CN109182000A - 一种板栗米酒及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于果酒加工技术领域，具体涉及一种板栗米酒及其制作方法。本发明包括以下重量份原料：新鲜板栗30～40份、糯米5～8份、高粱10～13份、桂花3～5份、米曲霉1～2份、酿酒酵母3～5份、有机酸1～2份。本发明在板栗米酒制作过程中，加入桂花粉末混发酵，制得板栗米酒具有桂花特殊香气，而且在原料中包含糯米和高粱等粮食，成品酒清澈透明、营养丰富、口感独特。在酿制过程中添加米曲霉，可以有效分解原料中的脂肪、蛋白质和淀粉等物质，提高原料利用率，分解出的小分子物质使成品酒口感更加丰富。
Description
技术领域
本发明属于果酒加工技术领域，具体涉及一种板栗米酒及其制作方法。
背景技术
板栗营养丰富，有“干果之王”的美称。中医认为栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。现代研究证实：板栗的蛋白质、脂肪含量均较高，含胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种营养素，以及钙、磷、钾等矿物质，有良好的营养滋补作用，对维持人体的正常功能和生长发育均有益，尤其对中老年人防病抗衰、延年益寿亦有好处。
板栗在我国大部分地区均可以种植，由于淀粉含量较高，被称为“铁杆庄稼”。随着我国退耕还林政策的推进，各地大力发展板栗产业，板栗产量逐年攀升。但是板栗种植业中“丰产不丰收”和“卖栗难”的问题依然存在，即造成板栗资源的浪费又挫败了栗农的积极性，因此，如何开发板栗深加工技术成为解决板栗供大于求现状的根本途径。
目前板栗深加工产品主要有板栗果脯、板栗脆片、即食板栗、板栗饮料以及板栗酒。板栗酒由于可以大量消耗板栗、工艺相对简单且产品货架期长等特点，成为板栗深加工的新宠。
但是目前存在板栗酿酒存在成品酒口感单一、营养利用率较低等问题。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供了一种板栗米酒及其制作方法。
一种板栗米酒，包括以下重量份原料：新鲜板栗30～40份、糯米 5～8份、高粱10～13份、桂花3～5份、米曲霉1～2份、酿酒酵母3～5 份、有机酸1～2份。
优选的，包括以下重量份原料：新鲜板栗35份、糯米7份、高粱12份、桂花3份、米曲霉2份、酿酒酵母4份、有机酸2份。
优选的，所述有机酸为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸和醋酸中的一种或多种。
一种板栗米酒的制作方法，包括以下步骤：
a、收集开放3～5天的桂花，去除杂物后放入36～40℃烘箱中烘干3～4h，取出粉碎至200目得桂花粉，密封保存于0～3℃冰箱中备用；
b、将新鲜板栗进行去皮处理、去皮后的板栗粉碎至颗粒直径≤ 0.2cm；
c、将糯米和高粱混合后粉碎至颗粒直径≤0.1cm，得到粮食混合颗粒备用；
d、把粮食混合颗粒和板栗颗粒混合均匀后蒸熟，冷却后在其中加入米曲霉糖化；
e、在糖化后的混合颗粒中加入桂花粉和酿酒酵母后混合均匀，加入混合物总质量三分之一的去离子水后转入22～25℃恒温培养箱中发酵15～18天，将混合颗粒过滤得粗制板栗米酒；
f、将所得粗制板栗米酒静置2～4天澄清后在其中加入有机酸调节pH为酸性，装入酒坛中存放30～35天即得成品板栗米酒。
优选的，所述糖化时间为36～45h，温度为25～28℃。
优选的，所述过滤筛孔直径为0.01cm。
优选的，所述存放温度为17～19℃。
本发明的有益效果是：
1、本发明在板栗米酒制作过程中，加入桂花粉末混发酵，制得板栗米酒具有桂花特殊香气，而且在原料中包含糯米和高粱等粮食，成品酒清澈透明、营养丰富、口感独特。
2、在酿制过程中添加米曲霉，米曲霉产生的淀粉酶可以有效分解板栗、高粱和糯米中的淀粉；米曲霉产生的蛋白酶种类齐全，包括酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶、可以有效分解原料中所含蛋白质；米曲霉还具有一定的合成脂肪酶的能力，可以分解原料中的脂肪；米曲霉可以有效提高原料利用率，且分解出各种小分子物质如氨基酸，脂肪酸和糖类等使制得板栗米酒口感更加丰富。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明，但本发明提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。
实施例1
步骤一、准备以下重量份原料：新鲜板栗35份、糯米7份、高粱12份、桂花3份、米曲霉2份、酿酒酵母4份、有机酸2份；
步骤二、收集开放4天的桂花，去除杂物后放入38℃烘箱中烘干3h，取出粉碎至200目得桂花粉，密封保存于2℃冰箱中备用；
步骤三、将新鲜板栗进行去皮处理、去皮后的板栗粉碎至颗粒直径≤0.2cm；
步骤四、将糯米和高粱混合后粉碎至颗粒直径≤0.1cm，得到粮食混合颗粒备用；
步骤五、把粮食混合颗粒和板栗颗粒混合均匀后蒸熟，冷却后在其中加入米曲霉糖化，糖化时间为39h，温度为27℃；
步骤六、在糖化后的混合颗粒中加入桂花粉和酿酒酵母后混合均匀，加入混合物总质量三分之一的去离子水后转入24℃恒温培养箱中发酵16天，将混合颗粒过滤得粗制板栗米酒；
步骤七、将所得粗制板栗米酒静置3天澄清后在其中加入有机酸调节pH为酸性，装入酒坛中存放32天即得成品板栗米酒。
实施例2
步骤一、准备以下重量份原料：新鲜板栗32份、糯米6份、高粱12份、桂花4份、米曲霉1份、酿酒酵母5份、有机酸1份；
步骤二、收集开放5天的桂花，去除杂物后放入36℃烘箱中烘干4h，取出粉碎至200目得桂花粉，密封保存于1℃冰箱中备用；
步骤三、将新鲜板栗进行去皮处理、去皮后的板栗粉碎至颗粒直径≤0.2cm；
步骤四、将糯米和高粱混合后粉碎至颗粒直径≤0.1cm，得到粮食混合颗粒备用；
步骤五、把粮食混合颗粒和板栗颗粒混合均匀后蒸熟，冷却后在其中加入米曲霉糖化，糖化时间为42h，温度为27℃；
步骤六、在糖化后的混合颗粒中加入桂花粉和酿酒酵母后混合均匀，加入混合物总质量三分之一的去离子水后转入24℃恒温培养箱中发酵17天，将混合颗粒过滤得粗制板栗米酒；
步骤七、将所得粗制板栗米酒静置2天澄清后在其中加入有机酸调节pH为酸性，装入酒坛中存放32天即得成品板栗米酒。
实施例3
步骤一、准备以下重量份原料：新鲜板栗32份、糯米7份、高粱12份、桂花4份、米曲霉2份、酿酒酵母3份、有机酸2份；
步骤二、收集开放4天的桂花，去除杂物后放入37℃烘箱中烘干4h，取出粉碎至200目得桂花粉，密封保存于0℃冰箱中备用；
步骤三、将新鲜板栗进行去皮处理、去皮后的板栗粉碎至颗粒直径≤0.2cm；
步骤四、将糯米和高粱混合后粉碎至颗粒直径≤0.1cm，得到粮食混合颗粒备用；
步骤五、把粮食混合颗粒和板栗颗粒混合均匀后蒸熟，冷却后在其中加入米曲霉糖化，糖化时间为44h，温度为26℃；
步骤六、在糖化后的混合颗粒中加入桂花粉和酿酒酵母后混合均匀，加入混合物总质量三分之一的去离子水后转入24℃恒温培养箱中发酵17天，将混合颗粒过滤得粗制板栗米酒；
步骤七、将所得粗制板栗米酒静置3天澄清后在其中加入有机酸调节pH为酸性，装入酒坛中存放34天即得成品板栗米酒。
实施例4
步骤一、准备以下重量份原料：新鲜板栗36份、糯米7份、高粱11份、桂花4份、米曲霉1份、酿酒酵母4份、有机酸2份；
步骤二、收集开放5天的桂花，去除杂物后放入38℃烘箱中烘干4h，取出粉碎至200目得桂花粉，密封保存于2℃冰箱中备用；
步骤三、将新鲜板栗进行去皮处理、去皮后的板栗粉碎至颗粒直径≤0.2cm；
步骤四、将糯米和高粱混合后粉碎至颗粒直径≤0.1cm，得到粮食混合颗粒备用；
步骤五、把粮食混合颗粒和板栗颗粒混合均匀后蒸熟，冷却后在其中加入米曲霉糖化，糖化时间为38h，温度为27℃；
步骤六、在糖化后的混合颗粒中加入桂花粉和酿酒酵母后混合均匀，加入混合物总质量三分之一的去离子水后转入24℃恒温培养箱中发酵17天，将混合颗粒过滤得粗制板栗米酒；
步骤七、将所得粗制板栗米酒静置4天澄清后在其中加入有机酸调节pH为酸性，装入酒坛中存放32天即得成品板栗米酒。
本发明在板栗米酒制作过程中，加入桂花粉末混发酵，制得板栗米酒具有桂花特殊香气，而且在原料中包含糯米和高粱等粮食，成品酒清澈透明、营养丰富、口感独特。
本发明在酿制过程中添加米曲霉，米曲霉产生的淀粉酶可以有效分解板栗、高粱和糯米中的淀粉；米曲霉产生的蛋白酶种类齐全，包括酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶、可以有效分解原料中所含蛋白质；米曲霉还具有一定的合成脂肪酶的能力，可以分解原料中的脂肪；米曲霉可以有效提高原料利用率，且分解出各种小分子物质如氨基酸，脂肪酸和糖类等使制得板栗米酒口感更加丰富。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (7)
1.一种板栗米酒，其特征在于，包括以下重量份原料：新鲜板栗30～40份、糯米5～8份、高粱10～13份、桂花3～5份、米曲霉1～2份、酿酒酵母3～5份、有机酸1～2份。
2.根据权利要求1所述的一种板栗米酒，其特征在于，包括以下重量份原料：新鲜板栗35份、糯米7份、高粱12份、桂花3份、米曲霉2份、酿酒酵母4份、有机酸2份。
3.根据权利要求1或2所述的一种板栗米酒，其特征在于，所述有机酸为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸和醋酸中的一种或多种。
4.一种板栗米酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、收集开放3～5天的桂花，去除杂物后放入36～40℃烘箱中烘干3～4h，取出粉碎至200目得桂花粉，密封保存于0～3℃冰箱中备用；
b、将新鲜板栗进行去皮处理、去皮后的板栗粉碎至颗粒直径≤0.2cm；
c、将糯米和高粱混合后粉碎至颗粒直径≤0.1cm，得到粮食混合颗粒备用；
d、把粮食混合颗粒和板栗颗粒混合均匀后蒸熟，冷却后在其中加入米曲霉糖化；
e、在糖化后的混合颗粒中加入桂花粉和酿酒酵母后混合均匀，加入混合物总质量三分之一的去离子水后转入22～25℃恒温培养箱中发酵15～18天，将混合颗粒过滤得粗制板栗米酒；
f、将所得粗制板栗米酒静置2～4天澄清后在其中加入有机酸调节pH为酸性，装入酒坛中存放30～35天即得成品板栗米酒。
5.根据权利要求4所述的一种板栗米酒的制作方法，其特征在于，所述糖化时间为36～45h，温度为25～28℃。
6.根据权利要求4所述的一种板栗米酒的制作方法，其特征在于，所述过滤筛孔直径为0.01cm。
7.根据权利要求4所述的一种板栗米酒的制作方法，其特征在于，所述存放温度为17～19℃。
Priority Applications (1)
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| CN201811100555.8A CN109182000A (zh) | 2018-09-20 | 2018-09-20 | 一种板栗米酒及其制作方法 |
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| CN201811100555.8A CN109182000A (zh) | 2018-09-20 | 2018-09-20 | 一种板栗米酒及其制作方法 |
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| CN201811100555.8A Withdrawn CN109182000A (zh) | 2018-09-20 | 2018-09-20 | 一种板栗米酒及其制作方法 |
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110846183A (zh) * | 2019-10-31 | 2020-02-28 | 武汉生物工程学院 | 一种玛卡米酒及其制备方法 |
| CN112111356A (zh) * | 2020-09-18 | 2020-12-22 | 福建农业职业技术学院 | 一种板栗糯米酒及其制备方法 |
| CN112210458A (zh) * | 2020-10-19 | 2021-01-12 | 湖南翰坤实业有限公司 | 一种陈皮糯米酒酒曲、制备方法及其在酿酒中的应用 |
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2018
- 2018-09-20 CN CN201811100555.8A patent/CN109182000A/zh not_active Withdrawn
Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN110846183A (zh) * | 2019-10-31 | 2020-02-28 | 武汉生物工程学院 | 一种玛卡米酒及其制备方法 |
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| CN112210458A (zh) * | 2020-10-19 | 2021-01-12 | 湖南翰坤实业有限公司 | 一种陈皮糯米酒酒曲、制备方法及其在酿酒中的应用 |
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