CN112111356A - 一种板栗糯米酒及其制备方法 - Google Patents

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黄琼
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Abstract

本发明属于饮品制备技术领域，公开了一种板栗糯米酒及其制备方法，板栗糯米酒的组分按质量计由生糯米2500g、带壳板栗2500g、白酒酵母13.5g和水组成；将部分带壳板栗煮熟去壳与煮熟后的生糯米混合，添加白酒糯米和温开水，进行第一次发酵，10天后过滤沉淀，得到过滤好的酒液；将剩余板栗煮熟去壳，晾凉后依次加入过滤好的酒液，盖上盖子进行第二次发酵，十天后进行三次过滤，去除之前加入的板栗，沉淀，二天后进行装瓶杀菌保存。本发明的板栗糯米酒具有补气养阴、健脾、润肺、益肾等功效。

Description

一种板栗糯米酒及其制备方法
技术领域
本发明属于饮品制备技术领域，尤其涉及一种板栗糯米酒及其制备方法。
背景技术
目前，板栗又叫栗子，是一种补养治病的保健品。栗子含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。中医学认为，栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。
板栗酒是一种新型的酒类，属于众多保健酒中的一种，具有补气养阴、健脾、润肺、益肾等功效。
通过上述分析，现有技术存在的问题及缺陷为：
(1)现有技术没有结合板栗、糯米的营养价值，开发相应的饮品。
(2)板栗的香气流失率高。
(3)为保证板栗糯米酒的天然，未将板栗事先糊化，所以浆液的糖化率低
解决以上问题及缺陷的难度为：没有适合的香气回收装置；解决糖化工艺。
解决以上问题及缺陷的意义为：增加板栗糯米酒的风味，提高板栗糯米酒的口感。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种板栗糯米酒及其制备方法。
本发明是这样实现的，一种板栗糯米酒的组分按质量计由生糯米2500g～3000g、带壳板栗2500g～3100g、白酒酵母13.5g～16g和水组成。
进一步，按质量计由生糯米2500g、带壳板栗2500g、白酒酵母13.5g和水组成。
本发明的另一目的在于提供一种板栗糯米酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，将1000g～1500g带壳板栗煮熟去壳，与煮熟后的2500g～3000g生糯米混合，添加13.5g～16g白酒糯米和1150g1200g的温开水，进行第一次发酵；
步骤二，发酵10天后，进行过滤沉淀，得到过滤好的酒液；
步骤三，将1500g～2000g板栗煮熟去壳，每个板栗分成二到三瓣，将煮熟的板栗晾凉后依次加入过滤好的酒液，盖上盖子进行第二次发酵；
步骤四，十天后进行三次过滤，去除之前加入的板栗，沉淀，二天后进行杀菌装瓶保存。
进一步，板栗糯米酒的制备方法包括：
步骤一，将1000g带壳板栗煮熟去壳，与煮熟后的2500g生糯米混合，添加13.5g白酒糯米和1150g的温开水，进行第一次发酵；
步骤二，发酵10天后，进行过滤沉淀，得到过滤好的酒液；
步骤三，将1500g板栗煮熟去壳，每个板栗分成二到三瓣，将煮熟的板栗晾凉后依次加入过滤好的酒液，盖上盖子进行第二次发酵；
步骤四，十天后进行三次过滤，去除之前加入的板栗，沉淀，二天后进行杀菌装瓶保存。
进一步，步骤一中，第一次发酵后两天搅拌一次，7-10天后停止搅拌，进行醒酒。
进一步，一次发酵室内温度控制在23～25摄氏度之间；二次发酵室内温度控制在20～23摄氏度之间；第三次过滤装瓶杀菌保存最佳温度控制范围在12～20摄氏度。
进一步，步骤三中，二次发酵一到二天后观察酒液的颜色与酒的气味。
颜色：判断酒液发酵的色泽特性，确保品质良好的状态。气味：判断酒液的发酵程度，是否是新鲜果蔬香气表现。
本发明的另一目的在于提供一种利用所述板栗糯米酒包装的具有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿功效的保健饮品。
本发明的另一目的在于提供一种利用所述板栗糯米酒瓶装的具有对高血压、冠心病、动脉粥样硬化防治作用的保健饮品。
结合上述的所有技术方案，本发明所具备的优点及积极效果为：
板栗是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。延年益寿。长期喝板栗泡酒的人，身体强壮，能够起到延年益寿的作用，长期坚持还可以提神醒脑。预防高血压。板栗中含有大量的矿物质和微量元素，起着预防高血压的作用。预防冠心病及骨质疏松。板栗中含有的微量元素物质对预防冠心病及骨质疏松有很大的效果，强身健体。板栗泡的酒含有维生素、矿物质、碳水化合物等等，都是身体必须的物质，有着强身健体的作用。
本发明可治疗口舌生疮，板栗酒中含有丰富的核黄素，适量饮用可以治疗日久不愈的口舌生疮。
本发明可止血，板栗酒中含有大量的矿物质、维生素、不饱和脂肪酸等，性温味甘，可以药食两用，具有活血止血、补肾健脾的作用。
本发明板栗酒含有的维生素C可以延缓衰老，同时还能维持骨骼以及牙齿的正常功能。
附图说明
为了更清楚地说明本申请实施例的技术方案，下面将对本申请实施例中所需要使用的附图做简单的介绍，显而易见地，下面所描述的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1是本发明实施例提供的板栗糯米酒及其制备方法流程图。
图2是本发明实施例提供的第一次发酵第一天效果图。
图3是本发明实施例提供的第一次发酵第二天效果图。
图4是本发明实施例提供的第一次发酵第三天效果图。
图5是本发明实施例提供的第一次发酵第九-第十天效果图。
图6(a)是本发明实施例提供的第二次发酵第一-第四效果图一。
图6(b)是本发明实施例提供的第二次发酵第一-第四效果图二。
图7是本发明实施例提供的第二次发酵最后二天后的效果图。
图8是本发明实施例提供的第二次发酵后的成品效果图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种板栗糯米酒及其制备方法，下面结合附图对本发明作详细的描述。
本发明提供一种板栗糯米酒的组分按质量计由生糯米2500g～3000g、带壳板栗2500g～3100g、白酒酵母13.5g～16g和水组成。
本发明提供一种板栗糯米酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，将1000g～1500g带壳板栗煮熟去壳，与煮熟后的2500g～3000g生糯米混合，添加13.5g～16g白酒糯米和1150g1200g的温开水，进行第一次发酵；
步骤二，发酵10天后，进行过滤沉淀，得到过滤好的酒液；
步骤三，将1500g～2000g板栗煮熟去壳，每个板栗分成二到三瓣，将煮熟的板栗晾凉后依次加入过滤好的酒液，盖上盖子进行第二次发酵；
步骤四，十天后进行三次过滤，去除之前加入的板栗，沉淀，二天后进行杀菌装瓶保存。
下面结合具体实施例对本发明作进一步描述。
实施例
如图1所示，本发明实施例提供的板栗糯米酒的制备方法包括：
S101，将1000g带壳板栗煮熟去壳，与煮熟后的2500g生糯米混合，添加13.5g白酒糯米和1150g的温开水，进行发酵。
S102，发酵10天后，进行过滤沉淀，得到过滤好的酒液。
S103，将1500g板栗煮熟去壳，每个板栗分成二到三瓣，将煮熟的板栗晾凉后依次加入过滤好的酒液，盖上盖子进行第二次发酵。
S104，十天后进行三次过滤，去除之前加入的板栗，沉淀，二天后进行装瓶杀菌保存。
具体工艺步骤包括：板栗→挑选→蒸煮→破碎取仁→加入酵母→前发酵→后发酵→分离→澄清糯米→浸泡→蒸煮→→过滤→装灌→杀菌→成品。
步骤S101中，第一次发酵后两天搅拌一次，7-10天后停止搅拌，进行醒酒。
第一次发酵后每天的发酵状态如下：
第1天，刚装坛发酵的酒当天无大的变化，气味偏糯米煮熟的气味，无板栗气味。
第2天，开始有微微的酒气，开始出酒水，气味无大变化，糯米软化，变白，微糊状。
第3天，酒坛里的酒上层开裂，酒气清冽纯，带有淡淡的栗子味，有气泡产生，可听见很微小的“咕嘟咕嘟”的声音，进行第一次搅拌。
第4天，酒气微浓，近距离可闻到酒香，气泡声变大，糯米稀糊软化加大，可看到白色酒液，板栗味不大。
第5天，酒气味道加大，开坛可闻到冲鼻气体(近距离情况下)，出酒率增多，为白色酒液，出泡声加大。
第6天，糯米软化慢慢开始向下沉，分层不明显，微微有黄，酒精度继续增大。
第7天，糯米沉淀，米液明显分离。
第8天，酒精度继续增加，与第7天变化不大，发酵仍然继续，还是可听见气泡声。
第9天，糯米上层酒液可见，为乳白色液体，板栗味微淡。
第10天，气味冲鼻，过滤装入另一个发酵坛中等待二次发酵。
在本发明中，图2-图4为第一次发酵第一、二、三天发酵效果图；图5为第一次发酵第九-第十天效果图。
图6(a)第二次发酵第一-第四效果图一；图6(b)第二次发酵第一-第四效果图二。
图7第二次发酵最后二天后的效果图。图8第二次发酵后的成品效果图。
在本发明中，一次发酵室内温度控制在23～25摄氏度之间；二次发酵室内温度控制在20～23摄氏度之间；第三次过滤装瓶杀菌保存最佳温度控制范围在12～20摄氏度。
实施例2
本发明提供一种板栗糯米酒的组分按质量计由生糯米2500g、带壳板栗2500g、白酒酵母13.5g和水组成。
实施例3
本发明提供一种板栗糯米酒的组分按质量计由生糯米3000g、带壳板栗3100g、白酒酵母16g和水组成。
实施例4
本发明提供一种板栗糯米酒的组分按质量计由生糯米2750g、带壳板栗2800g、白酒酵母14.5g和水组成。
在本发明的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上；术语“上”、“下”、“左”、“右”、“内”、“外”、“前端”、“后端”、“头部”、“尾部”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”、“第三”等仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种板栗糯米酒，其特征在于，所述板栗糯米酒的组分按质量计由生糯米2500g～3000g、带壳板栗2500g～3100g、白酒酵母13.5g～16g和水组成。
2.如权利要求1所述的板栗糯米酒，其特征在于，所述板栗糯米酒的组分按质量计由生糯米2500g、带壳板栗2500g、白酒酵母13.5g和水组成。
3.一种板栗糯米酒的制备方法，其特征在于，所述板栗糯米酒的制备方法包括以下步骤：
步骤一，将1000g～1500g带壳板栗煮熟去壳，与煮熟后的2500g～3000g生糯米混合，添加13.5g～16g白酒糯米和1150g1200g的温开水，进行第一次发酵；
步骤二，发酵10天后，进行过滤沉淀，得到过滤好的酒液；
步骤三，将1500g～2000g板栗煮熟去壳，每个板栗分成二到三瓣，将煮熟的板栗晾凉后依次加入过滤好的酒液，盖上盖子进行第二次发酵；
步骤四，十天后进行三次过滤，去除之前加入的板栗，沉淀，二天后进行杀菌装瓶保存。
4.如权利要求3所述的板栗糯米酒的制备方法，其特征在于，步骤一中，第一次发酵后两天搅拌一次，7-10天后停止搅拌，进行醒酒。
5.如权利要求2所述的板栗糯米酒的制备方法，其特征在于，步骤一中，一次发酵室内温度控制在23～25摄氏度。
6.如权利要求3所述的板栗糯米酒的制备方法，其特征在于，步骤三中，二次发酵一到二天后进行酒液的颜色与酒的气味检测。
7.如权利要求3所述的板栗糯米酒的制备方法，其特征在于，步骤三中，二次发酵室内温度控制在20～23摄氏度。
8.如权利要求3所述的板栗糯米酒的制备方法，其特征在于，步骤四中，第三次过滤装瓶杀菌保存温度控制范围在12～20摄氏度。
9.一种利用权利要求1～2任意一项所述板栗糯米酒包装的具有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿功效的保健饮品。
10.一种利用权利要求1～2任意一项所述板栗糯米酒瓶装的具有对高血压、冠心病、动脉粥样硬化防治作用的保健饮品。
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