KR20050040264A - 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료 및 그 제법 - Google Patents
솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료 및 그 제법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료 및 그 제법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 액상의 발효유에 솔잎 녹즙과 대나무잎 녹즙이 함유되어 솔잎 및 대나무잎의 약리기능이 보강되고 향기와 맛이 증진될 뿐만 아니라 보존성이 크게 향상된 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료 및 그 제법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료는, 일정 중량의 액상 발효유와, 상기 액상 발효유에 대한 중량비 0.05 내지 0.15 중량의 솔잎을 분쇄한 솔잎 녹즙과, 상기 액상 발효유에 대한 중량비 0.04 내지 0.12 중량의 대나무잎을 분쇄한 대나무잎 녹즙이 포함된 혼합물을 여과한 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료의 제법은, 일정 중량의 액상 발효유와, 상기 액상 발효유에 대한 중량비 0.05 내지 0.15 중량의 솔잎과, 상기 액상 발효유에 대한 중량비 0.04 내지 0.12 중량의 대나무잎을 혼합하는 단계와, 상기 액상 발효유에 혼합된 솔잎과 대나무잎을 분쇄하는 단계와, 상기 솔잎과 대나무잎이 분쇄된 혼합물을 여과하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료 및 그 제법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 액상 발효유에 솔잎 녹즙과 대나무잎 녹즙이 함유되어 솔잎 및 대나무잎의 약리기능이 보강되고 향기와 맛이 증진될 뿐만 아니라 보존성이 크게 향상된 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료 및 그 제법에 관한 것이다.
유산균음료는 크게 액상 요구르트와, 떠먹는 유산균음료인 농후(호상) 요구르트, 및 액상 요구르트와 농후 요구르트의 중간 형태인 드링크 요구르트로 분류된다. 또한, 유산균음료에는 유산균음료의 특징인 정장작용을 가질 뿐만 아니라 영양과 약리기능이 보강된 기능성 요구르트가 있다.
솔잎(Pine Needles)은 예로부터 한방 또는 민간 요법의 약용이나 건강식품으로 이용되고 있고, 동의보감 등의 한의학 서적에서는 장수식품으로 기록되어 있다. 동의보감에 의하면 솔잎은 위장병, 중풍 고혈압, 신경통, 천식 등에 치료 효과가 있다고 알려져 있다. 솔잎의 이러한 약리작용은 솔잎에 함유된 정유성분, 단백질, 비타민 A, 비타민 C, 비타민 K, 후라보노이드 등의 성분에 의해 이루어진다. 특히, 솔잎에는 공기중으로 날아가는 휘발성 성분인 알파 핀넨, 베타 핀넨, 베타 펠란드렌 등과 같은 테르펜(terpene)성분을 갖는데, 테르펜은 인체에 흡수되면 혈관벽을 자극해 피를 잘 돌게 하고 신체의 기능을 활성화시키며 기생충과 병균을 몰아낸다. 특히, 테르펜은 톡 쏘는 듯한 청량감을 주는 물질로서 솔잎 특유의 향기를 발하기 때문에 예로부터 솔잎은 솔잎차와 같은 음료의 재료로 활용되어 왔다.
대나무잎(Bamboo leaves)은 그 성질이 차고 맛이 달며 독성이 없기 때문에 식품의 포장이나 보존수단으로 사용될 뿐만 아니라 음식물에 청량감을 주기 때문에 음식물에 첨가되어 왔다. 특히, 대나무잎은 번열, 소갈, 열독풍의 치료에 사용되며, 기침, 가래약, 해열약 및 이뇨약으로 사용되며, 구토, 위열, 토혈, 악창 등의 치료에도 사용된다. 대나무잎은 풍부하고 안정된 엽록소 외에 철분, 칼슘, 비타민(B,C,K), 단백질 및 다당체인 밤포린을 함유하고 있어 인체의 세포막을 강화시키고 면역력을 향상시키는 작용을 한다.
상술한 바와 같이 솔잎과 대나무잎은 그 약리기능이 뛰어나고 다양한 영양소를 함유하고 있어 예로부터 생식으로 복용되거나 차나 술의 형태로 그 성분을 추출하여 음용되어 왔다.
그러나, 생식으로 솔잎이나 대나무잎을 복용하는 경우에는 솔잎이나 대나무잎의 강한 향기와 떫은 맛 때문에 일반인이 쉽게 솔잎이나 대나무잎을 생식으로 복용하기가 어렵다.
또한, 솔잎이나 대나무잎으로 차를 끓여 음용하는 경우에는 장시간의 가열로 솔잎이나 대나무잎의 일부 유용성분이 파괴되는 단점을 갖는다.
또한, 솔잎이나 대나무잎으로 술을 담궈 복용하는 경우에도 술이라는 특성상 상시로 음용하기 곤란한 단점을 갖는다.
상기와 같은 이유에서 대한민국 공개특허공보 특2001-0107182호에는 솔잎 추출물을 이용한 항스트레스 음료의 제법이 개시되어 있으며, 대한민국 공개특허공보 특1997-0078532호의 솔잎 또는 솔눈 추출물을 함유하는 유산균 발효제품 및 이의 제조방법이 개시되어 있다.
그러나, 상기와 같은 솔잎을 이용한 음료는 다른 성분과 혼합되는 솔잎의 성분을 추출하여야하기 때문에 음료의 제조가 복잡하다. 더욱이 추출방법에 따라 솔잎의 추출되는 성분에 차이가 발생되며, 추출하는 과정에서 일부 유용성분이 파괴되는 문제점을 갖는다.
또한, 대한민국 등록특허 제10-0367133호에는 죽엽 음료의 제조방법이 개시되어 있다.
그러나, 상기 죽엽 음료는 상기 솔잎을 이용한 음료와 마찬가지로 대나무잎의 성분을 추출하여 다른 유용성분과 혼합하여 제조함으로써 발생되는 문제점을 여전히 갖는다.
더욱이, 상기 솔잎을 이용한 음료 및 죽엽 음료는 각각 솔잎 또는 대나무잎을 이용한 것으로 솔잎과 대나무잎이 동시에 사용되지 않아 솔잎과 대나무잎 각각에 의해 발휘되는 효능 일부만을 가질 뿐만 아니라 솔잎과 대나무잎에 의해 복합적으로 발휘되는 효능을 갖지 않는다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은 정장음료인 액상 발효유에 솔잎과 대나무잎의 녹즙을 혼합함으로써 솔잎의 강한 맛을 완화시켜 음용이 용이한 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료 및 그 제법을 제공하는 것이다.
또한, 본 발명의 다른 목적은, 솔잎과 대나무잎을 액상 발효유와 혼합하여 분쇄하기때문에 그 제조가 간단할 뿐만 아니라, 솔잎과 대나무잎이 녹즙의 형태로 액상 발효유와 혼합되기 때문에 솔잎과 대나무잎의 성분 거의 대부분이 음료에 함유됨으로써 솔잎과 대나무잎의 약리기능과 영양효과를 충분히 얻을 수 있는 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료 및 그 제법을 제공하는 것이다.
또한, 본 발명의 또 다른 목적은, 솔잎과 대나무잎이 갖는 성분에 의해 음료의 보존성이 증가된 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료 및 그 제법을 제공하는 것이다.
또한, 본 발명의 또 다른 목적은, 솔잎과 대나무잎이 갖는 효능 및 영양을 모두 가질 뿐만 아니라 솔잎과 대나무잎에 의해 복합적으로 발휘되는 효능 및 영양이 상호 보완되어 상승적인 효과를 발휘하는 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료 및 그 제법을 제공하는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료는, 일정 중량의 액상 발효유와, 상기 액상 발효유에 대한 중량비 0.05 내지 0.15 중량의 솔잎을 분쇄한 솔잎 녹즙과, 상기 액상 발효유에 대한 중량비 0.04 내지 0.12 중량의 대나무잎을 분쇄한 대나무잎 녹즙이 포함된 혼합물을 여과한 것을 특징으로 한다.
상기와 같은 구성에 의해 본 발명에 따른 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료는 유산균에 의한 정장기능을 갖는다.
또한, 본 발명에 따른 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료는 솔잎의 녹즙이 함유되어 테르펜(terpene)에 의한 솔잎 특유의 향기를 발한다. 또한, 솔잎 녹즙에 의해 액상 발효유의 시큼한 맛이 감소된다. 역으로 유산균의 생장을 위해 첨가된 당에 의해 솔잎 녹즙의 떫은 맛이 감소된다. 특히, 솔잎에는 발효식품의 산패생성균, 세균성 식중독균과 같은 여러 유해 미생물에 매우 강력한 생육저해 효과가 있는 것을 알려진 벤조산이 함유되어 본 발명에 따른 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료의 보존성이 증가된다.
한편, 본 발명에 따른 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료에 함유된 대나무잎 녹즙은 솔잎의 강한 향기를 완화시킨다.
또한, 대나무잎은 발효에 관여하는 젖산균에 대하여 항균활성이 높아 식품의 보존성을 연장시키는 성분을 포함하고 있는 것으로 알려져 있다. 따라서, 본 발명에 따른 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료는 솔잎 녹즙과 대나무잎 녹즙에 의해 그 보존성이 현저히 향상된다.
한편, 상기 솔잎 녹즙과 대나무잎 녹즙은 상기 중량비로 상기 액상 발효유와 혼합됨으로써 본 발명에 따른 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료는 솔잎 녹즙과 대나무잎 녹즙이 액상 발효유에 혼합된 상태에서 음용하기에 적당한 농도를 갖게 될 뿐만 아니라 솔잎 및 대나무잎의 맛과 향기가 적당하게 형성되어진다.
또한, 본 발명에 따른 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료는, 상기 여과된 혼합물을 일정 기간 발효시킨 것을 특징으로 한다.
이에 따라, 상기 솔잎 녹즙과 대나무잎 녹즙에 함유된 당성분은 발효되어 본 발명에 따른 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료의 맛이 향상된다.
또한, 본 발명에 따른 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료의 제법은, 일정 중량의 액상 발효유와, 상기 액상 발효유에 대한 중량비 0.05 내지 0.15 중량의 솔잎과, 상기 액상 발효유에 대한 중량비 0.04 내지 0.12 중량의 대나무잎을 혼합하는 단계와, 상기 액상 발효유에 혼합된 솔잎과 대나무잎을 분쇄하는 단계와, 상기 솔잎과 대나무잎이 분쇄된 혼합물을 여과하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
이에 따라, 본 발명에 따른 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료의 제법은, 솔잎과 대나무잎을 액상 발효유에 혼합하고 분쇄하기 때문에 솔잎과 대나무잎의 성분을 추출함으로써 발생되는 문제점을 갖지 않는다.
또한, 본 발명에 따른 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료의 제법은, 여과된 혼합물을 일정 기간 발효시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
이하에서는 실시예를 참조하여 본 발명에 따른 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료 및 그 제법을 상세하게 설명하기로 한다.
본 발명에 따른 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료는, 일정량의 발효유와 솔잎 녹즙과 대나무잎 녹즙이 혼합되어 여과된 것을 특징으로 한다.
상기 발효유로는 액상 발효유가 적당하다. 이는 솔잎 녹즙 및 대나무 녹즙의 농도가 진하기 때문에 상대적으로 농도가 묽은 액상 발효유를 사용하는 것이 바람직하다. 액상 발효유는 100g이 준비된다.
상기 100g의 액상 발효유에 솔잎 5g과 대나무잎 4g을 혼합하고 분쇄기로 분쇄한다. 상기 솔잎은 적송으로부터 채취된 것을 사용하는 것이 바람직하다. 상기와 같이 솔잎과 대나무잎을 액상 발효유와 혼합하여 분쇄기로 분쇄하면 상기 솔잎과 대나무잎은 녹즙의 형태로 분쇄되어 상기 액상 발효유와 섞이게 된다.
한편, 솔잎과 대나무잎은 상술한 바와 같이 액상 발효유와 혼합된 상태에서 분쇄되어 질 수 있으나 본 발명은 이에 한정되지 않음이 명백하다. 즉, 상기 솔잎과 대나무잎은 미리 분쇄되어 녹즙 형태로 상기 액상 발효유와 혼합되어 질 수 있는 것이다.
상기와 같이 액상 발효유에 솔잎 녹즙과 대나무잎 녹즙이 혼합된 혼합물은 여과됨으로써 상기 솔잎과 대나무잎의 분쇄로 생긴 일정 크기 이상의 솔잎과 대나무잎의 찌꺼기가 제거된다.
한편, 상기와 같이 솔잎 및 대나무잎의 찌꺼기가 여과된 혼합물을 일정 기간 발효시킨다. 이에 따라 본 발명에 따른 솔잎 및 대나무잎의 녹즙이 함유된 유산균음료의 맛이 향상된다. 상기 발효는 혼합물이 충분히 발효되고 상하지 않도록 밀폐된 상태에서 실온에서 약 10일 내지 15일 정도 이루어지는 것이 바람직하다.
상기와 같은 본 발명에 따른 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료는, 정장음료인 액상 발효유에 솔잎과 대나무잎의 녹즙이 혼합됨으로써 솔잎의 강한 맛이 완화되어 음용이 용이한 장점을 갖는다.
또한, 본 발명에 따른 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료 및 그 제법은 솔잎과 대나무잎을 액상 발효유와 혼합하여 분쇄하기때문에 그 제조가 간단할 뿐만 아니라, 솔잎과 대나무잎이 녹즙의 형태로 액상 발효유에 혼합되기 때문에 솔잎과 대나무잎의 성분 거의 대부분이 음료에 함유됨으로써 솔잎과 대나무잎의 약리기능과 영양효과를 충분히 얻을 수 있는 장점을 갖는다.
또한, 본 발명에 따른 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료 및 그 제법은 솔잎과 대나무잎이 갖는 성분에 의해 그 보존성이 현저히 증가되는 장점을 갖는다.
또한, 상술한 바와 같이 본 발명에 따른 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료 및 그 제법은 솔잎과 대나무잎이 갖는 효능이 상호 보완되어 상승적으로 발휘되는 장점을 갖는다.
앞에서 설명된 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료 및 그 제법은 본 발명을 실시하기 위한 하나의 실시예에 불과하며, 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안된다. 본 발명의 보호범위는 이하의 특허청구범위에 기재된 사항에 의해서만 정하여지며, 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 개량 및 변경된 실시예는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 한 본 발명의 보호범위에 속한다고 할 것이다.
Claims (4)
- 일정 중량의 액상 발효유와,상기 액상 발효유에 대한 중량비 0.05 내지 0.15 중량의 솔잎을 분쇄한 솔잎 녹즙과,상기 액상 발효유에 대한 중량비 0.04 내지 0.12 중량의 대나무잎을 분쇄한 대나무잎 녹즙이 포함된 혼합물을 여과한 것을 특징으로 하는 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료.
- 제1항에 있어서,상기 여과된 혼합물을 일정 기간 발효시킨 것을 특징으로 하는 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료.
- 일정 중량의 액상 발효유와, 상기 액상 발효유에 대한 중량비 0.05 내지 0.15 중량의 솔잎과, 상기 액상 발효유에 대한 중량비 0.04 내지 0.12 중량의 대나무잎을 혼합하는 단계와,상기 액상 발효유에 혼합된 솔잎과 대나무잎을 분쇄하는 단계와,상기 솔잎과 대나무잎이 분쇄된 혼합물을 여과하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료의 제조방법.
- 제3항에 있어서,여과된 혼합물을 일정 기간 발효시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료의 제조방법.
Priority Applications (1)
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| KR1020030075426A KR20050040264A (ko) | 2003-10-28 | 2003-10-28 | 솔잎 및 대나무잎의 녹즙을 함유한 유산균음료 및 그 제법 |
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Publications (1)
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| KR20050040264A true KR20050040264A (ko) | 2005-05-03 |
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ID=37242112
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20190003372A (ko) * | 2017-06-30 | 2019-01-09 | 농업회사법인 주식회사 생생초 | Gaba 성분이 증진된 금강송 솔잎 유산균 발효액을 이용한 금강송 유산균 발효 음료의 제조방법 |
| KR20200001803A (ko) * | 2018-06-28 | 2020-01-07 | 농업회사법인 주식회사 생생초 | 금강송 발효식초 및 유산균 발효액을 함유하는 음료의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 음료 |
-
2003
- 2003-10-28 KR KR1020030075426A patent/KR20050040264A/ko not_active Application Discontinuation
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