KR20030062024A - 참솔잎을 발효시킨 식초 음료와 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 참솔잎을 발효시킨 식초 음료와 그 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 참솔잎을 채취한 후 세척하고, 세척한 후에 분쇄기로 분쇄한 후 당과 혼합한 후 밀봉 탱크 내부에서 발효 숙성시켜 고품질의 솔잎 식초 음료를 다량 생산할 수 있도록 한 솔잎을 주재로 한 식초 음료 제조방법에 관한 것이다.

참솔잎을 채취하여 선별, 세척 및 분쇄하는 제 1 공정과, 분쇄된 솔잎과 당을 혼합하는 제 2 공정과, 당과 혼합한 분쇄된 솔잎을 탱크에 장입한 후 물을 채운 후 탱크를 밀봉하여 분쇄된 솔잎을 발효 숙성시키는 제 3 공정과, 숙성된 원액을 취출하여 여과하는 제 4공정으로 구성되어진 것을 특징으로 하는 참솔잎을 발효시킨 식초 음료이다.

Description

참솔잎을 발효시킨 식초 음료와 그 제조방법{FINE NEEDLE-FERMENTED VINEGAR BEVERAGE AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}

본 발명은 참솔잎을 발효시킨 식초 음료와 그 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 참솔잎을 채취한 후 세척하고, 세척한 후에 분쇄기로 분쇄한 후 당과 혼합한 후 밀봉 탱크 내부에서 발효 숙성시켜 고품질의 솔잎 식초 음료를 다량 생산할 수 있도록 한 솔잎을 주재로 한 식초 음료 제조방법에 관한 것이다.

전래로부터 각종 약재와 식품의 용도로 이용되고 있는 솔잎은 영양분과 약리 효과가 우수한 것으로 알려지고 있으나, 식용으로 쉽게 섭취할 수 있도록 가공하는 기술이 개발되어 있지 않기 때문에 이용율이 저조한 실정이다.

최근 솔잎은 각종 연구기관에서 실시된 생화학적 분석에 의해 단백질, 탄수화물, 칼슘, 철, 지질, 인, 리보플라민, 아스코르브산, 티아민, 니아신 및 각종 미네랄 등 인체에 필요한 물질을 다량 함유하고 있으며, 동맥경화증, 당뇨병 약물 중독, 그리고, 혈액 속의 콜레스테롤 저하, 혈관 확장작용, 호르몬 분비 촉진 등 각종 질병의 예방과 치료에 효능이 있는것으로 밝혀지고 있으며, 이러한 솔잎을 활용하기 위한 연구도 활발하게 이루어지고 있다.

종래 솔잎을 주재로한 식초는 전국 산지 어디에서나 계절에 관계없이 풍부하게 산재되는 솔잎을 이용하여 원료 구입 비용이 절감되고, 다른 양조 식초에 비하여 솔잎의 각종 약리 작용에 의해 각종 성인병의 예방 및 치료에 효과가 있으며, 체질의 산성화도 방지할 수 있을뿐 아니라 솔잎 고유의 향기와 영양소로 인하여 음식물의 조미원으로도 우수한 것으로 알려지고 있다.

종래 알려지고 있는 솔잎을 주재로한 양조식초 제조방법(특허공고 제93-5452호)는 누룩이나 알콜을 사용하지 않고 주재료인 생 솔잎이 스스로 발효되게 하여 양조 식초가 제조되는 시간을 단축하고 솔잎의 향을 그대로 간직한채 솔잎에 많이 함유된 각종 영양분 즉, 아미노산, 미네랄, 비타민을 얻을 수 있음은 물론 솔잎에 포함된 약효물질을 섭취할 수 있게 하여건강을 증진시킬 수 있게 한 것으로서, 채취 수거한 생솔잎을 냉수로 세척하여 절단 분쇄한후, 그 분쇄된 솔잎과 설탕을동일 중량으로 혼합하여 이를 용기의 1/3이 되도록 눌러서 내입하고, 이에 1.5배의 정화수를 넣고 통기공이 형성된 뚜껑을덮어 15℃ 정도의 음지에서 매일 곱을 제거하면서 약 25일간 숙성시킨후, 그 찌꺼기를 제거하고 발효주만을 별도의 용기에 담아 25℃ 정도의 온도에서 약 25일간 다시 발효시켜 PH4정도의 황갈색 식초가 제조되게 한 것으로 되어 있다.

이와 같은 종래의 솔잎 양조 식초 제조방법은 솔잎과 정화수를 1 : 1.5의 비율로 혼합하여 용기의 1/3이 되도록 장입하여 제조하는 것이므로 장입량 자체가 적을 뿐 아니라, 제반 제조과정이 적합하지 못하기 때문에 발효시켜 얻을 수 있는 식초원액의 량이 매우 적고, 품질이 저하되는 문제점이 있었다.

소나무는 전국적으로 가장 많이 산재되어 있다고는 하나, 솔잎을 채취하기 위해서는 소나무의 생육조건 및 산림육성에 관한 제반 사항을 고려하여야 하고, 적합한 허가를 얻어 한정적으로 채취할 수 있는 것으로서, 유한한 솔잎 자원을 이용하여 고품질의 식초 원액을 가능한 한 많은 량을 얻을 수 있어야 함에도 불구하고 상기한 바와 같은 종래의 양조 식초 제조방법은 제반 처리 과정이 적합하지 못하여 귀한 솔잎 자원을 효과적으로 활용하지 못하는 것이며, 이에 따라 상용화하여 널리 보급하기에는 매우 여건이 좋지 않는 등 문제점이 발생하였다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 이루어진 것으로서, 참솔잎을 채취한 후 세척하고, 세척한 후에 분쇄기로 분쇄한 후 당과 혼합한 후 밀봉 탱크 내부에서 발효 숙성시켜 고품질의 솔잎 식초 음료를 다량 생산할 수 있도록 하는데 그 목적이 있는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위해 참솔잎을 채취하여 선별, 세척 및 분쇄하는 제 1 공정과, 분쇄된 솔잎과 당을 혼합하는 제 2 공정과, 당과 혼합한 분쇄된 솔잎을 탱크에 장입한 후 물을 채운 후 탱크를 밀봉하여 분쇄된 솔잎을 발효 숙성시키는 제 3 공정과, 숙성된 원액을 취출하여 여과하는 제 4공정으로 구성하여 최대한의 많은 량의 솔잎이 발효된 식초 음료를 얻을 수 있는 이점이 있고, 또한 솔잎의 향기 및 영양소, 그밖에 약용성분이 더 풍부한 솔잎 식초를 제공하여 각종 질병의 예방 및 치료에 보다 더 기여하는 것을 제공하기 위한 것이다.

본 발명의 구성 및 제조 과정을 살펴보면 다음과 같다.

참솔잎을 채취하여 선별, 세척 및 분쇄하는 제 1 공정과, 분쇄된 솔잎과 당을 혼합하는 제 2 공정과, 당과 혼합한 분쇄된 솔잎을 탱크에 장입한 후 물을 채운 후에 탱크를 밀봉하여 분쇄된 솔잎을 발효 숙성시키는 제 3 공정과, 숙성된 원액을 취출하여 여과하는 제 4공정으로 구성되어진 것이다.

먼저 산림청이나 기타 관할 시청 혹은 군청으로부터 적합한 허가를 받고 산림수종갱신을 실시하는 지역에서 확보한 소나무로부터 참솔잎을 채취한 후 선별, 지하 암반수로 세척하여 솔잎에 붙어 있는 이물질이나 기타 벌레등을 제저한 후 분쇄기를 이용하여 곱게 분쇄를 하는 제 1 공정을 행하는 것이다.

상기 분쇄기로 곱게 분쇄된 솔잎을 당(설탕)과 혼합을 하는 제 2 공정을 행하는 것이다.

상기 제 2 공정의 혼합 비율은 솔잎과 당의 비율은 1: 1.1~1.5로 혼합을 하는 것이다.

상기 당과 혼합된 분쇄된 솔잎을 깨끗히 세척된 2 ton탱크 장입하고 지하암반수와 같은 청정수를 탱크의 90%-98%까지 오도록 부어 당과 혼합된 솔잎을 덮도록 하는 것이다.

이어서, 탱크를 밀봉하여 밀폐시키고, 배양하여 시간단위 및 용량단위로 숙성조건을 조절하여 발효, 숙성시키는 제 3 공정을 행하는 것이다.

상기 숙성공정은 탱크 내부의 온도가 재료와 산물의 내용에 따라 틀리지만 대략 25℃ 내지 35℃도 범위에서 위치하도록 하여 숙성을 하는 것이다.

상기 밀봉 탱크 내부의 재료를 양수기로 펌핑하여 탱크 내부의 상측에서 분사시킴으로써 내용물을 균일하게 혼합시켜 발효를 활성화시키고, 탱크 내부에서발생하는 가스를 자동 배출압 2-5kgf로 배출시킨 후 정화시설에서 정화시켜 대기중으로 방출시키며, 무균공기를 주입하여 호기성 초산균의 발효작용을 촉진시키는 과정으로 숙성시키는 것이다.

계절에 따라 그 숙성 기간은 다르며 겨울철에는 5개월에서 6개월동안 숙성을 시키고, 여름철에는 4개월에서 5개월 정도 숙성을 시켜 발효시키는 것이다.

최근 포도알을 펌핑하는 양수기와 같이, 여러가지 종류의 특수 양수기가 보급되어 있는 바, 상기 양수 과정에서는 고형물과 액상물을 펌핑할 수 있는 특수 양수기를 이용하여 탱크 내부의 물질을 하부에서 상부로 펌핑하여 상부에서 분사하는 과정으로 행하게 된다.

이와 같이 하여 숙성이 완료되면 탱크 내용물을 압착여과 함으로써 솔잎 식초음료의 원액을 추출하여 저장하고, 병입시켜 출고하는 제 4 공정을 행하는 것이다.

상기의 제조 방법으로 제조된 식초 음료는 식초 음료 원액을 그대로 출고하거나, 필요에 따라 정수를 적정량 혼합하여 출고할 수도 있는 것이다.

이상에서 설명한 바와 같은 본 발명 솔잎을 주재로 한 식초 음료 제조방법은 숙성전 단계에서 잡균을 제거하고, 당과 혼합된 상태에서 일정한 내부 부피를 가지는 밀봉 밀폐된 탱크로 삽입됨과 동시에 청정수에 의해 발효됨으로 인해 최대한의많은 량의 솔잎 식초 음료를 얻을 수 있는 이점이 있고, 또한 솔잎의 향기 및 영양소, 그외 약용성분이 더 풍부한 고품질의 솔잎 식초를 제공하여 각종 질병의 예방 및 치료에 보다 더 기여하는 이점이 있는 효과가 있다.

Claims (3)

1. 참솔잎을 채취하여 선별, 세척 및 분쇄하는 제 1 공정과, 분쇄된 솔잎과 당을 혼합하는 제 2 공정과, 당과 혼합한 분쇄된 솔잎을 탱크에 장입한 후 물을 채운 후 탱크를 밀봉하여 분쇄된 솔잎을 발효 숙성시키는 제 3 공정과, 숙성된 원액을 취출하여 여과하는 제 4공정으로 구성되어진 것을 특징으로 하는 참솔잎을 발효시킨 식초 음료.
2. 참솔잎을 채취하여 선별, 세척 및 분쇄하는 제 1 공정과, 분쇄된 솔잎과 당을 혼합하는 제 2 공정과, 당과 혼합한 분쇄된 솔잎을 탱크에 장입한 후 물을 채운 후 탱크를 밀봉하여 분쇄된 솔잎을 발효 숙성시키는 제 3 공정과, 숙성된 원액을 취출하여 여과하는 제 4공정으로 구성되어진 것을 특징으로 하는 참솔잎을 발효시킨 식초 음료의 제조방법
3. 제 2항에 있어서,

   상기 숙성공정은 탱크 내부의 온도가 재료와 산물의 내용에 따라 틀리지만 대략 25℃ 내지 35℃도 범위에서 위치하도록 하여 숙성을 하는 것을 특징으로 하는 참솔잎을 발효시킨 식초 음료의 제조방법.