균주(기탁번호 : KCTC 12702BP)를 접종하여 20~35℃ incubator에서 3~10일간 정치 배양하여 알코올 발효액을 제조하며, 발효가 종료된 알코올 발효액을 착즙하여 순수한 발효액만 대상으로 글루코노박터 인터미디우스 KSH-B141031(Gluconobacter intermedius KSH-B141031) 균주(기탁번호 : KCTC 12701BP)를 접종하여 20~40℃ shaking incubator에서 3~20일간 진탕 배양(50~200rpm)으로 제조된 금강송 발효식초를,
5brix의 바나나 농축액과, 상기 바나나 농축액 100중량부 기준의 금강송 1중량부를 분쇄하여 혼합하고 살균한 살균액을 준비한 후, 미리 배양해둔 락토바실러스 플란타럼 KSH-1406(Lactobacillus plantarum KSH-1406) 균주(기탁번호 : KCTC 12915BP)를 상기 살균액에 접종 후, 30~40℃에서 정치배양하여 발효시켜 제조된 유산균 발효액에 배합하여 배합액을 획득한 뒤,
상기 배합액에 부원료를 배합하여 2차 배합액을 획득하여 여과시킴으로써 최종적인 음료로 제조되도록 한다.
구체적으로는, 금강송 발효식초와 유산균 발효액을 함유함으로써, 당도 4.0±1.0brix 및 산도 0.3±0.1%를 갖고, 150ml 기준으로 6kcal를 갖는, 열량이 낮으면서도 기호가 우수한, 금강송 발효식초 및 유산균 발효액을 함유하는 음료의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 음료에 관한 것이다.
이러한 음료의 제조방법은, 12brix의 사과농축액에, 상기 사과농축액 100중량부를 기준으로 금강송 15중량부를 분쇄하여 혼합한 뒤, 정제수에 희석하고, 기탁된 사카로미세스 세레비시아 KSH-Y141029(Saccharomyces cerevisiae KSH-Y141029) 균주(기탁번호 : KCTC 12702BP)를 접종하여 20~35℃ incubator에서 3~10일간 정치 배양하여 알코올 발효액을 제조하며, 발효가 종료된 알코올 발효액을 착즙하여 순수한 발효액만 대상으로 글루코노박터 인터미디우스 KSH-B141031(Gluconobacter intermedius KSH-B141031) 균주(기탁번호 : KCTC 12701BP)를 접종하여 20~40℃ shaking incubator에서 3~20일간 진탕 배양(50~200rpm)으로 제조된 금강송 발효식초를,
5brix의 바나나 농축액과, 상기 바나나 농축액 100중량부 기준의 금강송 1중량부를 분쇄하여 혼합하고 살균한 살균액을 준비한 후, 미리 배양해둔 락토바실러스 플란타럼 KSH-1406(Lactobacillus plantarum KSH-1406) 균주(기탁번호 : KCTC 12915BP)를 상기 살균액에 접종 후, 30~40℃에서 정치배양하여 발효시켜 제조된 유산균 발효액에 배합하여 배합액을 획득한 뒤,
상기 배합액에 부원료를 배합하여 2차 배합액을 획득하여 여과시킴으로써 최종적인 음료로 제조되도록 한다.
Description
본 발명은 금강송 발효식초 및 유산균 발효액을 함유하는 음료의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 음료에 관한 것이다.
구체적으로는, 금강송 발효식초와 유산균 발효액을 함유함으로써, 당도 4.0±1.0brix 및 산도 0.3±0.1%를 갖고, 150ml 기준으로 6kcal를 갖는, 열량이 낮으면서도 기호가 우수한, 금강송 발효식초 및 유산균 발효액을 함유하는 음료의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 음료에 관한 것이다.
이러한 음료의 제조방법은, 12brix의 사과농축액에, 상기 사과농축액 100중량부를 기준으로 금강송 15중량부를 분쇄하여 혼합한 뒤, 정제수에 희석하고, 기탁된 사카로미세스 세레비시아 KSH-Y141029(Saccharomyces cerevisiae KSH-Y141029) 균주(기탁번호 : KCTC 12702BP)를 접종하여 20~35℃ incubator에서 3~10일간 정치 배양하여 알코올 발효액을 제조하며, 발효가 종료된 알코올 발효액을 착즙하여 순수한 발효액만 대상으로 글루코노박터 인터미디우스 KSH-B141031(Gluconobacter intermedius KSH-B141031) 균주(기탁번호 : KCTC 12701BP)를 접종하여 20~40℃ shaking incubator에서 3~20일간 50~200rpm으로 진탕 배양시켜 제조된 금강송 발효식초를,
5brix의 바나나 농축액과, 상기 바나나 농축액 100중량부 기준의 금강송 1중량부를 분쇄하여 혼합하고 살균한 살균액을 준비한 후, 미리 배양해둔 락토바실러스 플란타럼 KSH-1406(Lactobacillus plantarum KSH-1406) 균주(기탁번호 : KCTC 12915BP)를 상기 살균액에 접종 후, 30~40℃에서 정치배양하여 발효시켜 제조된 유산균 발효액에 배합하여 배합액을 획득한 뒤,
상기 배합액에 부원료를 배합하여 2차 배합액을 획득하여 여과시킴으로써 최종적인 음료로 제조되도록 한다.
금강송은 소나무의 다른 이름으로, 소나무는 피누스 덴시플로라(Pinus densiflora)의 학명을 갖는다.
이러한 소나무는 한반도의 전국 어디서나 쉽게 구할 수 있어서 원료로서 활용이 용이하고, 키는 20~35m에 이르며, 겨울에도 항상 푸른 빛을 유지하는 상록수이다.
본 명세서에서는 이러한 소나무를 금강송으로 통칭하며, 금강송(PRP)은 첨부된 도면의 도 2를 참조하면, 항비만에 대한 효능을 갖는 70% 에탄올 추출물(PRE) 만큼의 지방 축적에 긍정적인 영향을 미친다.
뿐만 아니라, 도 3을 통해서 볼 수 있듯이, 체내에서 간 조직 내 축적되는 지방을 감소시키는 경향이 있다.
또한, [표 1]에서는 금강송(PRP)와 70% 에탄올 추출물(PRE)에 대한 트리클리세라이드, 콜레스테롤 등의 결과를 기반으로, 혈중 지질 함량의 감소를 확인한 바 있다.
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또한, 실험용 쥐의 간 조직 내 지질 함량의 감소에 대해서도 [표 2]와 같이 확인한 바 있다.
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또한, 혈당 조절에 대해서도 [표 3]과 같이 확인한 바 있다.
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이렇듯, 금강송은 항비만 및 항당뇨에 효과를 갖는데, 이러한 금강송은 일반적으로 떨떠름하고 쓴맛을 가지기 때문에, 섭취하기에 무리가 있다.
따라서, 본 출원인은 기호가 우수하도록 하는 공정을 포함하되, 항비만을 위하여 열량이 낮은 음료를 제공하기에 이르렀다.
관련된 기술로서, 등록특허공보 제10-1637073호에는 금강송 솔잎 막걸리를 이용한 식초 제조방법 및 그 식초가 기재되어 있다.
상기 기술은, 식품학적 특징으로 비타민 A,C,K, 엽록소, 칼슘, 철분, 필수 아미노산을 함유하여 체내의 콜레스테롤치를 내리고, 고혈압 및 심근경색등에 효과가 있는 것으로 알려져 있고, 특히 혈당치를 낮춰주는 글리코키닌 성분이 함유되어 있어 당뇨병에도 도움을 준다고 알려진 대한민국 유일한 자생 금강송 솔잎을 이용하여 금강송 솔잎 막걸리 및 이를 이용한 식초 제조방법에 관한 것으로,
금강송 솔잎 막걸리 및 식초는 친환경적으로 황토수를 이용하여 전(前)처리를 통하여 솔잎의 송진이나 탄닌을 제거하여 금강송 솔잎이 가지고 있는 기능성 성분을 이용할 수 있도록 하고, 또한 이를 자연 발효시켜 식초를 얻는 방법을 제공함으로서 생산자에게 고부가가치 창출시키고 소비자에게는 기호도가 향상된 기능성 우수하고 맛과 향이 독특한 금강송 솔잎 막걸리 식초를 기재하고 있다.
이러한 선행기술은 금강송을 이용한 식초를 제조한다는 점에서 유사점이 있으나, 식초 제조를 위한 공정이 상이하다.
다른 기술로서, 공개특허공보 특2003-0062024호에는 참솔잎을 발효시킨 식초 음료와 그 제조방법이 기재되어 있다.
상기 기술은, 참솔잎을 발효시킨 식초 음료와 그 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 참솔잎을 채취한 후 세척하고, 세척한 후에 분쇄기로 분쇄한 후 당과 혼합한 후 밀봉 탱크 내부에서 발효 숙성시켜 고품질의 솔잎 식초 음료를 다량 생산할 수 있도록 한 솔잎을 주재로 한 식초 음료 제조방법에 관한 것으로,
참솔잎을 채취하여 선별, 세척 및 분쇄하는 제 1 공정과, 분쇄된 솔잎과 당을 혼합하는 제 2 공정과, 당과 혼합한 분쇄된 솔잎을 탱크에 장입한 후 물을 채운 후 탱크를 밀봉하여 분쇄된 솔잎을 발효 숙성시키는 제 3 공정과, 숙성된 원액을 취출하여 여과하는 제 4 공정으로 구성되어진 참솔잎을 발효시킨 식초 음료를 기재하고 있다.
이러한 선행기술은 본 출원이 의도하고자 하는 낮은 열량을 갖으면서, 기호가 우수한 음료를 제공할 수 없다.
본 발명의 목적은, 금강송 발효식초와 유산균 발효액을 함유함으로써, 당도 4.0±1.0brix 및 산도 0.3±0.1%를 갖고, 150ml 기준으로 6kcal를 갖는, 열량이 낮으면서도 기호가 우수한, 금강송 발효식초 및 유산균 발효액을 함유하는 음료의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 음료를 제공하는데 있다.
상술된 목적의 달성을 위한, 본 발명의 다른 목적은, 12brix의 사과농축액에, 상기 사과농축액 100중량부를 기준으로 금강송 15중량부를 분쇄하여 혼합한 뒤, 정제수에 희석하고, 기탁된 사카로미세스 세레비시아 KSH-Y141029(Saccharomyces cerevisiae KSH-Y141029) 균주(기탁번호 : KCTC 12702BP)를 접종하여 20~35℃ incubator에서 3~10일간 정치 배양하여 알코올 발효액을 제조하며, 발효가 종료된 알코올 발효액을 착즙하여 순수한 발효액만 대상으로 글루코노박터 인터미디우스 KSH-B141031(Gluconobacter intermedius KSH-B141031) 균주(기탁번호 : KCTC 12701BP)를 접종하여 20~40℃ shaking incubator에서 3~20일간 3~20일간 50~200rpm으로 진탕 배양시켜 제조된 금강송 발효식초를,
5brix의 바나나 농축액과, 상기 바나나 농축액 100중량부 기준의 금강송 1중량부를 분쇄하여 혼합하고 살균한 살균액을 준비한 후, 미리 배양해둔 락토바실러스 플란타럼 KSH-1406(Lactobacillus plantarum KSH-1406) 균주(기탁번호 : KCTC 12915BP)를 상기 살균액에 접종 후, 30~40℃에서 정치배양하여 발효시켜 제조된 유산균 발효액에 배합하여 배합액을 획득한 뒤,
상기 배합액에 부원료를 배합하여 2차 배합액을 획득하여 여과시킴으로써 최종적인 음료로 제조하는데 있다.
상술된 목적을 달성하기 위하여 안출된 것으로 본 발명에 따른 금강송 발효식초 및 유산균 발효액을 함유하는 음료의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 음료는, 유산균 발효액 원료, 금강송 발효식초 원료 및 부원료를 재료로 준비하여, 금강송 발효식초를 유산균 발효액에 배합한 뒤, 배합액을 부원료에 배합하여 획득된 2차 배합액을 여과시켜 제조된 것을 특징으로 한다.
이때, 상기 준비된 재료는,
금강송 발효식초 원료 1~10중량%, 유산균 발효액 원료 0.1~3중량%, 정제수 70~90중량%와,
부원료로서, 에리스리톨 1~5중량%, 파인애플 농축액 0.01~0.3중량%, 검믹스 0.1~2중량%, 파인애플향 0.1~2중량%, 솔향 0.1~2중량%, 치자황색소 0.01~0.5중량%, 비타민 C 0.01~0.5중량% 및 슈크랄로스 0.01~0.3중량%를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 유산균 발효액은,
바나나, 금강송 및 유산균균주를 원료로 하되,
바나나로 농축조건을 조절하여 바나나 농축액의 농도가 5brix가 되도록 하는, 바나나 농축액을 준비하는 단계;
상기 바나나 농축액을 준비하는 단계에서 준비된 바나나 농축액을 100중량부 기준으로 금강송 1중량부를 분쇄하여 가루로 제조한 뒤, 살균시켜 바나나 농축액에 혼합하는, 금강송을 혼합하는 단계; 및
상기 금강송을 혼합하는 단계에서 혼합된 혼합액에 락토바실러스 플란타럼 KSH-1406(Lactobacillus plantarum KSH-1406) 균주(기탁번호 : KCTC 12915BP)를 접종시키고, 정치배양하는, 유산균 발효액으로 제조하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 금강송 발효식초는,
사과, 금강송, 정제수, 효모균주 및 초산균주를 원료로 하되,
사과로 농축조건을 조절하여 사과 농축액의 농도가 12brix가 되도록 하는, 사과 농축액을 준비하는 단계;
상기 사과 농축액을 준비하는 단계에서 준비된 사과 농축액을 100중량부 기준으로, 15중량부의 금강송을 분쇄하여 사과 농축액에 혼합하는, 금강송을 혼합하는 단계;
상기 금강송을 혼합하는 단계에서 혼합된 사과 농축액과 금강송의 혼합액에, 재료로 준비된 정제수를 희석하는, 정제수에 희석하는 단계;
상기 정제수에 희석하는 단계의 희석액에, 기탁된 사카로미세스 세레비시아 KSH-Y141029(Saccharomyces cerevisiae KSH-Y141029) 균주(기탁번호 : KCTC 12702BP)를 접종하여 20~35℃ incubator에서 3~10일간 정치 배양하여 알코올발효함으로써, 알코올 발효액을 제조하는, 알코올발효 단계; 및
상기 알코올발효 단계를 통해 발효가 종료된 알코올 발효액을 착즙하여 순수한 발효액만 대상으로 글루코노박터 인터미디우스 KSH-B141031(Gluconobacter intermedius KSH-B141031) 균주(기탁번호 : KCTC 12701BP)를 접종하여 20~40℃ shaking incubator에서 3~20일간 50~200rpm으로 진탕 배양시키는, 초산발효 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 여과는 30 내지 100mesh의 크기를 갖는 메쉬망을 통해 2회 수행되되, 1회보다 2회째 여과에서 망의 구멍이 작은 메쉬망을 사용하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상술된 제조방법으로 제조된 음료는 당도 4.0±1.0brix 및 산도 0.3±0.1%를 갖고, 150ml 기준으로 6kcal를 갖는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 금강송 발효식초 및 유산균 발효액을 함유하는 음료의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 음료에 따르면, 기호도가 낮은 금강송을 가지고 기호가 우수한 음료를 제조할 수 있으므로,
금강송의 효능을 섭취자에게 제공할 수 있을 뿐만 아니라,
열량이 낮은 음료를 제공함으로써, 다이어트 식품으로도 제공될 수 있는 이점이 있다.
도 1은 본 발명에 따른 금강송 발효식초 및 유산균 발효액을 함유하는 음료의 제조방법의 흐름도를 나타낸 것이다.
도 2 및 도 3은 금강송이 항비만에 미치는 영향의 실험자료를 나타낸 것이다.
도 2 및 도 3은 금강송이 항비만에 미치는 영향의 실험자료를 나타낸 것이다.
본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 안되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
따라서, 본 명세서에 기재된 실시 예와 도면에 도시된 사항은 본 발명의 가장 바람직한 실시 예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
이하, 도면을 참조하여 설명하기에 앞서, 본 발명의 요지를 드러내기 위해서 필요하지 않은 사항 즉 통상의 지식을 가진 당업자가 자명하게 부가할 수 있는 공지 구성에 대해서는 도시하지 않거나, 구체적으로 기술하지 않았음을 밝혀둔다.
본 발명은 금강송 발효식초 및 유산균 발효액을 함유하는 음료의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 음료에 관한 것이다.
구체적으로는, 금강송 발효식초와 유산균 발효액을 함유함으로써, 당도 4.0±1.0brix 및 산도 0.3±0.1%를 갖고, 150ml 기준으로 6kcal를 갖는, 열량이 낮으면서도 기호가 우수한, 금강송 발효식초 및 유산균 발효액을 함유하는 음료의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 음료에 관한 것이다.
이러한 음료의 제조방법은, 12brix의 사과농축액에, 상기 사과농축액 100중량부를 기준으로 금강송 15중량부를 분쇄하여 혼합한 뒤, 정제수에 희석하고, 기탁된 사카로미세스 세레비시아 KSH-Y141029(Saccharomyces cerevisiae KSH-Y141029) 균주(기탁번호 : KCTC 12702BP)를 접종하여 20~35℃ incubator에서 3~10일간 정치 배양하여 알코올 발효액을 제조하며, 발효가 종료된 알코올 발효액을 착즙하여 순수한 발효액만 대상으로 글루코노박터 인터미디우스 KSH-B141031(Gluconobacter intermedius KSH-B141031) 균주(기탁번호 : KCTC 12701BP)를 접종하여 20~40℃ shaking incubator에서 3~20일간 50~200rpm으로 진탕 배양시켜 제조된 금강송 발효식초를,
5brix의 바나나 농축액과, 상기 바나나 농축액 100중량부 기준의 금강송 1중량부를 분쇄하여 혼합하고 살균한 살균액을 준비한 후, 미리 배양해둔 락토바실러스 플란타럼 KSH-1406(Lactobacillus plantarum KSH-1406) 균주(기탁번호 : KCTC 12915BP)를 상기 살균액에 접종 후, 30~40℃에서 정치배양하여 발효시켜 제조된 유산균 발효액에 배합하여 배합액을 획득한 뒤,
상기 배합액에 부원료를 배합하여 2차 배합액을 획득하여 여과시킴으로써 최종적인 음료로 제조되도록 한다.
실시예
1. 금강송 발효식초 및 유산균 발효액을 함유하는 음료의 제조방법
1. 재료를 준비하는 단계
재료를 준비하는 단계는, 금강송 발효식초, 유산균 발효액, 에리스리톨, 파인애플 농축액, 검믹스, 파인애플향, 솔향, 치자황색소, 비타민 C, 슈크랄로스 및 정제수를 준비하는 단계이다.
구체적으로는, 금강송 발효식초 1~10중량%, 유산균 발효액 0.1~3중량%, 에리스리톨 1~5중량%, 파인애플 농축액 0.01~0.3중량%, 검믹스 0.1~2중량%, 파인애플향 0.1~2중량%, 솔향 0.1~2중량%, 치자황색소 0.01~0.5중량%, 비타민 C 0.01~0.5중량%, 슈크랄로스 0.01~0.3중량% 및 정제수 70~90중량%를 준비한다.
이때, 향은 향 가루 파우더를 이용할 수 있을 것이다.
이때, 금강송 발효식초와 유산균 발효액은 후술되겠지만,
금강송 발효식초용 원료로서, 금강송, 12brix의 사과농축액, 정제수, 기탁된 사카로미세스 세레비시아 KSH-Y141029(Saccharomyces cerevisiae KSH-Y141029) 균주(기탁번호 : KCTC 12702BP) 및 글루코노박터 인터미디우스 KSH-B141031(Gluconobacter intermedius KSH-B141031) 균주(기탁번호 : KCTC 12701BP)를 준비하고,
유산균 발효액용 원료로서, 5brix의 바나나 농축액, 금강송, 락토바실러스 플란타럼 KSH-1406(Lactobacillus plantarum KSH-1406) 균주(기탁번호 : KCTC 12915BP)를 준비한다.
그리고 나머지 재료인 에리스리톨, 파인애플 농축액, 검믹스, 파인애플향, 솔향, 치자황색소, 비타민 C 및 슈크랄로스는 부원료로서 사용된다.
1-1. 유산균 발효액을 제조하는 단계
유산균 발효액을 제조하는 단계는, 상기 재료를 준비하는 단계에서 준비된 유산균 발효액용 원료를 이용하여 유산균 발효액을 제조하는 단계이다.
유산균 발효액의 제조는 다음과 같이 이루어진다.
가. 바나나 농축액을 준비하는 단계
바나나 농축액을 준비하는 단계는, 바나나를 원료로 농축액을 제조하되, 농축조건을 조절하여 바나나 농축액의 농도가 5brix가 되도록 한다.
이때, 농도를 5brix가 되도록 조절하는 것은 당업자에 의해 다양한 조건으로 이루어질 수 있으므로, 본 발명에서 농축조건을 한정하지는 않는다.
나. 금강송을 혼합하는 단계
금강송을 혼합하는 단계는, 상기 바나나 농축액을 준비하는 단계에서 준비된 바나나 농축액을 100중량부 기준으로 금강송 1중량부를 분쇄하여 가루로 제조한 뒤, 살균시켜 바나나 농축액에 혼합하는 단계이다.
다. 유산균 발효액으로 제조하는 단계
유산균 발효액으로 제조하는 단계는, 상기 금강송을 혼합하는 단계에서 혼합된 혼합액에 락토바실러스 플란타럼 KSH-1406(Lactobacillus plantarum KSH-1406) 균주(기탁번호 : KCTC 12915BP)를 접종시키고, 정치배양하여 유산균 발효액을 제조하는 단계이다.
이때, 정치배양은 30~40℃에서 이루어지며, 바람직하게는 37℃의 조건에서 정치배양될 수 있다.
1-2. 금강송 발효식초를 제조하는 단계
금강송 발효식초를 제조하는 단계는, 상기 재료를 준비하는 단계에서 준비된 금강송 발효식초용 원료를 이용하여 금강송 발효식초를 제조하는 단계이다.
금강송 발효식초의 제조는 다음과 같이 이루어지며, 제조된 금강송 발효식초는 당도 5.1±1.0brix 및 산도 7.0±0.5%를 갖게 되도록 한다.
가. 사과 농축액을 준비하는 단계
사과 농축액을 준비하는 단계는, 사과를 원료로 농축액을 제조하되, 농축조건을 조절하여 사과 농축액의 농도가 12brix가 되도록 한다.
이때, 농도를 12brix가 되도록 조절하는 것은 당업자에 의해 다양한 조건으로 이루어질 수 있으므로, 본 발명에서 농축조건을 한정하지는 않는다.
나. 금강송을 혼합하는 단계
금강송을 혼합하는 단계는, 상기 사과 농축액을 준비하는 단계에서 준비된 사과 농축액을 100중량부 기준으로, 15중량부의 금강송을 분쇄하여 사과 농축액에 혼합하는 단계이다.
다.
정제수에
희석하는 단계
정제수에 희석하는 단계는, 상기 금강송을 혼합하는 단계에서 혼합된 사과 농축액과 금강송의 혼합액에, 상기 재료를 준비하는 단계에서 준비된 정제수를 희석하는 단계이다. 이때 정제수는 70~90중량% 모두 사용하도록 한다.
라. 알코올발효 단계
알코올발효 단계는, 상기 정제수에 희석하는 단계의 희석액에, 기탁된 사카로미세스 세레비시아 KSH-Y141029(Saccharomyces cerevisiae KSH-Y141029) 균주(기탁번호 : KCTC 12702BP)를 접종하여 20~35℃ incubator에서 3~10일간 정치 배양하여 알코올발효함으로써, 알코올 발효액을 제조하는 단계이다.
마. 초산발효 단계
초산발효 단계는, 상기 알코올발효 단계를 통해 발효가 종료된 알코올 발효액을 착즙하여 순수한 발효액만 대상으로 글루코노박터 인터미디우스 KSH-B141031(Gluconobacter intermedius KSH-B141031) 균주(기탁번호 : KCTC 12701BP)를 접종하여 20~40℃ shaking incubator에서 3~20일간 진탕 배양(50~200rpm)시키는 단계이다.
이러한 초산발효 단계까지 수행됨으로써, 금강송 발효식초를 획득할 수 있다.
2. 배합액을 획득하는 단계
배합액을 획득하는 단계는, 상기 재료를 준비하는 단계 중 제조된 금강송 발표식초를 유산균 발효액에 배합하여 배합액을 획득하는 단계이다.
3. 배합액에 부원료를 배합하여 2차 배합액을 획득하는 단계
배합액에 부원료를 배합하여 2차 배합액을 획득하는 단계는, 상기 배합액을 획득하는 단계를 통해 획득된 배합액에 부원료인 에리스리톨, 파인애플 농축액, 검믹스, 파인애플향, 솔향, 치자황색소, 비타민 C 및 슈크랄로스를 추가로 배합하여 2차 배합액을 획득하는 단계이다.
4. 여과단계
여과단계는, 상기 배합액에 부원료를 배합하여 2차 배합액을 획득하는 단계를 통해 획득된 2차 배합액을 여과시키는 단계이다.
이러한 여과단계에서는 30 내지 100mesh의 크기를 갖는 메쉬망을 통해 2번 여과하도록 한다.
이때, 2번의 여과에 대하여, 1회차보다 2회차의 여과에서 메쉬의 크기가 작은 메쉬망을 사용하도록 함이 바람직하다.
설계 조건에 따라서는, 2번의 여과 전에 2번의 여과를 더 수행하여 총 4회 여과하도록 할 수 있는데, 이러한 선처리되는 여과는, 다음과 같다.
맨 처음 여과는, 2차 배합액을 델칸타 원심기를 이용하여 3300rpm의 환경에서 여과하여 초산발효시 미처 착즙되지 못한 찌꺼기를 여과한다.
그리고 다음 여과는, 맨 처음 여과에서 여과된 여과액을 동일한 원심기 또는 별도의 다른 원심기를 이용하여 7400rpm의 환경에서 여과하여, 맨 처음 여과에서 걸러지지 않은 찌꺼기를 여과한다.
이러한 다음 여과는, 맨 처음 여과에서 걸러지지 않은 찌꺼기를 여과하여야 하므로, rpm이 더 세게 적용되도록 한다.
이와 같이, 다음 여과까지 수행된 여과액을 관이나 파이프 등을 이용하여 이송시키고, 별도의 수조에 저장한 뒤, 상술된 메쉬망을 이용한 여과를 2회 수행하여 최종 제품인 음료로 제조할 수도 있다.
이와 같은 여과까지 완료됨에 따라 음료는, 당도 4.0±1.0brix 및 산도 0.3±0.1%를 갖고, 150ml 기준으로 6kcal를 갖도록 된다.
5. 포장단계
포장단계는, 상기 여과단계가 종료됨에 따라, 제조된 제품을 파우치에 충진시켜 내포장하고, 실링, 검사, 라벨링 등의 공정을 수행한 뒤, 박스 등에 포장하여 보관 또는 출고하는 단계이다.
상기에서 도면을 이용하여 서술한 것은, 본 발명의 주요 사항만을 서술한 것으로, 그 기술적 범위 내에서 다양한 설계가 가능한 만큼, 본 발명이 도면의 구성에 한정되는 것이 아님은 자명하다.
Claims (7)
- 유산균 발효액 원료, 금강송 발효식초 원료 및 부원료를 재료로 준비하여, 금강송 발효식초를 유산균 발효액에 배합한 뒤, 배합액을 부원료에 배합하여 획득된 2차 배합액을 여과시켜 제조되며,
유산균 발효액은,
바나나, 금강송 및 유산균균주를 원료로 하되,
바나나로 농축조건을 조절하여 바나나 농축액의 농도가 5brix가 되도록 하는 바나나 농축액을 준비하는 단계;
상기 바나나 농축액을 준비하는 단계에서 준비된 바나나 농축액을 100중량부 기준으로 금강송 1중량부를 분쇄하여 가루로 제조한 뒤, 살균시켜 바나나 농축액에 혼합하는 금강송을 혼합하는 단계; 및
상기 금강송을 혼합하는 단계에서 혼합된 혼합액에 락토바실러스 플란타럼 KSH-1406(Lactobacillus plantarum KSH-1406) 균주(기탁번호 : KCTC 12915BP)를 접종시키고, 정치배양하는 유산균 발효액으로 제조하는 단계;를 포함하여 이루어지고,
상기 금강송 발효식초는,
사과, 금강송, 정제수, 효모균주 및 초산균주를 원료로 하되,
사과로 농축조건을 조절하여 사과 농축액의 농도가 12brix가 되도록 하는 사과 농축액을 준비하는 단계;
상기 사과 농축액을 준비하는 단계에서 준비된 사과 농축액을 100중량부 기준으로, 15중량부의 금강송을 분쇄하여 사과 농축액에 혼합하는 금강송을 혼합하는 단계;
상기 금강송을 혼합하는 단계에서 혼합된 사과 농축액과 금강송의 혼합액에, 재료로 준비된 정제수를 희석하는 정제수에 희석하는 단계;
상기 정제수에 희석하는 단계의 희석액에, 기탁된 사카로미세스 세레비시아 KSH-Y141029(Saccharomyces cerevisiae KSH-Y141029) 균주(기탁번호 : KCTC 12702BP)를 접종하여 20~35℃ incubator에서 3~10일간 정치 배양하여 알코올발효함으로써, 알코올 발효액을 제조하는 알코올발효 단계; 및
상기 알코올발효 단계를 통해 발효가 종료된 알코올 발효액을 착즙하여 순수한 발효액만 대상으로 글루코노박터 인터미디우스 KSH-B141031(Gluconobacter intermedius KSH-B141031) 균주(기탁번호 : KCTC 12701BP)를 접종하여 20~40℃ shaking incubator에서 3~20일간 50~200rpm으로 진탕 배양시키는 초산발효 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 금강송 발효식초 및 유산균 발효액을 함유하는 음료의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
준비된 재료는,
금강송 발효식초 원료 1~10중량%, 유산균 발효액 원료 0.1~3중량%, 정제수 70~90중량%와,
부원료로서, 에리스리톨 1~5중량%, 파인애플 농축액 0.01~0.3중량%, 검믹스 0.1~2중량%, 파인애플향 0.1~2중량%, 솔향 0.1~2중량%, 치자황색소 0.01~0.5중량%, 비타민 C 0.01~0.5중량% 및 슈크랄로스 0.01~0.3중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는, 금강송 발효식초 및 유산균 발효액을 함유하는 음료의 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 청구항 1에 있어서,
상기 여과는 30 내지 100mesh의 크기를 갖는 메쉬망을 통해 2회 수행되되,
1회보다 2회째 여과에서 망의 구멍이 작은 메쉬망을 사용하는 것을 특징으로 하는, 금강송 발효식초 및 유산균 발효액을 함유하는 음료의 제조방법.
- 청구항 1, 2, 5 중 선택된 어느 한 항에 기재된 제조방법으로 제조되며, 당도 4.0±1.0brix 및 산도 0.3±0.1%를 갖고, 150ml 기준으로 6kcal를 갖는 것을 특징으로 하는 음료.
- 삭제
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